崎先生在「もりかわ」經歷了8年的修行，在鶏料理「霞町かしわ割烹」後獨立開店。2018年8月開設了「山崎」。他之前在「チウネ」和「アカ」的經驗也得到了充分發揮，因此只有在山崎先生的店才能品嚐到獨一無二的日本料理。山崎先生也持有品酒師資格，因此能搭配出與料理相襯的美味佳釀，讓人同時享受美食與美酒的樂趣。造訪日期是2023年8月31日。 【套餐內容】 -余市海膽果凍 -銀杏粥 -湯碗烤鮎魚 -伊勢海老昆布壓緊 -金梅魚萬願寺辣椒 -鰻魚、黃瓜、茗荷 -章魚、冬瓜、秋葵 -炭火烤鴨、九條蔥 -舞茸燉飯 -鮑魚茶泡飯 -茉莉花茶冰淇淋、無花果 這次的料理構成也非常出色，從頭到尾都非常美味。個人最喜歡的是銀杏粥，配上銀杏的味道非常平衡，能把粥做到這麼高的完美度真是天才！舞茸燉飯是我第一次嘗試，香氣濃郁，舞茸的風味突出，本來就美味的舞茸更加出彩，再加上蛋黃，真是太美味了！下次預計10月再訪！現在就已經迫不及待期待下次的美食之旅了，哈哈，謝謝款待！

感謝大家的支持。再次造訪了於2023年獲得Tabelog Award銀獎且被列為百名店之一的『山﨑』餐廳。這天大家都笑容滿面，服務迅速而親切。氣氛依舊明亮愉快。料理整體上都展現出食材搭配的巧妙之處，每一道菜的組合都相當出色，展現出高超的料理技巧。每次都不禁好奇，他們是如何想出這樣的組合的。以下是這次品嚐到的菜單以及一些感想： - 『玉米漿、海膽、鯛湯凍、蘆筍鬆餅』：海膽搭配濃郁的鯛湯凍，帶有玉米的甜味，絕妙美味。再加上蘆筍鬆餅，口感更加豐富。 - 『新銀杏鱧湯粥、松子』：大顆的新銀杏入粥中，口感鬆軟，與粥相得益彰，松子的點綴更加出色。 - 『郡上八幡鮎、蓼葉胡麻豆腐』：去骨的大鮎吃起來更加方便。 - 『昆布燒伊勢海老、海老味噌』：彈牙的伊勢海老搭配味噌，美味極了。 - 『熊本海鰻、茄子、山椒醬、木薯芽』：香脆的鰻魚搭配軟嫩的茄子，味道極佳。 - 『金櫻雞炸、萬願寺辣椒、餡汁』：淡雅的味道，一口氣吃完了。 - 『章魚、冬瓜、秋葵冷拌、白和』：這道冷拌菜吃起來清爽宜人。 - 『愛知鴨、九條蔥、麩』、『舞茸飯、蛋黃』、『牛時雨煮』、『香醋』、『鮑茶泡飯』：最後以茶香為結尾，配上焦糖無花果和蛋白霜的茉莉花茶冰淇淋，非常愉快的用餐體驗。期待下次再訪。謝謝款待。

這是一家很棒的店！京味孫弟子的山崎先生！(我上次也知道了。)確實，湯頭是京味的！我一直知道我喜歡這湯頭！現在想想，多虧了父親能到京都感覺真了不起！感謝父親！！因為山崎先生喜歡甜點，所以甜點的談話也是一段愉快的時光！再次感謝！期待下次再來！--------------------------------------------------感謝您的閱讀！！歡迎點贊、收藏和關注！我會非常高興！我也有Instagram帳號。Instagram主要以故事為主。偶爾在故事中也會宣傳預訂困難的店鋪或私人活動。如果您希望去某家店，我也可以邀請您去我的預訂名額充裕的店！Instagram帳號 @yellowpink24https://www.instagram.com/yellowpink24/?hl=ja如果您也能關注我，我會非常高興。--------------------------------------------------

山崎大師傅，等了一年終於輪到了！被譽為神廚的山崎大師傅，人也超nice！每次都感動得不得了，已經迫不及待等待明年了！噢，甜點也是絕品，但每次都忘了拍照！啊，這次的酒也忘記點了 ===========

