白金台的地下一樓有一家天婦羅店。我在假日晚餐時造訪了這家米其林二星餐廳。它隱藏在白金台的一條名為「白金通り」的小巷子裡。從下午六點半開始一同開始。這裡只有八個座位，全部是吧台座位。店裡只有兩個人，一位大廚和一位女管家。大廚將食材炸得有節奏感，像在跳舞一樣！他那嚴肅的眼神流露出他的認真和謙虛。女管家的服務非常周到，讓人感到舒適。他們的「任選套餐」價格為24,200日圓。先從小吃開始：鯛（富津）有著清澈的透明感。子持烏賊則是把三個烏賊的卵注入到其中，卵湯清新，肉質有適度的彈性，並以山椒調味。接著是野芹和天然萵苣的涼拌，以鯛湯烹調而成，湯頭美味。然後進入天婦羅，特點是油炸聲響亮，油溫高。麵衣薄而軟，口感蓬鬆。沾鹽、天つゆ或蘿蔔泥食用。鹹鹽較濕潤。接下來是車海老的頭和車海老，前者味道濃郁，後者則稍微濕潤。繼續有新鮮鱚魚（富津）、蘆筍（糸島）、含白魚卵的黃鱸魚、天然鯔魚（琵琶湖）等。這裡的料理特色是使用天つゆ。再來是蛤（九十九里），配以去年自製的柚子胡椒。天ぷら油換掉後，上了極其罕見的雲丹和芽菜。最後上的天婦羅丼可選擇小蝦或茶湯，我選了天婦羅丼。裡面有美麗的小蝦天婦羅。還有香菜花、胡瓜、沢庵和大葉的白菜捲，現場切片。最後是赤出汁和日本酒，分別是今西純米吟釀（奈良）和日高見芳醇辛口純米吟釀（宮城）。久違地享受了一頓美味的天婦羅，這是一家名店。

白金台車站附近有一家餐廳，步行約4分鐘即可抵達。因為位於地下，可能有點難找！店內乾淨清爽，沒有多餘的裝飾。有4人座的半個房間式座位，但現在可能沒有使用。還有7至8個座位的吧台。晚餐在18:30開始，絕對不能遲到。遲到會影響其他客人，所以要特別注意！ 「本日菜單」 • おまかせコース 24,200日圓 菜單以小食開始，接著品嚐各種天婦羅。在中途時會準備好大根泥、天婦羅醬、鹽，可以根據個人口味添加。店主會推薦使用鹽或天婦羅醬，最好跟著他的建議。特別令人驚嘆的是蝦天婦羅。每人會先後送上兩隻蝦，但兩隻的風味不同！很難描述，第一隻味道清淡，第二隻濃郁。這是技藝高超的廚師才能做到的事情...還有早上採摘的嫩玉米。玉米本身當然很美味，但這家銀屋還會將玉米外殼也炸起來一起供應。我自己從來沒吃過這樣的玉米外殼天婦羅，外皮酥脆，配上鹽非常美味，不知不覺就會喝下好幾杯日本清酒。雖然飲品種類不算多，但對應天婦羅已經足夠。不愧是米其林二星餐廳。每一道料理都展現了廚師的手藝和食材的品質，油炸得恰到好處，薄脆的外皮正是我喜歡的口感。帶任何人來都絕對能品嘗到令人滿意的美味，再次光臨！謝謝款待！舒服〜。 ☆發表時(3.72) ==========

白金台的白金通道旁邊，是一家米其林二星餐廳。從新年開始，晚上六點半開始一律供餐。從經典到季節料理，都有很好的平衡。麵衣偏薄且輕盈，不愧是星級水準。百合根和蓮藕非常美味。百合根帶有甜味，像甜點一樣。蓮藕極粗，帶有馬鈴薯般的香氣和酥脆口感，非常出色。鱚魚和鰻魚都不會太沉重，但口感卻十足，很喜歡這種風格。收尾的天丼也毫不馬虎。如果可以選擇飯量就更好了，雖然這樣的地方不多。個人來說，相當合我的口味。在東京，可能僅次於元吉我最喜歡。

