食べログ評分★3.84，2021年度日本料理東京百名店之一【小熊】，位於銀座一等地，地點位於5丁目，外觀在一棟漂亮時尚的雜居建築內，內裝有三間包廂和一排沿牆的吧檯。這次我們在這家店初次拜訪，因為很多朋友都強烈推薦，所以我們把它列入了必訪清單。這家店是由小岩浩高於2014年在銀座開設的，他們的理念是「料理的一切在於食材」，致力於最大限度地發揮食材的風味。這是一家廣受歡迎的名店，我們對這次的套餐非常期待。菜單如下：先附有刺梨蟹、八寸有鯛白子醋、鯛子燒、蕗、海稚鮎、碓井豆蜜煮、櫻鱒壽司、油炸料理有鮑魚屑炸、生魚片有石鯛、雲丹、針烏賊、烤物有烤筍、進肴有生螢烏賊石燒、小鍋有熊肉、花椒、筍、主食是煮飯新米、味噌湯、海苔、鰹魚刺身、魚子醬，甜點是春意盎然的櫻花紅豆湯。正如傳聞所說，一點都沒錯。從先附到八寸，美味度和外觀都一流，令人印象深刻。他們用精心挑選的食材和細緻的手法，呈現出最正統的日本料理。筍的大小真是令人驚嘆，而招牌的「野味」熊肉鍋，加上花椒，味道絕對沒問題。特別值得一提的是生螢烏賊石燒，這款料理絕對是亮點。他們將帶有獨特風味的生螢烏賊，用熱騰騰的石頭燒烤到微熟，這個季節來吃實在太美味了，整體來說，這是一家非常出色的店，不是嗎？

遠赴銀座，期待滿滿地前往享受一頓料理，聽說是以野味為主。每道菜都用心烹調，充分展現了食材的美味。品嚐生シラス、スッポン、鯉、鮑，還有各種山菜。而且，第一次嚐到「生的魚子」，口感爽滑，濃郁而清新。太美味了！最後的白飯每一粒都能感受到，美味動人。感動得不禁深深體會到了「這就是日本人啊」。謝謝款待！店內裝飾有讓人愉悅的北野武先生的藝術品，很棒！

日式庭園的概念料理給我留下了深刻印象。每道菜的份量都剛好，能夠美味地享用整個套餐。他們提供的日本酒種類繁多，讓我感到有些猶豫，但店員給了我推薦，我品嚐了其中的兩三種。盤子也非常漂亮，使得美味的食物更加美味。我很想在特別的日子再次光臨。

這道料理口味溫和，但卻能感受到主廚的用心。鍋煮飯雖然簡單，但完全無農藥，非常美味，吃得心滿意足。第一次來店裡，服務人員能從對話中理解我的喜好，讓我感到貼心。包廂環境安靜，餐具也很時尚，度過了愉快的時光。我想再次光臨。

我度過了一段愉快的時光。烏龍也很棒（我通常不怎麼喝），各種小吃也都很美味。對我來說，最棒的是烏龜。但我覺得最一開始吃的蟹已經很棒了。

銀座有名的日本料理餐廳，以野味聞名。不僅有野味，還能品嚐到每個季節最頂級的食材。如毛蟹的凝膠、鯛魚子煮凝り、鯛魚壽司、平貝、鯛魚白子、薄荷豆、鮑魚、金目鯛昆布醃製、明石鯛、白蝦、石烤螢火蟲烏賊、京都的筍、紅牛沙朗牛排、蘆筍、辣椒、野生山椒火鍋、鮭魚飯、魚子醬飯、蛋煮飯、蒸餃子和蒸麻糬。野生山椒是第四次吃了，這次也吃了很多。雖然這次野味稍嫌不足，但能享用到野生山椒、筍、白蝦、石烤螢火蟲烏賊等時令美食令人滿足。毛蟹相當大隻，非常美味。單單享用野生山椒和毛蟹就值得來這裡一趟。

今年的竹筍真是令人驚艷。這家店的春季名物似乎是這樣的帶根竹筍。小一點的筍也很嫩，但味道濃郁的話，大一點的明顯更好。《季節的驚喜套餐》包括毛蟹八寸、鯛子、鯛白子冰涼的魚卵、鱒魚壽司、這個平貝、薄煎豆腐、鮑魚片、鯛魚、鯖魚、白蝦、帶根竹筍、烤螢烏賊、石烤短角牛熊肉和花山椒火鍋飯、鮭魚子、鰯魚子、新鮮魚子、蛋黃、香味菜、味噌湯、櫻花水晶、蓬大福。

【容易預約】我大約三週前就從食べログ預約了。相對來說，預約還蠻容易的。【美味】除了味道之外，他們也注重表現方式，讓人感受到季節的氛圍。調味相當溫和，凸顯食材的原味。【氛圍】我們坐在包廂裡。氛圍充滿和風，但也帶有一些西式的感覺。

