結交的朋友幸運地讓我有機會造訪這家備受矚目的餐廳。一開始我其實並不怎麼會來到標榜時尚的恵比寿這樣的地方，沿途的店面也都十分時尚，當我抵達餐廳時，入口的時尚感讓我稍微有些害怕。我有些局促不安，就在這時，門打開了，店裡的工作人員友善地和我打招呼，並引導我進入店內。店內明亮舒適，店主也很風趣，一邊講解料理，一邊開玩笑，瞬間緊張感消失，感覺很放鬆。重要的料理每一道都是在我面前細心製作，確實是一種用眼睛和味蕾品味的壽司藝術。除了使用蛤蜊、樽魚等來製作的壽司外，其他菜品也都非常出色。時間流逝得很悠閒，最後整場用餐時間超過了4個小時。我們在大約晚上11:30離開了餐廳。他們告訴我們，冰藏的綠茶需要15分鐘，所以我們這次作罷了。對於喝酒的人來說，這像是天堂一般。平常我吃飯都很趕，但是這一天我真的充分享受了晚餐的時間。雖然我稍微擔心會不會錯過末班車啦。

今天的美味令人心曠神怡。海鼠的內臟真是美味。雖然有超過20道菜，但因為Instagram的限制，我們只挑選了最棒的10道菜介紹給大家。沒有被選上的菜也都非常美味，真是難以抉擇。#謝謝款待 #石田大樹大廚 #美食 #壽司 #惠比壽 #這是個秘密 #員工們都美味的享用了 #就這些訊息了。

心白提供了一個永遠都是極上的空間。店主和員工的人品和好客讓我們和其他客人也經常成為好朋友。第一張照片是炙過的金目鯛。油脂好，顏色也鮮豔。【菜單】北海道木古内的帶殼海膽、愛媛縣的岩牡蠣、鱧、魷魚、魷魚下足新子（8片）、雲丹、鼈、紅魚、鯛、淺草海苔和鼈赤魚、中鮪腹、天然鰻魚、味噌湯、海膽、琵琶魚、鱸魚、玉子。【日本酒】菊之司 innocent 60 上川大雪 純米吟釀 彗星仙禽×松本日出彥、黑牛 純米吟釀 雄町。

第二次。參加了朋友主辦的聚餐。從晚上7點開始，趕上最後一班電車，回家的路上。美味又愉快的五個小時！帳單大約3.5萬日元，點了日本酒和日本茶。考慮到位於惠比壽的位置，我認為性價比很高。如果下次再被邀請，我絕對想再去這家店！

一年一度，我們都會包下這家餐廳，舉辦公司的週年慶祝活動，這已經持續了五年了，今年也順利地迎來了這一天。有些事物會改變，但也有些事物永遠不變，真是令人感激。通常我們不會提前一年以上預約，但是這個週年慶祝活動的預約例外，我們已經預約好了再後年的日期。明年的預約則是去年就已經辦好了。希望我們都能平安度過，並且延續這個傳統。

這間餐廳是一家很受歡迎的壽司店，訂位很難。我朋友帶我去了這裡。開始是晚上7點。我充滿喝酒的心情，但意外地沒有酒喝。這時我的情緒就下降了。笑。而且等到第一道菜出來竟然等了45分鐘。那時我和朋友都有點？？？的感覺。我們是空著肚子去的，但沒想到會這麼慢。大家還要顧及末班車，最後所有菜都上完是過了晚上11點半！！對於時間比較緊迫的人來說，這是一家難以應付的店。對我來說，比起壽司的美味，重要的是節奏感。。。

19:00開始的店家，建議注意末班車時間，難訂位，但幸運地搶到取消訂位。感受到店主的用心。除了食材和日本酒、茶的用心，連家具、器皿、碟子也充滿用心。日本酒種類繁多，以生酛、山廃為主，甚至有古酒。壽司飯採用少見的宮城縣木村先生培育的「かぐや姫」，雖然讓我這個不太喜歡晚餐到近半夜的人感到有些辛苦，但我喜歡店主的用心，所以還是想再去。本次菜單有三重縣答志島的海蕪菜、穴子稚魚、魚類、貝類、海老、答志島牡蠣、金目鯛、光芒魚、中脂吞拿魚、魚籽、比目魚、比目魚、馬糞海膽、小芝鰻、驚艷卷。這是我喜歡並想推薦給朋友的店家，我只會在IG上貼出五顆星評價。 IG：taiwan_natural_you