感謝大家閱讀。希望能得到大家的「讚」、「追蹤」和「保存店鋪」。我們來到了米其林二星、也是百名店之一的「天ぷら銀屋」。恭喜他們獲得百名店殊榮。位於白金台車站步行約5分鐘的「Cosmo白金山莊」地下一樓。附近還有「Alchimiste」和「三和」等熱門店。進入店內需要走下樓梯，有種期待的氛圍。店內有8個L形吧台座位。接待服務由夫人負責，非常細心。和先生的相處平衡得很好。銀屋大將的天ぷら採用輕盈的外衣，很容易入口。今天給我留下深刻印象的是「招牌海膽」。通常都是用青蔥或海苔包裹，但這裡直接沾麵糊炸。這款料理更能體現食材的質感。此外，來自南會津的天然茸、風味與口感都獨具一格的「藤九郎銀杏」和特大的「北海道羊蹄山百合根」都非常美味。店內牆上寫著「隨心所欲」，有種能理解店主性格的感覺。每道料理都很美味，我會再來品嚐不同季節的料理。謝謝款待。此次品嚐的菜品如下：「南會津天然茸」、「利尻鮃與大間鮪拌和」、「藤九郎銀杏」，還有天ぷら：「車海老腳×2」、「車海老×2」、「椎茸海老填詰」（岩手縣久慈的椎茸填海老）、「江戶前鱚」、「めごち」、「千葉縣佐倉無農藥蓮藕」、「巴布魚海膽」、「燒魷魚」、「佐島甜鯛」、「北海道羊蹄山百合根」、「對馬鰻魚」、「香味料理」、「花蛤紅湯」、「天婦羅丼」。

米富衛門美食網站已經開張啦！主頁位於「https://blog.33inc.jp/」，Instagram 帳號是「＠mitomi_emon」。這家名為「銀屋」的天婦羅店位於白金台，由大師銀屋克二先生開設。銀屋先生曾在著名的老字號「天一」學藝，經過22年的修行後獨立創業，現在已經成為一家擁有米芝蓮二星的知名店家。店內裝潢樸實，沒有華麗的裝飾，但服務卻十分親切，給人一種溫馨的感覺。雖然大師平日不多言，但透過料理，他對於天婦羅的堅持依然能感受到。牆上的字寫著「隨心所欲」，彰顯了他的獨特風格。銀屋的天婦羅以純正的大白胡麻油為主，炸出的食材香氣撲鼻，口感輕盈，同時保留了每一種食材的原味。除此之外，大師還善於掌握時間和溫度，使天婦羅帶有獨特的燒烤風味。與他的個性一致，銀屋的料理十分實在，沒有過多的花巧，只是用心對待每一份食材。其中最具代表性的菜品之一就是「雲丹」天婦羅，相較於一般用海苔或大葉包覆後炸製的方式，銀屋採用少許粉末裹覆雲丹後直接油炸，使雲丹的鮮味更加突出，外酥內嫩的口感更能突顯其美味。其他推薦菜品包括：「獅子茸的泥漿」香氣濃郁，彰顯出對食材的尊重；「青森平目」和「北海道鮪」，前者以刺身形式供應，後者則做成鮪肉沙拉；「藤九郎銀杏」口感鮮嫩；「鹿兒島甑島產的蝦」油輕身脆，香氣撲鼻；「萩產的甘鯛」魚肉鮮嫩，鱗片酥脆；「和歌山的茗荷」和「秋田的舞茸」，前者清爽爽口，後者香氣濃郁；最後以「天丼」作為完美的收尾，以江戶傳統的黑天丼作為結束。

這間由一對擁有米其林二星的夫妻經營的天婦羅專門店，營造出非常親切溫馨的氛圍，即使是二十多歲的我也感到很舒適。他們只提供一個固定的套餐，從下午六點開始一起用餐，需要遵守正式服裝。他們將每種天婦羅都用高溫油炸，所以吃起來特別鬆脆。我第一次嘗試了天然的舞茸，美味到讓我決定再點一份。舞茸的口感讓我人生中第一次有了驚喜。最後的主菜有三種選擇：天丼、天茶、以及白飯和味噌湯，我選擇了天丼。雖然沒有提供甜點，但我覺得當作結尾來點什麼會更好。

