新橋・日本料理「新橋 笹田」自2008年起就在米其林首次評選中獲得星級的日本料理店「新ばし 笹田」。店主笹田秀信先生的根源可以追溯到日本料理界的名門「京味」，這裡培養出了眾多優秀的人才。他曾說：「從來沒有像這裡的料理一樣，從料理到人生觀都發生了180度的變化。」受到〝簡單卻美味的料理〞的吸引，他進行了長達9年的修行。2005年，他開設了「新ばし 笹田」。2012年搬遷至現在的店面。 【烏龍茶】首先來杯啤酒。【車蝦和蛤蜊的蒸壽司】車蝦、蛤蜊、細切的錦糸卵鋪在溫熱的醋飯上。當喜愛的壽司如此美味時，接下來的期待也隨之升高。 【津居山的蟹】來自兵庫津居山的足料蟹。紫蘇、豐富的蟹腿肉和撕碎的蟹膏放在一起。蟹肉飽滿，帶有甜味和鮮味。津居山以其蟹祭聞名。 【海老芋的炸】海老芋先經甜煮，再炸至酥脆。熱騰騰的軟綿綿的海老芋。 【鯨魚刺身】鯨魚尾的刺身。據說是以吃鯡魚為食的鯨魚。以生薑醬油和帶鹽的胡麻油享用。肉質清新爽口，帶有優雅的鹹香。 【壬生菜和揚げ的煮浸】滲入湯汁的揚げ和翠綠的壬生菜，撒上芳香的胡麻。溫暖且淡雅的味道。 【刺身】鰹魚、鯛、烏賊。淋上醬油和鹽。切口厚實的鰹魚、彈牙的鯛魚、水潤而柔軟的烏賊。僅僅是切口不同，卻讓人愈加滿足。 【鮮魚和山蕨的湯盅】豐滿的鮮魚和山蕨。溫暖的湯汁溫柔地包裹著，讓人感到溫暖。湯盅蓋和底下的金色小雀非常可愛。 【鮪魚西京燒】脂肪豐富的鮪魚用西京燒烤。配上京菊菜的胡麻醬。火候掌握得恰到好處，味道醇厚。 【酒蒸鱈魚】嫩滑的鱈魚用酒蒸烹製，加上石川能登的香菇、青蔥、湯豆腐卷。蘸上柑橘醋。展示了盒中的香菇，叫做「能登市」。不僅大小合適，味道也極為出色。 【香菜和留鍋】白蘿蔔、黃瓜、茄子、茄子泥、芥末醬。加入豆腐的赤湯。 【新鮮炊飯】土鍋飯（白米）、牛肉雜燴、香魚。熱騰騰的新飯是南魚沼產的越光米。米粒飽滿，帶有甜味。無論搭配什麼都非常合適。身心都感到滿足，無法再續（笑）。 【甜點】白玉小豆湯。這種緊緻而有彈性的白玉口感非常好。整體流程非常細緻，展現了老手的充實。 店主夫婦的溫柔和員工的活力，讓人久違地感動了一番。

我去了笹田的日本料理，他們能將食材的美味發揮到極致。非常美味。而且店主非常親切。他溫和、友善，希望透過料理讓這個世界變得更美好。那天的料理無論吃什麼都很美味。顯然湯底和鹽調得很好。他們能徹底辨識食材的優點，簡單卻極其美味。實在太好吃了。我一定會再來的。謝謝招待。

我最近去了虎門的「新ばし 笹田」。總的來說，我覺得這是一個不錯的地方。首先，一開始就被擺在眼前的菜色美得驚訝。每道菜都是手工製作的，每一個都被精心製作。上桌的菜色無論是外觀還是味道都很棒，讓我感受到了日本料理的美妙和深度。特別是，生魚片非常美味。魚的新鮮度很好，上面的芥末和醬油的搭配非常完美。此外，使用時令蔬菜的料理也讓我充分感受到了食材的美味。在服務方面，店員們非常細心，給人很好的感覺。只是，價格有點高，但我覺得相對價值是足夠的。所以，我推薦在特別的日子或接待時去使用。這是我以後還想再次光顧的店。你也來試試「新ばし 笹田」吧！

