「阿重田」的魅力在於首席大廚阿重田博紀的獨特工作。他現年35歲，但已顯示出相當豐富的經驗，給人一種活力四射的印象。他的創新作品精準而獨特，讓人對他的未來充滿期待。阿重田曾經懷抱著純粹的理想，認為廚師是很酷的職業，於19歲時前往法國展開他的廚藝生涯，起初從法式料理開始。後來，他被吧台的互動感所吸引，轉而成為壽司廚師。或許是被傳統的手工藝吸引，阿重田在醃製場的服務技巧嫻熟，對每位客人都非常細心周到。他在廣尾的「鮨在」（「由う」的姊妹店）接受訓練，負責私人包廂的醃製工作，顯示出他的技術獲得了肯定。我在「佐たけ」店體會到「由う」集團（真公司）不僅注重服務，也注重人才培養。阿重田在獨立之前積累了寶貴的經驗，這一點令我深受感動。他的料理採用低溫烹調技術，並使用法國的格蘭德鹽和英國的馬爾登鹽，雖然有些非傳統的嘗試，但味道卻十分自然。他的魚料理主要選用了近期流行的高油脂魚類或部位，但構圖精巧，一點也不笨重。如果再加入一些古典手法的致敬，將進一步提升完美度。此外，他對「壽司×葡萄酒的搭配」有著很大的功勞。阿重田與品酒師岡地信幸的合作非常默契。過去，「壽司×葡萄酒的搭配」往往給人一種奢華的印象，讓像我這樣的傳統食客望而卻步。直到我在「すしふくづか」體會到搭配的意義後，才改變了看法。有趣的地方在於，葡萄酒能豐富壽司的香氣，使其味道更為多樣化。以葡萄酒的術語來說，透過葡萄酒，壽司的味道可以得到更大的發揮。當然，事實證明，日本酒與某些魚類或料理確實更相配。而且，日本酒的香氣也能變得更豐富。但是，當具有品味和技術的品酒師和懂得欣賞葡萄酒的壽司大廚相遇時，必將開拓出新的壽司世界，這是毫無疑問的。我不會在每家餐廳都主動點葡萄酒，通常會選擇日本酒。但在有信任的壽司大廚和品酒師的店裡，我會積極嘗試。在「阿重田」，搭配餐點通常有兩個選擇：【葡萄酒+日本酒】11000日元，【僅葡萄酒】16500日元，價格不低，但絕對物超所值。事實上，幾乎所有人都選擇了搭配。我選擇了【葡萄酒+日本酒】，品質很高，提議很有趣，而且份量大約450毫升，非常滿足。品酒師岡地先生正在尋找與眾不同的提議。一般來說，在壽司店裡， ==================

渋谷車站的喧囂之中，穿過，進入靜謐的奥渋谷，享受寧靜的氛圍。1週間醞釀的三重縣鱸魚，甜美中帶有上品的餘韻。淡淡的昆布味腌制的走水鰽魚，脂肪豐潤，搭配香濃的Maldon海鹽，令魚肉更香醇。三重縣的平鯖，有點像是雜交鯖，脂肪豐富而鮮美，搭配生海苔的佃煮醬油風味更加美味。剩下的可以和山藥一起食用，也可以作為下一道菜的小酒菜。千葉的黑鯛魚經過皮烤後蒸酒，清爽的脂肪搭配柑橘醋的酸味非常享受。來自大原的600克黑鮑魚，僅使用鮑魚湯和鮑魚肝，清爽而美味。鮑魚肝可以留下來和醋飯一起享用，美味加倍。醋飯的加入，溫和芳香的酸味和鹹香的醋飯融合在一起，使鮑魚肝的美味更加突出。巴西蟲和鵝肝！這個巴西蟲可能用了400條海參，半生熟的苦味帶有上品的香氣。用龍舌蘭糖漿製作的鵝肝有著類似栗子蛋糕的西式風味，非常豪華。當然，因為太浪費了，所以要小心享用。青森的岩昆布，爽脆的口感令人愉悅，酸味的平衡非常好。Uf-fu（ウーフ）的水沖茶，佛手柑香氣清新，是一個絕佳的口感清爽的選擇。1.春子鯛，酢飯溫暖的觸感與春子鯛的柔軟完美結合，鹹味的餘韻令人心曠神怡！2.白魷魚，酢飯的輪廓清晰，支撐著白魷魚的香氣和甜味。酢飯的酸味餘韻非常愉悅，美味可口。3.天草的小皮，精心製作的小皮柔軟香氣撲鼻，酢飯的圓潤酸味微妙地融入其中。4.鹽釜（旋網）140公斤霜降，酢飯的黏度和彈性非常好，脂肪和酸味的平衡非常出色。5.鮪魚醃製，鹽釜的紅肉帶有甜味，酢飯的圓潤酸味追隨其後，美味無比。6.中吞拿魚，精準的溫度搭配酢飯，使中吞拿魚的香氣完美呈現！酢飯的酸味不會過於突出，完美的握壽司讓人滿意。美味極了！7.松茸，蒸煮的松茸含水量充足，味道鮮美，與酢飯完美融合！上品的酢飯酸味突顯了松茸的美味，芳香的海苔味增添了烤肉的風味。8.鹿兒島出水的鯖魚，輕輕沾上醋，希望你享受鯖魚的口感，所以切得比較厚！脂肪甜美清爽，非常美味。9.姬島的紅海膽，美麗的甜味和濃郁的口感，令人陶醉！酢飯的圓潤酸味與紅海膽的清爽甜味完美結合。10.毛蟹，溫暖的溫度，將毛蟹和蛋黃混合，輕輕灑上醋柑！僅用米醋調味的酢飯，散發著毛蟹清爽的甜味。11.對馬的穴子，使用鹽調味！這是阿重田師傅的拿手好菜！穴子的甜味無與倫比，非常出色。最後是魚湯，融合了各