江戶前的鰻魚和魷魚。淡路島的香魚。南會津的山菜。正如銀屋的料理長所言，這真是「質樸剛健」的代名詞。銀屋的料理長以他匠心獨具的手藝，在柜檯對面彷彿演奏出武満徹式的和風和諧。今天有南會津的時令山菜，我們品嚐了許多。聽說獲得適度的山菜頭部是非常困難的。淡淡的苦味迎合了我們日本人細膩的味覺，這是初夏的絕佳食材。當然，還有輕盈的葡萄酒、清酒和啤酒可以搭配天婦羅。不一致的開始時間也讓人感到很感激。和風現代化的室內裝潢。沒有音樂。只有一個天婦羅油鍋。柜檯和包廂。地下一樓。今天19:00開始，柜檯上坐著六位男士。（寬待遲到20分鐘的人。由於不是同時開始，我們可以輕鬆地預約。）飲品，首先是一瓶特級摩爾茲。前菜小碟，蘆筍醬、白魷魚、包菜花。濃郁的蘆筍味，白魷魚切得很細。清酒，名為「綿谷」的純米大吟釀。接著就是天婦羅。兩個蝦子頭，酥脆美味。鹽也很美味。兩個蝦子肉，香氣撲鼻，美味可口。淡路島產的香魚，同樣香氣撲鼻，美味可口。小柱海苔卷，內部是半生的。油炸約75秒，換油，換紙。紫蘆筍、南會津的小魷魚、千葉的巨貝，換紙，換岩手大船渡的帆貝。啤酒，rococo DHC 啤酒。筷子休息，鮪魚泡菜和海膽的天婦羅，好吃。蕨菜、鱈魚芽、小菜芽，鰻魚、江戶前的蝦子天婦羅，天丼，天婦羅茶泡飯，可選擇單獨點菜。先上天茶組，再炸天丼版本。選擇了天丼，微微有柚子香。好吃。啊，天婦羅世界真是美妙。沒有甜點。及時更換油，更換天婦羅墊紙。每個動作都很帥氣。

銀屋的天婦羅，如果用言語來描述，可以說是透過減法來創造的料理。大廚認為，天婦羅是一種減法料理，而且這位大廚將原料的優秀品質充分發揮出來，他的油炸技術確實令人讚嘆。為了最大限地發揮原料的優點，他們使用了太白胡麻油，並將溫度設定得相當高。根據大廚的說法，他們使用了從未見過的高溫油來油炸，這就是為什麼他們的天婦羅有著前所未有的酥脆口感。這種由卓越技術油炸而成的天婦羅，讓原料真正發揮出應有的風味。舉個例子來說，如百合根和蓮根等根菜，其纖維質感清晰可見。而像蝦、鮑魚和鯛等海鮮，則將其鮮味和風味傳達出來，讓人感到非常驚艷。這麼突顯原料風味的天婦羅，實屬罕見。此外，他們對原料的選擇也非常講究。雖然當天沒有備料，但大廚的自信之作——鱚，他們只會採購江戶前的鱚。由於沙魚非常美味，可以想見鱚的美味絕對不容小覷。下次一定要再品嚐一次。當天只有兩組客人，但大廚卻希望下次能在繁忙時段前來，原因是油的溫度會因此而改變，進而影響到天婦羅的口感。大廚對細節的堅持令人佩服。他多年的經驗和研究為他的精湛技藝提供了有力支持，因此喜歡這裡的人可能會成為忠實客戶。天婦羅是一道喜好因素較大的料理，但銀屋的天婦羅非常合我的口味，我想今後會常常光顧。大廚和女將都非常和藹可親，他們的服務態度無可挑剔。出於這樣的原因，我強烈推薦與家人、朋友等重要的人一同前往。 ■ 所點菜品列表 ○ 白子和百合根的摩流 ○ 銀杏 ○ 蝦的兜 ○ 第一支蝦 ○ 第二支蝦 ○ 沙魚 ○ 沙魚骨頭 ○ 香菇和蝦 ○ 扇貝 ○ 百合根 ○ 蓮藕 ○ 海膽 ○ 大間鮪 ○ 鯛魚 ○ 牡蠣 ○ 舞茸 ○ 鰻魚 ○ 炸雜菜 ○ 漬物 ○ 白米飯 ○ 蜆的紅湯

