東京星付餐廳，位於意想不到的地點永田町站，提供可持續的法式料理。整個空間都非常整潔，廚師在吧台上用食材不浪費的方式進行解說，讓人感激不盡。而且，我喜歡觀察廚師的動作，他們的細心、技巧以及裝盤的過程讓人感到愉悅（或許這是因為我是從事相關工作的人吧）。【小吃／芹菜】芹菜塔塔／烤麵包麵團搭配皇后橙泥和片香蕉入味，再加上青魚骨頭的果凍，味道不會太濃，吃起來清新爽口，麵包的口感很棒。【毛豆】毛豆慕斯／蒸熟後細碎／乾燥成粉末狀的毛豆脆片，搭配檸檬泥。輕盈的慕斯像泡沫一樣，將毛豆完全利用，連殼也做成粉末，味道和外觀都很清爽。【鯖／洋蔥】鯖魚和紅洋蔥切碎／鯖魚的果凍、淡路島新洋蔥冰淇淋。鯖魚的鮮味十足，口感豐富，和毛豆慕斯的輕盈相比，更加濃郁。【鮎】鮎魚慢煮／加入花椒的燉飯／搭配洋蔥蒜泥醬汁。花椒風味的燉飯與鮎魚的味道形成對比，最後能感受到鮎魚的濃厚風味，而蒜泥醬汁則帶有溫和的蒜味和鯷魚的香味。【鹿肉餅】野豬、鹿肉、鴨肉、小鹿鹿肉餅，煮熟後切成薄片／混合香草醬汁（內容沒有聽到）。肉質比想像中厚實，鹿肉餅帶有柔和的甜味，搭配北海道小麥自製麵包和芝麻油粉末，再加上豆腐乳和黃油，【鰻魚】忘記拍照了！！燒烤鰻魚配上紅菜頭泥和鰻魚根部切片／上方放上菠菜片、藍莓和鰻魚高湯醬汁，口感柔軟綿密。【蕃茄】半乾燥番茄泥、烤番茄、乾燥粉、果凍等各種形式的番茄湯，類似黃瓜慕斯的湯，加入羅勒。【紅目鯛】烏賊墨麵條、檸檬香草泡沫、烏賊墨魚漿。【清口】麵包屑冰淇淋／橙子和咖啡果醬。【愛媛縣柑橘野豬】包裹著高麗菜和麵包屑脆片的柑橘野豬肉塊，搭配柑橘醬和紅酒醬汁。【山羊】山羊奶優格醬汁，是武藏野烹飪學校學生的創意。【櫻桃】新鮮櫻桃、煮熟櫻桃、杯子、脆餅的各種烹飪方式，搭配香草醬汁、白巧克力薄荷油和巧克力慕斯。【點心】卡奈爾糕、酥皮裡包著柑橘的費南雪蛋糕、紅茶布丁巧克力點心。

這是我第二次造訪了。這次的春季菜單非常華麗，每道菜都充滿了生氣。我喝了一杯白葡萄酒，它的味道也很豐富，讓我感到非常開心。從第一道菜開始，就像走進了一片花海，非常美麗，每一口都帶來了不同的味道和口感，令人愉悅！能夠把這麼多種食材融合在一起而不互相抵觸，真是了不起。平時不起眼的香菜被用來做主角，間引的新鮮洋蔥被炒得香脆，並且慷慨地使用在醬汁中，每一道菜都讓人驚喜連連。這次使用了多種柑橘類水果，甚至甜點也帶來了清爽的口感。我已經迫不及待下次再來了。謝謝款待。

我很感興趣地去了Noeud.TOKYO餐廳，因為有人推薦它。"可持續法式料理"是什麼意思呢？我對這種流行語有點抗拒，但這家店不僅有一個響亮的名字，還有清晰的概念，而且對我這個食客最重要的"美味"也有著很好的呈現。他們只使用無農藥、有機的蔬菜，並且堅持不浪費、不浪費的理念，這讓我非常共鳴。如果非要挑剔一點，下次我希望能聽到更多他們的理念和堅持。這次我點了15,730日元的套餐，再加上8,470日元的7種軟飲料配對。這些軟飲料是以茶為基礎的自製雞尾酒。他們將在烹飪過程中產生的剩餘食材重新利用，轉化為飲料，為其賦予新的價值。第一款軟飲料配對使用了柑橘類等食材，配上了起泡酒，給人一種清新的印象。接著是"本日的小吃2款"，一個看起來非常可愛的墨西哥玉米餅，但對我來說，魚骨的味道太重了，這是我唯一不太喜歡的菜。接下來是一道日式料理，以柑橘和青蔥為主要食材，加上大根和鯖魚的清湯醬。這道菜讓我第一次嚐到了鹿肉，是一個全新的發現。然後是軟飲料配對，以紅茶和茴香為基礎，加上黑糖和柚子。然後是一道椎茸、帆立貝、象牙貝和鱈魚肝的料理，搭配了咖啡風味的醋。再來是軟飲料配對，以八女茶、肉桂和葡萄汁為基礎，給人一種花香的氣息，但喝起來很清爽。接著是一道以根芹和豬肉為主料，加上柑橘和山椒的料理。最後是草莓和蜂蜜，以及柑橘的小點心。餐廳有吧台和包廂，這次我選擇了包廂。在這個寬敞、舒適的包廂裡，我能夠輕鬆地享受美食。

