★《食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023》選出店★我們前往了位於銀座車站步行約5分鐘的稲葉先生。這是我第一次造訪日本料理百名店，從一周前預訂開始，我就迫不及待、興奮不已（笑）。這次是和舌尖上的朋友久違的再次會面，在銀座尋找時，稲葉先生就吸引了我們。在確認彼此的行程時，我們正在試圖在網上預訂稲葉先生，結果很快就被搶訂一空，不停地改約（笑），最終在黃金時段的晚上八點訂到了位置，彼此都非常高興（笑）。 銀座8丁目的花椿通街有許多知名的店鋪，我自己想像著這裡的租金應該是日本的頂級水準（笑）。抵達目的地時，從門口就能感受到濃厚的氣息。建築風格仿佛回到了江戶時代，充滿了古典與傳統的高雅氣息。完全是我喜歡的風格（笑）。門口迎接我們的是穿著西裝一絲不苟的工作人員。進入店內後，我們被引導到了吧檯位置。燈光較為明亮，沒有背景音樂。在我們入座的左側是完全的私人包廂，右側是吧台位置。吧台位置間隔適中，讓人感到舒適而不拘束。提供的熱毛巾柔軟如高級酒店的浴巾，且散發著檜木的清香，讓人心曠神怡。 接下來，我們選擇了訂製菜單。□訂製菜單 38500日圓（含稅）・迎賓香檳這是來自著名的克里斯塔爾品牌的香檳。口感爽利，帶有些許辛辣的口感，非常適合作為開胃酒。・蘆筍慕斯明亮的翠綠色非常鮮豔，特點是用一把小小的黑色匙子舀起，入口後能感受到濃郁的蘆筍味道，與克里斯塔爾香檳搭配得絕妙。櫻花蝦為其增添了更多美味。・扇貝炸看起來非常簡單，如果不仔細看，會以為是某個速食品牌的炸魚（笑）。但嚐一口後，你會發現這是極致奢華的炸扇貝。外酥內嫩，貝類的風味在口中蔓延。配上提供的鹽和塔塔醬，可以有三種不同的風味。海鹽和海鮮搭配起來更是美味。・松露荞麥前台會專業地為你刨上豐富的黑松露。松露獨有的魔法香氣讓人陶醉。這款不加湯的荞麥麵是一口大小的，一口吃下。・鯛魚、蕨菜和柚子花的湯碗柚子花是絕佳的點綴。這是一道春季至五月的季節料理。鯛魚的味道融入了湯中，肉質柔軟入口即化。蕨菜的淡淡苦味使口感清爽。・鯛魚和石斑魚刺身鯛魚配白子醬油，石斑魚則配英國的馬爾登鹽，極盡奢華。將鯛魚蓋在醬油碟上，蓋住白子，一起吃。海鮮的味道和鹹醬油非常搭配。鯛魚的新鮮彈牙口感令人愉悅。金字塔形狀的鹽提升了石斑魚的鮮味。・柴魚燒看圖片。工作人員會在你面前熱情地進行柴魚燒。扑鼻而來的香氣讓整個吧台都充滿了。茗荷、洋蔥、大蒜放在上面，與柴魚燒絕佳搭配。柑橘醋的提味作用非常明顯

銀座的假日現在充斥著眾多外國觀光客，街道上依然是自拍的狂潮。這次是因為朋友的生日，我們終於來到了被譽為「世界最佳和式早餐」的稲葉先生的餐廳。很幸運地，稲葉先生本人也在場，我開心得合不住嘴。稲葉先生不僅在日本，還在全世界各地，以讓名廚們驚歎的和食聞名，而且還加入了各種世界元素，像魔法一樣讓客人開心微笑。我們剛剛落座，侍酒師就上來了。當我說我想要一杯白州威士忌的高球時，他建議我試試富士的，我馬上答應了。這款酒口感清爽，不會太刺激，我想這是為了讓我更能享受之後的和食料理吧。很快，一個裝有菊花的可愛碗出現了。雖然看起來只是一碗茶碗蒸，但卻添加了白汁醬，有時濃郁，有時帶著菊花的香氣。從一開始就能感受到這種藝術的平衡。接著是松露蕎麥麵，配上濃郁的蛋黃。然後是用大量松茸做成的土瓶蒸。松茸比平常想像的大得多。當我問到這麼高檔的松茸會不會太奢侈時，他說這是他通常從山上的老爺爺那裡買的，這樣的松茸最好。就連急須的碗也如此講究，可愛極了。當然，松茸更加可愛。接著是甜鯛的昆布捆緊。然後是現場燒烤的藁焼。雖然在東京很少見到藁焼的表演，但這裡似乎有充足的燃料。他們甚至找到了這樣一個樓宇，可以讓我們盡情享用藁焼。他們的運氣真是太好了。這世界可能不會給予他們星星，但我覺得他們所擁有的運氣和技藝就足以讓他們自豪了。稲葉先生在人群中總是能選擇一條自己能走的道路前進。也許到了這個年紀，可以過得輕鬆些，確實是可能的，但如果這樣做了，我之前的努力會變得毫無意義。我這樣想。他依然面帶微笑地對我說話，沒有打破敬語。剛剛的藁焼是在我面前刨鰹魚片，非常壯觀。我特別喜歡鹽味。言語和詞匯跟不上美食。然後終於登場了松茸。簡直太驚人了。我直接用手抓了一大塊。儘管有垂直的纖維，但味道柔軟且豐富。接著是加了一些酸橙的小菜和芝麻和煮的溶化無花果。味道的多樣性，甚至連顏色也是完美的。這時侍酒師又來了。首先是白葡萄酒，我們喝了一種叫做阿爾巴里尼奧的日本葡萄酒。這在日本很罕見，但是這款酒的評分非常高，我完全理解。接著是長野天竜川的子持鮎。鮎是我最喜歡的食物之一，今年我以為吃不到了，沒想到在這裡居然有這麼大的子持鮎，太感謝了。我一口口地吃著，感覺美味極了。再來是鱶鰭的姿煮。用鰥魚和清湯做成，清爽卻味道濃郁。我以前從來沒有在口中感受到這種廣闊的味道。再來是鴨肉，這搭配上葡萄真是一個普通的廚師不會想到的味道。為了搭配鴨肉 ===========