這間位於白金台的米芝蓮二星天婦羅專賣店，雖然在食べログ上的評價只有3.38（2022年1月10日），看起來不是很亮眼，但是我聽到了很多好評。店主銀屋先生是天一的出身。套餐價格為20,000日圓的廚師精選。特別預約困難的情況並不常見，即使在最後一刻也能訂到。精選套餐以雲子和百合根的搗碎開始。天婦羅包括銀杏、大蝦 x 2、烏賊、香菇和蝦、帆立貝、百合根、蓮藕、海膽、甘鯛、生蠔、舞茸、鱸魚、鰻魚，最後是天丼。中間還供應了大間鮪的刺身。大蝦的頭部香氣稍弱，似乎是淡白芝麻油的特色。大蝦的身體中心部分都是半生炸的。第一支和第二支大蝦的烹調程度有所不同，但我沒有特別感受到炸得不同的印象。烏賊的烹調稍嫌松弛，可能有些不滿意。百合根的烹調可能稍嫌不足。雖然口感很好，但口中的百合根香氣並沒有很明顯。甘鯛的鱗片很脆，肉的中心部分也有點生。與在和風餐廳吃的松笠燒相比，烹調程度較松弛。甘鯛的味道和風味可能稍微淡一些。另一方面，帆立貝稍微炸得過火。油在炸生蠔時及時更換，保持得很好。鰻魚可能稍微缺少我喜歡的脆感，但製作非常細緻。天丼的天婦羅也很好吃。與其他店相比，似乎是以高溫短時間油炸。比起那些在食べログ上受到吹捧的不提供低溫油炸秀的店家，這家店的油炸效果也許更好。店主非常注重細節，製作非常細緻。可惜的是，烹調程度不太穩定，而且原料的香氣可能稍微淡一些。此外，由於採購標準嚴格（更準確地說可能是獨特的），有時甚至連天婦羅的常見原料都供應不上。這位像天婦羅師傅般寡言的店主，如果你在他閒暇時開口，他會熱情地和你分享他的堅持。服務態度和氛圍都很好。從今年開始，他們的廚師精選套餐價格會上漲，這一點貼在洗手間裡。不知道漲價的幅度是多少，但如果能讓採購更穩定，那麼很多常客可能會接受。考慮到地理位置等因素，菜品的價格可能有些高，但供應的G香檳價格在1,700日圓左右，是相當現實的價格。我想再來一次，因為我想品嚐一下他們的招牌料理。

這種態度是「踏實」的。就是那種感覺。寡言的大廚專心致志於種子、衣料和油。天婦羅的炸時間稍有不同會對火候產生很大影響，這也是理所當然的。就像大廚所說的「不喜歡破壞食材美味的甜味」，所以從醬汁中排除了調味料的甜味，只留下了來自高湯的甜味。蘿蔔泥也是留有一點辣味的，非常符合個人口味。"Omakase"套餐如下：※表示特別出色。 - 銀杏 - 天然杏鮑菇湯 - 柿子 - 竹筍※ - 蝦腳 - 車蝦×2 - 鱸魚江戶前※ - 香菇 - 帆立貝 - 蓮藕※ - 蘆筍 - 馬糞海膽 - 生魚片八戶鮪魚 - 甘鯛佐島產※ - 牡蠣 - 舞茸※ - 鰻魚 - 天丼 食材的水分被保留住不讓它揮發，所以很多食材吃起來都很清爽。無論如何，最出色的是鱸魚！謙遜的大廚自豪地說：“我們的鱸魚無人能敵”，果然，鱸魚的甜味和香氣十足，輕輕的酥脆外皮和鬆軟的魚肉口感，真是絕品。陰乾的舞茸也很美味，香氣濃郁。技藝讓我驚訝的是海膽。海苔包裹炸過或者只炸過海苔再生吃海膽我都吃過，但是裸炸海膽是第一次嘗試。雖然我喜歡劇場式的享用方式，但像這樣靜靜地品味也很舒適。雖然我對天婦羅的經驗不多，但這間餐廳絕對是我想再次光臨的地方。

