【2022年百名店】雖然可以透過Pocket Concierge進行網上預訂，但因為需要至少兩人才能預訂，一直無法前往。聽說千倉的大德家的兒子在這裡修行，終於通過電話預訂了「鮨 かねさか パレスホテル東京店」。不過，就在我打電話當天，他剛好修業結束並離職了。雖然失去了原先的目的，但因為知道不論去哪裡，鮨かねさか的水準都很高，所以決定照原計劃前往。餐廳位於東京站往丸之內的方向，位於「帝國酒店東京」的6樓，位置面向皇居，非常優越。¥15,117的套餐包含13貫壽司和日本清酒。雖然本來打算點最少貫數的套餐，但因為13貫套餐會附加海膽，所以選擇了這個套餐。餐點包括：酢味噌和薄荷涼拌、比目魚、條紋鰺、鴨川、金目鯛、醋橘、鹽烤、赤身醃製、田酒、中吞拿魚、大吞拿魚、醋橘、青花烏賊、醋橘和鹽、黑龍、黑色芝麻、鰺魚、夾有大葉和蔥花、富山、白蝦、鹽、醋橘（稍微崩潰）、鹹鮑魚、Q彈、鹽、醋橘、馬糞海膽、軍艦壽司、生蛤蜊、蛤蜊、紅烏魚子、蝦蛄爪、鹽、稍微淡一點的口味、玉子和蛤蜊味噌湯、手捲壽司、醋米或稍微有點紅醋的米飯，質地偏硬但因為烹煮方式的不同而有著顆粒感，米飯口感滿足。這是鮨かねさか的共同特點，烹煮方式已經廣為人知。雖然食材算是普通水平，但擺盤精緻，超值。最重要的是，位置絕佳，客人來自世界各地。

◆食物★感動伊賀（10貫＋湯碗）〇真鯛〇かんぱち〇アオリイカ〇漬けマグロ〇大トロ★〇コハダ〇白海老〇しまあじ〇はまぐり〇穴子〇卵〇鉄火巻◆價格8,223日圓◆預約電話預約2週前◆停留時間1小時◆感想能以實惠的價格品嚐到「かねさか」的味道，是一家優良的店。

在盂蘭盆節期間，我因為沒有任何餐廳營業而感到困擾，但這家餐廳很樂意接受預訂。店裡的服務人員和其他工作人員都非常親切，營造出極佳的氛圍，讓我度過了美好的一天。我一定會再次光臨的。

皇宮附近的氣氛能讓人忘卻夏日的炎熱，散發著涼意。這家店位於帝國酒店的6樓。提供約12個座位的吧台，作為壽司店來說，可能算是相當寬敞的。兩位壽司師傅在不同的區域製作壽司。點了10450日圓的套餐，包括了比目魚、紅鯛、鰹魚、醃鮪、霜降牛、大拖羅、花枝、秋刀魚、白蝦、蛤、海膽、穴子、蛋、火燒捲等。整體來說，每一個壽司都較小，滿足度不高。希望可以再增加一點食材份量。因為收取了3000日圓的服務費，性價比相當差。如果這個水準的話，或許在「萬天壽司」或「壽司桂太」享用飽足感更好。

房間裡點餐。因為店裡沒有空位，我已經放棄了，但在房間裡訂購了客房服務。可能是時機剛好，他們立刻就處理了。非常美味。外苑前的店也很好吃，所以我還想再去。

我們是唯一的客人，獨享了整個場地。因為禁止拍照，我只能用筆記記錄。菜單包括了蟹蘆薈、穴子鰻魚、平貝、佐島章魚燉、溫暖的鮑魚，蒸了六小時的三重鰹魚，淋上了洋蔥和醬油、海藻和蜆子的鹿兒島野生鱸魚燒、淡路島紅魚、鹿兒島甜蝦、鹿兒島鰺魚、淡路島鯛魚、長崎石川的馬鮫、利尻的紫海膽、九十九里的煮蛤、宇部的蝦子、鰻魚和島根的大蛤湯。最後是中厚度的卵，以及壽司卷。

