曾經是一家名字不明、門上鎖著鎖匙、對客人極度拒絕的店，但現在變得友善多了。當你了解了店主的性格，這就更像是他的風格了。菜式偏向於適合下酒的小吃，不是那種打卡用的東西，但卻是細細品味後會感到美味。因此可以說是挑選同行者的店。在這樣的地方，能與朋友們一起分享美酒，生活會更加美好。但我覺得這樣的店其實並不多。

我們在這家餐廳用餐了。真是美味的懷石料理。先付是清爽的水菜柚子、接著是爽口的山藥鮭魚子、然後是新鮮美味的本鮪、海膽和魷魚。下一道是松茸湯，真是絕佳。松茸和明石真鯛入湯，非常美味。接著是上海螃蟹，配上蔬菜，螃蟹肉鮮美，味道豐富。接下來是鰤魚照燒，也很好吃。然後是甘鯛的炸物，酥脆可口，配上銀杏更是美味。黑毛和牛的牛排非常嫩，入口即化。接著是鰹魚蓋飯，味道濃郁。最後是巨峰，又大又甜美。整體來說，是一頓極為美味的餐點。

【春天的徵兆】我邀請了前職的後輩來這裡用餐。他為我準備了一頓稍微正式的菜單。有鰣魚、寒鰤、墨魚、蛤蜊、以及宍道湖的白魚。冬季的殘存食材和春季的初現食材一同出現，感覺非常開心。這大概就是所謂的春天的徵兆吧。

用餐體驗。老實說，就還好，沒有太特別的感覺...

不想告訴大家的店。老闆是味道和器具的追求者。

中谷 這家餐廳提供美味的日式料理，價格合理，服務也很好。推薦他們的壽司和炸豬排，味道絕佳。環境舒適，適合與家人或朋友一起享用美食。

栩翁S通常都是一個人前去，並經常選擇點菜單上的單品。今天是久違的全程交給店家安排。我再次深刻感受到栩翁S的魅力，因為通常的光顧會讓店家了解我的口味，自動調整出適合我喜好的菜單，就像人工智慧中的深度學習一樣。例如，根據當天的食材、顧客的喜好、身體狀況、用餐時間、以及同行的朋友等因素，菜單會有所變動。特別推薦鰯魚丸裹以雲吞皮做成的湯品，以及鰺魚、青瓜和蘿蔔的烤菜，味道相當有趣。最後以星鰈茶泡飯作為收尾，再來一份切得大大塊的西瓜，絕對是一絕。

久違了的「栩翁S」，這家店開業初期，我偶然經過時連店名都辨識不出來，拍照PO到臉書上，立刻就有朋友幫忙解讀了。真是要交博學多聞的朋友啊。這家店早餐和晚餐營業，不提供午餐，一度以為老闆可能有些挑剔，但根本大錯特錯。老闆重島先生提供符合季節的傳統日本料理，而且在被稱為「栩翁S」的雅號下，能品嚐到由人間國寶・石黑宗麿等精湛工匠打造的精美器皿中的美食，實在是樂事一件。菜量比較少，多為適合搭配酒類的料理，所以來這裡就是為了「喝酒」而來。日本酒的種類也相當豐富，通常都會選擇「任選」。最後以點心和淡茶結束，茶杯觸碰唇邊的觸感絕佳，淡茶的味道則剛剛好。日本料理果然與茶道有著密不可分的關係，深有體悟。

