銀座的站立壽司店成為了眾所矚目的話題。由小野寺裕司先生的ONODERA集團旗下的ONODERA Food Service運營的「銀座おのでら」，於2022年4月23日（星期六）開業，以「由客戶培育的壽司店」為理念。小野寺先生並非壽司師傅，而是上市公司LEOC株式會社的CEO。據說他也是橫濱FC的主要股東，而餐飲業務則是眾多業務之一，銀座おのでら位於弟子們成為一流壽司師傅的擂臺，年輕的握壽司師傅們在這裡製作的壽司可以品嚐到「銀座到世界」的味道，以握壽司和天婦羅等傳統日本食品向世界傳遞。銀座おのでら現已在全球5個地區開設了12家店鋪，其中3家店鋪已獲得米其林指南的星級評價，是一個備受好評的餐飲品牌。客人可以通過掃描QR碼在智能手機上進行自助點餐，輕鬆地按自己的喜好逐個訂購。壽司的飯酢是用紅醋煮熟的，酣暢淋漓。而且轉台速度非常快，我們在入座後約30分鐘就吃完了，非常適合想要輕鬆享用美味壽司的時候。我點了9貫壽司和捲物，總共花了5,410日圓。 【訂單】 - 鱈魚白子軍艦　380日圓 - 沙丁魚　350日圓 - 小皮　380日圓 - 赤身　山幸本鮪　420日圓 - 中脂　山幸本鮪　660日圓 - 喉魚　660日圓 - 煮穴子　550日圓 - 北寄貝　550日圓 - 特大蝦子　880日圓 - 鐵火捲　580日圓 【訂購】 - Instagram 和牛日誌（@wagyu_journal）https://www.instagram.com/wagyu_journal/?hl=ja - TikTok 和牛日誌（@wagyu_journal）https://vt.tiktok.com/ZSJJgKcHk/ - YouTube https://youtube.com/channel/UC__keb7-eVj8BkJ2EF28uIw - 在線沙龍 https://nikukai.net

這次介紹的是位於銀座的「鮨 銀座おのでら 登龍門」。這家店最引人注目的地方莫過於！！在銀座能以良好性價比享用高級壽司的地方！這背後有個秘密，首先是站立吃的吧台式方式！另一個是作為壽司廚師修行場所的店家！儘管如此，食材的品質等都與總店一樣，對於想要物美價廉地享用美食的人來說絕對是超級推薦！ ◎ 菜單 啤酒　白穂乃香　800日圓 秋刀魚　580日圓 中腹　660日圓 鰤　450日圓 金目鯛昆布締め　680日圓 獺祭　1,600日圓 鰺　400日圓 赤身　520日圓 車蝦　950日圓 薰香鰹　420日圓 毛蟹　650日圓 鮪卷壽司　950日圓 共 8,660日圓 即便吃這麼多也不到一萬日圓！現在秋天，秋刀魚是推薦的時令食材！每樣都不僅質量好，而且份量大，吃起來很有飽足感！ ◎ 重點 由於是站立吃的吧台式，因此很適合一個人輕鬆前往的壽司店！！不需要預約也能進去！如果座位已滿，將採取整理券方式進店！

鮨おのでら是當下討論的立食餐廳，於下午4點開門，我平日約在5點前到達時只有我一人等待。一般高級壽司餐廳通常只提供套餐，但這裡的特點是可以用手機點餐，自由選擇喜歡的壽司食材。也有一些外國客人光顧。特別令人印象深刻的是鯡魚握壽司，油脂恰到好處，味道十分濃郁。我也非常喜歡鯖魚薑卷，甚至續點了一份。

17:25抵達，排隊第4組，卻被告知不用等太久即可入座，結果到店時間是17:45。兩位壽司師傅分別負責右邊和左邊，導致有時候出入和點餐流程之間出現了較長的間隔，而且每人的用餐空間有點狹窄，旁邊的客人有點擠出來。雖然如此，這家店氣氛很活潑，我們還是享受了美味的壽司。

