大受歡迎的中華餐廳「トシ」加入長谷川稔集團後，人氣飆升，現在已成為一家需要等待一年才能用餐的名店。◆漆黑：北海道毛海胆、雞腿肉、蝦、竹炭麵餅◆涼爽：冷製靜岡天然黑鮑、愛知陽光玉米配以中國老抽煎烤醬汁◆宮古風情：宮古八重山群島蒸熱蒸大蒜醬◆濃郁：經過10天慢慢回復的乾燥魚翅配濃郁膠原蛋白醬◆強火：簡單的鹽炒時蔬◆濃醇：鴨肉梅子醃漬、鴨肝配紹興酒醃漬中◆無法抗拒的義大利麵：鹿兒島產海苔冷製麵條◆香氣撲鼻：浜名湖鰻魚、自製蘿蔔糕、自製XO醬和辣椒◆漢堡：和牛和自製風乾肉蒸製的多汁漢堡◆上湯麵：親鳥、豬紅肉、金華火腿上湯配香港細麵◆蛋炒飯：茉莉香米搭配極致鮮嫩的蛋◆冷麵"2023"：無水煮熟的淡路島水果洋蔥和牛筋番茄◆真杏仁豆腐：使用南杏和北杏的核心製成的正宗杏仁豆腐。這家餐廳的烹飪用心程度令人驚嘆，我收到了飯後甜點菜單，製作過程需要極大的耐心和精力。這裡的香檳不需言語，服務生自動奉上KURG品牌，這種默契讓人嘆為觀止。另外，他們只供應50年以上的紹興酒。雖然餐廳的飲料和價格都非常高，但考慮到食材和服務品質，這樣的價格也是合理的。

2023年9月的隼。今天也是絕佳的一天。・漆黑・炭：白金豚肩肉叉燒、玫瑰酒和康特拉克斯、菅原農園的香草・藁：蜜瓜春卷、柚子山葵・濃郁・強火・殷雷・桂花・無形物：雲南省松茸醬、黑鮑・白灼：湯引的牛肉片、茄子、山椒Choice〜・上湯麵・蛋炒飯・ぺぺろんちー的。・咕嚕豆。享受口福〜・杏仁豆腐　長野紫・朱古力瑞士卷。

9個月挺好久沒來這裡了。隼先生的招牌鍛鍊頭鯊魚翅是這裡獨有的美味。這次令我驚訝的是【無形物】蒸黑鮑，搭配用攪拌機打成醬汁的松茸。這個發想真是讓人驚艷，沒想到今年初的松茸可以這樣享用。【藁】墨魚春卷則以蒸過的稻草賦予香氣。內裡墨魚的鮮嫩、外皮的香氣和口感，讓人讚嘆不已。最後的四道菜也都非常美味，讓我非常滿足。搭配的葡萄酒也非常出色〜本日享用的菜餚〜【漆黑】五目炸餅，內含雞腿肉、蝦子、燻木醃醬鱒等。【炭】岩手縣白金豚叉燒，碳火燒製【藁】墨魚春卷，稻草蒸製【濃郁】鍋炒蔬菜，包括大根、紅菜頭、蘆筍、秋葵、香菇【殷雷】【桂花】柿子的桂花陳酒啫喱【無形物】靜岡縣產蒸黑鮑，搭配中國雲南省的松茸打成的醬汁【白灼】佐賀牛30個月雌牛的湯引肉，栃木的茄子、切絲土豆【choice 】清湯麵和蛋炒飯【口福】長野縣產紫地和杏仁豆腐朱古力熔岩蛋糕。

預約了一年多的餐廳終於取消了，我們趕緊前往用餐。每道菜都非常美味，尤其是鮑魚和鮑魚最棒了。因為下雨，離開時還貼心地給了我們傘，讓我們感到很溫暖。我們預定了明年的座位後離開，明年還會再來！

