浅草有一家于4月18日开业的新店，名为「浅草 熟成味噌拉面 のりあき・美々」。在用餐后，我向店主「けいすけ」询问，他是一位在「けいすけ」集团工作了17年的资深厨师。这家店位于地铁浅草站A5出口步行约5分钟的地方，靠近駒形橋的一条安静的小巷。主要菜单如下： - 「熟成味噌拉面」950日元 - 「熟成辛味噌拉面」1080日元 - 「米饭」150日元 在售卖机旁边有奥久慈鸡蛋的生鸡蛋，每人免费提供一个。店内设有6个座位的吧台和一张桌子，空间不大。厨师独自一人负责烹饪，用铁锅炒肉和蔬菜，火焰熊熊而起。 「熟成味噌拉面」950日元。高耸的碗里是浓郁的褐色汤。上面装有叉烧、竹笋、炒蔬菜、油脂、生姜泥、柚子和葱。汤味道浓郁，带有醇厚的味噌味。炒蔬菜的香气十足，辣味味噌的平衡感也令人想起札幌味噌。但不像札幌味噌那样油腻，口感清爽。虽然味道浓厚，但汤本身并不油腻，口感平衡，容易入口。 面条是由三河屋制面厂制作的中粗曲面。口感略硬，但与浓郁的汤相匹配。叉烧是大块的烧肉，味道浸透，有嚼劲，这样的份量是一大亮点。竹笋口感酥脆，经得起品尝。生姜泥和柚子的调味变化，以及高品质的油脂都很有趣，不会觉得乏味。中途还会提供免费的奥久慈鸡蛋生鸡蛋，让汤更加顺滑，这也很有趣。此外，店主还会在中途提供小碟的「追加味噌」。他说：“请将味噌溶解在汤里食用”，与默认的味噌不同，会感受到像海胆一样的熟成美味。 店主提到，以前在东京拉面街有一家名为「蟹専門 けいすけ 北の章」的店。虽然店主也在那里工作过，但除了炒蔬菜和生姜泥外，其他都是原创的感觉。此外，据店主说：“我吃了三顿也不觉得胃不舒服，第二天也感觉很爽快，所以才想把这道菜加入菜单（笑）”。确实，尽管是经典的味噌拉面，但吃完后并不油腻。生鸡蛋和追加味噌的服务也很有趣，感受到了他作为一名资深厨师的功力。

出差第二天。透過谷歌發現了附近一家看起來不錯的拉麵店。這是一家專門做味噌拉麵的店，這在都市裡很獨特。然而，研究後發現，其實有不少這樣的店。價格相對較高，普通的味噌拉麵要1100日圓。拉麵的價格確實漲了。免費贈送奥久慈蛋（生蛋）。味道變化的味噌有一種帶有魚介味的甜味噌。因為有免費贈送蛋，我還買了白飯的食券…拉麵的麵條是中粗的熟成系統，非常美味。味道相當濃厚，但味噌拉麵如果味道太淡會有點遺憾，這樣也挺好的。湯頭相當濃郁，帶有肉味十足的湯底，很好地與麵條結合在一起。生薑和大蒜是一種裝飾。在吃的過程中味道不斷變化。加入味噌後，味道會變得稍微柔和甜美。吃完白飯配蛋和味噌，非常滿足。雖然不是札幌味噌，但可能是新潟風味的味噌拉麵吧。非常好吃。

這是一個我平常不太經過的地方，但在聚餐結束後忽然想吃碗拉麵，所以約晚上十點左右造訪了這家店。他們提供奧久慈雞蛋作為服務，真是讓人開心！他們還提供額外的味增，可以讓味道更豐富，讓濃郁的拉麵更加美味！湯頭的味道濃郁但不油膩，非常適合在輕鬆的聚會後品嚐。另外，他們還提供紙圍裙的服務，這真是太貼心了！

駒形どぜう，這裡是背面的店舖。我點了熟成味噌拉麵特餐¥1450.-。配料有一片特別的海苔，味蛋＋免費生蛋，厚切豬肉叉燒，還有柚子味的背脂和另外的調味味噌。我只是覺得蔬菜有點少。這是年輕人的最愛嗎？對年長者來說，可能吃完有點難度。

