銀座的「鮨 太一」。我接受了邀請，在假日晚上拜訪了這家店。店內由L型吧台座位組成。我選擇了信任大廚的套餐，包括了各式前菜、握壽司，以及一系列美味的料理。在前菜中，鮮蚧和北寄貝等有著結實嚼勁和口感鮮美，咀嚼時更能感受到美味的滋味擴散開來。此外，鰯的海苔卷搭配薑和紫蘇，海苔的香氣和鰯的鮮美完美結合，令人印象深刻。至於握壽司，從開始的大拖魚，就有著輕盈的口感和脂肪的甜美，令人驚嘆。小肌也以醋腌的方式處理得宜，肉質厚實，美味突出，非常好吃。像是沙蟹等珍饈也都肉厚美味。除了食材的高質素外，還能感受到壽司師傅高超的技藝，將美味提升到更高境界。店家也為我們挑選了日本清酒，讓整個用餐過程非常愉快充實。謝謝款待。

平日白天造訪，餐廳有7個座位，點了冷酒。老闆問我要一人前還是一通過，我不太懂，就回答一通過。後來我明白了，一通過的選擇比一人前多了大概5貫壽司。所以選擇一通過是對的。赤身、白身魚、蝦子、貝類、穴子、海膽、魚子醬，每樣都很美味。特別是光輝的魚，真是驚艷味道。鰺魚、鰯魚是我吃過最好吃的。鰺魚的美味在口中盛開，我又加點了干瓢巻，吃得很飽足。因為沒有確認菜單價格，我預計要支付約35,000日圓，但實際上只要16,000日圓。驚艷的性價比。價格和味道都是頂級的，老闆的服務也是完美的。我已經完全成為他們的粉絲了。下次我想晚上再來。

一人再次造訪了。這次選擇了只點握壽司的套餐。即使獨自用餐，坐在吧台旁觀賞精湛手藝，感覺非常愉快。這次因為有其他行程，沒有喝酒有點可惜。握壽司的品項包括：1.赤身 2.新子 3.平目昆布壽司 4.帆立貝 5.海老 6.醃製魚 7.雲丹 8.縞鯵 9.穴子 10.鮪魚壽司船 11.湯碗 12.蛋捲 加點了北寄貝。

鮨太一@東京都 銀座data ------------------------------------------------ 預算 ¥10000〜 最寄車站 銀座 地址 東京都中央區銀座6-4-13 浅黄ビル 2F ✍️ 約1個月前電話預約 ------------------------------------------------ 內容: 中トロ 小肌 黑ムツの昆布締め 車海老 ほっき貝漬け 鮪 雲丹 穴子 玉子 鯖 墨イカ 鰆 ------------------------------------------------ #午餐 #晚餐 #鮨太一 #鮨 #壽司 #握壽司 #銀座美食 #銀座晚餐 #銀座壽司 #東京晚餐 #東京壽司 #東京美食 #東京美食部 #飯テロ #飯スタグラム #美食 #美食攝影 #愛好美食的人 #愛好壽司的人 #壽司攝影 #鮨攝影

初次造訪午餐。果然名聞遐邇的老闆待人親切，讓我們輕鬆地享受美食。店裡經常見到一個人來用餐的女性常客，感覺很有銀座特色，但握壽司的飯稍微硬一些，卻緊緊地捏在一起，用筷子夾取起來很容易，海老壽司被切成一半的大小，讓一個人用餐的女性感到滿意。每一種食材都展現了料理師的手藝，特別是海老，其中夾著蝦頭肉，享受到濃郁的味道。小魚也有海老的風味，碗裡的濃郁海老湯給喜歡海老的人帶來了愉悅。我想很快就會再次光臨。

不久前終於成功預約到了，這是我第一次造訪改建後的店鋪。這裡的壽司一如既往地美味，是我非常喜歡的壽司。最近我喝酒比較節制，所以純粹地追求壽司的美味。這裡的壽司飯和壽司料完美搭配，讓我感到非常滿意。性價比也非常高，是一家非常好的壽司店。我一定還會再來的。

我們兩人一起去了這家店。點了摘み和握壽司，還喝了一杯梅酒、一合日本清酒（廣戸川），加上一合熱燗，還加點了一份鮑魚握壽司，每人大約22000日圓左右。味道不用說，肯定是一級棒。店主人很親切，讓人感到很舒適，性價比非常高，讓人感到幸福滿滿的店。

我已經多次光顧這家店，每次都能享受到一樣美味的壽司。雖然這家店位於巷弄裡，第一次去的時候有點找不到，但現在我反而喜歡這樣的地方。儘管位於銀座，但這家店卻有著隱秘的感覺。如果要前往，建議預先訂位。