在開業後3個月內就獲得米其林星級的西麻布人氣日本料理店 - 山﨑。由年輕天才山崎志朗先生主理。位於乃木坂站步行9分鐘的西麻布區。外觀是一樓的建築，特色是涼爽的藍色簾子。簾子的顏色會根據季節而改變。內部裝潢像京都的日本料理店，打開門後是一條短通道，再打開一扇門就進入客席。室內是擁有高級感的檜木L型吧台，可容納8個座位。1987年，年輕而受歡迎的山﨑史朗大廚創立了這家店，完全是經過介紹才能入店的，曾在法式名店Chuine和西班牙料理名店aca學習，不僅習得了日本料理，還有許多感性和技術，最終開設了自己的店。這位年輕天才廚師也擁有侍酒師資格。這是我每年約三次固定造訪的日本料理店。預約需等候約一年半的超高難度預約店。由於山﨑先生每次都能呈現最高水準的料理，並且為了不斷進步而付出了大量心血，因此我總是很期待再次造訪。這次點的是夏季套餐。玉蜀黍和鯛的煮凝り配上酥脆多汁的鰻魚，還有這個季節的超級美味茄子冷素麵，最後的飯也非常美味。這次又是一次極致美味的體驗！下次也期待著！套餐內容如下：■余市海膽、玉蜀黍、炸長芋、獨活、天然鯛的煮凝り■帆立唐揚、這個飯蒸■毛蟹的湯、切碎的絲蘆■江戶前鰻魚、胡瓜醋拌、削片的馬卡■太刀魚唐揚、醬汁■無花果田楽味噌、烤杏仁■烤鴨■煮熟的鴨子、茄子和潤菜冷素麵■萬願寺辣椒和蛋黃醬油漬飯■鮑魚茶漬、板和風味海帶、鮑魚肝■金木犀茶葉、烤蛋白、桃子、牛奶冰淇淋

山﨑先生的料理進化了。不僅僅是純正的和食，還能品嚐到和風中的西班牙風味、和風中的法式風味，帶來最極致的享受！就算是隔天清晨回想起來都會垂涎三尺。笑其中特別出色的菜式有：果凍（非常美味）、扇貝（鹹味、鮮味、烹飪技巧俱佳）、脆皮鰻魚沙拉（無可挑剔的美味）、青椒飯（絕妙的組合，極致美味）、甜點冰淇淋（口感一流）。除了今天的評論日，我們也多次光顧，但今天的印象特別深刻！！

料理非常美味。使用了獨特的調味和新鮮食材，一口下去就會感動不已。特別推薦廚師拿手的菜，細緻的風味在舌尖上跳躍。份量十足，能帶給你滿足感。一定要來品嚐各種美味的料理。

乃木坂的知名和食餐廳「山崎」被選為食べログ百名店之一。在這裡用餐令人感動，一旦品嚐過，就會深刻記憶它的美味。山崎的料理融合了優質的食材和高超的烹飪技術，味道細緻而精緻。利用時令食材製作的菜餚不僅外觀優美，而且每一道菜都精心擺設。此外，服務也是一流的，親切的服務和舒適的氛圍讓用餐體驗更加愉悅。對於想要追求和食精髓的人來說，山崎絕對是值得推薦的餐廳。

這是我非常喜歡的店家，我一直定期造訪。當然，美味是一個重要原因，但更重要的是，這家店一直在不斷進化，我一眼也不敢放鬆。他們將創意和和食的精髓完美結合，讓人讚嘆不已。店裡的氛圍一點也不呆板，反而給人年輕、活力滿滿的感覺，整個團隊都讓我感到非常舒適。工作人員的認真態度也像料理一樣令人期待。

先輩邀請我，讓我有幸坐在非常貴重的位置上。羞愧地說，我不熟悉山﨑先生，只是單純地樂此不疲地期待著。店內環繞著開放式廚房的吧台，可以看到大廚山﨑先生細緻的調味和擺盤。從一開始到最後，即使是我熟悉的食材，在這裡也是全新的和食體驗。特別是第二道菜的鱧和魚子醬的鹹味平衡，以及中間品的北寄貝質地和香氣，讓我難以忘懷。希望再次有機會來這裡...這是一段美味而美麗的時光。謝謝你們。謝謝款待！