2023年8月30日（星期三），在工作結束後，我稍作停留，首次造訪了這家店。這是一家由「けいすけ」集團出身的店主於4月剛開業的味噌拉麵專賣店。我於18:46到達，店內座位大致上填滿了約一半。首先我買了「熟成味噌拉麵」的食券，取了入口旁的生雞蛋後坐下，大約6分鐘後，拉麵和追加的味噌就送來了。茶褐色而濁濁的味噌湯上漂浮著一點辛味和墨黑色的油，中細的麵條上放著叉燒肉、竹筍、炒過的豆芽和蔥、豬油、切碎的蔥、生薑泥和柚子皮。先試了一口湯，圓潤而稍微帶點甜味的味噌醬汁風味，搭配著濃厚而豐富的湯底鮮味在口中散開。從湯裡可以感受到來自麴的天然甜味，但與菜單名稱所期待的味噌陳年感相比，這種感覺稍微輕盈。此外，通常與味噌醬汁相關聯的香料氣息幾乎不存在，使得味噌的濃厚和鮮味直接傳遞到舌尖。另一方面，湯底是豬肉為主的動物原料，應該是扮演著一種不過於強烈但有效加強口感的基礎。然後，攪拌湯後再嘗試一口，加入了辣椒的辣味和花椒的風味，還有來自炒過的蔬菜所釋放出的豬油的濃郁味道。而漂浮在湯上的墨黑色油應該是花椒油。接著嘗試了麵條，多水分的中細麵條煮得恰到好處，口感稍微軟一點，但仍具有彈性。麵條充分與湯汁結合，但由於小麥風味較淡，所以味道有些單調。然後試了一口叉燒肉，多脂的豬肩肉切片厚實。紅肉柔軟多汁，與甜味調味的肉質鮮味和脂肪的濃郁與甜味完美結合。此外，根據桌上提供的「生雞蛋的吃法」，我把第二片叉燒肉和蛋黃混合在一起吃了（笑）。然後試了追加的味噌，除了味噌的鮮味和鹹味外，還有與味噌不同的圓潤口感和讓人聯想到酒粕的獨特風味。根據其他人的評論，這個風味主要來自魚肝，但沒有生臭味，但同時也很難感受到魚肝的味道。然後將追加的味噌溶解後再嘗試一口湯，味道更加圓潤，口感更加豐富，而不帶有過多的鹹味。吃完後的感想是，雖然這款拉麵味道獨特，而且做工精細，但並沒有給我帶來感動或震撼。由於拉麵味道主要由味噌決定，即使具有一定的創意，也很難給人帶來意外的驚喜。如果有機會再次光臨，下次我一定要試試其他招牌菜「熟成辣味噌拉麵」。感謝款待。

店內提供免費麥茶，每人還能免費獲得一顆奧久慈產的生雞蛋。這家店真是服務周到。■雜記◯熟成味噌拉麵　　1100日元可能是豚骨味噌吧？濃郁的紅味噌湯讓人感受到味道的力量。湯頭不算太濃，但也不太清淡，吃完不會覺得胃脹。味道真好。柚子和生薑為味噌增添了不錯的風味。加入生雞蛋會讓味道更溫和。據說是用新潟明治38年創業的味噌蔵大豆經過半煮半蒸的方式製作的大豆味噌。配料有碎肉、豆芽、竹筍、洋蔥、入口即化的叉燒。還附有甜味的味噌小碟。■雜記這是一家只有6個座位的小店。之前是一家名叫"マニッシュ"的店，再之前是"麵駒"這家拉麵店。據說是由在"けいすけ集團"打拼過的老闆開的店。

2次光臨。第1次點了辛味噌拉麵加飯，還贈送了一顆蛋，於是我把它當蛋飯吃了。今天試了限定菜單的拌麵，聽說吃完後會有少量的追飯。可以選擇是否要大蒜。味道普通好吃但也普通濃郁。感覺會很快就忘記。

盛夏時節，我造訪了一家新的拉麵店。到達時距離開店還有10分鐘，店員很親切地招待我們，端來了冰涼的茶。非常感謝！店內冷氣很足，正適合享用味噌湯。雖然我喜歡辣的，但因是第一次來，我點了他們的特色菜式「熟成味噌拉麵」。他們還免費送上生蛋，我還另外點了飯。不到10分鐘就端上了美味的拉麵。湯頭濃郁，帶有大蒜的香氣，搭配中粗捲麵非常好吃。各種配料都很用心，我把生蛋打散，像吃涮涮鍋一樣享用。還有，湯匙有兩種，一種有孔，一種沒有。太棒了！最後，我第一次試了湯割，生薑的味道很棒。他們還有提供限定的冷麵，下次一定還會再來。謝謝招待！

