溜池山王站步行5分鐘。這家由宮崎廚師打理的法式料理餐廳獨立於東京市中心的星級餐廳。在2023年米其林獲得了一顆星。和牛頰肉的卡庫、玉米波蘭塔、燻製鴨肝塔、蕪菁清湯、時蔬一道、麗都芙、戚風沙拉、玉子、瑪德蓮、鯛魚與燉飯、花悠仔豬、牛奶冰淇淋與腰果油、檸檬與香草豆朱古力、櫻桃塔、和牛頰肉的卡庫。適度脂肪入口外脆內鬆軟的頰肉，散發出美妙的香氣。第一口就讓人確信今晚的晚餐會很美味。玉米波蘭塔帶著柔和的玉米甜味，令人心曠神怡。燻製鴨肝塔，吸引人的燻煙風味，令人陶醉。蕪菁清湯，不帶苦味，純粹的甜味搭配濃郁的清湯，展現出大廚高超的技藝。時蔬一道展現出和風與西餐的結合，連那些不喜歡蔬菜的孩子也可能喜歡。麗都芙，油炸的醃豬肉，柔軟得像個墊子，溫柔地包裹住每一口。微妙的油炸皮和豬肉的甜味由醬汁結合在一起，讓美味清爽。戚風沙拉，帶有濃郁香氣和美味特色的格魯耶爾芝士和培根的非甜甜戚風沙拉。蓬鬆的口感和芝士和培根的風味令人垂涎，也解釋了它為何成為受歡迎的紀念品。玉子、瑪德蓮，添加了奶油風味和胡椒鹽味的主食瑪德蓮。濕潤的口感同樣美味。正如前面提到的戚風沙拉，這種瑪德蓮也許也能成功地開展麵包店業務？鯛魚煎和燉飯、花悠仔豬，享受豬肉的各種部位，烤豬肉的嫩滑感就像靠墊一樣，甜美的肉、肥美的豬肉和豬肉的肥膏與香料調味的東方風味的醬汁完美融合。每個部位的優點都被充分利用，使味道清新，不油膩，即使在餐點的最後也能輕鬆享用。牛奶冰淇淋與腰果油，濃郁的乳香和油香令人心情愉悅。這種完美的甜點來自於廚師的經驗。檸檬和香草豆朱古力，將濃郁的朱古力和清新的檸檬結合在一起，呈現出不拘一格的甜味。作為一頓美食的完美收尾。櫻桃塔。

★4.8【檔案 4223】2023/09/02 (週六) 12:13　我造訪了位於赤坂六本木通的 FUN ART AKASAKA，這家法式餐廳開業已經快兩年，是在2021年10月開幕的。《當前編》從2023年5月開始的新貼文中，這裡是少數剩餘的26家店之一。我是在一周前的8月26日（週六）預約並造訪的。店內以木紋和黑色為基調，氛圍很舒適。一進門左手邊是一個L型吧台，共有12個座位，整個空間相當溫馨。我造訪時，只有一對顧客在用餐。之後並沒有其他客人進來，整個店相對來說是比較空閒的。顧客主要都是女性。服務方面，有三名男性員工和一名女性員工以團隊合作的方式進行服務，態度非常周到。菜單上有午餐套餐，價格為14500日圓（含稅）（包括3種麵包、3道開胃菜、3道前菜、魚料理、肉料理、2道甜點、咖啡和小點心）。另外需支付10%的服務費。我點了午餐套餐，加上服務費共計15950日圓。套餐內容包括：鵝肝、生しらす、おおまさり、焼きとうもろこし的雪酪、鮎魚燉湯配烤茄子、雪酪沙拉、燻製奶油、一道蔬菜盤、焦糖香料瑪德蓮、長崎縣鮭魚和青口貝的泡沫、以及使用水果醋的麵包。主菜是花悠仔豬的烤肉配根芹，並包括牛奶和鹽的雪酪。最後是咖啡、蛋白酥配青檸和椰子、以及開心果塔。整個用餐時間大約1小時43分鐘，點餐時間為12:13，3分鐘後上了3種開胃菜，12:21上了第一道前菜，12:36上了奶油，12:37上了第二道前菜，12:39上了第一道麵包，12:55上了第三道前菜，13:03上了第二道麵包，13:14上了魚料理，13:25上了第四道麵包，13:34上了肉料理，13:44上了第一道甜點，13:50上了第二道甜點，13:56上了咖啡和小點心。開胃菜包括鵝肝、生しらす、おおまさり，分別擺放在紅色大盤子上，上面有三款小點心：千葉縣的生花生自製醬、鵝肝醬配梨子醋、小田原港的生しらす塔配自製檸檬鹽。非常美味。第一道前菜是焼きとうもろこし的雪酪，擺在金色的圓盤上，上面放著一個白色器皿，器皿中放有愛知縣早採的濃郁玉米雪酪，上面再放上烤玉米，並用焦糖裝飾。玉米的風味非常濃郁，味道極佳。第二道前菜是鮎魚燉湯配烤茄子，擺在黑色深底的盤子中，盤底放有賀茂茄子，魚肉和大葉，並搭配烤黑蒜泥、紫蘇。魚的頭、骨和內臟被烤得酥脆，搭配柔滑的泡沫狀醬汁，口感極為美妙。第一道麵包是雪酪沙拉，使用了瑞士格呂耶爾芝士和培根，味道極佳，非常輕盈。餐前的燻製奶油很特別。第三道前菜是一道蔬菜盤，盤中央是一個泥狀的南瓜純，上面擺放著芽甘藍、魚子醬和蔬菜捲，石川縣能登島和千葉縣富里的蔬菜裝飾在四周，色彩繽紛，非常美味。第二道麵包是焦糖香料瑪德蓮，形

