成蔵是一家在食べログ2023年排名全國第一的豬排店，以其「白豬排」而聞名。這家店以低溫烹調而聞名。我在星期日晚上八點造訪了這家店。我提前預訂了 omakase。這家店位於丸之內線南阿佐谷站步行約6分鐘的住宅區。周圍沒有餐廳，但是這家知名店果然不受周圍環境的影響！成蔵是完全預約制的，遲到是絕對不允許的。如果遲到，點的豬排種類會減少。在開始時間的5分鐘前，店員出來向我們介紹了菜單。這次我點了特選豬排套餐¥6,800，共有以下六種豬排：•五花豬排•特級豬肋排•豬肋排•法式豬肉•豬排薄片•起司豬排我選擇了特級豬肋排、法式豬肉和豬排薄片。還可以單點海老天婦羅或豬肉角煮等菜品。（每日更換）點完菜後，我們在2、3分鐘內進入了店內。店內環境高雅，燈光柔和，整潔明亮。這個設計一點都不像豬排店，看起來像是意大利餐廳或法式餐廳，非常時尚。有吧台座位和桌子座位，吧台約有6個座位，桌子約有8個座位。在豬排完成之前，我們先享用了一些小菜：•餅乾上放有番茄、豬肉等•海帶芽、泡菜•沙拉•豬肉湯•飯待著的時候也不會感到無聊，這真是太棒了。在等待的時候，我聽不到炸豬排的聲音。能夠聽不到低溫烹調的聲音真是一種了不起的技術。剛出爐的熱騰騰的特級豬排來了。豬排切得很大塊，非常厚實！麵衣是白色的，內部是漂亮的粉紅色！哇哇哇！絕對美味！先用鹽來品嚐。這柔軟的口感…一咬下去肉汁就滲出來了。儘管是鹹味，但肉汁中有甜味，且豬肉的風味清爽可口！比用醬汁吃更能享受到豬肉的風味，所以我推薦用鹽。接下來是法式豬肉，看起來有些生的紅色，這也用鹽來品嚐。據說這是使用了整頭豬中最嫩的部位，每頭豬只能取得500克。一般的法式豬肉很少有脂肪，口感清淡，但法式豬肉有像豬肋排一樣的多汁感，而且極其柔軟，無法用語言形容它的美味！！濕潤的口感和肉質的絲絨感，這種柔軟度，讓我覺得再也無法回去吃普通的豬排了。接下來是豬排薄片，有多層細薄的層次，鬆軟多汁！！不僅口感多汁，而且薄切的豬排薄片在口中瞬間融化。飯份量像普通的半碗飯，我又多點了一碗+200日元！總的來說，這是我迄今為止吃過的最好吃的豬排店，我每年都會來一次。店內環境和服務人員都非常好，讓我度過了一個愉快的用餐時光。

這大約是10個月以來的第一次造訪，我去了南阿佐谷的豬排成藏。雖然離我家有點遠，所以每年只能來一兩次，但自從搬到南阿佐谷以來，這已經是第六次了吧。在高田馬場的時候，我也去過一次。還有，在新宿高島屋舉辦的壽司鄉的合作活動中也去過。今天點了豬排定食，有三種豬排。我選了特選梅花豬排、夏豚布里安豬排（R）的經典組合，還有第一次嘗試的法式千層豬排。這天的品牌豬肉是岩中豚，但特選梅花豬排可以額外加500日元選擇頂級杜洛克豬肉，所以我點了。這邊是第一次吃岩中豚。當然，特選梅花豬排的頂級杜洛克豬肉也是第一次。今天，特選梅花豬排和夏豚布里安豬排（R）的半份我們只用岩鹽，另一半用岩鹽和純正芝麻油。酥脆的外皮和細緻多汁的肉質，淡淡的粉紅色斷面美不勝收。夏豚布里安豬排當然好吃，特選梅花豬排也軟得讓你覺得就算沒有牙齒也能咬得下。第一次嘗試的法式千層豬排，是用品牌豬的梅花肉切成極薄片，重疊成千層後炸製而成。因此，比特選梅花豬排和夏豚布里安豬排更加柔軟，多汁！？一起附送的甜辣醬汁先試試看，然後另一塊再蘸豬排醬。這裡的白豬排果然好吃。謝謝款待。- 前菜: 拉肉 - 本日的小菜（胡蘿蔔金針菇炒、自製醃菜） - 沙拉 - 白飯、豬湯 - 頂級杜洛克特選梅花豬排 - 岩中豚 夏豚布里安豬排（R） - 岩中豚 法式千層豬排 甜辣醬汁 - 甜點: 使用成藏麵衣製作的法式吐司

