濃厚豚骨魚介的先驅店以其知名度著稱。此外，定期更換的限定拉麵也非常出色。我非常喜歡，因此多次光顧。202305（⭐︎4.7）我聽說他們定期供應兩種只用豬頭和豬腿骨熬製的湯，於是前去品嚐。（除湯以外所有配料都相同）這是一個非常有價值的限定菜單，對我來說非常有教育意義！我點了划算的「比較套餐」。《豬頭豬骨》湯稍微白濁，有些黏稠，帶有甜味而且鮮明的美味。麵條是直麵，長而有彈性。燉豬肉很軟嫩，味道鮮美。《豬腿豬骨》湯有豬骨的甜味和美味，濃郁而醇厚。相較於豬頭湯，這湯的鹹味更強烈，口感清爽，令人愉悅。燉豬肉這邊的脂肪更多，甜味更濃郁，我更喜歡。202305（⭐︎4.7）《背脂煮干拉麵》我能感受到煮干的美味和背脂的甜味。比起現場吃的更柔和。也許因為這個原因，我一直都覺得吃到最後都很美味，不會覺得厭倦。麵條是中粗麵，有著Q彈的口感，非常好吃。202302（⭐︎4.7）《札幌黑拉麵》這湯像札幌醬油拉麵一樣黑，非常濃郁。炒過的豆芽和洋蔥的甜味混合在一起非常美味。森住的麵條很彎曲，表面的豬油使熱騰騰的湯再現度很高，非常美味。202212（⭐︎4.7）《環七背脂茶茶拉麵》這是以豬骨為基礎的湯加上背脂和調味料做出的豪華拉麵！這湯非常適合搭配半熟的味玉。202211（☆4.7）《馬鈴薯豬骨拉麵》湯非常濃郁，能直接感受到豬骨的美味！馬鈴薯的軟軟感適度很好，非常美味！後半段不會感覺沉重，這個平衡非常符合我的口味。麵條是細麵，柔軟。這款豬骨拉麵是最佳搭配。烤叉燒的味道和香氣都非常好。在途中，還可以用專用的大蒜和豆板醬來享受風味變化。湯不僅有特色，作為豬骨拉麵也非常高水準，令人非常滿意！202209（☆4.6→4.7）工作人員船越先生的畢業限定菜單。《我的豬骨 東京》牛骨湯底後有適度的鹹味的醬油味。這是我第一次嘗試到牛骨湯底這麼濃厚的醬油拉麵！湯底的甜味和醬汁的鹹味平衡得很好，完美地融合在一起。手工揉製的麵條口感好，非常合我口味。叉燒有燒豬吊燒和五花肉兩種。兩者都很美味。《我的豬骨 鳥取》以牛骨湯底和胡椒調味的濃郁味道和鹹味為特色。比東京更能直接品嚐到牛骨湯的味道。大量的蔥和豆芽給人一種田園感。這裡的吊燒豬叉燒也非常美味。202112（☆4.6）《拉麵》作為濃郁豚骨魚介湯，後味非常出色。儘管濃郁，但仍能感受到柔和之處。濃度適中，油脂的平衡也很完美。麵條是直麵，有著適度的Q彈口感。這款濃郁豚骨魚介拉麵是一流的

高田馬場有些事情要辦，所以去了「渡なべ」。看了店主渡邊樹庵先生的社群媒體，得知本月限定的拉麵是「雞和豬皮」湯頭的拉麵，立刻下單。充滿膠原蛋白，味道非常美味。

9月22日(週五)12:30拜訪。這家店位於早稻田通的巷子裡。從高田馬場站和西早稲田站都要步行7到8分鐘。平常以濃厚的魚介豚骨湯聞名，但定期會供應來自日本各地的限定菜單，每一道都能達到本地特色的水準。這個月下旬的限定菜單是「雞肉和豬皮」（1,000日圓），再加一份叉燒（300日圓）。據說是受到大阪某家店的靈感，這是渡なべ兩年來的再次登場。上桌的拉麵是濃郁的湯頭。雞湯底裡溶入了充滿膠原蛋白的豬皮。外表看起來像是雞白湯或豬骨湯，但一嚐湯頭，就能明白這是全新的類型。麵條是中粗直麵，水量約一半，稍微有些彈牙。這樣柔軟的湯頭搭配得宜。厚實而柔軟的叉燒非常美味。大塊的長蔥與軟嫩的叉燒形成有趣的對比。這不僅僅是濃郁的湯頭，還有各種細膩的計算。調味品的「蒜頭」和「辣椒」即使只加少量，也能立即改變味道。這是後半部分必不可少的物品。

相當久未光顧。點了限定款拉麵。據說是受到大阪某店啟發的限定拉麵，味道濃郁得宜。可惜是午餐時間卻無法點到米飯，有點遺憾。但免費的大蒜和青蔥加得很多，吃得非常美味。已經太久沒來，連平常的拉麵味道都忘記了，所以想要近期再次光顧。

