傳統的江戶前壽司技法傳承得宜的名店。不浮誇也不驕傲，保有街頭壽司的風情，但味道卻是一流的。不論是食材還是飯，都能完美地展現這些技法。以握壽司為主，其他則隨客人喜好而定的風格。最近越來越多的傲慢壽司店，這樣的店家可說是珍貴至極。順帶一提，這次點了一瓶葡萄酒，還特別提供了供給各界名人的祕密菜單的丼飯，雖然價格稍高，但通常價格大概在25000日圓左右吧。

★美食日記★ 荒木町充滿了名店！聽說這裡本來是電視台所在地，所以發展得相當繁榮。這家店是一家歷史悠久的壽司店，名叫「美味しんぼ」，曾經被電視節目兩次特別報導，尤其專注於各種鮪魚料理。對於像我這樣經常被壽司師父責怪的人（因為喜歡創意吃法，或者和朋友太過潮流），這位壽司師父的堅持可能會讓我有些害怕。但由於我提早到店，所以整個店面都被我包場了。壽司師父和他的兒子？親自為我們解釋各種料理，還分享了不少故事，讓我們度過了非常愉快的時光。最令人滿意的是，這家老店保留了傳統的特色，同時也加入了時下流行的壽司和小吃，讓整體菜單非常平衡，一直到最後都令人滿意。特別是，薄切的鮑魚握壽司，據說是壽司師父的獨創，看他娴熟的刀工也是坐在吧檯上獨有的樂趣之一。再訪：如果有機會的話，我一定會再來光臨。（因為食材優良，所以價格自然也相對較高）

四谷三丁目有一家店，據說店主曾在《美味しんぼ》登場過。而且，這家店也是皇室御用的店。這家店以鮪魚聞名，握壽司的份量很大，非常美味！價格也算中等偏高。Instagram ID：kuidaore.8。

夜晚隨便一走。感覺店家以鮪魚為主打。握壽司有種懷舊壽司的感覺，老板和兒子似乎有些不太合拍，但卻帶著一絲溫暖的氛圍。兒子看起來在思考著各種新事物，而老板則是在講述他的經驗。收尾的鮪魚很不錯。喝了3到4合的啤酒和清酒。結帳時有些出乎意料！店的氛圍像是街頭壽司店，但帳單卻有點高級。如果價格稍微親民一點，應該會更受歡迎。期待著下一代的表現。這父子間的溫馨感令人心情愉悅。

2018年8月的一天，我們在荒木町品嚐晚餐♪ 前往了曾經在《美味しんぼ》中登場過的壽司金。這家店的內部相當小巧，老板和他的兒子以及可能是他的夫人一起經營。老板已經年事已高，但對壽司的熱情和堅持堪稱無與倫比。我們先品嚐了一些小菜，然後是握壽司。無論開始還是結束，我們都選擇了吃鮪魚♡他們堅持使用天然食材製作的握壽司充滿了愛意。他們的江戶前壽司風格，似乎近年來已經不太常見了。我聽說他們對海苔也相當講究，不像其他店家只是稍微炙燒，而是認真地烤製。我們的對話也很熱絡，度過了非常愉快的時光。謝謝款待♡

寿司金的大师已经88岁高龄！这里有真正的寿司店。只是价格有点太高了………

江戶前壽司的基本真是棒極了！鮪魚實在是太美味了(^^)

白木的吧台上，有着漆塗的付台。角皿上摆放着山葵和生姜甘酢漬。还有玻璃制的种子盒。一番搾り啤酒。 【摘み】・唐墨・鮃昆布〆 三沢沖刺網漁。・干瓢 栃木產。甜甜的，帶有脆脆的口感。 【山葵壽司】壽司飯上塗上了湯ヶ島產的水山葵和煮切，用富津產的海苔卷成細卷。一口咬下去，甜甜的，然後一股山葵的辛辣感襲來，讓眼淚直流，喝了口煎茶。配上秋田產的醋。鹹度稍高，醋味稍弱。 【握り】雖然放了手塩和醬油差，但他們還是會幫你刷上煮切。老板是大親方，用大手掌做出大包的形狀。旁邊有年輕的親方在幫忙。山葵放得比較多。飯稍微軟一些。魚和飯都是冷的。 ・本鮪 赤身 漬 一昨日仕入れた戸井延縄漁的腹上。赤身放進煮切裡快速煮一下，然後立刻握成壽司。・ 〃 鎌下 脂一杯。在舌頭上溶化。・ 〃 鰭下 梳理過。既有脂肪又有濃郁的赤身味道。・小鰭 木更津沖巻網漁。包了芝海老。用醋稍微醃製。・赤貝 閖上產満牙漁活。水洗過。・ 〃 紐 有嚼勁。・間八 豊後水道一本釣冰〆。・海胆 加在上面。浜中產的養殖海膽。沒有加明礬。顆粒很鮮活。・白烏賊 用糸造。鳥取沖的烏賊釣漁。又糯又甜。・茹車海老 豊後水道底曳網漁。先用沸水煮，夾了朧和烤海苔。・煮穴子 詰 対馬沖的筒漁。又軟又甜。・玉 鞍掛 是薄朧夾痘痕燒的。 【海鮮丼】混了海胆的壽司飯上放了鮃、間八、鮪赤身、拖羅、烏賊、赤貝、小柱、海胆。醬汁很重，但是非常溫和。我們聽了很多有趣的故事。可能變聰明了一點吧。謝謝招待。2020年12月。還有山葵卷和鐵火卷作為伴手禮。他們會幫你刷上煮切。我喜歡那種帶點刺激的山葵卷！