久違的日本經典名店【豬排成藏】，再次光臨。因已有一段時間未來，發現菜單大變身！最讓我驚訝的是肉品種更多元，能品嚐不同部位的美味。而且，側菜選擇縮減，例如不見了之前的肉餅或雞排，我想是為了提升品質。我點了里肌豬排、特厚肉排和豬排蓋飯，另外再加了蝦天婦羅。整體來說，肉品煮得更熟透，沒有血腥味，但依然鮮嫩可口。里肌豬排和特厚肉排只以鹽巴調味，而豬排蓋飯則搭配醬汁，肉味濃郁，脂肪香甜，美味極了。蝦天婦羅搭配特製塔塔醬，雖然有點軟爛，但口感仍不錯。豬肉湯香氣撲鼻，讓人欲罷不能。這次點得有些太多了，下次打算減少點心，只點兩種。謝謝招待！

席豚布里安的外皮脫落了，配菜的捲心菜變成了沙拉，吃起來有些油膩。神秘的餐後法式吐司。豬排、豚湯、捲心菜的價格較高比較好。前菜只是為了填補炸的等待時間。米飯口感軟，但缺乏特色，不太配得上豬排。豬肉的品質和嫩度都沒問題。四種菜中最喜歡的是豬肋排。

美味的豬排我已經有一段時間沒吃了，但終於預約到了！其實，我不小心搞錯了日期，上週也來了南阿佐谷，但那也是很棒的經驗。這次期待高漲地等待著豬排！因為沒有把握能吃三種，所以我點了特級豬肉和豬肉布里安。這次的豬排切面肉汁閃閃發亮！甜點我通常不太吃，但試了一口白色外衣的法式吐司，驚訝地發現它非常好吃！單賣的話應該也會很受歡迎吧？哈哈，謝謝款待！！

兩人前來用餐，點了三道菜的套餐。由於肋眼牛賣光了，改點了特級肋眼、沙朗豬扒和起士千層酥。另外點了紅蘿蔔沙拉和炸蝦作為加點。前菜是海帶。海帶裡的豆子香氣濃郁，味道有些像賀年食品的黑豆，令人回味。接著是沙拉。鬆軟的千層捲心菜很滑嫩，和無油沙拉醬的搭配恰到好處。它的蓬鬆度讓醬汁能夠充分滲入其中。接下來是飯和豬湯。由於建議肋眼適合喜歡油脂的人，對於喜歡瘦肉的我們來說，特級肋眼剛剛好，味道濃郁得甚至不需要加鹽。

這篇評論是為了以下的人而寫的： - 想要在東京都阿佐谷吃美味豬排的人 - 想要用豬排比較不同部位的人 2023年9月某日，我一個人去吃晚餐。在某預約網站上，"とんかつ成蔵"先生只增加了一個座位，我幸運地預約到了。這次我點了以下的菜： - 豬排套餐（三份） - 拉肚皮豬肉（前菜） - 泡菜和小菜 - 沙拉 - 雪室熟成黃金豬特級豬排 - 同上，韓式豬排 - 同上，芝士豬排 - 法式土司（甜點） 飲料： - 烏龍茶 我一直對用低溫慢煮做出的白色豬排很感興趣。這一天的豬肉都是雪室熟成黃金豬。所以如果點兩盤以上的豬排，就可以比較不同部位的味道。特級豬排已經是最棒的了。肉和脂肪的平衡非常出色。儘管很厚，但非常嫩，入口即化，散發出濃厚的美味。韓式豬排也是極品。比特級豬排清淡一些，所以不喜歡太肥的人可以選這個。芝士豬排則是由薄片重疊而成，讓人無法仿效的柔軟口感。芝士恰到好處地增添了濃郁的風味。下次我會試試蝦天婦羅或豬角煮等單品菜。謝謝款待。Bronze Award 2023目標：截至2023年底訪問30家目標店鋪。此次已訪問26/30家。豬排百名店2022年目標：下次更新前訪問10家目標店鋪。此次已訪問10/10家。目標達成。【主要近期計劃訪問】"洋食つばき"（位於岐阜市的岐阜縣）/洋食；"烤雞翅 幸羽"（位於靜岡縣濱松市）/烤雞翅；"八王子うかい亭"（位於東京都八王子市）/鐵板燒。