築地的本店難以預訂，於是造訪了在帝宮酒店的分店。這裡的店主曾在新加坡的分店工作了五年，然後調到這裡。每一份壽司都有其獨特的風味調配，品質非常高。我想再次光臨。

東京丸の内帝國大酒店的6樓是「鮨かねさか帝國大酒店東京」，這次是很久沒去的午餐。我想不需要解釋，店名就說明了一切，它是由金坂真次先生領導的「銀座鮨かねさか」集團。店內有12個座位的臺灣吧和包廂，氛圍高雅，讓人可以盡情享受壽司。午餐套餐有以下4種： - 伊賀：8,223 日圓 - 志野：12,018 日圓 - 萩：18,975 日圓 - おまかせ：37,950 日圓 午餐從8,223日圓的伊賀套餐開始，您可以在這個美妙的空間裡以實惠的價格享用一流的江戶前壽司。般若的酸味溫和，有著適中的硬度，溫度控制得宜，口感良好。我品嚐了鮨匠かねさか先生穩定的般若，它與所有配料都和諧統一，給人一種安定感。先付＋握壽司13貫＋捲物1＋味噌湯＋玉子共17道菜，價格為12,018 日圓，內容非常令人滿意。無論何時去，鮨匠かねさか系列的壽司都不會讓人失望，真的是太棒了。他們之所以能夠擴大業務並開設這麼多分店，也是可以理解的。如果只點握壽司套餐，您的停留時間約為1小時，所以非常方便享受真正的江戶前壽司。謝謝款待！【本次品嚐的餐點/志野12,018 日圓】切碎的蔬菜沙拉、真鯛、淡路島野生縞鯵、鹿兒島金目鯛、中脂肪、宮城縣塩竈產烏賊、赤身醃製、宮城縣塩竈產大脂肪、宮城縣塩竈產鯵、鹿兒島出水鯵、熊本縣天草鳥貝、京都舞鶴馬糞海膽、北海道昆布森產煮蜆、千葉九十九里煮鰻、東京灣蜆味噌湯、宍道湖玉子中捲】 最後，非常感謝您閱讀我的評論。您的【追蹤】【讚好】【保存店家】是我繼續寫評論的動力。希望以後也能得到您的支持。請務必查看以下鏈接。【Instagram】ウニ王子（@uni.prince_sushi）、ウニ王子的副帳戶（@uni.prince_sub）。

本日的午餐是去了東京帝國酒店的鮨かねさか店。走到飯店的六樓，四處尋找位置，找不到，有些焦慮地四處張望，然後店員叫住我們，帶我們到達。坐在吧台上，點了15貫的午餐套餐。上桌的菜單如下：〇毛蟹〇青森產比目魚握壽司〇鹿兒島縣產しまあじ握壽司〇千葉縣產金目鯛握壽司〇宮城縣產赤身鮪握壽司〇中腩握壽司〇大腩握壽司〇福井縣產鳥貝握壽司〇熊本縣產小皮握壽司〇富山縣產白蝦握壽司〇山口縣產車蝦握壽司〇北海道產螺肉握壽司〇北海道產馬糞海膽握壽司〇千葉縣產煮蛤蜊握壽司〇島根縣宍道湖產蛤蜊味噌湯〇東京灣鰻魚（鹽燒・醬汁）握壽司〇煎蛋千葉縣產金目鯛脂肪分佈均勻，燒過的香氣十足，非常美味。中腩也很好吃。螺肉的彈性非常美味，車蝦的甜味處理得也非常出色。非常享受這頓美味的午餐，謝謝招待。

