純手打麵與未來@下北沢・海老鹽雲吞麵（手打）1300日元・炙烤肉飯200日元下北沢站北口步行5分鐘，位於連綿古著店和餐廳的一番街商店街，於2018年5月開業的「純手打麵與未來」。他們的手打、手切、手揉極太麵自開業以來就備受矚目，在拉麵界最高權威TRY（東京拉麵年度大獎）2018-2019中獲得了新人大獎第4名，新人鹽味部門第2名。同時，「米芝蓮指南東京」也連續兩年，即2020年和2021年將其評選為「Bib Gourmand」（未獲星級，但性價比極高的審核推薦店鋪）。最大的特色在於使用了名為「もち姫」的小麥粉（糯小麥）手打麵。糯小麥是一種在日本開發的品種，其特點是不含有澱粉中的直鏈澱粉，因此在加熱後會大幅膨脹，帶來強烈的糯糯和濕潤口感。最初主要用於麵包和烏龍麵，但由於「麵與未來」的推動，近年來使用糯小麥製成的麵在拉麵界也受到關注，並出現了越來越多的餐廳提供此類麵條。現在已經過去了4年多，但這家熱門店仍然吸引著長龍。我們當天是星期天的下午1點30分左右到達店裡，排隊人潮超過10人。排了大約30分鐘才進店。由於已經有3年半沒去過了，菜單結構也有所變化。以前只有基本的「鹽拉麵」或特製配料的「特製鹽拉麵」兩種，但現在添加了「海老鹽雲吞麵」到菜單中。此外，以前基本上只有鹽味，醬油味只限週一，但現在鹽和醬油都成為了常規菜單。●海老鹽雲吞麵1300日元湯底使用雞肉翅、羅臼昆布、鰹魚片、煮干等多種材料，並根據每種材料的特性，在最適宜的溫度和時間下提取出美味。鹽醬使用了被譽為“喝了也美味”的高級料理酒“蔵の素”和在巴黎的三星餐廳中也使用的“鮎魚醬”，並按照秘傳配方混合。湯底還添加了發酵調味料衍生的濃郁味道。外觀看起來像是清淡的清湯系湯底，但口感卻濃厚且帶有咸味。麵條使用了糯小麥“もち姫”，水分含量達到47%的超高水量麵條。糯糯鬆鬆的極太麵，無論是粗大還是柔軟度，都是無法單純吸食的麵料理，而是需要咀嚼後吞下。這種被稱為拉麵的獨特食感，讓人感到是否真的可以稱為拉麵，引起了賛否兩派的爭議。現在擔任「拉麵日陰」店主的市川先生，在創立「麵與未來」的味道之前，從高中一年級開始在拉麵店打工，之後在博多豚骨拉麵店、沾麵店、油炸麵店、煮干拉麵店等各種拉麵店工作了15年，然後才獨立。在獨立之前，他偶然遇到了福岡的“博多烏龍麵”，並對其糯糯鬆鬆的獨特柔軟口感深感著迷，於是開始研究如何用拉麵表現這種美味，通過品嘗各種烏龍麵進行研究，最終完成了使用糯小麥製成的純手打極太麵。配料包括一片豬五花肉和四個大虾雲吞

下北沢站步行5分鐘即可抵達的"麵與未來"餐廳，我來試了一下他們的特製醬油拉麵，價格是1100日圓。麵條QQ彈牙，粗度是我以前未嘗過的。但它不是烏龍麵。它是一碗濃郁的拉麵，非常美味。湯底帶有魚的風味，同樣美味。這是一家值得推薦的店。

本日我來到下北沢，猶豫要吃咖哩還是拉麵，最後還是選擇了拉麵。下北沢真是店鋪眾多，讓人不知道該去哪裡。雖然也想吃咖哩，但這次專程來吃麵。菜單上猶豫了一會兒，最後選擇了海老鹽雲吞麵。雲吞很大！彈彈的蝦子真多！麵條很粗，像是烏龍麵一樣粗，但有著捲曲的質感。麵條QQ彈彈的，像是伊勢烏龍麵一樣蓬鬆，但口感卻很有彈性，帶著小麥的香氣，非常美味。鹽湯清淡中帶有鮮味，不膩口但也不淡。這碗拉麵真是美味極了！

這家店有人說他們的麵條又粗又寬，所以我很期待去嘗試。但對我來說，拉麵應該再細一點，顏色再深一些可能更好。這是什麼？像是湯麵還是小麵粉團？吃起來像在吃小麵團，有點失望。也許是我沒找到，但是這個蝦雲吞麵只有咸味嗎？鹹味太濃，有點太鹹了。不過蝦雲吞很好吃！我真的想試試醬油味的！這家店很受歡迎，雖然我沒排隊（恰好在晚飯之前），但客人還是一直湧入！謝謝招待，再見！

