東京都中央區銀座6丁目12-2的東京銀座大樓地下1樓有一家名為「自家製麵 伊藤 銀座店」的店，我點了一碗「中華拉麵 小（只有蔥）」。（650日圓）這是一碗湯頭倒在麵上的拉麵。據說不含添加物。湯頭中煮干的香味飄散，令人愉悅。我在「銀座八五」後連續來到了伊藤店。伊藤店在赤羽和神田也有分店。這家伊藤銀座店位於地下。拉麵侍也來過這裡。營業時間是平日11:00～23:00，週末和假日是11:00～20:00。基本上是無休的，但如果材料用完了就結束營業。點餐是用食券的。有大約4個吧台位和2桌4人座位。菜單有中華拉麵（只有蔥）小650日圓、中750日圓、大850日圓，肉拉麵（燒豬肉4片）小800日圓、中900日圓、大1000日圓，比內雞拉麵（只有蔥）小650日圓、中750日圓、大850日圓，比內雞拉麵（只有蔥）小800日圓、中900日圓、大1000日圓，沾麵750日圓、大850日圓，叉燒丼400日圓，蛋飯300日圓，九十九里產鰯魚丼300日圓，白飯200日圓，小白飯100日圓，湯加量100日圓等等。我點的中華拉麵小（只有蔥）的麵是自家製的低水分硬麵，煮得很爽口的中細麵。湯頭煮干的香味很好，濃郁但不過分，沒有難喝的味道，而且有很好的鮮味。對我來說，比起銀座八五，這家伊藤店更美味。雖然是連續吃兩家店，但我完全喝光了湯汁。好吃極了，謝謝款待。※這是從部落格轉載的評論。後記：我覺得給店家評分有點失禮，也可能被認為是干擾業務，所以我給它們全滿分。我希望能介紹這家店。

這次來試試位於銀座的「自家製麵 伊藤」吧！位於GINZA SIX附近的這家拉麵店，因為在地下一樓，可能有點難找，但反過來說，這種隱藏感也挺不錯的呢！◎ 菜單：肉麵（小）900日元 半熟煮蛋150日元這家店的拉麵默默地將麵的份量設定為小份，對女性來說應該很好吃！再加100日元就可以換成中份哦！麵條很有彈性哦！！通常不太能找到默默地有彈性的拉麵吧？叉燒肉有4片！這片叉燒肉非常嫩口，讓人想一口接一口！

週日早上11點過後來訪。原以為會排隊，但卻是第一個到達。店內薄暗，由兩位東南亞風格的男性經營。麵條不需特別調整，就會給你硬一點的口感。我點了加肉的麵，味道還算可以，但沒有什麼特別讓人印象深刻的地方。不會再次光顧。

東銀座站步行約3分鐘。這家拉麵店位於地下一樓，悄悄地存在著！＊肉麵，小麵預設是硬的！麵條有嚼勁，喜歡硬麵的人一定會喜歡！湯頭具有濃郁的煮干風味，沒有苦味，充滿美味！配料很簡單，只有蔥和叉燒。叉燒也很嫩，很好吃，這種簡單的配料可能是對麵和湯的自信吧！非常美味，令人滿意！

本日的銀座午餐的第二家店，我去了伊藤。我在自動售票機上購買了以下商品： - 豚肉拉麵（小碗，4片叉燒）900日圓（含稅） 好久不見的伊藤拉麵。湯頭以煮干魚為基底，但沒有任何腥味，只提取了美味。湯頭和筋道的麵條非常搭配。叉燒也非常美味。豬肉的多汁口感表現得恰到好處，調味也非常適中。美味享用。謝謝款待。

「伊藤」，是位於王子的一家著名的煮干拉麵店。我常常從王子神谷站走過去。在東銀座站附近的一個深藏在地下的地方，有一家可以稱為伊藤的分店的店鋪。店裡的店員也是外國人，與王子店的氛圍截然不同，但提供的拉麵卻能充分感受到那種氛圍。彈牙有嚼勁的麵條，泡沫瀰漫的煮干湯頭。不是豬叉燒，而是厚切的肉片4片。一碗肉沾麵中盛（1000日幣）美味極了。

週六下午四點半到訪。正好有空檔，輕鬆進入。伊藤先生已經拜訪過幾家店，包括其他分店，但銀座是第一次。我和另一人點了中碗肉麵、小碗拉麵和兩碗蛋飯。伊藤先生的普通拉麵基本上不加配料，如溏心蛋或叉燒等都沒有。這裡的湯頭和麵條都非常出色。關於拉麵，到底湯頭還是麵條哪個更重要，可以有不同的討論，但這兩者都很棒！我們一定會再來拜訪伊藤先生，包括其他分店。謝謝款待。

