這間鰻魚料亭擁有超過100年的歷史，創立於明治43年。根據他們的網站，「第一代根本良氏在江戸川（現神田川）的中乃橋附近開設店鋪已有100多年的歷史。雖然在戰後搬遷至江戸川橋，但門口的磚牆和房間的座位柱仍然使用了戰前的建材，讓人感受到往昔的懷舊情懷。他們引以為傲的是自創業以來一直傳承下來的鰻魚醬和醋床。」對我個人而言，提到鰻魚，我喜歡池袋的「かぶと」或者靜岡的「瞬」。除此之外，很少去其他店，即使去了也只是因為肚子餓才去。這一天有一個午餐兼會議，對方表示「偶爾想吃鰻魚」，於是我找到了這家店。聽說可以在座敷上慢慢享用，位置也剛剛好。前一天通過電話訂了鰻魚飯和座位。菜單只有晚上有定食，但午餐也有酒菜。當天從江戸川橋站出發，沿著神田川北岸步行到店裡。途中經過「うなぎ　はし本」，在第二個轉角左轉就到了。由磚砌成的堅固牆和掛著綠色簾幕的莊嚴門面。嗯～感覺有點貴呢。進了門告訴了名字，被引導到了裡面的座敷。這家有100多年歷史的店內看起來非常有年代感。走廊是黑光亮的，柱子和牆壁也都帶有歷史的氣息。打開障子進入房間，大概是8畳大小。有兩張四人桌，其他客人也在。先來一杯啤酒，然後點了菜：・辣魚子・冷豆腐・醃辣菜・醃菜・特上鰻魚飯。菜品還算可以。雖然好吃，但並沒有什麼特別的感覺。醃菜據說是用代代相傳的醋床製作的，但我沒有感受到太大的不同。但是，特上鰻魚飯真的很好吃。本來不抱任何期望，只是想在安靜的氛圍中吃飯。雖然是養殖的，但鰻魚沒有腥味，醬汁也很美味。飯的硬度也剛剛好，很快就進了胃裡。我意識到，一切都是平衡的。雖然聽說價格相當高，但在這樣有歷史感的氛圍中，喝酒吃點心，吃了特上鰻魚飯7300日元，逗留了一個多小時。感覺像是明治時代的情調，讓對方也感到滿意，兩人加起來三萬多日元也算是合理甚至便宜。我自己也非常滿意，有點後悔來得太晚了。晚上的定食菜單看起來也不錯，如果可以的話，我還想再來午餐吃特上鰻魚飯。

當天致電後，發現餐桌只剩下最後一個空位，我們預約了週六的午餐。我和朋友約在中午12點20分左右到達。一進門就看到土間有三張桌子，其中一張是空的。我們事先在電話中預訂了特上(7,800日圓)和上(6,800日圓)的鰻魚飯，但這家店另外還會收取10%的服務費，所以價格變成了特上(8,580日圓)和上(7,480日圓)。因為開車來，我們沒有點飲料，只要了水。事實上，我之前來過這家店一次。那時是晚上的套餐，是公司的高層款待的。這次則是自己掏腰包。價格相當高笑。我們就這樣等待。上菜時間是從進店到等了52分鐘。即使預約並下單，等待時間也沒有改變。這段時間如果不喝點東西來等待會有點難熬。現在肚子已經餓得不行了，於是我們匆忙開始享用。特上份量有1.5尾，上的份量有1尾。鰻魚有點小，而且肉也較薄。雖然有蒸煮過，但口感不夠飽滿。烤得不夠焦。這是所謂的關東風吧？嘗試吃了一口，醬汁屬於清淡型，沒有甜味。醬油的味道較重，有江戶風味。這樣的口味可能會因人而異吧。我個人是比較喜歡這種醬汁。但是，由於鰻魚本身薄且不夠飽滿，所以我不禁想，是不是更適合燒得焦一點？米飯稍微硬了一些。這方面也還算可以。肝吸的肝有點生臭。這有點令人遺憾。三葉味道不錯。泡菜有奈良漬、白菜浅漬和黃瓜糠漬。這些泡菜味道很棒。我們吃得很快，從進店到離開已經過了70分鐘。這家老店固定客戶穩定，生意興隆。這種鰻魚也有它的魅力。謝謝款待。2023年9月2日 3.76

