乃木坂站步行五分鐘，一棟位於公寓一樓的建築物。穿過一道純白色的暖簾，來到了吧台前。我選擇了廚師精選套餐（19800日圓）。伴著一杯冰涼的綠茶。這茶葉是專門為這家店從京都的茶舖定製的，散發著檜木的香氣。雖然價格不菲，但非常美味。先來的是「筍真薯配櫻葉、白魚、梅」，將筍切成片，搭配鹽漬的櫻葉。接著是湯頭，有「天然山菜與貝類」，貝類包括蛤蜊、扁魚、北海扇貝，配上芹菜、水芹、甘藍、薄荷。貝類的湯頭醇厚美味。接著是生魚片，「鹽揉鯛」，使用了來自銚子的新鮮鯛魚，以酒和醬油調味，搭配了洗過的海苔。老實說，這是我吃過的鯛魚中最好吃的！店主是從徳島來的，他對鯛魚有著特別的執著。接著是「花山椒的冷涼火鍋」（額外收費），配料有牛肩肉、筍、花山椒，用冰涼的湯汁凝膠搭配。花山椒來自和歌山，加上牛肉的鮮味，有著和歌山花山椒獨特的濃烈風味，讓嘴唇有些麻痺。花山椒果然名不虛傳。接著是「蚕豆與富山的螢烏賊燒飯」，將當季的食材結合在一起，美味可口。接下來是八寸料理，有毛蟹和豆腐的白和風涼拌菜、櫻鱒炸魚配和風塔塔醬、福井的白蝦和海葵醋、唐墨丸、蓬麩的甜辣燉菜、以及蕗花唐墨。其中蕗花煮的菜最為美味。店主說：“日本被山野環繞，所以我們要珍惜蔬菜和山菜。”他甚至親自到妙高山採集山菜。接著是「湯葉與筍的養老蒸」，使用了大和芋泥和生湯葉，搭配了櫻花蝦醬。最後是主食，有味噌湯、香脆的菜餚、蕎麥米雜炊、鰹魚芝麻蘸醬，以及白飯（日本的光之米）。還可以選擇三種不同口味的鯛魚蛋花飯。當我猶豫不決時，他建議我“每樣都少量品嚐”，這讓我很開心。徳島的蕎麥米雜炊是用雞湯煮的，加上切碎的蔬菜和蕎麥實。據說這在徳島的學校午餐中也很常見。味道清淡可口。最後是甜點，有櫻花紅豆湯和草莓，包括紅豆湯圓、白玉、阿波茶的寒天，以及長野草莓的糖漬。店主對食材非常認真，他對酒和餐具也很講究。下次我會一邊品嚐葡萄酒一邊再次光臨。

這家店在虎之門商業大樓內的虎之門橫丁開了一家期間限定（？）店，所以我去拜訪了。雖然沒去過本店，但櫻花蝦卵丼非常美味。蛋很蓬鬆，而且櫻花蝦的香氣和味道很濃郁。湯也很不錯，薄荷的切絲增添了風味，湯底或是味噌都很高雅滿意。只是，只是，份量太少了！或許對港區女孩來說這樣已經夠了。後來又去地下超市買了炸雞便當吃。整體而言，不滿足的心情比滿足更強烈。

乃木坂しん先生，這次與陶藝家鈴木大弓先生合作了一場美食會。所有的菜餚都搭配上大弓先生精美的陶器呈現。首先我們看到了一個像個展一樣排列整齊的陶器，接著，當菜餚上桌時，陶器們竟然展現出了生動的光彩，這讓人驚嘆不已。石田店主的美味佳餚為陶器注入了新的生命。被這美妙的結合所吸引，我購買了一些大弓先生的酒器♪石田店主的料理也非常出色，特別是鰻魚的軟軟口感和鮎魚的酥脆口感，無與倫比。聽說乃木坂しん先生的店即將進行裝修，我已迫不及待地期待著前往新店品嚐！

平日晚上造訪。選擇了餐酒搭配。從外觀到內容，菜品都能感受到季節的味道，非常出色。湯頭也十分濃郁。而且，侍酒師的輕鬆交談。能獲得米其林星星，理由不言自明。令人滿意的美味菜品。尤其是餐酒搭配的葡萄酒，每一種都很美味。感謝款待。滿意度百分百。

