18:00 我們抵達了。這次是由4名亞洲裔外國人、3名法國人和2名日本人組成的團隊。最近，這種組合的客人似乎越來越多。今天的小菜以魷魚和章魚為主，稍微有些不夠均衡。但是大家都毫不留情地將它們全部吃光。大廚在四方紙上的工作非常嚴謹，提供了美味的壽司。▲寿司以外△寿司▲酒類▲帆立貝和毛蟹的茶碗蒸△索維尼翁白酒 - 奧貝隆酒莊▲萤火虫魷魚和魚卵味噌漬▲擠出魷魚的醬油漬 - 配上馬糞海膽△萩之鶴▲擠出魷魚和馬糞海膽▲鮟肝▲章魚和甜鯛△赤身△中軟△赤蛤△小青口 - 帶有鹽的風味很美味△蝦 - 有海苔的香氣△白魚 - 來自宍道湖▲味噌湯△海膽△金目鯛 - 有嚼勁△醃製鯖△貝柱▲酒餅△蛤 - 味道濃郁。追加△鯵 - 3天醃製，脂肪非常豐富，祈禱價格不要再漲。

這段餐廳評論內容的翻譯如下： 最近有段時間沒來這裡，這次是半年來的第一次。他們似乎改變了重點，現在更注重握壽司，小菜只有三道。這些小菜包括①拿手的鮪魚牛排、②鮭魚子和海膽的味噌拌（都稍微加熱後再拌上味噌），還有③新鮮魷魚的魷魚腳。喝著酒，接著來的是握壽司，包括：新鮮魷魚、鮪魚漬、鮪魚腹肉、縞鯖、海膽（來自北九州藍島的紅海膽）、海膽（產地不記得了）、鮭魚子（像往常一樣半熟）、新鰹魚、鰹魚、石斑魚、比目魚（稍微煮過）、牛膝魚、時魚、鰆、穴子（用鹽調味）、穴子腳、捲物（蔥拌鮪魚和干瓜絲）。店主是小川武士先生。他起初是從事日本料理，後來轉行成為壽司師傅。在銀座7丁目的夜店區域附近，有個地理位置優越的「鮨おがわ」，在那裡擔任店主數年後，他獨立於東銀座的現址。最近站在東銀座站附近。就在著名的日本料理店「うち山」對面。這裡沒有招牌，可能會讓人困惑，但只要走進去看到花牌設計的標誌，就是「銀座いち分」了。這是一家只有L形吧台的店。吧台上坐滿了8到9個人左右。雖然裝潢沒有像魯班花園或青空那樣花大錢，但與座位數相比非常寬敞，整潔舒適。每個客人都有自己的儲物櫃，這種設計很有創意。他的妻子也是女主人，兩人攜手合作。儘管她不是穿和服，而是西裝，但她是個嬌小可愛的女人。開店初期，她的服務可能有些生疏（無論是好是壞），但最近已經完全適應，給人穩定的印象。小川先生是一個帥氣的男人。他很細心周到。雖然他不是那種健談的人，但他清楚地知道在壽司店，與客人的對話至關重要，因此他很注意與客人的交流。他也意識到演示的重要性，所以他非常細心。例如，他會在客人面前展示切舖技巧，然後為他們製作一個卷物（2022年秋季以後已經不再做這個）。雖然菜單只有「任選套餐」一種，但一些老顧客會點選「全部握壽司，其餘做小菜」，所以成為常客後，你可以有各種要求。但我總是完全交給店家安排。首先是小菜，他們不會只是切好而已，而是用心製作。例如…閃光物料如鰯魚配海藻卷、沖漬物如魷魚上加海膽、香甜烤鮪魚搭配蕨菜醬、半熟鮭魚子、鮟鱇魚夾奈良漬（像夾了松露的奶酪一樣）、小匙裝的舎利、鮟鱇魚、奈良漬（像一種奶酪）、拿手的鮑…厚實的鮑魚，混合濃郁的鮑魚醬，加上海膽或混合。新鮮的松茸等等。握壽司也保持著正統的風格，但也加入了一些特別的處理方式，讓人享受其中。例如…辣椒的處理很出色。給比目魚等魚類增添了一抹辣味。青辣椒和味噌混合的醬料也很美味，搭配鯖魚吃超好吃的。這裡的比目魚總是充滿新鮮美味的必備品，有時