漆黑涼宮古濃烈火雷強烈無法抗拒的...麵。馨香烤鰻魚搭配康寧酒、鰻魚彈牙又滑嫩的滋味! 再加上水果和洋蔥，甜度十足，經過蒸煮處理，搭配上湯麵或涼拌中華麵，再加上2023年的炒飯，味道絕佳。這是一道極具精緻口感的享受。

普通不常見的中華料理食材在這家餐廳都能找到！下次預約竟然要等一年後才有機會！這次我個人最喜歡的是第二道菜，是鮑魚和螃蟹，淋上果凍的一盤。錘頭鯊魚依舊好吃，我記得以前沒有提供飯，但這次吃完後卻有熱騰騰的米飯？糯米？上桌。蔬菜炒得比以前更香更好吃了。之前喝過的紹興酒漬物和法式巧克力熔岩蛋糕讓我印象深刻，可惜這次沒有供應。（也許是季節不對所以沒辦法吧哈哈）我點了和以前一樣的酒，但價格居然漲了，真是驚訝哈哈。

這次的用餐又是極致美味。半年來再度光臨，感受到餐廳的進步與演變。特別是魚翅的味道更加精緻。而且侍酒師也換了，我認為他們的酒水搭配已經達到了與價格相符甚至更高水準。期待下次再次光臨。

兩個月振作十次，已經對隼先生的中華料理上癮，我忍著手抖的情況前去品嚐。笑哈哈。每兩個月一次的新菜單，從濃郁的鮑魚翅到簡單的炒蔬菜，我都期待著。我的胃已經被他牢牢掌握了。笑。定番菜式有變化，還有豐富多樣的菜單，保證不會膩。最後的選擇還有麵條和飯類菜單，滿足所有人的口味。隼先生的中華料理不僅美味，而且種類和份量都令人滿意。我已經迫不及待期待下一次的訪問了。( ^ω^ ) 今日菜單 81,070 日圓。料理套餐 36,300 日圓。①用黑米和炒過的竹炭做成的黑色餅皮，內餡是北海道的海膽、雞腿肉、蝦和秋田的燻魚。②清涼的靜岡產冷製活黑鮑。③來自宮古宮古八重山群島的牛肉丸的蒜味蒸。④濃郁的錘頭鯊魚尾鰭魚翅的魚翅濃郁的膠原蛋白醬。⑤強火～特製鹹炒蔬菜。⑥殷雷餅皮，內餡是香港的烤鴨、醃製梅子醬和鵝肝。⑦不可或缺的鹿兒島產海苔冷製義大利麵。⑧馨香～浜名湖產鰻魚、自製蘿蔔糕和自製XO醬。香料包括幾種辣椒和香料。⑨和牛和自製風乾肉的漢堡排，和牛是細腰肉。⑩選擇：上湯麵、炒飯。⑪甜點：杏仁豆腐、巧克力鵝肝慕斯。其他飲料。

