今晚我們來到広尾的一家中華料理店，但這不僅僅是一家普通的四川料理店。據說井桁廚師是"松雲門派"的傳承人，廚藝源自於傳統四川料理。店內裝潢寬敞，主要有餐桌和開放式廚房。除了井桁廚師外，還有熊谷經理和一名女性員工。菜品帶有故事情節，讓人感受到流暢的節奏。首先，用布魯克林啤酒和中國茶乾杯♫ ❶ 芙蓉（四川成都市的花）〜腊肉、豆漿、白花豆。 ❷ 竹韻（竹子交錯發出的聲音）〜用豆腐乳醃製的鵝肝，混有竹炭的餅皮，四川綠茶(竹葉青)。 ❸ 琵琶（中國弦樂器）〜以泡菜湯浸泡的中蝦、四川醃漬蔬菜、糯米、洛神。 ❹ 飄雪（飄飄飛舞的雪景象）〜魚翅、柚子魚子、茅台酒、麻辣醬、山藥。 ❺ 柳綠（河邊生長的垂柳）〜用紹興酒醃製的馬刺、蒜茸醬、秋葵和檸檬香料、開心果。 ❻ 文明（與長江文明相關的伊族日常食物，用鞑靼蕎麥做的薄餅）〜四川傳統料理、青豆泥、腊肉、椰子棉花糖、豆荚、金蓮花、瘋狂的豌豆。 ❼ 春蠶（春季蠶蟲盛產，用極細豆腐表現的湯）〜清朝乾隆帝愛吃的名菜四川風格，短角牛肉、清湯、蠶豆腐、衣笠菇、金華火腿、綠蘆筍。 ❽ 貴妃（楊貴妃據說喜歡絲綢之路上的葡萄酒）〜以芥菜粉製成的玉環、北海道鮑魚、來自葡萄酒發源地之一的格魯吉亞橙酒汁、藏紅花。 ❾ 東風（從東方吹來的春風）〜源自重慶的酸菜魚、酸菜肚、胡椒肚、一道菜品中展現的酸菜魷魚、發酵青番茄泡沫、牛肚、小米、魚、魷魚、新薑、香菜。 ➓ 隨園（清代隨園食譜中的傳統菜式，用四川的海參料理）〜檜山海參、豬腳肉、青口、香菇蒸麵包、雞冠油。 ⓫ 張飛（三國志中的蜀將，忠心耿耿，用紅色的料理表現）〜漢方和牛、鳳尾、波露、青辣椒、豆豉、牛腱、蜂巢、蒜苗。 ⓬ 經典（利用四川傳統技法製作的干貝豆腐）〜干貝豆腐、蝦、蛤蜊。 ⓭ 安神（中國傳說每天吃三顆就能保持年輕，代表安定心神的食物）〜棗子、蓮子、山楂、白木耳。 ⓮ 喜筵（慶祝用的料理，類似四川的草餅）〜加入艾草的圓子、綿羊豬肉、紅豆、糯米、艾草、櫻花。 ⓯ 中國茶 井桁廚師的店裡有四家分店，但其中一家堅持做自己想做的傳統古老四川料理。從介紹這家店的食客那裡得知，這些料理可能讓人分辨喜好。熊谷經理的菜品介紹如水般流暢，令人讚嘆。一開始，或許會對菜品感到困惑，但隨著時間的推移，五感開始反應。不僅僅是喜歡與否，而是進入了一個無法

一個朋友分享了一段影片，讓我立刻預約前往。地點在廣尾。不論是建築還是店內，都相當時尚。我點了酒類搭配菜單。首先是氣泡酒，非常美味。第一道菜是芙蓉，雖然是四川成都市的花名料理，但味道非常溫和，令人愉悅。四川菜通常給人辛辣刺激的印象，但這次完全出乎意料，非常精緻。每道菜的評論很難一一說清，但每道菜都很精緻，盤飾也很漂亮。最重要的是，廚師獨自完成的料理，從食材到搭配，每一個細節都充滿了極高的用心。這種水準無法模仿，要是嘗試複製，可能得不償失。特別好吃的是醃製的馬肉刺身，簡直絕妙。服務人員的態度也很好，對於這些獨特的菜色解釋得非常易懂，令人愉快。是一次很棒的體驗，我會再去的。