【2022年百名店】這家餐廳是從此處搬遷並更名為「銀座一分」，於2017年開業的壽司店。位於銀座一丁目和新富町之間，從兩個方向都約5-6分鐘的位置。他們的壽司米是將佐賀的「日高見」和古米混合，並混合紅醋和白醋。他們提供週末限定的壽司午餐套餐，我在星期日中午透過pocketconcierge預訂。沒有門牌，進入店內後會看到一盞以松樹和鶴花牌為主題的燈飾。◇午餐壽司套餐：17000日元＋日本清酒：22390日元（附有兩道小菜、12貫握壽司（包含煎蛋）、捲物）◆生啤酒・白濱梅干鹹檸檬○・大吞拿魚醋味噌和風◇八戶延縄168lg 醃製赤身◇中吞拿魚○◆九頭龍　純米（另加點）・奧利尻海膽西京味噌漬、柚子◇比目魚昆布煮、青森◇陸前高田、石垣貝◇鹿兒島出水、新鮮魷魚、鹽燒和芽魚◇大分姬島、車海老◯◇天草新子1枚半、淺醃醋○◇福岡藍島赤海膽、當地直送○・蔥海帶味噌湯◆日高見 超乾辣純米◇奧尻島、鮭魚子壽司、稍微烤過◇富津比目魚、昆布煮・佐島、章魚小菜◇四國鱒、柳橙醋◇佐島春子、鹽◇竹岡鰹魚烤、柳橙醋、鹽、山椒切碎○◇煎蛋（另加點）◇山葵寬平捲壽司、一側撒上濃濃胡麻○今天我想搭京葉線去東京站，於是在京橋附近下車。然後沿著謝幕交叉口一直往銀座方向走，過了肉花柳前的天橋就在附近。正好在中午12點到達，沒有其他客人，之後陸續有外國客人進來，但大多數外國人都只喝綠茶而已，在壽司店裡不喝酒是常態。小川武士先生會介紹各種食材的特色和產地，他們選擇以「一分」命名店鋪，並非隨意，而是要捍衛名譽和面子。雖然店家只有夫妻兩人經營，但他們的服務非常細心周到。壽司飯相對較軟，以紅醋的甘醇為主，酸味和鹹味都很適中，可惜沒有江戶前壽司店應有的煮蛤和穴子，有些令人遺憾。

平日晚上六點，店外沒有招牌，外觀看不出是什麼店，散發出高級感。我點了店家推薦的套餐，包括三道小菜和約15貫握壽司，另外加點了鵝肝、鼠頭魚和紅海膽，再搭配了一瓶半冷酒，總支付金額超過4萬日圓。雖然價格高，但我能理解為何這麼受歡迎。大廚顯然對壽司非常認真，他不僅詳細解釋每種食材，還分享了採購的細節。另外加點的北九州產紅海膽絕對是一大亮點，真的很美味，入口甜而且融化在口中。金槍魚和白身魚當然也很好吃，所有食材都被充分發揮了風味。壽司的外觀也是完美的，讓人看了就垂涎三尺。雖然價格不便宜，但我覺得物有所值，下次還想在秋冬季節再來品嚐。