下北沢站步行約3分鐘。這是一家獲得米其林 Bib Gourmand 獎的餐廳！＊鹽味拉麵的第一印象是：我從來沒見過這樣的麵條。超級粗麵條。非常有彈性，並且能夠充分感受到小麥的味道！湯頭據說使用了雞翅、全雞、蛤蜊、羅臼昆布、乾鰹魚等豐富的食材！溫和的風味和鮮美的滋味逐漸傳遞開來！這種令人印象深刻的麵條和湯頭不知怎麼地奇妙地搭配在一起，非常美味！這碗拉麵改變了我以前的固定觀念！推薦！！

到達時間：平日下午1時左右，沒有等待時間即可入座。湯頭清淡卻帶有溫和的味道，清澈透明。手工製作的麵條口感彈牙，即使是粗麵條也有烏龍麵的質感。海老雲呑份量十足，有4個大顆的海老雲呑，吃起來很有飽足感。是一碗令人滿意的鹹味拉麵。

特製醬油拉麵！吃到了呢！哈哈，因為附近有事情，就來到了『麵と未來』。這家店相當受歡迎呢！在店內的食物點選機上點了特製醬油¥1100＋味玉¥100＋炙燒肉飯¥200！坐在吧台等待時，店員告訴我說味玉變成兩顆了，因為特製已經包含了一顆。但我說沒關係，因為我喜歡哈哈。店員很親切地問要退錢嗎？但我說不用了，就兩顆味玉吧哈哈。喝了一口湯！好好喝！吃了一口麵！好飽足啊！店主和服務都很好，感覺很好。吃飽了，謝謝招待！

11:47 抵達。無需外等，直接進店。店內只有八個座位，全是吧台。已有三位客人。購買了食券後入座。11:50 入座。黃金蝦鹽味湯麵 1300日圓，味玉 100日圓。11:55 上菜。湯裡有粗大捲麵，四隻黃金蝦餃，叉燒，味玉，蔥，香菜，筍絲。一開始湯的鹹味較濃，但吃著吃著就恰到好處，很好吃。粗大捲麵外皮柔軟，但內部有嚼勁，口感獨特，很有嚼頭。黃金蝦餃裡的蝦肉很豐富，皮也很有嚼勁，吃起來很過癮。叉燒口感極佳。味玉的味道恰到好處，半熟程度也很好，很好吃。

這道料理的獨特口感讓人欲罷不能，吃起來相當有飽足感。我點了一碗鹹味拉麵，加了味付蛋和海苔。麵條似乎是用糙米製成的，顯然十分講究。店內裝潢以和風為主，而且我是在星期五晚上去的，但竟然還有空位！

2023/8/24 週四晚上7:40左右，我去了下北沢的"純手打ち 麺と未来"。我以為我已經在食べログ（美食日記網站）上發布了評論，但事實上沒有（哭）。我在"こてつ"吃過飯後來到這家店。在從"こてつ"走向這家店的路上，我看到了許多時髦的店鋪。店裡有兩名店員，店內播放的是90年代的音樂，像是Spitz和Mr.Children的音樂。我記得有一名店員在哼唱著"糸"這首歌。我點了左上角的特製鹽拉麵，價格是1100日圓。味道很不錯，但我注意到店員的髮型是雙層，旁邊的座位坐著一位白人，另一位坐著一位時髦的人。這感覺很下北沢。不，這是什麼感覺？湯裡有一點點生薑的味道，整體上是普通的醬油味。可能因為太細緻了，所以不太容易分辨。麵條非常有特色，是自家製的，不僅非常粗，而且有點黏，據說是用糯米製成的。蝦雲吞很有彈性。這是一碗很適合下北沢這個街區的時髦麵和湯。如果用《實況野球》的能力值來形容的話，湯的味道可以是C級別的"萬人受"，湯的特色可以是C級別的，麵條的質地可以是B級別的，沒有太多外來因素的干擾，交通方便程度可以是B級別的，兩位店員的服務可以是B級別的。如果這兩位店員一起合作的話，或許可以保證食物的一致性。特殊能力可以是"氛圍"，也許還有一些"意想不到"的元素。總之，味道很好。謝謝款待。