初次訪問後不到三個月再次光臨，對我來說相當罕見。這證明了初次的美好。第二次來訪更加深了我的喜愛！四川菜的深度與日本優秀食材的完美融合讓我印象深刻。美食如此出色，服務周到，價格也相當合理甚至有些划算，為何卻不難預訂呢？這真是令人不解。我真希望更多人能品嘗到這裡獨特的井桁大廚的四川料理。我平常喜歡到處品嘗美食，幾乎每天都外出用餐。我在Instagram上的更新頻率比食べログ高且更快。多虧了大家的支持，我的Instagram粉絲已經突破了10萬人！ http://instagram.com/7_hachi

東京都渋谷區有一家名為「飄香 広尾店」的餐廳，我去了拜訪。聽到這個名字，你可能會感到有些疑惑，但實際上這家店於2021年9月關閉了位於麻布十番的店鋪，並在2022年7月以広尾店的形式重新開業。這家店位於東京都渋谷區，距離日比谷線的「広尾駅」步行約5分鐘的二樓。進入店內後，我驚訝於廚房的寬敞。這是一個開放式廚房。餐桌約有5張，環境非常舒適，給人一種隱藏的感覺。這次我們點了以下菜單： - 芙蓉：來自中國四川成都市的花腊肉（豬肉幹），配豆漿。 - 竹韻：用豆腐乳醃製的鵝肝，加入竹炭的餅皮，搭配四川的綠茶。 - 琵琶：以泡菜汁浸泡的鮮蝦，配四川泡菜和小麥，還有歐芹。 - 飄雪：搭配茅台酒浸泡的高麗人蔘，以及檸檬魚子醬，還有天然薯。 - 柳綠：用紹興酒醃製的馬刺，搭配蒜泥醬和秋葵檸檬香料粉，還有開心果。 - 文明：使用被認為與長江文明有關的鞑靼蕎麥粉製作的可麗餅。 - 腊鴨：配上焦糖化的紅薯和四川泡菜，還有金木犀花、橙子和菠蘿醬。 - 孔明：以聖護院蕪取代燕窩，搭配短角和牛的清湯，還有大分冠地どり和蛋白蒸蛋。 - 貴妃：用芥菜粉製成的玉環，搭配喬治亞產的橙子酒醬和藏紅花。 - 祥雲：配上鱈魚、白子、帆立貝和怪味，象徵著吉祥雲的來臨。 - 隨園清：傳統的隨園菜，搭配檜山海參、豬腱肉、青口、香菇和蒸麵包。 - 張飛：以血氣方剛的蜀將張飛命名，搭配漢方和牛、紅菜頭、牛蒡、牛百葉和蒜香粉。 - 墨花：以李白的《立冬》詩為靈感，搭配了墨魚、乾燥魷魚、墨魚墨和發酵番茄。 - 飄零：配上柿子、蓮子、白木耳和晩白柚，宛如金葉飄落的景象。 - 喜筵：以豬肉、黑芝麻、紅豆餡、糯米和棗製成的甜點，搭配阿里山金萱烏龍茶。 我附上了照片，這些菜色都非常美味。主廚井桁先生一人負責製作，時間安排得非常完美。由於這家店所有菜品均不使用化學調味料，因此可以品嚐到與想像中不同的美味，讓人非常愉悅。個人最喜歡的是首先上桌的「芙蓉」，雖然外觀像花朵一樣的甜點，但內裡卻有干肉和豆類，口感輕盈卻帶有濃郁的中華風味，令人印象深刻。另外「貴妃」也是一絕，以鮑魚和橙子酒烹製而成，入口時先是橙子的香氣，接著是鮑魚、肉類、海鮮和香菇等各種風味，混合在一起後味更美。各種風味充滿口腔，讓人倍感美味。

初次發文我決定獻給我心愛的飄香。大家都知道，在四川菜系中，飄香是無庸置疑的佼佼者。他們的菜餚每一道都十分有份量，不僅味覺上，連五感都會得到豐富的刺激。傳統的大菜式菜餚雖好，但這種表演形式也相當新鮮有趣。在東京，能夠以這樣的菜色和品質匹敵甚至超越中國本土的宮廷菜色，可謂是一種難能可貴的成就。因此，我非常期待再次光臨。