三十三社的美食網站已經開始運作啦。首頁「https://blog.33inc.jp/」，Instagram「＠mitomi_emon」。只要看著壽司師傅的家譜，就能感覺到喝酒的樂趣。能對這感同身受的人，通常就是所謂的宅男，也相當是壽司宅啦。哈哈，這次我們來談談由金坂真次帶領的「かねさか」集團，一邊品嚐美酒。大師傅是久兵衛的傳人，年輕就獨立了。在かねさか打拼過的壽司師傅中，也包括了鮨さいとう的斎藤先生等大人物，絕對是眾多名店中的佼佼者。光是在銀座的總店以及其他四家分店，再加上海外和他們合作的店，已經可以看出他們是一個相當大的集團了。這次我們要介紹的是位於皇居前的東京皇宮酒店裡的一家名為『鮨 かねさか パレスホテル東京店』的店鋪。店鋪的大師傅是菊地俊輔，是目前集團中資歷最長的一位。以前他曾經擔任過新加坡的かねさか壽司師傅，在酒店這樣的場所，外國客人也是很多，但他能以流利的英語提供出色的服務。金坂氏和菊池氏之間建立的強大信任關係，讓我感受到了かねさか集團的實力。從小菜到壽司，穩定的菜色令人滿意。かねさか的醋飯以高溫特色為主，但在皇宮酒店的店裡，感覺略微溫和。醋的比例等都是統一的，但似乎在一定程度上也是由大師傅們自行決定的。稍微硬一點的醋飯，帶有溫和的酸味和適度的鹽味，恰到好處地突顯了主角的壽司。果然，是かねさか集團的老牌。這裡是小菜的品項。「螢烏賊和青柳的小柱」、「毛蟹」來自噴火灣。「比目魚和鳥貝」來自舞鶴和青森。「鮑和章魚」來自千葉和佐島。兩者都調味得宜，非常適合當小菜。「白蝦和馬糞海膽」、「的魚」燒烤品的壽司品項如下。「鯛」來自淡路、「金目鯛」來自鴨川、「醃製的」來自鹽竈、「血合」最柔軟的中鮪的部分、「砂子」大拖羅的中心。太美味啦！「小花枝」、「蝦」來自宇部、「鯖」來自出水、「小皮」來自熊本、「海膽」來自昆布森。「鰻魚和蛋」這些都是用熱騰騰的醋飯製作的。「手捲」熱辣辣的！

偶然，三天前我剛去了一新，但不期而遇地發現得和位於同一家族的第二家店進行比較。一方面是受到健保組合補助的店，而這家店則在富麗堂皇的皇宮酒店裡經營。總結來說，一新在每位客人消費不超過1萬日圓的情況下，是最具性價比的選擇；而位於東京皇宮酒店的這家店，在每位客人消費不超過3萬日圓的情況下，是最強大的選擇。從毛蟹開始，到厚實的鮑肝，再到滿載的海膽，每樣都是絕品。唉，真想每週都能在這裡享用美食啊。

近日接到一位親近的邀請，鑒於我對於這段激動時代的淡淡回憶，便勇敢地前往位於六樓的金坂餐廳。這裡的店面氣氛十分優雅，服務人員的待客之道令人心曠神怡，最令人愉悅的是能夠在吧台觀賞專業廚師的工作，彷彿置身於非日常的美好時光中。每一道料理都精心挑選食材、經過精心烹製，食材的新鮮與手工的巧妙可謂處處感受得到。每一口價值兩千日圓的料理，對於普羅大眾來說，有些許超出了尋常，也讓我感到自己步入了些許格格不入的世界，有些許孤單。然而，只需不到千元，就能在街頭巷尾尋覓到令人驚喜的美食，讓人感受到多巴胺的釋放，追求著那份刺激與興奮，對於普羅大眾而言，這個世界美得有些不真實（但確實可以體驗到完美的狀態）。而我品嚐到的毛蟹（連殼）、比目魚刺身、貝刺身、活蝦刺身、烤魚鰾、煮八爪魚、鮑魚刺身、鰣魚生魚片（壽司）、金槍魚腩、烤烏賊、吞拿魚腹、鰺魚、鯛魚、煮蛤、鰻魚、海膽、以及最後的濃湯（蛤蜊）、軟骨章魚刺身等等，讓我留下了深刻的印象。

