半年前預約了這張桌子，和朋友一起期待地坐下。這是我第二次來。這次因為身體不適，所以只喝了一杯酒，之後都是喝了點無酒精的。不喝酒的話，料理就會更突出了，感覺也不錯。這次的料理依舊是精緻絕妙。但服務這次還是有點讓人在意。料理解說模糊，端菜時還不小心濺了一些。也許在這樣的高級店裡，坐吧台比桌子更好。 ◆ 烏魚子大根包子 ◎ ◆ 炙烤魷魚 春菊 魚子醬 ◆ 湯碗（田雞 年糕） ◆ 河豚料理 ◎ ⇒ 河豚不是薄片而是切塊的刺身。能更直接地感受到河豚的口感。 ◆ 鰤魚壽司 ◎ ◆ 烤河豚 堀川牛蒡 ◆ 甲殼類 ◆ 雲丹 ◆ 松葉蟹和大根的石鍋飯 ◆ 甜點（和三盆布丁 草莓醬） 套餐價格 25,000日圓/人 X 2（不含消費稅和服務費） 飲料 烏龍茶 2杯，生啤酒 2杯 總計 64,320日圓 謝謝款待。

晴山小館。有8個位子的吧台。女性廚師在山本大將的絕對信任下負責。料理忠實而令人愉悅。與總店相比，沒有太大的差別，但希望客人在享受過山本大將的味道和氛圍後，再來品味這裡的獨特之處。因為只有一輪，所以有充裕的時間，更增添了私密感。噴火灣的毛蟹湯，奢華的美味緊湊地包裹在其中，湯頭也是燙燙的，極為美味。生魚片中的汽車蝦也是絕妙的。而九月的名菜，以鮑魚肝為基礎，配上切塊的鮑魚，放在特製的熱石上燉煮。吃完鮑魚後再加入海膽飯。絕對美味。牛肉料理、使用印加之眠的馬鈴薯料理，以及收尾的三道菜。烤牛肉三明治、蝦拉麵、咖哩即使已經吃飽了也想嚐一口。烤牛肉也可以外帶。這是一家氛圍溫馨的年輕人扶持下努力經營的非常令人愉快的店。

預約艱難的情況下，得到常客的邀請，終於有機會光臨了這家餐廳。果然，它的美食都讓人感動不已。儘管堅持著基本，但也添加了一些挑戰，並且巧妙地展現了美味。更重要的是，大廚山本晴彥先生的誠懇和真誠態度。他對待料理的態度，讓人感受到了他的用心。現在，讓我們來看看這一天的菜色： 1. 白甘鯛和長芋：白甘鯛用利尻昆布醃製，長芋用白板昆布醃製，每道料理都展現了細膩的手法，令人感動。 2. 毛蟹和赤甘鯛的湯：使用赤甘鯛，搭配豐富的毛蟹，這道菜格外奢華。清湯滲透了整個身體。 3. 剣先烏賊和車海老刺身：將剣先烏賊切成極細的片，口感柔軟。 4. 鮑的石烤：熱騰騰的鮑肝醬登場了。配有利尻的紫雲丹醬飯。先品嘗鮑肉，然後將紫雲丹加入肝醬中，像吃燉飯一樣享用。這還能更美味嗎？ 5. 鰻魚：使用愛知一色產的鰻魚。蜂蜜的味道不明顯，皮脆肉嫩。配上的牛蒡糕令人驚艷。為了讓肉質更軟嫩，絕對費了不少功夫。還有銀杏。 6. 鱧魚的黃韮海苔卷炸物：加入了金山寺味噌，黃韮的味道突出，為鱧魚帶來了新的風味。 7. 高知土佐茄子和佐賀牛茄子：搭配美味的出汁醬料。 8. 鼈饅頭：用鼈出汁做的皮包裹著鼈肉，像是賞月一般。 9. 炊飯：根室的鮭魚子和德島的紫菜，當然要續點。 10. 白芝麻布丁：無花果的質地絕佳。搭配梅酒蘇打，多虧了常客的幫助，我們坐在吧檯上，不僅能聽到大廚的詳細解說，而且度過了一個非常愉快的時光。