大間鮪真是招牌美味啊！像是回到了過去的美好時光...。

可以品嚐到地道的江戶前壽司。在食材、壽司師傅的手藝、以及服務上都感到滿意。好的店家常常有優雅迷人的常客。雖然價格不便宜，平常可能不太能頻繁光顧，但這是一家值得再次光臨的店。

出差壽司師傅的手藝果然確實厲害⚡美味極了⚡海苔也是絕佳的⚡玉子燒也別錯過⚡好好品味江戶前壽司的心意⚡

生日來訪。這裡的鮪魚真是美味無比。可以品嚐到各種不同部位，但尤其是鮪魚的下腹部特別絕妙。任意品嘗，一個人花了大約三萬。

壽司店的壽司和飯飯都很美味，像是真正的壽司店水準。

四谷三丁目的壽司店。對我來說，在這個地區吃飯是很新鮮的體驗！從醃漬的鮪魚開始，我留下了這家店很喜歡放多一些芥末的印象。我喜歡多芥末的口味，所以這對我來說沒問題。雖然很好吃，但有點可惜的是沒有什麼特別讓我印象深刻的。最近的壽司店是不是會想要讓人印象深刻，所以會推出一道特別的菜色呢？不管是表演還是口味。（比如說，開了就冒出熱氣來之類的。或者是非常重視蛋卷之類的。）也許從某種意義上來說，他們想要避免用老派的方式突出口味？總之整體來說很好吃，但沒有一道菜讓我覺得「這裡的這個比別家都好吃！」，而是留下了「芥末放得多！」的印象。

久違了，壽司金先生。這家店是我開始進行壽司品嚐之旅的起點，可以說是我的原點❗ 它位於四谷三丁目站步行約7分鐘的地方，在燒肉名門和牛雜燒のんき附近❗ 雖然以鮪魚聞名，但這裡的鮪魚確實美味❗ 「美味しんぼ」中也出現過的老板已經81歲了，但他依然精力充沛，一直努力❗ 鮪魚的部位「砂鍋」是老板命名的部位。最令人驚嘆的是大拖羅、中拖羅、大拖羅和中拖羅之間的砂鍋、魚頭的混合壽司。先各自品嚐每個部位，然後品嚐細切的各部位混合成的一個握壽司，這完全是一種獨特的味道❗ 這次的亮點是比較不同切法的魚皮的味道。味道確實有所不同❗ 普通的皮朝上的壽司，然後是在垂直方向上翻轉，以及在水平方向上翻轉的壽司。味道逐漸變濃❗ 我最喜歡的是最後一道，味道的平衡很好❗

鮪魚的稀有部位，聽說只能取得一條鮪魚的約7份量的鰭下。雖然我已經提出了要求，但需要等待供應。店家的套餐價格是一些小菜和握壽司，約在20000元左右。這次我選擇了店家的套餐。 - 鮪魚的山葵和醬 - 子持的小章魚，柚子的香氣清新 - 青森的比目魚，用鹽醃製 - 宮城的旗魚，用竹竿漁獲，質地不乾柴 - 長柄烏賊和北海道厚岸的海膽，拌和在一起 - 中腹部，今天是紀州的鮪魚 - 鰓蓋和魚腹，極其鮮美 - 鰭下，這次得到了我想要的主菜，非常開心。擁有像紅肉般豐厚的鮪魚味道，又像脂肪般溶化 - 大分的野生鱸魚 - 比目魚，用昆布醃製 - 長柄烏賊，切成三片薄薄的片，這樣可以更好地融合米飯和魚片的口感。據說，切成五片就會失去味道了 - 紅蚌 - 用兩面覆蓋，這樣可以更好地和飯一起吃 - 普通的紅蚌 - 三河的扇貝 - 白魚的子持，江戶前壽司並不生吃。煮熟的白魚子持，也加上了一些海苔 - 天然的汽車蝦，夾在飯和魚片之間，很甜美 - 鱈魚的白子烤，放在醋飯上，非常美味，口感軟滑 - 海膽，加上鰻魚，使用富津的海苔，非常美味 - 鐵火卷，包含了三種鮪魚，混合在一起增添了風味 - 天日曬的干瓢，非常美味，有著脆脆的口感，稍微甜味和鮮味 - 生海苔的味噌湯 當天，店裡只有老闆和他的兒子兩個人在經營，但所有的握壽司都是由79歲的老闆親手製作的。現在在東京，能吃到真正的江戶前壽司的地方已經不多了，僅有5到6家。儘管握壽司的技術稍嫌粗糙，但老闆非常仔細地教導，讓人收穫良多。據說，他們計劃在夏季搬到銀座繼續經營。

