昼前在銀座有些事情要處理，回程路上順便來這裡。雖然有許多選擇，但由於下雨，我選擇了與地鐵直接相連的這家。飯倉的總店是東京著名的老字號鰻魚店，這家店也以其優質的服務而聞名。這座建築物名為「塚本素山ビル」，在銀座已經有相當長的歷史，似乎與60多年前丸之內線開通時就已經連接了地下通道。這裡對面有著著名的「すきやばし 次郎」，我去年也曾應MF先生的邀請到訪過一次。這層樓還有另一家餐廳「バードランド」，也是一家很受歡迎的米其林一星餐廳。我在開店後不久的11:30進入，但後面的桌子已經有客人了。其他一些桌子似乎是為了午餐會而預訂的。由著裝和服務可以看出，這裡的服務人員都是穿著和服的女性。我被帶到了左手角落的一個桌子。雖然在店裡也看到了，但一坐下來姐姐就告訴我今天有天然鰻魚，鰻重加600日元可以提供。菜單上除了五種鰻魚重之外，還有一些可以品嚐各種風味的迷你套餐。在其中，名為「千鳥」的菜品聽起來很有趣，但加600日元可以換成天然鰻魚，所以我就選擇了這個。我想喝點啤酒，但我被一款叫做岩手地區的「山椒啤酒」吸引了，於是我選擇了它。這款啤酒似乎是加了山椒籽，味道中能稍微感受到山椒的味道，味道還不錯。接下來是「千鳥」的內容：「鰻魚的小冰」和「鰻魚的美味煮」。雖然份量少，但可以看出用心，尤其是小冰的口感和味道非常出色。「一口志ら燒」是一個特製的器皿，裡面放著一個金屬製的盒子，盒子裡面有湯，上面放著一個方形的涂料物品，非常精緻。江戶時代的老字號鰻魚店以前就有這種保溫的傳統，即使只是一口，我也能感受到使用這種器皿的自豪感。當我打開蓋子時，我看到了一塊相當大的白燒鰻魚，配上芥末、鹽和醬油。雖然不確定是不是因為是天然的，但味道確實很好。接著是「鰻魚丼」：出現了一個優雅的有田陶瓷碗，打開蓋子，看到了一半大小的蒲燒鰻魚，盛在米飯上。焦糖的部分幾乎沒有，光澤也不太明顯，這是這家店的特色。碗口比較寬，所以不會完全覆蓋，但看起來並不會顯得不好看，器皿的品質也增添了美感。用筷子夾起時，鰻魚和米飯能夠很好地結合，這是江戶時代鰻魚蒸的特點。脂肪適度，醬汁不濃不甜，味道很精緻。米的質量和烹飪也很好，醬汁已經均勻地塗抹在上面，這也很好。接著是「肝吸」，肝部處理得很好，上面撒著三葉，份量也很足。伴隨著白蘿蔔泥，但因為已經有香醋，所以這個可以不要。最後的「香醋」是「白蘿蔔和黃瓜的醋泡和捲心菜的鹼漬」，有點遺憾的是沒有標準的奈良醃，但最近因為含酒精所以有些店不再提供。甜點是「梅酒凍」。梅酒的風味很好，使用了類似於琉璃糖的網格

暑熱難耐，心生食鰻之念，特地前往。抵達時約在中午12點左右，但已有兩組人等候。等待約15分後入座。今天因為使用天然材料，價格比平常貴了約600日圓。我點了鰻魚重。根據照片所示，總共花了5,500日圓。這是關東地區的蒸鰻魚，肉質鮮嫩，非常美味。

土用丑之日前我去了一家餐廳，他們只有野生鰻魚，價格比平常貴了1,000日圓。我點了山吹（一條）和鰻魚飯，味道確實很美味，但感覺養殖的鰻魚更肥美，肉質較鬆軟，可能是因為我不太習慣吃野生鰻魚吧。下次我想點養殖的。我早了10分鐘到達，但排隊的人不多，開店時馬上就可以進去用餐。

野田岩是東京的代表性鰻魚名店，現在已經是第五代了。位於銀座的這家店是直營店。首先，請觀看這段影片。野田岩每年土曜丑日都休息。這是出於對其他店家的考慮還是不想擠滿店面，總之這顯示出王者的風範。店員穿著和服，開始時是綠茶，飯後則是烏龍茶，因為有服務費，所以這應該是正常的。今天的養殖鰻魚較少，主要是天然的，來自茨城縣。雖然被稱為天然，但相較於養殖鰻魚，我覺得有點遜色。雖然有人認為天然的更好，但日本的養殖技術很出色，養殖的鰻魚可能更營養豐富。野田岩的特色是醬汁不濃，可以純粹品嘗鰻魚的原味。今年感覺缺少了一些驚艷。如果你想要吃得飽飽的，可能不太推薦這裡。每年都有的折扇讓我很滿足，這已經是我第七年拿到折扇了。