造訪了一家午餐價格為5,400日圓的套餐店。店長非常親切，讓我感到非常放鬆。每一個壽司都很美味，讓我覺得這個價格是否太划算了一點，讓我感到非常滿足。細心切割的赤身，與鮪魚融合在壽司飯中，非常美味。由於壽司飯稍微硬一點，可能會因此而有不同的喜好，但個人非常喜歡這樣的口感，所以我一定會再次光臨。

從開店至今，約每三年我就會來這家店一次。這也是我女兒首次在吧台品嚐壽司。這裡的服務對於商務招待也很方便，味道是正宗的江戶前壽司。我們只能晚餐時間光顧，因為午餐時段總是訂不到位子。店家在下午六點開門，吧台七個位子中有五個被佔滿了。並不是同時服務的那種店。除了我們以外，其他客人都選擇了前菜再加上壽司。我不太喜歡生魚片等前菜，所以只點了壽司。稍微有點硬度的舂米是我喜歡的口感。雖然是用紅醋，但酸味並沒有很突出。大約一小時就吃完了18貫，節奏很好，這樣吃起來感覺很省時間。相當飽足，就連我們的年輕客戶也覺得不需要再加點了。考慮到價格，我並不期待太高級的食材。我重視評價的地方是鹹度和切口的技術。切口是放在舂米上的那種方式，不像現在很多店會用包覆舂米的方式。鹹度有時候會稍微有些強烈。我的觀念一直沒有改變，銀座有幾家能夠長期經營、味道又正宗的店呢？很多店都是倚靠地理位置和觀光客才能生存下去。而這家店多年來口碑一直很好，我認為是一家很值得一試的店。在銀座吃壽司，這裡是價格友善、良心十足的好選擇。可以說是銀座＝壽司的代表店。不過現在我更喜歡吃鮨而不是壽司。隨著年齡增長，口味也開始轉變。因為這裡很少有人拍照，所以我會把快門聲調到最小，也不好意思拿出相機拍照。謝謝款待。

太一先生的改裝很美，吧台簡潔而精緻。菜單有新子、春子和煮蛤。菜品包括：銀杏、鮃魚刺身、蒸鮑、鮑肝味噌漬、鰯巻、鱧魚鮑出汁炊、鰊魚、平貝、赤鯥烤、章魚鹽煮、北寄貝握壽司。壽司有：鮪中とろ、新子、煮蛤、鯵、鮪赤身、車海老、春子鯛、新鮭子軍艦壽司、新魷魚、鮃魚昆布醃、雲丹軍艦壽司、穴子煮、穴子鹽＊玉、小鰭、かっぱ巻、干瓢巻。

各地區的壽司大師都強烈推薦的一家在銀座地區非常受歡迎的壽司店。2021年食べログ百大壽司店之一。我在滋賀縣的「京極壽司」聽到了這家店的故事，從那之後，差不多一年，每每想起都會打電話試試看，但週末的預約根本抓不到...哈哈。下個月同一天的名額每天都會開放，但特別是週末時更是爭奪戰。店主石川太一先生曾在二子玉川的「鮨 逸喜優」工作。而我也非常喜歡的米其林一星「鮨 圭太」青山桂太先生，據說也是這家店的出身，所以不自覺地期待著。店主的外表看起來有點嚴肅（有點像どぶろっく的一方），但一旦開口就非常有趣。他非常善於處事，無論對待親友還是客人，都很得心應手，每一句話的選擇都很有品味。在這樣的人手下學習，肯定會有辛苦的時候，但樂趣肯定更多。飯醋偏硬，咀嚼時會散發出紅醋的香氣，越咬越香。溫度有時會有些微溫，取決於食材。食材憑藉多年的眼光和與批發商的信任關係，呈現出高品質的水準，這在這一帶急速增長的新生壽司店中是無法模仿的。每人11,000日圓/含稅6,600日圓的握壽司套餐◆中脂吞拿魚 - 切得很細，口感像"脫皮"一樣融化。味道非常香醇，很棒！不知道是從哪個批發商買的，但據說一直是從同一個副廚那裡買。果然信任關係很重要啊。因為師弟圭太先生是「由乃香」出身，所以是同一家嗎？◆小皮 - 配上稍硬的飯，口感很有嚼勁。◆金目鯛 昆布醃製◆鯖 - 香氣濃郁，味道也很濃厚。真是時令啊，太好吃了。◆蛤 - 雖然不是非常出色的個體，但蛤就是一定好吃。◆車海老 - 雖然大小尚可，但煮得剛剛好，甜味散發出來，令人感到幸福。◆赤身漬 - 中脂吞拿魚也不錯，但這個更有力的鮮味更加突出。很美味。◆海膽 - 是八戶的小西商店吧？幾乎沒有雜味，是優質的海膽。◆春子 - 特點是略帶甜味的包法。有點偏離我的口味，但我明白了春子的另一種享用方式。◆穴子 - 沒有完全融化，留下了一點咀嚼感。◆蔥吞拿魚壽司卷 - 可能到這裡已經飽了的人應該不太多吧（笑）。吃了六片，就像是多次享受這麼美味的東西，真是令人高興。◇玉◇蜆湯 - 這應該是最好的湯吧。充滿了鮮味，很美味。◆扇貝 ※另加 - 由於是另加的，飯稍微溫暖了一些，但是口感很好，很美味。◆墨魚 ※另加 - 外觀光滑可愛，味道很經典。以前看到過切得很多刀口的墨魚，現在很少見了。我更喜歡能夠享受到明顯的咀嚼感。◆北寄貝 ※另加 - 香氣在入口之前就散發出來，令人期待的味道在入口後也持續蔓延。◆鰯 ※另加 - 切得很爽口，口中充滿了鰯的脂肪鮮味。◆干瓢壽司卷 ※另加 - 做得好吃的店的干瓢壽司卷就是這個味道。◇三瓶子中瓶◇廣

