我又來了，高橋屋！聽說他們最近開始供應新鮮現宰的鰻魚，這絕對是必吃的！以前他們主要提供熟成的鰻魚，但最近開始試行現宰。不過好像只有在有存貨時才有這個選擇，要吃的話最好先問問店家。高橋屋是位於埼玉縣杉戶的老字號店。雖然本店氛圍非常好，但我個人更推薦銀座店！因為銀座店的料理長是田中先生。他對和食有很深的造詣，因此料理上的用心可見一斑，上次品嚐的現宰養殖鰻魚就非常棒。即使是同一家店，最終還是烹調的手藝至關重要，有田中先生在的銀座店絕對是首選。他擁有與眾不同的視角，因此所提供的鰻魚也格外特別，而且超級美味。這次我們品嚐了來自五十鈴川東先生的天然鰻魚，選擇了一條385克的地烤。東先生說這次的鰻魚是中流的產品。在剖開之前我有機會看到鰻魚，果然天然鰻魚的頭部比較大呢！和養殖的相比，顏色和風味都有所不同。令人驚喜的是，他們還給了我們一份意外的驚喜，讓鰻魚經過一天的熟成後再烹調。他們說這次全都以白燒的方式呈現。真是太開心了，我完全感動得不知道該說什麼了。前菜是高橋屋的招牌菜，使用了時令的蔬菜，味道一如既往的美味。這讓我更加期待接下來的鰻魚！驚艷的天然煮鰻魚！我被這個完全驚艷了！他們用和鰻魚類似的方式，將小塊的天然鰻魚煮了起來。肉質鮮嫩多汁，口感極佳，出汁和鰻魚的風味相得益彰。聽說這是田中先生的點子，真是厲害啊。希望他們能把這個菜品商品化！白燒的鰻魚是冠軍！看著他們烤鰻魚的過程，真是快得出奇。用火力很強的火候一口氣燒熟的鰻魚，溫度高，肉質鬆軟，皮酥脆。多餘的水分和油脂都被烤掉了，所以鰻魚的鮮美味道更容易被品嚐到。但絕不會乾巴巴或有焦味，而且火候掌握得非常好，連內部都烤得很均勻，讓人驚嘆。現宰的鰻魚有新鮮油脂的清爽感，而經過一天熟成的鰻魚則更加濃郁，兩者風味和口感都不同。這次的天然鰻魚雖然脂肪比較輕盈，但味道方面還有進步的空間。所以說，老實說經過熟成的更美味。無論是產地還是季節都可能影響口感，現宰的可能會更好吃。總之，兩種鰻魚都非常美味！同時烤兩種不同狀態的鰻魚，實在是太厲害了！鰻魚重飯！真是美味！和白燒的鰻魚一樣，肉質鬆軟，醬汁和炭火的香氣搭配得恰到好處。但吃完一陣子後還能感受到鰻魚的鮮美味道，皮酥脆的口感也保留得很好。軟綿綿的飯和濃郁的蛋黃也非常美味。哇，真是太好吃了！從某種意義上說，這是一種非典型的鰻魚料理，展現了這裡獨有的美味。我今天再次深刻體會到，現宰和

關西的地烤皮脆口，味道濃郁，對於已經被名古屋味道所吸引的我來說，非常合適。後來得知這家店是位於杉戶町的高橋屋。我去過杉戶町大約三次，但無論何時去，這家店總是排隊等候。在銀座的分店，服務態度非常周到，完全符合我所有的需求，充滿了熱情的待客之道。這裡值得推薦。

服務和口味都讓我感到滿意。這家餐廳很舒適，可以享受到直到關門的美好時光。雖然日本酒的種類不多，但品質都很好。不過，希望店員能夠提供一些建議，讓服務更貼心些。

我和朋友來晚了一點吃午餐。店內有點小，但很乾淨，給人一種好感。點餐是用平板電腦，白酒種類豐富，我點了一杯白葡萄酒。喝起來很順口，價格也算平易近人。他們給我們看了用桶燒製作的鰻魚，讓人期待。但有些人可能會有些想法（笑）。烤得很脆的鰻魚片是關西風格的，可以配竹鹽、山葵、醬油等不同的調味品，很好吃。鰻魚飯是關東風格的，醬汁比較清淡。這是我第一次嚐試，有蛋黃加入，所以不知道是醬汁比較清淡還是反之，但能夠有新的體驗和味道變化很棒。上菜速度、服務態度、菜品介紹等服務都很好，但似乎不能在食べログ上提及發生的問題。如果能考慮並處理可能發生的問題，會讓整體體驗更好。

