這次特別感動的是主廚的手藝。我從來沒想過鱧魚可以這麼美味，不管在哪家店我都從未有過這樣的體驗，但在大廚的手下，原本淡而無味的鱧竟然變得如此美味！令人震撼。聽說是在切骨後輕輕燒過，但是甜味和鮮味都非常突出，而且質地輕盈濕潤，讓鱧魚的鮮味完美呈現。以前看到有人讚美鱧魚的時候，我總是微微一笑。但今天我的鱧魚印象完全改觀了。原來它們竟然可以這麼美味！愛爾蘭的中腩也很好吃。今天的飯飯稍微比平常硬了一些，但是與壽司配料非常搭。鯵魚也很好吃，秋刀魚也是。剛把鯵魚放入口中時，感覺有點冰冷！但這應該是大廚特意的溫度。原來如此。我一直都在這裡度過美好的時光。團隊氛圍也非常好。這是我最喜歡的一家店之一。

毛蟹菊花添糖鯛蓮藕餅烤龜翡翠茄子（湯煮）金目鯛中トロ墨イカカワハギ紅魚醃魚皮帆立貝蛤湯（湯碗）蝦鰹馬糞海膽魚子鰻魚龜燉麵甜瓜奶油冰淇淋。

我一直想去的神樂坂，拜訪了石川集團的波濤先生。整個過程都是精緻的調味，有著高雅的料理和壽司。我覺得適合搭配酒的料理有點少，但還是不小心喝了相當多的日本酒。這是一家不常去的店，但如果有機會的話，我還是想再來光顧呢。

受邀前往神樂坂品嚐素握壽司到甘鯛、鱧等，火候令人驚艷。壽司帶來震撼感，魚生、飯、口感融合完美。美味極了。這是我第一次嘗試壽司。以前絕不會將葡萄酒搭配壽司，但被告知試試看，結果竟然相得益彰！清酒也相當美味。服務細緻周到，店內氣氛熱鬧愉悅。新客戶須提前預約，取消後可持續致電等待。如果明年能再次被邀請前往，我一定會再訪這家店。

本日我光臨了我喜愛的波濤店，這是我七個月來的第六次，一如既往地享受美味的壽司。熊切先生是年輕壽司師中的佼佼者，他的壽司很合我的口味，魚生和飯、以及醋的比例非常恰到好處。金目鯛和太刀魚的油脂和甜味都令人驚嘆，貝類則散發出獨特的甜味，北寄貝和蛤都是最上等的食材。每次造訪波濤店都讓我感到幸福，唯一的難點就是難以預約，哈哈。今天的餐單包括：53,000日圓的套餐和32,400日圓的料理。毛蟹、冬瓜、蟹味噌、淡淡的土佐酢柚子風味、江戶前太刀魚、淡路鱧、白ズイキ（不清楚）、千葉產金目鯛、鹿島蛤湯、千葉產魚子醬、愛爾蘭產中膠鮪、鹿兒島鯵、北寄貝、車海老、千葉勝浦鰹、馬糞海膽、中膠卷壽司、鱷龜、自製冰淇淋及其他飲料。

這家店含酒水費共計42000日圓。是眾多知名人士的粉絲所青睞的店家，屬於神樂坂 石川集團的壽司部門。目前已穩坐年輕人心目中的第一位。此外，因為訂位非常困難，所以可以說是一個等待邀約的店家。謝謝。

神楽坂的「波濤」是一個難得的餐廳，下次預約要等近一年到明年四月才有機會。這家餐廳隸屬於享有米其林星的「石かわ」集團，主廚是年僅33歲的年輕才俊，短短三年間就確立了良好的聲譽。他們從各地精選時令食材，經過精心製作，帶來一道道精緻的料理，尤其是握壽司，米飯的口感細膩柔軟，與魚肉完美融合。最後的清湯鰻魚麵也非常美味。餐廳裝潢雅緻，從陶瓷調度品到餐具、書籍皆展現出高品味。店主清新而富有活力的個性，使得整個服務團隊都表現得十分出色。他們價格定位堅定自信，甚至可以與銀座的水準相提並論。午餐和晚餐各有三個時段，只提供八個座位的吧台。由於預約稀少，競爭更加激烈，雖然不一定每個季節都能擁有這樣的體驗，但下次再次造訪時期待它的進化。