江戶川橋 鰻魚 石堤《特上鰻重與鰻骨米果》明治43(1910)年創業。傳統的醬汁，秘傳的糟床等，使絕品鰻魚更加美味的江戶川橋米其林一星鰻魚店。位於距離江戶川橋站步行6分鐘左右的寧靜街區的「石堤」由第三代和第四代掌廚，女將以精選米飯炊煮，年輕女將負責酒水選擇和服務，延續著傳統的家族經營。建築物部分使用了戰前的材料，玄關的磚牆經得起空襲的考驗，是石堤的象徵，非常具有特色。實際上，近乎完全需要預約，根據人數和星期幾，但最好提前約3週安排預約，並在預約時告知餐點內容（除了飲料）。輕輕閉上眼睛，店內營造出一個充滿安靜氛圍的空間，仿佛在紡織著永恆的時光。鰻魚重配有香料和肝吸附。特上和上的區別已經了解，今天是來自豐橋的。啤酒的配菜首先是涼拌豆腐，豆腐溫和，對身體溫和。接著是預先訂購的鰻魚骨米果，這一款口感爽脆，鹹味十足，增加了對鰻魚重的期待。入座後55分鐘，12:25特上鰻重和肝吸附、香菜和茶來到。帶有蓮花圖案的綠色重蓋顯得格外神聖。鰻魚經過烤得香脆，但內部卻是鬆軟多汁，甜味和美味絕佳的頂級鰻魚❣️ 醬汁清爽而平衡，非常完美◎ ，而且飯也非常好吃✨。聽說是選自新潟和其他地方的精選混合米。不負傳聞的佳餚，謝謝款待♪

造訪鰻屋的機會相當罕見，大約每年一次左右。在東京都內有許多老字號和聲譽卓著的名店，但在過去幾年裡，我一直都來這家店。這家店位於江戶川橋附近，是一個稍微冷門的地區。由於這附近有很多出版社，餐廳並不多。這家店也位於住宅區的一角，似乎是在戰後不久搬到這個地方的。抵達店裡後，被引導到了包廂，馬上點了一杯啤酒。由於剛才在悶熱中走了一段路，啤酒顯得格外美味。這天的菜單並沒有太多變化，基本上都是相同的一套。◇開胃菜（豆腐泥、突出し）◇三種小吃（毛豆、鯛魚昆布、蒲醬魚板）◇自家製珍味（蛋煎餅、蟹肉凍、鱈魚子海膽）◇鰻魚茶碗蒸◇燒烤鰻魚頭◇烤鰻魚骨餅◇鰻魚重（配菜、肝吸）◇水果點心冷酒是〆張鶴和十四代。這家店的特色是將鰻魚先經過燒烤後再蒸約一個小時。然後再塗上醬汁，變成蒲燒鰻。多年來一直傳承的醬汁以其濃厚的味道和豐富的層次感而著稱，使人能夠真切地感受到鰻魚本身的風味。鰻魚的口感經過了非常細緻的工藝製作，所以肉質柔軟，皮薄炭烤後更加鮮嫩，這是這家店獨有的特色。這天的鰻魚，無論是油脂的濃郁度、香氣還是鰻魚獨有的滋味都沒有令人失望，非常滿意。看來，炎炎夏日也能好好度過了。

初次造訪，這家店位於安靜的街道上，看起來像是改建自一座老房子。感覺就像是來到了老婆婆家一樣，笑容滿面的服務讓人感到溫馨。點了套餐，從豆腐到鰻魚飯，份量看起來很足，但吃起來並不覺得沉重。而茶碗蒸和白焼則是這裡獨有的特色菜吧。

辣味濃郁的醬汁我很喜歡！喜歡醬汁的辣味。還有，這可能因人而異，我也喜歡米飯稍微軟一點的地方。炒雞心串燒上面有心臟、軟骨、雞肝等。第一次嚐試覺得非常美味。（我不小心刪除了評論，所以重新發布！）

○麻油豆腐口感綿密滑順○3道小吃＊毛豆＊泰國柴胡梅用紫蘇籽腌製，醃漬充分，柔軟濕潤昆布風味適中，美味無比＊山口縣的甜點○自家製鱈魚子風味濃郁，口感柔軟，溫潤，不過鹹，令人回味無窮！○鰻骨米餅味道濃郁，是絕佳的小吃選擇○鰻魚飯皮薄且美味，鰻魚醬稍甜，清爽可口！○附餐的泡菜味道濃郁，讓人感到懷念，非常美味○肝吸也調味得宜，可以在包廂中悠閒地享用。這座歷史悠久的建築物充滿風情，氛圍非常好！