本日是我第二次造訪『銀座稲葉』。這次我特意來品嚐秋季菜單，以替換上次夏季菜單的口味。『銀座稲葉』最大的魅力莫過於他們用羽釜現場蒸煮的白米和玄米。透過吧檯，可以眺望到煮飯的過程，並且享受到香氣，這種現場感增加了對美食的期待。雖然煮好的白飯是最大的亮點，但每一道湯碗中的料理也毫不遜色。利用秋季食材調味的料理非常精彩。特別是烤茄子和鰯魚丸味噌湯，非常美味。此外，現場捲起的玉子燒，現場削的鰹節，現場烤的烤海苔等美味表演層出不窮，還有提供奧久慈雞蛋。我們先品嘗了白飯搭配蛋黃+鰹節，蛋黃+烤海苔的搭配，最後用剩下的鯛魚刺身配上胡麻醬油茶泡飯作收。真的是太美味了。甜點是梨子搭配上品的香檳葡萄，非常適合作為早餐的結尾。真的是一頓美味無比的早餐。下次我打算換個季節再次光臨。謝謝款待。

在離開東京之前，我們選擇在週末的清晨造訪了位於銀座8丁目的「銀座稲葉」，這裡安靜得令人驚訝。這家店的早餐由主廚稲葉正信擔任。他曾是六本木「東京君悅大酒店」開業時壽司店「六緑」的副料理長。後來，他參與了汐留「東京康萊德酒店」日本料理餐廳「風花」的開業，並於2010年擔任了總料理長。2016年，他成為了三重・伊勢志摩的度假勝地「天照大酒店」的總料理長，並將這裡的早餐帶到了美國雜誌《BRIDES》的“The Best Hotel Breakfasts in the world”名單上。在2021年，他以自己的名字開設了「銀座稲葉」。這家店的早餐價格高達每人8,800日圓，聽起來有點貴，但考慮到晚餐價格在38,500日圓以上，或者是在伊勢志摩天照大酒店享用的早餐，這個價格似乎就不那麼貴了。店內有一個充滿現場感的8個座位的吧台，吧台的對面是精心挑選的「御炊さん」。值得一提的是，今天店裡的客人除了我們夫婦外，還有三人組、兩人組和一個人的外國女性團體。他們都是中國人，但似乎不是來自中國大陸，而是來自澳大利亞等地（包括在日本居住的人）。店內的折敷非常美麗，給人以禪宗的感覺。主廚以禪宗世界為靈感，所以選擇了簡單的折敷。以下是早餐的詳細內容： - 喚醒飲料：橙汁或番茄汁。我選擇了橙汁，非常濃郁美味。 - 自製豆腐，配鹽和柚子皮。這道料理非常簡單，但味道絕佳，口感濃郁。 - 伊勢茶或烘焙茶。我選擇了伊勢茶，旁邊的兩個人則在洗頭。 - 茄子和萬願寺辣椒炸。 - 紅鯛。 - 毛蟹、青菜、鹽味梅子、黃瓜。 - 鱼蒸。 - 伊勢龍蝦和鮑魚天婦羅。 - 牛肉燉。 - 蕃茄豬肉湯。雖然器皿不及鉢多羅那麼精緻，但感覺像是禪寺的早餐。每一道菜都非常美味，讓我忍不住多加一碗飯。也許是受到在天照大酒店的經驗影響，所以享受到了伊勢龍蝦和鮑魚的奢華。 - 出汁煎蛋卷。在切割出汁煎蛋卷之前，先進行了一番演示。我的妻子拍照拍得有點過頭了，怕它冷掉了（笑）。 - 蘿蔔泥、明太子、昆布。 - 雞肉丸。 - 烤鯡魚。 - 鱸魚油煎。 - 苦瓜梅醬。每一道菜都是烤得恰到好處，煮得剛剛好，令人欲罷不能。店裡的炊飯技藝出眾，所以我一直不停地吃。我還點了一份卵和鰹魚節的蓋飯。雖然還有提供茶漬的選項，但我實在無法再吃了。 - 甜點是太陽玫瑰和梨子，淋上檸檬果凍。個人而言，我不太喜歡水果，但這兩種水果是我少數喜歡的。從早上就一直把鱸魚的骨頭和尾巴吃得乾乾淨淨，所有的菜都美味極了，對來自外國的客人來說，這絕對是一次了不起的體驗。正如萊昂納多的前女友、以色列美女模特巴·拉菲爾所說：“所有的幸福都取