四谷三丁目有一家可以品嚐到鮪魚鰭的罕見部位的壽司店，你要不要去呢？我很喜歡吃鮪魚，當然可以。我們是三個人一起去的。這家店的風格像是傳統的街角壽司店，店內也是如此。只有一個吧台，僅有八個座位。這家店由店主和他的兒子共同經營。我們點了他們的招牌壽司和小菜。「我們會上一些讓你感受到春天的新鮮魚料理。」店主說道。店主和他的兒子配合默契地製作烤物和拌菜等小菜。我最喜歡的小菜是比目魚配鹽昆布。鹽的味道適中，口感非常棒。然後是壽司。首先上了三種鮪魚。果然鮪魚鰭很美味！不是紅肉也不是大拖，但有濃郁的味道。醋飯不算太酸，鹽的味道稍微重一些。他們握壽司的節奏很好。雖然握得不是很精緻，但這正是江戶風格的壽司。小皮的部分，兩片合在一起和單片的，兩片的明顯更美味。很奇妙。據說這樣的握法並不常見。紅貝也很新鮮，口感很好！「紅貝要從殼裡取出來才能去除腥味。如果不好好清洗的話。」店主解釋道。白魚這裡不提供生吃，要先煮熟。這需要花一些功夫。烏賊做得很特別，把薄的烏賊切成三片，再切成細絲，然後捏成壽司。白子是放在飯上烤過的，非常豐盛！又甜又美味，香脆的口感和飯很搭。最後最令我喜愛的是干瓢。它非常清爽。雖然稍微煮了一下，但味道非常豐富。我沒想到會對干瓢這麼感動。最後的壽司也很美味，和店主和兒子的對話很開心，最後以海帶味噌湯結束。蛋糕似乎準備不及了。我點了一瓶啤酒，總共約24000日元。肚子也吃得很飽足。他們似乎今年夏天會搬到銀座去。希望不會漲價。謝謝款待。【本次點菜：套餐】【小菜】芥末鮪魚、小八爪魚燴料理、比目魚鹽昆布拌菜○烤物：鰹魚、魷魚雲丹拌菜【壽司】中脂○、蟹腿大拖○、鮪魚鰭◎、天然間八○、比目魚海帶卷壽司、干瓢、紅貝○、兩片小皮○、一片小皮○、沙丁魚○、帶子○、白魚◎、尾蝦○、烤白子◎、海膽、鰻魚、海苔捲烤鰻◎、海苔味噌湯、瓶裝啤酒。

東京市內有許多壽司店，但據說只有五到六家傳承江戶前傳統技藝的店。其中之一就是這家。老板秋山先生已經七十九歲高齡，和兒子一起經營著這家店。而所有壽司都是由老板親自握製的。我造訪這裡的原因是想品嘗這裡獨有的鮪魚尾部位，這是從一條鮪魚中只能取得七個部位的珍品。在預約時，我特別要求品嚐這個尾部，但有時候也可能沒有供應。這家店保留著古老壽司店的風格，只有一個 L 字形吧台，大約可以容納八個人。店內也有冷藏展示櫃。雖然我是第一次來，但老板非常和藹，仔細地為我們解說。當我們坐下時，老板正在準備鮪魚，並向我展示了那個尾部。他一邊為每一道料理解說，讓我們深入了解了正統江戶前壽司的工藝。我先品嘗了梅酒加蘇打水，然後正式開始了美食之旅。 我當天品嚐的菜色包括：鮪魚芥末和風、當天的鮪魚、紀州子持鯛、青森比目魚、宮城產的突金棒魚、魷魚的雲丹和風、中脂、鰹魚、魬魚、大分的天然間八仔、比目魚、魷魚三片、三河的鱒魚卵、白魚、天然蝦、鱈魚子、雲丹、鰻魚。老板為我們展示了江戶前壽司的傳統做法，讓我們感受到了他的專業和用心。老板不僅傳承了傳統技藝，還加入了一些自己的創新，持續讓店家進化。我能感受到他「保持不變，又不斷改變」的經營理念。等到下一個季節到來，我一定還會再次光臨。