星期六晚上6點進入白金台，從白金通到小巷。鱈魚子，銀杏，蝦，鱸魚，香菇（用蝦作為黏合劑），魷魚，蓮藕，帆立貝，海膽，吞拿魚，紅鯛，蘆筍，穴子，天婦羅飯套餐，所有都非常美味。搭配夏布利特級酒最合適。

首先，關於預約，只能通過電話進行，且只有一種菜式，不含服務費，價格為未稅的18,000日圓。通過電話預約後，將收到一條簡訊確認郵件，並在前一天收到郵件，點擊連結進行確認。根據開店時間預約，按時到達入座，但考慮到時間，可能是兩輪制？該店所用的油是榨取後的芝麻油，炸的溫度稍高，快速油炸。以下是所吃的菜式。指定了岩鹽和天婦羅醬，其中明確指定了車蝦的腳和車蝦用岩鹽調味，其他則可自由搭配。我個人不喜歡魚介類和鰹節的味道混在一起，因此我總是用鹽調味。蔬菜類則使用天婦羅醬，但例外是鰻魚，一半用鹽一半用天婦羅醬。以上是全部的菜式，但以這個價格來說，18,000日圓相當划算，而且雖然是米芝蓮二星，但預約卻很容易。油炸的溫度高且時間短，十分出色，我沒有任何抱怨。尤其是鰻魚，雖然不是旺季，但非常美味。雖然在食評網上的評論比較少，但評分卻不高，讓人感到不太理解。這家米芝蓮店值得推薦，是一個小眾但美味的天婦羅店。

從白金通走進一小段路，就能找到這家天婦羅店。他們榮獲了米其林二星的殊榮。我選擇了價值16,000日圓的全餐。先是用了無花果和蝦子，接著是柚子蓮藕、帶子、鮎魚、七味辣椒、小魚乾、筷子休息的點心、茶碗蒸、鮑魚、蘆筍、茄子和鰻魚的天婦羅。最後是以蛤蜊天婦羅為結束，附有天丼、茶和白飯可供選擇，我當然選擇了天丼。味道非常美味！麵衣的風味是我以前從未嚐過的，非常好吃。而且海膽！我以前吃過用海苔或大葉包裹後油炸的食物，但是這是我第一次吃到只是單純將海膽油炸的！而且裡面還是半生的！這技術真是了不起。在食べログ（Tabelog）上有20條評論，除了2條（但分數是3.5以上）外，其餘都給了4分以上，但是綜合評分為什麼只有3.33呢…。米其林的評價有時也不太可靠，但是對於這家店，我認為他們給予了很好的評價。花費：22,000日圓，評分：4點。5點：絕對想再訪！4點：如果有機會，想再訪！3點：可以再訪。2點：去過一次就夠了。1點：不需要去。

米其林一星的銀座天婦羅銀屋，位於白銀台。這是一家只有八個座位的小型天婦羅店，只提供15000日元的套餐。主廚是一位有30年天婦羅經驗的天一出身者，他非常講究地炸製天婦羅。天婦羅的火候掌握得恰到好處，低溫炸製保留了水分，呈現出甜味和鮮味。雖然沒有太多花俏的裝飾，但店裡融合了最新的天婦羅技術，呈現出踏實且高品質的天婦羅料理。雖然不像一些最近風靡的餐廳那樣難以預訂，也不會有什麼排隊現象，但每次只能吃一輪，這樣的規模也正合適。這是一家值得再次光臨的好店。

每一道菜都非常用心、美味，真是一頓愉快的天婦羅餐。由於新型病毒的影響，除了我們之外的預訂全部取消，我們得以獨享美味佳餚。非常感謝您給我們如此幸福的時光。作為餐前小吃的鮪魚泡醬真的太美味了！蝦子和白魚也是一流的！推薦大家一定要嘗試海膽和白魚！這家擁有米其林星的餐廳果然是品質和服務上乘，讓我們的胃和心都得到了充分的滿足。非常感謝你們！