食街步行成了我的嗜好之前，我就已經知道這家店了。由於它很受歡迎，我在預訂時遇到了困難。在店前，店員非常有禮貌地一一為我介紹產品，然後我們下單。這次我點了一份可選的三片定食，包括豬排、特級豬排和豬里肌肉。這些豬排外衣白如銀，柔軟得只需用筷子夾一下就會掉下來，每種都有兩片，我們不加調味料，只用餐廳提供的岩鹽調味。這樣的好吃，甚至讓我覺得不需要加醬料！咀嚼的時候，肉在嘴裡融化，完全不像平常吃的豬排。這是一頓非常滿意的午餐，謝謝招待。

食べログ排名第一的成蔵先生，我們預約了OMAKASE，選擇了兩人份的三種豬排套餐。這9800日圓的特選豬肉、羊肉和布里安芝士千層豬排真是超越了類別！外皮酥脆內裡多汁，真是美味至極。基本上只用鹽調味，可以品嚐到肉的甜美，非常推薦。芝士千層豬排搭配甜辣醬，但加上鹽和餐桌上的芝麻油也很美味。豬肉湯帶有淡淡的生薑風味，味道很不錯。謝謝款待，美味極了！

壽司、法式料理和義式料理的全國第一名，無論是在金額上還是在訪問上都不容易。但我想嘗試去那些可以去的地方。先前去了咖哩（以番茄為主）、印度咖哩（卡爾帕希）、拉麵（飯田商店）的第一名店，這次來到炸豬排的第一名店。我記憶中它位於高田馬場，但現在已經搬到阿佐ヶ谷了。需要完全預約。我從一個介紹包含神奈川縣著名飯田商店的網站上預訂。飯田商店非常難預約，但這家店的門檻沒有那麼高。我成功預約了。因為不能遲到，我提前到達最近的車站，當我提前10分鐘到達店裡時，已經有一組三個人的顧客正在點菜。儘管是非常受歡迎的店，但店員們卻沒有態度高傲，而是以柔和的態度和微笑親切地接待。這讓人感到心情平靜愉悅。接待確實很重要。店裡非常整潔和舒適，有一種壽司店的氛圍。也許因為被列入了旅遊指南，所以也能看到一些外國人。可以選擇炸豬排套餐，有兩種（5500日元）或三種（6800日元），然後從六種選擇中挑選。也可以選擇多種相同的炸豬排。先是作為前菜的拉肉，搭配脆餅。肉質柔軟，以醬油調味，很溫和。脆餅的口感也很好。接著是小菜和自製醃菜，到這時候幾乎聽不到油炸的聲音，然後就是炸豬排了。我選擇了三種：豬肋排、法式豬排和特級豬排。因為完全陶醉在美味中，我已經想不起各種味道了，但可以確定每一種都很美味。法式豬排非常嫩，肉汁橫流，令人驚艷。特級豬排由於是豬腰肉，所以脂肪和紅肉的比例非常完美。豬肋排很好吃，但我忘了它的味道。既然來了這裡，就有些貪心地點了三種，但可能兩種也足夠了。我已經相當飽了。這是一個每年都想去一次的高品質時間。

東京炸豬排系列之阿佐ヶ谷的超有名店「成藏」，我一直隱約想著要去試試看，但以為預約根本沒戲。不過，幸運的是我順利預約到了。今天打算點兩道菜，要選哪一款炸豬排呢？今天的豬肉是岩手縣的「岩中豚」，這是我第一次嘗試這個品種。特選肋眼和夏豚布里安，再加一份馬鈴薯泥。我提早到達，坐在椅子上瀏覽菜單，等待預約時間到來。我成功拍下了整個菜單。前菜也很美味，但最讓人驚艷的還是豬肉的美味和柔軟口感。之前吃過柔軟的炸豬排，但跟這個根本不能相提並論。覺得用醬汁沾有點可惜，所以我只用鹽品嘗。雖然想嘗試其他款式的豬排，但一份大概是90克，兩份共180克已經是足夠的份量。我向店裡的女孩約定下次再來，然後帶著滿足的心情回家。真的好想馬上再去一次呢。