這家店的大廚是宮崎慎太郎先生。他在2021年10月開了這家阿馬蘭特餐廳。位置在溜池山王站步行約7分鐘的地方。果然有米其林星級的光芒，料理的水準無可挑剔。以這樣的料理質量和價格，我相信這家餐廳終將成為預約困難的熱門店。

這家餐廳太棒了。從一年前開始就一直進步超乎想像，每一道菜都讓人陶醉其中。食材、製作精細度、醬料、平衡度都無可挑剔。特別是在醬料方面，這家店的平衡度是其他店無法比擬的。整個餐點讓我第一次感受到了夏天的氛圍。搭配酒也相當到位。我決定每個季節都要來一次。 - 豬肉醬，味道濃郁，簡直美味極了。芥末的味道也恰到好處。 - 鵝肝慕斯，美味濃郁。梨子醋的甜酸恰到好處，為整體增色不少。 - 薄片薯片，不是普通的薯片，而是經過一番特別製作的，口感輕盈均勻。 - 粟米雪酪，味道和香氣都濃郁得令人難以置信。焦糖的甜味、苦味和鹹味與烤玉米相得益彰。令人滿足至極。 - 鯛魚卡爾帕喬，番茄果凍，茴香醬汁，鯛魚本身的鮮美程度相當高，不輸給醬汁和果凍，一直持續在口中發揮作用。茴香等香草不僅單獨使用，也融入醬汁中，增添了一體感，香氣自然而然地在口中散開，令人幸福。 - 培根芝士戚風沙拉，煙燻奶油太優秀了。鬆軟。香氣迷人。我想吃兩個。 - 烤鮎魚片，將鮎魚烤好後夾上香草，重現了烤鮎魚中難得的肉厚感和鬆軟感。皮脆肉嫩。而鮎魚醬汁更是厲害。鮎魚的香氣太濃郁了。有些苦味，但沒有雜味。和紫蘇、枝豆搭配得天衣無縫！ - 夏季蔬菜，胡蘿蔔、蓮藕、豆、茄子薯條、黃瓜蔬菜、茄子、甜菜等夏季蔬菜都經過細緻的處理。紅椒醬汁搭配所有蔬菜。為什麼呢？個人最喜歡的是黃瓜蔬菜和茗荷（右前方）。 - 荳蔻瑪德琳，燙熱但彈牙。香脆。啊。 - 煎烤甜鯛魚，海鮮湯醬汁，燉飯。魚肉濕潤甜美，皮脆口感絕佳，再加上濃郁的海鮮湯醬汁。太好吃了。 - 伊良湖黑牛肉眼，以意大利式的方式烹調，表面鎖住肉汁。即使在東京超級有名的店裡，這樣的火候也會使表面下的肉變硬，內部變得乾巴巴。但這家不同。柔軟。多汁。肉質之嫩，令人難以置信。肉的鮮美與醬汁相結合，鮮味爆發。非常好吃。 - 杏桃雪酪，柔滑濃郁得令人難以置信。能如此濃縮杏桃的純甜酸，真是太棒了。再加上略帶青澀的橄欖油，一口就能品嘗到水果和夏天的美好。 - 菠蘿、椰子、蛋白酥餅，清爽、濃郁、鬆脆、柔軟、甜酸、清新、夏天夏天夏天！！！夏天想吃甜點時，總是會選擇清爽、冰涼的，這是非常合適的。但這道甜點絕對是夏天必吃的佳餚。 - 開心果點心，看起來可愛，但味道和大小給人出乎意料的驚喜。好吃。酒的搭配也非常合適，從經典款到自然風格的酒都有，非常豐富。每一款都美

