食べログ★3.83・2023年 日本料理東京百名店【帝国ホテル 寅黒】先日光臨，（80店/100店）位於日比谷帝國酒店地下，內裝分為吧檯座位、餐桌、和包廂，氣氛開朗寬敞。這家店是持續崛起的「神樂坂 石かわ」集團的合作店，店主是米其林名廚「虎白」的副手鷹見將志。年輕、活力充沛，絕對是元氣滿滿的代表。只提供全程套餐，能品嚐到符合季節的日本料理。菜單包括：♦️先付・白蘆筍摩擦、胡麻豆腐、追鰹醬油♦️太刀魚草燻醬汁揚、行者大蒜揚♦️湯・車蝦真丈♦️生魚片・馬糞海膽、真鯛、海苔、山葵♦️燒菜・鼈甲鹽烤、牛蒡♦️蛤、筍炭火燒、蛤湯汁灑♦️帆立刺身、魚子醬、帆立慕斯♦️牛涮涮、白味噌湯♦️主食・子持烏賊石鍋飯、小菜、味噌湯、海苔♦️甜點・紅豆、義式冰淇淋、抹茶・蕨餅。能品嚐到正宗的石かわ風味，選用了時令上乘食材，美味絕妙。無論是湯、生魚片、燒菜、烤菜......每一道都極為精彩，真是能在享受季節的同時，品嚐美味佳餚。能在帝國酒店裡吸引歐美客人，可見其受歡迎程度。絕對是一家優秀的餐廳吧？

寅黑先生一直是我想去的地方，因為我的美食朋友強力推薦。這是石川集團和帝國酒店的夢幻組合✨這天是秋季的食材盛宴。無論吃什麼都太好吃了，讓我感動不已‼️⚫︎松茸茶碗蒸⚫︎穴子和牛蒡燒⚫︎松茸湯⚫︎甜蝦和鯛刺身⚫︎香菇、鮑魚和肝醬⚫︎香菇和鮑魚和風燉飯⚫︎鱒魚子、帶子慕斯⚫︎壽喜燒⚫︎鱉飯⚫︎葡萄雪葩⚫︎椰子涼粉。非常抱歉，我沒有詳細的菜單，所以只記得這些。使用了豐富的時令食材，非常精緻、美麗和美味。我一定會再次光臨這家店‼️

四個月振り第七次〜店長鷹見君的美味料理和溫和的人格，以及從寅黒這個團隊獲得的笑容，讓這家餐廳非常迷人，所以我一直都在光顧（^^）鮑魚、海膽、穴子、白甘鯛、鮎魚、鱧魚、秋葵、加茂茄子、冬瓜等食材讓我逐漸感受到夏末的氣息，以及根據每位顧客的口味調製的調味和烹飪方法…這堅定不移的認真態度成為了基礎♪原本寅黒是計劃結束大樓的重建，但由於成為帝國酒店首家獲得米其林一星的餐廳，因此決定繼續在本館營業，祝賀(^^)本日菜單 62,450日幣套餐 42,000日幣蒸鮑魚 肝醬 函館北紫海膽 秋葵 蛤蜊湯凍玉米油炸片 鰹魚奶油 穴子蒸朱古力 青蔥 湯碗德島白甘鯛 蝦蛄 蝦子凝固 花瓜天龍川 鮎魚鹽烤 山椒 木薑醋熊本天草的鱧魚 紫蘇梅和 香味蔬菜 芝麻油京都加茂茄子 芝麻豆腐 醬油醬 魚子醬噴火灣毛蟹 秋田冬筍 冬瓜年糕和牛 萬願寺辣椒 山椒 土鍋飯芒果 柚子酒果凍 檸檬椰子白蕨餅其他飲品 ===========

我們享受了一頓絕佳的日本料理，不負傳聞。今天是我壞朋友的生日派對。每年一次，我們都會計畫一場派對，訂購我們想去的店，盡可能地實現願望。壞朋友經過仔細考慮後選擇了這家店，我們在下午5點預約了3個人。我被安排在桌子旁，點了生啤酒，另外兩個人點了配酒。喝完生啤酒後，我也跟著點了配酒。菜品是套餐，搭配了絕佳的日本料理和美酒，服務也非常好。這是我度過的最美好的一天，我想我以前從未度過過這麼愉快的時光。謝謝你們包括驚喜蛋糕在內的一切！我們一定會再來的。謝謝款待！