京味系譜裡的最後一家餐廳，我一直沒有機會去過新橋的笹田先生，終於訂到位子了。第一次光臨一家店總是充滿期待和不安，但考慮到家族背景，感覺還是挺安心的。從虎之門山腳站導航而來，走著熟悉的街道，哦！原來是這個地方啊～從街道稍微轉進去一點，就是這家店了。因為臨時預約，所以安排了包廂。在吧台的客人中，還碰到了其他京味系餐廳的客人呢，哈哈。很顯然，經常來這家的人果然不少。預約限定兩人，18:00一律開始。鮎可以選擇比較品嘗，當然我們也要試試。1. 冷豆腐泥佐黃瓜和莧菜 2. 鰯鯨魚尾 3. 生海膽和湯豆腐凍 4. 京都萬願寺辣椒和小鰣魚 5. 鯖魚醋味醬 6. 壬生菜和油炸品的浸泡 7. 刺身魚片 - 鯛魚、魚頭、烏賊 8. 湯品 - 鯛魚頭、燒茄子 9. 鮎魚比較 - 上來自島根的高津川，下來自奈良的天川 10. 冬瓜和鴨肉燉飯 11. 米飯、香菜、小鰣魚、牛燉魚 12. 白玉紅豆湯酒喝生啤酒和伯樂星，一個有點熱的星期六，與朋友們乾杯。冷豆腐泥佐黃瓜和莧菜，稍微濃一點的鹹味正中要害。清涼感讓人瞬間消暑。笹田先生的招牌鯨魚也是我期待的一道。鰯鯨魚尾，已經很久沒吃了吧...將魯蛋拌入，一口下去，鯨魚的油脂和蛋黃的柔和美味相映成趣。原來如此！果然有特色。湯豆腐凍上面的果凍，不是果凍嗎？柚子的淡淡香氣，彰顯了海膽和湯豆腐的甜美...這也太好吃了吧。。京都萬願寺辣椒佐小鰣魚。小時候，早餐時常見的回憶。精心燉煮的小鰣魚，帶來夏天的回憶。接著是鯖魚醋味醬。這得配日本清酒才對...調味料不過分，而且完全沒有鯖魚的腥味。意外的好吃呢...壬生菜和油炸品的浸泡就像是笹田的鏡子一樣吧？浸泡的湯頭也很柔和。讓人想每天都吃呢。刺身魚片全部以鹽醃製。口中能品味到的鮮美，沒有使用醬油。湯品即使是同樣的京味系列，也有著各自的特色。鯛魚頭和烤茄子是第一次嚐試。湯品能顯示出廚師的功夫和品味，讓人一下子就知道是否合自己的口味。期待已久的鮎魚比較，來自島根縣的高津川和奈良縣的天川。高津川的魚腹的苦味很舒服。已經三年沒吃過了。天川則是典型的河魚，白色肉質的鮮美很明顯。雖然我本身對鮎魚沒有太大興趣，但是久違的感動。可以說是夏天的樂趣，真是亮點啊。冬瓜和鴨肉燉飯，是吃飯前的最後一道信號。此時，增添了一點鹹味，向胃發出信號，哈哈。最後當然是飯食。白米飯、紅湯、小鰣魚、牛肉佃煮、香菜。小鰣魚和牛肉佃煮在其他店也能吃到，但是配上黃

本日晚餐到訪了笹田先生的店。以下是我所品嚐到的美食：1. 生雲丹和湯葉的果凍醬，一開始就帶來絕妙的美味。2. 万願寺唐辛子的沾醬。3. 鯖魚和鯨魚的刺身，非常美味。4. 冷無花果和田楽味噌的組合，美味極了。5. 鱧魚的湯引，十分出色。6. 壬生菜和揚げ的熱沾醬。7. 鯛魚、縞鯵和牡丹蝦的刺身，絕品。8. 鱧魚和じゅんさい的湯品，溫和美味。9. 鮎魚來自不同產地的食物比較，可能是我吃過的最美味的鮎魚燒。10. 類似ひろうすがん的食物，充滿了湯汁的美味。11. 醃製蔬菜、牛肉燉煮、山椒和米飯，米飯又香又美味。牛肉燉煮和山椒也很美味，我都想帶回家。12. 白玉和餡子，紅豆的味道濃郁，非常美味。第一次到京味的餐廳品嚐，他們的和食技術和對食材的利用都非常出色。不是一味追求高級食材，而是以相當不錯的價格享用到美味的料理，是一家非常好的餐廳。非常享受這次的美食。謝謝款待。

笹田先生兩週連續的菜單。有來自天草的鱧魚、奈良天川與島根高津川的鮎魚、冬瓜、無花果、鴨肉，每一樣都彷彿在品嚐京都的美味，令人錯覺連連。但讓我最驚艷的是近江牛的烤牛肉！肉的甜味充滿了口腔。我真的沒想到牛肉會有這麼甜的味道，讓人感動不已。在今年品嚐過的所有美食中，這絕對是第一名。就算是在銀座七丁目的最高級牛排餐廳也無法媲美。雖然還沒邁入那個年齡，但我希望我生前有一碗這樣的牛肉丼。笹田先生，太厲害了！