我到位於東京都港區的「Amalantos」用餐。餐廳位於距離東京地鐵銀座線「溜池山王站」步行約7分鐘的建築物二樓。店內裝潢簡潔，像是精緻的小酒館風格，提供吧台座位和包廂。他們的廚師宮崎先生曾任職於「奧格德茹爾•諾維爾埃爾」的料理長，以及在東京力斯卡爾頓酒店的「Azure Forty-Five」擔任總廚時獲得米其林星級的實力派廚師。非常期待。以下是我這次享用到的菜單： - 經火烤30小時的和牛牛頰肉，鴨肝慕斯，Shadou Queen薯條和意式香腸 - 早晨採摘的玉米冰沙，焦糖醬 - 戚風蛋糕，帶煙燻味的奶酪和培根，煙燻牛油 - 長良川野生鮎魚，帶子和紫蘇，加茂茄子，鮎魚頭和內臟的綠色醬 - 濃郁蛋白蛋奶酥，內含蛋黃，澳洲黑松露蘑菇清湯 - 鰻魚，枝豆和圓蔥燉飯，魚湯醬汁，天竺葵油 - 千葉縣花悠仔豬肉，烤豬腿肉，炸烤豬腩肉 - 高知縣牛奶，喜界島鹽，濃郁冰沙，法國榛果 - 蛋白酥，椰子慕斯，菠蘿醬 - 芒果醋焦糖塔 雖然附圖展示了菜餚，但特色擺盤的菜品接連而來。真是一位「前甜點師」。個人特別喜歡「濃郁蛋白蛋奶酥」的蛋白部分融化在口中，切開時蛋黃濃郁地流出，以及「花悠仔豬」的烹飪火候與肉質的柔軟口感和後味的清爽感，給人深刻印象。三種甜點也很美味。謝謝款待，度過了一個愉快的時光。

我記得在食べログ雜誌上看到，六本木的力高酒店法式廚師已經獨立出來了。在食べログ預約時，吧台已滿座，只好在包廂用餐。但這個包廂或許是整家店，空調調整得不好，即使點了無酒精飲料，還是感到不適。這讓我重新意識到，在餐廳中提供舒適的用餐環境對客人的重要性。價格大約在兩萬日圓左右，包含了六道菜和三道甜點。第一道小吃相當水準，沒有任何熟悉的感覺，非常美味。也許是因為環境的影響，前菜是這一天的亮點（笑）。小羊胸腺肉稍微有點脂肪，但有一種奶香味，我個人還挺喜歡的。主菜兩道感覺嗯……。甜點還不錯。我點了昆布茶，但完全不像昆布，又酸又不好喝。這不是昆布茶啊！總的來說，要想在食べログ上拿到四分以上的評分，環境方面還是有些問題，我認為應該搬到空調調節得好一點、比較新、寬敞的地方會更好。目前的情況下，不太好推薦給別人。雖然有一些好吃的菜，但還是有些可惜。從環境來看，菜品的價格設定有點高，感覺更像是偏向餐廳的氛圍，而不是酒吧。

・地點位於建築物的二樓，外觀雖然不起眼，但包廂內可以悠閒地享受，餐盤和菜單都很精緻・菜餚方面，特別推薦的是主菜的肉類。肉質鮮嫩多汁，能夠完全品味到肉的風味，是我人生中吃過的菲力中最美味的・價格也相對合理，一杯飲料加上每人約18000日圓左右，相較其他店家算是性價比稍高・需要注意的是附近停車場費用較高。每10分鐘超過300日圓，建議搭乘電車或計程車前往。

初次造訪。這是我第147家嘗試的法式餐廳。在一個平日晚上，颱風接近帶來狂風暴雨的情況下，我和我的法式料理導師進行了突擊訪問。由於火車延誤，我不能遲到，所以提前離開家，提前10分鐘到達。但是出乎意料的是，門鎖上了，無法進入。在這樣的暴雨中被困在外面，讓我在開始前就感到沮喪。還有其他餐廳如果不準時就不讓進入，但我完全不明白這樣做的目的。為什麼不能提前10分鐘讓我進去呢？順便一提，廚師宮崎慎太郎先生在里茲卡爾頓的「Azure 45」工作，於2021年獨立出來，並於2023年在這家餐廳獲得了東京米其林一星。 ■地點 這家餐廳位於赤坂，最近的車站是溜池山王。最近的12號出口已經關閉，請注意。順便提一下，我只知道附近的「Shumann」。 ■店內環境 有一個L形吧台，共有8個座位，還有一個包廂。沒有窗戶，氛圍像是一家酒吧。宮崎廚師和宮島由香里甜點師以及兩名服務人員。完全開放式廚房，但由於擺放在前面的盤子，看不太清楚操作，有點可惜。考慮到這樣的天氣，我以為可能會有取消預訂，但事實上是客滿，顯示了他們的受歡迎程度。客人大多是同年齡段，除了一對現代情侶。 ■感想 我感受到了宮崎廚師在每道菜中的高超技術，無可挑剔的水準，無論是稻草燻製的方式，還是蕪菁清湯的清爽口感，以及蛋白酥餅的彈性，都展現了他的精湛技藝。我尤其感動的是，在餐點之間供應的麵包。一開始的戚風蛋糕是我人生中吃過最鬆軟濕潤的，真的令人感動。我想要再來一份（笑）。其他的瑪德琳和麵包也都非常美味。宮崎廚師和宮島廚師都是甜點師出身，這樣的美味毫不意外。當然，前菜和主菜的構成和味道都非常精緻，沒有讓人失望，展現了他們的實力。不過，個人口味而言，我覺得醬汁有點淡，而且主菜是豬肉，這個價格有點高。整體給我的印象是有些起伏，但離開餐廳時卻遇到今年最大的暴雨。總的來說，在惡劣的天氣中來這家餐廳是值得的。 ■今日消費 消費總額為19800日元（不含服務費），套餐內容如下： ❶ 三種義式小管麵、稻草燻製鵝肝、黑橄欖、金盞花、十勝牛臉頰肉慢煮、藍影女王薯片 ❷ 蕪菁清湯 ❸ 龍蝦、新鮮洋蔥醋、番茄果凍 ※戚風蛋糕、燻製奶油 ❹ 小美玉蛋白酥餅、香菇、清湯 ❺ 青蟹、茴香泥、白醬 ※焦糖奶油和豆蔻瑪德琳 ❻ 烤黑鯛魚、野菜、甜豆、甜豆泥、苦艾酒和白酒魚汁醬 ❼ 千葉縣花悠仔豬肉烤、帶皮肥肉煎烤、豬腳凍膠 ※水果醋麵包 ❽ 牛奶和鹽雪葛冰沙、榛子油 ❾ 椰子慕斯、菠蘿醬、蛋白酥皮包裹 ➓ 草本茶、櫻桃、鮮奶油白巧克力塔