東銀座附近有一棟建築，我在盛夏時分毫不出汗就找到了它！一踏出電梯，馬上進入了一個充滿高級感且令人心情平靜的店內，服務人員帶著微笑迎接我們。（這是預約造訪的）他們告訴我，鰻魚丼和鰻魚重量是不同的，於是我點了鰻魚丼。首先送上了海藻醋作為小菜！這款加了生薑的海藻醋非常適合炎熱的日子。接著送上了泡菜＋芥末、蛋黃。居然還可以沾蛋黃或是搭配蛋飯，非常罕見！接著送上了含有肝臟的紅湯，然後是主菜鰻魚丼！！！鍋具有木蓋，打開後香氣撲鼻！他們在桌上也放了醬汁，我很喜歡醬汁所以覺得很開心。先嘗一口，肉質柔軟而厚實，口感鬆軟！油脂豐富，配菜的山葵也非常搭配！！桌上有山椒粉和和歌山的山椒可供選擇，我個人比較喜歡山椒粉因為它有柑橘的香氣。中間沾蛋黃，濃郁的黃色，真是非常合拍！鰻魚丼份量也相當足夠，最後剩下的蛋黃淋在飯上一口氣吃光。服務人員也非常清楚地解釋，多次幫我們沖茶，服務態度非常好。考慮到在銀座享受天然鰻魚，性價比還算不錯。雖然平常不太可能常去，但我一定會再來訪的店家！

工作間隙稍微奢侈了一下，去了午餐。既然如此，就點了頭號特上，準備享用前離開的那一刻，不知怎麼地，突然想要拍照。這一道烤鰻魚與以往所見完全不同，外觀格外美妙！味道也是第一次品嚐到如此高級的鰻魚，感動不已！絕對會再去的！！

取引對象的老闆是店主的熟人，所以生意進展順利。我被邀請去了一家創立150年的鰻魚店。因為埼玉的本店有點遠，所以我選擇了銀座的分店。我點了一份特上鰻魚飯，份量十足，配上蛋黃增添風味，吃得津津有味。一下子就吃完了，非常滿足。店內氛圍和服務都很好，讓人忘記了外面的炎熱，這是一段美好的時光。非常美味，謝謝款待！

三河產青鰻四代目·高橋屋真的太好吃了！我們是在八月初炎熱的時候去的，因為口碑很好，而且可以在網上預訂，所以選擇了位於東銀座的高橋屋。它就在歌舞伎座附近，但在一個長長的建築的四樓，標誌也很小，所以路過的人可能找不到。我們也是在網上找到的，如果真的有網絡評論，那麼客戶就會來的時代啊。一開始給了我們焙茶，非常濃郁，讓人對鰻魚充滿期待。接著是海藻醋，非常清爽，非常適合在炎熱的天氣食用，因為有加入生薑，更加清涼。鰻魚比我們想像的大很多，我和媽媽的心情都高漲起來*\(^o^)/*花椒有粉狀和磨碎的兩種，一口下去，雖然味道淡淡的，但鰻魚很上乘，又有些厚實，根本不會覺得骨頭有什麼不舒服。這樣一道菜已經讓人非常滿足了，但是配上山葵、奈良漬、蛋黃，可以讓味道變化多端。將濃郁的蛋黃沾上鰻魚，像吃壽喜燒一樣，可以品嚐到鰻魚的柔和和濃郁。肝吸使用了紅湯底，這是很罕見的吧？因為鰻魚的味道比較淡，所以紅湯底和漬物的味道非常突出，非常美味。雖然份量很足，但媽媽比我更快地吃完了，她也很滿足(o^^o)服務態度也非常好。

2023/7/30 土用的丑日去吃了鰻魚，鰻魚又鬆軟又油膩，味道超美味！女店主的服務也超棒，不僵硬但又有品味！下次一定還想再去☺️✨✨ #土用的丑日#鰻魚店#銀座美食#銀座晚餐

初次造訪這家店。這次我們並沒有選擇懷石料理套餐，而是點了單點菜。※夏季蔬菜的涼拌※綜合刺身※新鮮烤鰻飯（附白焼）我們點了這道鰻魚，使用的是三河一色產的鰻魚，可以在鰻魚切開之前看到生鮮的鰻魚。一般的鰻魚需要等待一段時間才能上桌，但這家店表示可以在45分鐘內上桌。因此，這條鰻魚又脆又多汁‼️另一個稀奇古怪的地方是附上生蛋黃。把蛋黃淋在鰻魚上，味道像是鰻魚的醬汁和蛋漿混合在一起，非常令人上癮。我真的沒想到還有這種吃法‼️這家鰻魚店很少見，刺身也非常美味✨據說也可以依客人的要求烹調關西風格的烤法（地烤）‼️這是一道獨一無二的鰻魚，一定要嚐嚐看。