銀座8丁目的稲葉先生，我來拜訪了。這是第二次來訪。上次是和伴侶一起來的，感覺相當不錯，這次特意邀請了女兒一同前往。先以香檳乾杯，然後開始享用套餐。套餐中有一些經典的菜式，如鰹魚的竹燒、鮑魚湯、土鍋飯等，但即使菜名相同，通過季節搭配或醬料的變化，卻賦予了不同的風味。這次特別讓我印象深刻的是除了經典菜式外的烤鰻魚和海膽、和牛舌。關西風格的鰻魚烤得酥脆，搭配濃郁的海膽組合得相當不錯，而和牛舌的柔嫩肉質更是令人難忘。這次再次深深著迷於大廚變幻莫測的魅力。※因為單獨介紹每道菜會很冗長，我會在後面做個總結。 ＜當天的菜單＞ ▫️ 鱈魚皮海藻凝膠，清爽可口。 ▫️ 蟹肉奶油煎餅 一開始以為是普通的奶油煎餅，沒想到裡面使用了大量的鰐蟹和帝王蟹，豪華極了。配以玉米和秋葵。 ▫️ 鮑魚肝粥 季節的鮑魚配上鮑魚肝醬汁。裡面有米飯，口感濃郁，有點像燉飯。 ▫️ 青茄子湯 這裡還有一份清爽的湯。茄子上面擺有花螺，再放上松茸。湯頭清淡可口。 ▫️ 芝麻鯷魚和風味 芝麻醬汁豐富地淋在魚上，味道濃郁。 ▫️ 鰹魚竹燒 以竹子燒製的鰹魚登場。上面放有豆苗、蔥，再加上紫蘇葉，最後淋上熱騰騰的油。口感鮮美。 ▫️ 烤鰻魚和海膽 以關西風格烤得酥脆的鰻魚。魚肉厚實，味道濃郁。搭配的是苦瓜和梅子。▫️ 帝王蟹湯 熱騰騰的帝王蟹湯。底部使用了雞骨、鰹魚、蛤蜊熬製而成，濃郁可口。湯中還有燜煮的花鰍和炸過的鱔魚，配上蔬菜。搭配著吃，可以享受到不同的風味。 ▫️ 和牛舌 超級嫩滑的厚切和牛舌。配上海鹽、蔥泥、福井辣椒，根據個人口味調味。 ▫️ 收尾的麵條 使用細麵的烏龍麵。湯頭以拉魯昆布、鰹魚、鰹魚干等熬製，使用了兩天時間。雖然味道濃郁，但卻清爽爽口，這是水熬製的功效。 ▫️ 土鍋飯 烏魚子燉飯。第一碗原味。第二碗配上用自然山藥和烏魚子醬調製的醬汁。這個醬汁濃郁美味，讓我不禁多喝了一碗。已經撐得不行了。 ▫️ 甜點 刨冰 使用日光的天然冰做的刨冰。可以選擇番茄或者黑豆粉／綠茶口味。我選了番茄口味。完全沒有青澀的味道，而是濃郁的美味和甜味，裡面還有奶凍和蕨餅。 ▫️ 抹茶 大廚為我沖了一杯抹茶。濃郁的抹茶和巧克力蛋糕絕配。 ▫️ 山椒巧克力蛋糕 這是一道經典菜品。巧克力蛋

