東京美食之旅的第二天午餐，我們來到了1996年創立的W湯的發源地「中華そば青葉中野本店」。這家店將豬骨和雞骨湯結合起來，是第一家引進W湯的店家，即使周圍有眾多餐廳競爭，但它仍然是當地最受歡迎的店家之一。來到東京當然要吃碗拉麵才算完整，所以讓我們進入店內吧……哎呀！在那之前，我們要先在自動售票機上購買食物券。雖然我不太擅長使用自動售票機，但由於菜單項目比較少，所以不用猶豫要點什麼，這倒是省事了。快速買好食物券後，我們進入店內……店內只有坐滿了圍繞著廚房的吧台座位。被廚房的香味所包圍，感受到現場烹飪的氛圍。菜單上只有四種選擇，嚴格來說只有中華拉麵和沾麵兩種。還有一種限量供應的「柚子辣椒」服務。看著工作人員行動矯捷，食物很快就做好了。中華拉麵 780日圓喝一口湯，感受到了濃郁的煮干魚片香味～(,,•д•,,)好好吃啊！喝了一口湯……動物骨的鮮味和煮干魚片的香味交織在一起，味道溫和柔和。這種美味讓人欲罷不能，想一直喝下去。太好吃了(๑╹ڡ╹๑)好吃～！因為太好吃，不自覺地笑了起來…(#^^#)笑嘻嘻的麵條是細直麵。口感彈牙，很好吃，與W湯搭配得很好～(^^♪好吃♪o(≧～≦)o這碗拉麵也非常美味，但也許，更符合我的口味呢…(#^.^#)兩者都有不同風味的美味，難以取捨。叉燒是軟嫩多汁的豬肩肉。灑在叉燒上的黑胡椒是很好的點綴。竹筍有嚼勁的口感，為這碗湯增添了風味。用海苔卷起麵條品嚐，又是一種不同的美味。這時再來點「柚子辣椒」吧。將麵條和「柚子辣椒」一起品嚐……柚子的香氣令人心曠神怡，辣味慢慢感受到。雖然這也很好吃，但感覺有點掩蓋了原來W湯的美味，或許這只是我的錯覺吧。這可能是意見分歧的地方吧…沾麵 830日圓W湯加了一點辣味的沾麵湯汁。我試了一口。麵條是全麥平打粗麵。這種稍微帶有酸味的W湯湯汁很好地與麵條搭配，清爽可口。一直吃到最後，非常滿足。謝謝款待。

先日我去了中野區政府辦事，順便來到這家受歡迎的餐廳！雖然人潮眾多，但我很幸運地很快就找到了座位！我點了中華拉麵，非常美味！下次我還會再來光臨！

休息日過了12點，有兩個座位空著。我們馬上被安排好，但剛坐下不久就有兩位客人來了，讓座位滿滿的。果然這裡總是熱鬧非凡。今天我點了久違的中華拉麵。那雙倍湯頭一如往常地穩定又不會膩。美味極了！謝謝招待。

在店外的售票機買了中華拉麵的食券。約晚上9點入店，客人不算多，反而讓我們能夠悠閒地享受美食。因為不匆忙，感覺店家對待食物更細心。魚介豬骨湯搭配稍微細一點的麵，味道很好。相較於麵條，更能感受到湯頭和叉燒的用心。

持續有客人進入的店面，營業時間短，轉桌速度快。拉麵（大碗）口感溫和，味道濃郁適中。叉燒軟嫩可口。沾麵搭配微酸的醬汁，刺激食慾。據說也有粗麵，下次想試試看（據說粗麵中午時段就賣完了）。

日曜日下午5:05左右到達。在中野Broadway的「デイリーチコ」享用了軟雪糕後，我想在中野解決晚餐。店門口有食物券機。這次點了經典的菜單：・中華拉麵 830日圓店內大約填滿了一半。我們立刻進入店內並就座。廚房的視野很開闊。大約3分鐘後上菜。湯的和風味道濃郁，而且很濃厚。稍後查詢後得知，該店結合了東京拉麵和九州拉麵的特點，創造了“雙重湯底”。詳細信息可以在店的網站上找到。叉燒肉很軟嫩，入口即化。麵條的小麥味道濃郁，非常美味。一下子就吃完了。確定沾麵也一定很美味。謝謝款待。