土曜晚上想吃鰻魚，和朋友搜尋了有樂町附近的鰻魚店來到這裡。一進去，穿著和服的店員以親切的服務迎接我們，我們入座。首先，乾杯用了一瓶札幌啤酒。點了三種小菜（鰻魚煮、枝豆、鰻魚酢）加上燻製鰻魚的醋拌菜（我想應該是…）。然後點了鰻魚重。喝著山椒啤酒，享受著這美好時光。不僅鰻魚燒得好吃，煮的和燻製的也很美味！離開時，店員還送了我一把用和紙做的扇子和防暑的飴糖，這樣的貼心服務讓人心情愉悅。

這家餐廳是我以前就想去的知名鰻魚店，一直在我的清單上排在第一位。我提前預訂了17:00入座。果然，到了17:00，店內空無一人。我點了一份價值11500日元的套餐，但因為今天只有天然鰻魚，所以要多加約2500日元。在店門口看到「有天然鰻魚」的牌子，但結果好像不能選擇，這讓我有些困惑。首先，服務態度像是古老料亭般悠閒，與資深服務員的互動節奏完全不合拍，難以說是真心的服務。上桌的天然鰻魚都沒有厚度，也沒有炭火燒烤的香氣。首先上來的白燒鰻魚體小，脂肪也不豐富，味道太清淡了，誠實地說，口感只能與一般的穴子相比了。接著上來的茶碗蒸應該是加了魚翅，但魚翅的份量非常少，口感也不好，茶碗蒸本身也沒有應有的軟嫩感。期待的鰻魚蒲燒魚體也較小，醬汁甜味非常控制得宜，魚肉的淡雅口感不太受人喜愛。我點了一杯紅酒，但酸度太強，與鰻魚不太搭配。也許是因為紅酒不是他們的強項吧。鰻魚據說是來自茨城，但天然鰻魚外觀瘦小，口感過於清淡，我覺得養殖鰻魚更美味，也許這是非專業的味蕾所致吧。個人而言，我認為和歌山的鄉土稅或是連鎖店的「宇◯」也很不錯。這次是朋友請客，所以很幸運，但我自己付錢的話，可能不會再去了。

五代目野田岩先生@銀座野田岩先生的銀座店據說是麻布朝倉本店的直系。位於銀座4丁目的塚本素山大樓地下，就在すきやばし次郎先生的隔壁。塚本素山大樓建於1960年，是塚本總業的創辦人命名的建築，具有非常悠久的歷史。果然，名店就在這樣的地方。這一天我點了鰻魚重套餐，喝著無酒精氣泡飲料，從小菜開始。燒志是用溫暖的重疊盤子端上來的。淋上少許山葵、鹽或醬油，鰻魚的肉質鬆軟，帶著一點點香氣。讓我想起鰻魚也是河魚的一種。鰻魚和鱉魚的茶碗蒸，當然可以同時享受到鰻魚的香氣和鱉魚的口感。我也喜歡壽司店的茶碗蒸，但鰻魚店的也很好。接著是期待已久的鰻魚重。因為關東風的蒸煮，多餘的油脂被排出，所以吃起來清爽但口感鬆軟。雖然調味汁的味道不強烈，但這也算是毫無偽裝吧。但由於燒志的鰻魚和鰻魚重的味道有點重疊，也許調味汁的味道再濃一點會更好？果然，我的味覺還不夠高級，還需要更多修練，才能贏得老字號名店的味蕾挑戰呢...哈哈，我預約了前往，也許是時間安排得宜，除了少數空位外，沒有其他問題，反而更能讓人安心地享受美食。這份安心感也要歸功於細心周到的店員服務。果然是在銀座經營多年的老店啊。吃得很滿足，謝謝招待。

每次提到野田岩，我都會去日本橋高島屋的特別食堂，因為不用太麻煩預約。但偶爾也想換個口味，所以這次去了銀座店。和本店稍微狹窄的感覺不同，這裡的座位相當寬敞，感覺很舒適。店裡的服務人員也很及時地幫忙，讓我感到很愉快。高島屋的特別食堂禁止拍照，但這裡卻沒有這樣的限制，感覺輕鬆愉快。我點了初味（620日圓）、瓶裝啤酒（780日圓）、白燒（3500日圓）開始享用，接著又開了一瓶夏布利酒（6000日圓），最後吃了中入丼（4100日圓）。鰻魚的燒法無話可說，非常美味。只是醬汁稍微有點甜。下次來野田岩的時候，我想我會選擇銀座店了。我在YouTube上分享了這次的體驗，影片鏈接：https://youtu.be/35329VGVMTY