(五)中午預約了餐廳，這是一家以法式料理為主的工作台式餐廳，菜單雖然外表美觀，但卻能享用到可持續的菜餚。午餐僅限於週五和週六，雖然比晚餐少了大約四道菜，但仍有豐富的選擇！他們將魚鰭和蔬菜皮等可能被浪費的食材製成粉末狀，作為香氣的點綴，展示出食材的魅力。印象深刻的是那些強烈的蔬菜。特別是全是大根的那道菜，至今仍然令人難忘。午餐套餐10,285日元。★ 今日的小吃／青魚鰭製成的粉末作為點綴，頂部放著紫馬鈴薯。★ 紅菜頭／鮭魚，柴海農園的千葉縣富士山鮭魚，靜岡發酵的紅菜頭醬，紅菜頭皮乾燥後的碎片，酸奶油，以及發酵的紅菜頭汁和乳清醬。★ 自製麵包，加入芝麻榨渣的牛油。★ 青蔥／茨城縣的Reeves'ｓ muntjac，久松農園的青蔥，千葉縣的可愛小鹿！用千葉動物園逃跑並在千葉繁殖的小鹿肉醬。（食材解釋有點奇怪哈哈）想去見一面...♡ 雖然只能吃。有點像鹿的感覺。★ 日本大根／靜岡縣的杉正農園種植的鮮艷綠色油脂，小塊的種植過多的大根，綠色的油脂來自葉子，泡沫來自皮，切成千層餅狀的大根下面是湯汁。泡沫和慕斯，都很清楚地帶有大根的香氣。★ 白蘆筍／靜岡縣的鯛魚，杉正農園的甜鯛，用靜岡昆布蒸煮。白蘆筍的頂部和軸部以不同的方式烹飪。蘆筍和海膽醬。★ 讓麵包重生的口腔清新品牌像麵包一樣的小甜點，麵包餅乾，麵包冰淇淋，還有些香料。★ 甘藍／愛媛縣的野豬肉，來自鬼北工房今治的野豬，將柑橘浸泡在優格中。蒸煮的甘藍。甘藍的心做成泥漿。甘藍的皮製成粉末。醬汁是生薑味的野豬汁。★ 橘子【媛之月】／愛媛縣的媛之月，是指無酸味的柑橘。用康帕利和紅韭菜茶浸泡。優格冰淇淋和慕斯。刺入的脆片也是優格味道的。這個粉末也是媛之月的。★ 小甜點／香草茶是這裡混合的。推薦！小甜點有金柑薄餅和卡努雷。總共是11,000日元左右。晚餐應該比這還多一些菜品，但即使是午餐，也有令人嘆為觀止的菜單！