東銀座站步行7分鐘，銀座站步行12分鐘，位於銀座2丁目的「銀座いち分」是我要去的地方。這家店於2017年6月開業，是銀座7丁目的「鮨おがわ 銀座」的移轉和翻新店鋪。這次造訪將是與小川親方約6年後的再次相遇。由於外面沒有看板，初次前來可能會有點迷路。店內裝潢以木材為主，營造出溫馨舒適的氛圍，只有9個座位的吧台。座位間距寬敞，能夠悠閒地享受用餐。這是一家同時開始供應的餐廳，第一輪從18:00開始，第二輪從20:15開始，共有兩輪供應。店主小川武士親方在大學畢業後，24歲時曾在日本料理店、青山和麻布十番的壽司店工作，2013年開設了「鮨おがわ 銀座」。2017年6月，作為「銀座いち分」完全獨立運營。與鮨おがわ時代相比，這裡的舍利稍微軟一些，使用了佐賀縣的日本晴和古米混合，混合了成熟的紅醋和米醋，酸味溫和，口中溶化得很好。點心有一些熟悉的菜品，如鮪魚牛排和金目鯛等，還有以魚為基礎湯底加入蟹味噌，更加濃郁美味的毛蟹和筍的茶碗蒸，以及金目鯛配醋味噌的摘口。握壽司中，閖上的赤貝香氣四溢，小田原產的鯛經過一周的乾燥熟成後，帶有濃郁的甜味迅速在口中散開。平貝口感酥脆，舍利的酸味和壽司飯的甜味平衡良好，每一口都能夠帶來甜味和鮮味。而將花山葵卷在赤貝的帶子上，再以舍利包裹，花山葵和赤貝的香氣相得益彰，加上舍利的溫柔，調和得非常美味！第二輪的話，預約也相對容易，是一家品質非常高且使用便利的店鋪。小川親方雖然低調，但提供的壽司卻十分美味，是一家很棒的店。好久沒有品嚐小川親方的美味壽司了。謝謝招待！【握壽司套餐33,000日圓（含稅）】毛蟹和筍的茶碗蒸、螢烏賊和子魚子的味噌漬、生魚片套餐、小田原產的短鯧、東京灣章魚、北海道根室的紫海膽、鴨肝、北海道噴火灣的鮪魚牛排、金目鯛的薄皮和醋味噌拌、赤身鮪、和歌山縣那智勝浦的鮪、大間磯脂鮪、赤貝、車蝦、細魚、昆布締魚、鳥貝、鯖、紫海膽、伊佐木的鮑魚、鯛昆布締、金目鯛、伊佐木的平貝、玉子、赤貝的帶子和花山葵卷、乾瓢卷。

本日我預約了一席，前往一分鮮。預定的套餐價格為33000日圓（含稅）。我點了以下菜品： - 章魚、馬糞海膽、魷魚刺身 - 河豚白子茶碗蒸 - 烏賊沖漬、数子味噌漬 - 烏賊燒 - 鵝肝 - 鰹魚握壽司 - 甘鯛握壽司 - 赤身握壽司 - 中脂握壽司 - 赤貝握壽司 - 車海老握壽司 - 小卷握壽司 - 紫雲丹壽司船 - 〆鰺握壽司 - 鯛握壽司 - 金目鯛握壽司 - 酒粕燒蛋糕 - 鰻魚握壽司 - 赤貝與花山葵卷 摘要：鹹味較重。鹹度如果減半會更美味。鹹味濃厚，讓我想要喝啤酒。特別印象深刻的壽司有赤貝、車海老和鰻魚。特別是赤貝，當場處理後立即握壽司，香氣十分豐富。吃得很過癮。