我曾吃過的壽司中，這家真的讓我感動不已。每一道料理都展現出廚師的用心與專注，每一種食材都是最美味的。壽司飯的口感十分柔軟，能夠凸顯出食材的鮮美風味。他們對於菜單與烹飪都有著極高的要求，而且解釋得很清楚易懂，讓人能夠輕鬆地享受美食。日本酒的選擇非常平衡，不管是口味還是稀有度都考慮得周到，對於日本酒愛好者來說絕對是一大享受。店內環境優雅，適合用於商務宴請或是約會，非常方便多用。而且店裡有會說英文的員工，也讓外國客人能夠盡情享受美食。這真是太棒了！

【2023年8月22日 初次造訪】聽說在深藏於渋谷的某處有一家能品嚐到精湛壽司和美酒搭配的店鋪，所以我前去一探究竟。總結來說，這是一家超值得的店，讓人感到滿足和幸福。一定會對他們的壽司和天然葡萄酒搭配感到滿意！首先，請觀看這段影片。https://www.instagram.com/p/CwRN2wQM4WT/被稱為奧渋谷的地方離渋谷站稍微有些距離，目前正進行解體工程的東急百貨公司旁邊稍微往前走，途中可以在 VIRON 買一些美味的麵包再前往。店名「あじゅう田」是個奇怪的名字，但這是店主的名字。店主的姓氏是阿重田。阿重田先生曾在廣尾的名店「鮨在」等多家店鋪磨練，並開設了這家店。店裡有侍酒師常駐，積極主動的服務和明亮的笑容讓客人感到舒適。關於壽司，他們沒有太奇特的創意，主要以江戶前壽司為基礎，並加入獨特的調味。令人驚訝的是，他們使用馬爾登和格蘭多塔的鹽交替使用，這種不損害食材風味的鹽味與這家店的天然葡萄酒搭配得絕妙。這點讓壽司不再只是日本人的專利，看來已經適應了全球客戶的需求。這次我向店主學習了壽司的烹飪方法和哲學，向侍酒師學習了天然葡萄酒的美味。我點了他們的 omakase 套餐，並配以天然葡萄酒。天然葡萄酒是指不添加任何添加劑、防腐劑或糖等，僅由純天然發酵的葡萄汁製成的酒。他們崇尚自然，如手工採摘葡萄等，盡可能地減少人工干預，因此，天然葡萄酒容易受到每年環境變化的影響，保持相同品質的難度很大。但相應地，天然葡萄酒的風土特性更加明顯，可以品嚐到該地區獨特的風味。近年來，「可持續性」受到人們的關注。可持續性意味著「人類、社會和地球環境的可持續發展」。許多消費者開始關注自然環境，並開始從自身做起實踐可持續生活。葡萄酒行業也同樣關注天然葡萄酒的可持續性。搭配的內容①阿爾塔·阿雷里亞 米尔辛，大型特级酒庄西班牙·加泰罗尼亚橙子和柠檬的香气②莫利尼奥 皇家山脉白葡萄酒西班牙·安达卢西亚白胡椒香气③卡拉伊曼克，伊尔·莫特里塔意大利·西西里葡萄柚和梨的香气④海因里希 裸露的 白奥地利混浊的颜色但果味浓郁⑤萨维尼莱·博讷莱·拉维尔 香登布里亚尼的黑诺莱法国酸味柔和，易饮⑥曼加纳罗诺 特莱·西西里白格雷意大利首款天然葡萄酒⑦朗科·塞维罗 黑诺·格里奇意大利标签特色酒应该挑战困难，即使冒险也能洞察未来。◽️ omakase 套餐 + 天然葡萄酒搭配套餐，税后44,000日圆起夏季小吃・ 夏季鱼皮烤得恰到好处的夏季鱼，被称为小型高级鱼，皮烤得恰到好处，保留了皮的口感。搭配静冈的芥末和英国皇室专用的马尔登海盐。・鲔鱼丸如果说是高级的关东