剛切好的鰻魚套餐全都使用了新鮮的青鰻，點餐後馬上就幫忙處理好了。還附上了白燒鰻，可以品嚐到各種不同口味的鰻魚✨鰻魚飯也很飽滿，清爽易吃。

剛剛品嚐了割好的鰻魚重御膳，感動不已！服務生拿來活鰻魚給我們看，接著就在我們面前將它處理成料理，等待的時間也變得愉快又興奮。烤得酥脆的皮搭配鮮嫩的肉，讓我完全著迷。當然，鰻魚重也美味極了。第一次試著沾著蛋黃吃，不僅可以增加味道，還能帶來不同的風味變化。

鰻魚種類繁多，味道非常美味♪ 醬汁比較清淡，雖然不是我喜歡的口味，但也許這種調味更適合多吃。第一次試著配鰻魚醬沾上黃蛋，意外地美味。燒得很入味。但鰻魚飯的份量太少了...

米斗米昂的美食網站已經開張了。首頁在「https://blog.33inc.jp/」，Instagram帳號是「@mitomi_emon」。這次光顧了位於銀座的鰻魚店『銀座 四代目 高橋屋』。根據店名可知，這家店有初代和二代目的前輩。讓我們從這些歷史著手了解一下。初代在埼玉縣創業了一家鰻魚店，到了二代目時店名定為高橋屋。然後，三代目在三井財閥設立的料亭「松の茶屋」精進廚藝，而四代目則在銀座開設了這家店。這樣算來已經有150年的歷史，堂堂正正的老字號鰻魚店。因為離歌舞伎座很近，店門口不是掛著招牌，而是貼滿了神社的御札。據說還有不少歌舞伎演員會來這裡。菜單以鰻魚重為主，但也準備了能從歷史中想像到的懷石料理套餐。這次因為是在連續假期，沒有供應特別稀有的天然鰻魚，但平常也有提供。即便是養殖的鰻魚，也使用了三河一色產的名聞遐邇的品種。有一道名為「割きたてうなぎ御膳（附白燒）」的料理，售價8000日元。像是在證明「割きたて」一樣，首先展示的就是鰻魚本身。將其中1/4燒成白燒，3/4則製作成鰻魚重。先來試試白燒，外皮酥脆的烤焦感很舒服，而且可以清楚地感受到肥美的脂肪。在鰻魚重裡，醬汁偏清爽，讓鰻魚的風味完全展現。通常說到江戶前的鰻魚時，會形容它們是軟軟的，但這裡的鰻魚則以滑順的口感為特色。得益於這一點，可以完全享受到它的風味。用磨好的山椒增添的香氣濃郁，且不會對味道造成困擾。另外還準備了混合了鰻魚醬汁的蛋黃，但這可能因人而異。感謝款待！

週末去銀座的「四代目高橋屋」，這次試了他們的「鰻魚丼定食」，蒲燒鰻魚擠滿碗裡，上面還有生蛋黃，像TKG一樣的風格，很有趣！鰻魚肉質柔軟香脆，加上秘製醬汁，整體味道很有統一感。生蛋黃和鰻魚絕配，米飯也很美味，吃得津津有味，連碗底的最後一粒米都想吃光光。配菜有清爽的泡菜等，也很開心。這道料理還可以在午餐時間享用！想要奢華的用餐體驗，推薦這道料理。從東銀座站走路大約五分鐘，有興趣的人可以去試試看喔！

⚫︎銀座 四代目 高橋屋 銀座店聽說可以品嚐到非常美味的鰻魚丼，所以晚餐時造訪了這家店！▼點餐菜單鰻魚丼定食 5000日圓除了鰻魚重之外，還有一種叫做TKG方式的吃法，將蛋黃浸泡在鰻魚醬汁中放在上面吃…！還有兩種山椒，撒上適量後味道非常奢華✨飯量剛剛好，適合午餐或晚餐，也很適合女性吃！雖然這家店看起來似乎有點高檔，但如果選擇鰻魚丼定食的話，包括飲料只需6,000到7,000日圓，偶爾奢侈一下也是推薦的。套餐也看起來非常好吃，下次想試試看✨如果在銀座迷失了找不到美味鰻魚的店，這家是個推薦選擇。