豬排定飯3款，6800日圓，是食べログ排名第一的店！我點了里肋排豬排、特級豬排和豬喉里肌豬排這三種。里肋排最好吃，肉質鮮嫩，肉紅色的鮮美，脂肪的甜味絕佳！豬喉里肌豬排雖然是裡肌肉，卻多汁滋味濃郁，油脂養分豐富，讓我深刻體會到炸的方式對味道的影響有多大。特級豬排橫切面美觀，肉質細緻，入口滑順。無論哪一款，都建議以鹽來搭配食用，這樣可以更加感受到美味和甜味！

從預訂網站上訂位後，我第一次來到這家餐廳。餐廳位於南阿佐ヶ谷站步行一小段路程的地方，是一棟漂亮的獨棟房屋，內部也非常乾淨。午餐套餐有幾種選擇，可以選擇兩道或三道炸豬排。首先上的是先付、前菜和捲心菜沙拉，然後是第一道豬排料理。特級豬肉片稍微有嚼勁，但厚度足以咬爛，口感柔軟且多汁。菜單上寫著可以撒上芝麻油，試了一下，味道也很不錯。接著是豬肋骨燒，火候恰到好處，肉質更加鬆軟。我和太太一起點的千層起司豬排也很好吃。這些料理跟普通的豬排比起來，味道有所不同。然而，進出店的時間被嚴格控制，只能預約，這點在彈性方面可能有些不足。雖然美味，但我不太想輕鬆地再來一次，對我這種味蕾沒有那麼挑剔的人來說，傳統的豬排更合我的口味。一次體驗就夠了。考量到同樣的價位可以享受到其他料理，所以給了稍微有些苛刻的評價。

◆食物★感動豬排套餐（3塊）⚪︎前菜：慢煮豬肉⚪︎今日的小菜和自製醃漬⚪︎肋眼牛排※★⚪︎特上豬肋眼※⚪︎夏洛特豬※⚪︎飯＋豬湯⚪︎甜點：用豬排衣製作的法式吐司※全部以梅山豬下單◆價格9,800日圓◆一週前以OMAKASE預約◆停留時間40分◆感想這種柔軟度是由低溫慢炸實現的。肋眼牛排的油脂味道最符合我的口味。

謝謝您的評論！您今天的選擇看起來很不錯。加入了海老的料理聽起來很美味。您提到的特ロース、豬肉布里安、和米芙蕊卷看起來也很精彩。雖然您可能感受不如上次那麼深刻，但仍然享受了美味的食物。

東京豬排成藏，推薦豬排定食，裡面有兩塊豬排。肉質非常嫩，衣也酥脆美味。店內環境很安靜，沒有炸物的聲音，氣氛很舒適。服務態度也很好，讓人想再來的一家店。

◼️訪問日期: 23/8/30(週三)11:45 ◼️等待人數: 無 ◼️等待時間: 20分(預約時間前) ◼️入座時間: 11:05(預約時間11:05) ◼️座位數: 四人桌×1、兩人桌×2、吧台×6 ◼️擁擠程度: 滿座(預約制OMAKASE) ◼️入座時間: 11:05 ◼️點餐時間: 11:03 ◼️點餐方式: 口頭告知外場服務員 ◼️點餐菜名: 2款豬排套餐、新潟熟成黃金豬(肋眼豬排與夏多布里安豬排)¥5500+馬鈴薯沙拉¥300 ◼️店員人數: 廚房3人、大廳1人 ◼️店內氛圍: 明亮乾淨(寬敞的廚房) ◼️主菜上桌時間: 11:34 ◼️點餐至上菜時間: 31分 ◼️點餐菜色: 前菜、小菜、額外點的馬鈴薯沙拉、沙拉、豬肉湯+飯、肋眼豬排、夏多布里安豬排、甜點(法式吐司) ◼️菜色口味: 兩款豬排都很美味，尤其是飯是以羽釜烹煮過的，非常美味。甜點的法式吐司也很好吃。 ◼️服務: 非常好(上菜時有禮貌地通知，豬排是由前方上菜) ◼️付款方式: 現金或信用卡 ◼️離店時間: 11:52 ◼️停留時間: 48分 ◼️整體感受(評論: 優點、缺點、話題等): ①因為到達時間稍早，所以有點擔心直到第二位客人(10:58)到來，但店員很親切地提供了菜單並做了詳細的解說，也能在外面點餐，這點很貼心。 ②店外備有5-6把椅子，可以讓顧客在大太陽或雨天時安心等待，這一點很感激。 ③預約了11:05入座，但已有3組8人在用餐中。(明明是11:00開店，為什麼？) ④坐在吧台，但前方吧台擋住視線，看不到炸豬排的地方。 ⑤11:16前菜(豬肉)上桌，番茄很新鮮，豬肉是溫暖的。 ⑥11:21小菜(醋物、秋葵、豆子、玉米、海帶涼拌)上桌。 ⑦11:24額外點的馬鈴薯沙拉上桌。 ⑧11:28沙拉上桌。 ⑨11:34豬肉湯+飯和第一道肋眼豬排上桌。 ⑩11:42夏多布里安豬排上桌。 ⑪11:47清理桌面等動作。 ⑫11:48上桌的法式吐司，外衣炸得酥脆。