京味的大廚最喜歡的是笹田先生。他的料理像他的人一樣實在可靠，每次造訪都讓人期待。雖然還只是五月，但已經有了新鮮的食材！首先是來自天草的鱧。他們用湯引方式提供了鱧的刺身，並配上了來自秋田的蓴菜。品嚐到了那股濃郁的鱧味，完全不像是剛上市的。接著是鮴魚的炸物。然後是初次品嚐的鮎魚！有來自高瀨川濃厚風味的鮎，也有來自奈良天川清爽口感的鮎。我對來自奈良的那條鮎印象深刻。下週我還會再來！

這家店很難找到一個完美的介紹對象。因為每位廚師都有自己的風格，有時候這反而會影響到菜式的味道。但是這家店卻能毫不費力地做出美味的菜餚。也許有些人會覺得有些不夠，但我每次來都被這絕妙的料理所感動。不知道周圍的人是否也能意識到這一點。

新ばし笹田初次造訪！最近對京味料理很感興趣，所以去了好幾家。在這其中，我真的認為這家店非常好。現在已經是春天了，筍湯和筍子非常美味。而其中的鯨魚韃靼真是太美味了。芝麻油的香氣、鵪鶉蛋黃的味道，再加上鯨肉本身一點也不腥，味道真的太好了。當然，由於價格的原因，與其他要價四五萬的懷石料理店相比，食材自然也不一樣。但考慮到菜品本身的質量，我覺得這家店非常不錯。謝謝款待。

虎門站附近，離大道稍微遠一點，人流稀少的街道上，有一家名為「新ばし 笹田」的餐廳。這裡的日本料理不華麗，保留著平凡的風情，但卻深深地令人回味，讓人感到溫暖舒適。這天我和預約的朋友一起光臨了這家餐廳。店內是一條白木的直線吧台，瀰漫著一股清新的氛圍。菜式以季節食材為主，如壬生菜、海老芋等，還有在關東地區少見的京都蔬菜。刺身也有鯨魚尾肉，雖然不張揚，卻是道道令人垂涎的料理。整個套餐讓人深深感受到美味，心中溫暖不已。服務也很周到，當我有些關於鹽或食材的問題時，他們都很耐心地解答。這是一個適合與知心朋友悠閒共度時光的好地方。謝謝款待。---------- 這天的菜色有： - 車海老和蛤蜊的蒸壽司，份量恰到好處，讓人忍不住想再吃一點。酢和鹽的味道恰到好處，令人回味無窮。 - 兵庫縣津居山的蟹，聽到津居山這個名字，雖然我是兵庫縣人卻不認識，有些遺憾。經過查詢後發現，這個地方靠近兵庫縣著名的城崎溫泉。這是個值得一遊的地方。津居山的蟹肉鮮美，令人回味無窮。我匆忙點了杯日本酒，品嚐起來更是美味。 - 海老芋的炸物，口感酥脆，甜味和濃郁的美味令人回味無窮。 - 鯨魚尾肉，肉質鮮嫩，油脂豐富。配上芝麻油和鹽的調味，味道絕佳。聽說使用的是聖誕老人島的鹽。 - 京料理風格的小菜，看似平凡但卻完美平衡。 - 刺身有鮪魚、赤貝和鯛，鮮美的刺身配上清酒更加美味。我在這裡品嚐了伯楽星的冷酒。 - 鯛和蕨的湯，湯頭濃郁但清爽。鯛魚的油脂適中，與湯頭相得益彰，令人愉悅。 - 西京燒的真鱈魚，唯獨這道料理的鹽味稍微濃重了些。或許配上白飯會更好。 - 鰩魚的蒸蛋，鰩魚是金目鯛的一種。這道料理的魚肉油脂豐富，搭配的香菇厚實柔軟。我還了解到使用的香菇叫做「のと１１５」。 - 最後是簡單的釜煮飯，使用了來自魚沼的越光米。雖然已經吃飽了，但忍不住又加了一碗。第二碗的焦香更加美味。 - 最後是白玉紅豆湯，回味無窮的美味。

美味到超越了美味的程度，讓人每次來都感受到最棒的餐廳。店內的顧客都很安靜，沒有人大聲喧嘩或拍照，只有專心品嚐料理的人，讓人感到非常舒適。我認為吸引這些顧客的原因，是因為笹田先生的品格和對料理的不懈追求。