店名Αμάρανθος(アマラントス)源自希臘語，指一種一年生開花植物，象徵著「永不凋零，永不褪色」的意義。餐廳以一個10座位的吧台經營，兩名廚師和兩名服務人員共同打理。提供唯一一種套餐，雖然前菜份量不多但印象深刻。和牛臉頰肉是意外的選擇，肉質適中，帶有適量的油脂。以玉米製成的粗玉米泥微微帶甜，配上適量的魚子醬增添了一絲咸味。蘿蔔湯根據不同品種供應，全年皆有供應，口感純淨卻豐富。鱸魚和甜豆搭配番茄果凍，微妙地增添了一絲酸味。味道稍微不甜的布里歐修麵包質地獨特。每道菜的蔬菜都經過精心處理，味道溫和而濃郁。濃郁的蘑菇蛋清湯中藏著蛋，搭配時，整體口感如絲般柔滑。鱸魚的烤皮處理得恰到好處，醬汁也十分美味。花悠仔豬的烤肉有三種不同部位，脂肪部分烤得酥脆。甜點非常出色，高知縣產的牛奶以喜界島的鹽為調味，再加上橄欖油增添風味，味道平衡絕妙。濃郁的檸檬蛋白中夾著濃郁的巧克力，混合後帶來豐富的風味。每道菜都顯示出高超的廚藝和細心的烹飪。

從五月開始我開始參觀法式餐廳，並在學習的同時被各種驚喜所震撼（^人^）我覺得法式料理的深度令人印象深刻，想要嘗試更多不同餐廳的菜色（≧∀≦）所以今天又來到一家法式餐廳！！今天我去了位於溜池山王的Amarantos（阿馬蘭托斯）餐廳。和上週的Lien餐廳一樣，我參考了我常看的YouTuber——伊科（Icco）的影片後，立即決定前往並預訂了（￣ ￣）由於這是第一次來，所以我想先介紹一下這家店_φ(･_･ 這家餐廳於2021年10月開業，並在東京2023年米其林指南中獲得了一顆星。這家也是一家開放式廚房的法式餐廳，據說只有8個座位的吧台和4個包廂，是一家隱藏的小店。Amarantos（阿馬蘭托斯）的名字來源如下。希臘字母Αμάρανθος（※讀音 阿馬蘭托斯）是一種一年生的葉蘭科植物。正如古希臘人為這朵花命名為“不凋謝，不褪色”的希臘詞語一樣，花語是“不死，不朽，永恆的愛，耐心，毅力，堅韌的精神”，象徵著我在經歷嚴格的修行後仍然不斷挑戰自己，並希望通過法式料理來表達，讓我的料理能“不褪色地”流傳給後世，這是我設立這個店名的目標。https://flower-fleur.com/amaranthus/主廚分別是宮崎先生和宮島小姐。宮崎慎太郎先生，是店主兼主廚。1996年4月，他在錦糸町的洋菓子店“拉·巴榭”擔任店主兼洋菓子師傅，向間中主廚學習了基礎的洋菓子技術。2000年1月，他在西麻布的“Le Burgignon”餐廳在菊地主廚的帶領下學習了法國勃艮第地區的料理。2002年2月，在銀座的“Van Picul”餐廳短期學習了豬肉和碳烤的技術。2002年10月，在麴町的“Ogudu Juul”餐廳在中村保晴主廚的指導下學習了正宗的法式料理。2005年6月，他前往法國，在“Laurent”（巴黎的二星餐廳）、“Violon d'Ingres”（巴黎的一星餐廳）、“Pierre au Palais Royal”（巴黎的小酒館）等地工作，最後在“Le Rezombull”（巴黎的美術館餐廳）被提升為副主廚，並參與了這家美術館餐廳的開業和菜單編排。2007年4月，他回國後在丸之內的“Ogudu Juul Nouvelle”餐廳擔任主廚，並連續7年獲得了一顆星。2014年5月，他在六本木東京麗悅酒店的主餐廳“Azure Forty-Five”擔任主廚，連續6年獲得了一顆星。2021年10月，他開設了自己的餐廳“Amarantos”。宮島由香里小姐，畢業於製菓專業學校，在東京的餐廳做了約5年的甜點師傅。2007年，她成為丸之內米其林一星餐廳“Nouvelle”餐廳的主廚甜點師傅。她在從事甜點師傅工作的同時學習法式料理。2010年，她兼任該餐廳的主廚，2014年晉升為主廚。從2016年開始，她還擔任了澳洲羊肉PR大使“LAMBASSADOR”，同年起她擔任了東京麗悅酒店的米其林一星餐廳“Azure Forty-Five”的主廚。2021年10月，她成為“Amarantos”的主廚。兩位主廚都有甜點師傅的經驗，並且所有麵包都是