我有個習慣，每當我聽到料理解說時，就會好奇地問：“為什麼要把XX和YY搭配在一起呢？”、“調味的靈感是從哪裡來的？”有時候還會追問更多。但石田先生總是用平易近人的用語，耐心地回答我的問題。他的解說背後，我感受到他對料理的熱情和不懈追求，讓我深受感動。食物和配酒都美味極了。他也分享了餐廳的歷史、料理理念和願景，讓我受益匪淺。雖然我不是從事料理行業，但我也從中學到了不少。感謝石田先生！我發現，美味的餐廳不僅僅是食物好吃，還有這樣的魅力。

食べログ★3.76・2023年 日本料理東京百名店【乃木坂しん】，我前往了這家店（排名第82/100）。它位於乃木坂，外觀是一家路邊店，白色的暖簾是它的標誌。內部裝潢非常高級，只有一排吧台座位。這家店是東京百名店中的實力派之一。店主是來自德島縣的石田伸二，擁有在名店中磨練出的技術和經歷。這次我是在午餐時間造訪的。♦️蕗のとう豆腐、蛍烏賊♦️平貝的炙燒、擦豆、春季蔬菜♦️湯品・燒蛤、筍♦️生魚片・真鯛漬♦️八寸・墨魚、花椰菜、鹽烤真鯛、生菜、章魚天婦羅♦️炊飯料理・蘿蔔、蕗のとう♦️主食・蕎麥米擦、鰹魚丼、玉子丼、味噌湯、小菜♦️甜點・櫻餅、草莓♦️抹茶先付、湯品、生魚片、八寸、炊飯料理...每一道菜都非常精緻美味，能品嚐到店主精心製作的美味日本料理。店主非常講究的德島縣產的「真鯛」是絕佳的食材，保持了極高的新鮮度，真是一道精彩的料理。這家店相對來說預訂也比較容易，有著隱藏的魅力。這難道不是一家好店嗎？

我參訪這家餐廳是在2023年3月底。雖然這是半年前的訪問，現在餐廳已經裝潢重新開張，所以這篇發文可能有些晚了，請見諒。當天我享用到的菜餚如下： - 蕗薹豆腐與螢火烏賊。前者是將油炸的螢火烏賊拌入胡麻豆腐中製成的料理。後者是將煮熟的螢火烏賊浸泡在甜醋汁中調味而成。 - 平貝配上空豆酒蒸。主廚表示調味料只用了鹽。 - 湯品是以蛤蜊為主角，搭配了細切的針狼藉和熊本的筍。蛤蜊經烤過後保持了新鮮爽口的口感。 - 頭盤1：鹹鯛、北海道海膽、春季獨有的花蘿蔔辣根醬。盛裝在信楽陶器的織部器皿中。 - 頭盤2：招牌菜鯛的風味腌製。一如往常，非常美味。 - 八寸：鱈魚子蘿蔔、鰻魚八幡卷、甜醋漬花椰菜、核桃和白和風醬油拌芽甘藍、生菜和油豆腐、章魚炸。 - 肉料理是用橄欖牛肉和今年初採的花山椒燒製而成。橄欖牛肉來自香川縣，以櫻葉包裹後在鹽鹹鍋中烤熟。肉質鮮嫩。配菜有筍子、菜花的芥末和新洋蔥的甜醋漬。櫻花鹽。 - 主食是鯛魚頭的清酒蒸、鯛魚子、蕨菜和蕨。白飯選用了秋田的日本晴。配菜有鰹魚腌製山海膽、鮑魚泥、以及卵綴燒。 - 和菓子和水果。 - 抹茶飲品：杯裝是Kaze-Thibault的自然之人，瓶裝是Bonneau du Martray的Corton-Charlemagne 1997。 初次訪問是在2017年10月。以下是原始發文： 這家餐廳由擁有豐富經驗的侍酒師飛田先生和料理長石田先生合作經營，提供結合了葡萄酒和傳統日本料理的美食。飛田先生曾在著名餐廳Ostrale擔任侍酒師，後來與岸本大廚一起創立了L'Ambroisie餐廳。石田先生則在德島的青柳餐廳接受了長達15年的訓練。他和小十餐廳的奥田先生以及龍吟餐廳的山本先生都是同門師兄弟。飛田先生和石田先生都曾在小十餐廳工作，並在奥田先生在巴黎開設餐廳時合作過。他們兩人合作開發菜單，展現出對料理的熱情和創意。 這家餐廳的菜色嚴格遵循傳統日本料理的風格，同時又充滿了創意和研究。他們只使用國產食材和調味料，菜色看起來完全符合傳統日本料理的形象，品嚐時也同樣如此。然而，菜品中蘊含了許多創意。他們在料理中做出了許多細微的調整，可能需要仔細品味才能察覺到。他們不僅僅是將魚生切片上桌，而是在每一道菜中都下了功夫。例如，就連一般的鮪魚也會加入菊花和醋汁，使得料理更加美味。他們擅長烹製鯛魚，特別推薦他們的鯛魚料理。無論是鯛魚的風味腌製還是塩鹹鯛魚配山葵，都非常美味。他們還提供了各種不同季節的料理，例如春天的鯛魚湯麵。