〜資訊〜☆吉田隼之廚師在「曼達利安東京SENSE」等地學藝後，參與了巴黎香榭麗舍大道上的一家新餐廳的開業☆訂位從OMAKASE開始，4人使用廚師的料理菜單 36300日元(含稅)+服務費QUEEN OF BLUE grand，HANA〜memo〜最近經常被人說「看了Shibu的Instagram後，對隼非常感興趣」，因此自願擔任宣傳隊長的Shibu。今夜是第六次見到隼。上次是在5月，那是隼的生日月份，而這次是在7月，是我的生日月份。原本以為能品嚐到隼的料理就是最棒的生日禮物！但當個性十足的生日盤出現時，我不是驚訝，而是笑得合不攏嘴ww真的非常感謝你♡當天的菜單[7〜8月]如下↓↓↓◉漆黑（經典）五目炸年糕。皮的甜味和配料的鹹味平衡絕佳。這是開胃的經典之作，能打開胃口的開場戲。◉涼天然黑鮑冷製。用愛知的"Sunny Chocolat"醬汁、螃蟹、紅醋果凍和細蔥裝飾的一道菜。我認為隼的鮑料理是日本第一，每次都期待著。這次也贏得了我的讚賞。故意保留了鮑的口感，非常彈牙，非常美味。醬汁經過精心調製，將玉米烤成焦糖狀，非常奇特，很有隼風格。（讚美的話語）◉從宮古宮古八重山群島用蒸籠蒸製的蒜味醬汁。我和鮑料理一樣喜歡的隼的醬油醬汁。這次加入了三種程度的大蒜香味和陳皮，口感有力但餘韻清爽。正如服務人員所預告的那樣，是我喜歡的風格。◉濃郁（經典）我最喜歡的隼的魚翅。這天的鎚頭鯊魚翅的纖維比以前更粗。而且，我沒有預料到會有松露的出現。而且不是夏季松露，而是來自澳大利亞的冬季松露，散發著驚人的香氣！松露濃濃的魚翅上面大方地刨了一些，剩下的松露剁碎後和米飯混在一起！松露魚翅飯，適合作為24歲最後的奢侈飯！！！◉強火（經典）用鹽、胡椒、芝麻油、水混合的片栗粉炒蔬菜。這是一道展示廚師才華的簡單特色菜。可以直接感受到蔬菜本身的甜味，每一口都讓人驚艷。從濃郁的魚翅到簡單的強火，這樣的菜單我真的很喜歡。◉殷雷（經典）香港家鴨全身燒烤。梅子醬和鵝肝冻。以中式甜點的酥脆感和西班牙糖果的爆裂感來表現兩種雷。我喜歡隼這樣有趣的料理。◉無法克制...意粉。喜歡意粉的中華廚師。通常是收尾，但在夏天的這個季節，因為不能收尾，所以悄悄地加入了菜單。這天廚師一邊解釋意粉一邊現場揉捏漢堡排，讓人忍不住想吐槽！但端出來的海苔意大利面比中華料理還好吃，我只能笑了。◉馨香浜名湖的鰻魚和自製的大根餅。外表是辣椒的衝擊很強，但辣味很溫和，香料的香氣令人食指大動。鰻魚經過隼的技術脫水補水處理，口感新鮮彈牙，令人贊嘆...(笑)特別是沒有解釋的大根餅也非常好吃，希望再做一

定期造訪的隼先生，這家餐廳每兩個月更換菜單，是一個令人期待的地方。他們的招牌錘頭鯊魚鰭非常美味，讓人想定期光臨。7月和8月的菜單包括漆黑涼黑鮑魚、毛蟹、甜玉米巧克力、宮古鮑魚伴蒜香、加上松露的濃郁錘頭鯊魚，強火炒菜、殷雷鴨肉、冷盤義大利麵、馨香的浜名湖鰻魚配大根糕、漢堡牛肉餅、仙台牛肉餅、上湯麵、蛋炒飯、冷麵、杏仁豆腐桃子醬、巧克力。

◾️隼先生◾️訪問日期…2023年6月，約半年後再次造訪隼先生。這天午餐在鮨あお享用，雖然一開始有點擔心肚子會不會太餓，但隼先生的料理太美味了，完全沒問題。搭配的酒也是最棒的，鮑魚翅真是一生都想吃的美味。下次再來試試2月的菜色，謝謝招待！#隼#新派中華#創新融合#隼toshi#食べログ#食べログ高評價#食べログ百名店#食べログ4超#長谷川稔#長谷川稔集團#廣東料理#中華料理#六本木#六本木美食#晚餐#預約困難店#預約超困難店#美食#想和美食愛好者交流#美食IG#美食女子#gourmet

１個月內再次造訪會感到非常高興。魚翅的濃郁口感令人印象深刻，令人欲罷不能！哈哈其他菜餚的味道也都非常清爽，我很喜歡。在非常大的中式鍋中以令人印象深刻的方式烹飪，同時還能在吧台上觀賞，真是太棒了！我一定會再去的。