淺草熟成味噌拉麵 野良木·美々 ¥950★★☆ 這家店在4月開業於淺草。上次來時因為臨時休業而放棄了，所以這次是一個月後的再次挑戰。和大學時代的朋友一起來的，像上次一樣。首先點了經典的熟成味噌拉麵。在自動售貨機旁邊免費送一個生蛋，等待中。湯頭相當清爽，濃郁卻清爽。麵條是捲曲的中粗麵。附上的「追加味噌」也很不錯！我和大學時代常去的朋友一邊喝著湯一邊感受著往昔，美味極了～吃完了一碗。謝謝款待。 @asakusa_miso_ramennoriaki_bibi #淺草熟成味噌拉麵野良木美々 #熟成味噌拉麵野良木美々 #野良木美々 #味噌拉麵 #淺草 #淺草拉麵 #台東區 #淺草美食 #田原町 #田原町美食 #人氣店 #往昔一碗 #麵 #拉麵 #拉麵女子 #飲食紀錄 #拉麵女孩 #喜歡拉麵的人聯繫 #喜歡美食的人聯繫 #拉麵部 #麵樂 #麵樂手 #麵活 #ramen #淺草 #noramennolife #拉麵 #拉麵巡邏 #東京拉麵部

淺草熟成味噌拉麵 - 的麵湯有超強的豆味，用醬油燉製過的豆豉味，香氣濃郁，店主是經營了17年的超猛者，位於 MANNISH 淺草店的位置，免費贈送一顆奥久慈生蛋，可以免費添加生薑湯底，即使是味噌拉麵，也可以添加味增，這樣的新試驗很獨特，你可以一次品嘗兩種不同風味的味噌拉麵，非常值得一試！

我突然想吃美味的味噌拉麵，於是拜訪了之前書籤保存的這家店。星期六晚上7:55，獨自一人前往。有兩位先到的客人。這家店會贈送一顆奥久慈蛋作為服務，真是太開心了。付款方式很多樣，除了現金外，還可以使用信用卡的觸碰付款和各種電子錢包。我在自助點餐機上購買了「熟成味噌拉麵特餐」、「大碗飯」和「一罐啤酒（350毫升）」的食券，共計2050日元。我使用了樂天支付進行結帳。啤酒沒有附上杯子或小菜，只是一罐啤酒，有點可惜。如果他們提供了「請使用水杯」的提示就更好了。沒辦法，我直接從罐子喝。桌上的調味料有醤油、辣椒粉、醋、胡椒、辣油和白芝麻。種類真多。交出食券後大約5分鐘拉麵就端上來了。有一塊大海苔很引人注目。看起來白色的是背油。其他的配料有叉燒、切碎的叉燒、薑、柚子、蔥、味付蛋、粗豆腐、炒過的「豆芽菜、洋蔥、豬絞肉」等等。大碗飯的價格是250日元，但份量並不是很多。湯頭像其他人寫的一樣，油脂較少，口感清爽。可能是因為加了炒過的蔬菜，有些微焦味。很不錯。麵條是中粗的彎曲條。炒過的「豆芽菜、洋蔥、豬絞肉」讓人聯想到札幌味噌。用湯匙喝湯，然後用湯匙撈飯，這樣反覆幾次。很美味。味付蛋味道很正統。後半段，我用剩下的一半飯、店家贈送的生蛋和桌上的醬油做了蛋飯吃。非常好吃。拉麵湯吃得一乾二淨。謝謝款待。

這天我去了浅草的一家曾經書籤過的店。店名是「浅草熟成味噌拉麵 のりあき･美々」，位於台東區駒形1。我停在附近的停車場，然後去買食券。他們的系統是先買食券，可以選擇味噌拉麵或辣味噌拉麵，再選擇配料。這次我選擇了熟成味噌拉麵，加上奶油和白飯。店家還贈送了一顆奥久慈雞蛋，所以我也享用了它。店內有大約10個座位，包括吧台和桌子。我坐在吧台上等待，食物很快就端上來了。哇，湯面上浮著油脂，確實看起來濃郁。奶油也很大塊，感覺不錯。喝了一口湯，發現比想像中更清爽，並不像濃郁到那個程度。這個味噌拉麵很好喝，湯的濃度也因店主後來加的味噌而提升，我更喜歡這樣的口味。奶油一開始就加入或許也不錯。麵條是捲曲的中粗麵，有一定的彈性，我覺得和湯很搭。其他配料如豆芽等都是味噌拉麵的經典，有脆脆的口感，很美味。叉燒浸泡在湯裡吃也很不錯，可以當作飯的配菜。我把白飯、生蛋和湯放在一起，吃成了雜炊狀態，味道也很美味。可能大份量會更好。我很快就吃完了，也許他們可以放些蒜等調味料在桌上會更方便。整體來說，這是一碗好吃又容易入口的味噌拉麵。

