今天又來到了我最喜歡的山邊先生的店。一如既往地讓我感到興奮！首先是我常點的炸春捲，但這次我換成了海膽。裡面有鰻魚和海膽，組合得天衣無縫。最愛的鱈魚籽粉絲煮得絕佳，無與倫比。我真想有一天吃個飽飽的。無論何時去，山邊先生都能給我最棒的料理，我真的很喜歡。

4個月後，第二次造訪。米芝蓮星級【銀座やまの辺 江戶中華】，海膽玉米蒸養生盅、灑上魚子醬的花蟹春卷、唐墨春雨、黑鮑和鯊魚鰭、八寸、和牛與棕熊、担担麵、鰻魚炒飯，本次也是美味無比。特別是花蟹春卷和魚子醬絕妙！已經預定了12月和1月供應上海蟹的菜單，現在就等著期待了。

"山邊"位於銀座的一等地，是一家提供精緻中華餐飲體驗的知名餐廳。店內採用精緻的現代和風設計，營造出寧靜優雅的氛圍，讓客人能在這裡悠閒度過美好時光。"山邊"的菜單包括了各季節的新鮮食材，尤其以店主的手藝製作的懷石料理最為突出，盛裝精美，味道鮮美，讓人能充分品味食材的原汁原味。每次造訪都能品味到不同的美味和風情，讓人回味無窮。此外，"山邊"的服務人員也非常細心周到，為客人提供舒適愉悅的用餐體驗。從每一個動作中都能感受到他們的尊重和敬意，營造出一個特別的時刻。"山邊"可以說是銀座的一家技術精湛且服務周到的知名餐廳。

本日我造訪了已經第二次搬到銀座並且榮獲米其林一星的江戶中華山野邊先生的店，選擇了他的全套料理。山野邊先生經常在NHK早安日本等節目中亮相，他從全國各地搜羅優秀的時令食材，賦予江戶中華靈魂。從吧台可以看到廚房，看到山野邊先生巧妙地操控大鍋，就像是他的手腳一樣。他為春卷戴上魚子醬帽子，內裡包著甜美的玉米，春雨上堆滿了鱈魚子，還有其他豪華的食材如魚翅、牛排、鮑魚，搭配黃蔥、豆角、茄子等蔬菜。最後，他大方地在料理上加上海膽、魚子醬、魚翅，呈現美麗又美味的料理。最後以麻婆豆腐、担担面做結尾，讓人從頭到尾都享受到豪華的套餐。雖然價格稍高，但物超所值。今日菜單：57,600日圓，全套料理：38,500日圓。

東京美食 2023年7月1日（星期六）12:00 － 第一次光臨。食べログ評分3.77，2023年米其林一星餐廳。今天的午餐就在這裡！第一次造訪。開業於2015年。山邊廚師出身於“天廚菜館”。非常難預約的餐廳，感謝@kondou_motoki 先生的邀請。謝謝您。菜單只有訂制套餐。 ＜菜單＞1. 以紫魯納豆製作的皮蛋豆腐。2. 鱔魚和玉米春捲。3. 春雨和魚子醬拌菜，請充分攪拌後食用。4. 三陸的蝦夷鮑魚和帶子XO醬炒，上面鋪有黃蔥和四季豆的炒菜。5. 魚翅燉湯，配有石麴和青梗菜。6. 牛肉柳和鰻魚炸條，配上小蔥。7. 宮崎縣野崎牛製作的麻婆豆腐。8. 米飯。9. 泡菜。10. 冷拌担担麵，加入秋田的蓴菜。11. 中國雲南省產的紅茶。12. 新鮮杏仁冰淇淋，搭配芒果和夏威夷美人蕉，淋上百香果醬。從頭到尾，所有的菜都非常美味。#銀座やまの辺 #東京美食 #銀座美食 #東京 #銀座 #食べログ高評價 #預約困難店 #米其林 #米其林一星 #米其林餐廳 #中華料理 #中國料理 #美食 #美食愛好者 #美食攝影 #食べログ #食べスタグラム #美食控 #美食分享 #食品porn #美食狂 #食品photography

米其林星。食べログ2023年百大餐廳。天廚菜館集團出身，曾在銀座著名店「日本橋よし町」工作後獨立。以高級食材打造江戶中華料理。春捲上配上頂級魚子醬，有些人認為魚子醬可能會變溫熱，或者將大量松露灑在高級鰻魚上，讓整道菜散發松露味，聽到了一些人認為「只是把高級食材亂加在一起並不好」的聲音，但這正是山野邊流的風格，我認為在銀座能夠有這樣一家高級中華餐廳也是不錯的。雖然份量足夠，但如果能更多地分散高級食材，增加菜品數量，將更加有趣。