日比谷的「帝国酒店 寅黑」很受歡迎，它是一家融合了米芝蓮三星日本料理和帝國酒店的合作店。這次我們很榮幸地獲得了客戶的邀請，感謝他們的盛情款待。帝國酒店是我喜愛的酒店之一，充滿著優雅的氛圍，是代表這個國家日式服務的經典酒店之一。寅黑位於帝國酒店的塔樓地下一樓，是這家具有歷史的酒店中第一家直營的日本料理店。其他知名的餐廳也在這裡設立了店鋪。我們走過具有氛圍的門廊，坐上燈光照亮的吧台座位，期待著開始這個美妙的菜單。以下是我們所點的菜品： - 白蘆筍的清湯 - 燻鮎 - 帆立貝的清湯 - 櫻鱒和海膽刺身 - 竹筍和黑鱸魚的炭火燒 - 烏賊和春筍的茶碗蒸 - 紅牛的烤牛肉 - 鱉和花椒的清湯 - 櫻蝦和小豆的土鍋飯 - 櫻餅口味的冰淇淋 - 白蘆薈餅 後來我們追加了： - 聚產和生魚子 總的來說，這是一頓精緻的日本懷石料理，每道菜都很正統，從清湯到主菜都很用心。帆立貝的清湯非常甜美，紅牛的烤牛肉非常濃郁。最後的甜點白蘆薈餅口味的冰淇淋味道平衡，非常美味。店主的服務非常好，帝國酒店的侍酒師也非常出色。這是兩種文化交融的絕佳合作。我們用信用卡支付了賬單。非常美味，下次還會再來。感謝款待。

這天我們六個人一起來到這家餐廳用餐，這是由日本著名的帝國酒店與不斷獲得米其林星級的石川集團合作經營的店鋪。這家餐廳也突然獲得了米其林星級。今天我們預約了一間可以容納六人的包廂，所以來到了這裡。這家餐廳位於帝國酒店的塔樓B1樓，入口氣派而優雅。一進門，側面是一個小型庭院，裡面游著真金魚。餐廳裡有吧台和桌子，氣氛熱鬧。哦，這桌上坐著的演員我即使不懂時下流行，也認得。包廂是簡約的空間，但卻很好。可以說是有點西式茶室的感覺。這次我們點了套餐。一開始用啤酒解渴，然後點了兩套日本酒搭配菜餚的組合（一套有六種）。我們享用了以下菜品：◎白蘆筍泥醬油醬芝麻豆腐 - 食感組合絕妙。微微焦香的燒白蘆筍的脆爽口感，滑順的白蘆筍泥，帶點粘稠的醬汁，非常令人愉悅，讓人心情舒暢，絕妙的開胃菜！○幼鮎蠶豆年糕魚子醬 - 非常美味，清爽可口！◎天然扇貝地瓜扇貝子 - 扇貝的生部分和蒸熟的部分結合在一起，口感和風味微妙不同，是一道相當獨特的佳餚。◎生魚片 - 青森的櫻鱒和蝦夷馬糞海膽 - 無可挑剔的美味。○京都筍炭燒對馬石斑西京燒 - 筍的香氣令人讚嘆，石斑也很美味，不過筍有點硬。◎燈籠魷茶碗蒸蕗筍 - 配日本酒真是絕配。蕗筍輕輕油炸的口感，與燈籠魷的苦味相襯，非常出色。◎熊本紅牛 - 低溫烹調的像燒牛肉一樣，上面放有昆布果凍、切碎的昆布、黃韮、蝦夷昆布，這昆布果凍太絕了，而且黃韮，尤其是蝦夷昆布的口感和風味都非常出色。○鱉魚湯牛蒡行者蒜花椒 - 這個季節，能吃到花椒真是太好了。○結束的主食 - 上面灑滿了花椒！不過綠豆和櫻蝦的味道也很濃郁，所以我先吃了那部分，最後留下花椒和米飯，一口氣享受了花椒的味道！○櫻花冰淇淋 - 一口吃下去就像在吃櫻花餅一樣！○椰子白玉 - 椰子的味道！整體而言，服務、氛圍都非常出色，32歲的店主鷹見先生所提供的料理也非常突出原材料的優秀，非常美味！價格確實有點高，但這是一家絕對不會讓人失望的店鋪。而且我覺得他們還會繼續進步，所以我們也會期待他們的未來！真的很好吃！謝謝款待！