神樂坂 波濤食べログ4.25價格40000-50000「神樂坂越過日本代表壽司店」飯田橋站步行約10分鐘沿著神樂坂通走，從大道轉入小巷稍微安靜的地方就是這裡☺️由擁有兩家米其林三星店和兩家一星店的「石川集團」經營的超受歡迎壽司店，已於2020年開業，現在已經很難預約到一星店的這家熱門店，這次我和同期實習醫生來拜訪！店主熊切先生在「石川」、「虎白」、「蓮」、「天本」經過修行，雖然實力派但年紀只有32、33歲？還很年輕！【氛圍】店內是一片白木吧檯，總共8個座位☺️非常漂亮，讓人感受到濃厚的和風氛圍！店主熊切先生非常開朗，令人愉快！學徒們的周到服務精神也讓人印象深刻☺️【料理】以下是今天的菜單。對於特別感動的菜品，我用○、◎做了標記☺️-------------------------------------------------------○️毛蟹和冬瓜◎️太刀魚炸/蘿蔔泥○️ぐじ◎◎️蛤的湯底◎中脂○墨魚◎金目鯛 勝浦◎鱚◎漬け◎小皮 富津◎北寄貝◎車海老◎燻鰹○馬糞海膽卷○鮪海苔卷○煮穴子◎️スッポン入麵◎乾瓢淚卷○️冰淇淋-------------------------------------------------------壽司飯不是很鬆散，而是稍微有些黏性。但這感覺不討厭。相反，壽司飯的醋味很足，整體印象比較溫和。壽司的份量是中等偏小一些的。個人而言，這種握壽司的口感我很喜歡。無論去哪家店，都會感覺回到這裡還是很美味。【價格】兩瓶清酒和一瓶啤酒再加上以上菜品，共5萬多日圓！【預約】現在新預約似乎已經基本停止了！偶爾可以在網上預約OMAKASE！目前預約已經幾乎是一年後的事了，可以看出這家店的受歡迎程度。【總結】這幾年來我們已經來這裡幾次了，感覺店的水準越來越高。店主熊切先生這次也是太開心了，聊得很開心，料理也真的很好吃☺️一開始都是一品料理，但果然是長期製作日本料理，水準真的很高，味道真的很美味！下次再來，請多多關照☺️真的很好吃！#美食#東京美食#神樂坂美食#美食#東京美食#神樂坂美食#晚餐#晚餐壽司#東京晚餐#神樂坂晚餐#壽司#東京壽司#壽司#東京壽司#神樂坂壽司#うめログ東京#うめログ魚#跟隨#喜愛美食的人聯繫在一起#想跟喜歡美食的人聯繫#想跟喜歡美食的人聯繫#喜歡美食的人聯繫在一起#喜歡壽司的人聯繫在一起#喜歡壽司的人聯繫在一起#食べログ#飯#東京飯#神樂坂飯#波濤#壽司

「波濤」是一家位於神樂坂的壽司店，曾獲得2023年的BRONZE獎和2022年的百名店獎。這是一家預約非常困難的店，需要提前半年以上預約，是石川集團中最難預約的一家，該集團經營了兩家米其林三星日本料理店。店主在「石かわ」和「天本」修行過。今天的套餐包括：毛蟹和冬瓜、太刀魚的炸物配上蘿蔔泥、甘鯛和鱚魚握壽司、蛤蜊的湯品（用了多少蛤蜊呢？旨味非常濃郁）、中腹的握壽司（切法和大小都絕妙，米飯醋和魚片的平衡很好）、鮪魚、金目鯛、赤身魚、鯵魚配上蔥和鹿兒島的握壽司、北海道的白子壽司、金槍魚海苔卷、穴子配山椒、龜鱉的新麵、干瓢卷和甜點。酸薑切成方塊，帶有甜味，大眾都會喜歡。雖然店主還很年輕，但與工作人員一起創造出舒適的氛圍、空間和高水準的服務，是這家餐廳的一大魅力。無論是小菜、握壽司還是服務都非常高水準，讓人非常滿意。吃得很開心，謝謝。