抵達店家後等待約45分，所以提前1小時預約。預約名額已滿。飯糰軟綿，沾醬入味，非常美味。份量有普通兩片和特大三片可選。在寬敞的房間裡默默享用。非常好吃。

脆皮搭配鬆軟內餡，口感極為平衡，加上秘製醬汁不過分甜膩，與白飯相得益彰，讓人欲罷不能。店內擺設著創業時期的照片，營造出濃厚的歷史氛圍。

這家餐廳真好吃。我在週末的午餐時間預約了一次（需要提前預約）。我點了特上料理。味道很不錯，肉質鬆軟，入口即化，不會太油膩，清爽可口。真的一口氣就吃完了。建議提前預約，因為客人比較多。還有香川照之先生的簽名呢！

或許是我吃過最美味的鰻魚了。啤酒的開胃菜除了照片上的三種盛合外，還有豆腐。雖然鰻魚重的價格有點貴，但鰻魚和飯的比例剛剛好。份量也剛好。鰻魚的調味不會太濃也不會太淡，味道很精緻。鰻魚的外皮和內部都是鬆軟的。但皮膚上的黏滑感完全不存在。甜點是哈密瓜和櫻桃，兩者都非常甜。結帳大概不到一萬日圓。雖然不便宜，但價格合理。雖然不能每個月來，但半年一次的頻率我會想來一次。

約3年來到了江戶川橋的石ばしさん。這是一家創立於1910年的超老店。雖然沒有明神下神田川本店，那家成立於1805年的老店的歷史悠久，但這家已經經營了100多年，也是一家歷史悠久的店家。我記得3年前來過，當時給了極高的評價（笑）。因為感受會隨著時間而改變，所以我想來看看現在的自己會有什麼感受。剛好前幾天也去了很久沒去的明神下神田川本店，那裡的味道比我記憶中的還要美味。有時候重回昔日去過的店家，果然還是有探訪鰻魚店的樂趣。這家基本上需要提前預約，所以這次我也事先預訂了。當然，如果當天有座位也可以。預約時會詢問菜單，似乎是根據體重來調整。也許不是完全現場處理，可能事先準備了一部分。但應該不會做得太差。這是老店的共同點，但是可惜的是，這裡也有服務費。明神下神田川本店是完全的包廂，所以我可以理解，但是野田岩和這家的服務都很普通。特別是沒有提供特別服務也要收服務費，這點有些遺憾。歷史和傳統很重要，但我希望這些方面能夠與時俱進。抱怨到此為止，這次只點了鰻魚飯。吃了各種食物後，對蒸燒鰻魚的吸引力已經不如以前了。鰻重和特上的區別在於炭燒的鰻魚片數。就這個價格而言，我認為特上更值得。今天的鰻魚是愛知縣產的，是蒸燒的。▶︎訂單餐點・鰻魚重 特上 7300日圓小菜、鰻魚肝湯另外收取10%的服務費約40分鐘後上菜。焼得很烤的香氣很濃。鰻魚大約是5P〜4.5P左右。蒸燒得很入味，表面烤得很香。皮幾乎沒有烤痕。嘗試了一下，果然感覺到了很重的烤味。表面酥脆，肉質鬆軟。皮很軟，皮上的油脂也還不錯。烤得很仔細，表面用遠紅外線烤得很緊實，內部火候剛好。不會烤得太乾，保留了適度的濕潤感，味道也很不錯。烤得很好吃。即使是同樣烤得很重的鰻魚，瓦斯和炭的味道也完全不同。油脂少，吃起來很清爽，非常順口。這種烤法確實很適合這種醬汁。醬汁味道濃郁清爽，很好地突顯了烤得很好的鰻魚的味道。也很配合炭的風味。鰻魚的質地和口感都很好，新鮮度接近當天處理。吃了之後差別很明顯。飯有點硬。煮得很好，但有點太硬。份量還可以。小菜很好吃。鰻魚肝湯的湯頭很濃郁，不錯，但是肝有點不夠新鮮。可能是前一天的肝。一些口味也有些變化，沒有像之前來時那樣感動。但是，這確實是一份非常細心和認真的鰻魚。我希望他們能繼續保持傳統。價格如果再友善一些就好笑。如果只論味道的話，也許評價會更高一些，但是這個價格這個份量的話，評分就會降低。服務費真的是多餘的。至少讓我們用信用卡吧！哈哈！謝謝款待！