ひれかつ定食　4,000元　　(ロースカツ定食も4,000元)メンチカツ　800元角煮　1,000元ご飯のおかわり200元omakaseでの予約手数料370元/人月に1.2度ある？らしいロースかヒレのみの1種類定食。普段の2種5,500元等とは異なりかなりコスパ高し。なお170gということで、2種だと90g×2のため、量も遜色なし。ということで本題。2人での訪問のため、ローストヒレを半々でトレードしました。まずはこの見た目。白いトンカツと名を馳せただけあって、本当に白い。低音であげてから予熱等で肉に火を入れているみたい。そのため、食べる時はアッツアツなわけではない。豚肉は雪室熟成豚を使用しているもよう。ロースの方はさっくりとした食感。豚肉の独特の香りが強めで、かなり香りを感じる。味の主張も強く、豚肉食べてることを強く感じられる。ヒレの方は一変して、肉の繊維が裂けるような形でジューシーかつ柔らかさを感じられる。食べ応えに関してはヒレの方があるが、味的にはロースが好み。ロースなのに脂っぽさを感じないのも良き。豚の角煮は美味いのは美味いが、これが1,000元！？となってしまうところ。メンチカツは中が半生。ジューシーな肉汁を楽しめる一方で、半生がダメな人はダメそう。こちらも800元ということを考えるとかなり高級。米と豚汁は普通に美味い。西のマンジェ、東のなりくらと言われるとんかつ界において、マンジェの方が好みである。ただ、どちらも豚本来の旨みを十分に引き出したトンカツを提供してくれるため、豚感を感じたいのであれば行ってみた方がよい。

兩份豬排套餐，加點一份蝦仁炸和滷肉。兩款豬排分別選擇了「夏布里安」和「起司千層」。夏布里安肉質鮮嫩多汁，美味絕頂！與其他豬排店完全不同，值得特地前來品嚐。建議以鹽而非醬料搭配食用。千層豬排，雖然豬肉本身已經美味，但感覺有點浪費做成千層。雖然提供了辣椒醬，但我個人偏好原味！滷肉口感軟綿美味！一份1000元有點貴？店內氛圍和服務都非常好！

平日晚上八點來到店裡。只能透過預約網站預約，但在預約開放時刻時預約很容易。我們點了三人份的豬排套餐。雖然有五種部位可以選擇，但在這個時間點，兩種最受歡迎的已經完售，所以我們點了特製排骨、夏多豬和法式千層豬排。法式千層豬排的份量有點少，但其他兩種都非常美味。雖然有提供醬料，但用鹽來品嚐食材的味道絕對更美味。

偶然發現有空位，於放假日預約了位子。抵達時注意到不能遲到，提前15分到達。點了沙朗牛排、肋眼牛排、薯泥和滷肉，另外加點了豬排骨。肉品以低溫慢烤，採用獨特的炸製方式，呈現出別具一格的料理風味。白色外衣下，帶著肉香的紅色豬肉，無論是單吃或沾醬，都非常美味。特別推薦試試他們的沙朗牛排。期待再次光臨，品嚐其他肉品。