＊信息＊銀座 稲葉＊ 銀座 稲葉先生對料理之道理念是以「温故知新」為精神基石，認為傳統與革新是相輔相成的，不斷試驗與錯誤，並以獨特方式發展，並向世界發聲。他追求在食材至空間各方面都極度講究的料理店。⁡⁡ ▲值得保存的重點▲⁡ ✎ 平日晚上6點，店內還沒有客人。 ✎ 櫃台座位。 ✎ 似乎有日本酒會！⁡⁡ ▲值得注意的愉快之處▲⁡ ✎ 服務極度細心，像神一樣的服務。解釋也很清楚。⁡⁡ ＊＊・⁡Omakase料理＊ 真魚鰹，岩礁海藻清脆可口，存在感十足！以果凍清爽！ 蟹奶油可樂餅使用毛蟹。滿滿的蟹肉！幾乎全是蟹！玉米和秋葵鬆脆！蔬菜味濃！ 鮑魚肝粥稠密柔軟，有鮑魚的風味，不濃厚，海的香氣撲鼻而來。米漿濃郁。 翡翠茄子松茸和石垣貝湯筋道，越咀嚼味道越出來，茄子柔軟，盤子上有龍圖案，很酷。 鯖魚胡麻和え下面有湯葉，胡麻豐富，生薑味濃郁，紫蘇清爽。 鰹魚最後淋上油，非常中國風的清爽口感，豆苗作為點綴。 鰻魚和紫海膽肉厚的鰻魚，燒烤過的類型，皮酥脆像海苔，苦瓜梅和え清爽可口。 蛤蜊和鰻魚湯的湯湯白湯，蛤蜊和鰹魚高湯，鰻魚柔軟，黑胡椒辣味，生薑香氣，番茄的酸味相得益彰。 國產牛舌使用英國的Maldon鹽！藉由福井地產的芥末一起享用！鹽和蔥油也很棒！牛舌非常柔軟。 冷面津輕的合鴨！混有濃厚的牛肝醬，清爽的湯底！口感清爽！ 鮎魚的新飯鮎魚口感鬆軟，清爽的風味，配上山藥泥！非常搭配鮑魚的味道。 刨冰可以選擇番茄和烘焙茶。我選擇了烘焙茶。奶油布丁配上和風綠茶餅！ 花椒的朱古力蛋糕非常花椒，搭配抹茶！非常美味！

新橋站步行5分鐘。位於銀座8丁目的「銀座稲葉」。這家日本料理店於2021年7月開業，主廚稲葉正信先生曾擔任康莱德东京「风花」的總廚以及三重县的安缦度假村「阿马奈姆」的总括料理长等著名高级酒店的总料理长。提到阿马奈姆，即使包含餐飲也要每晚下20萬日圓起的五星級高級酒店。稲葉先生對於將日本料理介紹給海外並促進其發展的貢獻受到了肯定，他於2014年獲得了文化廳長官表彰，以表彰他對日本文化在海外的推廣和國際文化交流所作出的貢獻。晚餐的套餐價格從38,500日圓開始，是銀座的高級日本料理店，但平日上午10:30〜和星期六上午9:00〜10:30〜提供的兩個時段的早餐價格為8,800日圓。因此，這次的訪問是為了品嚐極致奢華的早餐。店內以木紋為基調，格調高雅且簡潔，有8個座位的吧台和2間4個座位的包廂。在吧台前，有一個象徵「銀座稲葉」的「竈戶」。從令人振奮的清醒果汁開始，到豆腐料理，再到優雅的配菜和炊飯器前的炭火燒烤，以及由嚴選魚類和肉類配合眼前的釜戶炊製的新飯。這是一份菜品多到讓人無法選擇的精彩早餐。笑中帶淚，這才是真正讓人感到自己出生在日本真是太好了的極致奢華和式早餐，儘管起初8800日圓的價格似乎有點高，但內容豐富，令人非常滿意。【此次品嚐的菜品早餐8800日圓（含稅）】️ 清醒果汁 - 橙汁️ 伊勢茶 - 焙茶和伊勢茶可選️ 自製豆腐️ 現煮土鍋飯 - 可選白米或玄米️ 第一道菜 - 茄子、櫻蝦萬願寺辣椒煮浸️ 第一道菜 - 鯛魚芝麻醬油生魚片（後來可以做成茶泡飯）️ 第一道菜 - 渡蟹泡菜️ 第一道菜 - 岩海帶和秋葵️ 第一道菜 - 伊勢蝦和鮑魚一口天婦羅️ 第一道菜 - 和牛牛滷飯 - 用甜辣醬烹調️ 香味菜️ 第二道菜 - 關東燒玉子燒️ 第二道菜 - 大根泥、昆布捆醬明太子️ 第二道菜 - 帶軟骨的地雞肉丸️ 第二道菜 - 烤鰯魚️ 第二道菜 - 鯛魚️ 第二道菜 - 涼爽的苦瓜梅肉拌飯最後，主食是蛋黃燙飯、鰹魚節飯和茶泡飯可選擇，推薦是鯛魚卵燙飯"TTKG"。️ 甜點 - 哈密瓜和長野紫色*************************************感謝您閱讀口碑至最後。我真的非常感激您的【追蹤】【讚好】【收藏店鋪】，這些對於持續發表口碑至關重要。希望未來也能得到您的支持。*************************************請務必也查看以下內容。【Instagram】Uni王子（@uni.prince_sushi）Uni王子的附屬帳號（@uni.prince_sub）*************************************