其名為熊切氏的新店，名為「波濤」，經過在「神樂坂石川」1年、「蓮三四七」4年、「虎白」6年的工作，還在東麻布的天本修業後，於2020年2月隆重開業。當我第一次去虎白時，剛好小泉先生不在，熊切氏親自為我料理。在天本時也曾遇到他，還被邀請去新店，是個令人難忘的人物。但即使想去，也無法預約到位置，成為石川集團中最難訪的店之一。這次終於預約到了，初次造訪。雖然他現在依然年輕，但比我在虎白時更加顯眼，和他的徒弟們一起堅守店面。熊切氏的壽司，首先是毛蟹和冬瓜圓錐海膽，非常豪華的開胃菜。冬瓜的爽脆口感是亮點。江戶前的太刀魚天婦羅是最近流行的菜式，在各個店都能見到。搭配蘿蔔泥，清爽解膩。加上細切的黃鰭和山椒，味道恰到好處，真是石川集團的風格。蛤蜊的湯底只用蛤蜊身做成，但味道濃郁到像是用了多少蛤蜊一樣。壓倒性的美味！接下來是握壽司：中脂、墨魚、金目鯛、赤身漬、鰺，搭配蔥，火炙的北寄貝、鰹，還有海苔卷的蝦和雲丹、穴子，搭配山椒。左手拿著飯，熊切氏從容不迫地握壽司，他是左撇子！米醋調和的飯不會搶奪魚肉的風味，飯的軟硬度也根據魚肉調整得恰到好處，細膩的用心可感受得到。從第一口中脂就能感受到他重視平衡的風格。握壽司後是：蛇麵、乾瓜卷、甜點。這道蛇麵的結尾太強了！雖然虎白最近也有蛇麵，但這家不只是一般的壽司店，深感不同。甜點的冰淇淋也好好吃。下次想預約，結果發現已經訂到明年了。預約壽司店越來越難了（笑）。

石川集團唯一的壽司店，店主對食材十分講究，精心選擇並活用，為食客帶來美味。店家對小菜的鯖魚料理，去年和今年都使用了鯖魚子，但上次是鯖魚子醬，這次則是用刨絲的鯖魚子。除了季節因素，最讓人印象深刻的是五月的紅鱒。

2023年5月這一天，我去了位於東京神樂坂的【波濤】鮨，食べログ評分4.25，獲得食べログ2023年度銅獎和一顆米其林星。一直以來，我都很想去波濤鮨，這是石川集團旗下的一家店，擁有眾多米其林星。這是我第一次造訪石川集團的店，非常美味！而且服務流暢！而且大廚才三十出頭，真是了不起。近年來，即使是年輕的壽司師傅也有很多好吃的壽司店，年輕大廚的店讓人很期待☺️。果然美味，雖然訂位很難，但如果有機會去，絕對值得一試。太好吃了！謝謝款待‍♂️‍♂️。這天享用的菜單如下： ◆毛蟹和冬瓜 ◆江戶前 太刀魚 ◆甘鯛 蓮根 ◆蛤的湯底 ◆金目鯛 ◆赤身 醃製 ◆魷魚 ◆中腹脂 ◆櫻桃鱒 ◆出水 鰺 ◆北寄貝 ◆鰹 ◆海膽 ◆燒烤卷壽司 ◆鰻魚 ◆鰉魚湯煮麵 ◆煎蛋捲 ◆烤地瓜冰淇淋 #訂位困難的店家#波濤#東京美食#東京壽司

我們受邀首次造訪，預約人數4人，停留時間3小時，每人價格為40000日元。從開胃菜開始就很美味，讓人非常滿意。如果要挑剔的話，希望開胃菜的品項能再多一些。菜單包括毛蟹、冬瓜太刀魚、烤扁豆、蛤蜊清湯、中脂鮪、魷魚、金目鯛、赤身鮪、扇貝、車海老、鰹魚、鱈子、海膽、吞拿魚壽司捲、鰻魚、以及额外加點的中脂鮪和出汁魚湯麵。

11個月後，總共第三次來到波濤先生的店。熊切先生對我們微笑的態度，以及對弟子的嚴格卻又溫柔的態度，讓我難以忘懷！無需我多加贅述料理或壽司的美味，每一道都精緻無比，都是最高的佳餚。特別是小肌，味道非常美味，有著濃厚的甘甜味，或者說，味道濃郁而又凝縮。我總是在吃壽司時喝日本酒，但旁邊的客人點的山崎威士忌高球看起來太美味了，我喝了好幾杯，所以帳單有點高哈哈。下次還要等很久，但我已經迫不及待了！

今天的海浪先生依舊美味。美味的魚啊，停不下來，一個接一個地消失了。轉眼間就到了最後。真是令人驚嘆。甜蜜的烤地瓜的甜味令人感到心痛。#謝謝款待 #熊切大地大師 #美食 #壽司 #牛込神樂坂 #米其林一星 #Omakase推薦店 #這裡的秘密 #員工們享受美味了 #就到這裡吧 #從現場報告完畢 ===========