【2022 寿司 TOKYO 百名店】在世界知名旅遊指南《福布斯旅游指南》的酒店部門中，2016年，日本旅館首次獲得了五星評級，之後連續7年保持了五星評級的『帝国酒店东京』。在帝国酒店东京的六樓，有『鮨かねさか』和『かねさかグループ』，包括附属店，在国内外共開設了12家店。未來似乎還將在香港和倫敦開設分店。现任负责人金坂先生，3年前將位於銀座的總店改建，專注於8個座位。金坂先生一人在吧台上工作。吧台內有兩人制度，我負責的T先生是一位有著22年資歷、專心致志的壽司大師，以精湛的技藝和親切的態度讓我們享受著用餐的樂趣。預約了午餐時段。午餐菜單有三種套餐：伊賀 10貫…￥7150（含稅、附15%服務費）、志野 13貫…￥10450、萩 15貫…￥16500，晚餐時段相同的預訂隨機菜單...。我們選擇了『志野』。飯味不添加米醋，僅使用年輕的紅醋，稍微硬一點，不會喧賓奪主，與魚片相得益彰。來自鹿兒島的天然縞鯵和烤過的鴨川金目鯛非常美味。在這個價位範圍內，可以品嚐到高品質的気仙沼鮪，包括赤身、中拖、大拖、鉄火捲等，給人留下了良好的印象。環境舒適，享受到最後。【志野 13貫】：「小魚和切碎蔬菜的沙拉」、「真鯛」淡路、「縞鯵」鹿兒島、「金目鯛」千葉縣鴨川、「赤身 漬け」気仙沼、「中トロ」「大トロ」「障泥烏賊」「鯵」和泉、「小肌」天草、「白海老」富山、「馬糞雲丹」昆布森、「煮蛤」九十九里、「穴子」江戶前、「鉄火巻」、「玉」、「茶」，總共￥12018。

我去了位於日比谷帝國酒店內的「鮨のかねさか」。我以前去過在帝國酒店的「かねさか」，但這是我第一次來到帝國酒店。總之，帝國酒店的大廳和氛圍都很棒。一開始我們用啤酒乾杯，然後換成了日本清酒。一開始是各種魚的小吃。我們點了島鯵、蛤蜊、中腩等，每樣都是上好的食材，非常美味。我們選了辛口的「ばくれん」清酒，喝起來很順暢。接著我們點了握壽司。有鰶魚、煮蛤、扁平貝磯邊燒、島鯵、蛤蜊、中腩、紅貝、海膽、穴子、鮭魚子、金槍魚等，每一樣都是高品質的食材，非常美味。飯也很好吃，但份量稍微有點小，對我來說有點不夠。整體來說，這是一家很棒的壽司店，我會再來的。

帝宮酒店似乎需要預訂，我們預訂了午餐壽司套餐。由於我只想享受壽司，所以我們點了15貫的套餐。但是上桌的壽司超過了15貫，我們品嚐了各種美食。由於現在是蟹的季節，首先招待我們的是清酒蟹。之後，握壽司不斷上桌，我期待著接下來的美食表演。從白身開始，然後是三種鮪魚，接著是海膽和鰻魚，最後以濃郁的味道結束。最後的蜆湯也很好喝。套餐菜單包括清酒蟹、鯛魚、條鰺魚、金目鯛、醃漬鮪魚、中腹、大腹、鰣魚、醃製鯖魚、鯵魚、白蝦、海膽、蛤蜊、貝柱、車海老、鮪魚卷、鰻魚、蛋糕等，超過了15貫，最後還有蜆湯。整體而言，這是一個平衡良好的套餐，不需要根據人數分配，所以我們能夠接連不斷地享受美食。我覺得這裡的客人很多都是用來招待商務宴請或者外國客人的。而且非常方便，使用起來也很方便，所以我們以後還會再來。很好吃！謝謝款待！