永田町站附近的一家餐廳，步行約3分鐘。從地面出口穿越人行橫道，就在不遠處。走下樓梯進入店內。店內設有吧台座位和包廂。開放式廚房，寬敞明亮，吧台座位也很舒適。現代感十足，內部裝潢簡潔卻帶有土地的溫暖氛圍。我們點了一份價值10280日元的套餐。 ◯ 本日的開胃小點麵包，以魚骨燻製後混入麵團中炸成。裡面夾有皇后蟹泥，上面放有薯條。 ◯ 甜菜根/富士山鮭魚/千葉縣柴海農園/靜岡縣將鮭魚捲起，外圍撒上甜菜根粉。鮭魚下面是甜菜根和發酵過的甜菜根塔塔。混合了甜菜根發酵湯和乳清的醬汁淋在上面。鮭魚肉質鮮嫩，清爽帶有一絲甜味和酸味。 ◯ 青蔥/茨城縣久松農園/千葉縣綠色洋蔥和青蔥的醬。在醬上面淋上青蔥清湯凍。將西洋青蔥和蔥頭烤過後打成泥再混合。第一次吃綠色洋蔥，清爽好吃，與甜美的長蔥搭配得宜。 ◯ 蘿蔔/靜岡縣杉正農園/切片卷起後烤的蘿蔔看起來像蔥。經過烤箱加熱處理的小蘿蔔，蘿蔔葉的油和慕斯，將蘿蔔皮烤至漆黑的泡沫，以及蘿蔔片。一道全程使用蘿蔔的菜餚，享受不同口感和味道的有趣組合。 ◯ 白蘆筍/甜鯛魚/靜岡縣杉正農園/靜岡縣甜鯛魚海帶鹽腌蒸焗。白蘆筍用於沙拉和醬汁。以苦味為點綴加上水田芹。蘆筍和海膽醬的口感搭配得宜。 ◯ 提神小點，以麵包碎做成的餅乾搭配麵包冰淇淋、檸檬和橙子果醬。以麵包的形象為靈感。 ◯ 包心菜/橙子豬/靜岡縣杉正農園/愛媛縣鬼北豬場。將橙子豬浸泡在優格中後烤。包心菜用芥末燉煮。包心菜莖的泥、烤過的包心菜嫩葉。以生薑調味的豬肉醬。橙子豬味道濃郁，因浸泡在優格中所以肉質軟嫩。 ◯ 愛媛月/愛媛縣，柑橘與優格冰淇淋和慕斯。優格脆片、烤焦的愛媛月果皮粉、以柑橘與優格、柑橘與優格茶浸泡的醬汁。 ◯ 咖啡和小點卡努雷和費南雪。這家餐廳注重可持續性，菜餚中充滿了大自然的力量，並且充分利用了食材，沒有浪費。菜品中蔬菜居多，味道細膩溫和。吃得飽足但不會胃脹，非常美味。服務也很友好，和廚師的交流也很愉快，是一次美好的午餐體驗。

我認為這家餐廳適合喜歡蔬菜的人和不喜歡蔬菜的人。我感受到他們精心設計和使用食材，不浪費任何一點。只要使用食材的美味部分，就能做出美味的料理。而且，他們也考慮到處理魚頭、內臟、蔬菜的莖和根等不易處理的部分，花費時間使其變得美味可口。盤子擺盛也很美觀，讓用餐變得非常愉快。謝謝款待。

去年曾經到訪午餐，深受喜愛。期間未曾再訪，但卻意外得知該餐廳獲得米其林一星。擔心會變得難以預約。然而，與友人聚會時提出這家餐廳作為候選之一，居然成功預約到了。再次造訪了這家餐廳。該餐廳以可持續發展為理念，致力於充分利用食材的每一部分，即使是難以利用的部分也不例外。上次午餐時品嚐到的紅蘿蔔，連皮都美味無比，即使我並不是特別喜歡紅蘿蔔，但也讓我驚訝地發現了「紅蘿蔔居然這麼好吃！」的感受。今天是與六個朋友聚餐。除了酒精搭配和無酒精搭配之外，還提供了混合搭配的選擇。因為我不太喝酒，所以選擇了混合搭配。首先是香檳開胃。前菜有兩道。雖然是前菜，但首先上的是「特別的麵包」...與一般麵包不同，這款麵包也符合可持續性。麵包中夾有紫薯泥，並撒上馬鈴薯片和魚骨燻製成的粉末，然後與魚肉混合而成。確實是一種有魚味的麵包，如果家裡有貓的話，牠們可能會非常喜歡。對我來說，這是一種全新的體驗，一種奇特的麵包。也許在不久的將來，這種麵包會變得很普遍...說不定。第二道前菜是「烤地瓜放在最底層，上面是溫暖的地瓜慕斯、地瓜片，還有使用乾燥地瓜皮製成的粉末。醬汁使用了加入咖啡風味的香醋醬...這絕對是美味。甜味適中，中塚大廚充分利用了切片、慕斯和粉末化的技術。」千葉縣江戶前牡蠣（養殖牡蠣）」...低溫烹飪後切碎，湯裡加入蘿蔔莖、核桃和青柚子增添清爽口感。還有些微苦味的「別名魚子檸檬」、紅蘿蔔、白蘿蔔、顏色搭配漂亮的小蘿蔔切片，製成沙拉。稍微帶點苦味和清新香氣的魚子檸檬為味道增添了特色。我相當喜歡這種味道。大廚的挑戰精神傳達了過來。無酒精搭配飲料使用了「金柑和黑糖發酵而成的糖漿混合物」...口感濃郁，帶有苦味。「八丈島的鹿肉醬」...鹿肉？？...在我們這一代中，「八丈島的鹿肉」是眾所周知的，但我實際上既沒見過也沒吃過。「點綴其中的是烤過的洋蔥，切碎的東西放在醬料上，上面蓋上鹿肉的高湯。」洋蔥有烤過並加了醋增添香氣，洋蔥的酥脆有烤過，洋蔥的外皮燒成碳，這一切都展示了廚師的技巧。這確實是一道美味。當然，美味極了。「北海道全麥麵包」和「鹿兒島的芝麻豆腐奶油」...這個奶油，又滑又美味，但是從芝麻中剩下的豆渣真是令人驚訝！...我曾在東洋經濟在線上寫過有關豆渣的文章，但如果完全商品化，這款產品很可能會受到歡迎。配酒是「西西里島的橙酒」，下一道菜是「山藥和帆貝」...山藥經烤、搗成慕斯、炸皮、煮湯等等，