上次一年多以前造訪過的心白，這次再度到訪，我們喝得爽快，享用美食，歡笑不斷，結果兩週後就預約到了位置。因為要等待超過一年才能預約成功，期間總是會發生各種優先事項。我深知此情況，所以偶然間能夠獲得位置真是太感激了。所以今天我不說「好久不見」而是直接對石田先生說「晚上好」。今天又是美食盛宴，讓人迫不及待。首先我們品嚐了上次介紹過的御代栄酒。御代栄是石田先生的家鄉酒，但在東京幾乎找不到。由於產量稀少，除了本地之外幾乎無法流通，所以即使知道的人也不多。雖然不至於說是幻之酒，但如果找到了，一定要品嚐一下。它的味道深入人心。接著上桌的是馬蘭頭的泡菜和長崎產的真牡蠣沾醬。這是本季最後的牡蠣，是從大村灣的南端，靠近諫早附近空運過來的。味道濃郁，香氣撲鼻，沾醬的清爽與牡蠣完美搭配。我們一邊品嚐著香濃的泡菜，一邊品嚐著御代栄酒，感覺心情舒暢。接下來是以佐香錦米釀造的十旭日純米吟釀原酒，搭配了蕗味噌和切碎的螢火魷魚的醬。蕗味噌的濃郁風味和螢火魷魚獨特的鮮味完美融合，搭配上御代栄酒，讓人讚嘆不已。接著是目抜和蛤蜊的燉煮，現場灑上生海苔湯底，加上柚子皮，香氣四溢，令人垂涎三尺。喝了幾杯後，我向石田先生表示我想品嚐「悅 凱陣」，他竟然馬上拿出了現有的庫存。其他客人對此感到驚訝......嗯，大部分人可能不知道「悅 凱陣」吧。上桌的酒包括R1BY的遠野亀的尾山廢、R2BY的丸尾神力、R2BY和R3BY的讃州雄町山廢，還有R3BY的信州美山錦山廢。哇，這真是壯觀......哈哈，「悅 凱陣」搭配美山錦酒，我已經好久沒喝到了，我將恭敬不如從命。美山錦酒清爽爽口，但酸度達到2.3，有獨特的酸味。我立刻叫服務生幫忙加熱，果然增添了好幾倍的風味。然後我們開始品嚐握壽司，今天的烏賊是墨烏賊。雖然每一樣菜品都美味無比，但這墨烏賊的口感真是獨特。接下來我們品嚐了積丹的牡丹蝦，搭配了丸尾神力酒。雖然酸度只有1.7，但熊本九號酵母獨特的酸味和濃郁風味令人回味無窮。再來是上回品嚐過的縞鯵，今天的是五島長崎產，放置了一周後再品嚐。比起上次更加濃郁了，與舎利的搭配仍然絕配，是理想的壽司口感。最後是閖上產的赤貝，這是必點的美味。甜美的味道和血液的微苦味，令人難以抗拒。我上次也讚不絕口，今天依舊如此，無論吃多少次都會有相同的反應吧。讓服務生把赤貝的帶子捲成酒的配菜......

四個小時充滿美味的食物。從未漂白的粗糙鮭魚子到壽司的特別味道，真是美味極了。除此之外，還有季節性的鰻魚和鯛魚，以及經典的壽司，今天所有的美味都上場了。還趕上了末班車，非常滿足。#謝謝款待 #石田大樹老板 #美食 #壽司 #惠比壽 #這裡就是最好的地方 #工作人員也享用美味了 #就說這麼多吧