世界一的早餐讓我好奇，所以特地去試了一下。一定要預約哦！用羽釜煮的飯超美味！他們會幫你做卵飯、削鰹魚片，還可以做成茶漬飯等等，所以我都點了一輪笑。早上就能吃到各種料理，真是奢侈的一天開始！卵燒很彈牙！一定要趁熱馬上吃才好。真的太好吃了。啊，光想起來又想去了。

今天晚上我參觀了以世界一早餐聞名的稻葉先生的晚餐部。以下是我所品嚐到的菜式： - 玉米豆腐淋上味噌醬和魚子醬，這組合讓人驚艷。甜美的玉米搭配味噌的風味，再加上魚子醬的鹹味，絕妙無比。 - 五島烏冬配燒烤鮎魚，冷盤上桌。烏冬湯底是使用清水而非熬煮的高湯，清爽中帶有豐富的味道，非常出色。 - 無花果天婦羅搭配指柑，無花果經天婦羅油炸後淋上芝麻醬，再加上指柑的清新酸味，爽口無比。 - 鮑魚和海膽的草莓煮，鮑魚和四小時燉煮的海膽可在同一碗中品嚐，海膽的半生口感和鮑魚搭配得絕佳。 - 鱧魚經炭火烤過，淋上鱧魚高湯果凍和清酒泡沫，再撒上粉狀醬油，鱧魚的香氣被高湯果凍和泡沫的溫柔風味所包裹。 - 真鰍和魷魚刺身，以鹽和蔥蘸醬品嚐，彈牙的鰈魚風味在口中散開，美味無比。 - 空心菜和過境螃蟹燉煮，空心菜的中空構造能將螃蟹的美味鎖在內部，非常出色。 - 紅目鯛配萬願寺辣椒醬，使用萬願寺辣椒製成醬汁，再配上烤好的紅目鯛，適度的油脂和魚肉的風味與辣椒醬的香氣相得益彰。 - 蛤蜊和魚翅，以雞和甲魚高湯品嚐，中華和日式料理的結合，雞和甲魚高湯的濃郁風味讓魚翅更加美味。 - 松坂牛枕部位牛排和烤茄子，枕部位是我第一次品嚐，不僅有牛肉的鮮美味道，還有適度的油脂，烤好的茄子與之搭配更加美味。 - 牛肉燉和夏季松露，這是我額外點的料理，濃郁的牛肉味和松露的香氣令人難以忘懷。 - 白飯（白飯和蛋黃飯），一開始我只吃了一點飯，然後又點了蛋黃飯，蛋黃飯的濃郁味道令人回味無窮。 - 刨冰，可選擇番茄和烘焙茶口味，我選擇了番茄口味。這款刨冰絕對令人印象深刻，番茄、杏仁豆腐和葛片隱藏其中，杏仁和微酸的番茄絕妙地融合在一起，烘焙茶口味則清爽可口。 - 山椒巧克力蛋糕，微微帶有山椒風味。到最後一道甜點，仍然能感受到組合的天才般的品味。 每道菜的鹹味和湯汁的強弱處理得恰到好處，食材的搭配也極具創意，讓人感受到稻葉先生對料理的熱情和探索精神。真是一頓美味且令人驚嘆的和風料理。感謝大饗！

稻葉先生的料理令人難忘，我再次蒞臨。總結來說，一切都是極致的。在這次的訪問中，我確信稻葉先生對於味道表現的廣度和驚人之處。他深知如何處理食材才能將其美味發揮，並且不吝惜付出時間來精心製作。他具備了看準最佳時機的經驗和技巧，使得他的料理散發出一種讓人難以言喻的美味。透過食材以及它們的組合，我們能夠發現新的美味，這讓我從心底感到高興。我不僅因為美味而喜歡稻葉先生，還因為他的餐廳環境令人舒適。稻葉先生和他的弟子、品酒師以及後勤人員之間的團隊合作無與倫比，彷彿默契般地配合。料理完成的時機把握得恰到好處，節奏也非常舒適。我認為如果沒有建立起信任關係，是無法營造出那種溫暖的氛圍和協作的。弟子們的烹飪技術和感覺也非常出色。這家餐廳真正的驚奇之處不僅在於能夠品嚐到美味，還在於通過料理能夠學習到稻葉先生作為一名廚師的豐富經驗，並從中了解人生觀。我感覺到，他教給了我們該成為什麼樣的「人」，以及該如何持續成為那樣的人。八月份他們將會舉辦為期兩天的日本酒會，據說會準備一些從未見過也從未聽說過的名酒。稻葉先生的手腕以及他的料理無疑會是美味的。我很想去參加，但因為時間安排不合，無法前往。不過我已經立志在冬季蟹的季節一定要再次前來。以下是我品嚐到的豐富多彩的料理： - 玉米豆腐 魚子醬 - 鱧魚烏龍麵 簡單的清湯 - 焗無花果 魚子醬 青檸芝麻味噌醬 - 4小時蒸熟的鮑魚 海膽 - 鰻魚 - 宮城縣產鮪魚和魷魚刺身 - 青蒜心 煮熟的蟹 - 金目鯛魚 用萬願寺辣椒醬 - 燉鮑魚翅 龜 雞湯 - 松坂牛腹部 草燒牛排 烤茄子 - 牛肉細雨燉菜 蘑菇 伴上法國麵包 - 主食 鰻魚飯 蛋黃 醃菜 味噌湯 - 刨冰 番茄醬 或者 烘焙茶 - 山椒朱古力蛋糕 抹茶飲料 - 阿蘭米里亞白葡萄酒 岩井農園的柑橘汁 岩井農園的番茄汁 我衷心感謝。