青魚的頭和骨頭等被捨棄的部分經過磨成粉末混入餅乾裡，味道香脆，一點也不苦澀，讓人欲罷不能！芝麻菜和松子醬，以及塔塔醬都加入了植物的莖部，每一口咬下都能感受到清新的風味和口感，令人難以忘懷。利用喜界島榨取胡麻油後的渣滓製作的奶油更是奢華至極！北海道的全麥麵包也很美味。將胡蘿蔔燻製或加入香料醃製，簡單地說就像是美味的燻香腸版本。胡蘿蔔的葉子也很美味，胡蘿蔔片看起來也很漂亮，賞心悅目。用包菜製作的鴨肉卷，搭配了黑芥末和羽衣甘藍等甘藍科的食材，一道美味的菜餚。紅茶和抹茶，還有冰凍或是珍珠的口感，口中的樂趣總是無窮盡，令人印象深刻。

大人們的美酒美食『Noeud.TOKYO』，廚師的天才展現絕對滿足度的約會★★★★★，含兩人配對的價格為4.7萬日圓。一年前就期待著再次造訪這裡，但直到現在才得以再次光臨，真的是太棒了！這個地方的氛圍令人感覺好像身處在輕井澤的小木屋一般，與永田町的形象截然不同，燈光和香氣讓人期待著未來可持續發展的世界。菜品雖然不多，但卻能通過精緻的裝飾展現出食材本身的美味，總是注重當季食材，讓每一次的品嚐都能享受到最好的味道。從來沒有聽說過因為美味而浪費蔬菜，而是能將美味的蔬菜完全呈現，這裡充滿了新的發現。配對的酒類包括日本酒和葡萄酒，讓人能奢侈地品味。甜點部分使用了與烹飪學校合作的蜂蜜，支持未來的廚師們，這樣的態度令人讚嘆。我和伴侶一致認為Noued真的是太棒了！我們計劃今年內再次造訪。雖然我也喜歡去新的餐廳尋找驚喜，但像這樣能讓人如此著迷的餐廳實在不多見。

紀尾井町車站附近，大阪飯店的背面。這家迅速獲得米其林星級的餐廳。午餐時，喝了一杯杯白酒。每一道菜都充分展現了食材的美味，風味極佳，而且相當精緻美觀。享受得非常舒適愉快。謝謝款待〜！！！

去年開業不到一年就獲得米其林一星的相對新穎餐廳。在初夏的平日午餐時段，我們決定試試他們的簡餐套餐。走進店裡，儘管汗水不斷，但店內清涼而現代感十足。我們被引導至環繞著開放式廚房的寬敞吧台桌。簡餐套餐（4235日圓）包括：◇ 小吃1麵包◇ 小吃2一個由涼爽的可可奶油包裹的球體中，蘊含著罕見的番茄和草莓搭配的果凍。這是夏天清爽的味道。◇ 前菜1燒烤過的醃製鰹魚搭配水芹等，放置在花椰菜泥上。雖然鰹魚容易帶腥，但透過法式的料理手法處理得宜。濃郁順滑的花椰菜泥，搭配水芹和羅勒的香氣，成就了一道完美的菜餚。最美味的鰹魚前菜！◇ 前菜2烤紅蘿蔔搭配櫻花木片般的燻燒香氣濃郁的細長紅蘿蔔，以及紅蘿蔔葉的酥餅，淋上醬汁。這個酥餅使得蔬菜的風味更加濃郁。如果非要說的話，就像是鄉下姑娘到城市被星探發掘，登上雜誌封面一樣有趣笑◇ 主菜香脆的烤鱈魚皮搭配香菜番茄和半乾番茄。在鱈魚汁上搭配著綠咖哩的微妙氣息。◇ 口感清涼的有豆蔻香味的冰淇淋配餅乾◇ 甜點清爽的河內晚柑搭配微苦的柑橘果凍，再加上濃郁的杏仁焦糖。味道平衡得恰到好處。◇ 咖啡等這是我們久違的點評，有些延遲了。這家店午間提供像小酒館風格，晚間則提供美食料理。雖然價格和材料像小酒館，但製作卻出色。就算是鰹魚，據說只有在午間供應，但比起之前8000日圓以上的套餐午餐，這個絕對更好笑。即使是合理的簡餐套餐，也展現了廚師的魅力。我們感受到了一貫的政策，即在一道菜中用多種方式組合相同類型的蔬菜和水果！

