許多食友推薦這家被譽為最頂級壽司店的地方，因為朋友臨時有事，我有幸代替他前往品嚐！這裡沒有華麗的裝潢，卻有一種極富安詳氛圍的店內環境，店裡的師傅和女將都是凜然有型，卻不拘小節，非常親切，整個氣氛彷彿都在和諧共舞。除了可以單點壽司，也可以依照喜好讓師傅為你握壽司，我們也得到確認了這點，但既然有這難得的機會，我們選擇從開胃菜開始，然後全程交給大廚安排。開胃菜有鮃魚肝配醬油和山葵醬油、中鮪腹脂和青柳、花貝和鯡魚刺身、以及蝦子。最後，以海苔包裹著盤子上的海帶和茗荷作為點心的結尾，不浪費任何食材，符合永續發展目標的菜單。接著是握壽司，有鮃魚配昆布、墨魷、鮪魚醃製、魚子軍艦、小皮、鯵魚、小筍軍艦、中鮪、大鮪、海膽軍艦、醋烏賊、章魚、魚卵和蛋。最後，我們再度點了最美味的小皮後結束了整個餐程。總之，飯的口感非常美味，就像氛圍一樣，雖然沒有華麗的配料，但每一道菜都令人讚嘆不已，這是人生必訪的名店之一！

赤坂見附站步行6分鐘！我再次拜訪了在Tabelog獲得銅獎、被選為百大名店之一的【鮨 はしぐち】。這是我約十年來第一次從五月開始再次光顧【鮨 はしぐち】。這家店的大廚橋口敏郎先生已經在這個行業打拼了40多年！在多家壽司店積累了經驗後，他於1992年在「鮨 青木」的原址獨立開業！2011年搬到了現在的赤坂。當你走進入口時，會看到一個等候區，到了時間會被引導到裡面。木製吧台上有8個座位，店內散發著一種清爽的氛圍。菜單可以選擇小菜和壽司，而小菜的份量也可以根據需要調整。價格因內容而異，大約在3萬日圓左右。店內禁止拍照，所以菜單和順序可能有所不同，敬請見諒。以下是我當天享用的菜品和感想。※◼︎小菜、★壽司◼︎比目魚◼︎赤身◼︎鮑魚◼︎牡蠣◼︎蝦子◼︎蒸鮑魚◼︎鯖魚◼︎生魚子★比目魚的昆布壓★魷魚★赤身漬★小皮★赤蛤★蛤蜊★生魚子★中拖羅★大拖羅★終極鰣魚★海膽★蝦子★鰻魚★河竹卷（額外點）★甘葉卷（額外點）★蛋糕卷9月上旬，橋口大廚的壽司。這一天也是非常出色的！除了細心的小菜之外，還有橋口大廚被譽為「沈穩的壽司」！當大廚用大手握著壽司放在盤子上時，它以美麗的方式迅速下沉，呈現出一種特殊的感覺！用圓潤的醋調味的飯球在口中融化的感覺棒極了！尤其是第一道菜比目魚的昆布壓，奶油狀的生魚子，以及味道濃郁的終極鰣魚等，都非常喜歡。這次我再次享受了這位傳奇大廚的壽司！期待下次再來！謝謝款待。

位於赤坂寧靜的小巷中的建築，因為不能拍照，只能拍外觀。位於二樓，一打開門就會受到女店長的熱情歡迎♡漂亮的吧檯上站著迷人的大廚♡舒適的內部環境，開啟了絕品的套餐之旅。讓店家自由搭配套餐，首先品嚐了高球，然後轉向純米酒等清酒。開始先品嚐刺身等料理。鮑魚實在太棒了。連肝也是。大小讓人驚訝！後來轉向壽司！壽司飯十分美味。它彰顯了食材的美味。雖然不能拍照有點可惜，但卻更清晰地留在腦海中。用五感感受···套餐相當滿足！另外再加了一份干瓢卷。每一道料理都非常細緻，讓人感受到美味，舌頭都在發出讚嘆聲，這就是所謂的享受吧！愉快、美味、舒適，是一個完美的夜晚！謝謝你們。