悪友訂了一個生日晚餐。很尷尬地，我一直以為是壽司店笑。但我們享受了非常美味且創新的日本料理。主廚是長崎出身，我也是九州人，所以感覺很親切，我們都喝得爛醉如泥。海膽和鮑魚草莓燉以及特製的花膠燉都是絕妙美味。花膠與雞白湯和毛蟹搭配，加上蛤蜊熬製的湯底，濃郁的湯汁讓胃口大開！度過了美好的時光。最後還有驚喜的蛋糕，讓我們度過了一個完美的時刻。這是一次愉快的生日聚會。謝謝款待♪

☆推薦要點☆①以「溫故知新」為主題，結合傳統與創新的創作和食②在日本不僅如此，在世界上也很受歡迎的知名店【推薦使用場合】紀念日、宴會、招待【菜單】「任選菜單(38,500日圓起)」【1〜2張】「主食」最後登場的是這款剛好趁著剛剛煮好就可以享用的土鍋飯。今天準備了「醬油炒萬願寺辣椒和鱸魚的煮飯」。先將萬願寺辣椒以醬油輕炒，然後與鱸魚一起放在飯上一起煮熟，以醬油為基底，萬願寺辣椒的香氣滲透在飯中，可以享受到與鱸魚的完美結合。順便問了一下使用的土鍋，原來是由著名的土鍋藝術家「第九代・中川 一邊陶」先生製作的作品。這個土鍋是「銀座稲葉」開業時首次使用的，稻葉先生說這是他這輩子煮飯最成功的作品之一。確實，米飯的口感非常絕妙，味道更加豐富，我不禁多加了3碗。【第3張】「先付」首先登場的是這款豐富的毛蟹，季節的芋莖和小黃瓜，再淋上用土佐醋製成的凍。毛蟹的香氣非常濃郁，品質無疑。而芋莖的獨特口感讓人享受到季節的感覺。上面的土佐醋凍酸中帶甜，清爽宜人。【第4張】「炸物」非常奢華的這款是被稱為夏天河豚的，具有優雅風味的炸物。醬汁使用了山椒為基礎的甜辣醬。上面輕輕地塗上味噌醃製的海膽。旁邊是清口的苦瓜梅泡菜。這款菜的肉質感非常豐富，特別是在皮膚和麵糊之間的部分，有著濃郁的味道。此外，這道菜本身的味道相對較淡，但特製醬汁帶有山椒的味道，成為了亮點。上面的海膽由於醃製過味噌，所以完全沒有腥味，與其他食材搭配得很好。苦瓜梅泡菜是先將苦瓜炸過，然後浸泡在梅汁中一夜，這樣的細節處理真是不可思議。【第5〜6張】「酒肴」一年只有5〜7月才能品嚐到的活扇貝，是這款酒肴的主角。這扇貝是直接從能登漁港送來的，貝殼很大，裡面塞滿了大塊的肉。我從來沒見過這麼大的貝。將這個扇貝烤過後，加上玄米粥和涼拌海藻。扇貝的口感驚人，彈牙感十足，可以感受到它的新鮮度。玄米粥帶有溫和的香氣，與貝殼的海味非常配。【第7張】「湯物」使用千葉縣竹岡產的優質太刀魚和季節的青森縣產潤菜，還有胡麻豆腐做成的湯物。太刀魚非常軟嫩，肥肉豐富，可以強烈感受到脂肪的甜味。而胡麻豆腐則帶有微甜，且濃郁的胡麻香味。湯頭非常簡單，但漸漸地魚的油脂和胡麻豆腐的香味溶解出來，隨著時間的推移展現出不同的風味。【第8〜9張】「生魚片第一道菜」在面前的吧台廚房中，可以品嚐到這款以稻草燒過的鱒魚，也就是所謂的鮭魚刺身。鱒魚肉質鮮