「Amalantos」是一家由擁有輝煌經歷的老闆兼主廚宮崎先生於2022年秋季開設的法式餐廳，曾擔任過Ritz-Carlton的料理長。該餐廳於2023年Michelin指南中獲得了一顆星。店名「Amalantos」取自想像中的花名，花語包括「不朽、無盡的愛、堅韌的精神」等含義。這個店名背後蘊含著希望能像這朵花一樣流傳至後世的心願。 今天我們享用的套餐包括： - 毛蟹、Shadow Queen玉米粥 - 蕪菁清湯：使用千葉的天華鰕虎魚提取的清湯，清爽而深刻。 - 藍龍蝦、番茄、豌豆 - 濃密王子、松露蘑菇清湯：使用德島的濃密王子蛋白打發成鬆軟的氣泡，中間夾有蛋黃。 - 鮑魚、白蘆筍 - 白鮮魚：香脆烤製，搭配濃郁醬汁，與香脆甜美的鮮魚組合絕妙。 - 花悠仔豚：來自千葉的花悠仔豚，包括豬柳、豬腿肉、豬肉餅、五花肉，一道菜品中品嚐全豬的概念。 - 白乳酪、巧克力、柑橘、奶油乳酪、檸檬 自家製的不甜的戚風蛋糕新鮮蓬鬆，加入松露和洋蔥焦糖，美味可口。焦糖牛油焦糖瑪德蓮也非常美味。 我們共享了約三份自家製的法式麵包，配上燻製牛油食用更是絕配。每道菜看起來都很優美，味道豐富而溫和。這是一家以傳統法式為基礎，加入現代元素的餐廳。雖然是高級法式料理，但店員們非常友善，環境也非常輕鬆舒適。葡萄酒的價格也很合理。

✳︎溜池山王東京日曆上有介紹到的「アマラントス」，因為預約變得困難，所以我提早預訂並前去了。在宮崎慎太郎先生的烹飪下，各種菜餚被精心製作得就像藝術品一樣，許多常客在觀賞他的動作的同時也享受著交談。這個城市的居民自開業以來也成為了忠實客人。宮崎慎太郎先生是這家以吧台美食聞名的餐廳的主廚，很快就被米其林指南列為一星。他善於保留食材的原味，並在調味和香料方面表現出色，每道菜都令人印象深刻。而且外觀的呈現也十分美觀。午餐僅提供一種套餐。前菜包括：★魚子醬塔，酸奶油上撒滿了魚子醬。用自製的杏仁味噌混合的柚子醬牛肉經過了長達30小時的燉煮，非常軟嫩！★清甜驚喜的聖護院蘿蔔湯！這樣甜的清湯是第一次見到，雖然看起來透明，但充滿了蘿蔔的香氣和風味。碗是熱騰騰的，我不在乎有些熱度，直接拿起來喝。★明石鯛上撒滿了魚子，配上煎餅菠菜泥和煎煮搭配柚子凍汁作為收尾。鯛上還有檸檬卷，清新爽口，可以品嘗到各種不同的風味。★新鮮度高，用南瓜醬和紅酸莧草來調味，並用焦糖醬收尾。因為是用油炸的，所以外面酥脆，裡面彈牙無臭味。★兩位廚師最初都是糕點師出身。不甜的海綿蛋糕是現烤的，鬆軟可口！裡面包含了米莫萊特芝士和培根，單吃也很好吃，但是燻製奶油非常美味！！味道太好，不禁多吃了幾口。★用石川縣和意大利大米混合燉煮的海螺飯。海螺柔軟，大小出乎意料的大，令人愉悅！上面有蓬鬆的海螺湯沫，放了一片薄脆餅乾。醬汁裡還加了肝，但一點也不臭。★鬆軟的馬德蓮。獵捕後立即去除血液，完全沒有腥味。使用了軟骨，令人驚訝的軟嫩！鹿肉的濃厚醬汁和清淡的鹿肉非常搭配。盤子也非常漂亮。份量足，令人愉悅！★紅酒和黑加侖子的麵包。搭配肉類的麵包。酸味和風味都很明顯。★來自喜界島的高知縣鮮奶鹽冰淇淋。非常滑順的冰淇淋。鹽和橄欖油味道非常搭配。★和咖啡一起享用。周圍是咖啡脆餅，打開後是奶油、柚子和巧克力醬，美麗極了。★金柑塔。一口咬下去很甜。沒酒精的兩杯酒配17270日元。麵包很好吃，甜點也很豐富，非常滿意！