這家銀屋似乎不太出名，但感覺很不錯！我憑直覺來到這裡^^這真是個正確的決定！為什麼會成為秘境呢？！我點了一個套餐，油炸的食物非常輕盈，一點也不會胃脹。我不太喜歡吃油炸食物，通常吃完套餐後會胃脹得厲害^^; 但這裡完全沒問題。味道真的很好。大廚謙虛的態度也給人好印象。希望不會變得難預約^^; 我一定還會再來的。謝謝款待。

＊ Michelin ☆ 獲得餐廳之旅＃2 ＊ 這次想到了幾次，前往 Michelin ☆ 獲得餐廳巡禮（ •⌄• ）◞♥ 這次是因為我從未正儀地品嚐過天婦羅。所以我預約了這家獲得了兩顆星的 Michelin 餐廳♪ 這家店位於一條安靜的小巷中，從大街轉進來一條路。我興致勃勃地提前了 30 分鐘到達，四處走走。這附近有好幾家時髦的小店呢～（*ˊᵕˋ*）店內有八個吧台座位。店主可以說是個真正的匠人！他散發著一種寡言的氛圍。他的眼神專注地注視著油鍋，我不敢過多打擾...！！但這正是最好的。我也會認真地享受料理（ ˶ˆ꒳ˆ˵ ）MENU 是 15000 日幣的套餐。從頭到尾都是海老。外皮酥脆，裡面卻軟軟的，甜美可口（ º﹃º｀ ）海老不是應該是主菜嗎？！為什麼先上它！？讓人更加期待。香菇肉厚多汁。帶子也很肉厚！帶有絕妙的生熟口感，又脆又嫩♡鮮鯛（大概...我忘了）有著立鱗的外皮，外酥內嫩的口感令人愉悅。鰻魚被分成了三等份，很貼心。又香又軟嫩。最讓我驚艷的是海膽。沒有用海苔包裹，而是直接油炸！（´ºωº｀）這是什麼，太完美了...溫度感也...有一種生熟交融的感覺...太喜歡了ー♥（*ﾉωﾉ）ｷｬｰ最後的收尾是天丼和茶泡飯。（自選）太美味了。從一開始到最後都是揚物，我原本擔心會胃脹之類的，真是丟臉（´∩ω∩`）外皮酥脆絕妙，中途（大概）還換了油，似乎一直在用新鮮的油炸。我真的體驗到了匠人的用心♪第一次光顧天婦羅專門店，絕對正確。謝謝款待（ ⁎ ᵕ ㅅ ᵕ ⁎ ）

◆ 過去紀錄 ◆ _φ(･_･與附近的朋友在天婦羅店享受女子會午餐。這家店位於白金台站步行5分鐘的地方，從白金通一條街向內走一條街，地下一樓的店面，由組織者預約。店內採用了間接照明，設計非常時尚。我們在漂亮的吧台上品嚐了炸得香脆的天婦羅。那時有特價的午餐套餐，吸引了許多白金夫人們，我們一邊享用炸得香脆的天婦羅，一邊在附近的流言蜚語中盡情交談！度過了非常愉快的時光。美食當然美味，但白金夫人們也注重服務和性價比，有時候也會有嚴格的評判呢。謝謝款待(^｡^)＜午餐 雪套餐＞ 小菜 蝦×２香菇 鰹魚筍 金目鯛 蘆筍 空心豆 炸丼 湯點 甜點 ===========

鮎魚在炸前仍然活蹦亂跳！他們非常重視新鮮的食材。

一起開始的餐廳。衣服薄，可以品嚐到原料的味道。海膽和舞茸都很美味。最後上了天丼。吃得太飽了。

完美近乎完美的天婦羅。每一種魚貝菜都被細心地炸熟，不讓多餘的油份殘留在紙上。廚師像是在跳舞一樣輕巧地烹調和炸製，展現出大師的技藝。女老闆的服務也相當出色。最後的天丼也毫無可挑剔。那香氣撲鼻的餘韻就像是夏夜般漫長。