從吃起來很不錯，店主注重食材的心意體現在壽司上。醋飯稍硬，使用了紅醋，口味濃郁，但大小適中，完美展現食材的風味。

2023年的第一次拜訪是在3月。我一個人前去。和往常一樣，從小菜開始。茶碗蒸（上面放了烤河豚白子，裡面是甜鯛）；生魚片1（槍烏賊、東京灣章魚、羅臼海膽）；生魚片2（兵庫烏賊、数の子，都是味噌漬）；鮟肝；前述的槍烏賊的觸手和皇帝魚的鹽烤；鰯的海苔卷握壽司如下：赤蛤（大阪岸和田）、鮪魚紅肉、鮪魚中腹、秋刀魚昆布壽司（加了大葉，香氣很好）、鯖魚（來自鹿兒島，淋了一點醋）、鯛魚（用鹽調味，來自小田原）、味噌湯（使用鰯魚和鯖魚）、海膽、馬蹄貝、蛤蜊、秋刀魚、金目鯛（來自勝浦）、鯖魚（燒得剛好，非常符合口味）、穴子（鹽）、穴子（蹄）、卷壽司（金槍魚腹、帶子）、玉子。這家店的老闆小川武士先生曾在日本料理界開始職業生涯，後來成為了壽司廚師。之後，在距離銀座7丁目夜店區不遠的優越位置開設了「鮨おがわ」，擔任店主數年，然後在東銀座獨立經營。最近的車站是東銀座車站。它正對著日本料理名店「うち山」。由於沒有招牌，可能會讓人困惑，但只要穿過暖簾，看到花牌設計的標誌，那就是「銀座いち分」了。這家店只有L形吧台。吧台擠滿了大約8到9個人左右。雖然室內裝潢沒有花很多錢，但對於座位數量來說非常寬敞，乾淨舒適。每位客人都有自己的更衣櫃，這種設計讓人感到創意無限。店內的女主人和小川先生攜手合作。雖然她是女主人，但不是穿和服，而是西裝，她非常纖細可愛。起初她在招待客人方面沒有經驗，所以她的初學者表現有時令人啼笑皆非，但最近她已經完全適應，表現出穩定的魅力。老闆小川先生是一位英俊的人。他非常細心周到。他不是那種健談的人，但他深知在壽司店，與客人的交流至關重要，因此他非常注重。他也明白展示的重要性，因此非常用心。比如，在客人面前展示如何切海膽，然後做一個卷壽司（到2022年秋季已經停止了）。雖然只有一種套餐，但有些常客會點全部握壽司（不能握的部分作為刺身），所以成為常客後，可以提出各種要求。但我一直完全信任他們的選擇。首先是刺身，但他們不僅僅是切好放在盤子上，而是精心設計了一些料理。例如…用明太子等配搭海苔卷壽司，對於沖漬也很擅長，還會放上海膽；用蕨醬燒過的鮪魚，混上蕨芽醬；半生的魚子醬；將鮟鱇夾在奈良漬中（就像夾著松露的乳酪一樣）；用勺子（或類似的東西）堆放鮟鱇、鮟鱇和奈良漬；招牌的鮑……厚切的鮑魚，混合濃郁的鮑魚醬和海膽。對於碗飯……就像日本料理店一樣正式的碗飯！如果是秋天，可能會是松茸等，絕不會讓人失望（不過，到2022年秋季為止，還沒有碗飯）。握壽司保持著傳統的形式，但還是會花一些心思讓客人享受到樂

銀座的壽司店中比較容易訂位的一家☆ 味道已經無話可說了。太完美好吃讓人感動❗️ 評價壽司店很難，要考慮味道和價格，但這家店我不想告訴任何人，可以一個人去的程度❤️