■2023年6月13日（星期二）17:30〜19:50■料理任選¥44,000含稅含酒款¥57,112■預約於一年前在店內①先付○余市鹽水海膽○天然鯛湯凍○玉米擂流○山藥揚物○独活初夏時節相稱涼爽珍味和甜味平衡良好的一道菜皇家哥本哈根的蓋碗器將這些材料完美地容納其中。器底的高糖度玉米在湯凍中悠然流淌，在其上一層中盛著鹽水海膽，用鯛湯凍包裹海膽珍味，和鯛的味道融合得恰到好處。湯凍中切碎的独活質感爽脆，和鯛的湯凍解開後，與揚山藥的小塊一起形成絕妙的口感和味道融合，鯛的湯凍香氣和鹽水海膽的涼爽感覺延伸開來，玉米輕盈地流淌，舌尖被糖度撫慰，每種食材都展現出其獨特的特色，完美地平衡了珍味和甜味，並在味覺上創造出多重的樂章。 ②飯蒸○糯米○鱚的炸物○魚子醬○川海苔[鱚][火入]在糯米上鋪上魚子醬，然後放上炸過的鱚，最後撒上川海苔，是一道絕妙的飯蒸菜。在這裡可以看到山崎大廚對於炸鱚的火候把握的細膩，將炸過的鱚移至烤架上，置於炭火上，通過烤燒使其炸麵脆口。炸鱚在麵衣中被細心蒸煮，麵表面的氣泡稍稍蒸發，同時保持了濕潤感，然後在熾燒火上稍稍脫水，使肉質豐滿，麵衣保持酥脆，咀嚼時充滿了活力。這最後的火烤讓牙齒和舌頭興奮不已，當麵衣被破碎時，感覺清爽宜人，然後鱚的肉質軟綿，口中充滿了淡淡的味道。清新淡雅的鱚肉伴隨著酥脆的麵衣帶來令人感動的味道，令人回味無窮。 [魚子醬和糯米]糯米靜靜地坐在那裡，舌尖感受著溫暖的味道，非常舒適，帶有成熟大人的甜味。在糯米上鋪滿魚子醬，魚子醬的溫柔鹹味與糯米的嫩滑感相得益彰，咀嚼時淡淡的鹹味染入其中，使口感更加豐富，甜味和鹹味相互輝映，彼此交織，深化了味道。飯蒸的味道真是美味動人。 [糯米和鱚和川海苔的融合]天上輕輕放置的川海苔似乎在風中搖曳，與鱚相輔相成。香氣高雅，微微的海味撩拨著味蕾，鱚肉充滿活力，與川海苔的風味交織在一起，帶來豐滿的美味。鱚和川海苔交織在一起，糯米柔軟地包裹著鱚，溫暖地迎接著鱚，共同展現出豐富的美味。

西麻布交差口北邊，青山靈園正南，坐落著山﨑。這是第一次造訪，L字型9個座位的吧台，中央和吧台兩側有製作區，由山﨑先生和4人（還有廚師在嗎？）的團隊經營。迎接我們的是和藹可親的山﨑先生。等全體就位後，菜餚開始上桌。海膽、鯛、玉米魚子醬、海苔、蟹肉、鰻魚、豆苗、鳥貝、胡瓜、太刀魚、胡麻、馬鈴薯、鮑平井牛、小水蓮、素麵、蓴菜、鮎、蓼、梅、杏仁、蛋白霜（飲料）、紀土、無量山、純米吟釀2022（山田錦100%、精米率50%、平和酒造、和歌山）、產土2022山田錦、自然農法（花の香酒造、熊本）、朝日鷹、特別本釀造（精米率55%、高木酒造、山形）、ESHIKOTO梅酒2021（黒龍酒造、福井）。這家店有三個特點。首先，不像傳統的懷石料理，不會有燒烤。其次，每道菜份量十足，吃到接近飽足才上飯，但不知怎地飯和最後的甜點還是會吃得下。最後，料理融合了獨特的結構，例如太刀魚春卷結合了日本、中國、韓國和法國的元素，突破傳統框架，但不至於過分。對於那些不拘泥於傳統、能夠開放心胸嘗試不同風味的人來說，這些料理可能更具共鳴。店員服務迅速，觀感極佳。此外，酒水選擇多樣且精彩。這是一家不僅美味，還能讓人有新發現、氛圍愉快的店鋪。非常愉快的用餐體驗，若有機會，一定會再次光顧。（額外一提）在Instagram上追蹤了其中一位徒弟，當告知本人時，他非常驚訝。