東京馬拉松前一天，我想提前補充一些體力，於是來到這家店用餐。從下單到端上熱騰騰、鬆軟可口的鰻魚重，大約只花了50分鐘！味道非常完美。店內濃厚的戰前氛圍讓人感受到悠久歷史的痕跡，非常有老店的風範。服務方面，茶水很貼心地在開始時是煎茶，用餐後則是烘焙的烏龍茶，給人留下了深刻的印象。

江戶川橋的老字號店，石ばしさん。迷人的日式建築，樸素中帶著雅致的門面讓人心情愉悅。包廂座位寬敞舒適，氛圍奢華而寧靜。從中午開始輕輕品嚐啤酒和清酒，最後再來一份鰻重，這是常態。小吃選擇豐富，清酒種類也十分齊全，提供了各種口味，從爽口的淡麗辛口到濃郁的純米酒。搭配鰻重的純米酒熱酒，味道絕佳。鰻重的醬油帶有一股爽利的味道，與香噴噴的鰻魚相得益彰，不會太甜膩也不會太油膩，直到最後一口都不會感到沉悶。這種味道就是江戶的鰻魚風情。成熟的奢華時光。希望這個美好的店能永遠存在下去。

位於江戶川旁的這家老字號已有百年歷史，專門提供鰻魚料理。需要提前預訂，可以單點鰻魚丼，也可以選擇套餐。因為白天人不多，所以可以輕鬆地享用鰻魚丼。單點的丼飯附有兩種前菜：芝麻豆腐和魚醬鯛魚以及冷的蠶豆拼盤。特上鰻魚丼售價7300日元，上面有三大塊的蒲燒鰻魚，份量十足，一盤就能滿足飢餓感。雖然與其他店相比，鰻魚丼沒有特別的特色，但店內提供大量優質的酒類，特別是日本清酒。有十四代、新政、而今、飛露喜、鍋島等知名品牌的日本清酒可供選擇。還可以點一合或半合的份量。

非常美味的餐點，且充滿著獨特的氛圍。我們在裡面的私人包廂用餐，非常美味。什麼都好吃，但尤其是一開始出現的先付豆腐，豆腐的味道很濃郁。然後是明太子、空豆、蒲醬魚糕和非常美味的魚子醬，裝在歷史悠久的器皿中，還有鹽醬、湯豆腐、自製魚子醬，每一樣都是極品。接下來是非常美味的茶碗蒸，我們還享用了七本槍，這是來自日本滋賀縣的酒，非常好喝。然後是一個精美的湯碗，上面有鳥的圖案，打開來可以看到裏面有茄子，非常漂亮。裡面有鰻魚的湯。然後是鰻魚骨，最後享用了鰻魚飯，鰻魚非常嫩美味。這是一家極好的餐廳，每一樣都很棒。最後是用哈密瓜作結。

久違了的光臨，我享受了美味的點心和鰻魚飯。這間店是一定要嘗試的地方。穿過石壁的大門，跟著店主的引導，走過讓人感到懷舊的走廊，來到預約的座敷。在等待鰻魚飯上桌的時候，我們享受著美酒和小吃。・美酒九頭龍 熟成純米 以熱酒品嚐 伯樂星 純米吟釀 冷酒・小吃擔豆腐這款擔豆腐像是附近豆腐店的產品，口感非常滑順，能清楚地感受到大豆的味道。配料有蘿蔔泥、蒲餅、快煮過的刺身、快煮過的豆角和味噌。唯一可惜的是蒲餅，如果是更有魚味的蒲餅就更好了。以富士山為靈感的擺盤很有趣。味道不會太咸，能充分品味到刺身的風味。或許比鱈魚的魚子更喜歡這款。在等待鰻魚上桌的一小時內，你可以度過愉快的時光。・鰻魚飯這裡的蒲燒，醬汁的鹹味和甜味不會太強烈，沒有脂肪的沉重感，所以能充分品味到鰻魚的甜味和鮮味。肉和皮在口中慢慢融化。我非常喜歡這個味道，但這是個人口味的問題。我只在都市區品嚐過鰻魚，所以無法全面評價，但我下一個喜歡的鰻魚店是明神下 神田川。如果喜歡這種口味的話，或許也會喜歡神田川。建築物方面，我更喜歡神田川。希望這對你有所幫助。