阿馬蘭特斯先生，再次造訪！上次來過後，這家店成為我和妻子非常喜愛的地方。在吧台前，宮崎主廚神采奕奕地烹調，親自端上美食，讓人感動。他端上料理時的震撼目光中充滿了對料理的熱愛。非常感謝您總是提供美味佳餚！感激不盡！旁邊，宮島主廚一邊迅速幫忙，一邊烹製絕妙的夏芙朗和甜點，也非常出色。看著這兩人默契十足的廚房工作，就像觀賞一場美妙的表演。高大的侍酒師鴨志田先生所選搭配的葡萄酒與料理完美結合。感謝您考慮到我妻子的無酒精需求。前菜包括：①鵝肝冷盤、②蘆筍皇后、③酸奶油和魚子醬。特別是鵝肝冷盤，能夠明顯地感受到乾草的香氣，太棒了♪扇貝上面是切片的扇貝，下面是魷魚魷魚塔塔。第一次嘗試魷魚魷魚塔塔，完全沒有腥味，卻能感受到魷魚的美味。扇貝的適度甜味與之搭配絕佳。這次的夏芙朗是康塔乳酪口味。依舊，這絲滑感太迷人了。太美味了，一下子就吃光了。隨後的瑪德琳也同樣美味，我總是忍不住一口氣全部吃光。紅酒醃漬的獅子魚非常柔軟，清爽的鮮味濃郁。南瓜醬也很美味。果菜一盤有許多種類的蔬菜，擺放在漂亮的碟子上。中間是豌豆苗泥。每一種蔬菜都精心裝飾，例如每一顆芽甘藍上都有魚子醬，看著他們在吧台上迅速而細心地處理這麼多種蔬菜，真是一種神技！！烤鮭魚和白蘆筍，我以為是鮭魚，但原來是螃蟹！烤鮭魚口感鬆軟而有彈性，真的非常美味！太幸福了～♪十勝石榴牛肉驚人地柔軟，紅酒醃漬過。這真的是最棒的牛肉！血橙雪葩配上自家製香草油，非常清爽可口！巧克力是一個美麗的純白圓柱形甜點。用湯匙輕輕一挖，巧克力就濃濃地流了出來，令人感動。這是一個藝術品般的巧克力。最後是草莓的可愛塔。放在可愛的Kabachi先生的碟子上，像寶石一樣♪這次又是一個非常愉快幸福的時刻！我們一定會再來的！！

赤坂的『Amranto』，讓人淚流滿面的美味法式料理。頭盤是花豬五部位，每個部位都以不同的火候和調味方式呈現，是一道極致奢華的主菜。特別是花豬帶皮的肉，非常稀有，肉質柔軟，皮脆可口，味道濃郁。第四道是蕪湯，不僅有蕪的清甜，還能感受到蕪的青蔥和野趣味的餘韻，令人一口接一口。而在餐點之間提供的麵包和蛋糕也太美味了。柔軟、香氣濃郁，完美搭配料理。雖然這是第一次光臨，所以克制了一下，但下次一定要再來多吃幾份。每一道菜都很出色，無法用言語表達。更重要的是宮崎廚師和宮島廚師的和善待人，溫暖的氛圍讓人心曠神怡。從靜岡日帰り也足夠的距離。從傍晚開始悠閒地享用廚師的料理，沉浸在餘韻中，然後踏上歸途。這樣奢侈的時間安排，偶爾試試如何？感謝款待。