約1年3個月後，我再次光臨了心白壽司。回顧去年年末的一次造訪，那時候預約的下次時間正好是1年3個月之後，哈哈，看來這家店的排隊隊伍依舊長龍不斷呢！但是一走進店內，就能輕鬆地和石田先生打招呼，彷彿昨天才見面一般。店內的氛圍和工作人員都和1年3個月前沒有太大變化，或許只有正前方擺放的松樹盆景稍微長大了些。或許隨著時間的推移，它稍微長大了些，但這可能只是我的錯覺。接下來，讓我們用一品料理、壽司和日本清酒來享受今天一一呈上的絕佳海鮮。以下是我當天所享用的菜色清單： 清酒：御代栄本釀造加水 - 低酒精度，清爽爽口，鮮明的味道 白鰣魚子：當天在小田原馬上炸製，配上蕨菜與烏賊的拌菜 清酒菜單套餐 清酒：小布施酒莊 SoGa Pale E Fis - 稀有酒卻可以輕鬆品嘗 五島白甘鯛和蛤蜊燉飯：以奧松島的海苔增添香氣，絕佳的組合 清酒：宗玄 - 大吟釀具豐富的酒體和爽口，純米大吟釀則餘韻悠長 壽司：不漂白的魚子，搭配自然薯和大和芋，鮮美的風味令人驚艷 清酒：吟釀仕込綿屋 - 眼前出現的是2002年釀造的清酒！太浪費了哈哈 壽司：炙烤烏賊 - 來自五島的超大2公斤以上新鮮烏賊，炭火炙燒帶來獨特風味 壽司：縞鯵 - 五島產的經過4天休養後，香氣十足，搭配舎利酒最佳 烤生蠔 - 奧松島產的2年貨，熱騰騰地上桌，讓客人都讚不絕口 壽司：牡丹蝦 - 來自積丹的大型蝦子，比甜蝦更加甜美 壽司：細魚 - 長崎產的獨特風味和微苦味令人難以忘懷 壽司：赤貝 - 閖上產的肉厚且巨大，正值旺季 清酒：丹沢山本釀造 - 分別品嚐1997年和2009年釀造的熱燗 壽司：櫻鯛 - 這個季節的瀨戶內真鯛呈現櫻花般的顏色 茶碗蒸 - 搭配大塊的鮟鱇肝，極具風味 清酒：旭菊生酛純米 - 也以熱燗品嚐，豐滿口感和濃郁甘甜 壽司：赤身 - 來自銚子海域，輕輕醃製帶來濃郁美味 清酒：旭菊秘藏古酒 - 27年陳釀的清酒，冷藏品嚐最為適宜 壽司：本鱒 - 來自新潟海域的櫻鱒，肥美卻清爽 燒物：以綠蘆筍包裹的眼光焼き物，突顯食材的鮮美 清酒：黑澤生酛純米山恵錦直汲生原酒限定品 - 名字有夠長哈哈 金目鯛 - 炭火烤香，清爽的脂肪讓人上癮 清酒：貴山廢純米大吟釀 - 也是2012年釀造，只供應絕佳清酒 自家製墨魚 - 經過炭火炙燒，變身成極品酒肴，美味到令人感動 清酒：南特別本釀造 - 搭配熱燗，清爽微辣的清酒最相配 壽司：大拖羅 - 終於登場了！這已經是極致的味道了 毛蟹味噌