半年沒見到橋口先生了。這天我點了一些小菜，然後再加點了一些握壽司和補點的握壽司。今年市場上的魚好像真的很少，橋口先生看起來有些辛苦。這天壽司的飯好像比平常大了一些。不過，當我請求稍微減少一些飯的時候，發現平衡完全被打破了。這讓我感受到了精湛技藝的驚人之處，真是了不起。【2023年9月的訂單】（小菜）★真子鰈★魣魚★生魚子★しまあじ★鯵★蝦（握壽司）★比目昆布壓★新鮮魷魚★紅肉★新生魚子★小鰭★赤貝★小柱★中腩★大腩★小柱補點★生魚子★海膽★新鮮魷魚足★蝦蛄★穴子★玉子

日本有些人稱為最高峰的壽司店，如果你是壽司愛好者，一定知道這家名店。需要透過電話預約，第一次打電話是臨時預約，如果店家後來打過來你接不到電話的話就會取消預約。第一次挑戰時並不知道這個系統，結果去到店裡後，因為接不到店家的電話就被取消了，沒有位置，只好離開了。這次是第二次挑戰，我們主動打電話確保了位置。店內非常整潔，還有等候區，所以我們等了一會兒。因為不能拍照，所以內容我記得有點模糊。 【小菜】細切大根、大葉、混合海帶、茗荷作為配菜，真的很好吃。煮好的鰈魚、鮑魚...這些都是最高級別的小菜。最後一道是用海苔包裹剩下的大根等食材做成手捲，非常美味。 【壽司】醋味真的很溫和。鰈魚、白蝦、鮭魚、軟骨魚...都很美味。沒有溫熱的一道菜，就算考慮到性價比，也沒有辦法感受到超越其他百名店的東西。但是，因為個人口味不同，我並不是要否定任何人。這是我真誠的感受，沒有任何顧慮。

赤坂見附或永田町附近有一家壽司店，從B出口出來後步行幾分鐘即可抵達。位於赤坂迎賓館側面或後方，環境相當幽靜。雖然評分很高，但周圍並不多人造訪，有種知名度不高但品質卓越的氛圍。我很早就對這家店感興趣，平日晚上預約後前去用餐。當然，預約是必須的，我大約提前兩個月預約到了位置。這是一間位於公寓一角的店，一進門就是等候區域，深入內部是並排的吧台座位。一開始只會詢問客人想點單品還是套餐，我選擇了含前菜的任選握壽司套餐。價格大約是4萬日圓左右。因為禁止拍照，所以我想詳細列舉我所享用的料理。前菜有比目魚、白帶魚、鮑魚和蝦子，接著是握壽司有比目魚、白帶魚、新鮮小魚、小肌、中腹、背脊鰺魚、海膽和鰻魚。另外加點了中腹和背脊鰺魚的握壽司、以及鰻魚卷和蘆筍卷。飯的溫度剛好，非常鬆軟，容易散開。鹽和醋的味道都很溫和，米的硬度稍微有些軟。整體來說，這是一種經典的壽司口味，非常美味。海膽特別甜美，小肌的製作也相當出色。店內氛圍非常和諧，能理解為什麼會有常客。