日本的川菜第一人者「飄香」集團總料理長井桁良樹先生運用其積累的經驗和技術，開設了一家新店。該店於2022年開業，位置位於距離廣尾站約5分鐘步行路程。由14道菜組成的廚師特選套餐價格為24,200日元。您也可以選擇加價15,000日元的附餐套餐。店名中的「香」表明每道菜都有著令人難忘的香氣。四川菜被認為只有辣味，但實際上八成都是家常樸素的鄉土菜。雖然其中加入了各種各樣的香料，但這只是為了給套餐增添變化。雖然基於傳統四川菜，但結合了現代化的手法，無添加的料理非常具有創意。廚師的工作非常細緻，巧妙地平衡了口感、香氣和味道，使食客在享用每一道菜時都能感受到滿足。每道菜都有其獨特的故事性，有時甚至可以把食物比作竹子、弦樂器或是蘑菇，就像藝術品一樣美麗精彩。雖然這些菜式令人驚艷，但仍然有點意外地並不太被人知曉。以下是所品嚐的菜式： 1. 芙蓉：以成都市的芙蓉花為靈感，上層是豆腐花慕斯，下層是白花豆和自製的肉乾等。輕盈的慕斯搭配濃郁的白花豆冰淇淋，並配有油炸點心，口感和溫度的平衡十分出色。 2. 竹韻：中國餡餅，以竹節為靈感，夾有鴨肝，搭配竹葉酱和辣椒醬調味。上層撒有竹葉粉。 3. 琵琶：以琵琶弦樂器為靈感，用香草芫荽代表琴弦，利用泡菜汁將海鮮浸漬一天以上，使其帶有濃郁的風味和黏性的口感，下面是切碎的蔬菜醃漬和麥片，上面的白色薄片是乳化醬。 4. 飄雪：用茅台酒浸泡的高麗人參泡沫，配上指橙魚子醬、鱘魚翅、山藥、蔥和花椒醬。 5. 柳綠：用紹興酒醃製的青森馬刺，口感豐富。上層是赤肉，下層是帶有油脂的部位，各具不同的風味。切碎的開心果、辣油和香辣的辣椒香味增加了食欲。 6. 文明：以中國少數民族伊斯蘭族的鞑靼麵粉為原料製成的餅皮，內含煙燻鴨肉、紅薯、薑醋和果醬。餅皮的包裹和口中烹飪帶來了一種獨特的感覺。 7. 孔明：以諸葛亮為靈感，以京都聖護院蘿蔔製成的燕窩湯。湯的味道濃郁，配上鼈和冠地雞的清湯和茶碗蒸。 8. 貴妃：根據廚師的推測，楊貴妃可能喝過葡萄酒，所以用橙酒燉煮鮑魚，加入雞肉、豬肉、鴨肉、金華火腿和鯊魚軟骨，以增加膠原蛋白的含量。

移転後首次造訪麻布時代時已感動不已，但這次更加感動。查了一下，原來是四川料理，但完全沒有辣的印象。感覺他們理解了歷史和食材再製作。服務也非常出色，讓我大為感動。

我曾多次光顧代々木上原和銀座的皮蛋燒。但在這家店裡，我被完全不同的菜式所震撼！這裡結合了傳統的四川料理和井桁主廚獨特的創意，每道菜都讓人耳目一新。主廚的料理不僅美味，而且非常漂亮，讓眼睛和味蕾同樣享受。而那個看起來只像是真正的香菇的麵包也是出色的表演。我一定會再次光顧這家店。 我的興趣是走進各種餐廳，幾乎每天都外出用餐。我在Instagram上的更新頻率比食記網站高得多，我的追隨者已經超過6萬人了！