第一次給予五顆星評價。這麼感動。在中國料理中能感受到法式的手藝和思維，這點隨處可見。不僅是新奇，而且真正令人嘆為觀止的是味道。坦白說，因為是長谷川先生的系列，我本以為會好吃但感動不至。特別是魚翅，這簡直是國寶級別。太美味了。廚師的談話中也感受到相當高的追求。

友人借了預約給我，我第一次光臨這家一年前就訂滿的超人氣店。這裡是開放式廚房，一次上菜制度讓我可以看到料理過程，非常有趣。他們用鎚頭鯊魚的魚翅做的一道菜「濃郁」真是超好吃的！魚肉纖維粗，口感極佳，湯頭濃郁美味。後來加入糯米的部分更是絕妙。還有，介紹的紹興酒漬蝦也很喜歡！雖然有不少創新菜，但我不太懂入口即化的隼原創鵝肝最中的美味（笑）。最後選了四種總拼，每一種都試了一點點。這樣貴重的餐廳，我稍微貪心了一點…配酒有克立格和帝冠酒莊等，真的是一個豪華的品酒體驗。這是一頓很愉快的用餐體驗，但價格相當高，自費可能不太會再去，如果是公司負擔的話，我會想再去（笑）。

非常感謝您一直閱讀✨ 如果您喜歡，請嘗試使用"保存店鋪"按鈕進行書籤記錄♪ 這是位於東京六本木附近的餐廳。該店獲得了食べログ獎2023銅獎和2023年度中華料理TOKYO百大店選出✨ 是一家等待超過一年的知名店，我和朋友一起去的，總共四個人♪ 進入店內後，燈光暗淡，只有8個吧台座位。每個座位都有專屬的聚光燈，非常漂亮✨ 全場同時開始，中華特有的爐灶發出隆隆聲，令人期待✨ 當菜餚上桌時，廚房燈光亮起，吉田隼之大師對食材和菜餚的解說令人印象深刻，就像在觀賞菜餚的音樂劇一樣，讓人感動✨ 完全超越中華的創新中國美食世界讓人驚艷✨ 解說太精彩，連筆記都來不及，都是匆匆草草的記下來的，但希望能稍稍為各位美食愛好者提供參考和想像。 我們品嚐了以下菜餚。 ・五目炸麵餅 ※熱騰騰的，甜而帶有鹹味，非常美味✨ ・北海道 特大紅蝦紹興酒泡製 手指小碗 ※首次嘗試，絕妙美味✨ ・宮崎地雞89日幼雞雌性 浸透壓火烤 北海道菅原農園 香草沙拉雞 ※口感適中，柔軟多汁，皮也非常美味，充滿用心的絕品美味✨ ・錘頭鯊魚 種類鯊魚尾鰭 法國鴨肝黑醋 ※無法用言語形容的終極美味✨ 複雜的美味融合在一起，配上米飯食用也是絕品，濃郁的膠原蛋白醬汁✨ ・炒時蔬 ※火候掌握絕佳，彰顯原料的美味✨ ・烤鴨 配鴨肝 ※酥脆香甜，咬勁十足，非常美味✨ ・三小時・無花果泥 佐香料 石榴籽 冰糕粉紅胡椒 ※涼爽美味✨ ・兩種脂肪 東京太刀魚 愛知鴨火腿 低溫燻煙18度 5度 10天醞釀 炸雞 ※一點也不膩口，香氣濃郁，美味無比✨ ・京都萬願寺辣椒 日本和牛填充 乾肉 天然黑鮑魚 海女娘手工製作 紅昆布昆布壓真軟 蒸煮 新鮮彈牙 珍珠般的鮮味 不添加調味料12小時蒸煮 湯頭 ※鮮嫩有彈性，美味滿溢✨ 味道深邃，美味絕佳 ・湯麵 ※清爽的湯麵，濃郁優雅，非常美味✨ ・豬肝 ※5-6月份菜單 全力 國產豬肝 山形雪若丸米 濃郁的肝蔥味 非常美味✨ ・甜點 ※5-6月份 宮崎芒果雫 杏仁 螢光貝小匙 ※甜而清爽，非常美味✨ ・甜點 ※將大塊巧克力用火焰燃燒後脆脆的 表面燃燒一下，濃郁的巧克力奶油 ※濃郁融化，非常美味✨ ・生啤酒兩杯 ・紹興酒加冰 ・12年山崎威士忌蘇打兩杯 109,384日圓，所以一個人54,692日圓_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/非常感謝您閱讀到最後✨ 如果留下評論，我將回覆您♪ 希望即使是稍微的參考，也能讓大家對美食有所想像和了解。▽我們也在Instagram上更新。Hide Gourmand【@hide06_21】