銀座的「寅黒」果然不愧是石川集團！河豚湯飯裡的餅子令人心動！炸烤鱈魚美味極了！車海老的蝦味噌心結也太驚艷了！還有烤鱉的鹽烤，外酥內嫩的口感令人垂涎三尺！帆立貝魚子也太美味！還有帶著小卵的烏賊配飯，甜品的椰子蕨餅也超好吃，買了回家的伴手禮卻兩天就吃光了！全部都超級美味，讓人感動！尤其是蝦味噌，讓人讚不絕口！

和食現在已受到世界的喜愛，海外知名的廚師們也紛紛學習其心靈與技藝。在以日本心意款待全球貴賓的和風餐廳中，帝國酒店的「寅黒」開啟了新的歷史一頁。我們選擇了「料理任選套餐」，價格為36,300日元，包含先付、炸物、湯物、造型、烤物、冷盤、煮物、主食及甜點。由於為了保護私隱，我們在使用網站引用計數器的情況下，選擇不分享會食的照片。感謝店主的款待。

石川集團的帝國酒店分店可以說是一流的。無可置疑的服務和美味。在這個水準上，幾乎沒有不好吃的料理，有時候會刻意挑剔，但真的很少。不過，如果問是否有什麼特別突出的地方？那可能是今後需要改進的地方吧？總之，是一家可以美味又開心地享受用餐的好餐廳。

今天在帝国酒店用餐已经两个月了，这是第五次光临了～最近刚获得米其林一星的寅黒先生这个店，我前几天特地去品尝了松叶蟹料理(o^^o)石川秀树先生领导的石川集团似乎把获得米其林星看作理所当然，再次让我佩服他的才能和人格魅力。今天享用的松叶蟹套餐从松叶蟹蟹肉奶油炸饼开始，里面包括了雌蟹和雄蟹卵……接着是松叶蟹的刺身，烤蟹……最后是蟹饭，整个餐点都以松叶蟹为主题，各道菜都经过精心处理和准备，无论吃什么都美味无比，因此寅黒先生的店又成为我要预订下次用餐的地方了(￣O￣;)今天的菜单价格为每两人127,650日元：北海道炭烤鳕鱼、蒸蛋、白子流水鱼子酱、香箱蟹奶油炸饼、银杏、松叶蟹刺身、芽菜、汤、晨熏比目鱼、余市鹅肝、浜松海苔、鳥取外海松叶蟹、足爪、炭烤鲭鱼、舞茸、下仁田葱、香箱蟹雌雄蟹卵、醋姜酱、鲅鱼、蟹、葛蟹酱、鲣鱼子、小菜、松叶蟹饭、泡菜、姜汤、栗冰淇淋、富有柿椰子白芦荟饼、其他饮料。

帝國大酒店 寅黑米其林東京 2023 年獲得一星餐廳是一家位於東京都內幸町的帝國大酒店東京的塔樓 B1F 開業於 2021 年 11 月的日本料理店。這家店由擁有米其林三星名店「神樂坂 石かわ」的石かわ集團與帝國大酒店合作開設。需提前預約，接受單人預約。營業時間基本上僅限晚餐，但週六也提供午餐。距離日比谷站步行約 5 分鐘。店內設有吧台座位、餐桌座位和包廂。菜單僅限定一種套餐。店主是曾擔任米其林三星餐廳「虎白」的第二把手，他提供傳統而堅實的日本料理，同時也可以品嚐到結合驚喜食材的新風味料理。在服務員的細心服務下，我們享受了美味的料理。“傳統與創新”是帝國大酒店的主題，而「寅黑」正是這種“傳統與創新”的日本料理。我認為這是一家出色的餐廳，能在僅開業一年的時間內獲得米其林星級評鑑是相當值得的。謝謝您。謝謝款待。套餐價格為 36300 日元（含稅）○先付：真鱈白子炭火燒、糯米/白子醬/晨蒼蠅和柚子香料/柚子醋○海老芋/銀杏○湯品：鳥取松葉蟹蒸蕪○生魚片：千葉比目魚/北海道余市胃脂○燻烤魷魚：秋田煙熏魷魚/卵黃醬油/芝麻○烤魚：宮城鰆/群馬下仁田蔥/天然舞茸醬汁○香箱蟹/翡翠茄子○壽喜燒：熊本紅牛肉○主食：煮穴子牛蒡燉飯○甜點：栗子冰淇淋/無花果/麻糬○甜點：椰奶麻糬○飲品：日本清酒：飛露喜○飲品：日本清酒：澤屋まつもとUltra