店內進行了一次全面的改革，雖然我以前經常去新店，但這次再次品嚐了一番金坂的美味。多年前有朋友推薦過，一直想去，終於去了。果然不負所望，味道、服務和氛圍都一流。他們還特別照顧了我這個左撇子，像照片上所示，從第一道壽司就是以右斜45度的方式端上來。非常感謝。有時候會在中途才注意到這些細節，但從第一道就注意到的，好像是自從銀座久兵衛以來了。非常感謝你的貼心照顧。我指出第一道石鯛壽司的醋飯比平常暖和，他們解釋說，根據不同的食材準備了三種不同溫度的醋飯。接著上桌的炙燒金目鯛也是絕佳。轉眼間就吃完了十貫。這絕對是會再來的地方！

「帝國酒店東京」內的壽司店（消費滿5000日圓可享有兩小時免費停車；消費滿1萬日圓可享有四小時免費停車），名為「鮨 かねさか」，在銀座也有一家知名店。午間套餐有三種選擇，我選擇了最便宜的一種，含稅後為7865日圓。店長不會過度打擾客人，待人有禮，若主動搭話他也會親切回應。我認為高級酒店的壽司店大多會提供類似的服務。餐廳內有一位穿著和服的女性常駐，喝完茶她也會主動更換新的茶水，不用我們另外提。我們在平日的午間1點來到，店內已滿座，我們是第二輪客人。12點的時候已經有三組客人佔滿了座位，13點時只剩下我們一組。壽司飯可能是混合了米醋和紅醋吧？每一種壽司都非常美味。對於我這樣沒有多少高級壽司經驗的人來說，很難辨別出和高級店的區別。但對我來說，這樣已經足夠了。我們吃得很快，不到30分鐘就吃完了，真是夠快的哈哈。我帶著父母一起來，他們非常滿意。我認為這是一家能滿足大多數人口味的好壽司店。 【最便宜的午間套餐，含稅後7865日圓】：甘鯛？、縞鯵、金目鯛燒、赤身鮪、中脂吞拿魚、小皮、鯵魚、石斑魚、鮭魚卵、蛤蜊、鰻魚、玉子、吞拿魚卷。還有醬沙拉和蛤蜊味噌湯。

被客戶邀請到了帝國酒店的「かねさか」餐廳享用午餐。最近好像經常來帝國酒店，但當我走進大廳，感受到高聳的天花板和優雅的氛圍，再次確認這是一家非常好的酒店。上了六樓，進入和食區，走過「かねさか」的簾子，發現有一個L形的吧台，雖然不華麗，但內部裝潢舒適，讓人期待不已。因為是午餐時間，我選擇了握壽司的套餐，其中包括了帶毛蟹的15貫套餐（16500日元）。依次點了：毛蟹、真鯛、斑魚、青森大間鮪、中腩、烏賊、秋刀魚、大腩、紅目鯛、秋刀魚、總菜海老、小柱壽司、白海老、帶子、煮蛤、茄子漬物、鰻魚、蛤味噌湯、蛋糕、炙烤鮪魚捲增加。總體來說，首先要說的是飯的味道很好。飯粒扎實，微酸，保留了米飯的甜味和風味，口感很好，入口即化。壽司的水平都很高，但特別要提的是大腩的油脂與飯完美結合，而總菜海老的煮熟程度和鹽味都剛剛好，份量十足，非常美味。除了壽司之外，毛蟹味道濃郁，調味也很好，令人非常滿足。此外，醃薑的酸味適中，非常好吃。最後的煮蛋像卡斯特拉布丁一樣濕潤，甜度適中，一口就能辨認出好店的味道。服務雖然不多，但適度，包括換茶水等，讓人感到非常滿意。總的來說，這是一家正統的江戶前壽司店，整體水平很高，這是我最直接的印象。最近我有機會去了許多壽司店，但不僅僅是名字，而是普通的美味，讓人非常滿意，這是我的感想。非常美味，真心感謝細心的服務。我會再來的。謝謝款待。