◆春天的小糠雨在一道出色的菜品下瞬間變成了大雨。無數的雨滴在水坑中繪出無數的冠狀。透過雨霧，我看見了像黑檀木一樣的拉門，感到一陣放心。當我咬到新鮮地蛤的韌勁和野菜的樸實香味時，我心裡坦率地覺得我喜歡這家店。這是一家寂靜雅致的料理店。像清澈豐富而溫柔的水流一樣，每一道菜都充滿了海洋的恩賜，提供著不過分調味的海味料理。鯛魚和縞鯵生動活潑，彷彿在口中游泳，而不常見的龜手貝也十分美味。黑喉烤魚的韌勁配上傳統的檸檬醬和特殊的羅克福爾奶酪和白味噌，令人愉快地品味。最後的海苔粥淡淡的香氣環繞身體，我自然地嘆了口氣……雖然不華麗，但這是一家實在好吃的店。就像店主一樣，背後的堅強內核在料理中也顯現出來。走出店門，大雨竟然停了，上弦月在濕潤的路面上泛著藍白的光。看來，明天應該會放晴☼◆本次的菜單自選套餐　7400日圓鳥貝和春菊的涼拌地蛤和山藥，野菜的湯　○対馬的鯛魚刺身　○五島的縞鯵和北海道的海膽刺身　○白子竹筍燉湯龜手和五島的牡蠣醃辣　○対馬的黑喉烤魚羅克福爾奶酪和白味噌，蘿蔔，檸檬等　○毛豆和山藥的揚出湯，湯葉　八代的天然海苔粥搭配香料　○葛餅和煮紅豆　○抹茶和一杯啤酒，兩人份的清酒（晚上）9600日圓/人◆享受這家店的方法＜店家簡介＞這是來自廣尾的重島友和先生的割烹料理。店名“挧翁S”寫成“くおうえす”而讀成。也提到了已故的人間國寶陶藝家石黑宗麿的雅號。開業於2011年10月。＜點餐＞晚餐的自選套餐價格為7400和11200日圓。飲料包括700日圓的啤酒，800日圓的燒酒，1000日圓的清酒等等。＜氛圍＞這家位於廣尾郊區的店鋪，黑色拉門和掛有“挧翁S”的木牌，若不知道這家店，恐怕沒有人會隨便進去。簡約的吧台和一張桌子，處處透露出端莊的美感。店主似乎很害羞，他的舉止溫和而沉穩。雖然珍惜他們的早餐業務，但他們的真正拿手還是晚餐☆◆資訊來源《東京最好的餐廳2013》《東京好店，好吃店2013-2014》謝謝款待～

「栩翁S」＠南青山以其精致的早餐而闻名的「栩翁S」。虽然不是早餐，但我选择了晚餐。「栩翁S」是陶艺家石黑宗麿先生的雅号，店名便沿用了这个名字。在店门的右上方挂着石黑宗麿先生亲笔的牌匾。我被引导到吧台前。正对着我是「喫茶去」的字样，是禅语。店里氛围庄重肃穆，但店主却很平易近人，气氛也很和蔼。我点了套餐。 ■香槟和萤火鱿鱼■很快就换成了葡萄酒（有点汗）■水，鹿儿岛的天然碱性离子水「寿鹤」。¥500。■椀物（鱼羹）■刺身1，红石斑和海胆。海胆产自熊本天草，红石斑的产地忘了，请谅解。■刺身2，鲣鱼。和歌山的剑剑渔获得的。活杀后非常美味。■刺身3，鲔鱼的泥笋磨汁。店主向我展示了半条鲔鱼，“鲔鱼”不是鲣鱼，店主如此解释。那是一种像猛男鱼一样菱形的鱼。初次见到。■黑毛和牛的后腿■后腿肉配白味噌和青霉菌芝士洛克福尔酱。配合得非常顺畅，工艺精湛。味道不用说。当肉上桌时，白葡萄酒几乎喝光了，于是我换成了日本清酒。■百年正宗日本清酒，还有「尾瀬的雪解」「住吉金」「福千岁」「雪的茅舍」等等。店主给了我这些选择。■甜虾盐腌，一日浅腌。甜虾的甜味和虾膏的鲜味相得益彰。■半生的贝壳，虽然知道三角形晾干的版本，但这个款式是第一次尝试。■茴香和鱿鱼的天妇罗■鲷鱼茶泡饭■茶和水果甜点啊，“喫茶去”。熟悉茶道的人可能会深知这份无心的「来一杯茶吧」。真诚的款待，感恩。