赤坂見附，鮨はしぐち食べログ4.26，價格50000-60000。這是一家赤坂的老字號壽司店，位於紀尾井町，自2011年搬到這裡。從紀尾井町時期開始，就因為預約困難而聞名，也因為美味而聞名，食べログ的評價一直是東京的頂尖水準之一。這次前輩幫忙預約了，第一次造訪。 【氛圍】進入店裡，右手邊有大約6個座位的候位區。到了預約時間，女主人會帶你入座，往裡走就是一個大約有8個座位的吧台。大廚也是一位溫和的人，會細心地考慮菜單中是否還需要增加一些菜品之類的事情。 【料理】以下是這次的菜單： ------------------------------------------------------- 一品️ - 鱈魚 - 縞鯵 - 奶油貝 - 鯵 - 鮑 - 蝦握壽司 - 鱈魚漬 - 白烏賊新子 - 小肌腹 - 本鮪 - 鰆 - 鯵 - 海膽湯品 - 玉 ------------------------------------------------------- 可能還有一些其他的品項，但我忘記了。壽司的魚和飯的溫度都比較低。飯只用了米醋，飯和魚的融合感很好，稍微有點脆散，感覺是一位技藝高超的壽司師傅。 【價格】菜單上列的兩杯清酒和一瓶啤酒共51000日圓！ 【預約】幾個月前通過電話預約的！ 【總結】儘管他們在堅持傳統的同時，每一道菜和每一個握壽司都非常穩定。我個人不太喜歡米醋為主的飯，但即便如此，仍然能感受到傳統壽司的美味。非常美味！謝謝款待！ #美食 #東京美食 #赤坂見附美食 #美食評論 #東京美食評論 #赤坂見附美食評論 #吃飯 #東京吃飯 #赤坂見附吃飯 #東京晚餐 #赤坂見附晚餐 #晚餐 #壽司 #東京壽司 #壽司 #東京壽司 #sushi #美食評論 #美食愛好者聯繫 #想結交美食愛好者 #想結交壽司愛好者 #想結交清酒愛好者

期待外的沈悶壽司讓我沒有興趣。嗯，理解東京人的口味有點難。雖然不難吃，但裝潢不錯，酒水一般，小菜還可以。壽司的平衡感不夠，值得嗎？

赤坂、豐川稲荷附近的壽司店。雖然之前一直聽說過它的名聲，但這是我第一次光顧。由於禁止拍照，所以我完全沒有為抓拍而分心，而是全神貫注地享受眼前的壽司，這感覺相當新鮮。雖然我對吃了些什麼有些模糊的記憶，但那蒸鮑的柔軟口感和濃郁美味的滲出感讓我讚嘆不已。吃完魷魚雲丹和好，我想再多享受一下…而此時，他們恰好送上了醋飯，這樣的體貼讓我感到非常愉快。這就是所謂的「沈寿司」吧，揉得恰到好處…真是讓人感動。新鮮度方面，醋魷魚應該是我第一次吃到，即使在吃過雲丹後，它的衝擊力仍然強烈，清爽的醋味正好是完美的收尾。哎呀，我真的非常滿足！五月的菜單包括：⭐︎鮃⭐︎本鮪赤身⭐︎青柳⭐︎蜆⭐︎鯖⭐︎蒸鮑⭐︎車蝦⭐︎魷魚雲丹和好握壽司⭐︎鮃昆布締⭐︎魷魚⭐︎赤身醃⭐︎小皮⭐︎小柱⭐︎中軟⭐︎鰯⭐︎雲丹⭐︎西瓜⭐︎大軟⭐︎穴子⭐︎玉。

今年的第一次，我在橋口先生的店裡稍微比平常多切了一些，然後享用了壽司，這是一個流程。在其他壽司店無法體驗到的氛圍和師傅從大手中送出的溫柔壽司，今晚我再次陶醉其中。下次會在夏季之前再來。（小吃）★比目★金槍魚腩★青柳魚★細魚★帆立貝磯邊烤★蝦子（握壽司）★比目昆布壓★墨魚★赤身醃漬★小鰭★赤貝★赤貝腸★中腹鮪★大腹鮪★收尾鯖★小柱★煮蛤★生海膽★醋墨魚★鰻魚★墨魚腳★蛋卷（酒）★日本清酒招待2合

大廚和女廚師負責管理這家店，看起來好像沒有徒弟，讓我覺得他們可能有點固執。但這樣也挺有趣的哈哈。我們在晚上六點進去，只看到大廚和女廚師兩人，所以我問了很多問題。他們並不像我想的那麼固執，相當容易聊天的喔！以下是我的感想。壽司飯加了白醋，吃進嘴裡後會消失得很快，幾乎感受不到醋的味道。因為我以前吃壽司時都是有加紅醋的，所以這種感覺是第一次。我覺得魚的味道比平常更能體現出來。開胃菜只有刺身，沒有其他店裡常見的華麗料理或湯。真的好吃嗎？我不確定，所以打算再去一次嚐試一下。謝謝款待，雖然我沒有拍照或記筆記，但這些都只是我的回憶。菜單包括了刺身、比目魚、縁側帶子、鮪魚腌漬、三葉和風、沙丁魚、紅貝海苔、帆立貝、蝦、比目魚壽司、烏賊蘇魚醬、鮪魚、鰻魚、蝦子軍艦壽司、鯖魚、中脂拖羅、海膽、鱿鱼、大拖羅、烏賊、鰻魚卵、蛋糕。