初次造訪。整體來說是一個非常有禮貌且美好的餐廳體驗。雖然服務非常周到，但離開店後回顧起來，卻覺得並沒有什麼特別深刻的印象。為什麼會這樣呢？算了，就當作是了。餐點中有添加了豐富稚鮎的稚鮎飯，苦味十足，是成年人初夏的美食之一。另外，目光也不錯的是目光。結束宴會後，我突然想起了特色菜是什麼來著？就像開頭所說的那樣。期待下次能夠品嚐到更加濃郁的美味。這僅僅是個人的感受。但是我們也喝了不少酒，享受了一個愉快的夜晚。今晚一人喝了八萬五千台幣。

這次重新光臨日本料理的頂尖餐廳，美味令人難忘。白子、毛蟹、ウド、キャビア、メヒカリ、コノコ、ヤツシロノリ、飯蒸しアイナメ、梅肉能登、トリガイ、金目鯛、藁焼き真魚鰹、味噌、揚げしゃぶしゃぶ鮎，再加上炊き込みご飯、真魚鰹、うすいまめ的甜點，無一不令人驚艷。

今天的山﨑先生也太美味了。已經好久不見了。不僅料理美味，而且團隊的配合也變得更加精緻。山崎先生的創意以及支持他的團隊，真是太厲害了。哇，真的太好吃了。 #謝謝招待 #山崎志朗廚師 #美食 #懷石料理 #乃木坂 #Omakase掲載店 #這裡有個小秘密 #全體工作人員都吃得很開心 #就此報告現場情況完畢 ===========

山﨑先生的挑戰與經驗一直以來都是我們共同前進的伴侶，她的料理總是充滿著創造力與深度，隨著時間推移，味道愈發豐富，是我最期待造訪的餐廳之一！即便是充滿著嚴肅的日本料理，也充滿了創意，這一餐的菜單非常出色。 ▪️價格▪️ 約50000日圓 ※含稅價格，包含飲料 ▪️所品嚐的菜色▪️ 【鯛出汁凍】★★★★★ 【芽吉飯蒸】★★★★ 【湯碗-鮎魚女】★★★★★ 【鳥貝】★★★ 【鹽麴金目鯛藁燒】★★★★ 【真魚鰹】★★★★ 【小荳菜沙拉】★★★★ 【蘆筍烏賊燴飯】★★★★★ 【鰻茶漬】★★★ 【冰淇淋】★★★ ▪️詳細如下▪️ 【鯛出汁凍】★★★★★ 鯛子脯、毛蟹、山葵涼爽透明，帶有豐富的鮮味，毛蟹的柔軟甜味與山葵的爽口口感相互交織，鯛子脯的濃郁風味增添了清新口感，魚子醬的鹹味和香氣使整體更加完美。這是一個出色的初夏開胃菜。 【芽吉飯蒸】★★★★ 從脆脆的海苔衣中釋放出芽吉的鮮美，米飯完美地吸收了芽吉的風味，濃郁的香氣和鮮美的海苔味彼此交融，形成一種美味的完美組合！ 【湯碗-鮎魚女】★★★★★ 豐滿的鮎魚女肉質飽滿，令人印象深刻的外觀讓人垂涎三尺。含著湯汁一口下肚，鰹魚的香氣迅速擴散，豐富的鮮味隨之而來。鮎魚女的鮮味溫和，香氣圓潤，讓人沉醉其中。隨著時間的推移，湯汁的鮮味越來越濃郁，直到最後一口，仍然保持著美味。 【鳥貝】★★★ 烤七尾鳥貝配以鳥肝。咬一口，鳥肝的香氣和濃郁的味道立即湧現，胡瓜的清爽香氣為其增添了一絲涼意。這是一種絕佳的美味配搭。 【鹽麴金目鯛藁燒】★★★★ 金目鯛經過炭火烤製，配以炭燒萵苣和東京雞湯醬汁。金目鯛的濃郁風味和皮的香脆口感相得益彰，口中的美味層次分明！新鮮的萵苣為其增添了水分，醬汁的鮮味和切碎的檸檬清爽的味道將所有味道融合在一起！令人陶醉的美味！ 【真魚鰹】★★★★ 鹽漬真魚鰹，配以筍子和木薯葉。真魚鰹的鮮美與味噌的濃郁相輔相成，筍子和木薯葉的滋味和香氣使其更加豐富！真魚鰹的風味令人難以抗拒！ 【小荳菜沙拉】★★★★ 小荳菜的清新香氣非常濃烈，肉和湯的美味反而成了輔助，以小荳菜為主體的濃郁美味令人回味無窮，蘆筍的清爽感為其留下了愉悅的餘韻！ 【蘆筍烏賊燴飯】★★★★★ 炭火烤烏賊配以紹興酒浸泡的蘆筍，炭火的香氣激發了食慾，烏賊的香氣和海苔的美味源源不斷，蘆筍帶來清新的甜味和香氣，米飯將所有的味道收攏，形成濃郁而醇厚的美味！太好吃了！ 【鰻茶漬】★★