2022年最後的訪問是在12月中旬。我一個人去了。一如既往，從小菜開始。從北寄貝開始，到味噌漬鮭魚卵，烤牡蠣，鮟肝，燒鮑魚，烤秋刀魚，鰻魚壽司，炙烤鯖魚，再到鮪魚牛排，菜單相當豐富。鰻魚壽司中添加了茗荷等材料，味道清爽可口。握壽司的內容如下所示。◯赤身鮪魚◯中腹鮪魚◯烏賊◯鯖魚，夾有大葉◯斑魚◯小鰭鰺魚，同樣夾有大葉，中間夾了一碗用魚湯做的味噌湯（材料只有海苔和蔥）⋯⋯◯兩種紫海膽（哈達特，橘子）◯紫菜螺◯鮭魚卵，半熟，鹽漬◯小鯡魚◯鯖魚◯煮蛤蜊◯鰻魚，鹽◯鰻魚，鰻魚肝，夾有木之芽◯蛋◯卷物（昆布）店主是小川武士先生。據說他是從日本料理開始他的職業生涯，然後成為了壽司師傅。之後，在距離銀座7丁目的夜店區不遠處的優越位置開設了「鮨おがわ」，擔任店主數年後獨立於今天的東銀座。最近的車站是東銀座站。他的店正對著日本料理名店「うち山」。雖然沒有招牌，可能會讓人感到困惑，但穿過暖簾，一旦發現花札設計的標誌，就知道那就是「銀座一分」。這家店只有一個L形的吧台。吧台上坐滿了8到9個人左右。它的裝潢沒有花花綠綠，但相對於座位數量來說非常寬敞，乾淨舒適。每個客人都有自己的置物櫃，這種設計讓人感到很貼心。店主的妻子是女將。雖然她不穿和服，而是穿著西裝，但她非常纖細可愛。她沒有餐飲服務的經驗，因此剛開店時，她的素人接待（無論是好意還是壞意）都讓人感到可笑，但最近她已經完全適應，給人穩定的印象。店主小川先生是一個挺帥的人。他非常注重細節。雖然他不是那種健談的人，但他知道在壽司店，與客人的交流是至關重要的，因此他非常細心周到。他也意識到演示的重要性，因此他總是很注意。例如，他會在客人面前表演切舍利，然後給客人做一個卷物（2022年秋季後不再這麼做）。雖然只有套餐可選，但一些老顧客會點一些特別的要求（對不能握的材料做成小菜），但如果成為老顧客，可能會有更多的選擇。但我總是完全交給他們。我們從小菜開始。但不是簡單地切片，而是經過精心設計的特色小菜。例如⋯⋯◯將光滑的魚與茗荷等一起包在海苔中◯也擅長做烏賊等遠洋漬物，同樣在上面放了海膽◯將鮪魚調甜調辣，配以牡丹筍泥◯稍微加熱過的半熟鮭魚卵◯將魟魚肝夾在奈良漬中（就像夾著松露的起司一樣）◯在一個像湯匙一樣的東西上，層層疊上舍利、魟魚肝和奈良漬◯擅長的鮑魚⋯⋯厚厚的鮑魚，濃郁的鮑魚精華，混合或加上海膽◯鱒魚的西京燒等等，碗也是⋯

日本滯留的最後一天晚餐我們去了銀座的一間叫做「銀座一分」的餐廳，步行約10分鐘就到了。途中經過木挽町的一排美味餐廳，最後找到了這家看起來普普通通但沒有招牌的店面。裡面只有一位師傅和一位助手在忙碌地工作。先來了一系列的小菜，有白子、鴨肝、刺身等等。特別推薦的是鮭魚卵味噌漬，口感濃郁美味。壽司的飯稍微小一點，魚片較厚，飯的味道不會太搶截。最後上的玉子燒裡加了酒糟，味道很不錯，但可能不太適合當作最後的點心。總共有19道菜，吃得很飽足。

先日我去了位於東銀座的壽司店，這家店我早就很想去了！它離熙來攘往的街區有點遠，但在這個安靜的角落，你可以品嚐到一流的壽司！店裡的壽司大師非常親切，聊天也很開心，是一家很棒的店！我一定會再來的！

銀座一分壽司TOKYO 2022 百名店得獎店這家餐廳於2017年6月開業，完全按照預約制，基本上接受2人以上的預約。如果在最近一週內有空位，則也會接受1人的預約。營業時間為每天兩個晚餐時段。位於東銀座站A7出口步行約3分鐘的銀座阿爾卡比爾一樓。店內以L形木質吧台為主，僅有9個座位。菜單只提供一種定食，並同時上菜。主廚在2013年開設了「銀座壽司小川」，之前在日本料理店和壽司店獲得了豐富經驗。店裡的小菜都經過精心製作，握壽司則使用了兩種紅醋和純米醋混合，味道適中。這是一家能讓您悠閒享受江戶前壽司的美妙店鋪。感謝您的閱讀，祝您用餐愉快！ 壽司定食包括：清蟹和涼拌菜、三浦半島的鮑、北海道士別的鮭魚籽味噌漬、宮城縣的石垣貝/三重的鯖、北海道余市的鮟肝、煙燻金槍魚、佐賀有明海的新鮮蝦子半熟漬、鹿兒島出水的新鮮魷魚、長崎的車海老、鮮魷魚、湯、鰹魚、紫雲丹、東京灣的真鯛、煙燻鮭魚、大間的赤身鮪、中腹脂鮪、鯵、小梅肉、小柱魚、穴子、玉子燒。飲品包括：伯楽星日本清酒、大那日本清酒、黑龍日本清酒。