我終於去了一直想去的「山の辺」！不管點了哪道料理都超美味，讓我感動不已。特別推薦的是魚子醬春雨，美味到極致。（純屬個人主觀，抱歉）最近去過的同價位餐廳中，這間是我絕對想再去的首選！

取消訂位後，終於如願以償地來到了「やまの辺」。他們的山菜帆立春捲和海膽山菜帆立非常搭配，美味極了。還有魚子醬春雨和白菜春雨，味道絕佳！春雨煮得稍微硬一點，口感很好。這天的第二道菜是蛤蜊魚翅和白蘆筍湯，湯頭非常美味！這天的第一道菜！！還有八寸（螢火蟲魷魚、皮蛋、河豚、胡桃、小海老、海蜇和魷魚）、河豚白子煲和香辣拌麵以及鰯魚炒飯。甜點是草莓冰淇淋，味道超級美味、、、！廚師非常隨和，讓我們度過了愉快的時光☆

山邊先生的YouTube影片讓我一直好奇的店家。終於成功預約到Omakase，前往造訪。從頭到尾都是大量的紫海膽春捲，加上魚子春雨，讓口中享受到極致奢華的味道。每道菜都有強烈的特色，價格也相當驚人，但令人心滿意足。已經完成下次的預約，期待下次能嚐到麻婆豆腐。謝謝款待。

銀座有一家名為「江戸中華」的餐廳。使用了伊勢海老、魚翅、松露等豪華食材，氣氛稍微奢華。服務態度非常好，讓人感到舒適愉快。鱈子醬的一道菜非常美味。口感稍微有些濃重。烤肉塊淋上甜醋醬真是令人驚艷。好的肉品即使油炸也能保持美味。

真的很幸運，終於來到了一直想去的山之邊餐廳♩菜品包括春雨和角蠑螈和風沙拉、魚翅湯、八寸(據說是用了胡桃仁的)。每道菜都太美味了，讓我感動不已！還有奇哥的炸物、河豚白子、麻婆豆腐、鮪魚和九條蔥的蔥馬拉麵，最後的甜點也太好吃了♩雖然是第一次來，但店裡的人都很親切，讓我感受到他們的溫暖。雖然下次的預約還有一段時間，但我已經迫不及待了！謝謝你們的款待♩

所謂的中華料理，不帶有油膩感，鹹度適中，帶有和食風味，因此吃起來感覺不會有罪惡感（？）。特別喜歡的是，魚子粉絲。上海蟹和河豚白子 ===========

銀座的山野邊先生是我有史以來最喜歡的餐廳。即使在獲得米其林一星之前，我也經常光顧這家店，但自從獲得星級之後，預約更加困難了！這次奇蹟般地成功預約到了，所以很久沒去了，也是第一次到他們新搬的店。以前位於地下的原始山野邊也很棒，但現在在銀座一座華麗的大樓頂樓的空間非常奢華！ ◼︎拜訪次數：大概5次左右。每次開始的「鮪魚春雨」都是我最喜歡的！每次去都有些許變化，但作為固定菜單，這個真的太好吃了，每次都讓我驚艷。第一次去時，我完全被這道菜給擊倒了。問了做法後，山野邊廚師毫不吝嗇地告訴了我食譜（真是道上的專家，很慷慨！）。在家裡按照他教的方法做了很多次，也很好吃，但和山野邊廚師的鮪魚春雨相比還是有很大的差距。真是米其林廚師的魔法...！！這次因為季節的原因，上海蟹和松茸登場了！紹興酒醃製的生蟹，松茸的瓶蒸，太好吃了。其他所有菜品每道都太美味了，每次都和朋友一起大聲宣稱「還可以再吃5碗！」然後繼續享受著他們的套餐。還有，不能忘記的是裝在一杯份量瓶子裡的紹興酒（？）。每次都在想「這一杯（一瓶）到底要多少錢...」，但味道非常棒！今晚也非常滿意。在全世界尋找，沒有比這裡更好吃的中國菜！！

高級食材滿溢的高級中華餐廳！每道菜都是與高級食材結合的絕妙巧思。鱧春卷軟綿綿的口感，令人欲罷不能，讓人特地前來品嚐。我當天跟旁邊的客人聊得很開心，得知他們是從京都特地來東京享用午餐的。感受到這家餐廳吸引了很多遠道而來的客人。

昨天收到朋友的朋友預約了座位，所以邀請我一起去。從鮑魚春卷開始，無論吃什麼都很美味！特別是魚子醬冬粉和花膠燉湯非常美味。我平常吃的花膠，總是喜歡味道越濃越好，但在「やまの辺」餐廳，花膠的味道很淡，但能感受到花膠本身的美味。我點了一杯白酒，兩瓶烏龍茶和兩三杯無酒精飲料，一個人差不多五萬日圓，的確是一個很高的價格，但每樣都很美味，讓我非常滿足。這次是在包廂內用餐，但在吧台旁觀看廚師們烹飪的過程也很有趣。據說很難預訂，今年內的預訂已經滿了，如果有機會的話，我還是想再去這家店。