肉麵（中碗）1,000日圓◼️細直麵，以所謂的「彈牙」狀態供應。◼️湯頭是清淡的煮干魚湯，不像外表那麼濃郁，喝起來很順口。◼️配料方面，叉燒肉是厚片的軟嫩類型，吃起來有嚼勁，很美味。◼️服務和氛圍店員看起來有一名外國人在，可能是一個人在忙裡忙外。◼️店裡平日週三早上11點左右去，但到11:20離開時只有兩個客人。雖然是知名店，但位於地下，可能不太好找，所以能毫不排隊地享用很感激。

昼間約13時訪問，有2位其他顧客。店員有1位外國人，但桌子並未在前一位客人用餐後清潔，我自己動手擦拭了桌面。店員基本上都待在廚房，不怎麼出來。普通的拉麵是不含叉燒的，所以我點了帶肉的。湯頭有點淡淡的煮干子風味，麵條就像其他人說的一樣，相當硬，但其實相當好吃。整體印象是可能不太會再光顧，不過對他們的冷盤拉麵有點興趣。

『伊藤』是一家由親戚經營的煮干拉麵店，主要以赤羽、銀座和神田的『自家製麵 伊藤』店主為主軸。在角館的本店『自家製麵 伊藤』是伯父，被選為拉麵百名店TOKYO的王子神谷的『中華麵 伊藤』是父親，而蕨的『麵処 遊』則是兄長的經營。該店曾在2015年和2016年入選米其林必比登，以不使用化學調味料、以優質的煮干湯和有嚼勁的自家製麵為特色的簡單構成令人印象深刻。◆地點從東銀座站步行3分鐘◆營業時間11:00～23:00※週六・週日・節假日至20:00。※售完即止週日營業◆休息日年末年始◆擁擠情況我是平日晚上來的，立刻就入座了。◆今天點了【夏季限定冷麵】(¥950)+【叉燒丼】(¥450)。雖然銀座店的食べログ評分很高，達到了3.74（截至2023年9月6日），但最近的評分卻異常低，反而引起了我的興趣。店鋪位於地下一樓。打開貼有米其林標誌的黑色門，一位非洲裔店員說：“歡迎光臨。請坐。”並帶我到座位上。看來銀座店是由外國人一人獨自經營的。首先是叉燒丼，上面有預先準備好的室溫叉燒和熱飯，再灑上蔥和粉末。品嚐一口，叉燒肥而不膩，口感適中。不久，夏季限定的冷麵也送來了。嘗一口湯，“像是幼年時期記憶中的味道。”就像是那種淡淡的鹽味，彷彿是用了都昆布。但是，一旦吸食Q彈的麵條，就能確切地感受到煮干的餘韻。於是，麵條和湯相結合，就成了一碗“冷麵”。傍晚時分客人不太多，我只用了15分鐘就吃完了，對於忙碌的人來說，這家店可能是一個不錯的選擇。

銀座。午後晚些時候，有些餓了，突然想吃拉麵。銀座有很多名店，但選擇了這家，感覺可以快速解決。湯頭充滿了煮干的味道，只加了蔥作為配料。細細的麵條彈牙有勁。即使是細麵，也有別於博多拉麵的超級硬麵感覺。像吃蕎麥麵一樣，無論是肚子餓時，還是飲食前後都很不錯！

王子的伊藤分店看起來很像，但走進去卻被兩位外國人招呼著，感覺有些不對勁。我點了肉麵和叉燒丼飯，但整個體驗充滿了奇怪的感覺。聽說赤羽是它的總店，可能是分店吧？但我想我不會再去了。

這篇餐廳評論是為了不忘記我去過的店家美味的味道，我會附上我所感受到的美味程度的分數和一句感想作為備忘錄。由於個人感受受到身體狀況和情緒影響，這些分數僅供參考，請注意。

在銀座吃了壽司，雖然已經吃飽了，但胃裡還是有點空虛。路過"自家製麵 伊藤"時，看到有《夏季限定冷拉麵》，於是就進去試了一下。這是我第一次在這家店吃伊藤的冷拉麵。嗯……這湯頭，好好喝。伊藤一貫以煮干魚為主，但這湯頭，也許是我人生中最純粹、最美味的煮干魚湯頭了。完全沒有苦澀味，只有煮干魚的鮮味。相較於伊藤的熱拉麵，更突顯了煮干魚的風味，讓人感到幸福又心醉。麵條和平常的伊藤一樣，有點硬，風味也很出色，但與熱拉麵相比，這一款感覺更清淡一些。那種麵條的強烈風味稍微減弱了一些。海苔的香氣和燒豬肉的美味突顯了麵條的口感，但麵條稍嫌不足。這是一款有趣而美味的冷拉麵。

「自家製麵伊藤銀座店」是位於銀座的一家煮干拉麵店，名列食べログTOP5000。我在食券機上買了一份肉麵中碗，價格是1000日元，只收現金。拉麵外觀非常簡單，清淡的煮干湯頭搭配有彈性的麵條，味道十分協調。湯頭不使用調味劑，濃郁卻容易入口。叉燒肉片厚實，調味簡單。麵條則是標準的硬度，不需特別指定也是這樣的口感。這碗拉麵會讓喜歡這類口味的人印象深刻。非常美味，謝謝店家的招待。