我去了距離乃木坂站很近的「乃木坂しん」。店內非常舒適，散發著成熟的氛圍。我覺得這是非常適合商務宴請或招待的地方。有吧檯座位和包廂。料理使用了時令食材和精心挑選的食材，每道菜都很美味。而且盤子和擺盤也很漂亮，看起來很好。酒和食物搭配得非常好。如果想要品嚐美味的和食，或者慶祝紀念日之類的場合，非常推薦這裡。

12點的預約是我們最早的客人。這是我們首次造訪，為了慶祝妻子的生日。我們帶著嬰兒前來，事先預約了包廂，但幸運地給了一個大房間，這對我們來說非常方便。食物不用說，非常美味。妻子也非常高興。石田先生，感謝您的熱情招待和問候。

店內氛圍像是一家充滿成熟和雅致的日本料理餐廳，很適合用於商務宴請或慶祝紀念日。我的朋友預訂了包廂，但我可能更喜歡坐在吧檯。在這家店裡，我覺得和蔼可親的店主與客人交談，享用料理是一種很愉快的體驗。就我所記得的，菜單包括了以下幾道菜：花椰菜摩洛哥風味（內含河豚白子）：蔬菜清淡的湯配上濃郁的河豚白子，組合有些不太協調。醋溜章魚凍：凍凝醋味突出，留下了銳利的印象。紅鯛湯：溫和的口味，我認為這是最美味的一道。炙燒的金目鯛：火候掌握得宜，配菜也很出色。但是，我不太喜歡醬汁的味道。八寸：包括鹅肝飯、山葵、松葉蟹炸丸等。非常豪華。河豚燒物：火候掌握得很好，但味道太濃烈了。蔬菜和鰤魚的湯：聖護院大根和胡蘿蔔的甜味很好，但鰤魚的脂肪太重了，吃不完。雖然我認為鰤魚的烹飪非常完美。河豚和白子的親子丼：非常濃厚。味道如預期般美味。由於朋友喜歡喝大量清酒，所以對食物的感受並不太可靠，但我認為選擇與酒類搭配的套餐絕對是更好的選擇。下次我會考慮選擇與清酒或葡萄酒搭配的套餐。

