2003年在東京・麴町開了第一家店，至今已在國內擁有14家分店，並展開了海外市場。他們也推出了其他品牌，如「味噌の章」、「井関屋」、「奥の院」、「成都正宗担々麺 つじ田」等。店主辻田氏是濃厚豚骨魚介つけ麺的先驅者，據說他非常喜歡「青葉」、「東池袋大勝軒」、「田中商店」的拉麵，因此他試圖將這三家店的風味融合到一碗湯裡，「青葉」和「東池袋大勝軒」的魚介，以及「田中商店」的濁濃豚骨，這就是他們的濃厚豚骨魚介つけ麺的由來。隨後，2005年開了「六厘舎」，2005年又開了「TETSU」，2006年開了「とみ田」等，濃厚豚骨魚介つけ麺迅速成為風潮，至今仍然如此。所以說，つじ田是「濃厚豚骨魚介つけ麺的先驅者」。第一次嘗試つじ田時的美味令人印象深刻，之後我多次造訪了這家神田店，是美好的回憶。 濃厚特製つけ麺 1,290日圓 麵條是和三河屋製麵共同開發的特製麵條。中粗直麵，彈牙有嚼勁，滑順。湯底的基礎是豚骨、雞骨、魚介、昆布、蔬菜等十幾種食材組合而成，帶有香氣濃郁的魚介香氣和強勁的豚骨湯底。加上擠出的青檸，麵條提升了湯的口感，最後的酸味令人難以忘懷！就像是所有必要的元素都齊備，美味源源不絕地湧出來。就像是一個經過成熟的奇異的味道！（雖然不會有起司的味道XD）放置了原了郭的黑七味也很有特色。這個「黑七味四方罐」價格不菲，要價1,210日圓。 關於原了郭 創立於貞享2年（1685年）。原料包括白芝麻、辣椒、山椒、海苔、芝麻、芝麻、胡麻等七種。將這些原料中的一部分炒過後細碎研磨，再仔細揉搓，使辣椒和山椒的顏色隱藏起來，形成獨特的深褐色。與通常混合製作的七味唐辛子不同，這個色澤是只有原了郭才能製作的。如今，受到啟發的店家、食肆集團和知名連鎖店的影響，濃厚魚介つけ麺已經成為了經典。久違地再次來到這裡，體驗到了加入青檸後的美味滋味。本店的特色依舊，我還是很喜歡它。謝謝款待！

つじ田的拌麵不錯，但我試了味噌拉麵！它的味道不太濃郁，很容易入口。麵條QQ的，很好地融合了湯汁，非常美味。下次我想試試他們的拌麵。

普通好吃。很喜歡黑七味◆評分標準 5.0：各項目的第一名 4.9~4.5：為了這家店，願意旅行。 4.4~4.0：雖然遠但還是想去，會向朋友自信推薦。 3.9~3.8：如果在家附近30分鐘內，每個月肯定會去一次。 3.7~3.6：會列入再訪清單。 3.5~3.4：在找飯店時，如果附近有就會去。 3.3：平均分 3.2~3.1：如果沒有其他飯店的話才會去。 3.0~2.6：只有在奇蹟發生時才會去。 2.5~2.0：寧願選擇便利店便當。 1.9~1.0：最糟糕的用餐體驗。

我是個鄉下人，所以每次出差時都會去有名的店家。這次碰巧宿舍附近有一家，雖然已經快打烊了，但忍不住去喝了一杯。首次光顧。首先，讓我驚艷的是麵條的光澤。有彈性，我喜歡的硬度，入口滑順。我個人偏好魚粉味更濃郁的蘸醬，所以我加了一些黑胡椒粉，增添了風味。青檸單獨的香味很好，但果汁加得太多，酸味太強，我更喜歡不加。可能我只喜歡削皮後的香味。謝謝款待。

假日中午，人潮眾多，但很幸運地沒有等待就進去了！我第一次來吃辛亥湯，點了他們的經典拌麵。店員的態度很好，讓我感到非常舒適，而且後來擠了一些檸檬汁，增添了不同的風味，吃起來非常美味！