美味極了，食物天然美味，廚師真本事，菜色精緻漂亮，員工熱情招待。米其林星級餐廳的價格相當合理。整體來說，是一頓非常愉快的餐點。絕對會定期回來。

暑氣漸增的六月底，我在公司休假的星期五午餐前往了這家餐廳。這裡完全實現了無紙化，今天的菜單是通過掃描QR碼獲取，飲料菜單則使用平板電腦。從這些細節中可以看出他們的可持續發展理念。午餐包括一道主菜和兩道小吃。首先是一個可愛的四方形小型鷹嘴豆醬麵包，上面淋有美乃滋和百里香。就像南法版的油炸豆腐一樣，酥脆輕盈的口感讓人愉悅。這個小吃單單就足以一口氣吃個不停。第二個小吃是番茄和草莓的加斯帕喬。外層裹著不甜的巧克力，但內裡是濃郁的湯，一口就能品嚐到。前菜有兩道。首先是一個由一種菜花——卡利弗羅爾製成的盤子。這個菜花以不同的方式呈現，包括泥漿、煎炒至焦黃等，然後配上腌鰹魚和羅勒。煎炒的菜花乾澀的口感和濕潤的鰹魚組合在一起令人愉快。麵包是使用北海道全麥製成的簡單款式。接下來的前菜是將紅蘿蔔腌製後煙燻，然後烤製，就像紅蘿蔔版的香腸一樣。紅蘿蔔在這裡也有各種形式，包括粉末、泥漿和葉子。我對蔬菜展現的多樣性感到讚嘆。主菜前的小點心是用麵包末做成的澤爾布和配上橙子果醬的冰淇淋。這個組合出奇地受歡迎。如果不加說明，可能會讓人以為是芝麻粉。這個樸實而美味的小吃令人印象深刻。主菜是一道魚類菜式，這天是煎鮮鱸魚。配上南瓜和番茄燉蔬菜，醬汁也是南瓜味道的。與前菜相比，這個菜式稍微保守一些，但可以品嚐到魚和蔬菜的柔滑和細膩的融合。甜點是以岡內萬柑浸泡的卡普里和雪酪，以及杏仁焦糖化。盤子上的圓形是岡內萬柑和卡普里的果凍。雖然甜味不濃烈，但苦中帶酸、脆中帶軟的口感變化豐富，令人回味無窮。咖啡的點心是卡努萊。這款長型的卡努萊表面積較大，因此中間比表面更濕潤。這種聲音超越了酥脆，像是發出啪啪的聲音！這是我第一次嘗試這樣的卡努萊，但我相當喜歡。這天客人相對較少，除了我之外只有一組客人，所以菜餚上菜速度相當快。雖然也有無酒精的搭配選項，但如果選擇這個，可能跟不上節奏（笑）。不過，這道菜展現了蔬菜的力量，以及多樣的口味，令人愉快到足以讓我一再光顧！考慮到這樣精緻的菜單，這個價格相當划算。謝謝款待！

自然與季節完美融合的永續餐廳。沒有正式的裝扮要求，但建議穿著得體。享用美食時，感受到身心愉悅，仿佛重新燃起生機。每道菜的原產地和成分都有詳細的解說，同時也介紹了搭配的酒類。使用了來自全國各地的食材，包括千葉、東京、北海道、茨城、栃木、靜岡、岩手、愛媛和京都等地的農家。特別要稱讚一下麵包，美味得讓我不禁多要了一份。最後的卡努雷甜點也相當美味。度過了一段美好的用餐時光，真是美味的享受。