本日我們去了飄香餐廳，這裡以四川菜為主，但也融合了和食和法式料理的元素，展現了創意中華的方向。他們的料理強調香料和自家發酵調味料，由井桁主廚親自操刀，呈現出極具獨特性的中華料理，令人驚艷不已。他們的料理不僅突破了傳統中華料理的味道，還融合了法式料理的多種食材、醬料、香料和創意，讓人驚歎不已。雖然這種變異的中華料理有時讓人難以理解，但這也是因為他們對中國歷史和文化的熱愛，才能將料理做得如此深刻。我們很想再次品嘗井桁主廚將中國情懷融入料理中的特色菜式。 今天的菜單為每人62,811日元，套餐價格為24,200日元（稅金另計）： - 芙蓉：豆腐花搭配白扁豆、煙燻乾肉和炸菓子。 - 竹韻：竹炭派配鵝肝、醃製蔬菜和綠茶粉。 - 琵琶：北海道鮮蝦搭配乳化的醃製蔬菜片。 - 靜夜：夜晚的秋天意象，山藥凍和皮蛋凍。 - 柳緑：用紹興酒和醬油浸泡的馬肉片，搭配秋葵粉。 - 文明：黃河文明意象，鰻魚和千層狀的湯豆腐，配上青蔥和乾燥春菊。 - 随園：北海道海參、豬腱肉、淡菜和樹蘑菇造型的蒸麵包。 - 月光：田雞和土雞的清湯。 - 思郷：三重縣產的鰆魚。 - 貴妃：鮑魚、茶樹菇、芋頭和茉莉香米。 - 樂山：茨城產的鴨肉和豬肉。 - 匂魂：豬肉、紅豆泥、糯米、天草產的豬肉和豬肉醬汁。 - 白露：白牡丹和洋梨雪酪，杏仁和白木耳醬汁。 - 喜筵：以菊花茶泡沫製成的豬肉、紅豆泥和糯米。 其他飲品另計。

麻布十番搬遷至廣尾的四川料理店「飄香」，就在法國餐廳Ode附近。晚上六點可入座，六點半開始供餐。與前任廚師風格不同，現在的料理師一人承擔14道精緻小菜，令人印象深刻。菜單以兩個漢字呈現，勾起食客的想像。店名中的「香」不虛，每道菜都令人印象深刻的香氣。四川菜被認為只有辣味，但實際上幾乎都是家常菜。在一些地方加入各種各樣的香料，起到調和菜餚的作用。儘管以傳統四川菜為基礎，但現代化的手法使其充滿獨創性。廚師的工作非常細緻，巧妙地平衡口感、香氣和味道，絕不讓人覺得厭倦。每道菜都有故事性，有時甚至把食物比喻成弦樂器、夜空、滿月或蘑菇，就像藝術品一樣美麗。儘管如此出色，但不知為何還不太被人知曉。好吧，我來宣揚一下吧。

24,000元的全自動調理套餐，再加上15,000元的酒精配對服務（不含稅費服務費）。這是一道14道菜的美食盛宴，透過精湛的烹飪技巧，展現食材的原味，讓五感得到極致的刺激。每一道菜都讓人驚嘆：居然有料理可以達到這樣的水準！酒精配對更是精彩絕倫，我應該喝了大約10杯。這是一次特別的體驗，我一定會再來的。

飄香 @広尾 ～井桁良樹廚師匠心打造的獨一無二餐廳之前位於麻布十番的『飄香』。上次去的是沼先生主辦的四川料理研討會。那時候詢問了沼先生沒用到的包廂，並且想著可能得從麻布十番搬家。之後井桁先生好像找了很多物件，終於在広尾找到了一個合適的一樓物件，於是在広尾開了本店。首先引用自官網的一段說明..自開店以來，飄香堅持不使用化學調味料，提供以嚴選的正宗香料和自家發酵調味料為特色的料理。此外，井桁先生在新冠疫情之前每年都會前往四川省尋找當地的風味，不僅如此，還拜師學藝於代表傳統四川料理的老字號『松雲澤』，並被認定為該門派的「繼承人」，致力於將當地的正宗口味傳承下來。除了四川傳統的烹飪方法外，井桁先生還融合了日本的風土和食材的魅力，以及對中醫藥膳的認識，形成了獨具特色的「飄香風格」。該店位於距離広尾車站約5分鐘路程的新建大樓中。即使是在一樓，也像是隱藏在深處的秘密基地。走進這扇門，就是店的入口。門上只有一個鐵蹄鉄般的標誌。這個標誌代表著飄香，似乎意味著從這裡可以看到無限的可能性（我不知道）。店內有餐桌，左手邊是井桁良樹廚師。這家店是一人操作的，廚師會設計菜單，並全心全意地為客人準備料理。這家店從下午6點開始營業，6點30分整開始提供服務。因為到得太早，我在広尾車站附近的『Blue Bottle Coffee』等待。今天開店已經有兩個月左右了。為了鼓舞會員井桁先生的精神，我們決定舉辦一個研討會兼採訪。今天的菜單是精心準備的，以下是今天的菜單。這是井桁廚師獨特的浪漫風格。第二張圖片是關於『飄香』的介紹。這是酒水和葡萄酒清單。我們今天選擇了葡萄酒搭配。首先，前菜配上香檳...Champagne Deutz Brut Millesime。菜單上的第一道菜是用嫩豆腐開始的。上面是豆奶做成的慕斯狀，下面是配上了風乾肉和冰涼的白隱元的嫩豆腐。炸餅可以打碎享用其口感。這是代々木上原分店的店名，菜品以竹的韻味為主題。在四川省，竹子是很常見的，到處都可以見到竹製點心。這道菜表現了兩片竹墨製成的餅皮所奏出的竹子形象。餅皮內夾有鴨肝。像竹子一樣的蘆薈醃製了蘆筍，伴隨著自製的甜麵醬和辣椒醬。上面撒了綠茶粉。辣椒的辣味會逐漸湧上心頭。接下來，配上中國的白酒（2020年 Silver Heights The Last Warrior）。中國的葡萄酒種植條件非常優越，吸引了來自法國等地的釀酒師前來釀造。這款酒是用梅爾什里斯林和霞多麗葡萄釀製而成，主料是酸菜，搭配了泡菜泡的牡丹蝦和泡菜泡的蝦的醬汁，呈現出類似美乃滋的醬料。下面配有雞蛋和切碎的泡菜。泡菜的味道是炒蝦殼的香