乃木坂しん先生，初次光臨！我特地前來品嚐店主石田先生的正統日本料理以及品酒師飛田先生的美酒。我選擇了葡萄酒和清酒的搭配。果然，每一款酒都與料理相得益彰，美妙絕倫。每道料理都是極致的佳餚，令人心滿意足。 1. 一碗充滿冬菜和洋蔥味的湯，讓人感到溫暖。裡面還有像布丁一樣的彈牙白子，絕品美味。 2. 子持ち的章魚，搭配了黃心醋和醋凍，清新的酸味中帶有湯頭的鮮美，章魚的嚼勁恰到好處，整體完美。 3. 澤克典（かつのり）先生的信楽燒陶盤非常漂亮，讓我感到幸福。 4. 甘鯛的碗飯，美味無比。 5. 青花魚和赤貝的刺身，加上濃郁的海苔和蔥，不僅是一道刺身，更是一道美味的料理。 6. 金目鯛的藁燒，藁的香氣絕佳，燒得恰到好處，湯凍美味到無法言喻。 7. 搭配這道料理的日本酒是山口真人（まこと）先生的湯呑，帶有一種難以言喻的粗獷力量和複雜性，非常吸引人。 8. 八寸盤子非常漂亮！尤其是松葉蟹炸丸和鱗肝飯絕品美味。 9. 河豚的烤料理，厚實的身體口感絕佳。 10. 聖護院大根和鰤魚，鰤魚的燒製恰到好處！ 11. 最後一道飯是特別美味的白子河豚親子丼。 12. 甜點是酒杯和麻糬。兩者都清新可口！享受了如此美味的料理和美酒，還有非常有品味的藝術陶器，度過了非常充實的時光！我一定還會再來！

2022年12月的用餐經驗，這一天的料理給人留下了深刻的印象。有刺身魚籽燉飯、炊煮的魚肝上配以鱈魚籽味噌和果凍，還有使用蝦膠的鰤魚壽司（有冷熱兩種）。最後的收尾是河豚燉飯，當然還加了一些蛋。葡萄酒方面，我們一共享用了一瓶勃艮第白酒和一瓶紅酒。我第一次造訪這家店是在2017年10月。以下是基本的評論內容。+++ 這家餐廳由擁有著極高知識的老闆兼侍酒師飛田先生與廚師石田先生合作經營，提供結合了葡萄酒與正統日本料理的餐點。飛田先生曾在知名餐廳Ostrale擔任侍酒師，後來與岸本主廚共同創立了Ranberry。而石田先生則在德島的著名餐廳青柳中接受了長達15年的訓練（他和小十的奥田先生、龍吟的山本先生是同門師兄弟）。飛田先生和石田先生都曾在小十工作，當奥田先生在巴黎開設店鋪時，他們也曾在那裡合作過。兩位合作共同設計菜單，並且通過創意和研究致力於將料理與葡萄酒相結合。這裡的料理絕不會偏離日本料理的框架，同時也極具創意，讓人感受到他們的用心。食材包括調味料都只使用國內的，外觀看起來是典型的日本料理，品嚐時也不會改變這個印象。但實際上，裡面充滿了創意。他們做出的努力，可能有些細微得讓人難以察覺，這種謙虛的態度太過不引人注意。例如，他們不只是將魚切片就上菜，而是會在其中加入一些花朵或調味醋。夏季的鮪魚昆布壓是一個很好的例子，口感清爽，但餘韻卻濃厚，讓人非常滿足。鯛魚是他們的招牌之一，尤其是鯛魚的味噌漬是秋季的美食。雖然看起來像是深色醬油味，但實際上是以2份鯛湯：1份醬油的比例調製，味道極為上乘。此外，夏季至初秋時節，撒上鹽巴後稍微燒過的鯛魚，再配上大量的山葵，非常美味。在春季，他們會供應鯛魚湯麵。材料與調味使得湯頭帶有鯛魚的香氣，非常令人愉悅。我自己私底下認為一些料理是特別推薦的，比如春天的鵪鶉饅頭，內含鵪鶉肉、筍、牛蒡、胡蘿蔔，還有一點點芥末。夏天的孕育鮎飯，第一碗直接吃，第二碗或第三碗則把鮎的骨頭煮成湯底，再淋在飯上，非常滿足。松茸飯也是一個推薦，他們不使用昆布或鰹魚，而是直接用鹽調味，利用松茸自然釋放的水份做成湯底，這樣松茸的味道和香氣就能完整地傳達出來。原味已經美味無比，但加上一點柚子皮更是美味。肉料理總是在最後一道飯菜之前上桌。牛肉火鍋配白味噌非常美味，白味噌的甜味極佳。牛肉飯蒸是另一個不容錯過的菜餚。自從2022年以來，他們對最後一道飯菜的構思有了一些變化。大致可以分為三個部分：先是用荞麥製成的雜炊，然後是白飯配一些小