這是我第一次造訪這家有名的店。因為聽說這裡只有在九月才能品嚐到滾燙的鮑魚火鍋，所以一位常客邀請我一起去。我特別喜歡保留了中心生的車海老刺身，以及這個季節的招牌鮑料理。還有鱧和黃韮的天婦羅，以及滑順的湯碗裡的烏龜湯，最後的土鍋飯更是美味可口。其他令人印象深刻的菜品還包括長芋和甘鯛的昆布壓、噴火灣產毛蟹的真丈剣先鮮蝦刺身、黑鮑的滾滾火鍋，以及伴有白海膽的飯食。還有蜂蜜山椒燒的鰻魚、牛蒡餅、淡路鱧和和歌山的黃韮天婦羅，土佐茄子、佐賀牛的肉片火鍋，松茸的炸物，以及滑順的湯碗裡的龜湯，還有新鮮鮭魚、銀魚、和青海苔的土鍋飯。

晴山是我在東京每個月都會光顧的最喜愛的和食店！每年九月，我都期待著晴山的特別料理──鮑魚的熔岩烤！晴山的吧台座位是難以預約的鉑金座位，但每年九月，我都會向山本大將求情，能夠得到4個吧台座位舉辦用餐聚會！ 地址：東京都港區三田2-17-29 グランデ三田 B1F 交通：從東京地鐵南北線白金高輪站2號出口步行10分鐘 ■ The Tabelog Award 2023 金獎得主 ■ 食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 ■ 米芝蓮指南東京2023 二星餐廳 ■ 食べログ訪問評分4.44 用香檳乾杯！ ● 白甘鯛和長芋 ● 毛蟹的心榧 ※ 白酒：CHATEAU MONTELENA ● 剣先烏賊和黑魳魚 ※ 清酒：大信州 純米大吟釀 ● 山口縣萩的鮑熔岩烤 ※ 白酒：Chambolle Musigny 天地人 ● 鮑肝醬配雲丹和醋飯 ※ 紅酒：CHATEAU CANTEMERLE 1993 ● 鰻魚的蜂蜜山椒烤，配牛蒡饅頭和新銀杏 ● 鰻魚、黃韮和金山寺味噌的天婦羅 ● 佐賀牛的低溫涮涮鍋，配燒茄子的涼拌 ● 鼈魚和印加的饅頭 ● 魚翅三明治 ● 猪肉和蔥 ● 新鮭魚、山利的銀魚和徳島的海苔飯，紅湯和香菜配菜 ● 牛奶布丁和無花果，以熱熔岩盤烹調，放入鮑肝醬中燉煮，然後再加入大塊的鮑魚。這真是太美味了！除了鮑魚的熔岩烤外，一直以來都很特別的魚翅三明治也很棒！我們自帶的葡萄酒和香檳也很美味！感謝您閱讀到最後！ 如果您喜歡這篇評論，請點選「讚」、「追蹤」、「儲存店家」或留下評論。這對我以後的寫作將是一大鼓勵，感謝您！

9月份的好時機造訪，享受了鮑魚和海膽的美味！還有，傳聞中的魚翅三明治！太奢侈了！整體口味柔和，讓人感到放鬆！是令人愉悅的時光！店裡的氛圍也很好，充滿著融洽的氣氛。是一個令人心情舒暢的美好空間！

9月的晴山。目的是享用限定的鮑魚燉飯。【2023年9月的驚喜菜單】★白甘鯛與山藥拌飯★毛蟹的薯碗★車海老與白烏賊的生魚片★鮑魚燉飯與海膽飯★鰻魚蜜山椒烤 牛蒡饅頭 新銀杏★鱧魚 黃韮菜 金山寺味噌天婦羅★佐賀牛與烤茄子的涼拌★鼈魚與印加饅頭★新鮮鱒魚 山利魚片 德島海苔飯★牛奶布丁加無花果

連帶帶我去了這家餐廳。非常感謝。這次最令人印象深刻的當然是熱騰騰的石頭上燒的鮑魚。將鮑魚用熱騰騰的石頭和鮑魚醬燉煮，鮑魚的口感非常美味。把剩下的醬汁拌入海膽飯中，也非常美味。鰻魚、鱧、牛蒡包子、甲魚等當然也非常美味。這是一個很棒的用餐環境。#用餐愉快 #山本晴彦廚師 #美食 #懷石料理 #三田 #僅接受預約 #Omakase推薦餐廳 #米其林二星 #只有這裡知道的秘密 #工作人員享用美味佳餚 #以上是來自現場的報告。