代代木上原的這家中華料理店「飄香」，不僅是該品牌的首家店，還在六本木之丘和銀座三越開設了分店。而這家位於廣尾的分店則是於2022年7月開幕的新總店。若不提前預約，外面是絕對無法進入的。我們抵達預約時間時，即使當天下著大雨，店家的工作人員也在外面迎接並帶領我們入內。店面沒有外部招牌。我們大約提前一個月就預約了，後來也更改了人數，但店家都樂於配合。儘管是週末，但當天只有我們和另外一組客人。或許不必那麼早預約也可以吧？菜單只提供套餐選擇，我們選擇了搭配酒水的套餐，包括葡萄酒和紹興酒。以下是我們品嚐的一些菜餚： - 「琵琶」：特色菜品之一，名為「琵琶」的蝦料理。 - 「靜夜」：發酵皮蛋、青椒、地黃的凍膠、茄子、生薑。 - 「柳緑」：用紹興酒浸泡的馬刺し、秋葵和檸檬香草粉末，有著柳樹垂下的形象，非常有四川料理的辣味。 - 「文明」：大麥粉薄餅、鰻魚、橙皮、湯豆腐，我們搭配了葡萄酒品嚐。 - 「随園」：海螺和豬蹄筋，配上一種看似香菇形狀的蒸麵包，實際上混入了香菇粉，香氣十足。 - 「月光」：田雞和雞肉，下面是一層南瓜和白肝，具體細節已不太記得。 - 「思郷」：鰱魚、魚骨和龍蝦煮成的醬汁，加上山椒和松茸發酵辣椒，非常美味。 - 「貴妃」：山葵薄餅、絲瓜、鮑魚，用酒煮過。 - 「樂山」：鴨肉、芋頭泥、鳳梨醬汁。 - 「勾魂」：野豬臀肉和捲麵，這道菜是當天最美味的，有些許酒醉，但仍然能感受到香料的味道。 以下是甜點，但沒有照片： - 「白露」：洋梨、牡丹、白木耳醬汁，杏仁豆腐中的杏仁據說是從中藥店購買的。杏仁豆腐非常柔和，沒有苦味和雜味，香氣悠長。 - 「喜筵」：麻糬米、核桃、紅豆餡，配上菊花茶。在上一道甜點之前，我們被展示了這道甜點的製作過程。我喜歡紅豆，但這與我對和菓子的印象有些不同。 整體來說，這是一家非常高雅的中華料理店。這是我第一次品嘗這種類型的中華料理，它不但不沉重，而且完全不會影響胃口。店內的氛圍也很好，有著開放式廚房的精緻氣氛。我欣賞他們在創作自己的菜餚的同時，又能保留四川料理的傳統風味。我期待再次光臨！