日比谷站13號出口步行1分鐘！去年11月，在帝國酒店B1樓開業的日本料理店【寅黑】，我再次造訪了。這家餐廳是由神樂坂的石川集團和代表日本的帝國酒店合作的話題之作！主廚是在虎白擔任第二廚師的新進氣鋒的鷹見將志氏。您可以品嚐到石川系列的獨創性和傳統兼具的現代和食。店內以吧台座位為主，還有桌子座位和包廂，共24個座位。菜單只有一種套餐，價格從¥33000起。上次是初夏，這是一個一般被認為食材難以獲得的季節，但這次是十月。我期待著對於豐富的食材如何應對。以下是我當天享用的菜品和感想。★10/1解禁的三重縣伊勢海老、翡翠茄子、白味噌和從伊勢海老殼中提取的湯汁★燒海鰻和京都的新牛蒡天婦羅、昆布鹽★長野縣產松茸、擦流煮麵、銀杏★淡路產天然鮮鯛、北海道北方四島蝦子刺身★新鮮鮭魚籽、削片和鮮奶油製作的鮮帆貝慕斯、醬油醬、柚子香味★熊本紅牛炭烤、炒松茸醬★魚翅菊花浸漬、春菊、醋山椒★鮑魚蒸煮、切碎的蘿蔔★天然舞茸飯★栗子冰淇淋、無花果蜜、胡桃醬、夾心餅皮以上就是全部。秋天的寅黑從第一道菜就開始了全力以赴。以新解禁的伊勢海老開場。新鮮且帶甜味的肉質配上從殼中提取的白味噌湯非常搭配。當然，這個時節必備的松茸也不能錯過。石川的獨特處理方式讓人非常愉快，如將松茸煮成濃郁的擦流湯配上麵條或炒熟配上肉類，這些在其他地方難以品嘗到的組合都讓人大開味蕾。個人最印象深刻的是魚翅菊花浸漬。醋山椒的酸味和風味搭配上魚翅、春菊等食材的口感非常美味。距離帝國酒店的翻新工程僅剩一年半左右，我非常期待未來的發展，肯定還會再次光臨。謝謝您的款待。___________________________________________________感謝您閱讀到最後。★Instagram★Twitter★Facebook頁面★LINE PLACE★我在Ameblo上運營，如果您感興趣，請搜索@yoshimurakei，並關注我。

石川秀樹和神楽坂石川秀樹集團合作了帝國酒店的第一家直營日本料理店。帝國酒店有130年的歷史，但從1890年開業以來，餐廳一直以法國菜為主。現在是令和時代，他們決定在酒店開設一家日本料理店，以招待來自世界各地的賓客，但酒店內缺乏人才和經驗。因此，他們與石川秀樹先生率領的石川秀樹集團合作。年僅31歲的石川秀樹先生曾在神楽坂石川秀樹和虎白工作了11年，他們任命了曾在虎白工作了11年的鷹見將志先生擔任主廚。雖然我們原本想坐在吧台，但當天只有桌位空著。幸運的是，有客人提前離開，我們被安排在了吧台，實在太幸運了！菜單上有伊勢海老、無添加明太子、新鮮鮭魚子、紅牛肉、松茸、魚翅和鮑等高級食材。第二道菜是酥脆的鰻魚和新鮮牛蒡，味道很有虎白的風格。松茸湯麵讓人聯想到虎白的麵條。無添加明太子和生海苔配上鯛魚，再加上酢橘和鹽，非常美味。新鮮鮭魚子的出汁腌製下面鋪著的扇貝慕斯也是令人驚艷的美味。松茸非常豐富！由於主廚的特別安排，多餘的松茸被特別烤出來，太美味了！主廚還為我們選擇了適合料理的日本酒，非常專業！他們有許多稀有的日本酒。我還慶祝了生日，主廚親自烤了福井縣的野生舞茸燉飯，撒上金箔，太開心了！野生舞茸真是太美味了，再加上海苔更美味！吃完飯後，廚房裡的員工全體都來向我們道謝！這種感覺真是太棒了！最後，我們還吃了由神楽坂石川秀樹製作的冷凍椰子白玉糕，虎白的風格隨處可見。31歲的鷹見將志主廚的熱情服務真是無與倫比。第一次來到寅黑，真是太有趣了！虎白和石川秀樹的粉絲絕對不能錯過這家店。我馬上預約了下次，十一月我們又來了！