乃木坂車站步行一分鐘即可抵達，就在傑尼斯事務所旁邊。這家餐廳的廚師石田先生做的料理非常美味。真不愧是連續多年擁有米其林星級的店家。他們的細心工作總是讓我感動不已。餐廳提供吧台和包廂，適合用於商務招待。

友人和我去了一家名為「乃木坂しん」的餐廳，是我們在和食研討會上認識的。由於晚餐預訂已滿，我們這次選擇了午餐。由於吧台位置也滿座，我們選擇了包廂。從裝潢、味道、器具、擺盤、服務到解說，每個方面都讓人學到了很多。期待下次再來，謝謝款待。

乃木坂的寧靜住宅區裡，隱身在一處角落的小店。割烹料理的「しんさん」店內裝潢華麗，氛圍十分幽雅！雖然有吧台，但這天我們被帶到了包廂。正好想吃螃蟹，而這一天剛好有螃蟹的盛宴，吃得非常美味。服務也非常周到，是一家非常棒的店。雖然價格有些高昂，但若有餘裕的話絕對值得推薦。感謝款待m(_ _)m

好久不見了，因為是十一月來訪，正是美味的季節，我早就迫不及待地期待了好幾天。超乎預期地美味！螃蟹、魚子醬，都是我喜歡的食材！一定要再來拜訪。謝謝款待！

突然冷了的一天，我來到這家餐廳用晚餐。雖然是提前兩天預訂的，但順利地拿到了預約。我完全無法理解為什麼這家餐廳的預約如此輕鬆，但每個人的口味都不同。無論如何，我是獨自一人前來的。在吧台上，除了我之外還有一位單獨用餐的客人和一組兩位用餐的客人，總共有四個人坐在吧台上。我事先通知了使用松茸，所以價格為30,000日圓。當然沒問題。第一杯照例是香檳。這次是來自Du Vinojus的布蘭德白香檳。一開始以為是非常經典的酒瓶形狀，但實際上是一家有歷史的酒莊。這款布蘭德有點貴，但由於飛田先生被任命為這家酒莊的品牌大使，所以似乎可以以更合理的價格購買。果然是飛田先生。這天的第一道菜是松茸和鮭魚子的茶碗蒸。茶碗蒸上放著鮭魚子，而松茸泥則夾在中間。松茸的香氣不太濃烈，味道很平衡。第二道菜是柿子碗。將柿子挖空，在其中放入鱘魚、柿子、杏鮑菇、百合根，然後在頂部淋上柿子擦汁。柿子擦汁是用柿子搗成泥，加入純米醋和醬油調味而成。配這道菜的是來自德國的馬庫斯·莫利托爾的2019年份特級干白。燉菜碗裡是鼈魚的薯、粟麩，還有一種叫做蕈菌的菌類。湯清淡清爽。配這道菜的是2016年的La Tour Martillac。甜鯛魚配海膽。前面的兩片梨只蘸了一點醋。在這裡點了紅酒。是1982年的Joseph Drouhin Chambolle Musigny Premier Cru。狀態非常好，令人感動。鰹魚刺身。這家餐廳不僅僅是將食材切片上桌，而是在每道菜上做了些微的改變。這道菜看起來非常簡單，於是我詢問了一下。他們說皮上灑了大量的鹽，然後煎了鰹魚片。由於鹽分濃度較高，所以切片的厚度不同，口感也有所不同。原來如此，確實，皮上的鹽分濃度越高，切得越厚或越薄，差異就越明顯。話雖如此，在這裡稍稍離題一下……這裡的鮎魚飯是我每年都期待的美食之一。原本是9月的一道菜，但由於一直找不到機會前來，所以在10月底來了一次。儘管如此，松茸飯也已經開始了，我都想要，於是今天有四種飯。首先是“小菜”，是松茸飯。這是他們去年（？）開始推出的特色菜，用鹽灑松茸，利用滲透壓出來的水為松茸飯加水，然後混合松茸片。八寸。茄子泡菜、丹波大豆、鬼燈、銀杏、像素麵條一樣細的鰆魚和生魚子拌在一起，還有蒲瓜豆腐。烤菜是用松茸包裹在鮭魚上的有嚼勁的食物。最後是鰻魚。簡單地燒烤，鰻魚底下是海老芋和菌菇醬。從這裡開始，依次來了三種飯。首先是荞麦米飯。然後是令人期待的鮎魚飯。由於季節已經結束，鮎魚相當大。先將其混合，然後喝一口。最後是鮎魚飯的蛋綴。首次造訪是在2017年10月。以下是基本內容。+++這家餐廳由老闆兼侍酒師飛田先生與

