這次隔了大約一年才來，進門時店員不再熱情地喊「歡迎光臨！」，但氣氛卻依舊自然地將我帶到座位上，感覺真好。這次坐在旁邊的三位客人旁邊，因為他們要遲到約一小時，所以我一個人先點了一杯大師夢特調，開始享受♫ 燉鮑魚、鯛魚、茄子黑芝麻等開胃菜很美味，讓我迫不及待地轉向一人套餐並開始喝酒。剛開始就有上次喝過的美味天領大吟釀 天祿拜領，預感這天晚上會很愉快♫ 席間接連上桌的美味料理，像是鱧魚和黃瓜的醋物、穴子湯包、紅海膽果凍、鱧魚小米和新銀杏等，每一道都美味無比。吃完刺身後，我已經有點酩酊大醉了(*´-`) 滿溢著鱧魚和冬瓜的湯碗、琵琶湖的鮎魚、味道濃郁的蓮藕丸子，每一樣都美味極了。最後的昆布魚子飯香氣四溢，當然還有蕨餅、冰淇淋的藝伎咖啡，真是奢華的時光♫ 年輕的學徒和廚師們在吧檯旁的談話很有趣，最後我還是跟著三位客人一起待了下來，一直喝到很晚才離開。下次會注意時間，今年冬天再來一次，已經期待不已♫ 真是美味，謝謝招待！

「烏龍麵是主食」的 Instagram 和 TikTok 鏈接： https://instagram.com/alwaysudon/ https://www.tiktok.com/@alwaysudon 這天，終於，風味擴展成了京都風味。太美味了，太好吃了…… 郡司先生和金森先生…… 真是了不起的搭檔。雖然原本是私人預約，但有人取消了，只有六個人。我道歉了，但郡司先生說：“沒關係～～”。 當天的菜單是： - 前菜是甲魚獨活和毛豆、鯛魚和海蛇腸拌、蒸鮑魚和鰹魚棒壽司 - 鱧魚皮和黃瓜的醋味小菜 - 根芋煮 - 無花果田楽 - 炸鮑魚 - 刺身　明石的鯛魚 - 甲魚鍋　鱉 - 早鰹魚的柚子醬燒 - 鯡魚和茄子 - 三種飯　魚肚、鮭魚子、鱉雜炊 - 蕨餅 京都風味完全呈現！器皿也是京都風味，魚也是京都風味，每一樣都最棒！大家都說：“從來沒吃過這麼好吃的鱉。” 這個世界上的甲魚店應該更認真對待，而魚肚也是最好吃的！到底是從哪裡進貨的呢？我想在家買！風味擴展到了另一個層次。下個月也很期待！ 官方部落格：https://alwaysudon.com/

2個月後再次光臨味廣先生的店。這裡是在新橋已經不復存在的知名店「京味」，店主是經過16年修行，在2016年獨立開店的鄉司大將。店名中的「味」字是當時由西健一郎大將首次提出的，當時曾引起話題。我也從開店之初就開始常來這個深愛的店之一。儘管寡言，但精準的評論和舉止是修行的成果。這一天，從先付開始，有雲丹鱧骨出汁啫喱、京味的招牌芋茎、牛蒡湯葉揚、鱧魚片、鯛和比目魚刺身、鱧湯、馬鮪西京燒、蓮藕饅頭、魯山人飯中的昆布燉、以及牛時雨煮搭配絕妙的土鍋飯，享受了美好的時光。鄉司大將的世界充滿了深度，即使在簡單中也能發現其獨特之處。謝謝款待！