週日下午1:30過後，聽說這家店口碑很好，會排長龍，所以準備忍受烈日排隊前往，但卻意外地輕鬆入座。外面放了幾把店裡的陽傘，細心體貼。因為是第一次來，所以點了標準的拉麵，附加煮蛋¥1,150，再加替換麵¥150，訂單大概三分鐘後就上桌了。因為點的跟前一位客人一樣，所以速度很快！湯頭是濃郁的煮干醬油湯，配上中粗直麵。叉燒只有一片厚切，筍也是大塊的兩根。關鍵的味道，感覺普普通通，跟期待的有點差距...從性價比來看，覺得味道和價格不太匹配。或許是原材料和燃料都漲價了，所以也沒辦法。換麵是細麵，所以第一碗麵和後來的麵口感有所不同。不知道是故意讓口感變化，還是其他原因，但湯頭跟第一碗麵搭配得很好。吃得開心。

2023年9月7日中午，我前幾天在福岡縣吃了豚骨拉麵，想在東京也試試。於是前往#高田馬場的博多拉麵店「ぶちゃん高田馬場本店」，但發現平日午餐時段不營業，有點搞笑。之後我又繼續前進，到了#渡なべ，這是我第一次來這裡！大約在下午1時30分左右到達。沒有等候隊伍，但是店裡已經滿座，所以買了食券後在等候。我點了1300日圓的#チャーシュー麺！大約等了10分鐘後入座。發現這裡是一個人在忙碌地工作。把食券交給店主後，開始等待。大約10分鐘後，麵上桌了！我知道這是魚介豚骨雙重湯，但感覺湯底有些不夠，雖然口感濃郁，但希望有些柑橘皮或柚子胡椒之類的調味品來增添一些風味。桌上的調味料只有胡椒和七味粉，希望也能放一些類似的調味品。麵條出乎意料地是細直麵。豚肉燒得酥軟入味，麵包心也很好吃。但單單吃這款麵可能就已經滿足了，不過也許可以嘗試一些限定麵或其他款式的麵。總的來說，還不錯！#西武新宿線拉麵街#よしのり的拉麵店巡禮 #拉麵 #麵條 #拉麵 #拉麵

抵達時間為週一的下午1:30前。沒有排隊，但是滿座。在自助點餐機上選擇了搭配叉燒的特製喜多方拉麵，價格是含稅的1,400日圓。出去等候了大約1分鐘後進店，入座。因為有鹽和醬油可選，所以我點了醬油口味。不過，我總是不自覺地點限定款式。雖然偶爾也想點常態菜單，但是限定款式都很美味，所以結果總是這樣。看來我只能一週去兩次了呢。大約5分鐘後上菜。第一口湯品，果然令人驚豔。能充分保留喜多方拉麵的美味，同時又有著強烈的湯底風味。麵條彈牙又滑順，非常美味。叉燒不僅美味，而且筍乾和蔥的香氣也很出色。這次的限定款式也是非常出色。如果隨時都能吃到這道菜就太好了，我想。

這次的渡なべ期間限定推出了喜多方拉麵！每次限定拉麵的完成度都很高，最近我點限定的機率比普通拉麵還高。每次都能收到驚喜和美味的感動。這次的喜多方拉麵也是完成度非常高。大約20年前在福島吃過喜多方拉麵，但這次的感覺比當時更美味！讓我覺得來得真是太好了～下次會推出什麼樣的限定拉麵呢～

高田馬場有些事情要辦。快到午餐時間，我突然有了一個點子！我一直想去的這家店，我們去試試看吧！雖然我準備好要等一會兒，但我們竟然不用等就進店了。我點了一份叉燒撈麵1,300日圓，加大碗（撈麵）150日圓。等待約10分鐘就完成了。叉燒不僅盛在碗的周圍，碗裡還有切碎的叉燒，肉很多。筍乾也很厚實。麵是中等粗的麵條。剛開始吃的時候，我就對湯的完成度感到驚訝。這種類型的湯絕對是我吃過的最好的。味道不過分甜，和麵條搭配得非常好。我一邊讚嘆著美味，一邊很快就吃完了。下次我一定要吃拉麵！

我們去了位於東京都新宿區的「渡なべ」。位置離副都心線的「西早稲田駅」步行約4分鐘。店內裝潢簡單，只有吧台座位。這家店是由經營「神保町 可以」和「六坊担担面」等店的渡邊先生在2002年開設的。我們剛提到的這家店在食べログ上名列前5000名，真厲害。我們這次點了『味玉拉麵』。一坐在吧台上大約5分鐘後就端上來了。從上面看，可以看到叉燒、蔥、筍和味付蛋。首先嚐了湯，有濃郁的節系味道。和蔥一起吃，風味稍微有些變化，很有趣。接著是麵條，是細直麵。煮得比較硬，咬的時候可以感受到小麥的風味。最令人驚訝的是筍，很有嚼勁。味付蛋浸得很入味，也能感受到甜味。謝謝招待。