我去了位於神田・御茶ノ水地區的熱門涮麵店「つじ田神田御茶ノ水店」。つじ田自2005年開業以來就是濃厚豚骨魚介涮麵的先驅，在國內外擁有眾多分店。店面就在小川町站附近，即使在平日中午也會排隊。我等了約15分鐘才進入店內。店面氣氛服務人員都非常活潑、親切、細心。店內只有吧台座位，共16個，但相當狹小。可能不太適合4人以上的訪客！涮麵店的特色是黑七味！一定要先試一口柚子和黑七味！推薦菜單在つじ田神田御茶ノ水店，可以品嚐各種口味的濃厚涮麵。其中推薦的是「濃厚特製涮麵」，這是店家的招牌菜，售價為1,310日元。麵的份量可選擇普通、大碗、特大碗。濃郁的湯頭和粗麵條非常搭配，吃起來很有飽足感！另外還有2片叉燒，非常令人滿意。喜歡辣味的人可以加入辣味味噌來調味，也是一個推薦的選擇。還有其他口味如「濃厚醬油涮麵」和「濃厚鹽涮麵」等！我點的「濃厚特製涮麵」售價1,310日元。麵的份量可選擇普通、大碗、特大碗，但我覺得普通份量已經足夠了！麵條是粗麵，但彈性適中，很好地融入了湯汁。湯頭是豬骨和魚介的雙重湯頭，非常濃厚、濃郁。配料有叉燒、竹筍、海苔、蔥等，特別是叉燒非常軟嫩多汁。我還加了筍乾！筍乾的味道濃郁，口感極佳！還有免費的湯割，但我喜歡原味湯汁！吃得很過癮！

這道菜很濃郁，桌上有店家的用心，吃起來果然美味。搭配的柚子清涼又提味，讓整體口感一直保持新鮮感，吃到最後也不覺得膩。如果路過附近，一定要來試試看。

初次造訪這家餐廳已經11年了。這次是4年來的第一次光臨。大約來過10到15次。不知道是我的味覺變得習慣了，還是因為年紀增長，抑或是食材微妙地有所改變，但每年的衝擊感都在逐漸減弱，已經不像初次造訪時那樣令人驚艷了（當然並不是變得難吃了）。雖然我曾經希望每年至少能來一次，但這次四年才再次光臨，似乎暗示著未來幾年可能會更長。

我從神保町走路約5分鐘到達了「つじ田 神田御茶ノ水店」。因為最近引起了話題，所以我很好奇來拜訪。店內很空，很容易就被引導進去了。店員都是外國人。日期：星期六，到達時間：下午5時55分，排隊情況：沒有（約三分之一滿），等待時間：沒有，點了「濃厚つけ麺」，價格：1,050日圓。湯頭：濃厚、魚介、豚骨，麵條：細麵、直麵、水量稍多。還有檸檬片附上。首先，我捏了一把麵條，嘗試了一下原料的味道。水量稍多的麵條很滑順，香味也很棒。湯頭比我想像的要濃郁，但並不像我想像中那麼濃稠。我個人覺得細直麵不太適合。謝謝招待！

這是好吃的嗎？來到被稱為沾麵最高峰的「つじ田」。從店裡的氛圍就感覺心情好了起來。還有人點熱的來吃，感覺店家的服務也很不錯。但！！沾麵的湯汁溫溫的，有點粘稠（我知道這樣才好沾麵，但感覺有點太粘了。你能理解這種感覺嗎？）。麵條的口感感覺有點中途而廢，不知道是不是煮得太緊了。加上酸橙汁後味道變得很好！這一點是沒錯的。即使是最高峰也要 1,050 日元，但這個品質有點不符合。覺得不管在哪裡吃沾麵，味道都差不多呢。