這次和老婆一起來到了澀谷！目的地是一家餐廳，主廚曾經是19歲就開始涉足法式料理，後來轉行成為壽司師傅，現在以他所握製的極致壽司聞名的「鮨とワインあじゅう田」。這家餐廳位於宇田川町，以精湛的手藝和長時間的準備工作，贏得了來自世界各地的美食愛好者的喜愛。特別是，這家店引以自豪的「世界一的穴子」！使用純水烹煮而不加調味料的穴子，味道怎麼樣呢？總之，我們走進了地下的餐廳。一進門就看到吧台，大廚阿重田先生和侍酒師們笑臉相迎。阿重田先生，年輕時就對料理充滿熱情，19歲開始涉足法式料理，後來成為壽司師傅。在廣尾的名店「鮨在」以及其他知名店鋪中磨練，最後開設了這家「あじゅう田」。這次我們點了「套餐」（33000日元），並配上了天然酒和清酒。和其他客人一起從下午六點開始，馬上就上來了美味的菜餚！首先是來自気仙沼的皮蓋鮪魚，切得十分漂亮！看著它，可以聞到微微的燒焦香味。皮只受風吹，去除水分，然後燒烤，留下了稍微的彈牙感。配上靜岡的芥末和英國皇室御用的馬爾登海鹽。一入口，濃郁的口感和深深的甜味彌漫開來。接著是鮪魚丸子（？），因為不知道正確的名稱，所以就叫它丸子吧。用在波士頓捕撈的鮪魚打成丸子，再用湯煮熟。夾開一看，彈牙的口感中充滿了湯汁！湯汁！湯汁！這種湯汁讓人欲罷不能，即使不雅的喝完了。接著是奧播磨山廢純米清酒，帶有淡淡的日本清酒香氣，口感濃郁，餘韻悠長。然後是烤鰻魚，不塗醬油，烤過、蒸過、再烤......不塗醬油皮脆脆的，這是特意烤出來的。鰻魚使用的是養殖鰻魚，而不是野生的。原來不是所有的都可以用，對吧！一聞到香氣，放進嘴裡，醬油的鹹味和鰻魚特有的濃郁味道在口中彈開！鰻魚肉厚，口感紮實，皮脆脆的，完全是可以品味口感的鰻魚。接下來是烤鮎魚，使用法式烹飪法來烹飪日本的魚。鮎魚用紅醋醃製三小時，再慢慢燉煮。一嘗，魚肉直接就是軟軟的！它能夠保持蓬鬆的口感，是因為他們分鐘計算烹飪時間。上面的薄荷蓉很特別。不僅可以讓人清爽地品嘗濃郁的魚味，而且看起來也很漂亮。最後是低溫烹調的哈馬格里，為了使哈馬格里具有彈牙的口感，他們加上了高湯果凍。嗯，貝類特有的彈牙感很好，味道也很濃郁，非常棒！最後是三井寿的佐福清酒，是來自福岡縣的驚人的超辛口清酒。雖然是驚人的辛口，但它仍然保留了豐富的餘味。紅色14號標籤是酒廠的人是《Slam Dunk》的粉絲，取名自三井寿。

這篇餐廳評論描述了一場鮨和葡萄酒的組合饗宴。鮨與葡萄酒的搭配，需懂得兩者的專業知識。店裡的大将阿重田師傅旁邊總是有葡萄酒專家。店內裝潢以黑色為主，顯得高雅。菜單包括四道小菜和約十一貫握壽司，份量剛好。開始以香檳作為開胃酒，搭配白身魚燻製非常合適。特別印象深刻的是鹽煮鴨肝，搭配甜味濃郁的貴腐酒，絕佳。握壽司技藝高超，特別是帶子，切成細片保留食材的鮮嫩口感，令人感動。藍鰭鮪依然是最好的選擇，搭配的紅酒也是完美。整個用餐過程中，不知不覺中品酒，而侍酒師則細心補充。這是一段愉悅的時光，感受到了美食和葡萄酒的奇妙組合。