永田町附近有哪些好吃的餐廳呢？「桃の木」、「維新號 赤坂店」、「四川飯店」、還有高級壽司店「紀尾井町 三谷」和去年才開的「紀尾井町 三谷 別邸」都會出現在我的腦海中，但這樣的選擇似乎還不夠。在四川飯店附近的一棟建築物地下，有一家名為「Noeud.TOKYO（ヌー・トウキョウ）」的口碑極佳的餐廳，於2020年7月開業，並在2021年年底已獲得米其林一星及綠星的殊榮。首次來訪，我們選擇了週五和週六供應的午餐短餐點。當天午餐客滿，我們坐在吧台位置，除了吧台外還有包廂供應。吧台由國產杉木製成，牆壁則使用了京都聚樂第遺址附近古老倉庫出土的「聚樂土」。看來這裡也別有用心。桌上的碟子上有QR碼，掃描後可以看到當天食材和產地的資訊。不過，這種表現方式有點虛偽，我更想要一些簡單的解說。餐點從兩道小吃開始。「鷹爪豆方塊」上面撒著美乃滋和百里香葉，讓我驚訝地發現原來鷹爪豆也可以這樣做。口感柔軟，味道奇妙。「魚骨湯」上面放著紫甘藍和珍珠西米製成的薯片，配湯吃相當有趣。湯的味道複雜濃厚，非常美味。「鯖魚和蔬菜」以鯖魚為主，搭配油菜花、花椰菜、部分洋蔥醃漬、金柑等，搭配各種口味組合，享受味道的變化。泡沫使用薄荷、鼠尾草、牛至、歐芹等，加入橙子泥和少許生薑，營造出豐富的風味。接著上桌的是圓形麵包和奶油，暖暖的，非常美味，讓我忍不住想帶回家。接下來是這家餐廳的招牌菜「胡蘿蔔料理」……胡蘿蔔？我起初感到驚訝，但這款料理的創意和美味令人難以置信。胡蘿蔔與製作香腸的過程相似，撒上鹽和香料，燻製後烤熟。一道「胡蘿蔔滿天星」料理呈現在眼前，包括泥、醬汁、修剪過的胡蘿蔔、醃製過的胡蘿蔔、胡蘿蔔粉、胡蘿蔔碎片和胡蘿蔔醬等，盡是以胡蘿蔔為主的一道佳餚……太美味了！雖然以前不是太愛吃胡蘿蔔，但現在我眼界大開……一定要試試看。我想這道菜可能就是這家餐廳宣稱的「全天然可持續法式料理」的體現。讓人能夠品嚐到對地產地消和食物浪費有意識的料理，真是讓人愉悅。來一道「帶有香料風味的小吃」，這是一款名為「麵包蛋糕」的法式點心，配有麵包的酥餅和麵包冰淇淋，混入了香料，還有橙子泥和其他柑橘皮的果醬。吃起來像冰淇淋，帶有涼爽的口感，絕對是一道美味的口味清新點心。我有點喜歡上它了。接下來是「填充包菜」，包菜稍微帶點苦味，裡面包著鴨肉醬和另外炒好的香菇。醬汁以燉菜的形式呈現，使用了香菇醬汁，再淋上了莓果和胡椒醬。雖然醬汁味道溫和，但有著濃郁的風味，

新店！很高興終於有機會光臨了☺️【Nœud.TOKYO ヌートウキョウ】@永田町這家餐廳於2019年7月16日開幕，去年21年的米其林指南早早就獲得了一顆星＋綠星的雙重殊榮。這家餐廳以"可持續性"為主打的法式料理，連菜單都是用QR碼掃描的形式呈現，也是一種可持續的做法。-開放式廚房設有吧台。我參加的是2月初的用餐會，有一道像是迎接春天的菜色，鮮艷動人。螢火蟲烏賊和蘆筍的菜品不僅食材選擇上符合春季，而且在視覺上也令人感受到了春天的氣息❣️☺️菜花和魚的料理也充滿了春天的氣息，春天的到來總是讓人心情無比興奮！紅蘿蔔當主角！或者牛蒡當主角！蔬菜豐富的出現也讓人感到非常開心 ===========