平日晚上九點半到達，店內十五個吧台座位已滿。聽說八月四日將在人形町開設「つじ田」，等不及了，轉往お茶の水。特製中華拉麵加蔥花，一千三百三十元超過千元，但既然是頂級菜單，也就無可奈何了。這裡的配料不是附加的，而是精心挑選的。幾年前我曾經深陷於拉麵的世界，但這附近已經沒有這樣的店了，約三年未曾光顧，期待值很高。廚房用計時器精確地煮麵，吧台整潔明亮，服務生的待客也很周到，經營得很好，雖然這是我第一次來這家店，但期待值很高。麵條使用了稍微多一點水的細縐縫麵，特別適合湯頭。這裡的湯頭和沾麵用的粗麵是不同的。味道無可挑剔。配料包括叉燒肉、味付蛋、竹筍，都有著獨特的つじ田風味。特別是腌製得很入味的竹筍非常美味，叉燒肉也相當不錯。濃郁的湯頭果然技巧高超！湯底適中，鰹魚節粉浮在濃郁的湯上，非常推薦。明知道很鹹，但還是一口接一口地喝完湯，甚至無法拒絕再次喝完湯或者補充飯。八月四日人形町開幕，將會引起搶購潮。

平日11時半過後，來到了訪問。外面有兩位等待的客人，但買了食券後馬上就能進入了。我點了濃厚特製的つけ麵，價格是1290日元。這是非常有名的つじ田先生，但不知為何是第一次造訪。店內環境清潔，店員也很活潑，讓人感覺很舒服。因為是第一次來，所以我讀了放在吧台上的「つじ田 つけ麵流儀」，一、首先，應該不要加青檸和黑七味，直接享用；二、吃到三分之一時，在麵上擠上青檸汁，好好攪拌後再享用；三、當剩下的三分之一時，在麵上撒上黑七味，再享用；四、最後以湯來收尾。嗯嗯，想起來，海鮮丼的つじ半先生也有類似的享用方式呢。麵條是透過箱子看到的，似乎是由三河屋製麵所提供，非常彈牙有嚼勁。湯底的甜味、辣味和酸味相得益彰，讓人吃得津津有味。青檸和黑七味也非常適合這款つけ麵。真是相當美味啊。最後喝了湯來結束了這頓美食之旅。謝謝款待。口味、服務和氛圍都是高水準的令人感到舒適的店鋪。

這是我最喜歡的沾麵店！通常吃普通份量的話，我都會吃得太飽，所以我會要求麵少一點。少了麵的部分，他們會額外加海苔，這是他們的服務。店內總是充滿了員工熱情的聲音，所以永遠都很熱鬧，而且服務也很周到，像是幫忙開門等等，所以我可以一直來這家店。

很久沒來這家店了。雖然想去好幾次，但一直找不到合適的時間。平日下午5點左右來的，店裡只有兩個人。點了濃厚味玉拌麵（1,180日圓），沒等太久就端上來了。味道跟我想的一樣，很穩定的美味。第一次吃的時候感動得不得了。雖然現在已經習慣了這種類型的拌麵，初次的感動已經不在，但久違地再吃一次還是很美味。對我來說麵的份量有點多，下次去可以請他們少放一點。想吃拌麵的時候可以放心去這家店。吃得很開心，謝謝。

■濃厚特製拌麵¥1,290----------------------------------------------------------------------最近在YouTube上查看了一些小炎上的事件，所以匆忙在御茶之水下車。這家店在御茶之水應該是這家的總店。大概三年前去了八重洲的店以來了。濃郁粘稠的蘸麵湯甜美可口。雖然略帶鹹味，但整體上無可否認的美味。麵條是三河屋製麵的直麵，比一般的蘸麵要細。韌度強，喉嚨感好的麵條。我還是按照店家的推薦，先享用了單吃麵，然後按照店家的建議加了柳橙醋、黑七味。謝謝款待。