今天的拉麵是在西早稲田的「渡なべ」。這家以限定拉麵聞名的店。網路評論顯示，他們提供類似坂内食堂的麵，或是致敬珍達拉麵，看來是一家忙碌的店。不過，光是看照片就能猜出店名的「仕上がり」真是厲害。據說限定拉麵並不是每天都有。今天只有基本的拉麵和拌麵。嗯，我今天就決定吃「拌麵」了，所以沒有問題。不管是拉麵還是拌麵都是1,000日圓。最近的拉麵店，價格真是漲啊。等了8分鐘，終於端上來了。「(這就是那種拌麵，也就是所謂的魚介豚骨。)」首先，拿起麵條試了五根，很滑。麵條表面很光滑。不過，有點煮過頭了... 湯頭是稀稀的，沒有什麼濃郁的味道。非常咸，嘴巴都有點刺痛了。雖然是魚介豚骨的湯底，但湯和麵完全沒有融合在一起，都流到碗底了。拌麵最大的樂趣就是用麵條挾湯，但這裡卻沒有。叉燒肉是一大塊的肉和一片厚肉片，但味道也很濃。唯一好吃的就是筍。這是一種叫做「麻竹」的竹筍，經過蒸煮和發酵調味，根據發酵的時間不同，味道也會變化。四根正方形的大筍。看來是經過了長時間的發酵，味道雖然濃，但很好吃。桌上只有胡椒和七味調味料，有點遺憾。至少應該再放點醋。付了1,000日圓買了這樣普通甚至不如普通的拌麵，真是後悔離開店了。

渡なべ @baba.watanabe（東京/高田馬場）提供的魚介豚骨拌麵非常美味。 #渡なべ #麵控 #喜歡拌麵的人一起來 #ワセメシ #高田馬場美食 #早稲田美食

這家店我經常來，老闆渡邊樹庵先生是濃厚魚介豚骨拉麵的開創者，也是一位活躍的拉麵顧問。雖然我還沒有見過他，但聽說渡邊先生在全國各地品嚐拉麵，並根據他的喜好推出限定口味。這家店的菜單以原創的魚介豚骨拉麵（初次來店者推薦品項）和限定拉麵為主。今天的限定拉麵是無添加化學調味的喜多方拉麵。我之前吃過一次讓我印象深刻的是受到台灣啟發的牛肉麵（New Ramen）。就像是渡邊先生的拉麵實驗室一樣，每次都有新鮮驚喜。如果你覺得有趣，可以多次光顧，這會成為長期合作的店家。

平日的開店前15分就到達了。店裡還沒有其他客人，我可以在最佳位置入座。這是我很喜歡的渡なべ麵店，雖然離我家有些距離，所以不能太常來。他們的普通菜單裡的拉麵和沾麵都很好吃，但是他們經常推出的限定拉麵水準更高。這次我特地來品嚐限定的喜多方拉麵。我點了喜多方豬肉鹽湯拉麵加味玉。豬肉香氣濃郁的清湯讓我聯想到了坂内食堂系列店的味道。麵條彈牙有勁，配上適中的肥美豬肉叉燒，非常有喜多方的風味。真是太美味了。

味玉拉麵 1,450日圓，第一次造訪。這是一家總是外面排隊的熱門店。我在星期日12點過後到達，後面已經有3組5人排隊了，所以我就排在後面。大約15分鐘後進入店內。在自動售票機買了票後就入座。店內只有一個吧台，共有8個座位。即使只有一個人在經營，但營運效率相當高。拉麵的口味非常濃厚，屬於魚介類醬油味。麵條是中細直麵。蛋黃凝固成果凍狀的味玉，像木片一樣大小的筍，以及清新的叉燒味。吃完後稍微有點口渴。

限定的消息，說是要推出喜多方拉麵。一直以來，都認為野鍋先生擅長製作濃厚的醬油湯底，讓人垂涎三尺，所以我忍不住前去品嚐。每次來這裡，最困擾的就是停車問題，通常我都會停在江戶川對岸那個總是有空位的地方，然後悠閒地步行過來。不過，由於現在的天氣太熱，我決定避免步行，選擇了305號公路旁的停車場。麵條是有些嚼勁的彎曲多水量粗麵條，湯頭稍微鹹一點，使用調味料調製而成，味道鮮明。豬肉片軟嫩多汁，份量十足，令人感到幸福滿足。如果在東京能找到一家總是能提供這種水準的喜多方拉麵的店，我一定會成為它的常客。