2022/1法式餐廳「Noeud.TOKYO（諾.東京）」✨✨今年榮獲米其林星星的話題之法式料理。透過食物體驗可持續性的真諦，打造「全可持續性法式料理」。飲食活動建立在種子、土壤、生產者、地區、自然環境、我們的健康等多樣生態系統和循環之上。通過食材、菜單和空間的各個方面來表達食物描繪的持續性環。餐廳於2020年7月開業，位於東京地鐵永田町站步行1分鐘的地下一樓。在L型吧檯上，您可以一邊觀賞面前的烹飪過程，一邊享受美食。到底，菜的味道如何(*´∇｀)ﾉ■套餐 6050日圓（含稅及10%服務費）⚫小點心①蘿蔔塔 黑蘿蔔 蘋果醋哇，味道細膩。塔皮香脆。出乎意料的有趣。接下來會怎樣呈現味道呢？②雞豆泥哇，這也很精緻。比之前的菜（雖然精緻但味道完整）更有力度，像是在挑戰味覺。⚫富士山鮭魚 白蘆筍 香草靜岡縣柿島養鱒、岩手縣三仁門馬場農園、東京都新倉農場。哇，這也很精緻。新奇呢。蔬菜、鮭魚、香草各個食材都溫柔地、細膩地呈現出來。燒焦的牛油很美味（雖然細膩但味道完整）⚫自製麵包哇，這個麵包也很特別。外皮酥脆香氣四溢。裡面是綿密軟嫩的麵包。雖然是第一次吃這種麵包但很好吃。⚫胡蘿蔔「盡情品味胡蘿蔔！」似乎是這樣的胡蘿蔔主題菜單。胡蘿蔔來自千葉縣柴海農園。雖然都是胡蘿蔔，但每種味道都不同。像是香腸的胡蘿蔔令人驚訝。⚫紅芋 菊芋紅芋來自鹿兒島縣。菊芋來自靜岡縣杉正農園。哇，這也很精緻。紅芋的鮮味與菊芋一起食用增添了甜味。⚫麵包酥 冰淇淋嗯，這正好可以清口。⚫南阿爾卑斯山放牧豬 甘藍 甘藍豬肉來自山梨縣噗呼噗呼農場。甘藍、甘藍來自千葉縣柴海農園。哇，好美味啊！豬肉入口即化。⚫山羊奶山羊奶是使用京都府碧川農場的山羊牛奶製作的點心。山羊奶經煮濃製成醬汁，搭配優格、同樣是山羊奶的慕斯和冰淇淋，還有圓盤狀的雪泥。再次再次再次，沒讓人失望。⚫紅茶・卡努萊卡努萊真的好好吃！■飲品⚫Asahi Super Dry 生啤酒 1089日圓■服務服務普通。■價格我認為價格很合理。這確實是當季的法式料理❗表現出料理中的可持續性就是這樣。這麼細膩的法式料理是第一次。雖然太細膩了，但味道確實不馬虎。如果將它視為普通的法式料理來品嚐會讓人困惑，但若視為「最先端的」「可持續性」法式料理來理解，那味道真的非常令人享受✨✨謝謝款待m(_ _)m□評價 2022年1月時點食べログ評價3.08 口コミ件数15件□店名Noeud.TOKYO（

在開業一年後就獲得了米其林一星的SDGs主題法式餐廳，這一點引起了我的興趣，於是我去嘗試了一番。菜品種類多且價格合理，而且我感受到了盛裝的用心。口味方面，是一種富含營養且對身體有益的法式料理，但我個人偏好口感更加豐富、骨架更加扎實的料理，所以我覺得有些不夠滿足。這家新店還有很多潛力可以發展，我期待著它未來的變化。

這家餐廳一直是我心心念念的，他們以有機蔬菜和無農藥的方式呈現法式料理。位於地下，所以一開始可能有點難找，但出了地鐵馬上就到，交通很方便。店內有一個大型L字形吧台，開放式廚房很時尚。女性客人比例很高，推薦喝辛口的薑汁汽水。午餐套餐價格為6050日圓，附有肉和魚，菜單包括了甘藍塔、雞豆方塊、綠色蔬菜、檸檬泡沫醬、胡蘿蔔盤、菊芋泥、豬肉、芽菜、藏紅花、捲心菜、山羊奶甜點、咖啡和卡奴雷點心。菜單有點特別，但非常美味。特別是胡蘿蔔盤，驚艷！非常甜，像烤地瓜一樣甜。綠色蔬菜的味道也很棒，不會被醬汁掩蓋，原材料保持原味。菊芋泥也很棒，有時還會有一點創意，例如出現了一個有趣的蛋白餅。豬肉據說是來自韮崎的放牧豬，從鄉下附近親近感。肉質濕潤，充滿鮮味。山羊奶甜點像是薄薄的蛋白霜，搭配脆脆的雪糕一起享用。口感滑順，帶有山羊的鮮味和適中的甜味。下次想要慢慢地在晚餐時光中享用。非常美妙的午餐，非常適合喜歡蔬菜的人！吃得很愉快。