麻布十番的瓢香餐廳已經關閉，令人感到惋惜。經過十個月，井桁廚師終於開了一家新餐廳。它位於HIROO VILLAGE的地下一樓。每次聽到大家對井桁廚師的高度評價，我都會擔心自己是否能理解他深邃的世界。在這個時候，看到了MaReVi的評論，主菜看起來非常美味！我們必須去試試。我和我的食友一起去了。氛圍很時尚，給人一種成熟的感覺。熊谷經理面帶微笑地迎接我們。廚師和服務員只有三個人在工作。我們點了廚師的特選套餐（24,200日元+服務費），飲料部分我們改成了非酒精搭配酒精。現在，讓我們來講講井桁廚師的故事吧。 - 芙蓉（開胃菜1）：以四川成都市的花為靈感。豆腐滑嫩的慕斯下面是清爽的白扁豆和豬肉乾，搭配自製炸糕點心。 - 竹韻（開胃菜2）：以竹子為靈感。將竹炭混入中國餅皮中，夾上鴨肝、甜麵醬和辣椒醬，搭配酸甜的醃漬小黃瓜。粉末是四川綠茶。 - 琵琶（前菜1）：以中國的琵琶為靈感。用泡菜液浸泡花蝦，並加入青花椒、青柚子和檸檬香草調味。底部藏著黃色甜椒、芹菜和糯米，上面是以馬蘇里拉蔥花裝飾的蛋白薄片。 - 古鎮（前菜2）：以中國古老的街景為靈感。將玉米粉漿凝固後，先享用原味，然後加入切碎的青椒和豆豉自製辣椒油調味。 - 柳綠（前菜3）：以河邊柳樹為靈感。將青森縣產的馬肉用紹興酒醃製，再加入葡萄牙蔬菜和檸檬香草。綠色粉末是乾燥的秋葵和檸檬香草。 - 文明（前菜4）：以黃河文明為靈感。使用熊野地雞，用香料醬低溫燉煮並輕微煙燻。配以茶燻鴨胸和芥子菜豆芽。脆脆的湯豆腐為食感提供了一點點的特色。 - 松雲（前菜5）：以廚師曾經學習的四川傳統料理餐廳「松雲澤」為靈感。將豬蹄膀製成片狀，卷上大分雞鬆和鴨肝，再加入豬肉、青口貝和雞油燉煮。椎茸造型的蒸餅作為醬汁的伴隨。 - 天府（湯）：以被稱為「天府之國」的成都為靈感。上層是慢慢注入的大分雞清湯，下層是短角和牛清湯。配以金華火腿、乾貝和蛋白泡芙。中間加入了竹筍和蓴菜。 - 夏韻（魚料理）：以夏季的到來為靈感。將河豚裹上薄薄的麵衣，炸至酥脆，內裡鬆軟。酸甜醬汁中帶有焦糖辣椒的香氣，再加上自製的脆李和酸梅湯，增加複雜的香氣。 - 貴妃（前菜6）：以喜歡喝酒的楊貴妃為靈感。將來自喬治亞的橙酒煮至濃稠，濃縮了味道。配以雞肉、豬肉、金華火腿、乾貝、鯊魚軟骨、晾乾的魷

新生飄香(ピャオシャン)開張啦！我曾兩次造訪舊址，也兩次外帶，每一道菜都讓我印象深刻，既含蓄又美味。之後在代々木上原開張的「竹韻飄香」以休閒的吧檯風格呈現中華料理，稍微偏離傳統路線，增添了趣味。這次，我來到了麻布十番的飄香，剛開幕幾周後便前來品嚐。店內以簡潔而時尚的開放式廚房為特色，散發出成熟的氛圍。店員細心地解說每道菜品。廚師特選菜單包含了以下幾道菜： 1. 四川柔滑豆腐、豆奶醬、乾肉、白芸豆慕斯 2. 鵝肝竹炭中式餡餅 3. 牡丹蝦、乳酸發酵醃製的泡菜醬 4. 玉米涼粉 5. 青森馬刺、蒜泥醬、胡桃、秋葵和檸檬香草粉 6. 三重熊野地雞腿肉 7. 三重熊野地雞胸肉的達旦草莓麵粉薄餅 8. 北海海參、豬肉筋腱和白肝、豬肉和青口醬汁 9. 模仿香菇的中式蒸餃 10. 鱉和土雞的雙層湯 11. 鰻魚的外皮、燒焦辣椒甜醋醬 12. 鮑魚和冬瓜燉、橙酒燉醬、補品香氣 13. 白飯 14. 北海道紅酒羊肉、低溫煨煮、果仁和香料味脆片 15. 四川豆板醬麵、鰻魚、榎茸、乾燥竹筍 16. 白桃和濃郁杏仁雪酪、白木耳醬和青山椒粉 17. 豬肉、糯米和中式餡料的甜點、拉魯茶泡沫 18. 大紅袍武夷岩茶 每一道菜都是全新的體驗！相較於舊店，這裡的菜品格調更上一層樓，增加了許多精彩元素。雖然以四川傳統菜為主，但我們日本人也感受到了我們所知的四川菜是多麼有限。料理的搭配充滿著巧思，我覺得廚師們一定做了許多試驗。這些料理大多數我以前從未見過，每一道都散發著高水準的美味。飄香完全焕然一新，我們可能應該把它視為一家全新的店。我期待著看到菜單如何隨著季節變化而改變，未來我還會關注。我認為這是一家值得推薦給那些喜歡品嚐不同中華料理的人的餐廳。