從澀谷站步行約10分鐘，在千鳥街往代々木公園方向再走一點點，附近人潮漸減的地方，可能比從神泉走還快。雖然離車站有些遠，但遠離澀谷的喧囂，這附近作為餐廳的地理位置看來相當不錯。店裡的大廚原先在廣尾地區工作。我們在星期五晚上預訂了這家餐廳，點了33,000日元的套餐，包括4道小菜、11件握壽司、湯和甜點。整體份量算是標準吧。無論是小菜還是握壽司，食材都很優秀，味道鮮美。小菜中的鰻魚肉厚而鬆軟，不像一般的照燒，而是煎鰻，這點很新鮮。握壽司的飯糰口感好，米飯適中，醋味剛好。雖然只有米醋，但握壽司後半段的飯糰變得更加清爽。後半段的壽司料更有風味，也許是這樣安排的吧。特別讓人印象深刻的是，將三片鮑魚上面塗上鮑魚肝醬吃的那道菜。他們強調只加了鮑魚本身的鹽分，但味道十分濃郁美味。澀谷的優質壽司選擇仍然很有限，所以這家餐廳可能會受到許多人的青睞。店主也很健談，令人印象深刻。

【檢查要點】 ■ 從法國料理轉身成為壽司廚師的經典但獨創性的方法，可以享受到東京最好的秘密餐廳之一 ■ 由侍酒師精選的清酒和葡萄酒搭配是最佳的 ■ 渋谷地區少數的推薦壽司美食之一，被譽為未開發的地區。渋谷地區開始有各種美味的餐廳，而最近最受歡迎的是鮨阿重田。一年前在宇田川町的Orchard Road開業。外觀位於地下一樓的大樓，需要坐電梯下去，當門打開時，黑色的時尚內裝和寫有「鮨阿重田」的招牌迎接著你。內部裝潢是黑色的，舒適的空間，8個漂亮時尚的檜木吧台座位。除了表面之外，據說還有隱藏的門，非常適合秘密使用的地點。阿重田博紀大師19歲開始他的廚師生涯，成為法國料理廚師，然後轉行成為壽司廚師，這是一個獨特的經歷。以前的醋飯是紅醋，但為了更好地利用進貨的食材，改為使用白醋的白飯。他的其他創新，例如使用來自法國的馬爾登鹽等，都非常出色。阿重田先生不畏變化，為了不斷進步而接受變化的態度和對壽司的熱情是非常出色的。他並沒有採取奇怪的方式，而是通過與品質材料相配合的方式來進行處理，因此可以輕鬆地享受美味且具有獨特性的壽司，而不會感到不適。這次我們點了自然酒搭配的套餐，享受壽司和自然酒的新可能性！在套餐中特別令人印象深刻的是，作為開胃菜的銚子金目鯛，皮被做成乾魚，肉不被抽出水份，塗上太白胡麻油和醬油後直接火燒，享受香味。這樣可以保留肉的鮮美。握壽司是超豪華的鮪魚，以剝皮方式享用。口感非常滑順。雖然店家的成本相當高，但對於食客來說是一大福音！整個握壽司的組合是旨味、油脂、清爽，故事性已經確立，並且考慮了各種食材的美味順序。每次去都變得越來越美味！應用餐點的組合是拔鮑魚，愛媛的赤海膽。根室毛蟹，特別的是把蛤蜊內臟放進去。最後是玉子蛋，以白葡萄酒醋和龍舌蘭糖漬製。◆如果您覺得有幫助，請保存◆_________________instagram：66shukiTwitter：66shukiTikTok：66shuki_________________