銀座逛街，特地去了野田岩先生品嚐鰻魚。沒有預約，獨自一人前往。稍微等了一下，很快就被引導入座。點了瓶裝啤酒和花菱。小菜是為了搭配啤酒，我也這樣要求了。煮凝り充滿了鰻魚的風味，而且味道濃郁。燻製鰻魚作為開胃菜最棒了！因為後面還有其他客人等位，雖然我很喜歡，但這次我克制住了，沒單點。鰻魚重出現得相當快。鰻魚重比起鬆軟更像是柔軟的。醬油的味道非常配得上。在銀座午後時光，我從心底想要下次再來，搭配燻製鰻魚和日本清酒。期待再次光臨！

江戶前的蓬鬆鰻魚讓我愛不釋手，野田岩先生一直是我關注的對象。因為位於銀座站直達，所以非常容易找到‼️ 這次我點了鰻魚重套餐。開胃菜是鰻魚凝固物和菜花涼拌？。主菜包括志焼鰻和加入了花膠的茶碗蒸鰻魚重(鰻魚肝、香醋泡菜、筷子休息)。甜點是草莓的鰻魚專享套餐。志焼鰻魚口感蓬鬆柔軟‼️ 茶碗蒸的花膠略帶一點春雨的感覺，可能花膠不加也可以？我想。然後是鰻魚重‼️ 鰻魚蒸得飽滿，油脂被完全去除，但絲毫不乾巴，非常柔軟鬆軟，美味極了。醬汁和米飯的比例也恰到好處。一開始看起來醬汁是不是太淡了，燒得也太淺了呢〜我想，但醬汁既不過甜又清爽，完全覆蓋了米飯，讓人欲罷不能。即使是吃了一頓套餐，對這份鰻魚重，也覺得還可以再吃些？這是我的感覺。最後以草莓甜點收尾，清爽又美味。店裡的服務人員都穿著和服，舉止優雅，讓人感受到老店的風範。江戶前老店的鰻魚，真是不愧是老店的招牌。

被公司高層帶去的餐廳。本來期待值就很高，但味道好，店內氛圍也很舒適，真是太棒了。鰻魚肉質剛好軟嫩，醬汁甜中帶辣，價格合理，是大家都會喜歡的口味。

10年左右了吧。再次來到銀座的野田岩。這是我第一次評論。它位於地下一樓，就在すきばやし次郎對面。這兩家店一起時，氛圍感覺真是嚴肅啊，哈哈。這家銀座店是麻布朝倉本店的分店。分店包括銀座店、日本橋高島屋店、下北沢店和巴黎店，這四家店是官方分店，其他都是暖簾分家。我都去過這幾家店，銀座店的氛圍和紅沙發都很像本店。雖然很久沒來了，但比我記憶中的要大，店員的服務也很周到。這次因為種種原因，我點了最小的鰻重。不同種類的鰻重如下：菊 0.5尾、梅 3/4尾、萩 1尾、山吹 1尾、桂 1.5尾。萩和山吹是重量的不同。今天的鰻魚來自靜岡縣。他們說是蒸烤的。▶︎訂單商品・鰻重菊 3190日圓配菜、肝吸、筷子休息服務費10％野田岩是提前蒸好的，所以大約9分鐘就上桌了。速度和以前一樣快，沒有驚訝。鰻魚看起來真漂亮，來自野田岩真是久違了，但還是能感受到最正宗的氛圍。提到野田岩就是這個形象。大小是5P。一碰就知道，蒸得相當充分而且烤得很好。儘管如此，卻沒有焦味，真是非常細緻的工作。吃了一口，嗯嗯，很好吃。前幾天去了大森的野田岩，但是這裡的味道更接近本店，這才是野田岩！感覺非常美味。口感鬆軟，像片狀的，一點也不乾巴巴，真是獨特的口感。雖然脂肪很少，但味道從魚肉深處慢慢滲出來。真的是野田岩獨特的烹調方法。無論吃多少次都覺得很美味，哈哈。皮蛋表面略帶焦糖色，咬時的香氣是一個很好的點綴。清爽中去除了多餘的部分，突顯出鰻魚的風味。能感受到鰻魚本身的香氣。新鮮度也還可以。儘管是提前蒸好的，但仍然很神奇，哈哈。醬汁也很美味。這是典型的江戶前醬油和味醂。一開始是味醂的甜味，然後是醬油的清香，兩者完美融合。酸味和甜味的平衡很好，鹹味也很適中。非常清爽，非常有品味的醬汁。雖然淋得很多，但一點也不沉悶，反而突出了鰻魚的味道。炭火和醬汁的結合風味也非常出色。醬汁果然直系的比較好吃。烤得也很細緻，果然了得。飯也很好吃。米粒飽滿，風味豐富。醬汁的平衡也很棒。配菜和肝吸都很不錯。肝吸是一個我不太了解的部位，但烤得香氣四溢，很美味。筷子休息的蘿蔔泥是一個名副其實的好助手。由於鰻魚的味道相當濃郁，有了這個蘿蔔泥和沒有是完全不一樣的。花椒也非常美味。真是很久沒來銀座店了，但是這麼美味我真的忘記了，哈哈。二郎也是一樣，直系和分店是不一樣的。比起暖簾分家的店，直系的真的好吃多了。雖然有服務費有點可惜，但算上服務費後的價格也能接受。下次還是久違的本店吧，吃得很滿足，謝謝款待！