見習生在這家站立式壽司店裡為我們握壽司。店外排隊的人潮看來相當熱門。點餐是透過手機點選，我們輕輕點選了一些心儀的壽司。第一道上桌的赤身有點冷，口感稍微不盡如人意，但之後的每一道都令人滿意，味道非常美味！每一片壽司的價格大約在400到900日圓之間，但總共花費了我們一萬日圓，彷彿轉眼間就消失了。我們去過幾家站立式壽司店，但最近覺得這種方式不僅價格實惠，而且水準很高，所以下次還想挑戰其他店家。

名店「おのでら」的年輕壽司師傅所經營的立食壽司店。食材的新鮮度絕對沒有問題，以實惠的價格享用美味是其特色。尤其是鮮肝作為小菜，實在太美味了，甚至也點了一份軍艦壽司。夾上大吞拿或海膽，再來幾杯酒，大約一萬日圓左右。

上次拿了排隊號碼牌後等待時間太長，所以作罷。這次，經過一家店時恰巧看起來不用等太久就能進去，於是首次入店。廚師好像有兩位吧？點餐後等待上菜的時間很長，其中一道菜我們取消了，然後離開了店。目前還沒有想再去的念頭。話說回來，我拍照技術太爛了(^_^;)獺祭1合、鰣魚中腩2個、壽司卷、鮭魚子、海膽，共5,340日圓。

銀座的「おのでら登竜門」！我去了這家分店，聽說年輕壽司師傅也能握出跟本店一樣的壽司，而且價格也相對親民！從握壽司師傅的熱情歡迎、推薦，一直到上菜，都感受到他們的熱情！他們的節奏很好，快速地握壽司，很適合搭配著小酌！壽司飯的酸味沒有我想像中的那麼強烈！但魚肉可能稍微有點大塊！謝謝款待！味道很好，我一定還會再來光顧！

這一天我們去了位於東銀座的「鮨 銀座おのでら 登龍門」。這是著名的「おのでら」的分店，提供由年輕壽司師傅現場握製的立食壽司。基本上，如果沒有預先取得排號，是無法進入的，但這一天碰巧沒有等候時間，我們很幸運地入座了。進入店內，壽司師傅們都很熱情地打招呼。這家店使用QR碼自助點餐系統。首先我點了啤酒，妻子點了檸檬高球。既然有機會來到這裡，我們決定點選多種喜愛的壽司。墨魚、中脂吞拿魚、紫菜螺、石垣蛤、甜海老、帆立貝、江戶前醃漬、紅鯛、昆布壓、赤身醃漬、墨烏賊、車海老、余市安康鴨肝、紅酒燴、鰤魚醃漬、赤身新鮮鯡魚、蔥吞拿魚卷。所有的食材都非常新鮮，江戶前的手藝也很出色，飯的酸味用紅醋調製，口感柔和，並帶有大米的香甜。所有的壽司都很美味，特別是吞拿魚，肉質鮮美，醃漬部分帶有濃郁的口感，非常美味。我和妻子一共吃了各種壽司，再加上喝了些酒，總花費約15,000日圓。如果是在銀座おのでら的話，可能費用會翻倍呢。但在這裡，我們以相當划算的價格享受到了美味的壽司。我們一定會再來的。謝謝款待。

「那家店的料理價格很便宜！」雖然說得有點不同的意味（笑），但我還是去試了一下！結果，還可以吧←汗接待有些瑕疵，料理雖然不錯，但醬油、梅肉和鹽的品質不太穩定…有點可惜。個人覺得，如果這樣的價格，我寧願去同價位的稍微好一點的迴轉壽司店…口味因人而異（笑）希望廚師們能繼續努力而不是只停留在店名上。謝謝款待。