三星法式大餐吃得飽足的朋友，偶爾也想試試美味的壽司，所以我們來到位於奧涉谷的隱藏小店「阿重田」。我們選擇了「廚師推薦套餐」，喝的是單點菜單上的無酒精飲料和Antipodes的氣泡酒。這次我們專注於壽司！前菜上桌前，先來了一連串像是開胃菜一樣的奢華美饌！有口感絕佳的鮑魚、海苔的絕妙搭配的鰹魚、以及讓人意想不到的脆口感的鰻魚。每一道都是絕品菜，精緻豪華。接著是「鱉魚湯」和美味到令人難以置信的「鮟肝」，雖然還沒上壽司，但已經是亮點了！這麼美味的一道料理。在伴隨著「海蕨醋」的箸子休息之後，開始壽司時間。有春子、鰯、和小肚魚等。其中鰯的美味特別突出，餘韻清爽，為接下來的食物鋪路。接著是各種吞拿魚。「大拖羅」、「赤身」、「中拖羅」一一上場。每一種的美味之處都能感受到，這樣的流程讓人留下深刻印象。接下來是堆疊而成的「雲丹壽司」，以及現場處理的「蝦子」，增添了現場感。本來應該是鰻魚，但因為品種稀少且不是當季，所以改成了「蜆」。這道蜆是當天即時處理的，保留了完美的口感，絕對值得一試。最後以「湯品」和「玉子」收尾。服務細緻周到，包括換抹布和送餐等，這也是這家店的精髓所在。這家隱藏在奧涉谷的聚會地點，絕對是品嚐正宗壽司的好去處。從電梯下來後就能感受到服務人員的熱情歡迎，這種反差更讓整個體驗變得美好。店主阿重田先生的態度和對料理的細緻解說令人印象深刻。若是想在涉谷品嚐美味的壽司，這絕對是個不錯的選擇。離開店後，回味無窮，這是一個美好的夜晚。

我們預約了一家豪華壽司店，在平日晚上和家人一起前往。稍早抵達，被引導到座位上。在等待時間裡，我們觀看了阿重田先生在面前處理山葵的過程，直到定時。我們選擇了套餐並加上了酒水搭配，菜單如下：（開胃菜）・新鮑和蓴菜・垢穢的和風醬油・鰹魚和海苔醬油・太刀魚和烤茄子・烤鰻魚・鮟肝（握壽司）・烏賊・小肌魚・鯵魚・鮪魚（中腹部）・鮪魚（紅肉）・鮪魚（腹部）・勘八・帆立貝・車海老・燉蛤（甜品）・味噌湯・酒水配對套餐・香檳・紅酒・白酒・清酒・一款茶每上一道菜，都會稍微介紹一下製作的訣竅，偶爾也會混入阿重田先生的私人話題，讓我們聊得很開心。雖然有些自以為親近感，但我們不自覺地與他聊了起來。侍酒師也非常有知識。「在第◯代家族經營的酒窖中...」之類的話不僅讓我們對美食有了更深的了解，對酒也有了更親近的感覺。食物，無論是開胃菜還是壽司，一入口就能感受到不同。有時候吃完一口就會發出「啊」的聲音，或者一邊點頭一邊吃。雖然有些不雅，但不自覺地就這樣了。酒水也喝了不少，最後雖然已經飽得快吃不下了，但吃飯和聊天都讓我們非常滿足。招牌的穴子據說是「從7月底到8月左右才變得美味」，所以我們還想再來這家店。謝謝款待。

渋谷東急百貨店本店位於此處，往右手邊的櫻花大道走幾分鐘，這附近有種裏渋谷的感覺。在相同緯度上，據說有一家名為瑞兆的炸豬排店。我們選擇了套餐配葡萄酒，首先用香檳乾杯。這款香檳是塞羅斯家族的傑作，品質確實出色，以這個價格買得到實屬難得。食物從小點開始，每道菜都配有適合的葡萄酒。有關葡萄酒的詳細信息，請參考酒標圖片。由於每次可能不會有相同的酒款，僅供參考。 - 小點 - ・ 生海膽，順菜，冷製，清淡的湯頭美味 ・ 烏賊，蒸酒，這種風格我喜歡 ・ 鰹魚，來自気仙沼的刺身 ・ 鰻魚，來自靜岡，烤過再蒸，再次烤，配以鹽和山椒，這種烤法可以說是超越了一般的鰻魚店 ・ 刺身吞拿魚 ・ 烤茄子，配生薑 ・ 鴨肝，使用了龍舌蘭糖漿 每道小點都無可挑剔！ - 握壽司 - ・ 田握壽司的造型很酷 ・ 春子醋飯使用了兩種米，兩種鹽和米醋 ・ 鯖魚，配蔥和生薑汁，美味！保留水分的5天成熟 ・ 中腹脂肪吞拿魚 ・ 赤身吞拿魚 ・ 北村紫海膽，2週成熟 ・ 扇貝，先烤後煮再拆，最後用湯調味 ・ 蝦子 ・ 鰻魚鹽烤，使用龍舌蘭糖漿 ・ 湯，味噌湯非常美味 龍舌蘭糖漿是從龍舌蘭中提取的比砂糖甜1.5倍的糖類，具有不易使血糖升高的特點。我個人感覺它的甜味與砂糖不同，更加優雅。我們喝了香檳和9款葡萄酒。店主阿重田先生和我們進行了很多交流，詳細解釋了一些不常見的龍舌蘭糖漿用法和魚的成熟度。由於前一天去了日比谷壽司難波店，4天前去了小倉天壽壽司京町店，所以我們進行了比較，但是田握壽司確實很美味。這當然是因為食材優秀，從山幸的鮪魚到植堅先生的各種魚類。這是最重要的事情。工作人員都是氛圍製造者，總是笑容滿面，讓對話更加輕鬆愉快。這點非常重要。價格相對較高，但確實物有所值，是一家令人愉快的壽司店。謝謝款待！有包廂，歡迎帶孩子來！