◆銀座晚餐▪︎ 小熊（中央區銀座）・先付北寄貝花山英邊春子鯛壽司八尾若牛券菜花辛子和え白魚唐粉一螢烏賊燻製・油物筍 ぐじ身捲炸・造里明石真鯛、紫雲丹・烤物櫻鱒・醋物小女子木の芽・強肴田村牛いちぼ・小鍋鮎魚女・食事釜炊白米・甜點長命寺櫻餅抹茶菜の花草莓甘酒◾︎食獸まろhttp://instagram.com/maro.j.marohttps://ameblo.jp/korinai-menmen/ ===========

久違了的小熊工作夥伴聚餐。坐檯的客人增加了，感覺到新冠疫情即將結束。有人說冬季的野味，像是鼬獾、小鴨、鹿和野豬等。這家店一如往常的好！

這家銀座的日本料理店是一家以最高品質的食材搭配最精湛的烹調技巧，提供絕佳餐飲體驗的店家。不管是宴客還是約會，都是不容錯過的好去處。他們擅長將時令食材發揮到極致，讓人垂涎三尺。店內的氛圍和服務也非常好。

午餐時間的月亮是一大樂事，這次的主題是「賞楓」。 ① 岩手的松茸 ② 賞楓：鮎魚、太刀魚、嬰兒柿子 ③ 霜蛤貝葛子炸 ④ 明石的鯛魚、鰆魚、鯛魚的松笠烤 ⑤ 京都蘿蔔餡掛才巻蝦 ⑥ 大分的山牛肉 ⑦ 鰻魚火鍋 喜愛所有的菜式，因為是中午，所以吃得相當快，但服務仍然穩定。美食盡興，謝謝款待！

2年未見的朋友帶我和男朋友去了一家餐廳。因為和久違的朋友聊得太開心，完全沒辦法全神貫注地品嘗美食，所以我只能簡單分享我的感受。特別留下印象的是珍稀的小猪烤肉（一點腥味都沒有，脂肪真的很美味）、鱔魚涮涮鍋（第一次嘗試，搭配蔥一起食用）。每道菜都太美味了，都是用上等食材烹調而成，味道上乘，讓我視覺和味覺都感到滿足。這是一個讓人難以忘懷的美好夜晚。感謝款待。

這次在小熊餐廳的午間用餐，我們不是在包廂，而是首次在吧檯上用餐。果然，吧檯的氛圍更好。從中午開始就感覺到幸福。白甜鯛刺身、鱈魚子的半生炸物、甜醬燒甲魚、仿鱉的鍋、炭火燒活鮎，每一樣都是最棒的。

銀座的日式料理散發著獨特的魅力。雖然源自京都口味，但菜品輪廓鮮明，令人難以忘懷。彷彿水彩畫中隱約可見油畫的觸感，給人一種奇妙的感覺。特別是私人包廂，內裝以紅色為主，現代感十足，可以充分品味店內的魅力。這家餐廳以熊肉、鴨肉、穴熊肉、蝦夷鹿肉、鶉等野味料理而聞名，只有內行才知道。雖然附近有小十，但很多人認為這家更好。不過價格也相當昂貴。若要品嚐，建議預算在五萬日圓以上。這天我享受了美味的八寸菜，包括水果番茄和蝦夷鹿的新鮮食材，還有鮎魚和鱧魚的鹽烤、涮涮鍋、炸物選擇了虎魚，主菜則是經典的古來種竹谷蔓牛排，整個餐程安排得相當合理，讓人愉悅。隔壁的KUMA3是姐妹店。

初次造訪辦公室夥伴的生日慶祝，美味程度超出預期，令人非常滿意。特別令人印象深刻的是無論是甲魚的腳部生臭味完全不見了，還是鮑魚的涮涮鍋，以及最後一道飯菜的光澤度。今年夏天一定要品嚐野豬肉和冬天的熊肉。因為美味又滿意，我馬上預約了下次的訪問！

照片上看，這是一根驚人的筍！不僅外觀吸引（好大一根！），味道（濃郁！）和口感（鬆脆多汁！）也是驚人的。據說是從京都的特別生產者那裡採購而來。筍是我情有獨鍾的食材，每到春天都會四處尋找理想的筍品嚐，終於找到了能讓我心想「每年都在這家店！」的筍（※１）。※１．新ばし 星野的筍也讓我印象深刻（在搬遷之前），但現在已經無法預約到，讓人感嘆不已（淚）。※２．在猶豫不決的時間內，評論已經因季節過期而遲了一步，但現在又到了筍季預約的時候，希望這可以作為參考（汗）。當然，我已經預約好了（笑）。

豪華食材滿滿，從頭到尾都感動不已♪ 蟹是棘栗蟹，第一次嚐試。聽說鮑魚碗是用真貝殼做的。京都的大筍驚艷極了。烤火鱿魚是本季吃過最美味的！自己烤的風格也是第一次，真的太好吃了，差點想再要一份。熊×花山椒×大筍的組合太棒了！飯也好想再加一碗，各種配菜不斷出現，全部都很好吃。真的是個可以美味又開心享用的店，一定還會再來♪ 據說每個月菜單都會更換！送的甜點也非常好吃。聽說在松屋銀座有販售。