訪問時食べログ評價：3.75 公司附近，所以我時常光顧的店。同事吃過醬油的，說很好吃，但我對喜多方的印象是鹹味，所以我選擇了鹹口味。平日13點左右來，沒有等待，順利進店。 【湯頭】應該是豬骨為基礎吧。我覺得可能有添加調味料，但鹹味剛好，很美味！我認為這樣就很好！ 【麵條】是中粗的平打捲麵。一種喜多方拉麵的感覺。 【叉燒】豬五花肉超過10片。調味也恰到好處。不是軟爛的類型，有一點咬勁。 【味付蛋】這個和平常的一樣。半熟，調味稍微濃一些，有點甜。因為湯比較鹹，感覺有點奇怪。 【其他】筍乾應該是特製的，跟一般的不同。調味比較淡，也沒有太多嚼勁。蔥。 【紙圍裙】有。我整體都很喜歡喜多方拉麵，所以很高興趕在限定期間吃到了！味道普通但是很美味，果然是渡なべ啊。雖然現在宣稱無添加的店越來越多，但我比較喜歡有添加調味料但味道清楚的味道（笑）。如果要挑剔的話可能是肉質吧。如果肉少一點的話更好。

11:33 抵達。外面沒有等待，直接進入店內。座位只有8個吧台位，已有兩位客人。購買了食券後入座。11:35 入座。點了喜多方拉麵 醬油 1300日元，另加味付蛋150日元，加替換麵150日元。11:39 上菜。湯裡有中細扭捻麵，叉燒肉，味付蛋，蔥和竹筍。湯頭以動物為基底，但味道輕柔，既有醬油的醇厚味道，也帶有一絲甜味，回味清爽，非常美味。中細扭捻麵口感滑順有嚼勁，入口爽滑，很符合口味。叉燒肉咬下去有融化的感覺，非常美味。味付蛋入味均勻，半熟的程度剛好，味道令人滿意。因為受到好評，店家特別延長了限定供應的喜多方拉麵至16日。

湯底有點咸，對我來說有點太咸了(^^;叉燒和竹筍片很厚，麵條很滑。今天的拉麵是喜多方拉麵，也讓我很好奇。這家店很小，但內部很乾淨漂亮。

敬愛的追隨者想去的，今年開業的櫻上水船越，我去了，對它的美味感到非常滿意，他們說：“這是渡なべ出身的店，絕對沒錯。”那麼，我也想吃一下渡なべ的拉麵！看了追隨者的評論，大多數是限定期間的拉麵。那麼，我應該吃哪一種呢？嗯，看來應該是吃限定的。地點在高田馬場附近，西原理恵子的雀荘附近。（是的！高須クリニック）騎車前往，突然下起了大雨。這不像日本的天氣，這是個暴風雨。離目的地只有一小段路程，就在跨過明治通的馬場口交叉口前，我在巴士站避雨。肚子餓了…噢，雨小了。快跑吧！把車子停在路邊，進入小巷。手機導航顯示已經到達目的地，但店在哪裡呢？哦，找到了！雖然有點難找，但看了大家的店面照片，終於發現了。是盆休假的星期日，過了1:30，沒有排隊，就進去了。前面有兩組客人。在售票機上，要選擇普通的拉麵還是今天的限定喜多方拉麵…好吧，堅持初衷，選擇了喜多方拉麵，醬油口味，加叉燒麵（1,300日元）。本來就喜歡喜多方拉麵，而且普通的隨時都可以吃，所以這次試試限定的。店主立刻把麵條放進鍋裡煮，開始切叉燒。來了！不到5分鐘！嗯，外觀很傳統的喜多方拉麵。清澈的醬油色澤是我喜歡的顏色。開動！先喝一口湯…好吃！醬油的味道很清爽。讓我想起在喜多方吃過的拉麵。麵條有點粗，但嚼勁十足，很美味。叉燒大概有50%的肥肉。調味不算太重。我原以為會更能感受到肥肉的甜味，但並沒有那麼濃烈。對我來說，這個程度的肥肉已經足夠了。蔥很新鮮脆口，和叉燒一起吃很好吃。雖然份量還算多，但因為叉燒比較多，所以我希望再多一點。有加蔥的選項嗎？看了售票機上的照片，確實有，但需要150日元。加上叉燒麵1,300日元，總價就變成1,450日元了。算是一碗拉麵的價格算是有些奢侈了。豬腸也很有存在感。在叉燒這麼多的情況下，也能夠顯眼。嗯，非常好吃。但是，感覺有點像是“我們試著做出原汁原味的喜多方拉麵”的感覺。當然，這樣也挺好的，但我覺得這家店應該有更獨特的東西。所以，這次打個稍微低分。下次試試普通的拉麵吧。謝謝款待。

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