這是一場非常美味的法式晚餐。享受了晚間的套餐料理。一開始，我們品嚐了一款名為法國藍的無酒精氣泡酒，味道絕佳。今天的主角是使用了豐富唐津食材的法式料理。首先是三款指點小吃，第一款是唐津的比目魚，搭配了蕃茄乾、鱈魚子粉、和牛頰肉、黑蒜以及魚子醬下面還有藏著藏紅花的酸奶油，每一款都是絕佳的開胃小點。接著是湯品，是店裡的招牌菜之一，大白菜湯。以千葉的甜菜根提取出的精華，淡淡的鹹味非常清爽可口。接下來是前菜，是一道非常美味的毛蟹料理。毛蟹下面是用洋蔥泥做成的慕斯，再加上醬汁。醬汁像是湯和醬汁之間的東西。螃蟹上還有醃製菜、蟹膏和從蟹殼中提取的精華等，充分利用了螃蟹的各個部分。接著是絕佳的戚風蛋糕，裡面混有松露。製作過程中還加入了洋蔥焦糖，口感鬆軟。搭配燻製奶油一起享用，美味極了。我從未想過松露和麵包能如此搭配得宜。然後是招牌蔬菜，唐津的素材與墨魚是亮點，中間還有豌豆泥提供口感。小甘藍、甜洋蔥、茄子等美味的蔬菜擺滿一盤，非常愉快。接下來是鮑魚燉飯，濃郁的味道令人難以忘懷，鮑魚使用了豐富的鮑魚肝醬。燉飯下面是意大利米飯，上面是用鮑魚泡沫和鮑魚精製成的薄餅。撥開來品嚐，味道絕佳。再來是不甜的馬德蓮，外面抹了焦糖奶油，雖然沒有沾奶油，但有一股清爽的奶油香味，美味極了。接下來是唐津的甜鯛，烤得香脆。醬汁是用甜鯛的骨頭和頭部熬製的，裡面加入了白酒和龍蒿。美味極了。肉類是拉康養殖的鴿子和豬腳，再加上豬腳。美味極了。搭配紅酒和黑醋栗麵包一起享用。鴿子的胸肉裡面有豬腳，非常多汁。周圍有茴香包裹著，配上鴿肝醬和清湯調製的醬汁，美味極了。最後是甜點，使用了高知縣產的牛奶和喜界島的鹽做成了清爽的雪葩。美味極了。香茅草的香草茶也非常好喝。還有巧克力、柚子和血橙。用佐賀的血橙以80至90度濃縮成的塔酥，口感濃郁，美味極了。廚師非常出色，給人留下了極好的印象，服務也非常出色。太棒了。

赤坂、溜池山王、六本木一丁目這三個地方之間有一個地點，位於一棟大樓內。雖然有些難找，但很順利地找到了。食物的內容都非常棒，特別是蘿蔔湯、鮑魚和主菜的蝦夷鹿，讓人印象深刻。我們還品嚐了三種麵包，每一種都很高品質，非常美味。服務人員也很有禮貌，讓人感覺這是一家很棒的餐廳。離開時，廚師也特地出來打招呼，這也很好。我一定會再來拜訪的。

東京甜點之旅續集☆2023年2月18日，我們去了amarantos！這是一家於2021年10月開業的開放式廚房，擁有8個座位的法式餐廳☆ 餐廳名稱「Amarantos」來自於一年生植物的花，希臘語意思是「不凋謝，永不枯萎」。它是2023年米其林一星餐廳♪ 主廚宮崎慎太郎先生曾在Le Bourguignon、Vanpicule和Ogudejuuru等地工作後前往法國。2007年回國後，他曾在Ogudejuuru Nouvelle Cuisine和東京丽嘉酒店的Azure Autifyve等地嶄露頭角～。最近，我對吧檯法式餐廳有點迷！有3種小吃：十勝牛肉confit、Duck Queen薯片、魚子醬酥餅、Kyo聖護院大根和用聖護院大根和鹽煮成的清湯。Marcel Deiss阿爾薩斯13種傳統品種的白葡萄酒☆稱為COMPLANTATION的混種、混釀技術的生產者。優雅而柔和的香氣。貝類煎餅菠菜檸檬草，炸香白螺、北極貝和扇貝，並與菠菜泥和煎炒相搭配。頂部配有魚介泡沫和薄餅。蛋糕沙拉摻入莫雷特乳酪和培根的蛋糕沙拉♪ Savigny-les-Beaune 2019 Domaine de Belle-Nu的平衡有機葡萄酒。濃密蛋菊芋黑松露☆在德島縣的濃密蛋中加入松露♪將蛋白部分打成 souffle 狀，中間夾有蛋黃。醬汁是菊芋的 velouté～。馬德蓮焦糖奶油烘焙而成☆Beaune Epenottes 2010 Ballot Millot的豐富圓潤且芳香的味道♪甜鯛魚皮煎得香脆，下面鋪著石川縣的義大利飯。醬汁是用魚頭和骨頭烤製的白酒醬。這種火烤法使味道更加豐富！Pomerol 2008 Fugue de Nenin Chateau Nenin的次級標籤☆柔順的單寧和濃郁的梅洛風味葡萄酒。花悠仔豬千葉縣的花悠仔豬片、腿肉、醬燉肉和豬肉末，一道菜品中可以品嚐到小豬的各種風味。高知縣產牛奶喜界島鹽高知縣產的濃郁雪酪，配上喜界島鹽和香川縣產的橄欖油。層次豐富的口感。咖啡巧克力柚子咖啡風味的蛋白餅，中間夾有巧克力醬和東卡豆的香氣的奶油和柚子慕斯！金柑金柑小塔☆清爽宜人的餘韻。這是一種以傳統法式為基礎，並充分展現了主廚經歷的現代法式料理！好久沒吃法式料理了，喝了有點過頭，花費超出了預期♪ 甜點和旅行日記https://masaya96.com/約爾諾的甜點和葡萄酒日記https://ameblo.jp/masaya96/