我總是點特製中華拉麵。叉燒有時候有點硬，所以我會把它沉到湯裡加熱軟化，但今天有點太硬了。但無論何時吃，都不會膩，非常喜歡這個味道，所以我都把湯喝光。明天也想再去。

動物系和魚系的結合仍然會持續存在，但個人認為涮麵可能有點趕。在拉麵時，這兩種風味的平衡完美無缺，但在涮麵中，感覺有些怪異，因為酸味突出得很奇怪。這是在拉麵時無法體會到的。確實，為了帶出清爽感，可能有這種做法，但我認為更好的方法是將動物風味充分展現，再用柚子皮等來掩蓋。這並不差，但請考慮不是日本人的店員，因為他們是服務業。請好好思考。謝謝款待。

時刻已快到下午3點。在酷熱難耐的天氣裡，我找到了這家店。正好是休息時間，我立刻決定進去。雖然上次吃這家店已經接近20年前了，而且那次也不是在總店，但我永遠不會忘記那驚艷的美味。我沉浸在那美好的回憶中，一下子就上菜了。我先嘗了一口，老實說，從那之後我就沒怎麼記得了。總之，它太好吃了，我想一直吃下去。但是麵條吃完就沒了，真是可惜……那種感覺。我記得的只有，沾醬一直保持著溫柔，直到最後一滴。這是一段短暫而美好的幸福時光。

ＪＲ中野車站徒步約５分鐘路程的地方，有一家中華麵店，叫做中華そば。這家店被稱為Ｗ湯的始祖店，我大約十五年前就曾排隊等候過一次，但這是我久違的再次光臨。我比開店時間稍早到達，但沒有人排隊，所以我有幸成為第一位入座的客人（後面跟了約４位）。店內只有圍繞著廚房的Ｌ形吧台座位，且座位並不多。首先，在店外的售票機上購買餐券。菜單項目不多，只有中華そば、特製中華そば、沾麵和特製沾麵，所以我點了「特製中華そば（1,080日圓）」。大約七分鐘後便端上桌來。動物和海鮮混合的Ｗ湯，雖然現在已經在許多店裡供應，讓人們逐漸習慣了它的味道，但我仍記得第一次在這裡吃時的震撼。稍微軟一點的中粗麵條非常搭配，讓我認為這是一碗平衡美味的中華麵，但由於Ｗ湯的拉麵店太多，所以沒有當初那麼驚艷了。不過，它仍然保持著昔日的品質，對於喜歡Ｗ湯的人來說，我會推薦這家店。

7/11-7/12這兩天到道北道東出差，第一站來到旭川，所以去了一家有名的店。因為到達時已經過了中午，所以理所當然地？需要排隊等候...即便如此，我等了大約20分鐘後進去吃了一碗簡單卻非常美味的拉麵。說到吃拉麵這件事情，這家店是非常棒的，但是店主的父母？對待排隊等候的人的服務態度可能有些不太好...吧？他們對於工作的熱情是好事，但是反而可能引起混亂，或者在看不見的地方發牢騷，這樣真的好嗎？這也算是他們的「經營哲學」嗎？顧客是否也應該把這視為「令人愉悅」的事情呢？我漸漸地接近店主父母的年齡，所以開始考慮「隱退」這件事了。

場所⭐️中野車站北口⭐️店名⭐️青葉本店⭐️特色⭐️雙湯底的元祖，本店⭐️訂購品◾️沾麵，普通份880日圓◾️OP可選擇粗麵。因為剛好有空位，所以很久沒來這家店了。青葉本店以魚介和豬骨的雙湯底聞名，這次點了他們的沾麵。湯頭略帶豬骨味，帶有些許的酸味，清爽爽的口感。配料包括類似午餐肉的鬆軟豬肉片、竹筍、魚板，還有一些蔥。麵條與普通的拉麵一樣，是中細縮麵？麵條香氣濃郁，與清爽的湯頭相得益彰。謝謝款待。