平日，和商業夥伴一起在鮨 かねさか 東京皇宮店享用了一頓美食。位置在東京站和大手町站附近，步行約10分鐘。位於地下通道直達的皇宮酒店6樓。這家店相對容易預訂，因為不是同時開始，所以在需要時很方便。我們幾天前預訂了，11:30到達。座位共有20個，包括吧台和包廂。我們是第一批到達的，在吧台的最邊邊坐下。僅握壽司的午餐套餐從7,150日元起，性價比很高，但這天我們也是為了慶祝而來，所以選擇了30,800日元的 omakase 套餐。這次我們品嚐了以下菜品，按照順序列出： - 生鮭魚子下面有長薯。 - 北海道噴火灣產的毛蟹，真是奢侈啊。 - 青森的比目魚、扇貝、佐島產的煮章魚和千葉產的黑鮑，都還不錯。 - 鰹魚刺身，配上洋蔥醬油漬。 - 黃喉的燒鹽，油脂恰到好處。 - 淡路產的紅鯛（握壽司）、鹿兒島產的縞鯵（握壽司）、大間產的霜降吞拿魚（握壽司），大拖羅和中拖羅之間。 - 大拖羅（握壽司）、鱈魚（握壽司），用鹽和醋橘調味。 - 秋刀魚（握壽司）、鯵魚（握壽司）、白蝦（握壽司）。白蝦握壽司用了大約20條白蝦，甜美極了！ - 紫海膽（握壽司）、蛤蜊（握壽司）、鰻魚（握壽司）。用鹽和甜醬汁調味。 - 蛤蜊味噌湯、玉子燒、拖羅壽司卷。 我們喝了兩瓶無酒精啤酒，兩個人總共消費71,852日元。和晚餐的 omakase 套餐價格相同，所以與僅握壽司的午餐套餐相比，性價比稍微低一些。整體而言，印象最深刻的是小吃的奢華感，但驚喜和困惑都不大，菜品穩定且符合期待。かねさか 先生的預訂也很容易，而且晚餐也不是同時開始的。如果您重視性價比，午餐的握壽司套餐是一個不錯的選擇。請務必去一次試試看。

我來到這家餐廳時讓服務生幫我點菜。從第一口吃到的穴子就給我留下深刻的印象，甚至讓我比起壽司，更想要品嚐刺身或其他料理了（當然，壽司也非常美味）。這裡的食材味道鮮明，雖然沒有華麗的調味，但魚的鮮美味道直戳味蕾。壽司師傅的技藝和態度都非常專業，令我印象深刻。不過，我更喜歡那種願意解釋菜色的服務，也許下次我會多問一些問題。（或許是因為我在談論工作的事情，所以沒有得到太多解釋）

鮨 かねさか パレスホテル東京店寿司TOKYO 2022 百名店受賞店這是一家於2012年5月在「帝國酒店東京」內開業的壽司店。訂位採取完全預約制，接受1人以上的預約。提供午餐和晚餐服務。交通便利，距離大手町站C13b出口步行約3分鐘，位於「帝國酒店東京」6樓。店內設有L形吧台座位和包廂。午餐提供包含3種握壽司和小吃的套餐。主廚在北海道和東京銀座的「鮨かねさか」總店受過嚴格訓練。在這裡可以品嚐到「鮨かねさか」一流的握壽司。這是一家在酒店內悠閒享受壽司的絕佳餐廳。感謝您的招待。謝謝。 感謝您的招待。謝謝。套餐內容包括15貫握壽司○北海道噴火灣的毛蟹○鯛魚○三重天然鰹魚○千葉的金目鯛○大間的鮪魚○中拖羅○大拖羅○白魷魚○熊本天草的小肌○山口的車蝦○鹿兒島出水的鰺魚○富山的白蝦○北海道餘市的馬糞海膽○千葉九十九里的燉蛤蜊○鮪魚的頰肉炙燒○東京灣的鰻魚○湯○蜆味噌湯○壽司捲○。