赤羽有一家總店，看起來非常注重湯頭和麵條的細節。等了大約5分鐘，上桌了。麵條的口感有些像博多拉麵的彈牙口感，讓人第一口就享受到了。我想，是應該先品嘗一下麵條的口感，然後再把麵條蘸一些湯汁吃，不知道你有沒有這樣的感受？試了一下，湯汁原來是滑順可口的，味道很不錯。但是，如果不額外付費添加湯汁的話，我覺得可能就不太好吃了。突然間，我想到，如果價格稍微調高一些，不收取額外費用，也許會更好。

本店在赤羽這個地方我去過，然後我還以為銀座也有，所以就順便去看了看。我覺得赤羽這個地方有點出乎意料，不過銀座也不遑多讓。今天我點了一碗簡單的中碗煮干拉麵，不過煮干的味道有點淡，感覺不太夠。吃完之後我一直在跟記憶中的味道比較，有點戰鬥的感覺。麵條的硬度我比較喜歡強一點的，但是這次的麵條太硬了。為了想起原來的味道，我在考慮要不要去赤羽再試試。

休息日下午1時左右造訪。沒有排隊等待，也沒有其他顧客。店裡的所有工作人員都是外國人。使用食券購買了雞湯麵900日圓和加蔥150日圓。湯頭普通，沒有豉油的刺鼻感，相當溫和。麵條是直麵，有彈性，份量足夠，但感覺湯頭不夠。因此，對於食券中有增加湯量的選項感到理解。叉燒肉厚，像滷肉一樣。然而，為什麼這家店會獲得米其林星級是不清楚的。整體來說普通。

我來到了位於古老雜居樓地下一樓的「自家製麵 伊藤」。店內座無虛席，由外國員工指示在外等待。不久後進店，在自動售票機購買了食券後，被引導到吧台席就座。店內播放著中東風格的音樂，由那裡的員工服務，給人一種仿佛在烤肉店的感覺。我點了一份中碗的比內雞湯麵。上菜後發現，除了一點點蔥之外，這更像是淋上湯汁的蕎麥麵。雞的味道不夠突出，而湯汁則以煮干魚的風味為主，清淡的湯底搭配硬度較高的麵條，可能不適合所有人的口味，但對我來說不太合適。謝謝款待。

<8.28-9.23 在夕凪小型展覽會️>8.12，從那須塩原回來後的晚餐故事。因為盂蘭盆節假期，許多店家都關門了，所以我們依賴自搬家以來一直不打烊的伊藤先生。雖然我們到達的時間有些尷尬，但只有我和另一組桌客。對於想要通宵營業的人來說，這真是方便。這次我們的目標是試試冷麵。我有些擔心湯底會賣完，但幸運地確認到售貨機上沒有紅叉，開心地點了大碗。站在煮麵的地方感覺像是在競技場。正當我們等待時，一碗冷麵端上來了。冰塊讓它看起來很清涼。因為是冷的，所以魚湯的味道比較淡，口感也比四年半前第一次嘗試時溫和許多。它不會太冰冷，所以很容易入口。搭配著麵條的韌度，味道絕佳。我一直覺得這搭配很美味，比預期的好太多了，無論是天氣還是身體狀況，這都是我當時最想要的美食享受。我平常不怎麼喝湯，但這次卻喝了個不停。回想起八五先生、篝先生、麥片先生、伊藤先生，他們是在我搬家初期幫助我度過金錢困境的拉麵店，我這次短暫的再訪帶來了許多回憶。再次體驗到這樣的經歷，使得這個充實的三天連假更加美好。感謝大家。我已經在Cre8銀座訂購了9月底在Bistro Vivienne舉辦的個展的印刷品。採用了夕凪先生相同的格式，並使用亞克力處理，可以直接掛在牆上。我將以jpeg格式交付，然後工作人員會稍作調整，進行試印→確認→完成。期待夕凪先生的個展，但更期待之後的發展。當然，挑戰也會更大，實現的可行性一點也不高，但能夠想像到已經是一大進步。我希望透過每月的小型個展，讓大家能夠共同體驗這個過程。明天去哪裡呢？

這是我們有一段時間沒來的地方。這間位於銀座6丁目的地下雜居商業大樓內的店面。氛圍相當獨特。作為一位女性單獨進入可能有些困難，但也算可以。雖然冷凍拉麵很吸引人，但我點了擔擔麵。它的味道十分濃郁。夏天可能更容易口渴。麵條的口感有些特殊。但我還是吃了下去。我覺得這款拉麵更像是享受，而不是填飽肚子的東西，適合作為結束一餐的最後一道菜。水要自己去拿。只收現金。