剛好在開店不久的時候，我突然想吃一碗好吃的味噌拉麵，所以在週末天氣看起來不太好的時候，我騎著自行車在炎熱的中午來到了這家店。到達時，大約有6個人在等候，不到15分鐘就進去了。從入口的招牌上看到的一碗美味的拉麵就讓我心動不已。雖然價格相當高，但附上的飯、生蛋、額外的味噌以及份量和滿足感都非常出色。並且支援無現金支付，真是太貼心了。因為非常好吃，所以我強烈推薦這家店！

平日中午光顧了這家店。店裡只有一位客人。點了熟成味噌拉麵950日圓。不到10分鐘就上菜了。味噌湯帶有濃郁的生薑味，美味極了，讓人停不下來...應該再點一碗飯（ ; ; ）湯底還放了柚子，用心啊。中途加了生蛋，再加了一些味噌。好像沒有提供湯割。

◆店家資訊：4月18日開張。店主是長年在「京介集團」服務的人。位置在距離地鐵淺草站步行2至3分鐘的地方，之前是「鹽薑拉麵專賣店Manish」的位置。◆服務與氛圍：店內只有6個吧台座位，好像沒有使用桌子。空間雖小但不妨礙，但座位間有時會與旁邊客人的手肘碰撞，這點扣分。地板上放的物品架有點碍事。店員只有一位店主和一位男助手。對服務沒有不滿。◆品味體驗：我從自動售票機買了「熟成味噌拉麵加味蛋（1250日圓）」。其他選擇有辣味噌拉麵，還有限量款。上菜速度超快，完全不用等待。如預期的，湯裡有背脂。湯看起來比較稀，但動物類的湯底味道濃郁，味噌醬的甜味和風味也很突出。而且，湯底和味噌醬的平衡非常好，鹽度也沒問題。還有一個獨特的是，用小碟子供應的「追加味噌」。據說是混合了醬油和味噌，後半段溶解後增加了魚介風味，很有趣。這樣的嘗試在味噌專賣店中是第一次遇到。麵條是由「三河屋製麵」提供，稍微有彈性的中粗麵，可以感受到小麥的香氣和甜味，煮的程度和湯很搭。至於配料，·筍絲有點粗，咬起來有點難。·溏心蛋的蛋黃稍微硬一點，鹽度適中。·叉燒片厚實而大片，吃起來有嚼勁。沒有異味，多汁美味。·生薑絲也很搭。桌上還有胡椒、七味粉、辣椒油、芝麻等調味品。◆總評：非常滿意的一碗拉麵。麵條好，湯好，容易上癮，「追加味噌」的嘗試也很有趣。我認為它將越來越受歡迎，可能會入選TRY新人獎的「味噌類別」。

這次我選擇了晚餐時間來這家新開的店。雖然很猶豫要點什麼，但最後我決定點了熟成味噌特餐。店內客滿，我在等位中。這是一家採用食券制度的店。我點了熟成味噌特餐，價格是1,350日圓。熟成味噌特餐是一碗加了豬油的濃郁味噌湯的拉麵。麵條是口感不錯的中粗麵條。配料有叉燒肉、味付蛋、蔬菜、碎肉、海苔、薑、柚子和蔥。另外還有一碟味噌可以調整味道。這種容易太鹹的味噌湯，鹹味也很恰到好處。調整味道的味噌最好搭配吧台上的湯水一起使用。店員的服務也給人印象深刻，很有禮貌。但是營業時間還有營業日都似乎不太穩定，如果有變動的話，希望可以在官方推特等平台上通知一下。這家店就在淺草站附近，是一家味噌拉麵店。

本週營業時間有異動，請留意！我在店前拍照時，老闆親切地出來向我道謝，真是令人開心！營業時間為11:30至20:00，但因為同時得做準備工作，可能會提早收攤。再次造訪時，我會留意。感謝您的詳細解說！