屋號說得沒錯。一開始就被這種從未見過的麵條所震撼。這非規格的粗麵條不僅超越了拉麵的範疇，還彷彿是豆腐湯麵或是「やせうま」（大分的土特產點心）般彈牙有勁，令人愛不釋手。在淡雅的鹽湯中，展現出甜味和鮮味。這就是以麵為主角的哲學。這樣的麵條似乎是在店裡不太顯眼的角落由店主親手製作的。他們可能非常講究，只使用新鮮製作的麵條。塩蝦雲吞麵（1,300日元）的份量十足，餐廳主人以淡雅的湯頭彰顯原料的鮮美，味道極其純粹，讓人完全喝光。這或許不是傳統意義上的拉麵體驗，但是我想再次品嚐那獨一無二的手打麵的獨特口感，所以我會再度光臨的。

因為是盂蘭盆節假期，所以我們在12:20就到達餐廳，很快就找到位置坐下。我猶豫了一下要選擇鹽還是醬油，最終點了"鹽湯餛飩+味玉（1400日圓）"。湯的口感很細膩，沒有太多的衝擊感，但是最讓人驚豔的是這麵條。粗細程度像是極粗的烏龍麵，表面有著螺旋狀的紋路，散發出強烈的氣息。咬一口，就像是新鮮烏龍麵表面的一層薄皮，帶著令人愉悅的嚼勁，完全出乎我對麵條的想像。總而言之，這種麵條不是烏龍麵，也不是拉麵，更不是生麵食，而是一種全新的口感體驗。吃完後，店裡恰好沒有其他客人，我向店主詢問了一些問題，得知這種口感是使用了"高水分麵粉"，並且採用高水量的方式製作而成的。另外，這樣粗的麵條只需煮3分鐘就可以了！我想問是否加了鹽或灌水等等，但是因為有客人進來，就沒有再問下去。個人而言，我很喜歡這種獨特的口感，但可能不是每個人都會喜歡。如果有人說這樣的麵條是拉麵，我一定會大吃一驚（笑）。店裡的湯如果加點胡椒，會更加爽口，而那些蝦餛飩也非常美味。總的來說，這些都讓我對這種獨特的麵條有了更深的印象。下次我想一邊品嘗醬油麵一邊多聽聽麵條的故事。謝謝招待。

特製鹽 1100日元 平日19點過後抵達，無需排隊。不到5分鐘就上菜。湯頭以昆布為基底，動物類的味道稍顯支持。雞油味道較淡，風味不強，清爽。麵條是極粗的螺旋麵，水分含量較高。據說使用了黏性小麥，口感接近伊勢烏冬，但彈性更好。豬肉片也很美味。蝦雲吞是迄今為止最好看、最大的雲吞。竹筍口感也很好，非常美味。

下北想吃拉麵，查了一下找到一家好店！看了地點，竟然就在眼前！這難道不是命中注定嗎？點了蝦丸麵的鹹口味！這就是拉麵？！？！那麼粗的麵條！湯頭和配料更是不遑多讓！真的很好吃！

言而不盡所知的人氣店，位於下北沢。櫃台有8個座位。雖然剛開店，但已經有等候的人。（似乎不是採取抽籤制，而是根據店主的呼喚順序來安排入座）進店後，要等待約30分鐘，直到前一輪的客人離開。外面排隊的人越來越多（為了不受到壓力，只好默默地在隔板後面盯著煮肉和揉麵）。啊，原來這家有賣像烏龍麵的東西啊▪︎▪︎▪︎(ﾟ∀ﾟ*)ｷｬ點的是限定的冷担担麵（1000日幣），直接從冷拌麵開始吃。因為天氣熱嘛 ← 我是個軟弱的人。等了大約20分鐘，店員客氣地說：“讓您久等了，請您從底部好好攪拌後品嚐。”果然，冷拌麵需要時間啊（其實只有我在吃冷的，真是不好意思）。湯汁呈奶油狀，口感柔和，讓我有點掉以輕心，但突然從底部冒出了辣辣的醬料Σ(*ﾟдﾟﾉ)ﾉ回想起攪拌時動作有點輕浮，趕緊重新攪拌一番。極粗的麵條像武藏野烏龍麵一樣，很合我的口味♪嗯，等天氣冷了再來吃餛飩麵吧(’-’*)♪

下北沢站步行約3分鐘即可抵達的這家店。這家店曾經在2020年的米其林指南中獲得了Bib Gourmand獎項，是一家非常特別的拉麵店。這家店的特色主要是麵條！！他們的拉麵裡使用了一種非常有彈性的麵條，很難用「極粗的捻麵」來表達。這是我以前從未遇見過的。我在這天下午約14時來訪，沒有等待就順利入座。我點了這家店的【特製醬油拉麵1100日圓】【燒肉飯200日圓】。這款拉麵的麵條非常有嚼勁，與一般的拉麵不同，有種特別的口感。湯頭帶有鰹魚的味道，吃得越多越上癮。我喝光了湯汁✨【燒肉飯】搭配了清爽的醬汁，吃起來像是在享用燒肉。這是一種全新的拉麵提案，非常有趣且美味✨謝謝款待✨