這家餐廳不僅菜色美味，服務和環境也很好。茶水在用完前就會幫你換新的，即使不擅長芥末，只要表達想嘗試，他們就會在薑片旁稍微放一點。服務態度一級棒，與店主或店員的交流也非常愉快。點的是17到18貫的握壽司，除了經典的食材外，還會有一些不太常見的。我這次又加點了蝦子。吃完後期待下一道料理的出現，充滿了期待和興奮，吃完後感到非常滿足。

午餐時光來到了這家餐廳。聽說週日是由年輕的廚師們經營，大廚不在場，價格也稍微親民一些。今天真是幸運，除了我們三個人，還有兩組四人和七人的客人，座位幾乎滿了。他們有紅米飯，我很喜歡。不過，寿司方面沒有什麼特別值得一提的地方。啤酒只有瓶裝販售。

"太一"是一家在銀座背街的秘密名店，在同業中的大廚們也經常聽到讚賞之聲。他是築地「桂太」的前輩大廚，也是很多人心目中的師傅。隨著弟子的增多，這家只有六七個座位的小店內更加熱鬧。由於店內的客人大多是成熟穩重的人群，很少有人拍照，因此對於照片愛好者來說，拍照可能會有些不好意思。但是，像這樣不受社交媒體影響的店鋪卻能夠保持強大穩定，這或許也是一個榜樣吧。【太一＊本日的握壽司套餐】⚫︎赤身⚫︎小肌⚫︎蛤⚫︎真鯛⚫︎車海老⚫︎さより⚫︎鮪魚(醃製)⚫︎鳥蛤⚫︎海膽⚫︎穴子※味噌湯⚫︎烤鰻卷⚫︎蛋⚫︎(※額外點)干瓜。共14道菜（其中握壽司12貫）。約45分鐘左右。雖然太一依舊淡定地上菜，幾乎沒有解說食材的習慣，但光是從第一貫鮪魚的刀工就能感受到他是一位真正的職人。或許有人會覺得太一的壽司飯稍微硬一點，但這也是他的特色之一。從大小、切割的技巧來看，整場的餐點都很出色。以海鯛的湯和蛋作結尾，付出的價格（7000日圓）卻不輸給站著吃壽司的價格，真是令人驚訝。再次感受到了太一的魅力，謝謝大家閱讀到最後。如果您喜歡這篇評論，請點讚、關注並保存該店，感激不盡。期待您的光臨！

約3個月未見的太一先生。三週前打電話預約，但只有8:30開始的位子。最近預約變得有點困難。準時進店，這次有自己算上一共六個客人，感覺比較寬敞。一如往常，從摘み開始吧。左口鰈、燉鮑魚、燉章魚、鱸魚子的清酒蒸、甜蝦、槍烏賊燉、扇貝、鰻魚烤、鯨魚培根、鰯魚薑卷、魚子醬、鰆魚燒烤的12樣。魚子醬的濃郁度和鰆魚燒烤特別好吃。至於握壽司，從中腹開始，繼續吧。小肌、燉蛤蜊、熟蝦、赤身醃漬、鮪魚卵、海膽、鰆魚、鯔魚、小竹筍、昆布壽司的金目鯛、鰻魚清煮、櫻花鱒、鰻魚，再加一份拖羅壽司的15樣。金目鯛的昆布壽司口感有嚼勁，味道極美。在寧靜中感受到了師傅的理念，非常開心。這麼吃下來一共18700日元，雖然沒有喝酒，但依舊很便宜！希望能在快要五月的改建前再次光臨。總之，今天依舊美味。

銀座的一間鮨太一，位於巷弄深處，爬上樓梯，推開滑門，迎面而來的是一個只有吧台的精緻店內。坐下後，首先點了清酒。店員問我是要配壽司還是蕎麥，我選擇了配小菜。開始時，品嚐了大約7種小菜，每一樣都非常美味，尤其是吞拿魚實在是太棒了！然後，停止了小菜，開始享用握壽司。總共吃了13貫，吃得相當飽足。偶爾享受這樣奢華的時光，真是太棒了！