夜晚即將有颱風來襲的預報中，我選擇在午餐時間光臨這家餐廳。我是一個人前來。在吧台上，除了我之外還有另外一位客人，總共兩人佔據吧台，氣氛悠閒舒適。首先品嚐了香檳。選擇了夏天最適合的夏多尼·泰尤的聖安妮酒。非常乾爽，非常適合夏天。當天享用的菜色如下： 1. 釣瓶水指造型的容器，打開蓋子後，裡面是玻璃器皿，裡面是鮑素麵。雖然沒有鮑魚的原型，但可以感受到鮑魚的香氣和風味，只是味道。後續還會有可以品嚐鮑魚口感的菜餚出現。 2. 「あなざく」，簡單地以炭火燒烤的穴子、黃瓜和三杯酢組成。搭配了2014年的夏多·卡爾波尼埃。稍微能感受到蘇綠味與黃瓜相襯的感覺。 3. 湯碗裡有小鯛魚、蓮藕饅頭和秋葵。蓮藕饅頭中夾有毛豆。 4. 刺身的第一道是夏季特色的鮑魚水貝。前菜中的第一道是完全沒有鮑魚口感的菜餚，與此相反，這道菜可以享受到口感。搭配肝醬。配以白瓜和茗荷。 5. 刺身的第二道是由四個小菜組成，就像八寸一樣。①烏賊佐上醋蘿蔔（醋橘醬）、②鮪魚昆布醃製佐芝麻醬汁（下面有苦瓜）、③鰯魚醋腌（下面有岩膠菜醋）、④鰍烤霜與果凍。搭配了栃木的名酒「惣誉」。 6. 天竜川的鱸魚鹽烤。搭配了無花果白和風。 7. 這一天的菜餚最後是淡路鰻魚和淡路新洋蔥火鍋。撒上了少許山椒。 8. 今年起這家餐廳將最後的主食改為供應三種菜餚的方式。這一天也吃了三種。首先是像往常一樣的蕎麥米雜炊。仍然在上面放了橘子片。 9. 主食是白米，搭配了這家餐廳的招牌菜鯛魚滋味漬。以鯛魚湯為主要基礎的醬油醬料，味道柔和到可以喝的程度，將鯛魚生魚片浸泡在飯上享用。 10. 最後一道主食是綴蛋。這天的綴蛋是以擬鱉製成的。雖然可以感受到擬鱉特有的明膠質，但味道十分精緻。 11. 甜點是西瓜凍配冰淇淋，還有葡萄水果點心。西瓜中加了少許Campari作為調味，其他只使用了鹽調味，不添加任何糖分。冰淇淋也是淡雅的甜味。最後品嚐了抹茶，兩個半小時的午餐結束。順便提一下，我點的葡萄酒是1988年的弗雷德里克·埃斯蒙納的魯斯奧特·尚貝塔蘭。意外地平靜開始，飛田先生也在慢慢地向我推薦其他的酒，最後 ===========

久違了又重新打開食べログ，這次我想再挑選一間店。之前去過的是乃木坂しんさん。那是在一個炎熱的七月午間，和同事一起前往。我記得那天我差點遲到，緊急搭了計程車，告訴司機地址然後趕緊趕往餐廳。這家店也是提供美味的日本料理。店裡有包廂，所以適合多人聚餐，但我覺得如果是約會之類的場合，可以坐在可以看到廚師料理的吧臺前更好。如果是和朋友一起吃飯的話，選擇包廂可能更合適。我特別記得水貝的美味和食材的鮮美。還有鮎魚的烤菜，從食材的品質到大小和烤得的程度都非常出色。最後的一道菜是石鍋飯搭配鮪魚刺身，還有一道以鱧魚為主料的覆蓋著蛋的丼飯，吃得我非常滿足。因為是日本料理，價格當然不菲，但是店面的氛圍、內部裝潢以及店主親切又和藹的態度都非常棒。我期待下一個季節的到來，想再來這家店品嚐不同的料理。謝謝你，美味的餐點。