⁡赤坂見附的壽司名店「はしぐち」，這是一家禁止拍照的店。今天我沒喝酒，只點了壽司。魚片和飯的份量都很正常，飯用白醋調味，在口中輕輕地散開，口感十分舒適。帆立貝、紅線蟹、車海老特別美味，留下了深刻的印象。 - 店名：鮨はしぐち - Google 地圖：はしぐち 03-3478-3588 - 最近的車站：距離赤坂見附站（B出口）步行約7分鐘，距離赤坂見附站443米。 - 營業時間：[週一至週六] 18:00～22:00 - 定休日：週日和假日 - 可預約 - 預算：晚餐30000〜39999日圓 - 其他資訊：無包廂、不接受貸切、全席禁菸、無停車場

來這家店之前，我原本以為還需要再經歷一些不同的壽司店才能來，但幸運地被朋友邀請，這是我第一次造訪。我沉浸在令人陶醉的刺身和壽司中，享受著美好的時光。品嚐到了頂級的壽司！進入店裡，有一個6個座位的等候區，我靜靜地等待著，壓抑住期待和興奮。這個等候區雖然很普通，但不知怎的，我心裡自然而然地進入了"享受美食"的模式。即使只有幾分鐘，這裡讓我冷靜下來，為面對壽司做好心理準備，這樣的時間也許很重要。很高興提前了5分鐘到達。當所有人都到齊後不久，女主人就叫我們進去了，我們把外套等交給店裡，然後被引導到店內，坐在了一個8個座位的吧台前。雖然不是同時開始，但預約的時間段可以選擇，似乎只有一輪，這是一個晚上只有8個人的奢侈時刻。 ◆ Omakase（刺身少，握壽司多）〜刺身〜 ◯平目 ◯肥美 ◯蘆筍貝／青柳 ◯烤扇貝海苔包 ◯握壽司 ○平目昆布壓 ○肥美 ○魷魚子 ○小肚皮 ○緊身鰺 ○紅貝 ○小鯛軍艦 ○中肥美 ○大肥美 ○緊身鯖 ○車海老 ○海膽軍艦 ○緊身鰺（續點） ○松葉烏賊 ○蛋糕 飲料是小瓶的札幌黑啤後，轉而喝日本清酒，分別是秋田/翠玉和山形/大山。我喝得很少，專心享用壽司。真好吃！因為不允許拍照，食記上也沒有菜品的照片，一直以為店裡的大廚會很嚴肅可怕，但他們非常和藹可親，笑容滿面。最近，他們說疫情前的情況正在回歸，外國客人也越來越多。據說在疫情期間一直忍受著無法到訪日本的外國富人，現在終於有機會了，他們會長時間逗留1至2個月，期間多次造訪這家店。當天也有一對30多歲的馬來西亞夫婦來，他們不懂日語，但大廚和女主人都會用一些英語詞語來接待他們。雖然很難預約，但我想等我再去過其他不同壽司店之後，還是想再來這裡一次。

收到的食物記錄如下：★鰯魚醬★墨魚花枝★皮革鰈（握壽司）★平目昆布捆★墨魚★紅身醃漬★鱒子★鰯魚★紅貝★青柳★小柱★中腹★大腹★〆鯖★蝦子★生海膽★醋墨魚★鱧★蛋卷★紅貝紐巻。

這次又是握壽司的套餐。鰍魚～和肝的平衡非常出色。鮪魚～絕對沒錯。收尾的鰺魚～只感受到美味。小鰭魚～像上次一樣，輕薄的工藝展現了魚的美味。整體上，芥末味較重，但那風味非常搭。飯稍硬，也很搭。沒有湯或甜點。就握壽司而言，這家店幾乎是我最喜歡的。