魚生和飯食的店家氛圍果然很不錯，握壽司的師傅很爽朗，價格也合理。希望服務速度再快一點，但也不要太快，否則可能會感到不滿足。

シャリ的醋味很突出，但口感卻清爽。◎鮃魚昆布締的昆布味道濃郁，稍微咸一點。◎帶子（宮城）厚度普通，但沒有腥味，味道十足。◎鮮肝軍艦（余市）濃郁的鮮肝，大方地使用。濃郁的口感搭配豐富的味道，沒有腥味，非常美味。◎江戶前醃漬鮪魚（境港）厚實的鮪魚，裡面稍微加了一點芥末，帶有辛辣的口味。外層經過燒烤後，外觀像烤牛肉。特製醬汁稍微甜，與沒有腥味的厚實鮪魚非常搭配。◎鰍魚醋味較淺，醬油的味道較濃。肉厚的身體有嚼勁，但油脂感不夠。但我不常吃鰍魚，所以不太清楚。這是推薦的5貫套餐內容◎鯵魚（島根）非常美味，是今天的推薦。厚實的肉身帶有豐富的油脂。當然，不會有任何腥味，口中充滿香氣。太好吃了！哇哦，如果能加點蔥、生薑和柚子就更好了哈哈哈，這點真的很讓人在意。◎車蝦蝦的大小特大。由於是煮過的蝦子，所以海鮮味較淡。口感十足，非常好吃。◎甜蝦昆布締緊緊的甜蝦，昆布的味道很突出。就像之前的鰻魚一樣，昆布締的鹹味可能稍微有點強。昆布讓味道更加濃郁。◎煮鰻魚慢慢地燉煮的鰻魚，骨頭看起來很濃，但實際上並不是。沒有壓制鰻魚的味道。輕輕地灑上柚子，香氣十足。非常好吃。◎鮪魚的醃製細捲這個是把普通的鮪魚製成細捲。鮪魚的量很多，非常滿足。15元寿司+4元+細捲1共4680元。食材確實是跟總店的一樣，質量很好。雖然板子有時候會弄錯訂單，或者動作不太靈活，但這個價錢已經包含了這些（要不然你就去總店花2萬日圓吧）。他們的努力真的讓人感動，比如第一貫時注意到我是左撇子，就幫我調整了壽司的方向，非常貼心。雖然是站著吃，但享受每一貫，整體滿意度很高。15點開始接待客人，排在第二位。因為是平日，所以在16點開門時就已經讓所有人進入了。到了17點就開始有等位了，但有排號，他們會用LINE叫號，非常方便。

鮨 銀座おのでら 登龍門米其林星級店的徒弟店東龍門同樣因其相對較低的價格而受歡迎。魚類是共享的，所以質量確實一流！東龍門是一家立食壽司吧，每天約下午3:30開始有「排隊」的票，拿到票後1-2小時後再回來，就不必在前面等待。還有LINE功能可供查看實時情況，因此不必一直等待（也許可以順便去附近的Bogen Coffee？看看我的其他帖子！）這裡的壽司真的很好吃，米飯本身帶有濃重的醋味，但與更有特色的魚搭配得非常好。以下是我的最愛：- 帶子- 鯵- 炙燒鰹魚- 鮟鱇肝我的唯一抱怨是服務時間有點太長，作為一家立食壽司吧，我期望能更快的服務，絕對沒準備好要站上整整1.5小時（這也是時間限制）。點單速度相當緩慢，魚類在從冰箱取出後放在我們面前已經有一段時間了。地址：東京都中央區銀座5-14-17銀座USB 1樓️ 每天 16:00-22:00

前一直想去的店終於造訪了。大約下午五點到達店裡，但需要排隊取號碼牌等待。雖然沒有長龍，但還是得等候約一小時才能進入。進到店裡後，親切的壽司師傅會主動和你聊天，讓人即使是站著吃也不想離開。雖然是站著吃的風格，但想多待一會兒。仔細製作的壽司讓人忍不住露出笑容，美味得讓人心滿意足。再來一次吃吃看那鮪魚的紅肉和蒜香軟骨吧。謝謝款待。

知人推薦一定要去的地方，是在電視上多次被介紹的地方。我在下午五點到達，入口處拿了整理券，用手機掃描後排在第十位，大概要等個不到一個小時吧。那麼在哪裡打發時間呢？由於我在歌舞伎座附近，如果天氣好的話，也許可以去GINZA6的天台。不久後，我就收到了入店通知。這是一家年輕的壽司店，確實小菜種類比較少，但今天推薦的是「螺旋螺旋螺旋」，廚房裡似乎有人在唱著「提起螺旋就讓人愉快啊，這個時間的星期六真是愉快啊」，把氣氛搞得很熱鬧。正對著我們的那位似乎在給年輕廚師一些指導，對著壽司的分量嘀咕了些什麼，然後給予了指示。好了，言歸正傳，讓我們開始吃喝吧。我們是第一次來這裡，所以首先點了螺旋螺旋，然後再點了五貫壽司。當然，三個人還能吃得下去，所以我們點了很多其他菜品。今天的赤海膽非常好，但紫海膽就一般般。除此之外，其他的都挺不錯。帳單一共是24000日圓，吃得這麼撐還是很滿足的。和日比谷的滿天壽司比起來，除了只有定食外，這裡還可以自己選擇點菜。年輕廚師們工作起來非常有活力，看著他們工作真是很有趣。