這晚餐的伴侶竟然遲到了一個多小時哈哈哈，所以我在吧台上羨慕地等待，看著周圍的人享用美食。這晚我再次盡情享受了和食的美妙，為什麼和食這麼好吃呢？食材不僅好，而且經過精心調味和裝飾，提供給客人。這些精心的調味讓我的伴侶也大為讚賞，帶他來真是值得。我問了下次的預訂日期，他更是驚訝，但仍然準時預訂並離開了。期待下次的美食之旅！

鱧、在切割板上排成一排，等待被切割。一條寬度很大的鱧，被一把精心磨砺的大廚刀剖開，切得整齊。在柜檯的座位上，美味帶來了一絲寧靜。湯碗上，鮎的濃湯散發著香氣，鮎的鮮味令人陶醉，器具的外表散發出木頭的清新氣息。鱧和韭菜、鱧子配上柑橘醬汁，鱧皮帶有獨特的甜味和口感。與煮過的鱧相比，生鱧更加濃郁，口感更加濕潤。鱧子也充滿了鮮味，搭配柑橘醬汁，成為了香檳的絕佳配菜。鮑和海膽、蒸烏冬鮑肝醬，可能是稻庭烏冬。鮑的火候恰到好處，肝醬也很順滑，與烏冬完美結合，濃郁美味。鰻魚、炭烤鰻魚配上茄子，絕對是夏天的美味佳餚。剑尖鱿鱼搭配梅子醬汁，梅子帶來了清爽感，與鱧的組合非常出色。毛蟹和鯊魚鰭湯豆腐卷炸物，有著中式風情，但配上豆腐和醬汁，也展現出和風美味。佐賀牛肉、萬願寺辣椒和葛花糕，鮮嫩美味。品嚐後令人感受到清爽的味道，鮮味持續回味。米飯是鱉燉飯，搭配九條蔥。米飯以鱉的湯煮製而成，雖然已經吃飽，但仍然能吃下不少。最後是香檳葡萄和馬斯卡彭起司桃布丁，水果甜而清爽，布丁的甜度則適中。整體來說，菜品多樣，價格合理，令人滿意。理解，評論這些因素後，評價必然大幅上升。有時候，評價可能會從銀牌變成金牌，這取決於當時的情況。品項繁多，性價比高的餐廳，每道菜的評分可能會有所不同，但金牌餐廳的每一道菜都是出色的。

我定期造訪的晴山先生。這次是2023年8月的評論。這次的菜單從口感清爽的開胃菜開始，帶有夏日的涼意。八月的鮎很大隻，肉質鮮美，以鮎肉做成球狀放在碗裡，這個季節的特色鱧魚鮮美多汁，接著是特色料理的鮑魚烏龍麵，茄子與鰻魚的組合令人讚嘆，萬願寺辣椒饅頭和佐賀牛的夏多布利安牛排以其青香和鮮美的風味驅散了夏日的炎熱！這次的用餐仍然是夏日的盛宴！每一道菜都充滿了晴山先生的獨特風格，既華麗又熱鬧，同時又能保持對食材香氣和口感的敏感，展現出晴山獨有的夏日日本料理。這次又是美好的時光！期待下次的用餐！ ▪️價格▪️ 套餐+推薦3杯日本清酒約38000日圓 ▪️用餐時間▪️ 約2小時 ▪️品嚐的菜品▪️ 【開胃菜】★★★ 【湯品・鮎球】★★★ 【刺身・鱧】★★★★ 【鮑魚烏龍麵】★★★★ 【茄子和鰻魚】★★★★★ 【白墨魚薄片】★★★★ 【毛蟹和魚翅湯葉卷】★★★★ 【萬願寺辣椒饅頭和佐賀牛的夏多布利安牛排】★★★★★ 【田雞飯】★★★★ 【夏日葡萄和桃子布丁】★★★ ▪️以下是詳細內容▪️ 【開胃菜】★★★ 混合了縞蝦、山藥豆腐和魚子醬。縞蝦的濃郁甜味被山藥豆腐的清爽粘度所包裹，魚子醬的魚卵香氣和鹹味增添了層次感和緊實感，刺激了食慾。這是一道完美迎合夏日疲憊身體的絕佳前菜。 【湯品・鮎球】★★★ 以鰹魚為基礎的清湯，清澈無濁的美味與柚子香氣相融合，如同清新的溪流。品嚐生鮎和烤鮎球時，生和烤的口感對比相得益彰，帶出了鮎魚肉質的美味，無雜味地展現出這個季節鮎魚肥美的滋味。這碗鮎魚湯不是用肝臟，而是用肉質讓人享受鮎魚的美味！【刺身・鱧】★★★★ 淡路鱧的皮輕輕燒烤，黃芥鱧的卵子淋上酢，吃起來柔軟而光滑。醋汁彰顯了鱧魚肉質的自然美和美麗，而燒烤則使皮膚纖維感更加突出，黃芥特有的香氣為鱧魚的餘味增添了層次感！非常合我口味！ 【鮑魚烏龍麵】★★★★ 鮑魚本身的豐富香氣，加上肝臟的風味和清湯的美味，再加上雲丹的融合，形成了濃郁而有力的味道，與有嚼勁的烏龍麵結合在一起，美味極了！每一口都能感受到口中的美味擴散，讓人陶醉！青蔥的清香為口味增添了活力，回味無窮。 【茄子和鰻魚】★★★★★ 千葉的軟茄子皮外酥內嫩，搭配上鰻魚，咬下時的口感就已令人心醉神迷。茄子多汁地融化，散發著青香和甜味，完美地搭配著鰻魚的濃郁，無論單吃還是搭配一起吃，都是最好的鰻魚！ 【白墨魚薄片】★★★★ 配上黃瓜、秋葵