感謝您一直閱讀✨如果您喜歡，請按下"保存商店"按鈕收藏這家店鋪♪這是位於東京澀谷的店鋪。受朋友邀請去了那裡♪ 一進店，員工和品酒師都非常活潑，這家店非常受歡迎✨ 由廣重田博紀先生製作的壽司都非常出色，握法和飯也處於最佳狀態，關於食材的堅持也聽了很多，從頭到尾都度過了非常滿意的時光✨ 像是同行者和水產業者也是常客，我也想再去一次(*^▽^*)我們品嚐了以下美食： ・ 冷製蛤蜊和純菜 ※ 大而甜美，味道濃郁，非常美味✨ ・ 山口縣 鰽魚 昆布海帶 ※ 肉質鮮嫩，味道濃郁，非常美味✨ ・ 宮城縣気仙沼 鰹魚 烤海苔醬油 ※ 非常美味，口感豐富，令人愉悅✨ ・ 金目鯛和烤茄子的燉菜 ※ 金目鯛甜美多汁，上品的湯汁非常美味✨ ・ 岩石蒲燒捲 ※ 卷得非常細緻，味道濃郁，非常美味✨ ・ 靜岡鰻魚白燒750克 ※ 烤後蒸煮，皮鬆軟多汁，非常美味✨ ・ 春子鯛 ※ 肉質細膩，味道濃郁，非常美味✨ ・ 江戶前墨魷 ※ 彈牙又爽口，非常美味✨ ・ 島根縣 どんちっち鯵魚 ※ 味道濃郁，口感豐富，非常美味✨ ・ 宮城縣塩釜12日 大鮪大拖羅 ※ 味道濃郁，非常美味✨ ・ 長崎縣壹岐郷ノ浦 鮪魚紅肉 ※ 肉質細膩，味道濃郁，非常美味✨ ・ 長崎縣壹岐郷ノ浦 鮪魚中拖羅 ※ 口感清爽又濃厚，非常美味✨ ・ 青森縣大間 紫海膽 ※ 鮮嫩多汁，非常美味✨ ・ 三重縣 2週間鯛魚22公斤 ※ 肉質細膩，甜味極佳，非常美味✨ ・ 奄美大島 蝦 ※ 稍微溫暖，肉質厚實，非常美味✨ ・ 長崎縣 SP鰻魚 ※ 肉質鬆軟，鹹味適中，非常美味✨ ・ 鰊湯 ※ 非常美味✨ ・ 玉子燒 ※ 冰涼的，配上龍舌蘭糖漿，像點心一樣美味✨ ・ 抹茶▼新增 ・ rococo tokyo啤酒 ※ 首先來一杯✨ ・ Inedit Damm 啤酒 ※ 羅馬推廣，第一次喝，果味濃郁，橙皮香氣，非常好喝✨ ・ 響混合威士忌可樂((_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_(_( 感謝您看到最後✨ 如果有留言，我會回覆的♪ 如果能對大家的美食資訊有所幫助，我會感到非常幸運。▽ 我也在Instagram上更新。Hide Gourmand【@hide06_21】