廣尾的「飄香」是唯一一家能品嚐到井樑大廚獨有的料理的店。新店內部非常漂亮。開放式廚房很寬敞，不過我們選擇了桌子座位，也許坐在吧台上會更好？我們選擇了配酒套餐，從起泡酒開始。食物都在適當的時間內附上了細緻的解說，我們一邊聽著，一邊享受著美味。每一道菜都充滿了井樑大廚獨有的風格和技巧，讓我感受到這種獨特的美味。每一道菜背後都有一個故事，而這些故事都被巧妙地用料理表現出來，實在是天才的設計。菜品種類豐富，我們也享受了約十種不同的配酒，這是一段令心靈和身體都感到滿足的時光。雖然無法頻繁光臨，但我想我們每年都會來一次。謝謝招待。

「老四川 飄香 麻布十番本店」結束近10個月後，再次見到井桁大廚充滿活力的笑容，我和伴侶都感到非常高興！新店位於広尾站步行約5分鐘的「HIROO VILLAGE」地下一樓，入口處只有一扇白色的門，上面有飄香的標誌（像馬蹄鐵的形狀），建議以此為標誌。餐廳內有開放式廚房，從任何餐桌都可以看到廚房，這是我第一次親眼目睹井桁大廚親自烹飪！ 我想寫很多東西，但首先讓我介紹一下井桁大廚的四川菜。【廚師的特選菜單】24,200日圓（含稅，服務費另計）。飄香餐廳也非常注重葡萄酒的搭配，因此我們點了※酒類搭配18,000日圓※。※無酒精搭配價格為8,000日圓※。飲料除了搭配酒類之外，還可以根據喜好選擇。 ～菜單～ ◇前菜 1. 雅芳菜 2. 竹韻 ◇頭盤 1. 琵琶 2. 古鎮 3. 柳緑 4. 黃河