太棒了。雖然無法預約，但我們收到了特別的邀請。食材當然是一流的，湯頭能充分展現食材的風味，細膩而又有著前所未有的美味。酒單上每一款酒都有其獨特的故事。這家店不僅僅是美味，還能享受其他樂趣。希望有機會再次光臨。

在六本木的一位老帝王的款待下，我和我們公司的會長一起受邀前往。雖然我以為我已經去過許多地方的餐廳，但每一道菜都展現出的品質和氣派，讓我深深感動！在老帝王的安排下，我們成功預訂了一年後的席位，現在就迫不及待要再次品味了！非常感謝您的出色工作。

今天終於實現了訪問晴山先生的心願。以下是我所品嚐到的菜色： - 長芋豆腐、芝海老、魚子醬：大量的魚子醬堆滿一盤，令人驚嘆不已。魚子醬的鹹味、芝海老的甜味、長芋的滑爽感相得益彰，味道絕佳。 - 鮎魚丸湯：我第一次品嚐到鮎魚丸，湯味柔和，每一口都充滿了鮮美的滋味，非常好吃。 - 鰻魚刺身、軟茄子：鰻魚皮烤得酥脆，美味無比。軟茄子的甜味也很出色。 - 梅肉拌劍尖魷魚：新鮮度極佳的劍尖魷魚配上梅肉的酸味，味道相得益彰。 - 毛蟹和魚翅湯包炸：意想不到的中華風！酥脆的湯包裡面裝滿了大量的毛蟹和魚翅。搭配蟹醋享用，是一道兼具和風元素的絕品料理。 - 佐賀牛肉和萬願寺辣椒葛葛：佐賀牛肉裹上溫和的清湯葛，味道令人難以言喻。太棒了。 - 龜鱉燉飯：混合了九條蔥和龜鱉肉的燉飯，加上龜鱉湯的滋味，搭配泡菜的鹹味，美味滿分。 - 葡萄柚子和桃子的馬斯卡彭芝士布丁：葡萄柚子和桃子都非常甜美，搭配溫和的馬斯卡彭芝士布丁，讓人感動不已。 這家餐廳提供了令人驚豔的創新日本料理，下次預約已經訂在明年五月。不愧是一家如此受歡迎的店，美味極了。謝謝款待。

*三田〜晴山(8/17)#食記 4.44 ⭐️⭐️預算33,000日圓〜・全部太愛的過去一次激動人心的菜單：魚子醬、蝦、鮎魚、真薯、鱧魚、黃韮、鮑魚、海膽、烏龍麵、鰻魚、茄子、烏賊、梅肉、鰻魚鰭、蟹湯、葉巻、佐賀牛、萬願寺辣椒、饅頭、鼈炊飯、Shine Muscat葡萄、桃子・・#晴山 #seizan #日本料理 #和食 #懐石料理 #japanesefood #washoku #米其林 #michelin #米其林二星 #michelinstar #michelin2stars #美食愛好者 #和食愛好者 #food #foodie #foodporn #foodstagram #美食 #gourmet #東京美食 #午餐 #山本晴彥 #預約困難 #鮑魚 #烏龍麵 #鰻魚 ===========