渋谷有一家名叫「あじゅう田」的壽司店，從車站步行約10分鐘就能到達。位於澀谷的橡樹路旁，一樓是一家葡萄酒專賣店，店鋪則位於地下。進入店內，可以看到以黑色為主題的時尚裝潢，有8個吧台座位和私人吧台。他們甚至為顧客提供了智慧型手機支架。我們當天預訂了下午5:30的座位，是第一批到達的客人。 店員們熱情地迎接我們，並開始以店主輕鬆的笑話拉近距離。儘管是壽司店，但也有葡萄酒顧問，可以享受到精選的葡萄酒和壽司的完美搭配，這也是吸引人的一點。當天我們選擇了33000日元的套餐，包括了葡萄酒和清酒的搭配。 首先是香檳，葡萄酒顧問說這款可能很快就難以入手，味道非常清爽。接著是白甘鯛，以其幻之稱號而聞名，非常期待接下來的菜品。味道濃郁，甜度適中。接著是烤雞，經過火烤的雞肉有獨特的口感。初次品嚐生鰹魚，一點也不腥，口感如同鮪魚，搭配了來自黎巴嫩的玫瑰紅酒，帶有淡淡的氣泡感，與低溫烹調的名菜相得益彰。 接下來是子持ち鰭烏賊和玉子，都帶有軟滑的口感。以及濃郁但甜美的安肝，搭配法國產甜口白酒，酒標上的兔子設計非常可愛。在充分享受小吃後，壽司開始上場，但之前先來一碗甘鯛湯，帶有濃郁的口感。接著是春子鯛，口感柔軟，帶有豐富的風味。 金目鯛是以烤的方式溫暖，保留了膠原蛋白，味道絕佳，搭配了來自紐西蘭的白葡萄酒，帶有礦物感。鰹魚則是口感濃厚，散發著獨特的鮮美，搭配了日本清酒。然後是三種鮪魚：大間、中間和赤身。每種都有獨特的口感和風味，搭配了不同的葡萄酒和清酒。 最後來了海膽，新鮮甜美，令人回味無窮。毛蟹配蟹膏，搭配了日本清酒，口感濃郁。接著是煮熟的甜蝦，肉質飽滿。然後是招牌穴子，以鹽烤製而成，帶有濃郁的甘味。 最後是湯品和像布丁一樣甜的玉，使用了健康的甜味料阿加維糖漿製成。搭配了貴腐葡萄酒，口感濃厚。這樣豐富多彩的搭配組合，讓我們第一次享受到了不同種類的酒，真是太棒了！店主也非常友好。

東京地鐵各線的「澀谷站」步行7分鐘，JR山手線的「澀谷站」步行9分鐘。主廚阿重田從法式料理轉行成壽司師傅，他所推出的壽司搭配葡萄酒和清酒真是絕妙！每一道壽司都搭配著酒，讓人感動不已！他從山幸和UEKEN仔細挑選食材，飯的部分使用了米醋，也是經過深思熟慮後採用的。首先是開胃的香檳。▷香檳：薩克爾白酒法大紀思幾酒廠無年份克利烏葡萄酒。毛蟹和烏賊的吸湯。湯底的鮮味慢慢在口中散開。肉丸也很美味。為了準備享用，讓胃暖暖的。萤火魷的蛋黃醋。萤火魷用遠火慢慢燒烤，淋上蛋黃醋。燒至即將成熟的狀態，鮮美的味道慢慢湧出。▷天狗舞純米清酒，來自気仙沼的鰹配海苔醬油。現在正是初鰹的季節。海苔醬油的香氣很好，和鰹的搭配無懈可擊。江戶前太刀魚，先將皮烤香，然後蒸熟。這真是太美味了。柔軟得可以輕輕掰開，魚的鮮味令人難以忘懷！鵝肝，為了去除油膩感，先用鹽水浸泡兩天再調味。能夠品嚐到這麼大一塊的鵝肝，真是令人開心。而且，它像布丁一樣柔軟。我真想一直慢慢吃下去。搭配鵝肝的是霞多丹。▷保羅·卡列昂布爾岡紅酒2016年白葡萄酒。鯷魚的薑絲卷上加了魷魚醬。鯷魚的油脂很豐富，所以薑絲的酸味很合適！▷大雪渓葡萄酒桶貯藏純米吟釀，因為是用梅洛葡萄酒桶製作的，所以是粉紅色的清酒。有葡萄的香氣的清酒。接下來是握壽司。春子鯛。真是太好吃了！即使是早晨處理的，也不覺得有一絲硬，這實在太厲害了！大廚說，溫度控制至關重要，英國的馬爾登鹽也能增強美味。這有點震撼的美味。▷雪之美人石鯛寄生兩週。這也帶有成熟的風味，非常美味。大廚說，如果只是放置而不做改變，最終會變得相似，所以不僅要放置，還要通過香氣來改變。因此，選擇了新米和米醋的組合。▷亀齢信州無濾過生原酒。魚子魚雖然在冬天時常見，但現在的季節最美味。厚度夠，非常美味。清酒也很合適。▷新政亞麻貓。大家也許會知道在金阪也有修行過，但這似乎又是另一種風味。真的很好吃。接下來是鮪。搭配的是勃根地的紅葡萄酒。鮪的鮮味和油脂都無法抗拒這款紅酒。多條紋、赤肉、血合側的中トロ、鬆餅（とろたく），每一種都有完全不同的風味，真是太幸福了。紅酒很適合。海膽搭配白葡萄酒。甜而濃郁。海膽是壽司中的王者！非常好吃。▷阿爾薩斯紅酒葡萄酒。雖然一般認為海膽和酒不搭，但花香味的葡萄酒似乎與海膽的濃郁味道相