初訪問。銀座、六本木、代々木上原也有分店的Pyao Shan Group，位於麻布十番的本店長期休業，即將在7月搬遷到廣尾重新開業。目前我正在享受代々木上原的"竹韻飄香"，最近突然對川菜感興趣，一得知廣尾本店開放預約，我立即預約了。幾天前就迫不及待了（笑）。我打算在平日晚上前去。位置在知名的Innovative Ode附近，從18:30開始，但可以在18:00入座。有些餐廳會進行兩輪餐飲服務，即使提前五分鐘到達也不會入座，這讓我非常開心。我打算在六點多就到達，爭取最佳位置（笑）。 店內情況： 店內有1/4是開放式廚房，廚師是焦點的劇場式佈置，周圍有4人桌×4桌共16人。桌子只有聚光燈照明，氛圍昏暗中透著高級感。播放著中國音樂，簡直奢華極了！而且我也高興地與Pyao Shan Group的資深經理熊谷再次相遇。在她的服務下，這家店無疑讓人印象深刻（笑）。令我驚訝的是，井桁大廚竟然是一個人操作。加上另外一名女性服務人員，總共只有三人在運作。 感想： 井桁大廚全心全意地為我們帶來了14道充滿靈魂的佳餚。整體印象是，井桁大廚將他所有的心思都投入其中，雖然是小份量但每道菜都非常用心。很難用言語來描述，每一道菜都是複雜而細緻的味道，對於我這樣的新手來說，已經無法理解這種高水準的菜單了。不僅是川菜，更是井桁大廚的世界展示，已經超越了料理的層次，幾乎是一種藝術。店內的氛圍、服務和使用的器皿也是一流的，真正奢華極了。菜量看起來不多，但吃完後感覺非常飽足。 本日菜單： 菜單總價26620日圓（含稅）如下： ⓪白茶 ❶ 扶養豆漿奶油、豆豉、自製風乾肉類奶酪般風味和煙燻味。從一開始就有深度的味道，令人驚艷（笑）。 ❷ 竹韻用竹炭揉製的餅皮、鴨肝、小黃瓜醃製品、辣椒醬、四川綠茶粉。味道、口感、外觀，都非常用心，從這裡開始就無法跟上了（笑）。 ❸ 琵琶以琵琶為靈感的菜品。用醃漬液浸泡的野生蝦、花椒、柚子、黃彩椒、芹菜、四川風味的美乃滋。 ❹ 古鎮高濃度提取的玉米凍、辣油醬。 ❺ 柳綠用紹興酒醃製的青森產馬刺（紅肉和脂肪交替的部分）、大蒜醬、檸檬汁、秋葵粉。 ❻ 文明用三重縣熊野地雞製作的兩道菜品。・給皮上煙燻的雞腿肉讓人印象深刻・胸肉裹入了熟悉的蕎麥製成的薄餅。 ❼ 松雲特製景德鎮器皿。用海參卷豬腿肉、雞肉慕斯、白肝、青蚌和豬肉醬製成。蒸麵包。 ❽ 天府山藥、星螺柱、金華火腿、蛋白慕斯、土雞和鱉、短角牛湯。 ❾ 夏韻鰩魚、燒辣椒、花椒、甜醋醬、青梅。 ➓ 貴妃黑鮑魚、冬瓜橙酒燉煮。 11. 花徑用青花椒拌入的馬鈴薯泥。鞍下肉用辣椒醬。 12.

「飄香」的麻布十番本店在2021年9月底關閉，雖然六本木之丘、銀座三越和代代木上原（這裡也很好吃！）有分店，但仍感到遺憾！原來是搬遷呀！2022年7月4日，井桁主廚在廣尾開了一家新店！時尚的空間，特別引人注目的寬敞開放式廚房。有一個價值26,620日元的套餐（含稅），晚上6:30整開始。菜單上所有菜名都是用兩個漢字，不是食材，而是形象。在食物端上桌之前你根本想像不到它們是什麼樣子。這是一個小份量多道菜的14道菜。我吃過的有：（食材我記不全…可能有些錯誤…抱歉！）「芙蓉」- 上面是豆漿和裡科塔，下面有白扁豆和乾肉等。「竹韻」- 竹炭和鵝肝混合的派，帶有琵琶蝦和中式美乃滋。「古鎮」- 玉米精華凝膠拼盤。「寄せ柳綠」- 青森縣產馬刺身（紅肉和油花），搭配秋葵和檸檬香料粉。「文明」- 熊本地雞，有雞翅和雞腿。「松雲」- 海參和白肝，豬腿肉，青口的精華。「天府」- 地雞、甲魚和短角和牛湯，加上山藥和金華火腿的蛋白慕斯。「夏韵」- 鱔魚和燒辣椒，甜醋醬。「貴妃」- 冬瓜，橙酒燉鮑魚。「花徑」- 葡萄酒羊肉，配有經典和嫩腰。「川魂」- 鰻魚和蕎麥。「潤潤」- 桃子和杏仁冰淇淋，白木耳。「喜筵」- 好吃極了！比起麻布十番時代，井桁主廚的創意料理更具特色，讓人感到只有這裡才能品嚐到。一開始的鵝肝派我想吃五個，馬刺身、鱧、海參等等的醬料非常美味，以至於我希望餐桌上有飯盒。熊本地雞和葡萄酒羊肉的味道也很深刻。由於一次性開始和價格有點高，對我來說日常使用有點難，但是印象深刻，我還是想再來！花費：28,000日元分數：4.5分：絕對想再訪！！4分：有機會的話想再訪！3分：可以再訪。2分：去過一次就可以了。1分：不需要去。