今年最美妙的用餐體驗是在銀座稲葉度過的。首先，食物非常美味。廚師精湛的技藝和新鮮的食材融合在一起，每一道菜都令人垂涎三尺。特別是招牌菜的精緻風味令人感動。服務也非常出色。工作人員不僅是真正的專業人士，而且親切地對待我們，營造出愉快的氛圍。他們對食物的解釋和酒的推薦也很細緻，與客人的溝通毫無違和感。包廂的好處也很吸引人。在私人空間裡悠閒地享用美食，遠離周圍的喧囂，度過了特別的時光。寧靜的氛圍和美麗的室內設計也凸顯了整體氛圍。此外，款待也非常出色。工作人員總是面帶微笑，細心的關懷讓人感動。他們貼心地滿足客人的需求，提供愉快的時光，我由衷感激。最後，銀座稲葉本身也是太棒了。這家擁有悠久歷史和傳統的酒店充分發揮了所有的經驗，其品格和高品質的服務使用餐體驗更加華麗。今年最美妙的用餐體驗就在銀座稲葉度過。美食、服務、包廂的好處和款待完美結合，讓我們度過了心滿意足的時光。期待再次光臨。

我去了銀座8丁目的稲葉日本料理餐廳。這家餐廳是由伊勢志摩最高級度假村Amanemu的總廚在銀座開的分店，評價很高。我有一天也想住在Amanemu。進入餐廳後，柱子上寫著「融通無碍」的字眼吸引了我的注意。這次我被安排在吧台座位。一塊板的吧台給人一種高級感。那天我選擇了38500日圓的套餐，先從香檳拉利埃開始。它有成熟的味道，細緻而不帶雜味，非常好喝。喝香檳解渴真是奢侈。接著是毛蟹和黃瓜用土佐醋凝膠製成的料理，酸味很溫和，清爽解膩。然後是鯛魚的炸物配上海膽，口感淡雅，海膽和鯛魚的搭配絕佳，山椒醬的微辣也很搭。我換成了清酒。接著是陽乃鳥清酒，有濃厚的甜味和甜酸的酸味，喝起來很順暢。接下來是鳥貝的玄米粥，新鮮的鳥貝帶有彈牙口感，濃郁的湯汁令人心滿意足。然後是太刀魚和芝麻豆腐，魚肉柔軟，芝麻豆腐爽滑，很享受原料的味道。野口尚彥研究的夏季生酒清爽易飲。接著是用稻草燒烤的鱸魚，燃燒的火焰和煙霧增添了現場感，鱸魚被稻草香氣包裹，更加美味。接下來是田酒，我點了甜口，純米吟釀的口感清爽，很美味。鰻魚煎餅厚實多汁，入口即化。接下來是烤鮎魚，長良川的清流孕育出的鮎魚，酸橘子增添清爽口感，鮎魚無腥味，從頭到尾都可以吃。然後是炸茄子，撒上新鮮的鰹魚片，是一道休息菜。接著是鮑魚和魚翅的燉菜，大廚用雞白湯和鰹魚湯調製，口感滑順，魚翅的嚼勁很好。牛舌肉燉菜用了番茄調味，看起來像牛舌燉菜，但大廚的手藝讓它變成了日本料理風味的肉燉菜，牛舌肉非常軟嫩。最後是蘸醬烏龍麵，烘烤過的芝麻醬非常美味，烏龍麵口感順滑。最後以土鍋煮的米飯作結。最後是山椒巧克力蛋糕和杏子水羊羹，口感甜美，有山椒的清爽。

在日本料理店中，我第一次意識到料理師也是創作者。稻葉先生，位於銀座8丁目的小巷中，站在那兒。為什麼要稱呼他為「先生」呢？因為他是料理師，是這位人。我勉強算是懂得禮貌的社會人，雖然在我眼前有心愛的銀座亭，但我們今天要忘記中國菜，轉而享受和食，更準確地說是極致的和食。 坐在柜台前的座位，就像是客廳一樣，可以看到所有烹飪過程。從刀法到烹煮，再到擺盤，每一個步驟都充滿優雅，讓我不禁入迷。現場烹飪，每道菜都是極致的料理。菜單上沒有繁瑣的名字，只有一個信任他的訂餐選擇。因此，我無法記住每道菜的名字。 - 蟹肉、茴香和小黃瓜（伴以啫喱） - 鰈魚的炸物，上面放著海膽和苦瓜，伴以梅子醬汁 - 珍貝上面放著糙米粥和海蕪 - 烤青梭魚和芝麻豆腐，伴以盆菜 - 用稻草燒過的鮭魚，伴以柚子胡椒大根泥 - 生鱔魚，上面放著大葉和洋蔥 - 可愛的鱒魚烤魚，伴以指柑果肉 - 茄子的泡醬，上面放著鰹魚節 店裡的氛圍也很好，老闆稻葉先生對年輕的廚師很友好，讓他們有機會嘗試不同的事情。對於客人來說，這種感覺很好，店裡的氣氛也變得更好。出色的創作者也是重要的人物。