隔了好一段時間，我們再次造訪了野田岩先生，選擇了午餐的鰻魚重套餐。套餐包括清湯、燴凝豆腐、燒白蘿蔔、石斑魚片蒸蛋、鰻魚重飯、水果點心。燒白蘿蔔蒸得恰到好處，脂肪已經完全去除，讓鰻魚口感清爽。燒得香氣四溢的鰻魚，味道卻柔和細膩，整體上非常優雅。

同伴朋友提出了想去的餐廳候選，我便陪同前往。到達時是平日下午5點多，通常這個時間人們還在工作，但我們因為想吃點輕食，剛好有些餓，於是看到店面營業中的招牌後便決定進去。◼︎鰻魚和魚翅茶碗蒸（小）¥820這是我第一次看到結合了鰻魚和魚翅的組合。鰻魚是一口大小，而魚翅則相當豐富。用上品的湯頭烹調，非常美味。這樣作為開胃菜相當不錯。◼︎鰻魚重 梅¥3500鰻魚重有6種不同的種類，價格隨著鰻魚的份量而有所不同。我選擇了一份有一個半鰻魚的梅口味。附送了醃菜、蘿蔔泥、肝汁等。鰻魚呈比較淺的褐色，也許是烤得時間較短，或者是醬汁的顏色比較淺？下面的飯飽滿地沾滿了醬汁，但如果桌上有醬汁瓶的話會更好，有時想額外加一點醬汁。鰻魚很鬆軟多汁。魚刺很少，也許是為了讓年長的人也能輕鬆食用而事先處理過。飯的份量不算太多，我點的普通份量吃得完。我們一邊喝酒一邊悠閒地待了下來，沒有被催促離開，這點很好。

預約前往了開店時間，一直在尋找想吃鰻魚的店，這家就是了。他們的服務非常細心，會根據桌上情況來調理菜餚。今天有天然鰻魚，但我這次沒有點。他們的煮こごり很美味！我還點了魚子醬，加在「志ら焼」上吃，鹹味與魚子醬相得益彰，非常好吃。他們的酒單也很豐富，很多人都會搭配葡萄酒。最後吃重飯已經撐得滿滿的了。鰻魚烤得很鬆軟。雖然關東風和關西風的烤法不同，但我個人更喜歡脆皮的關西風。這裡的鰻魚，皮很容易切，完全沒有特殊的味道。吃重飯時我發現他們的醬汁相較之下甜味較少，鹹味更濃。這種感覺不太常見呢。我還點了山椒啤酒，微微帶有山椒香味！茶碗蒸的魚翅也非常搭。謝謝款待，我還會再來的！