山﨑先生每年一到兩次，雖然很少來，但每次都能爽朗地和我們打招呼，真是讓人感到非常開心。這次再次享受到了他那令人讚嘆不已的料理，果然如同我之前所說，他的魚料理和鱉魚料理都是無與倫比的。在很多人都拒絕再來一碗收尾飯的情況下，我羞澀地不得不再來一碗。去年看到了大廚寶貝的照片，實在是太可愛了，真是一場視覺盛宴♫* 正在Instagram上更新最新消息♪★ Instagram→megubooo https://www.instagram.com/megubooo/ 感謝大家總是點贊和收藏♪*

這天被邀請參加一場專屬的貸切會。聽說過它的名聲，但這真是太厲害了！這天的菜單以春季的山菜、花山椒、筍、鰆等為主題。從整體的菜色搭配到每一道菜的完美呈現，都讓我深深驚艷。美味！精緻！完全感受到了春天的氣息！！！這餐廳真的是認真地每個季節都推出不同的菜色嗎？？太厲害了。對於它的「Platinum Ticket」名稱也感到理所當然。我又增加了一家想要再次光顧的餐廳。

本日在東京晚餐選擇了位於西麻布交叉路口附近的山﨑餐廳，由年輕有為的帥氣山崎志朗主廚主理。這家餐廳由曾在赤坂知名店鋤煉後，年輕躍上山﨑的主廚，不久即獲得米其林星級的實力派主廚所創立。這裡有一個可眺望廚房的L型吧台，八個座位，類似於劇場的座位，能感受到山崎主廚和其他員工的活力。本日的主角是來自塚原的白子筍，山口產的赤貝，以及花山椒。簡單的調味突顯出食材的特色，令人難以忘懷。如今已是熱門難訂之店，但它充滿魅力，似乎注定要成為一個受人矚目的地方。 本日的菜單： - 80,000日圓的「おまかせコース」 - 44,000日圓的「おまかせコース」 菜單內容包括： - 山口產赤貝、筋、新海帶、山藥、這孩子 - 浅利湯、稀飯、蛤、蕨、蕨芽愛撫、蕨、湯 - 烤筍、京都塚原、木薄荷醋 - 伊勢蝦昆布捆、蝦醬 - 金目鯛、春捲、雞湯 - 花山葵和銀魚炸物、素麵 - 牛肉和筍〜花山椒鍋、蘆筍飯、蛋黃、香菇湯、泡菜 - 薄荷檸檬雪糕、蛋白糖霜 - 其他飲料

17:30的集合時間，但遲到了15分鐘，讓所有人都等待了很久，真的很抱歉。菜色口味都很符合個人喜好，擺盤也很精緻。料理運用了當季的食材，調配得很平衡。已經預約一年的等待時間，但如果有機會的話，我還是會定期光顧這家店。