先日我預約了和上次一樣系列的蓮，這是我第一次來訪。它位於日本著名的帝國酒店，並不是一個可以輕易地隨便走進去的地方，所以我心中暗自感嘆，久違了啊！從入口進入，我走向了位於塔樓地下一樓的餐廳！！一推門，像往常一樣，穿著和服的女侍迎接我們進入包廂。無論是調味、擺盤、服務、餐具、上菜時機還是招待都非常出色，我對此感到讚嘆。儘管在帝國酒店中是一家新店，但已成為難訂的餐廳，甚至被其他老店的房客挖苦說也讓生意興隆！真是太厲害了^_^◆今天的菜單！！①伊勢蝦和翡翠茄子，白味噌湯底②京蘿蔔天婦羅和鰻魚天婦羅，可選擇添加昆布鹽！③松茸湯涮涮麵，新銀杏，柚子香味④紅葉鯛和北海道產的海膽，青海苔⑤鮮奶油和帶子慕斯，柚子風味⑤熊本紅牛炭火燒，松茸醬⑥山椒，春菊，黃菊，菊菇，魚翅⑦第一道甜點，搭配長野巨峰壓碎的冰淇淋，松子，琴酒果凍！⑧第二道甜點，加入椰子的蒟蒻餅！通通都是能突顯原料風味的料理，讓味覺感官得到磨練。而且酒單是與菜品搭配的，更能突顯出菜品的風味。我一直在品嚐料理和美酒，度過了一個美好的時光。謝謝招待^_^

這家店從2021年開張以來，我就定期光顧。這是石川集團的虎白，由小泉先生的得力助手鷹見先生在帝國酒店開設的寅黑，並擔任店主。這裡結合了鷹見先生的料理和帝國酒店的服務，相得益彰。我第一次光臨時，料理帶有虎白的特色，但也感覺到石川集團的氛圍和帝國酒店的氛圍有時會有衝突，但這漸漸融合，最近這種高雅舒適的氛圍成為最大的魅力。這次的料理非常出色。每道菜都非常用心，讓人感受到鷹見先生的才華。這次的菜單如下：①冷製魚翅凍（冷魚翅是之前就用過的，冷食非常出色，搭配了茄子和茄子）②烤玉米（可以直接吃掉，玉米蒸煮後油炸，沾醬油烤製。經過複雜的工藝，味道和風味都極佳）③扇貝和薯蕷湯（這讓人聯想到虎白的湯碗，結合了生扇貝和蒸扇貝，師傅的野趣）④刺身（鯛和紫雲丹的刺身，食材一流）⑤鮎的蒸煮（這更像是法式的新作品。鮎去骨蒸煮，再配上炸酥的魚頭。獨特的口感和風味展現了鮎的新可能性）⑥羊排炭烤（搭配和風芥末，多汁無腥味的羊排）⑦鱧的冷菜（鱧、竹筍和魚子醬擺放在蓮葉上。這個有點太咸了）⑧毛蟹和冬瓜燉菜（茗荷是亮點。毛蟹的香氣突出了冬瓜的美味）⑨田雞燉飯（虎白的經典，加入了山椒油等，口感豐富刺激）⑩巨峰冰淇淋⑪椰子口味的涼粉（這是集團推薦的甜點）以上是全部菜品。特別是經過複雜工藝，味道更上一層樓的烤玉米，成為經典的冷魚翅用法，以及新概念的鮎菜餚，留下了深刻印象。而刺身以食材為主，湯碗則追求風味，保留了和食的精髓。鷹見先生的料理與日本一流的帝國酒店服務結合，寅黑至今仍然是一家極棒的餐廳，但未來有望進一步發展，成為日本頂尖的和食餐廳。作為當季熱門店，大家一定要去品嚐一下。

確實，這是石川系列的水準。雖然我沒去過石川先生的店，但聽到關於器具的美麗、盛裝、料理的精細之處，就更增加了美味。雖然保留了日本料理的烹飪方法和湯底等基本概念，但也能夠嘗到打破固有概念的新口味。我喜歡坐在吧台上，一邊看著廚師一邊享用美食。店主鷹見先生非常仔細地解釋，讓我們能夠享受每一道菜。真的非常感謝你！