這天晚上八點十五分，我來到了這家餐廳的第二輪。最近人氣越來越高，預約也變得越來越難。先從鮑魚開始。他們使用了三浦半島鴨居的黑鮑，重量大約500克。肉質結實，口感柔軟，一開始就令人印象深刻。接下來的菜色相當有趣。東京灣的章魚和石影貝，章魚帶有一絲燻燒的風味。經過煮熟後再晾乾一天，帶出了獨特的風味。來自北海道余市的鮟肝，用醬油稍微炊煮至甜美。還有一道招牌菜，炙燒的眼魚一夜乾。令人食指大動的一品。鮭魚子有兩種味道可供品嚐。兩種都是先用醬油或鹽水煮至半熟，再浸泡在味噌中。第一種是來自北海道標津的鮭魚子，泡了半天（好像是）。只能輕微地感受到味噌的味道。另一種泡了整整一天。雖然只相差半天，但風味差異非常明顯。三重縣的鯖魚，用鹽醃製，帶有木薑的香氣。非常香醇。小菜的最後一道是鯖魚海苔卷，裡面包裹著香草、紫蘇和梅肉等。然後就是壽司了。我點了以下的壽司：新鮮烏賊（含頭和腳）、秋刀魚（可以說是銀鮭的兩片）、千葉竹岡昆布醃鯛魚（鹹香適中）、鯖魚、藍島赤雲尼、貝類。食感和甜味都十分美味。鮭魚子、吞拿魚（中腹和赤身）、牡蠣、新品親子握壽司......是鮭魚和鮭魚子的味噌漬。鮭魚是先用醋處理過，稍微炙燒過。這道菜出乎意料地好評，確實非常美味。還有兩款貝類，蒼蠅螳螂和海膽。另外還有一種來自北海道的海膽壽司，我點了軍艦壽司。還有灰樣鯛魚、海鰻（鹽味和山椒味）、壽司卷（用干瓜和蔥魚肉）。順帶一提，裡面的蔥用的是類似萬能蔥的細蔥。我喝的是啤酒，日本清酒是「洌」的純米大吟釀，還有黑龍的「秋揚」。 這家店的老闆小川武士先生，是從日本料理開始他的職業生涯，然後轉行成為壽司師傅。據說他曾在銀座七丁目的夜店區域附近的「鮨おがわ」擔任店主，之後在東銀座的現址開了自己的店。最近的大概就在東銀座車站附近。他的店就在日本料理名店「うち山」的正對面。雖然沒有招牌，可能會讓人有些迷茫，但只要掀開簾子，看到花札風格的招牌，就是這家「銀座いち分」了。店裡只有L形的吧台座位，看起來大概可以坐8到9個人左右。雖然室內裝潢不像一些高檔餐廳那樣花大錢，但相對於座位數量，空間非常寬敞，乾淨舒適。每位客人都有自己的儲物櫃，這種設計令人印象深刻。店裡的女主人和老闆的配合默契。雖然她被稱為女主人，但她不是穿著和服，而是穿著西裝，非常嬌小可愛。因為沒有在飲食業有太多經驗，所以開店初期她（無論是好的還是壞的）對客人的處理都有些生澀，但最近已經完全適應，表現出穩定的

食べログ★3.82・2022年 寿司東京百名店【銀座いち分】位於東銀座，位置稍微隱蔽在巷弄間，外觀沒有招牌，稍微不太好找。店內裝潢簡樸，只有一個L字形吧台座位，店主是小川武士夫妻經營的。環境寬敞舒適，不僅夫人在前堂服務，還會在後場協助，工作進行得井井有條。這裡只提供套餐，是正統的壽司料理，從前菜到握壽司依次而至。菜單包括了各種食材如車海老、穴子、雲丹等，品嚐起來清爽順口。店家的技術非常出色，提前預約比較容易，而且食材處理得相當細緻，每一道菜都非常美味。從前菜開始，就能感受到店家對當季食材的重視，穴子、鮑魚、毛蟹、雲丹各有風味，搭配酒品更加一絕。握壽司的製作也同樣精湛，節奏、份量、調味都恰到好處，無可挑剔。這樣的水準必定會受到歡迎，是一家很棒的店。