用手拿的扁担鲜美的比目鱼和鲍鱼，软软的肝脏更搭配酒的口感。白鱼蒸、鱿鱼、章鱼、金枪鱼、小皮皮、蛤蜊、海胆、鲑鱼、鳗鱼、虾卷等，每样都美味可口，感谢您提供的美味寿司！谢谢款待，下次还会再来！

店家位於狹窄的樓梯上二樓，打開引戶時，迎面飄出了醋的香氣。我點了店家推薦的套餐，再加上一瓶啤酒和一瓶清酒。先喝啤酒解渴，一邊享用一道道美味的小吃。有鰈造り、鮑魚、懷胎烏賊、白魚、條紋蝦、章魚、鰯海苔卷、喉黑鹽烤、螢烏賊、炸蠔……其中讓我印象深刻的是煮好的蝦夷鮑（溫暖的）和肝味噌醃製。再來一杯酒！懷胎魷魚（溫暖的）一碰到牙齒，瞬間爆開的彈力，火候恰到好處。鰈魚鹽烤，皮脆肉嫩，鎖住了滋味，讓人口中充滿幸福！鰯魚和薑片海苔卷，鰯魚的鮮嫩和薑片的口感完美結合，鰯魚果然與各種食材都相得益彰。接下來是握壽司，有中腹、小皮、煮蛤、車海老、烏賊、鰈昆布締め、紅身、海膽、鯖、鰗、鰤、貝柱、紅蚌、縁側、細魚、金目鯛、穴子、玉子。吃得我自己都感到驚訝，比我以前吃過的任何壽司米飯都更有嚼勁。說實話，有些食材我不太習慣……但我確實吃了這麼多，味道當然是美味的。一入口，輕輕地就化開了。這次特別喜歡的是煮蛤，另外昆布締め、海膽和貝柱也很不錯。鮪魚切得很細，口感很柔順，雖然口味有些不太習慣。還要多嚐試各種不同的食材，學習更多。我原本對在銀座吃壽司有些期待，但吃飽喝足，非常滿意。謝謝款待，我一定會再來的！

01. 吞拿魚中腹 02. 小鰭 03. 煮蛤 04. 比目魚昆布醬 05. 墨魚 06. 鯖魚 07. 白魚 08. 鰤魚 09. 吞拿魚紅肉刺身 10. 車海老 11. 鰍魚 12. 鰯魚 13. 紅蛤蜊 14. 海膽軍艦壽司 15. 細魚 16. 鰭魚軍艦壽司 17. 扁貝 18. 鰻魚＊蜆湯 19. 吞拿魚蒲燒壽司＊玉

碑文谷（都立大學站附近）的「逸喜優」餐廳裡，由石川太一先生於2008年開設的「太一」。店名自然是以店主的名字命名。這是一家只有七個L字形吧檯座位的高級座位。為了可愛的後輩生日慶祝，我拼命打電話訂位。今天同桌有一對物腰柔和的老夫妻和一位看起來像常客的單身客。整個用餐過程都很愉快，更重要的是美味可口。首先是吞拿魚。太好吃了。只留下了無需的筋，軟軟地入口即化的美味。由於沒有筋，脂肪在口中融化，留下的只有吞拿魚濃郁的美味。在這一刻，我確信今天已經贏了。接下來是秋刀魚。酸酸的醋腌使它非常適合日本清酒。接著是超大的蛤蜊。個人最喜歡的貝類是赤貝，但是今天我要暫時忠於其他。越嚼越多汁的美味，是不是因為火候掌握得恰到好處？這絕對是一品一貫的匠心之作。線條整齊的白魚。在口中爆炸，白魚獨特的香味令人難以忘懷。紅魽無論什麼時候都好吃。已經沒有話可說了，接下來！醬汁的醃製得恰到好處，顏色鮮紅，就像鰹魚一樣。口中散發的美味令人陶醉。接著來了超大號的明蝦。一口吃下去有些難度，但這種難度真的很開心。鰤魚用刀細細地拍打著，口感清脆，感覺到了洋蔥？總之，這是我人生中吃過最美味的鰤魚。這份海膽真的太好吃了。海膽本身的濃郁和美味，以及與海苔的完美結合。絕對是最棒的！鰻魚也很美味。甜味、美味和濃郁完美融合。記住，這是測驗的內容，一定要記住。最後是卷物和湯。完美的味道一直延續到最後，帶有蝦子的湯和甜美的卵也是完美的結尾。以上僅料理的帳單是6600日圓。這種性價比簡直令人驚嘆。我打電話訂位的努力是值得的。