新富町裡有一家享譽盛名的京味出身餐廳，我有幸造訪了味廣先生的店。這是由長年在京味工作的郡司大將所經營的店鋪。坐在吧台上，整個店內的氛圍都有些許不同。仿佛能感受到挺拔的背脊，一種凜然之感籠罩著整個空間。 我品嚐到的菜餚包括：先付美味的茗荷壽司、蕃薯、煮章魚、海膽凍羹、馬鈴薯莖的吉野煮、無花果與田楽味噌、鱧魚與銀杏的炸物、鯛魚的松川造り、鱧魚與冬瓜的湯、鮎魚的鹽烤、鯡魚與茄子、昆布濃湯飯，通稱魯山人飯，以及樸實無華卻極致美味的蕨餅。 這些料理不著痕跡地展現了食材的優雅之美。現在已經不再存在的京味精髓在這裡得以延續，同時又加入了郡司大將的獨特改良，吸引了眾多愛好者。對我個人而言，特別喜愛鱧魚與銀杏的炸物！我認為這道菜完全符合京味所追求的最高家庭料理的概念！ 我相信，在傳承京味精髓的同時，加上郡司大將的獨特創意，這家餐廳必將不斷進化，更上一層樓。我一定會再次光臨！感謝款待。

新富町最近的住宅區裡藏著一家日本料理店。從京都傳承而來的唯一店家。踏進店內，彷彿置身於莊嚴的氛圍中，讓人感到一絲興奮。料理簡單，但處處可以感受到湯頭的美味和精心的工藝。儘管成本不斷上漲，價格非常合理，留下深刻印象。 - 開胃菜有鯛魚壽司、烤海膽、煮軟的章魚。 - 海膽凍糕☆☆淡淡的味道卻十分優雅，口感豐富，冰凍的溫度也很棒。 - 筍子☆新鮮且爽脆。濃郁的湯頭令人驚艷。 - 無花果田園☆水分豐富且甜美。 - 鰻魚米片配新銀杏。脆脆的與濕潤的質地形成對比。 - 生魚片鯛、鮭魚。 - 鰻魚湯☆☆☆薰衣草、冬瓜。鬆軟得讓人感動的食感。湯頭的味道也很精緻。 - 鱧魚☆位於日本滋賀縣的安曇川。鬆軟且濃郁的味道。搭配苦蓝醋的酸甜平衡，清涼感極佳。 - 賀茂茄子☆☆配蝦和鮑魚餡。令人驚嘆的水分含量，味道入味。簡單而美味。 - 昆布炊飯☆用湯頭、利尻昆布和醬油打發。保持米飯的口感，同時充分展現湯頭的味道。 - 薯粉糕感受到了季節的魅力是日本料理的真諦。在寬敞的空間中，品味夏天的到來，是一次美妙的體驗。

我期待已久的夏季包場活動。因為這次是週末舉辦，所以和往常有些不同的成員一起，非常開心。料理都是精選的套餐，包括鯛魚壽司、烤海膽、章魚、丸十（某種菜餚）、茄子黑芝麻拌、海膽凍糕、山藥吉野煮、無花果田楽、鱧魚的小零嘴、新銀杏、泰國鱸魚和冬瓜、海藻、安曇川（某種菜餚）、鮎魚、伏見辣椒、賀茂茄子、蝦子和鮑魚的醬汁、昆布魚子飯、山藥麻糬。夏季的套餐也非常豐富。同一週內品嘗了四次和食，因此能更好地體會到味廣的美味。每一道菜都很好吃，但海膽凍糕、山藥和鱧魚的小零嘴最出色。這個時節的鱧魚湯，配上鮎魚和賀茂茄子，也非常棒。最後的飯菜當然也是絕品。魯山人飯怎麼這麼好吃呢？吃了很多山藥麻糬，非常滿足。以前不太喜歡夏天，但這裡的料理果然好吃。我非常喜歡這裡的味道和氛圍。期待下次再來。

感謝您查看。請關注、點讚、收藏、並關注我的Instagram，這將給予我極大的鼓勵。我在Instagram上也招募一同前往預訂困難的餐廳。這是我久違的訪問☆這次也非常美味！雖然鮎有點小，但味道絕佳。清湯中還加入了鮑魚，配上山葵、雲丹、果凍等等，都讓人感受到夏天的氣息，非常開心♡我想下次去時他們可能已經搬家了。