馬上把我帶到了這家店。店長非常親切和藹，太棒了。店內氛圍也很好。他們充分利用了季節性的高級食材，每一道菜都展現了原料的優質，味道絕佳。春捲也很好吃。酒和菜的搭配也是絕配。

預約→非常困難。菜色→每道菜都獨特。很少能找到能品嚐到這麼美味中華料理的店。所有菜餚都極美味。即使是知名的廚師，也親自來問候，態度親切。感激不盡。菜單包含許多高級食材，精心製作的菜餚。竟然有魚翅春卷配魚子醬，驚呆了，太好吃了。還有鍋煮魚翅澆飯，再撒上切片黑松露，絕品啊！這是人生中最棒的餐廳之一。我想不需要再多解釋了，首先要來品嚐一下才行。

師走末的OMAKASE餐廳評論（因為是5月的評論，所以以春季食材為主）。我們造訪了由天厨菜館集團出身的山野邊仁（生於1980年）主理的這家餐廳（評分3.78）。他們標榜著"江戸中華"，將日本四季的高級食材融入中國料理之中。透過OMAKASE網站預訂，找到了一個空位。我們點了20年黃中皇（500ml瓶 11,616日元）、包廂費（6,050日元）、以及OMAKASE餐點（42,350日元）。菜單如下： 1. 富山產螢火烏賊 豆炒帆立燒賣 蛋汁醬汁 2. 魚子醬和毛蟹拌春雨 3. 函館產馬糞海膽和和歌山產鱧的春卷 4. 番茄冷湯（經過濾的番茄清湯、蛤蜊湯、秋田產蓴菜） 5. 前菜拼盤： - 青口和海蔘的拌菜 安曇野產芥末 混合魚子醬 - 噴火灣產花蝦的紹興酒漬 - XO醬和筍 - 稚鮎和背脂魚的炸物 配以小西瓜 - 糖煮胡桃 6. 栃木產綠蘆筍和仙台牛卷配辣椒醬 栃木產豆 蝦仁卷 7.1 山口產黑鮑和鯡魚鰭的瓦煲燉菜 7.2 櫻花蝦和綠蘆筍拌飯 7.3 香醋漬菜 8. 宮崎產尾崎牛的担担麵 9. 東方美人茶 10.1 杏仁豆腐配和三盆糖 夏柑 橙 10.2 加檸檬皮的芒果馬卡龍 菜單上有許多高級食材，如魚子醬和毛蟹、海膽和鱧、鮑和鯡魚鰭。但是，我並沒有感受到它們組合在一起的合理性。例如，將熱春卷放上海膽，溫度差異和海膽變溫是我擔心的問題。而且，鮑是一種快速移動的貝類，我更希望在中華料理中使用新鮮的鮑，而不是乾貨。當然，由於使用了這麼多的食材，這些菜肴都很美味，但我覺得這些食材被過分堆疊在一起，給人一種"做得太多"的感覺。由於黃酒和包廂費是我們兩個人平分的，所以每人總共支付了51,183日元。如果問我是否得到了價值5萬日元的滿足感，我的答案是否定的。在網上預訂時，這家餐廳總是客滿，可能是因為我的味覺有問題吧。

在銀座的高級江戸中華餐廳「やまの辺」享用美食是一大享受！他們的春捲有著酥脆的口感，長芋則是脆嫩可口，而豆腐則是鬆軟滑嫩。品嚐完濃郁的上海蟹後，接著品嚐的柔和口感的蟹玉更是一絕！他們的菜色變化多端，每一道都令人愛不釋手。尤其推薦他們的中華丼和鮮美的魚翅拉麵，一碗接一碗的美味，令人回味無窮！Chef山野辺的廚藝讓人讚嘆不已，實在是太美味了！食物的品質一流，而且吃得開心，實在是一個令人想再來品嚐不同季節菜色的好去處！

從入口進來，店裡的氛圍非常棒。整個空間都被統籌得很好，但又不感到壓抑。坐下後，廚師就在後面的廚房裡忙碌了起來。廚房的設計讓客人可以看到廚師們的工作，還能在吧台感受到烹飪的聲音和香氣，不由自主地增加了期待。菜式都是以食材的原味為主，經過精心烹調。每道菜都是在我面前現場烹製，時間也在不知不覺中流逝。預訂下次的時候，就這樣消失在夜晚的銀座街頭了。