初次造訪！菜單的設計讓人感到興奮又期待，坐在可以看見廚房的吧台，看著使用中式鍋具烹調的各式料理，令人印象深刻！廚師一道道地為我們介紹菜品，非常美妙。這個月我們還會再來的✩.*˚

開店沒多久，這家「隼」已經迅速成為難訂的熱門店。我提前半年就預訂了Omakase，只有晚上九點的時間可供選擇，雖然我不太適應夜晚，但還是抱著睡意搓了一路去了。我和另外一位工作上的朋友一同前往，兩人共度了這個美好的時刻。 結果，我可以明確地感受到這家店的受歡迎程度，因為它確實提供了一場精彩絕倫的美食饗宴！吉田主廚看起來還很年輕，但對待料理的認真態度、對食材的堅持以及想要給每一位客人帶來特別美味的心意，都直戳我心。菜單上的菜名讓我一頭霧水，但總的來說，簡直美味到讓我想記錄下來。 第一道菜叫做「漆黑」，外表確實是漆黑的，但裡面的意想不到的食材和味道瞬間俘虜了我的心。「香氣層」是一道名為紹興酒漬大蝦的菜，這種戲劇性的表現讓我想到，如何讓客人在開頭就投入其中，這點十分關鍵。 接著是一道叫做「出爐的……」的菜，使用了在他們自家的養雞場採摘的宮崎地雞，主廚在處理食材時的手法吸引了我的目光。 然後是「濃郁」，一道提供的是鯊魚翅的菜。肉質豐滿的鯊魚翅配上絕妙的湯汁和白飯，簡直是天堂般的美味。 「強火」是一道炒蔬菜，主廚表示這是最難處理的菜式之一。我對這道菜讚嘆不已，新鮮蔬菜的鮮嫩口感和韌性，實在難得一見。 「殷雷」是一道我完全不知道如何發音的原創點心。吃下去後驚喜連連，果然有雷！而「枇杷」則是一道以梨子為主題的清口菜，但加入了粉紅胡椒，讓它不再普通。 「旨味的漸層」果然名符其實，太刀魚卷著鴨肉，味道層次分明。而「交替」讓我以為是什麼交替，原來是鮑魚和萬願寺辣椒的肉餡，交替出現！這兩道菜的味道都絕對是頂級中的頂級！ 最後，你可以從四種選擇中挑選結尾菜式：上湯麵、蛋炒飯、冷製茄汁奶油義大利麵和蘆筍炒蛋。我除了蛋炒飯外，都試了一點點。這些結尾菜式不僅好吃，而且可以當作主菜！ 甜點叫做「口福」，有兩種：加上芒果醬的杏仁豆腐和巧克力慕斯（類似於焦糖布丁，但內部是生巧克力）。這些絕佳的甜點為整個菜單畫上完美的句點。 雖然這是一場戲劇性的饗宴，每道菜介紹的時間都需要一小段休息，但如果你想和伴侶一起享受，就像去看現場表演一樣，這絕對是一個絕佳的選擇。 下一次我打算和妻子一起再來！但令人驚訝的是，下次預約要等一年！！！儘管如此，能預約到已經是很幸運的了！我已經迫不及待期待著下一次的光臨！這真的是一場美味的盛宴！吃得好滿足！謝謝你們！