湯麵被切成筷子一樣的長度，叉燒也很好吃，但我覺得十年前吃的時候更美味一些。雖然味道不錯，但緊握麵條或切麵條的時候，水濺得到客人座位上，給人一種粗魯的印象。旁邊的父子也感到驚訝，但廚師好像並不在意。

週六下午2:45的訪問。起初閒蕩蕩的，但剛好抓到好時機，馬上客滿。好久不見的辻田拉麵，依舊美味！黑七味和酸橘子真是絕配。與湯頭搭配得天衣無縫。相比以前，店員的活力好像減少了些？但服務態度依舊親切，是個可以舒適用餐的地方。

13:18，抵達了つじ田神田御茶ノ水店。該店總裁的YouTube頻道非常受歡迎，應該是當前最具活力的店之一。店內播放的音樂交替播放YouTube的音樂和輕鬆的音樂，氛圍非常好。我點了濃厚特製沾麵1,290日圓。麵是由三河屋製麵製作的粗直麵，顏色像卵麵一樣，但麵的小麥香氣非常濃郁，味道非常好。湯頭是濃郁的魚介豬骨湯，口感濃稠。味道平衡，但鹹味稍微濃郁一些。此外，七味調味料是一個很好的點綴，很美味，但有時候會感覺有些擾人，想要純粹品味湯頭的味道時。叉燒是低溫烹調的，或者可以說是接近肉筋的口感，非常柔軟，吃起來很美味不會膩。味玉普通。味海苔非常配得上麵。這家店的特色是將酸橙結合沾麵，味道穩定而美味。

小川町的出口附近，從A7出口開車不到一分鐘的地方，有一家名叫「辻田」的拉麵店。現在已經發展成一個大型連鎖集團。星期天傍晚前往，雖然通常會排隊，但因為到達時間剛好在下午4點左右，所以沒有等待就馬上入座。店內環境採用了C字形的吧台座位，座位數量充足，椅子之間的距離也不會太擁擠，很舒適。而且不是高吧台，可以悠閒地坐著。在進入店內之前，先購買食物券，雖然他們也有拉麵，但我選擇了他們的招牌「拌麵」。簡單的拌麵售價1050日元。點餐後稍等片刻便上菜了。麵條的外觀很漂亮，據說是與三河屋麵粉共同開發的。一開始可以直接吃，之後擠上柑橘汁，最後撒上黑七味食用是他們推薦的方式。麵條口感Q彈，有一定的嚼勁，很美味。湯頭是大家熟悉的傳統魚介豚骨口味。雖然稍微偏鹹，但還算可以接受。由於不太濃烈的魚介味，所以比較容易入口。店內的服務人員都很活潑熱情，整個店面充滿了生氣。

【有機會再去的地方】位於神田小川町和淡路町靖國通り旁的店家。店內氛圍開放，分為拉麵和沾麵兩種，這次點了拉麵。湯頭濃郁但不透明，麵條並不算很粗。味道很不錯，但沒有特別的特色，感覺這種類型的拉麵吃得頻率很高。不算差，但也不是特別突出的。對於拉麵愛好者來說，可能會注意到細微的差異和特色，但對一般市民而言，他們可能感受不到這些，因此我認為這家店穩定性很高。

濃郁特製蘸麵＠辻田 神田御茶水店 辻田的童貞店去掉了。雖然看過YouTube，但從未嚐過，所以就隨便去試了一下。豬骨的味道比想像中更濃厚，不像預想中那麼難受的甜味。雖然是老套的評論，但酸橙很好。黑七味也很不錯。蘸汁比六厘舎更喜歡。麵是三河屋製麵的中粗直麵。喉嚨感很好，有嚼勁。謝謝款待。 #辻田#濃郁特製蘸麵#濃郁豬骨魚介#蘸麵#豬骨魚介蘸麵#辻田BOX#小川町#御茶水店#千代田區美食#御茶水美食#小川町美食#神田美食#拉麵#拉麵攝影師#叉燒#麵條攝影#麵條#麵條愛好者##美食誘惑#美食攝影師#謝謝款待#instafood#yummy#美食#美味