午餐時光拜訪了一位值得信賴的評論家，期待值很高。春菊握壽司溫暖而美味！！完全沒有腥味，毛蟹、海膽和花椒山葵的刺身，非常出色，非常美味。甘鯛和烤烏克多淡雅的風味，真的很美味。蛤蜊的湯底驚人地美味。在這個時候享用溫暖的食物真是太好了。薑出場，是我喜歡的切片薑類型，非常美味。千葉富津真是厲害，如此豐富的風味，太棒了！中拖白醋非常搭配，當然也很美味。飯很符合我的口味，白醋使角度減少，紅身魚肚部分的筋多，薄切片，真的非常美味。這片皮的第三天，腌制得恰到好處，非常棒。金目鯛的清爽脂肪，一點也不殘留，完美度極高。櫻花鱒的季節到了，真的很美味，稍微腌過。北寄貝最棒！即使在這個季節，仍然美味，連帶的甜味非常搭配。一口氣剝開熱蝦，立即握壽司，真的很美味！鰹魚很美味，紅肉的風味濃縮。蔥的調味料故意放在中間，不會立刻觸及舌頭，非常美味！！明夷海苔卷，或者可以說是海苔卷，非常濃郁，絕佳。有明久保田的海苔拖卷非常美味，是最佳的拖卷！非常美味！海鰻非常搭配正統的甲殼，非常美味。蛇湯麵也讓人安心地享受美味。最後是冰淇淋和烤地瓜，現場將烤地瓜解體，熱騰騰的烤地瓜和冰淇淋絕對是完美搭配，與飯團的搭配完美。同時，薑的水準也是頂級的，非常美味的壽司，強烈推薦！

東京・神樂坂的壽司店「波濤」曾在TERIYAKI's BEST RESTAURANT獲得過銀牌獎項，是一家名店。該店預約通常需要提前半年以上。店主熊切先生曾在東京知名的和食名門「石川」集團接受過訓練，在TERIYAKI’s BEST RESTAURANT中的另一家壽司店「東麻布天本」也曾獲得過金牌，從2020年2月開始成為「波濤」的店主。該店的握壽司和小菜都非常美味，我個人認為小菜的質量在東京的壽司店中也是名列前茅的。此外，他們的菜品上桌速度很快，整個用餐體驗包括結帳約為2小時左右，這也是一大魅力。年輕的員工團隊服務精神很好，提供了一個讓客人放鬆並享受美食的空間。無論是壽司愛好者還是想要品嚐美味菜餚的人，我都強烈推薦你們去試試這家店。波濤電話：0362807141 地址：東京都新宿區神樂坂5-7。詳細資訊請參閱以下連結：https://teriyaki.me/articles/7738

登上神樂坂右轉，有個不太顯眼但極具品味的入口。若不知道，很容易錯過。進入店內，與外觀相反，充滿現代感又帶有濃厚的和風氛圍。非常酷。背後的酒窖建造也非常出色。吧台設計很現代化。店主及其助手們都笑容滿面，展現出團隊合作的精神。或許這就是石川集團的實力所在吧。從春菊壽司開始。春菊經炭火烤過，散發出香氣。後續的小菜也各有美味。握壽司從秋刀魚開始，味道濃郁而清爽。鳥貝也很有嚼勁。整體構成非常符合我的口味。這天品嚐了春菊壽司、江戶前太刀魚、大根絲毛蟹、烏賊配葉山蘇子、焼烏賊、秋刀魚、鮭魚、北寄貝、車海老、鰹魚、紫海膽、鮪魚卷、鰻魚、煮烏龜麵、鮪魚卷、葱燒蕃薯和雪糕。

『神楽坂 石かわ』團隊真是名不虛傳，從小菜到主菜都非常美味。年輕的店主熊切大地曾環遊世界。壽司口感平衡，沒有什麼突出的地方，但吃起來很放心。鮪魚選用了特別的愛爾蘭產品。第一次吃的時候，有些不安，但驚訝於它的美味。現在則是吃得很安心。太好吃了！最令人喜歡的是年輕的店主和周圍的年輕人們，氛圍很好。三個人一起剝蝦的樣子真是讓人感受到了力量。

2020年2月初旬開業的江戶前壽司和日本料理餐廳。該店的總店是自2009年起保持米其林三星的日本料理店「神樂坂石川」，店主熊切大地先生在石川集團各店積累了11年的烹飪經驗。在開業前的一年中，他在知名餐廳「東麻布 天本」接受培訓，學習了江戶前壽司獨有的準備技巧。

雖然我並不完全了解對於客人的體貼、細心觀察、對待學徒、料理、器皿、食材知識、以及追求的所有細節，但即便我這般愚蠢的人也能感受到它的卓越之處。雖然預約有些困難，有時候甚至想說算了，但無論多早，我總是會想再來一次。我基本上是個隨遇而安、只要吃得美味就好的人，但我覺得這裡是一個令人尊敬、充滿學習的地方。啊～那個白蘿蔔真好吃啊！！！