冠狀病毒和預約調整等問題，花了一年半的時間，終於得以造訪。我迫不及待地坐在吧台上，期待著品嚐以廣東料理為基礎的新中國料理。喝著生啤酒時，首先上來的是一個木盒裡裝著漆黑色的球體。打開像麻糬皮一樣的球體，湧出了馬糞雲丹、筍子、雞肉和充滿豐富風味的湯汁，這真是一道強烈的開胃菜啊！接下來是以紹興酒和白酒醃漬的超大虎蝦！肉質爽脆，滋味濃郁，甚至連蝦膏也被吸得一乾二淨。太美味了！接著是宮崎地鶏，切好後上桌，以強火炙烤的鱈魚頭魚肚，搭配五種蔬菜炒製，非常濃郁。接下來是含有鴨肉和彈力果凍的酒類，配上瓶裝的Kongsgaard枇杷酒，以及枇杷雪酪，還有粉紅色胡椒的漸層。鴨胸肉夾在鱼肉中，交替上桌，還有填充的萬願寺辣椒和柔軟的蒸鮑。接下來是四種不同的收尾選擇。由於實在無法選擇，所以我決定每種都試一試。有素樸的麵條和清澈的湯頭上湯麵，只有蛋和蔥的簡單炒飯，冷製番茄奶油義大利麵，炒香的肝臟和白飯，自製XO醬，以及甜品芒果醬伴杏仁豆腐和茉莉花茶。這裡的服務和廚師解說都讓人印象深刻。但不可避免地，喝得太多會使酒錢支出增加，這是個小小的缺點。希望下次能夠更輕鬆地享受美酒。下次約定一年後吧。這家熱門餐廳真是瘋狂啊！

本日六本木的晚餐是三個月來的第九次造訪〜一直被隼廚師所創造的創新世界所吸引…今天再次來到這裡時，不禁感嘆連連(￣O￣;)，這裡的高濃度膠原蛋白湯，帶有濃郁的口感和濃郁的風味，是一道極具危險性的料理❗️一旦沉迷其中，便難以自拔，像是陷入了泥潭般的世界…哈哈，這裡的特色菜——高火烹調的極簡蔬菜炒菜，由匠心之手打造出來的絕妙口感、清新的味道、甜美的滋味，將食材本身的特色推至極致❗️最後一道締結菜式是燒肉，食客可以享受到極致的滿足感…一頓飯吃完後，不知不覺中已經成為了重度用戶了呢(￣O￣;)本日菜單總共 68,365日圓①特製黑色五目炸餅，外圍的麵糰添加了竹炭，內餡則有北海道的赤海膽、雞腿肉、蝦仁、秋田的燻鱈魚②香氣層次豐富的特大北海道牡丹蝦紹興酒浸泡，除了使用12年陳釀的紹興酒外，還添加了香茅、馬告、青柠等東方香料③現做現熱的宮崎地雞，以花生油加熱後淋上蔥、薑、青蔥等調味料④濃郁的錘頭鯊魚尾翅魚翅配濃厚的膠原蛋白醬⑤強火烹調的特色菜，簡單的鹽炒蔬菜⑥雷鳴意味著雷聲，內餡是香港烤鴨和西班牙糖果的饅頭⑦枇杷解膩，枇杷以自製的東方糖漿製作，上面撒上枇杷的冰沙⑧滋味層次的太刀魚夾愛知縣產鴨肉生火腿，用中式麵團炸製⑨交替食用的鮑魚和萬願寺辣椒鮑魚和肉的交替食用使一道菜更加完美⑩選擇菜式包括上湯麵和蛋炒飯，米飯是茉莉香米，搭配自製的X.O.醬。以及冷製番茄奶油麵、香蔥炒蛋、炒韭菜。