我被邀請來這家大家都知道的預約要排年的壽司店。我從恵比寿站步行前往。入店時間必須準時，遲到是不行的，一定要注意。這家店叫做「恵比寿黑岩」，就在眼前。店的入口在二樓。上樓梯進入店內。店內有10個吧台座位。所有料理都是老闆親自做的。價格是22000日圓加飲料。有一個供水器對於兩個人來說是一個不錯的設施。吧台很大，刀子和炭火爐都擦得很乾淨，營造了一個美好的氛圍。不愧是恵比寿的高級壽司店。飲料方面，我先點了小江戶黑啤。聽說這裡的套餐需要花很長時間，直到末班車，但事實證明並不是這樣，可能是因為改進了營運，我們大約在晚上11點就結束了，有點意外地感到有些失望。畢竟，如果你是想慢慢吃的人，可能需要花上4個小時。由於所有的烹飪過程都是老闆親自做的，所以需要花費時間，而且現場還需要進行一些準備工作，更增加了時間。但考慮到聘請助手可能會增加成本，以目前的價格提供這樣的服務還是很感激的。我之前說這是高級壽司店，現在22000日圓已經算是很便宜了（笑），因為壽司泡沫使得5萬、6萬日圓已經是很普遍的價格了，相比之下這個價格還是很划算的。店內的裝潢也是如此，使用的器具、筷子等都是上等的，對於經常光顧日本料理或和食的人來說一眼就能看出來。筷子是東京的大黒屋江戶木筷子，一雙大約要7000日圓。還有很多作家的小瓢和德利等。真是奢侈享用。此外，鯖魚很大一整塊，北寄貝也很大，還有特選的鯣魚、鮑魚和扇貝，味道都很棒。尤其是魚子醬，使用了大塊的魚肚，用炭火烤過後切片。絕對是美味。海膽、鰻魚等也很美味，鰻魚茶碗蒸是一道以鰻魚為主要材料，再加上蛋和肝製成的菜，味道很好。日本酒應該有很多種，甚至有一些很少見的日本酒。看來他們可以根據客人的口味提供不同選擇。雖然不好意思一直讚美，但有幾點我還是想提一下。首先，因為準備工作量很大，而且全部都是由一個人來做的，所以對於不喝酒又不太愛說話的人來說可能會等待比較久，而且一些盛裝和烹飪也需要花費較多時間，有時會稍微有些拖延。另外，貝類的加熱可能稍微過火了，蛤蜊和牡蠣都稍微煮過頭了，缺乏一些濕潤的美味。此外，調味也比較淡，基本上是以原料為主，缺乏層次感。我不太喜歡這種淡味至上的理念，尤其是在一個提供飲料的店裡。但是考慮到使用的食材、器具和裝潢都經過精心挑選，毫無疑問這是一家很好的店，隨著時間的推移，它可能會不斷進步。

今晚去了鮨心白。我是在上次（2021/12）拜訪後立即預訂的，我覺得這樣的間隔對我來說剛剛好。我不知道從什麼價格開始被稱為高級壽司。也許不僅僅是價格。這裡的料理是20,000日圓，再加上飲料費，上次是30,000日圓，但這次是32,000日圓。由於沒有百元的零頭，我感激他們進行了各種調整。乾杯是COEDO 瑠璃-Ruri-、COEDO 漆黑-Shikkoku-。我必須通過iPad選擇，但我總是不由自主地口頭點餐。今晚會到什麼時候呢？最近總是很早結束。薯蕷掛薯蕷，但只有薯蕷太強烈了，所以他們還加了山藥。"薯蕷"是鳗魚的稚魚，是高知縣土佐的特產。這幾乎是直接吃，比美味更能感受到季節。白甘鯛和菜花。甘鯛有白、黃、紅三個等級，當然是選擇了白的。從溫暖的菜肴轉向稍微熱的菜肴。"酒，來一杯吧""我們準備了三種飲料供您品嚐，請選擇三種"沒有任何特殊活動，也沒有計劃，只是因為有了就一起品嚐吧。每個人都可以選擇自己喜歡的小酒杯。【廣島發酵共同研究會】始-HAJIME-生原酒（旭鳳是火入）原料大米、酵母、麴黴...這是一個研究計劃，將原料統一到極致相同。作為首批產品，以「廣島Satake的真吟精米」、「千本錦」、「酵母KA1-25」、「丸廣麴」為條件，旭鳳酒造（旭鳳）、藤井酒造（龍勢）、三輪酒造（神雷）這三個酒廠按照相同的規格釀造酒。即使規格相同，由不同的釀造師釀造的味道也會有所不同，這是令人驚訝的。酒器各異。後面的兩個我見過，但前面的黑色是第一次見到。又增加了新款嗎？秋田的真蠔是用稱為「しょっつる」的秋田魚醬醃製而成的，味道非常絕妙。握壽司上的薯蕷是從冷凍鯡魚中取出魚卵進行鹽漬或漂白的一般魚卵。握壽司是在加拿大或阿拉斯加的鯡魚捕獲被解禁之前，在該年的鯡魚產卵調查期間從捕獲的未冷凍鯡魚中取出魚卵，然後立即在漁船上進行鹽漬而製成的。由於它沒有被任何加工，並且在新鮮狀態下進行了鹽漬，因此保留了魚卵的美味特性。這麼美味的魚卵，真是太驚人了，握壽司啊。由宮城的酒莊金之井酒造釀製的「綿屋（わたや）」純米吟釀生酒2002BY。事先請求了陳年酒，但居然是20年前的綿屋，而且還是初次開封。我衷心感謝。我會從心底感謝這美味。從不握壽司的壽司店到偶爾握壽司的壽司店。傳染病甚至影響了這家壽司店的營業模式。從淡味的烏賊到濃味的食材，我學到了很多。實際上在壽司店吃飯，從美味的食材到更美味的食材，真是太棒了。由石川的宗玄酒造釀製的「宗玄（そうげん）奧能登傳統釀造」純米大吟釀、大吟釀斗瓶圍。雖然瓶裝日期是2022年，但我