今晚去了這家店。我早就想來了，但因為須要至少兩人預約，所以一直未能前往。今天收到邀請，第一次造訪。非常感謝您的邀請。店主是笹田秀信先生。他生於1971年，致力於傳達日本料理的寧靜美。他來自奈良縣，在高中畢業後，在新橋的名店中磨練了十多年。2005年開始獨立，從"東京米其林指南2008"起，一直保持著星級評價。他繼承了名店的精神，以傳統技藝和四季食材調製出能真實感受到季節味道的料理。食材方面，笹田先生每天親自到築地採購。其中的招牌菜「京野菜煮物」展現了他追求的獨特風味。飲品是日本酒，品牌是麒麟山，來自新潟縣的麒麟山酒造。餐點包括：白味噌湯糰、鰻魚子小鱔魚刺身、鰯鯨魚刺身、河豚三吃、水菜沖浸、生魚片、肝豆腐鱧魚糊、幽庵烤鱸魚、店家招牌京野菜煮物、白飯、赤湯味噌湯、香草菜、牛肉燒、糖葫蘆、山椒、白玉小豆湯。非常美味，總共23700日圓。感謝款待。

西新橋的新ばし笹田，我去過了！這是一家知名的京味餐廳，由受過正統和食訓練的大廚打理。在京味系列中，價格相對實惠，也比較容易預訂♪ 他們不是以高級食材為主，而是利用優質食材展現家常料理的技藝。大廚和女將都溫和誠懇，提供溫馨的服務。我品嘗了白味噌的湯飯、穴子的稚魚、鰯鯨的生魚片、河豚刺身搭配蘿蔔泥、水菜油揚的熱味噌湯、鯛、鮪、帆立的生魚片、鮟肝豆腐、真魚鰹的烤幽庵、京野菜燉菜聖護院大根、比内地鶏皮海老芋九條蔥薩摩揚、京人参鵪鶉蛋，白飯、紅味噌湯、漬物、牛肉燉煮、香魚山椒、白玉小豆湯。味道穩定，令人心安。這是京味餐廳追求的家常料理極致。雜煮、燉菜、鮟肝豆腐都非常出色♪ 我一定會再來的。謝謝款待♪

從香港帶來的客人來到笹田先生的店裡。每年的1月7日，我們都在笹田先生這裡吃七草粥。我唯一不太喜歡的食物就是粥，但是笹田先生的七草粥卻是例外，它濃郁的味道讓我無法拒絕。七草的苦味與粥的甜味相互融合，這種味道只有在日本料理中才能找到，非常值得感激。再加上笹田先生的一月名菜燉菜，讓我們在嚴寒的冬天享受到京都蔬菜的美味。明年的1月7日是星期天...我現在就已經迫不及待了。笹田先生的料理實在太好吃了！

新橋有一家名為新橋笹田的店，我前往品嚐了一番。店裡的大廚出身自京味，早年便獨立經營。我認為他完美地繼承了京味的基因，並將家庭料理發揮到了極致。今天我品嚐到的菜品包括冷綠茶、萬願寺辣椒和小魚的和風料理、鯖魚壽司、冷冰冰的無花果配田楽味噌、生鯨肉刺身、炸物和壬生菜的浸漬、魚素麵、烤茄子和溫泉蛋、生鮪魚、琵琶魚和石垣貝的生魚片、鱧魚和松茸的瓦斯蒸、魷魚的燒烤和風乾鯰魚、冬瓜和合鴨的治部煮、南大沼產的越光米飯、湯、小黃瓜泡菜、牛肉燉煮、縮緬小魚、白玉紅豆湯和煎茶。我覺得這些菜讓我仿佛嚐到了母親親手烹調的味道，非常懷念。此外，店裡提供了與其他京味系列店不同的獨特食材和搭配，讓我十分興奮。店內相對容易訂位，價格也相對合理，我非常推薦。我明年還會再來造訪。謝謝款待。

和食真的太棒了。吃到鰻魚壽司心情大好。每次都有的溫暖小菜，溫度和湯汁入味度都剛剛好，美味極了。鱧、蔥、洋蔥湯一打開鍋蓋，洋蔥香氣撲鼻，湯汁也太美味了。這麼美味，還有種溫暖舒適的感覺。甜點的「白玉小豆」組合太讚了，謝謝笑想一定要帶奶奶來這家店，她一定會喜歡的。享用到時令食材，身體真是愉快(*^_^*)吃了一連串外食後胃有些疲累，現在感覺好多了。非常感謝招待。