百名店制覇的日子裡，我不斷地品嚐各種美食。今天前往了位於新富町的壽司店「いち分」。這家店是2022年被選為寿司百名店的店鋪。原本在銀座七丁目經營壽司小川的店主於2017年搬遷並進行了重新裝修。我預訂的時間是下午8點10分。店內環境小巧且舒適，吧台和廚房處於相同的高度，可以看到廚師們的烹飪過程，且與店主之間的距離也很近。從創意十足的先付開始，接著是壽司。除了烤鰓魚和煮鮑之外，還有紅海膽、白海膽和紫海膽等三種品嚐。雖然使用紅醋，但米飯的顏色並不像紅醋那樣濃艷，而且醋飯的酸味也不是很強烈。詢問後得知，他們還混合了純米醋，這樣兩種醋的混合使得飯的味道更溫和。壽司的份量也稍微大一些，以至於米飯往往被壽司料遮蓋。食材也相當講究，精心挑選了來自日本各地的產地食材。儘管需要預訂時間，但性價比也不錯。這是一家很好的店。

生日來店慶祝，成為最棒的禮物！壽司當然一級棒，其他菜品也非常美味，特別是「目光發亮」，油脂豐富，酒喝得津津有味！第一次嘗試紅醋飯，非常溫和，味道美味。可能是因為沒有壓得太緊，所以很容易鬆軟，輕輕地咬一口就吃得津津有味。即使如此，最後還是吃得飽飽的！下次一定要帶自己的父母來這家店，就是這樣的店。

平日下午6點造訪。除了我以外還有兩位客人（一位日本料理廚師和一位壽司廚師）。因為時間不合，難得才來造訪，今年第一次光臨，但店家特別為我這位招牌好客買了很多海蛤。首先享用了一瓶小啤酒，然後是以下8道菜品。◯金目鯛的土佐醋凍澆上◯千葉縣的白濱（好像是這樣說）的刀螺。刀螺稍微有點大顆。◯鮑魚（宮城縣七ヶ浜）◯海膽品嚐（函館的紫海膽、余市的北風海膽、萩的紅海膽），附有醃製醬油魷魚和三張海苔，可以混合海膽和魷魚一起吃，或者將海膽放在海苔上享用，充分享受海膽的美味。◯芽兒魚乾燒◯新鮮切的海蛤生吃◯海蛤涮涮鍋（連肝一起）◯海蛤炙燒。平時不做海蛤炙燒，但特地滿足了我的要求。搭配即席製作的木薯味噌。然後開始握壽司。接著來了17貫！◯海蛤◯鱸魚◯赤蛤◯鱚魚昆布緊壓（紫蘇）◯魚湯（金目鯛和鱸魚的魚頭湯）◯花螺（鹽和醋柑）。口感和香氣都很好◯鰹魚◯金目鯛（輕輕昆布緊壓。適度的甜味很舒服）◯頭肉（鮪魚）。非常軟嫩美味◯鯖魚。留下皮，加梅肉和紫蘇。◯赤翅魚◯紅海膽◯北風海膽和紫海膽的混合◯對馬的鰻魚（輕輕炙燒）。◯海鰻（鹽）◯海鰻（脆骨）◯捲物…紅瓜和白瓜（相較於黃瓜，白瓜的香氣更柔和）◯捲物…干瓜。我喝了2合清酒。奈良縣的「三室杉」純米大吟釀和宮城縣的「夏之戀」純米吟釀。以下是基本投稿+++這家店的店主是小川武士先生。據說他是從日本料理開始職業生涯，然後轉行成為壽司廚師的。之後，在銀座7丁目的夜店區附近這個優越位置，他在「鮨おがわ」擔任店主數年後，才在現在的東銀座獨立經營。最近的車站是東銀座站。就在著名的日本料理店「うち山」正對面。因為沒有招牌，可能會有點困惑，但穿過暖簾，一旦找到花牌設計的招牌，就是「銀座一分」了。這家店只有L字形吧台。吧台應該能坐8〜9個人左右。並不像一些高成本的裝潢那樣花大錢，但相對於座位數，非常寬敞，乾淨舒適。每位客人都有自己的衣櫃，這種設計非常有創意。這位女主人和小川先生是一起合作的。雖然她是女主人，但不是穿和服，而是西裝，她非常纖細可愛。她在餐飲服務方面沒有經驗，開店初期她的（無論是好是壞的）業餘式服務有時讓人發笑，但最近已經完全習慣並且穩定下來。小川先生是一位英俊的男士。他非常細心體貼。他並不是那種健談的人，但他知道在壽司店重要的是與客人的交流，因此他非常重視並且細心對待每一位客人。他也明白演示的重要性，所以他非常細心。例如，在客人面前表演舎利切（製作巻物），然後給每個人做一個巻