場所⭐️中野站北口⭐️店名⭐️青葉本店⭐️特色⭐️雙湯頭的鼻祖，總店⭐️點餐品項◾️拌麵，普通份880日元◾️因為偶然有空位，所以久違地來訪。青葉本店以魚介和豬骨雙湯頭聞名，在這裡第一次嚐試拌麵。湯頭略帶豬骨味，酸味稍強，清爽而滑順。配料包括類似午餐肉的柔軟濃郁叉燒、筍片、魚糕，以及一些蔥。麵條與普通的拉麵相同，是中細縮絲的蛋麵？麵條香氣濃郁，與清爽的湯頭搭配得宜。麵條份量不算多，有點像冷面。

這是有名的青葉拉麵本店。品嚐過後真是美味！湯頭帶有濃濃的海鮮風味，非常令人感動！麵條稍粗，卻有嚼勁。叉燒和竹筍與其他店無異。絕對是值得再次光顧的好店！謝謝款待！

久違了的中野廣場，我去那裡買了一只手錶，然後在回家的路上想到『担担麵 ほおずき』，但發現周三休息。於是轉往了『青葉』，品嘗了他們的『中華拉麵』。平常我都是在我家附近的吉祥寺店吃，但我感覺到中野本店的麵稍微硬一些。雖然麵很熱，但隨著吃的過程中，它逐漸變得更軟。我注意到很多外國遊客也在吃，我在想對於他們這些不習慣熱食的人來說，這是否太燙了呢？儘管有這樣的疑慮，但還是美味地享用了。謝謝款待。

小雨開始下午五點半抵達。店內約有四位客人。今天選擇享用招牌的涼麵。首先是品嚐麵條的樂趣，但特製的涼麵配料豐富，無法完全浸泡在湯汁中，因此在中途開始品嚐配料，先是味玉、叉燒肉碎、竹筍等，最後慢慢享用麵條並沾取湯汁。湯汁不需加醋分。酸味的湯汁非常美味。謝謝款待。

20多年來再次造訪這家店，確切的時間已經不記得了。點了特製的豚骨沾麵大碗，價格是1250日元。雖然有限定的粗麵可選，但我選擇了普通的麵條。沾麵湯是醬油味濃郁的魚介豚骨湯汁。非常美味，享受了美食。

吉祥寺店和東久留米的青葉我都去過好幾次，但中野本店是第一次。店裡的氛圍很像吉祥寺店，或者說吉祥寺店更像中野本店……店裡只有L字形的吧台座位，比吉祥寺店的座位少。我選擇了普通的拌麵，用自動售貨機買票，然後向店員出示購買的內容。讓我驚訝的是，每個菜單都是同一形式的食品券，但店員只是瞥了一眼，就知道我點了什麼。店員告訴我可以選擇麵條的粗細，我稍微猶豫了一下，點了「粗麵」。其實青葉的「粗麵」是我第一次嘗試，個人比較喜歡的寬麵上桌了。嗯，絕對很好吃！所以以後青葉的拌麵，我會選擇「粗麵」！

我們在約2814年5月23日左右抵達。大約有5個人在排隊等候。站在自動售票機前思考～・中華拉麵 830日元・沾麵 880日元・特製中華拉麵 1,080日元・特製沾麵 1,130日元等等，購買了餐券然後排隊等候，但幾分鐘後就到達了櫃檯。我點了特製沾麵。食材不是放在麵上，而是全部放在沾麵湯裡的那種類型。把麵放進湯中，一口氣吸入……豬骨和海鮮湯頭被使用，但味道更勝一籌的是調味料。它不難吃……但麵條，怎麼和中華拉麵一樣⁉︎ 老實說，對沾麵要求有點高(苦笑)。叉燒肉和味玉很好吃。我喝了湯加了麵，吃完了。可能是因為習慣了濃郁的沾麵湯，這個沾麵對我來說有點不夠(嗯，中華拉麵比較有名嘛)。收工囉～