早餐定食的日本料理店，每天早晨9:00至10:30營業。我一開店就進去了，店內的氛圍非常清幽，早晨獨有的寧靜感。我選擇了早餐定食套餐，包括一種烤魚，我另外點了另一種烤魚，還參考了先前網友的評論，加了海苔和蛋。另外還有小菜。從右到左看，有機蒟蒻非常軟嫩，白魚炸得很好，無農藥的菠菜，黃瓜和大根的漬物。這些小菜很溫和。接著是主打的烤魚。小份的黑喉魚很可愛，是專門用於早餐的干魚。味道與普通的黑喉魚差不多，脂肪豐富，非常美味。但鳥取產的小鯵魚有點硬，脂肪也不多，味道有些淡。老實說，我覺得普通的鯵魚干更好吃。這天早晨只有一條。據說是手工製作的干魚，經過多年的研究，他們掌握了用陽光悠久曬乾的技巧。評分9分的盤子太美了。據說是人間國寶金重巖的備前陶器。除了盤子，湯碗也很美。據店主說，製作這種美麗色彩的陶器，只有已故的各務周海先生一人。店主原本在銀座的黑田陶苑工作，負責把菜盛裝到器皿裡。自從對法式料理等盛裝方式、器皿和室內裝潢的美感感興趣後，他對現代藝術也產生了興趣。接著又對和風料理轉向陶藝。料理、繪畫、陶藝，它們在藝術上有著相同的特點。對一種藝術產生了興趣，便會對其他藝術產生興趣。這樣發現新世界的過程真的很有趣，很美好。我額外點了評分9分的海苔，非常好吃。我第一次嘗到這麼濃郁、香氣四溢的海苔。據說是八代產的天然產物，因為只有一位老人在製作，所以很珍貴。這真是一個明智的選擇。另外評分7.5分的蛋很有彈性。吃起來口感綿密。不過味道普通。這家店在各個方面都很講究，可以感受到他們的專業和深厚造詣。所以當我想像店主應該是個嚴肅的人時，他卻是一位年輕可愛的人。他似乎想打破寧靜的氣氛，主動和每位客人交談。他的幽默感很不錯。我特別注意到他和一位可能是日本紅十字會的醫生之間的對話，有些有趣。店主說：“紅十字會的餐廳真是糟糕。”醫生回答：“真是糟糕。”店主接著說：“但我也不應該談論別人的事情。”醫生：“嗯。”哈哈，他可能是因為剛下夜班又累壞了。