東京旅行…初日的午餐我們決定吃『鰻魚』。這家『石ばし』似乎是預訂時就要選擇菜單的系統。中午的時候，我們訂了一份白燒和特上鰻魚重。這家老店有很好的氛圍。如果點烏龍茶，會附送一些小菜。等菜上桌要花一個小時，但還好。冷豆腐非常濃郁可口。先來的是『白燒』，看起來就很鬆軟。一口咬下去，感覺很柔軟，幾乎在口中融化。由於是蒸的，所以油脂沒有流失太多，很美味。完全不需要醬油，少許山葵很搭。特上鰻魚重…打開蓋子，一尾半的鰻魚，很有光澤。醬汁不會太甜，很清爽，突顯出鰻魚的美味。如果皮可以再稍微香脆一點就更完美了。等待的時間使我們更加享受美食。謝謝款待。

神樂坂附近的鰻魚店『石橋』。網路上預約只能從兩人起點套餐，但打電話預約卻無人接聽。只好直接前往，11:30開門，我在10點過就到了，以為提早一小時應該會有服務生吧，果然10:40打通了電話，點了特上鰻重，預計要等一小時。看了菜單，不在座敷區卻要收10%服務費，座敷區還要再加5%。開胃菜倒是十分後才上，但重點的鰻魚卻一直沒來，提前訂餐完全沒意義。終於等到鰻重上桌，花了約一小時。特上鰻重（7300日圓，未含10%服務費）裡面有一條鰻魚和一個半鰻魚。雖然質量一樣，或許選上等會更好。醬油味很濃，吃了兩口飯就吸乾了醬油味。皮部烤得不夠，所以特別軟嫩。肉面烤得很香，表裏烤的差別很大。第一次嘗試這種類型的鰻魚重，真的很好吃。軟嫩的鰻魚重，皮和肉的口感平衡得很好，是一種協調一致的蒲燒。又見識到了不同的技術。食物真是美味極了。

醬油味濃厚、鰻魚肉質鬆軟滑嫩的鰻魚重飯。我品嘗了關東風格的鰻魚蒲燒。以下是詳細內容，希望您能閱讀。我計畫去東京旅遊，所以大約一個月前就預訂了。果然，提前一個月預訂就很順利。需要在開店時間11:30前預訂。根據事先的調查，我們需要在到達店內之前下訂單。我們點了三種前菜和鰻魚重（特上）。特上7,300日圓＋前菜770日圓＋座位費10% = 約8,800日圓，有點貴啊。可能是東京的價格吧。外觀看起來像是古老的房子，內部有許多房間，比預期中要寬敞許多。還有一個庭院。喝茶、吃前菜，等了大約40分鐘就上了鰻魚重。綠色的盒子增添了高貴感，很好看。至於味道，醬油的味道濃郁，不太甜，帶有鹹味和酸味。與關西風格或中京風格的地烤鰻魚完全不同，不會有那種鰻魚脂肪和醬汁交織的脆滑感。可能是因為蒸製的過程，鰻魚保持了形狀，但用筷子輕鬆切開，口感柔軟滑嫩，入口即化。鰻魚與稍微硬一點的米飯完美融合在一起。這就是所謂的關東風格的鰻魚嗎？也挺好吃的。小菜和湯也很美味。客人進店的時間有些錯開，離開時門口整齊地擺放著鞋子。這種細微的周到讓人印象深刻。這家店可以品嘗到源自江戶時代的美味鰻魚。我住在愛知縣，可能是因為習慣了當地烤鰻魚的味道，所以我更喜歡那種濃烈的醬汁和鰻魚脂肪的組合。

之前一直對江戶川橋的「石ばし」很感興趣，今天致電後被告知只要在營業時間內來店就可以，所以趕緊前往。據說這家餐廳創立於明治43年，戰後遷至現址繼續經營。獲得米其林一星、食べログ百名店的殊榮。電話預約時會問你是要特上還是上，特上（7,300日圓）是一隻半鰻魚，上（6,300日圓）則是一隻。配菜有泡菜和鰻魚肝。這次我點了上。等待鰻魚烤好時，空氣中飄散著香氣，很快鰻重就上桌了。打開蓋子，眼前是烤得金黃香脆的鰻魚，肉質鬆軟。一開始我直接享用，中途則搭配山椒一同品嚐。真是一頓美饌。