太麵和大顆雲吞散發著獨特的風味，在「純手打麵與未來」這家店裡顯得格外耀眼。從下北沢站往東北方向步行約5分鐘，沿著典型的下北沢商店街走，很快就能到達這家店。面對著選擇鹹味或醬油味的難題，我選擇了醬油味的雲吞麵。首先給人印象深刻的是，有4顆大顆的蝦仁雲吞。其他的配料還有叉燒肉、豬腸等。雲吞的大小相當可觀，其中還有Q彈的蝦仁。粗麵條類似於厚切麵，粗度差不多。雲吞和麵都非常有咬勁，但絕不會太大塊，麵條的粗細也恰到好處，可以輕鬆入口。湯頭的味道很傳統，讓人感到放心。粗麵條和大顆雲吞，以及這種食物的質感和份量都很獨特，這樣的風格很容易受到喜愛。個人喜歡像餃子和竹輪這樣豐富的點心，所以感到非常開心。與一般的拉麵不同，這種體驗真的很有趣。下一次我想嚐嚐鹹味的口味。

麵與未來在2018年5月剛開業時，我曾品嚐過他們的特製鹽味拉麵，當時店裡還沒有排長龍的情況。但是，我對他們的特色極粗麵不太喜歡（坦率地說，我覺得不好吃），因此很久沒去了。這次，一位有同感的朋友告訴我他們的限定冷盤很好吃，於是我數年後再次造訪了這家店。我點了限定冷盤和米飯，共計1050日圓。我不確定是不是換了老板，但現在店裡的氛圍完全不同。以前那種冷淡的印象已經消失了，現在是兩位男士笑臉相迎，熱情地接待客人。我點的限定冷盤很快就端上來了，店員告訴我要好好攪拌後再享用。這碗冷盤的湯底確實很美味！雖然豆芽和碎肉的味道都不算濃厚，但與湯底搭配後味道剛剛好。然而，關鍵的麵條卻沒有與涼涼的湯底充分融合，只是各自存在，缺乏共鳴。咬著黏黏的極粗麵時並不覺得美味…也許是因為湯底太冷的緣故，導致麵條變硬了。我開始想著用這湯底配上普通的中華麵該有多好。雖然我抱著期待再次造訪，但我不會再來了。儘管如此，我也看到有很多好評，大概只是我個人口味問題吧。

◆顧客層為獨自用餐者、男性、女子學生◆要排隊嗎？不用，平日中午12:00◆點了鹽味拉麵¥900◆感想雖然是吧檯，但空間並不算狹小。店裡的兼職人員一邊教導，店主一邊親自製作。平日卻客滿，果然是受歡迎的店。因為耽誤了時間，還額外贈送了叉燒。鹽味湯頭帶有柚子香氣，味道溫潤怡人。麵條很獨特，比照片中看到的更厚實，吃起來有點像年糕。能夠品嚐到未曾嘗過的麵條實屬難得。謝謝款待。

這麼美味的拉麵居然存在於下北沢，讓我充滿期待地探索著。在這個名叫「純手打ち 麺と未来」的店裡，裝潢非常漂亮，簡約的風格透露出店主的品味和個性，讓人感受到溫暖的氛圍並期待美味的味道。我點了海老灌湯餃麵，很快就上桌了。這碗極致美味的拉麵，首先讓我驚艷的是餃子中彈嫩滑的海老，接著加了額外的筍乾，一夾就傳來無法言喻的清香湯味。這實在是太美味了，簡直美味到心靈深處！在享用了山堆堆的配料後，我終於開始品嚐湯頭，然後才吃到麵條，又一次帶來驚喜！這麵條，從未見過、也未曾品嚐過。興奮地嚐了一口，清湯和麵條完美結合，順著喉嚨滑入胃中。這種口感，以前從未體驗過。若硬要找相似的話，或許像九州博多機場附近的「牧野烏龍麵」？但不，這獨特的麵條，可能會因人而異，但若想要品嚐湯頭，這絕對是首選。真的非常享受這次的用餐體驗。最後和店主聊了一會兒，他非常友善，我已成為他的忠實粉絲之一，希望他們能繼續加油！

這是驚喜！結合麵和未來的冷拌坦坦麵！一聽到這消息，我立刻安排時間前往品嚐。不過，我在上個月底去確認時並沒看到任何告示，看來限定品已經結束了。那種彈牙的麵條搭配豆奶般的溫和冷拌坦坦醬實在是太棒了。最後本來打算再加點一碗飯，但不知為何最後沒有（忘了拍照）。無論如何，下一個夏天？如果能再次相遇，我一定要再品嚐這道美食。