【檢查要點】 ■ 從法式料理轉行成壽司師傅的王道，但帶有獨創性的方法，能夠享受到東京市中心一流的點子。 ■ 由品酒師嚴選的日本酒＋葡萄酒搭配非常出色。 ■ 渋谷是被稱為未開發的壽司美食之地，但隨著時間過去，越來越多美味的店開始出現，其中最近最熱門的是「鮨 あじゅう田」。該店一年前在渋谷站步行10分鐘的宇田川町的奧查德路開業。外觀位於地下一樓，需要搭乘電梯下去，當門打開時，黑色的時尚內飾和寫有「あじゅう田」的招牌迎接您。內部裝潢是黑色的舒適空間，有一個美麗時尚的檜木八座吧台。除了正面，還有隱藏的門，非常適合想低調消費的人。大廚阿重田博紀19歲時開始了法式廚師的職業生涯，後來轉行成壽司師傅，這是一個異色的經歷。以前使用紅醋飯做壽司飯，但為了更好地呈現食材的鮮味，現在改用白醋飯。阿重田先生不畏變化，始終在進步中，他對壽司的熱愛和不斷創新的理念令人印象深刻。他的創意不是奇特的使用方式，而是通過適當的方式來配合高品質的食材，讓壽司味道獨特而美味。酒水方面，品酒師精選的葡萄酒＋日本酒搭配令人愉悅！這次特別令人印象深刻的是，中途上的大間吞拿魚配海苔醬油的組合非常棒。包括三種吞拿魚、海膽和鰻魚在內的壽司都是使用頂級食材製作的，味道極佳。每次光顧都讓人越來越喜歡！ - 信箱: 66shuki - 推特: 66shuki - 抖音: 66shuki

■位於奧渋的黑色為主調、充滿厚重感的店內■傳統又時髦■喜歡口中溶化般質感的人推薦點心套餐33,000日元。先享受約5種點心，接著享用9種握壽司，每一口都是滿足的美味◎來自山幸的鮪魚，口感絲滑濃郁。北海道產的大型紫海膽被冠上“特別”稱號的第一，據說那一天是最好的。鰻魚也十分大塊，充滿口中，口感像溶化般，鰻魚的鹽味非常喜歡。鰻魚中的小骨和尖銳感完全沒有，令人印象深刻。最後的鮪魚卷根據季節供應，份量非常充足！這次喝了約3種日本酒，有可愛的拉姆酒和新政等，都是很棒的選擇。後來看到其他人的評論，覺得配酒也不錯，有些後悔沒點配酒...下次再來的話，想試試配酒！店長阿重田先生和其他店員都很健談，沒有刻板印象，是一個很容易和任何人一起去的壽司店。

標榜在櫻花大道旁的阿重田計程車是個不錯的選擇！走進地下，迎接你的是一個時尚的世界，擁有八個吧檯座位以及四個獨立包廂。店主阿重田博紀先生從法國料理轉向壽司，曾在多家星級餐廳積累了豐富的經驗。他對食材和葡萄酒都有著嚴格的要求，這一點在他的料理中得到了很好的體現。侍酒師能夠為壽司和小食提供絕妙的配搭，讓客人享受到美好的饗宴。總的來說，這是一家讓客人感到愉快的出色餐廳。我們選擇了廚師推薦的價值33000日元的套餐，並搭配了美酒和清酒。菜品包括太刀魚酒蒸、鰣魚子醬油、吞拿魚白子醬、車輪螺巻、燻鰊魚子、青森蜆和白甜鯛。其中，山幸的吞拿魚特別美味，肥美的吞拿魚令人驚艷！店主對這些美味食材充滿自信，讓人印象深刻。這家餐廳一直很受歡迎，並不斷進化，相信未來會更加受歡迎。我們一定會再來品嚐美味的壽司！

這家餐廳超乎預期，不僅食物好吃，而且四人可以獨享吧檯包廂，還有專屬的板前師傅服務。師傅的手藝一流，而且很健談，讓整個用餐過程非常愉快。如果想要在親朋好友間無拘無束地享受壽司，這裡絕對是個好選擇。