當天臨時從朋友那裡得到預約，造訪了這家看似普通的獨棟房子，但裡頭卻有一個只有10個座位的時尚空間，僅設有吧台。每道菜都很新鮮，味道絕佳，最後我們在那裡待了大約4個小時。因為我們喝得不多，加起來兩個人約花了55000元。下次預約要等一年半後才有機會笑笑。

☑︎ 走路8分鐘到達的壽司店☑︎ 舒適的怒濤四個半小時套餐☑︎ 個人推薦鰣魚和金目鯛＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日重點】▶︎ 鰣魚融化般美味！▶︎ 金目鯛稍微炙烤，香氣撲鼻＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【小提示】◆ 茶依舊好喝＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日食記】自從前年底後，一年兩個月來的第二次拜訪從恵比寿站步行8分鐘，走進巷子，這就是店面？有種宮澤賢治小說中的感覺，像是一座小房子的門就是店的入口套餐內容與一年前基本相同，交替提供單品和握壽司的形式套餐依舊長時間，這次是長達四個半小時！(12:30-17:00)但總是一轉眼就結束了，這種舒適感真是迷人握壽司每一件都肉厚，口感堅實各地的清酒齊全，仿佛在日本各地旅行今年的食記評分有所提升，進入了前5000名！份量似乎少了一些，我想著，查了一下發現單品多了一道，握壽司減少了6貫價格卻保持不變，有些遺憾啊(不過想想，各種情況下都不容易呢...下次要等一年半了！因為太受歡迎，預約間隔拉長了，不愧是！謝謝款待。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日菜單】單品⚫︎ 白甘鯛和真鱈魚白子⚫︎ 真牡蠣⚫︎ 握壽司(幻之数子)⚫︎ 天然虎河豚⚫︎ 青柳蟬⚫︎ 蒸牡蠣⚫︎ 梅光⚫︎ 鮟鱇魚茶碗蒸⚫︎ 茶步利海蜇⚫︎ 味噌湯握壽司⚫︎ 阿歐利烏賈⚫︎ 滑練鰈魚⚫︎ 鰣魚⚫︎ 紅肉⚫︎ 金目鯛⚫︎ 蝦⚫︎ 無骨部分的吞拿魚⚫︎ 蒲燒鰻魚⚫︎ 北海道海膽清酒⚫︎ 產土(熊本⚫︎ 光榮菊(佐賀⚫︎ 曽我培爾艾斯(長野⚫︎ 新政伊蘇波卡穆伊(秋田⚫︎ 農口(石川⚫︎ 七田(佐賀⚫︎ 勝子間(富山茶⚫︎ 玉緑茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日店家】■ 鮨 心白(壽司)■ 恵比寿站步行8分鐘 / ？休 / ¥35,000■ 食記 ★★★★☆ 3.72■ ほたログ ★★★☆☆ 3.7＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【本帳號介紹】◉ 主要介紹以恵比寿、銀座為中心，適合20多歲、30多歲人士的高性價比美食◉ 「一定要吃這個！」和「一定要注意這個！」，解決「去之前想知道的事情」◉ 請多多支持我們的Instagram！\ @hotalog /