阿馬蘭托斯先生，首次光臨！看到店名用著阿拉伯文字，還以為隔壁有另一家異國風的店呢！但搭電梯上去後才發現，原來那家店就是阿馬蘭托斯先生。在食物說明紙上看到店名的由來是希臘語，不是阿拉伯文字！真是時髦！在吧台上，可以看到宮崎廚師正在廚房裡烹飪。在利茲酒店的時候並沒有看到廚師在烹飪，這次卻近距離目睹，感動不已！點了第一杯香檳，心情興奮。料理果然不負宮崎廚師的名聲！每道菜都美味無比，一個比一個精彩。◆迎賓小吃牛頰肉，雖然份量小，但質地和主菜一樣的水準，令人驚艷。搭配薯片和魚子醬，與香檳非常搭配，讓人感受到美好的用餐體驗。◆蘿蔔濃湯濃郁的聖護院蘿蔔湯，令人心身溫暖♪◆貝類料理貝殼類料理，包括扇貝等。上面的白色慕斯和薯片中都加入了貝類的精華，整體上呈現出濃縮的貝類美味。完全沒有貝類的腥味，只有濃郁的美味，非常出色！！◆戚風麵包像戚風蛋糕一樣的麵包，鬆軟的口感令人愛不釋手。裡面有適量的火腿和乳酪，整體上非常美味。雖然本來是被賦予麵包的角色，但我把它當作一道菜來享用，一口氣吃了個精光。◆毛蟹在有田燒的美麗白瓷器上盛著毛蟹！這裡的毛蟹也是「就是螃蟹！！！」的感覺，將毛蟹的甜美和風味凝聚其中。宮崎廚師將食材的美味提升到了極致。◆蛋糕濃郁蛋糕般的蓬鬆料理。頂部撒滿了黑松露，切開來可以看到蛋黃慢慢地流出來。外觀美麗，像藝術品一樣。◆鰻魚鰻魚表面烤得酥脆，底下是燉飯。燉飯中加入了適量的青豆，口感極佳。醬汁也非常美味，令人口齒留香。◆蝦夷鹿主菜是中央有著豬腳、蝦夷鹿和青蘇的派包烤製。切開後散發出美味的光芒。品嚐時，豬腳的厚度和蝦夷鹿的鮮美恰到好處，再加上青蘇的點綴，美味爆炸！◆甜點首先是高知縣產的甜菜根冰淇淋。喜界島的鹽和橄欖提升了其淡雅的甜味。然後是咖啡巧克力。這個超級美味！最後是可愛的金柑塔。完美的結尾。這是一段非常充實、非常幸福的時光！我一定會再來的！！

其實我本來打算把這份心中的珍藏，不發表，但覺得那樣或許有點自私，所以決定分享一下。這家餐廳環境雅致，讓人感到放鬆，同時又能感受到廚師親手烹製料理的現場氛圍。不知不覺間就與旁邊的人聊得很開心（甚至還意外地認識了新朋友！）。食物不僅美味，而且獨具特色，讓人感受到前所未有的味覺享受。特別是主菜的牛肉，讓我不禁想問自己以前吃的到底是什麼。牛肉的鮮美和風味相當出色，一下子就吃光了。期待已久的雪芙蘭沙拉更是散發著松露的香氣，真想多吃幾份。坦白說，真希望能更早來這裡用餐，有些後悔。所以，請一定再次光臨！！

【度過了非常美好的時光。】我是第一次來到這家餐廳（晚上）。這是一家非常美味、溫馨而愉快的店鋪。宮崎廚師製作的一道道絕品料理，宮島廚師獨特的麵包和甜點。它們的美味讓我多次讚嘆。太好吃了。而且，店裡的兩位廚師和員工都非常親切，營造出一種舒適的氛圍。這種好氛圍也反映在菜品上。很難找到一家讓人願意久留的店鋪。想要帶著朋友來，也想一個人來。這就是那種店鋪。感謝你們給我這美好的時光。我會再來的。

溜池山王的「Amalanthos」先生，我已經半年沒來拜訪了。雖然我希望能更早來，但我選擇的日期已經預約滿了，無法訂位。不過，我提前預約了，終於可以來了。恭喜你們獲得2023年度的米其林一星，這是理所當然的成就，也是我們的祝福。這是你們迷人的經營和可愛的性格所得來的。祝賀你們！再次訂位可能會更困難了呢…這一天我選擇了信任師傅的料理搭配著葡萄酒度過。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵【 菜單 】Canapes小鰭 / 玉米粥 / 蕃茄皇后Consomme聖護院甜菜根Umami可可牛油魚子醬 酸奶 沙拉Beignet紅菜頭 南瓜 紅酸葉Veloute馬蹄 鴨肝 黑松露Poeler白帶魚Rotir北海道鹿Sorbet檸檬雪蛋糕Meringue蛋白餅乾 咖啡 巧克力Mignardises金柑∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵這天的訂位已滿座。半年前，主廚曾說過「下次我們會努力讓預約滿滿的」，果然如此。被問到自己最喜歡的餐廳時，我會說是「Amalanthos」。它的美麗設計和擺盤，每道菜都散發著美味，每一口都是幸福。而且主廚和他的團隊都非常友善，讓我們感到舒適，度過了美好的時光。美味和舒適程度都是一流的。我一定會再提前預約的！謝謝你們的款待。 ===========