這個季節能遇見讓人心生感慨的料理本身就很難得，但每次光顧後仍能持續感受到這份情感更難。這次與一位年輕的餐飲業者交談後，我心生想要與他一同造訪這家店的念頭。他們積極挖掘地方食材，在東京開設了店鋪。儘管這聽起來很普遍，但他們的店鋪經營方式非常引人入勝，所以我主動前去交流。他們沒有刻意追求奇特，只追求美味，這讓我更想多了解一些不太出名但美味的店家。我久違地來到了「新ばし笹田」。正值鮎魚的季節。從平凡的薯泥開始，到意想不到的美味無花果，接著是常見但令人興奮的京都菜餚，如壬生菜和炸茄子，最後是鮎魚。今天有高津川和天川兩種款式。每次來這裡，我都會想到，即使不使用炭火也能做出如此美味的料理。雖然來這裡的頻率不高，但每次來都能感受到這份美好。在我看來，這家店在眾多學徒中是唯一讓我感受不到那份料理氣息的地方。這或許是他們專注於料理技術的結果吧。

虎門站步行約5分鐘的小巷裡，環境清幽、整潔。我們選擇了吧台座位。我們享用了一個21600日圓（含稅）的套餐。以下是我們品嚐到的菜餚： ⚪︎ 粕湯：清香的酒粕味，搭配輕微的胡椒辣味，溫暖了我們的胃。 ⚪︎ 越前蟹：蟹腳肉、鬆軟的蟹肉、蟹膏。 ⚪︎ 河豚白子燒：沾上橙子醋汁，外酥內嫩，享受獨特口感。 ⚪︎ 河豚肉和白子，以及脆生菜的搭配，清爽宜人，沾上蘿蔔泥醬汁更美味。 ⚪︎ 水菜和炸物的溫暖浸泡菜，帶有芝麻的香氣。 ⚪︎ 刺身：金槍魚、吞拿魚、黃魚、八爪魚，無一不美味。 ⚪︎ 鵝肝豆腐湯：湯汁濃郁，鵝肝豆腐的質地鮮嫩，仿佛吃到了純粹的鵝肝。 ⚪︎ 烤菜：大塊的太刀魚以鹽烤，配以金柑蜜煮，魚肉柔軟，鹽味適中。 ⚪︎ 鰯魚和筍的燉菜，入味鮮美，春天的氣息。 ⚪︎ 甘鯛蕪蒸：蕪蒸的口感柔軟，帶有淡淡的甜味，入口清爽。 ⚪︎ 主食：香噴噴的米飯搭配魚鬆、泡菜、小菜，湯品是豆腐紅湯。 ⚪︎ 白玉紅豆湯：雖然不豐富華麗，但每道菜都美味，穩定而令人滿意。店主和藹可親，對待新客人和常客都非常周到。我們度過了一個舒適愉快的用餐時光。

兔蘇茶碗蒸、香箱蟹、里芋、鰯、鯨、水菜和炸豆腐的溫涼拼盤，還有吞拿魚、鯛魚和鰽魚的柔麵，烤鰽魚配幽庵醬，以及烤地瓜、京蔥、鵪鶉和大根。飯菜裡有白玉和紅豆，都很突出。雖然沒有特別突出的菜色，但整體表現非常穩定。米飯的口感也很好。這次吃到的鯨魚久違了，沒有腥味，很美味。雖然口感上我覺得是雌鯨，但確認後不確定。如果是專業廚師，希望能更仔細地確認。所有菜色的調味都很細膩，沒有失誤，非常好吃。

Instagram：pamitannn 清蒸甲魚膽、碗蒸蟹、母蟹、香箱蟹、芋頭、鯖魚、鯨魚、尾鰭、炸鮪魚、鯛魚、鰤魚刺身、燒新鮮鰻魚、煮熟的花生、小型烤落花生、炒熟的漁干、肉、飯、泡菜、甜點。

京味的老板西先生最喜歡的大弟子，就是笹田先生。他一直堅持著真誠的“減法”風味。今天最讓我驚訝的是厚岸的鱈場蝦炸物。這樣的想法真是太厲害了。他以鱈場蝦的鮮味製作出酥脆的口感。令我大開眼界。還有岩魚鯨尾肉刺身。這是一塊沒有特殊氣味的鮮紅肉，似乎這隻大鯨魚吃了許多岩魚才變得如此巨大。無論如何，能以這樣的價格提供如此費時的料理真是令人難以置信。希望京味的其他學徒也能效仿。我相信老板也在麻布十番的墓地裡給予支持。