2023/08，我首次造訪了晴山餐廳✨雖然一直想去，但因為預約困難，這次終於得以實現。他們使用了時令食材，菜色非常美味。下次我也想坐在吧檯上品嚐。謝謝款待。菜單包括：長芋野常用豆腐、縞蝦昆布締め、鮎的湯品、淡路的鱧刺身、鮑稻庭烏龍麵、鰻魚、剣先烏賊梅肉和、本鱈魚、佐賀牛的牛排、萬願寺辣椒煮、小龜米飯、Shine Muscat和桃子布丁。 #晴山 #日本料理晴山 #三田美食 #三田晚餐 #日本料理 #日本清酒 #山本晴彥 #稻庭烏龍麵 #鮑烏龍麵 #米其林東京 #美食GOLD #米其林 #米其林二星 #東京美食 #東京晚餐 #預約困難 #預約困難餐廳

東京都三田的晴山先生是我第一次拜訪。料理運用了季節食材，精緻烹調，擺盤美麗，每一道菜都像是藝術品般令人賞心悅目。甜點也都非常美味。期待下次再來拜訪。

我們是在預訂了桌位後前來的。因為想品嚐只有夏季供應的鮑魚海膽烏龍麵，所以特意來訪。結果，這確實不負期待，美味程度讓我感到特別滿意，覺得這次來吃真是太值得了。此外，店家的套餐服務也節奏恰當，讓我們在用餐過程中即使到了尾聲，也沒有感到過飽，整體而言十分滿意。吃得好滿足，謝謝款待。

休假的中午和朋友相約到訪。地點是從白金高輪站2號出口出來，往三田方向前進國道1號。在慶應義塾大門彎道前的有交通燈的十字路口左轉，右手地下1樓。標誌不明顯，打水後的乾燥區域給人留下深刻印象。12點開店，幾乎同時開始。坐在櫃檯位上，可以正面看到原創的額，選擇了香檳。午間套餐的內容如下（料理名稱非正式）。・山藥豆腐和芝海老昆布締め用昆布締緊的芝海老去除水分，味道濃縮，非常美味。・鮎真丈烤不僅僅是鮎的魅力。・馬哈塔（配黃蔥）, 醬油和自製柑酢店長親自切。希望品嚐所有部位的心意很好。・鮑和海膽烏龍麵找不到適合的詞語。・鰻魚和拖羅茄皮是脆脆的。香氣撲鼻。這是第一次的口感。拖羅茄是千葉縣產的。・佐賀牛和鷹峯辣椒鷹峯是洛北地區的名稱。切成輪狀，清爽。・鱸和鳴門海苔石鍋飯香氣濃郁。・桃醬和牛奶布丁（配皇冠葡萄）這一項與喜好不符。感覺所有都有相同的甜味，有點過分。喝了羽根屋和黑龍的一杯，兩人大約支付了45,000日元。年輕的學徒們動作利落，看起來一如既往地有趣。可以感受到享用時令美食的美好。謝謝款待。

從頭到尾都非常美味。鮑魚稻庭烏龍麵搭配肝臟醬汁，味道非常溫和。清湯也很入味，一直喝不膩。煎帆立貝幾乎是全帆立！在鍋裡煮的米飯加了山椒，非常適合夏天的收尾飯。

* 三田〜晴山(7/28)#食記 4.44 ⭐️⭐️ 預算30,000元〜 ・ 鮑麵 鰻魚卷 蟹蓮根 饅頭 美食之旅！晴山真是一個美食天堂！！！・・ #晴山 #seizan #日本料理 #和食 #會席料理 #懷石料理 #japanesefood #washoku #米芝蓮 #michelin #米芝蓮二星 #michelinstar #michelin2stars #美食愛好者聯繫 #和食愛好者聯繫 #food #foodie #foodporn #foodstagram #美食 #gourmet #東京美食 #午餐 #山本晴彥 #預約困難 #鮑麵 #鰻魚 #蟹 ===========