✼••┈┈┈┈••推薦重點••┈┈┈┈••✼ ◉ 可享受到日本料理百名店的品格與獨創性美食 ◉ 始終周到體貼的出色服務 ◉ 像是開放式廚房一樣的佈局，可享受現場感 ◉ 有品酒師，可搭配美食享用酒類 ✼••┈┈┈┈••服務••┈┈┈┈••✼ 從入口的迎接到離開時的送行都有妥善的問候，始終是細心親切的體貼服務。 ✼••┈┈┈┈••點餐內容••┈┈┈┈••✼ ◉ 信賴大廚料理　每人含稅38500日元+ 多種酒類 ★ 生啤酒 ★ 清酒：日高見超辛口純米酒、黑龍滴、七本鎗純米80%精米火入れ、金雀飛翔純米大吟釀 ★ 白酒：夏布里、普呂米埃·克吕·阿爾加布蘭卡·伊塞哈拉 ★ 檸檬汽水 ✼••┈┈┈┈••感想••┈┈┈┈••✼ ・ 毛蟹佐筍、黃瓜和土佐醋凍毛蟹的美味與筍和黃瓜的口感，以及美麗的紫蘇色調，從外觀就完美地融合了整個菜色。 ・ 這裡的炸雞，配上海膽，另外還有苦瓜梅漬，也很美味。炸雞皮脆又酥，與海膽的味道相得益彰，非常美味。 ・ 扇貝上面是糙米粥和海藻，第一次看到在眼前處理扇貝，真是絕品！這真是一道充滿獨創性的美食，糙米上的油增添了味道，溫暖的湯汁讓人精神一振。 ・ 太刀魚、芝麻豆腐、菌菜湯，小小的柚子是點睛之筆。芝麻豆腐柔和，加上菌菜的爽脆感，與太刀魚搭配得宜，清爽可口。 ・ 鱸魚佐蘿蔔泥據說是用柚子椒醬享用。肉質鮮美，在眼前用稻草輕輕烤過。香氣非常迷人。再搭配英國鹽，味道更加出色。 ・ 鰻魚的油燒雖然只是稍微在表面用火烤過，但吃生鰻魚還是第一次，肉質鮮嫩，帶有甜味。配上新鮮洋蔥和香葉的芝麻醬油，再加上柚子，味道更添溫和。 ・ 年輕鮎的鹽烤佐柑橘味，發現橙子顆粒，一開始以為是柚子。柚子的酸味消除了年輕鮎的內臟苦味，非常美味。 ・ 茄子燉湯竟然是在眼前削鰹魚片，新鮮鰹魚片上面還有削片。這是一道奢華的佳餚。櫻花蝦、茄子、湯底和鰹魚片交織出溫潤的味道。 ・ 牛舌肉與馬鈴薯燉菜，雖然沒有用燉肉的口味做，卻靠牛肉湯打底，濃郁美味。・ 沾麵麵條非常細，以為是蕎麥麵，沒想到是烏龍麵，搭配芝麻醬油，清爽美味。 ・ 鯛魚和芥末胡椒石鍋飯，一個相當巨大的石鍋，還有現場冒著熱氣煮飯的表演！這個石鍋一亮相就令人興奮。搭配蛋白質的鯛魚和辣椒芥末，米飯在石鍋中烹煮，所以又有光澤，味道和口感都是極佳的。 ・ 鮑魚和花膠鍋底，大廚在面前打開

終於去了一直想去的那家餐廳＾＾來了之後真是太好了！跟我經常吃的京料理有所不同的美味。鮎魚的湯物鮎魚最近好像到處都有出現，在各種料亭都能見到。這道菜能感受到食材的美味。萩的雲丹不知道是不是稀有的，但用昆布蒸製的這道菜真的有濃濃的美味。甘鯛這個到底是中華風還是和風呢？我想在家裡飯時也想嘗試。一直喝到湯底都乾淨了^^;最後是花膠和毛蟹的砂鍋醬汁，倒在新生姜的砂鍋飯上。這是我每周都想吃的一道菜（笑）就這些了＾＾

這家店是我透過官方網站預約前往的名店，著名於提供精緻的和食早餐。店內共有16個座位，當我坐下時，發現只有我一個日本人，看來這家店在外國也相當有名。從早晨開始，就可以看到大廚現場用釜煮飯，現烤魚，這種現場感令人印象深刻。我預約了他們的"早餐膳"，價格是8800日元，是我迄今為止吃過最貴的早餐（笑）。早餐開始時，先來了一杯搾新鮮的橙汁，果粒豐富，非常美味！接著上桌的是芝麻豆腐，口感如絲般滑嫩，湯頭也非常鮮美。隨後是主菜，小碟子裡有鯛魚芝麻漬、牛肉燉、白菜肉片疊擺、火螢魷魚涼拌等等，烤盤上則有鱸魚、雞肉、鮭魚、玉子燒等菜色。每道菜都兼具家常和精緻的特色，味道美味。而且米飯是現場用釜煮，可以續碗，第一碗配菜，第二碗做成TKG，第三碗則吃鯛魚茶漬。光是米飯就令人享受無比。吃得飽飽的笑。還有很多筍子的味噌湯，湯頭鮮美，味道非常好。偶爾享受一下早晨的奢華，怎麼樣？哈哈。謝謝款待！