約1年來再次光臨這家店。期間裡，經歷了各種各樣的店家，有感動，也有失望，但再次來到這裡，心裡真的感到「回家」了。這家店實在讓人想獨占(^◇^;)。先送上6種小菜：漂亮的茗荷握壽司、柔軟的煮章魚、小鰍、馬鈴薯餡、地瓜、茄子蒂的胡麻和風。每一樣都美味到心坎裡……。接著是夏天的清爽菜餚：涼拌潤菜和鮑。鮑不炫麗，只稍微切成絲。這樣剛好。紅梅花椒的醬汁。對我來說，從未像這樣認真品嘗過「梅花椒」這種食材。生薑和醬汁完美搭配，真是讓人感到舒心……。雲丹的果凍寄點心。這個「果凍寄點心」太好吃了。最基本的湯頭裡加入了鯛的骨頭熬製而成。這個，能不能在哪裡買到呢……？鮑和紫蘇的炸鮑魚。如果能像這樣最大限度地發揮原料的風味，又能做出這麼鬆脆爽口的口感，我每天都會吃炸鮑魚吧……。生魚片有鯛的薄片造型和赤穂的湯煮。無論是醬油還是柚子醋醬油還是梅醋，總之所有的搭配都非常完美，我想再多吃五份……。湯碗裡有鱧和冬瓜。這個季節的經典菜餚感覺真好……。讓人放鬆。鮎魚配蓼醋。嗯，這也是季節的經典菜餚了。感覺越來越放鬆了呢(^^)。然後又來了，蓼葉！這讓人眼睛一亮！鰻魚和茄子。為什麼京都的美味都這麼令人無法抗拒呢……？最後以以海帶和鰹魚湯泡製的燉飯作結。清爽又順口〜。白飯和湯的組合果然很厲害呢……。或許這才是日本人的根本美味！？玉子餅。QQ彈彈的。不是哪一樣菜餚比較好，而是整體的平衡和和諧。這才是最令人心情愉悅的地方。雖然時代在變，成本不斷上升，飲食店的價格不斷飆漲，也有很多店家為了突出特色而大舉使用魚子醬或松露，或是推出注重外觀的菜餚，這家店卻從不動搖，堅持著自己的核心，這是非常珍貴的。或許這不僅僅是給味蕾帶來的安心感，還有給心靈的安心感、信任、情感，以及將來一代又一代傳承下去的可能性吧……雖然有些不太像我說的話，有點高尚，但這些想法在我離開的路上不禁浮現。真的好吃，而且心情也好了很多！郡司大將，謝謝您！謝謝款待！

這是我五個月來的第一次造訪，發現有新的廚師加入了。據說他們將在五月份開始工作。店裡的氛圍和食物依舊讓人感到安心和舒適。聽說他們還沒有確定新的店址，可能要到十月下旬才會有消息。希望他們順利找到新的地方，我會繼續期待著下次的光臨。

筍季結束、初鮎還未上市的這段時間對於和食名店來說相當考驗。因此，廚師的真正功力會展現無遺！今天的郡司先生的料理，每一道都充滿了京都的風味，令人深刻地享受美味。特別是茄子和去骨鰯的燒煮，讓我仿佛看到了京都美食的大師。這樣不計成本地對待平凡食材，並賦予季節的風味的店家，真的越來越少了。清淡的豆子燉飯，吃了三碗都捨不得離開。請繼續保持下去！

「味廣」是一家預約困難的和食餐廳，新客人無法預約。店主群司先生曾在著名的「京味」修行了17年。京味的主人西健一郎首次將「味」贈予了這家店的名字。店內只有一個簡單的七座位吧台，白木吧台營造出高級而寧靜的成人氛圍。套餐只有一種，價格約為3萬日圓左右。店主群司先生是個寡默的人，如果你和他說話，他會友善地回答，但他不太會自己積極地開始對話。京味的招牌料理「腹筋飯」，皮酥脆，內裡鬆軟美味。店裡的菜式不會多餘地調味，而是精心呈現每種食材獨特的風味，給人一種令人心曠神怡的感覺。