這個月我又在東京舉辦了一場個人美食之旅，昨天在平和島競艇的第10場比賽中大中了，拿到了12850日圓的船票，賺了大約9500日圓。今天是我在東京的第二天，中午的午餐計畫臨時改變，我來到了銀座的名店之一，五代目野田岩銀座店。我點了一瓶小瓶啤酒（560日圓）和鰻魚重（菊）、鰻魚肝、香菜等，共2900日圓。先上來的是小瓶啤酒，東京的天氣非常炎熱，一杯冰涼的札幌黑標非常美味！大約等了15分鐘，鰻魚重（菊）、鰻魚肝、香菜等上桌！打開重疊的盒子，飄出了鰻魚的香氣，讓人胃口大開。我撒了一些桌上的山椒，開始享用。精心烤製的鰻魚蒲燒濃郁香脆，口感柔軟，傳統的鰻魚醬料提升了味道。米飯剛剛好，吸收了鰻魚醬料的風味，口感香軟。鰻魚肝雖然味道比較淡，但配上鰻魚重很不錯。香菜是白菜、小黃瓜和大根的浅漬，非常適合作為間歇點心。大根泥作為點心送上，讓人意外地開心。大根泥中的辛辣成分可以中和鰻魚蒲燒的濃郁味道。很快就吃完了，最後喝了一杯溫暖的焙茶，沉浸在餘韻中。果然是食評百大店，服務人員非常細心和親切，給人很好的印象。總共消費3800日圓，謝謝款待。

鰻魚蒸得非常軟嫩美味，但服務人員不多，訂單來得不及時，讓人有點失望。當我問到結帳方式時，希望能先核對餐桌，但一開始被告知要直接到櫃檯結帳，讓我感到有點不悅。我點了山吹鰻。

【2022年7月22日再訪】7月23日是星期六，丑の日，但野田岩於此日休息，所以我提前訪問了。這天有新鮮的天然食材到貨，我支付了一點額外費用來升級至天然食材，店員穿著和服，看起來很清涼。這家店收取服務費用，但服務確實一流。果然是野田岩這樣的老字號。鰻魚很上品，醬汁也不會太濃，這可能是野田岩的特色之一。每年丑の日他們都會贈送団扇，這已成為我的年度期待。非常美味！謝謝款待！看來可以應付炎熱的夏天了！

家族一起去了位於銀座的野田岩，而不是在飯倉店。雖然氛圍比不上飯倉店，但由於交通方便，這次我們選擇了這家店。野田岩的鰻魚飯非常優雅，醬汁溫和而上品。白焼和鰻魚煮凍都非常美味。

東京的人認為，鰻丼和鰻重之間的區別只是容器是圓的還是方的嗎？在關西稍微去過一家鰻魚店，鰻重是指將鰻魚疊放在一塊烤得香脆的鰻魚上，所以從下往上看是飯-鰻魚-飯-鰻魚，字面上的確是鰻魚層疊。因此在東京吃鰻魚時，大多數情況下會感覺有點不夠，有種被騙的感覺（雖然偶爾也有兩層的）。但東京人似乎特別重視鰻魚，鰻魚店也大多有著不遜於料亭的格局。對於這麼重視的東西，就是這樣就好嗎？這個疑問也不禁浮現。但我還是想試試真正的東京鰻魚店，於是來到了聞名的「野田岩」。在店門口有人迎接，服務很周到，感覺真是一流店的樣子。銀座店位於地下，但一進店內就彷彿回到了昔日老字號的和風餐廳，氛圍很好。雖然桌子比較大，但位置間距有些狹窄。送上熱茶和小點心，稍事等候約20分鐘後，鰻重上桌。結果就是，依然是個方形的盒子（而且只有一層，甚至連重箱都算不上），裡面裝著飯，然後只有一層鰻魚蓋在上面。味道比較清淡。但鰻魚的味道嘛，就是鰻魚味和醬汁味，沒有太大變化。這是典型的東京風格的鬆軟口感。味道還是很不錯的。桌上的山椒也沒有特別濃烈的香氣。另外，送上的鰻魚肝吸很可能是我吃過的最好吃的。吃完後還端上熱茶。服務真是一流。但即使點了最貴的鰻重，份量也只是這樣。在關西點最貴的鰻重時，可能會吃得動彈不得，所以對於東京的鰻魚還是有些疑問…。

鰻的老字號名店「野田岩」，現在已是第五代經營，創立於寬政時代（約1789年至1801年），超過200年的江戶一流老字號鰻魚店。野田岩的鰻魚醬汁口感清爽，甜度控制得宜，非常優雅。鰻魚肉質極為軟嫩，能輕易用筷子切開，飽滿多汁，很容易入口。但有些人可能會認為，口感稍嫌輕盈，味道上稍嫌不夠突出。店名為第五代 野田岩，位於銀座地區。可在Google地圖上找到野田岩銀座店，電話號碼為03-5524-3125。最近的車站是銀座站C6出口，直接連接。營業時間為11:30至14:00和17:00至20:00（最後點餐時間）。每週日和祝日休息。可接受預約。共有32個座位（32張桌子）。預算晚餐為8000至9999日圓，午餐為5000至5999日圓。其他資訊包括無包廂、全席禁菸、無停車場。