感謝邀請我去了這家"鮨はしぐち"。這家店一直是我想去的地方，真是感激！店內不允許拍照，坐下後被問到要點哪種套餐。我選擇了只有握壽司的點心，以及握壽司加點心的套餐，或者握壽司和點心的全套餐。不拍照的氛圍讓這裡更加成熟優雅。點心部分有刺身，非常美味！握壽司的飯是白色的，很精緻。我認為上品的握壽司和這種飯非常搭配，尤其是鰭魚。謝謝你的邀請，感謝款待。

上次我去過這家餐廳是在麴町，已經是10年以上前的事了…。最近，身邊的美食愛好者都對鮨はしぐち的評價很好，所以我想再次造訪。我知道他們在2011年搬到了豐川稻荷附近。這家餐廳獲得了「TheTabelogAward2022Silver」的獎項。因為禁止拍照，我只拍了店招。這裡的氛圍不太適合在吧檯使用手機，所以我無法做筆記，可能會漏掉一些細節。 【前菜】 - 鱈場蟹 - 海膽外套 - 中脂吞拿魚 - 青柳蚌 - 三文魚籽 - 鯵 - 空蝦 【握壽司】 - 鱈場蟹 - 烏賊 - 醃製魷魚 - 三文魚籽 - 小肚魚 - 鯵 - 中脂吞拿魚 - 大肚魚 - 海膽 - 醋醃魷魚 - 穴子 - 玉子燒 這是一家堅持真誠的江戶前壽司店，從不誇大其評價。我特別喜歡前菜中的青柳蚌和鯵，而在握壽司中，小肚魚和中脂吞拿魚格外美味。 花費：41,000日圓 評分：4.5分 5分：絕對想再次光臨！ 4分：如有機會，我會再次光臨！ 3分：可以再次光臨。 2分：一次去就好了。 1分：不必去。

本日初次造訪了「橋口先生」的店。由於店內禁止拍照，我只分享入口的照片。店家詢問我是偏向以握壽司為主還是希望有些小菜，我選擇了讓店家自由安排，包含一些小菜。我記得上桌的小菜大約有4到5樣，而握壽司大約有8件左右。特別好吃的是刺身中的貝類和車海老配穴子的握壽司。車海老有彈牙的口感，且甜味十足。雖然價格稍高，但使用了高品質的食材，是一頓美味的壽司饗宴。感謝款待。

自3月以来，我又來到了橋口先生的店。今天除了品嘗了鯵的なめろう之外，還享用了一系列的握壽司。總共吃了19貫。橋口先生的握壽司常常被稱為「下沉的壽司」，但老實說，這種評論並不重要。現今的壽司店普遍都是在握壽司時將空氣包裹在飯粒中，所以除非是極其拙劣的技術，否則壽司都會下沉。橋口先生握壽司的特色在於食材和飯的融合感。飯稍微帶有甜味，溫度也正好是人體溫暖的程度。食材的切片稍微小一些，每一口握壽司都能感受到飯的存在。他用紅醋調味，將肥美或味道濃郁的食材切得稍大一些，與現今流行的壽司風格截然不同。雖然一瞬間看起來可能容易模仿，但要再現那種平衡感實屬不易。期待下一次的光臨。 【2020年8月握壽司品嚐菜單】 ★鯵のなめろう ★真子鰈昆布〆 ★赤身 ★白烏賊 ★新いくら ★小鰭 ★締めた鯵 ★青柳 ★小柱 ★中とろ ★大とろ ★みる貝 ★蒸し鮑肝乗せ ★海老の頭 ★海老 ★雲丹 ★酢烏賊 ★生の鯵 ★烏賊げそ ★穴子 ★玉子（海老おぼろ付） （お酒） ★瓶ビール小瓶 ★日本酒を2人で2合

照片被禁止拍攝，但店家僅憑味道就很有競爭力，非常好。鮪魚很美味。女店主點餐時有點冷淡。店主默默地握壽司。壽司很小，很好吃。謝謝款待。