味廣先生已經很久沒去了，這次的用餐非常開心。茗荷壽司、鯛壽司、青瓜和小苦菊、若狭鰈和馬齒莧、鮑魚和薄荷石蚕、芽芋和香芹拌飯、山椒燒鯛魚、松川的赤穗海老、魚子茄子、鮪魚和鰤魚壽司、山菜糯米、涼粉餅等，雖然簡單卻非常美味的料理。尤其是薄荷石蚕，不禁感嘆其味道的奇妙。許多食材都能感受到季節的變化，只能用「好吃」來形容。最後的魯山人飯非常絕妙，忍不住又加了一碗。涼粉餅也很美味，差點想要再來一份。這家店提供的是簡單卻美味的料理，期待下次再訪。

【再訪】2023年4月的定期拜訪，週末下著雨，增添了特別的味道。滋味濃郁的牡蠣土手鍋，炊煮得甜美的淡豆，以及淡豆筍燉入的炊飯。郡司大將延續京都傳統的經典和食。舒適的氛圍和適當的距離感深得我心。已預訂了下一次在最佳季節前往，實在期待。

「烏龍麵是主食」Instagram：https://instagram.com/alwaysudon/ 烏龍麵是主食的TikTok：https://www.tiktok.com/@alwaysudon 這次我們聚集在一起品嚐「筍」。雖然是前菜，但非常美味！有香菜和壬生菜的拌菜、清淡的豆子、鱈魚的筍、明石的鯛魚、鱘魚的湯品、虎魚（河豚）的炸物、鯛子...太棒了。這裡的腹飯是獨一無二的。當然，筍飯還是京都風味最美味的。官方部落格：https://alwaysudon.com/

４月是沒有昂貴食材的月份，這時和食店的實力會受到考驗。京味的大廚向我們展示了各種不同季節的風味。特別是淡淡甜味的紀州特產豆子和鯛子，是難以忘懷的滋味。那炊煮的紀州特產豆子，帶著春天的風味，初次在京味品嚐時，我感到驚訝。我感動地認為這才是真正的名店。而首次品嚐到鯛子也是大廚的功勞。能夠完美地呈現大廚親自傳授的味道，郡司先生真是太厲害了。這是春天中無法被任何人模仿的美味。非常感謝你們。

帶我來到這裡，真是謝謝你。這是郡司先生的店，他對京味料理了如指掌。店內擺設著食器架，環境舒適，料理溫和細膩，讓人感到舒適自在，卻又不失份量。讓人不禁想起京味料理往昔的風采。#用餐愉快 #郡司智裕料理人 #美食 #日本料理 #新富町 #需完全預約 #私房秘話 #同行的工作人員都享用得很開心 #以上是來自現場的報告 ===========

京味出身的大廚在這家店裡展現了他的手藝，他們的鍋物很有味道，讓人感受到他們對食材的珍惜。當然，味道也很美味。我在京味出身的店裡經常看到的炸貝柱今年首次使用的新油也非常美味。鱈魚湯也很高雅，細緻而美味。

「烏龍麵是主食」Instagramhttps://instagram.com/alwaysudon/經常光顧。每一次都感動又美味，尤其是當季節限定菜式推出時，更是美味到心坎裡。當牡蠣火鍋上桌時，我感受到了京都的風情，令人感傷。前菜也非常用心，美味至極。季節的淡豆，口感極佳。琵琶湖的天然產物，竹筍飯是絕佳之選。不是淡淡的味道，而是用醬油深深融入竹筍的鮮美，配上飯一起品嚐。雖然腩肉飯也很棒，但這次我覺得竹筍飯勝出了。官方部落格https://alwaysudon.com/

秋天和春天我們總是定期造訪的地方，再次來到味廣先生的店裡。雖然我也想在夏天和冬天預約，但這天的料理依然讓我感動不已。雖然銀座也流行著華麗的和食，但我更喜歡郡司先生承襲了京味的濃厚料理。未來也請多多指教！