秋田絢也主廚與中塚直人主廚攜手打造的新概念米其林星級餐廳「Nuto Tokyo」，於2020年開業，獲得一顆米其林星。以「食物的環境」、「土」和「地區環境」三個關鍵詞為基礎，創造出的料理以蔬菜為主，讓客人體驗可持續發展目標（SDGs）。但主廚所創造的料理不僅融合了多年來在歐洲獲得的技術和經驗，更展現了大膽的創意和獨特性，讓人感受到美味的口感。特別是以胡蘿蔔為主的沙拉，令人印象深刻。用餐後，與主廚進行多方面的法式料理交流，非常美味、有趣且豐富，是一次學習的好機會。非常推薦給創新愛好者的餐廳。菜單包括：彩椒塔、鷹嘴豆方塊、蘑菇、富士山鮭魚、以胡蘿蔔構成的沙拉、金目鯛和山藥、白子和花椰菜、鹿肉與甜菜根、燻製茶點心、歐芹冰淇淋、卡納雷、薯蓉蛋糕、香草豆朱古力。食物美味，謝謝款待！

本日我去了一家名為「ヌー･トウキョウ」的法式餐廳用午餐。我選擇了午餐套餐￥6,050並搭配了葡萄酒￥4,840。這是我點的餐點： - 第一道小吃：南瓜塔。南瓜泥和烤過的南瓜種子，上面還有生吃的南瓜泡菜。濃郁的南瓜味中帶有烤種子的香氣，微微的泡菜味道在口中縈繞，非常美味。 - 第二道小吃：雞豆泥。雞豆的味道很濃，口感滑順，還有一點美乃滋的味道。搭配香檳，讓人心情大好。 - 秋刀魚搭配的綠色蔬菜。包括水田菜、小松菜和香草。小松菜的芯部分甜美，葉子帶有一絲苦味，很好地搭配了秋刀魚。 - 胡蘿蔔。以兩種不同的方式呈現，中間的像香腸一樣，用胡蘿蔔做成，有著濃郁的口感。上面有胡蘿蔔片，下面是三色胡蘿蔔泥（紫色、黃色、橙色），非常美味，每一種胡蘿蔔的甜味都略有不同。 - 克羅曼奴（一種菜品）。醬汁是用蕪菁的莖和葉子做成的泥，用高湯燉煮，然後加入球根部分增添濃度。 - 下面是五穀米燉飯。用蕪菁的芯部分炒製，配有魚子醬。蕪菁的特色充分展現，是一道完美的菜品。 - 麵包餅乾。用麵包和餅乾做成，上面撒上番茄粉和香醋，清爽宜人。 - 肉料理。用南阿爾卑斯山的放牧豬製成。慢慢烹煮後烤製。配菜有包心菜和羽衣甘藍。醬汁是用豬肉高湯，加上檸檬醋和橙子泥，還有兩種獨特風味的醬汁。上面還有烤得酥脆的羽衣甘藍，非常美味。 - 山羊奶冰淇淋（來自京都府鹿谷山羊農場）。用山羊奶煮成的焦糖和冰淇淋泡沫。上面有用醋和玉米澱粉做成的檸檬汽水。非常美味，溫度和口感都很好，吃著吃著就想起了「哦，這是山羊啊」，吃完後感覺自己真的充分享受了山羊的美味。這種多角度的享受對我來說是第一次，讓我更加驚訝的是，這不是由甜點師做的。 總結：每道菜都能夠清晰地表達主題，讓我感受到廚師的熱情。對於一個長期缺乏蔬菜的人來說，這是一次非常滿意的用餐體驗。雖然不是那種豐盛的法式料理，但在日益多樣化的餐飲市場中，這也是一種享受。可能也因此，第二天感覺身體輕盈了許多。服務態度方面，雖然侍酒師有點過於熱情，但他們都非常努力，而廚師對每一位客人都非常細心和誠懇，給人留下了良好的印象。與上次那種過於自以為是的接待態度相比，天壤之別。出於對蔬菜的需求，我想偶爾還是會再來這裡。據說侍酒師是一個「起司迷」，一旦開始談起起司，就能談上三個小時，這是一個有趣的信息，下次我也想品嚐一下他們的起司。在那時候，希望他們能夠再次如此周到地招待我（笑）。謝謝招待。