【2013年1月朝食】這次的評論是關於一頓有些奇特的早餐。此外，本文選擇不給予評分。雖然我這樣一個不起眼的評論者給予評分並不會對評分產生太大影響，但我還是偷偷地寫下了評論（笑）。（∵根據先前的研究，許多人都明確表示不希望讓這些資訊太為人知曉。）總體4.2（料理4.5、服務4.0、氛圍4.0、CP值4.8）。某天的一月，正在尋找引人注目的店家時發現了栩翁S。在網上幾乎找不到任何信息，而且店名也很奇怪（不好意思！）。罕見地，這家和風餐廳似乎提供早餐（燒魚定食）。因為離家很近，所以我決定立即去試試。在去店裡的路上，我想像著店名的由來，但一點也搞不清楚。栩：柏樹翁：老先生是明白的。S：sustainable（可持續性）？SOS？哦，難道是指不起眼（Shiganai）？（笑）看來，店名的由來是店主對他崇拜的陶藝家石黑宗麿的雅號是栩翁，而該先生的姓氏石黑的「石」即「Stone」的首字母S，因此取名為栩翁S。這家店位於日赤通往廣尾花園森林前面。標誌是隔壁的書店。根據先前的研究，我按了附帶在漆黑門上的門鈴。然後，一位年輕的廚師從裡面出來迎接我。看來我是第一個到的。微弱的古典樂在寂靜中流淌。在一個以美麗的白色牆壁為主調的漂亮空間裡，有6個吧台座位和一張桌子（4個座位）。當坐下時，一張寫著「喫茶去」的書迎接著我（註1）。早餐是燒魚定食（840日元）。還有其他選項可供選擇（參見：第五張照片）。當被問及「今天是香魚還是鰈魚，您想要哪一種？」時，我選擇了之前從未聽說過的前者。所謂的「香魚」就是脂肪豐富的魚，據說在島根縣西部海域捕獲，正值盛產期時與鮪魚不相上下（註2）。此外，我被建議可以選擇添加生蛋和海苔。在紅燒門後面，可以聽到魚在爆炸的聲音。當我陷入岸宣仁的《經濟白書物語》時，燒魚定食被端上了桌子。乍看之下，這確實是一碗一湯三菜的感覺。<香魚定食>・ 無農藥玉蒟蒻透過玉蒟蒻，洋蔥，鰹魚片和辣椒的融合，帶有微妙的味道。・ 菜葉沾醬・ 小菜的確，香魚肥美。用筷子夾取時，感覺肉質輕柔。坦率地說，這已經在我的預期之內。我對米飯、海苔和味噌湯等簡單的東西感到驚訝。<米飯和生蛋>用鐵鍋烹飪的米飯。這是一種可以煮8碗的飯，據說只煮了一點點就能煮得美味。因此，早餐只有幾份，所以需要注意！！→如果確定想要吃，建議預訂。→如果只有一個人去，應該沒問題吧？這種稍微硬一些的米飯真的很好吃。米粒感覺都是立著的。添加了額外的生蛋後，米飯就像在沙漠中灑水一樣，吸收了蛋液。我從未見過這樣的情況。<海苔>八代產的天然海苔。看起來像玉露茶葉。據說現在還有人用手收割。

令人讚嘆的日式料理餐廳，竟然提供早餐，聽到這消息，我立刻前往。時代已經改變，能在這樣的地方享受早餐，實在是一種奢侈的時刻。推開厚重的黑色門，走進去，左邊是吧台，右邊是一張桌子。店內簡單卻極具品味，透露出高質素的工作。不過，能提供早餐，這份心意真是太棒了。乾淨的吧台上，放著一本《去茶喫》的書。牆上的架子擺著弥生式土器。等待菜餚上桌的期間，流逝的時光十分安靜。早餐時間是早上九點到十點半。最好提前預訂。魚類可從當天的約五種中自由選擇。這天我選擇了烤鯖。配菜有有機茄子的味噌和え、涼拌菜、魚、泡菜、瀨戶內海產的螃蟹出汁味噌湯，還有南部鐵器煮的飯。每一道菜都做得非常用心，但是我尤其對南部鐵器煮的飯印象深刻。它的入味方式完全不同於一般，口感、光澤、味道都無可挑剔。這些菜都是用出色的器具上桌，聽說每個都是藝術家的作品。早上，一位年輕的師傅負責一人，服務態度和解說都非常親切。他還細心地為我們解釋了每個器具的由來。店名雖然有點難記，但據說是以陶藝家石黑宗磨先生的雅號為名。雖然只是對早餐的評價，但我感到有點不好意思，肯定會再次光臨晚餐的。

完全預約制。早上九點～的早餐。在這樣的地方吃早餐，你可能會覺得有點奇怪吧？但事實確是如此。這是一家提供正統日本料理的料理店，有吧台和桌子。他們的早餐包括現煮的白飯、清澈美味的無添加味噌湯、泡菜、烤魚等，價格驚人的只要900日圓！另外還可以額外加點蛋、海苔、納豆、梅干等。白飯免費續飯只要加100日圓。如果能享用到如此美味的早餐，我甚至會想要搬到廣尾附近常去這家店。

隱藏在角落的和食小店，菜色水準高，性價比很好。其實想保密，所以給了4.5分。