今天工作如預期一樣忙碌，時間有些微妙，決定前往田原町的一家轉移後重新開業的熱門店，但因為沒有仔細檢查，發現他們星期六不營業。本來就覺得有點困難，於是改道前往駒形一帶，去了一家我一直關注的新店『浅草 熟成味噌拉麵 のりあき･美々』！這家『浅草 熟成味噌拉麵 のりあき･美々』是由長年在知名人氣店『けいすけ』工作的店主於今年（2023年）4月開設的新店！我個人之前還挺喜歡『けいすけ』集團的，每次有新店開張我都會去走一趟，但隨著時代變遷，我已經很久沒去了。不過，這次聽說是有長期工作在那裡的人獨立開店，於是我有點期待，就去看看了！從都營地鐵浅草站A1出口出來，直走，第一條街右轉，左手邊。這家店就設在之前一家已經關閉的『鹹薑拉麵專賣店 マニッシュ 浅草店』的地方，是在一棟建築的一樓，外牆漆成黑色，看起來很簡潔。今天約下午六點二十分左右去的，排了大約十幾個人的隊伍，等了大約四十分鐘左右才進店。店內空間不大，有吧台座位和一些桌子，不過桌子好像還沒有使用。點餐是在入口右側的自動售貨機，有點迷茫，最後買了熟成味噌拉麵味付玉子（1100日元）的食券，還有櫃檯旁邊免費提供的奧久慈蛋，店員還拿來了碗和蛋的分離器。點完餐等了幾分鐘，先來了一碗熟成味噌拉麵味付玉子。這個碗，碗底窄而高，看起來很不錯，有種對器皿的用心，讓人想起了原本的店群。濃郁的味噌湯配上一層背脂，看起來很吸引人！我迫不及待地先喝了一口湯，嗯！好吃！湯溫熱而濃稠，帶有雞豬的肉類香氣，搭配著厚厚的口感，味道非常迷人，而且有一種愉悅的甜味，味噌的混合物中有著豐富的層次感，香氣濃郁，味道美味！中麵是由三河屋製麵製作，呈現出微微波浪狀，口感順滑，湯汁也很好地沾附在麵條上，噗噗地吃起來，有輕柔的彈牙感，非常美味！小麥的香氣也很濃，與濃郁的味噌湯相得益彰，讓人不禁一口接一口地吃！叉燒很厚，但是很容易崩碎，部位不太清楚，但與味噌湯搭配得非常好。炒過的蔬菜以豆芽為主，還有洋蔥和肉碎，口感不太脆，但香氣很好！味付玉子的蛋黃半熟，帶著蛋黃的美味，非常好吃！竹筍脆脆的口感，調味也很好，很好吃！切碎的青蔥與味道相得益彰。薑泥可能再辣一點會更好，但搭配味噌湯絕對是絕配，柚子皮也增添了一絲清新的香氣，是一種很好的提味！至於那顆奧久慈蛋，我猶豫了一下，最後還是用蛋分離器將蛋黃和蛋白分開，先將蛋黃混在麵條上吃了一口，非常完美，然後將蛋白放進湯裡，味道也非常好！另外，服務人員還給了我另一個碟子，裡面放了額外的味噌？我在吃到後半的時

◆東京市內拉麵尋覓⚫︎淺草 熟成味噌拉麵 のりあき･美々（台東區駒形）熟成味噌拉麵：950日圓◾︎食獸まろhttp://instagram.com/menterromaro/https://ameblo.jp/korinai-menmen/

在GW期間中的11:10，我前往了這家店，有空席，點了熟成味噌拉麵¥950。有一些評論說「甜」和「粘度高」，而我對這種口味不太感興趣，但看到照片實在太誘人了，所以還是決定去試試。第一口吃下去，炒蔬菜的香氣四溢，既不覺得太甜也不覺得太濃稠，味道很棒。叉燒是我喜歡的「煮豚」風格。不過，因為是味噌拉麵，我希望能加點蒜泥。他們送了我一顆奥久慈的蛋，但我還沒有很餓，也不太喜歡在麵食裡加生蛋，所以下次我打算等肚子餓的時候再來，用桌上的特製醬油配上蛋飯享用。還有，我突然意識到一個很蠢的習慣，就是每次拍完照片後，即使不是二郎風，也總是下意識地把拉麵攪拌均勻。我超級愛蔥，但我發現像這樣切碎的蔥加進去後，蔥的脆爽感會消失，真是糟糕透頂。從現在起我要注意了。

味噌拉麵專賣店。大概在 2023 年 3 月或 4 月左右開業的店。有熟成味噌和熟成辣味噌兩種口味。這次點了辣味噌。麵是直麵，個人偏好味噌拉麵應該是捲麵，但味道非常好。雖然點了辣味噌，但辣味不是很重。一口吃下去就想再吃一口，讓人忍不住一口接一口地吃。蛋也是適中的半熟，非常美味。