在黃金週期間的一次用餐體驗。我是一位獨自前來的客人。餐廳內只有我以及另外一名單獨客人和一組兩人組，總共四人，所以空間很寬敞。當天品嚐到的料理如下： - 燒哈馬格里和春季蔬菜的涼拌菜（灑上橙皮削調味） - 薯泥炸物。有竹筍口感，蕨菜的香氣和微苦味。蔬菜泥澆醬。 - 盆菜是鱗鯧魚芥葉糊糊。放在臼井豆腐上。加上一點梅肉提供清爽的酸味。 - 金目鯛的滋味刺身。淋上了魚骨熬製的湯汁和醬油，看起來很黑，但味道卻柔軟得令人驚訝，令人一口接一口。這是石田先生的招牌菜，通常我會選擇鯛魚刺身的滋味刺身，但這次選擇了金目鯛。 - 丹後的青蛤。 - 鰹魚刺身。下面放有東京葱。配料是大島的大蒜和鹿兒島縣喜界島的芝麻油混合而成。盤子是杉本貞光先生製作的，上面刻有大德寺頂級的立花大亀老師的“壽”字。 - 打開竹皮包裹的菜餚發現筍和螢火蟲烏賊的蒸飯。 - 八寸菜餚包括太刀魚燒物（灑上紫色的鹽，非常漂亮）、臼井豆煮飯、夾有魣魚子的鯛魚的海邊燒、鱸魚天婦羅、茗荷醃製。 - 用竹筍湯涮過牛肉後，蘸上調味料。搭配花山椒。 - 清爽的燴飯包括菜花、長藤、鯛魚子、新鮮洋蔥。 - 新增的創意是最後的三道主食。首先是蕎麥雜炊。 - 第二道是搭配光滑飯的魚生芝麻醬漬。飯菜非常香濃。 - 第三道是燉蛋。當天的燉蛋裡有燉鱔魚和牛蒡。給人一種吃飽的感覺。 - 甜點是櫻花和茶的凍糕，水果，冰淇淋，抹茶布丁等多層次組合。 - 飲料方面，一開始是夏多尼的聖安娜酒。配合湯碗用的白葡萄酒是皮埃爾·伊夫·科蘭·莫雷的2018年奧·科特·德·布爾貝。在品嚐金目鯛生魚片時，提供了一瓶叫做Tetramythos的希臘白葡萄酒。查過過去的記錄，只有一次品嚐過希臘的葡萄酒。這款酒非常自然。最後，我們得到了一瓶1998年的Anne Gros的Clos Vougeot。價格相當高昂，即使自己買也會這麼貴。真是難得的美酒。我第一次來這家店是在2017年10月。以下是基本資料。這家餐廳是由總管侍酒師飛田先生與廚師石田先生共同經營的融合了美酒與正統日本料理的餐廳。飛田先生曾在著名餐廳Ostrale擔任侍酒師，之後與岸本主廚合作創立了Lambré。石田先生則在德島的名店青柳餐廳學習了15年的廚藝。飛田先生和石田先生都曾在小十餐廳工作，並且在奥田先生前往巴黎開設餐廳時共同合作。兩位大師共同合作，精心設計菜單，研究創新，使菜品不僅保持傳統日本料理的風味，而且還能搭配美酒。他們只使用國產食材及調味料

午餐時享用了套餐。充滿春天氣息的料理，展現出高超的廚藝，每道菜都令人驚艷。精選的葡萄酒搭配，從主流到罕見，種類繁多。不做作，但每一次的搭配都極為精準，讓人感到非常興奮。聽說每個月的菜單都會變化，每次造訪都有新的驚喜！一家絕佳的餐廳，我一定會再來！