味道評分設為4.1，但鰻魚重單品的評價約在3.0左右。連續36週第75次（2023年的第21次）鰻活動，我們拜訪了位於東銀座的高橋屋。我早就對這家店很感興趣，但打算等到店裡的招牌天然鰻魚季節來臨再去拜訪。但是由於從4月4日開始大幅漲價，我們決定在此之前趕緊去一趟。下面是點菜和感想：【四代目懷石】14,800日元+10%服務費，鰻重和白燒都使用三河一色產的青鰻。（1）前菜：利尻產生海膽和空心豆配上某某汁，非常好吃。（2）活海老、兩種蘆筍等。雖然服務員有詳細解說，但我沒有全記住。很美味。（3）帆立貝、香菇、山藥芽湯。帆立貝和湯的味道非常好。雖然我很討厭香菇，但我還是吃得下（笑）。還有鰹魚節的調味。（4）刺身：本間鮪和螢火蟲烏賊。看起來非常美味，還沒來得及拍照就先吃了一塊烏賊（笑）。烏賊經過輕微碳火烤過，香氣和口感都很好。本間鮪果然很美味♪附上玉蔥醬油、辣椒醬油、醬油，但我只用了醬油。（5）白燒：皮很脆，肉質有彈性，口感滑順美味。吃完後口中還殘留著淡淡的炭火香味，很不錯。很美味但只有四分之一條有點可惜。單單想吃白燒一條。附上竹鹽和山葵。配菜的番茄非常濃郁美味。（6）煮鰻：鰻魚很豐富，很開心。很美味。這個也是一塊的話可能會更滿足。（7）鰻重：完全是我的誤解，沒有問清楚，完全不是店家的錯，但我一直以為高橋屋是以地燒為招牌的店家，所以也以為鰻重當然也是地燒的，但結果是蒸的，很遺憾。皮很難用筷子切，也是一個遺憾點。醬汁相當清淡，而且米飯上的量也很少，但可以用另外提供的醬汁彌補。高橋屋獨特的蛋黃，店員說可以沾著吃，但我覺得直接放在鰻魚上比較好吃。他們好像很講究米飯，但我沒有品味出特別美味。如果只點了鰻重可能就不會那麼在意，但每道料理都非常精彩，所以對鰻重的期待可能過高了。下次如果還有機會的話，我會事先確認，如果可以的話會要求地燒的鰻重。（8）甜點：草莓凍和烏龍茶冰淇淋。雖然有些解釋，但兩者都非常美味。總的來說，除了鰻重以外，其他都非常美味，非常滿意。【飲品】在鰻魚店基本上我會點日本酒。當我告訴服務員我想要日本酒時，他們給我看了日本酒的列表。雖然我沒有拍照，但大約有幾種日本酒，每合約2,000日元左右。也提供酒杯。這次我點了一合山本。【服務】考慮到店的位置和風格，我認為無法一概而論好壞，但是前堂服務員很有禮貌，但不太熱情，感覺很機械。作為例外，平時在廚房的戴眼鏡的人出來時態度非常溫和，給人很好的印象。【店內】雖然不大，但很漂亮，感覺很乾淨。【服務】會自動加收10%的神秘服務費。除了鰻重以外的菜都非常美味，而且14,800日元的價格也不算

歌舞伎座大樓附近，步行約1分鐘的一棟建築的四樓。搭乘電梯下樓，你會看到插在花瓶裡的櫻花枝，花苞還未完全開放。店內有吧台座位，可以看到師傅在處理鰻魚，還有可以俯瞰銀座的大窗桌位，雖然空間不算大，但氛圍很寬敞舒適。椅子很大，坐起來很舒服，細節處處都能感受到用心。我們提前預約，週末和父母還有妹妹一家來享用午餐。菜單上有「特上鰻重御膳」，售價6,500日圓。這裡的鰻魚從處理到蒸煮再到燒烤都非常細緻。先上的是湯汁濃郁的小松菜和炸物。我們一家人都沉浸在久違的聚會中，不知不覺已經過了25分鐘，鰻重上桌了。漆器製成的黑色飯盒上有家徽，打開蓋子，裡面滿滿的鰻魚，份量十足。有一整條和四分之一條，果然特上就是不同凡響。今天是來自三河一色的青鰻。皮烤得香脆，肉質鬆軟多汁，油脂豐富，口感濃郁。醬汁帶有些許甜味，配上鰻魚的油脂，更是美味。撒上八卦井的花椒，味道更加豐富，這樣的吃法我很喜歡。點鰻重的時候還附贈了蛋黃，增添了一份奢華感，稍微品嚐了一些。湯和肝吸是關西風味，泡菜也很美味。第一次品嚐青鰻，和其他種類的鰻魚相比，油脂和口感都有很大的不同。這次份量有點大，吃到最後有些沉重，但其他人好像沒有這樣的感受，都是個人口味吧。這次吃的是養殖的，如果是野生的可能又會有不同的風味。服務很親切，細心傾聽我們的需求，送別的時候也讓人感到很溫暖。原以為銀座的老店會有些傲慢的感覺，但完全不是這樣。從進店到離開，一個小時的時間，是一次美好的餐飲體驗。