本日也讓我們來繼續探險吧！歡迎大家留下您的評論，對我們是莫大的鼓勵。我去了距離東京都中野區中野車站不遠的中華拉麵青葉中野本店。是的，那個青葉的總店就在中野。在巷子裡有一台自動售票機，我選擇了他們的特製中華拉麵。這家店只有13個位子，而且都是座位在吧台上，沒有防疫屏風了。雖然在通脹的時期，但我認為他們價格設定得還算合理。中華拉麵……830日元，拌麵……880日元，特製中華拉麵……1080日元，大碗特製中華拉麵……1200日元。店裡有兩位工作人員，一男一女。從中午開始就客滿了。人多的時候，會有人站在吧台後面排隊等位。大概5分鐘就上菜了。豬骨和動物骨頭的味道很突出，但也能感受到雙重湯底的特色，以及醬油的香濃味道，呈現了青葉拉麵獨特的風味。桌上沒有胡椒之類的調味品，但如果需要的話，你可以要求他們提供柚子辣椒。我就點了一份，最後加了一些進去。它的香氣很不錯。麵條是黃色的多水麵，非常適合這樣的湯頭。配料有叉燒、竹筍、蛋花、蔥和海苔。叉燒是肩肉，沒有太多油脂，有嚼勁，且有黑胡椒的味道，與湯頭的搭配非常完美。我一定還會再來的。謝謝您的款待。

本地附近的分店久違了，這種感覺是什麼？以前只吃過沾麵，但感覺味道也變了，而且拉麵的味道與沾麵完全不同。青葉先生的網站上說，青葉引入了科學，積極地將科學方法引入菜品的研究開發和品質管理中。通常，料理被認為是“經驗”或“直覺”的產物，但我認為這樣還不夠。我們店中華拉麵的味道是以食品科學知識為支撐的。此外，為了保持“不變的味道”，科學也很重要。即使是經驗豐富的廚師，也可能因為當天的身體狀況而導致味覺的“偏差”。在我們店裡，每天都在測量鹽分和湯的濃度。通過科學補充經驗和直覺，我們正在努力保持“總是相同的味道”。 我一直以為他們改變了味道，因為網站上寫了這些，但原來是這樣。那本店現在是什麼樣子的？哈哈，我喝醉了去看看。2023年5月，只有3個客人前，1個後。雖然是平日晚上，但原來本店也不需要排隊啊。即使知道這種情況，也有點意外哈哈。 [中華拉麵 830日幣] 豬骨雞骨+海鮮雙湯。被稱為瑪塔歐瑪風格，但這種感覺很獨特。雖然是海鮮和一些動物的湯，但我不知道是膠原蛋白還是其他，這種感覺在其他地方是找不到的。而且和以前去過的分店完全不同。以前的那個分店在一個中國男人經營的時候，連沾麵也是這種感覺。也許是因為喝醉了，但味道剛好合適，我喜歡。 麵條稍微扁平，有一點黏黏的感覺，但不錯。有點嚼勁，很好吃。筍片的味道也很好，有一點脆脆的感覺。叉燒真的很嫩，很好吃。一撒黑胡椒就能完美地調味。我沒有放柚子辣椒，但也很好吃。也許在全盛時期會更好，但我喜歡這樣。然後我叫了一個中國新員工來幫忙。青葉先生！我指了指後面的大鍋，“你在這裡做飯嗎？在分店完全不同，但這裡的味道很好，你改變了味道嗎？”他指著後面的大鍋說：“看，正在煮呢！” 哇，真的！雖然這裡的味道很好，但我在附近的分店吃了很多次，味道完全不同。你改變了味道嗎？答案是，沒有。我們做的方法是一樣的，但因為是人做的，所以……。在網站上雖然寫了用科學，但終究還是人在做嘛。我不知道他們測量到什麼程度，但從來沒見過因為湯不好而臨時休息的情況。終究還是靠人。我上網搜索了一下，看到有人說去了很多分店後，在本店完全不同味道的情況。總之，就是這樣啦。雖然可能本店也會因為不同的廚師而有所不同，但那時真的很好吃。我想去青葉先生的分店看看。地方附近的分店兩次失敗了，但也許不同的日子會有好的時候吧？我不太喜歡家系和濃厚豬骨湯，所以我喜歡這種口味。非常好吃，謝謝招待！