新富町車站步行幾分鐘的距離，跟銀座一丁目的車站相差不大，就有一家壽司店。一過昭和通，氛圍突然變得寧靜許多。店內氛圍也跟著變了。我在星期六晚上預約前往。預約相對容易取得。店內有一個L形吧台，大約可以坐6個人。座位間距比較寬鬆，坐起來很舒適。整家店的空間也相當寬敞舒適。握壽司套餐包括4道小菜和14件握壽司。說是4道小菜，但實際上最後兩道菜是放在同一盤子裡的兩種小菜，所以實際上是6道。有著鴨肝和海膽等小份量，很適合搭配酒的小菜。握壽司很多，吃起來相當滿足。不僅數量多，而且握飯和壽司魚片都很大塊，是可以大口吃的壽司。吃壽司的感覺十分濃厚，握飯和壽司魚片的味道都很清晰可辨。壽司魚片的品質很好，感覺到與魚販的良好關係。由於季節原因，貝類非常美味。在這個級別的壽司店預約取得如此容易，真是厲害。

銀座一分是位於銀座的一家高檔店，周圍是各種名牌店。這家店於2017年6月開業，採用完全預約制。它是位於銀座7丁目的鮨店鮨小川銀座的轉型店。交通方便，從東京地鐵日比谷線和都營地鐵浅草線的東銀座站步行約7分鐘。東京地鐵銀座線、丸之內線和日比谷線的銀座站也在步行範圍內。店面位於昭和通與木挽町仲通交叉口，靠近銀座ArcaBiru一樓。穿過純白的簾子，正前方是掛著花札一月的畫，照明效果很好。這幅畫描繪了鶴站在浪花中的岩石上，象徵著出世，非常吉祥。店內環境溫馨舒適，白木製的L型吧台座位是高級店的代表。有9個座位，非常溫馨。以下是我今天享用的菜單：1. 浅利的吸物；2. 新潟佐渡150公斤的鮪魚中腩和大腩刺身，配上辣味蘿蔔和山葵花醬油；3. 千葉竹岡2.3公斤的太刀魚刺身；4. 余市鵝肝味噌漬和自製魚子醬；5. 天然虎河豚白子和三陸牡蠣海苔卷；6. 山口宇部的赤貝；7. 千葉銚子的昆布壓締的魚；8. 千葉銚子的鱚子；9. 三重桑名的白魚；10. 伊豆下田150公斤的鮪魚紅肉；11. 伊豆下田150公斤的鮪魚脊肉；12. 千葉的金目鯛昆布壓締；13. 三重的鯖壽司；14. 函館的紫海膽；15. 小柱魚；16. 長崎對馬的鰻魚；17. 酒麴入的蛋壽司。壽司師傅小川武士的細緻手藝表現在味道上。椅子帶扶手是一個貼心的招待。如果有機會，我會再次光臨。謝謝招待。