餐廳位於銀座車站步行4分鐘的地方，同一建築物內還有新潟最受歡迎的「鮨弁慶」。座位感覺很寬敞，氛圍舒適，窗邊可以一覽交叉路口的景色！菜單以時令海鮮為主題。值得一提的是，因為器具非常漂亮，詢問後得知是定製的。他們對細節十分講究，這很好。特別是清湯的器具，美麗動人。每道菜都經過精心烹調，非常美味。特別是蝦子和蔬菜的果凍絕配！另外，讀到另一篇文章時，了解到他們除去了大約150-200條小魚刺。居然做了這麼細緻的工作。應該會非常美味且無異物的...魚肉也很鮮嫩美味。此外，桌上的山椒香氣怡人，味道很棒。雖然無關緊要，但因為此時正流行著胡椒磨研究的話題，所以大家都在談論它。感受到了棒球狂熱。四周看了一下，有人在招待、慶祝紀念日，還有一對年長貌似富裕的夫婦。無論是平常日子還是特別的紀念日，都可以來這裡！ ・地址：東京都中央區銀座4-12-1 VORT銀座EastⅡ大樓 4樓 ・預約：可行 ・營業時間：星期二至星期日 11:30～16:00（最後點餐時間15:00） 17:00～22:00（最後點餐時間21:00） ・休息日：星期一、每月第二和第三個星期二 ・付款方式：各種信用卡／電子支付 =======菜單======= ◆套餐料理＋飲料 食べログ：3.62 實際花費：由於是受邀的，所以不清楚 Instagram ID：tam_gourmet_

某個平日突然腦海浮現出鰻魚的畫面。雖然不知道為什麼，但一旦浮現出這個畫面，腦中就充滿了想吃鰻魚的渴望，於是不自覺地打電話預約了同一家店。因為是一個人前往，幸運地有空位。因為開車所以不能喝酒，於是我選擇了不是套餐而是「現切鰻魚飯」。這次的青鰻魚來自三河一色，首先享用了四分之一的白燒。酥脆的表面和鬆軟的內裡實在美味。雖然鹽是最好的搭配，但山葵也同樣適合。山葵鹽比起山葵醬油更美味。店家說使用的是筒鹽，並說出了一個奇怪的事實，這種鹽竟然有溫泉蛋的味道。一開始沒有特別感受到，但當我試著大力撒上時，果然有像溫泉蛋的味道！因此我開始愛上了這種搭配，山葵塩加得更多。笑著享用了鰻魚重。穩定的醬汁當然少不了，還有兩種山椒、山葵，以及隨時可以加入的溏心蛋。但這次的青鰻魚超越了鬆軟，可以說是「極鬆軟」！真是讓人感到幸福。不知道是不是有什麼秘密，這次沒能見到第四代，下次再問問看。中途遇到了一點小意外，但店家的處理超乎完美。這次又一次享用了美食，謝謝款待。

初次造訪「四代目高橋屋銀座店」。這是埼玉縣老字號鰻魚割烹「高橋屋」於2021年8月開設的姊妹店。一直以來都很感興趣，終於有機會來了。這次點了「特上鰻重」。一邊喝著啤酒等待約15分鐘。打開面前的重箱，裡面是一份優雅的鰻魚重！立刻嘗一口。鰻魚驚人地鬆軟！口感像是融化一般。清爽中帶著一絲絲甜味的醬汁，讓人能夠充分感受到鰻魚本身的味道。與山葵搭配得也很好。接著是提供的兩種花椒之一，用和歌山的實花椒磨成粉。新鮮磨碎的香氣完全不同！立刻改變了口感。最後，把鰻魚的醬汁浸泡的蛋黃淋上，增加了蛋的濃郁，味道更豐富。一口氣就吃完了！肝用紅湯品嘗，味噌的鹹味中帶著微苦味，很美味。一直享受到最後。除了鰻魚重外，還有鰻魚套餐，聽說還有使用天然鰻魚的料理。下次想試試天然鰻魚的白燒。謝謝款待！