在上野看了樹頭鸚鵡，喝了站立式飲酒後，我們第一次光顧了這家店。從接待到入座大約等了兩個小時。壽司非常美味，而且店裡的氛圍非常舒適。師傅和工作人員的服務非常細緻，但不會給人壓力，讓人感到舒適，讓我們享受了一頓愉快的飯局。我們一定還會再來的。

先日我去了這家店。讓朋友提前去了店裡，我們拿了五點半後的排隊號碼牌進去♪ 店員的態度非常好，氛圍也很棒。壽司的食材很厚實，很美味。我最喜歡的是帆立貝、小皮和赤身，還有白蝦。孩子最喜歡的是鮪魚和蔥扒捲。可能因為店裡很擁擠，等食物出來的時間有點長，但考慮到地點和品質，我覺得也無可奈何。飲料的價格也比較便宜♪

天婦羅大野家的味道和周到的服務讓我對他們抱有很高的期待，但實際上...在評價味道之前，存在一個很大的問題。我理解他們的店鋪理念，但從點餐到上第一道菜的時間實在是太長了，超過20分鐘。坐在那裡只能喝茶和吃醃薑，這樣的體驗怎麼能接受呢？而且後來來的客人卻比我們先被服務，這也太失禮了吧！所以，我只吃了5塊就離開了。抱歉拿根室花丸來比較，但立食部的體驗真的高得多！

15:00 拿了排隊號碼牌，這天下雨，所以 16:00 才開店，很順利地進店！一直以來都很在意的壽司店，第一次造訪。握壽司用的紅醋很美味^_^。雖然是 90 分鐘的限制，但因為人不多，待了大約 2 小時。最後本來想以吃鮪魚肚結束，但最後還是又點了鰻魚和鮪魚。真的每一樣都很好吃。雖然想要椅子，但沒辦法，哈哈。

今晚我去了銀座的高級壽司店「銀座おのでら總本店」旗下的「鮨銀座おのでら登龍門」。這裡由在修行中的壽司師傅現場握壽司，使用的食材與銀座おのでら總本店相同，所以價格相對實惠！這是一家立吞式的壽司店，點餐方式是使用手機掃描QR碼，輸入吧檯的指定編號（4位數），然後選擇想要的握壽司點餐。一次最多可以點8個壽司。一開始我點了金目鯛昆布締め、鯖、煮穴子！接著點了招牌菜：拖塔鮭卷、別稱「春子鯛」的樂活、以及「八角」的刺身。接著是各種吞拿魚：赤身、赤身醃漬、中拖、大拖。雖然是見習壽司師傅握的，但品質都相當不錯。只是因為要應對多位顧客，等待上菜的時間有點久，有時候也會出錯。但這是無可避免的吧！除了大拖以外，其他吞拿魚都有裝飾刀痕。煮穴子很軟嫩，味道也不錯！！我想再來這裡品嘗，也算是為他們打氣！金目鯛昆布締め　　　　　　¥580鯖　　　　　　　　　　　¥400煮穴子　　　　　　　　　¥550拖塔鮭卷　　　　　　　¥950樂活　　　　　　　　　　¥350八角　　　　　　　　　　¥350赤身　　　　　　　　　　　¥520赤身醃漬　　　　　　　　¥520中拖　　　　　　　　　　¥660大拖　　　　　　　　　　¥880總計　　　　　　　　　　¥5,760※章魚¥330　螢火蟲烏賊¥550是額外贈送的。

晚上突然很想吃壽司，所以匆忙地去了。站立吃壽司很方便，可以只點想吃的，而且也容易一個人去。因為太晚了，我最喜歡的紅貝已經賣完了，有點失望。但這次的壽司還是很好吃。只是有點粗糙，但算了，無可奈何吧。