宮坂首次拜訪。先前的店舖曾獲得米其林二星的宮坂，在2021年11月搬遷至南青山。先前的店內禁止攝影，但搬遷後開放拍照。店內裝潢更加豪華，可以欣賞到庭院景致，全面升級。店主曾在京都名店「未在」進行過修行。料理屬於正統的日本料理。八寸盛盤色彩繽紛，令人目不轉睛。椀物以鰹魚為主，味道偏向關東風格。整體味道比較濃郁。個人特別留意到最後一道食物是紅湯味噌湯，裡面有炸過的里芋，這點印象深刻。雖然氛圍凜冽，但可以輕鬆享受用餐，適合日常使用。比較容易預約也是一大優點。如果有機會的話會再次光臨。感謝款待。

初次造訪京都的朋友神秘邀請我在都心共進午餐。不知道是連假首日，我毫不猶豫地答應了... 從地鐵表參道站往南步行4-5分鐘，來到一座低層公寓的路邊店，地點幽靜。內外都散發著極具安靜氛圍的感覺。晚上總是客滿，但午餐時間似乎還不被大眾所知，店內顯得相當空靈... 招待我們的開胃茶水後，上菜了，①【先付】京丹後產的黑喉魚，大黑菇，香菇菊花餡 ②【造り】噴火灣產的中腩金槍魚，配上壬生菜？和昆布醬油以及本山葵 ③【湯物】鱸魚和冬瓜 ④【炊合】淡路產的鱧魚和圓茄子，配上蘿蔔泥 ⑤【收尾】近江產的越光米，山藥？的紅湯，切碎的鰻魚，紅魚腌漬 ⑥【甜點】栗大福，濃茶 獨享空間的午餐，1.5小時的用餐時間過得飛快... 喝了一杯伯楽星的純米酒，總共付了約24.5千日圓。以下是我的感受： ・沒有事先做功課就前來，但從吧檯看到的庭院景色，感受到了店家的「心意」。 ・除了部分豐洲以外，食材主要來自關西，特別是京丹後。 ・料理結構上，價格設定可能會讓人感覺樸素，但我覺得這是以現代風格呈現的「茶懷石」，充分發揮了食材的特色。 ・①-④ 是一道見證了一汁三菜的絕妙構成。本來以為⑥會是主角，但⑤的收尾（特別是那光澤燦爛的近江米）卻給我留下了最深的印象。 ・店內的甜點太棒了，讓我後來買的和菓子都相形見絀了... ・①的器具（魯山人），酒杯（巴卡拉的古董）等等，都能感受到店主的用心，讓我再次感受到了日本料理的雅致之處。

定期造訪宮坂先生。這次是2023年9月的評論。 ▪️價格▪️套餐 50000日圓 ▪️套餐時間▪️約2.5小時 ▪️所享用的美食▪️ 【先付】★★★★ 【刺身：鯛和中腹】★★ 【湯品：宮津鮑魚和冬瓜】★★★★ 【燒物：海鰻和萬願寺辣椒】★★★ 【八寸】★★★ 【燉物湯品：圓茄子和鰻魚揚物】★★★ 【主菜：毛蟹】★★★ 【主食：煮飯】★★★ 【甜品：呉豆腐和新栗甘露煮】★★★ 【水果】★★ 以下是詳細內容： 【先付】★★★★ 菊花餡、烏魚子、大黑松茸、舞茸、紅萬願寺。菊花餡以柔順的風味和香氣完美地融入口中，讓人心情平靜。舞茸和松茸的香氣濃郁，烏魚子帶來清爽的油脂感和肉質的美味，紅萬願寺則為口感和風味增添了多彩。內斂而豐富，典型的宮坂風味。 【刺身：鯛和中腹】★★ 用香氣濃郁的鹽烤金槍魚配上昆布醬油，增添了柔和的酸味和風味。鯛魚彈牙有嚼勁，每一口都散發出美味。 【湯品：宮津鮑魚和冬瓜】★★★★ 先品嘗一口湯。清澈明亮的湯汁帶有清新的香氣，口感清爽但又帶有濃厚的味道，深深滲入舌尖。鮑魚散發出溫潤的香氣，彈牙的肉質充滿美味，令人讚嘆。冬瓜自然清甜，與湯汁融合後散發出豐富的甜味。 【燒物：海鰻和萬願寺辣椒】★★★ 鰻魚的鮮美彈牙，配上它自然濃郁的味道，非常美味！沾上實山椒醬汁更能凸顯風味。而萬願寺辣椒則帶有清新的甜味，與鰻魚搭配，讓人感受到夏日的氣息。 【八寸】★★★ 北海道的海膽、郡上八幡的鮎魚、白蛤、新栗和新銀杏、平目手卷壽司、豆苗涼拌海藻。 【燉物湯品：圓茄子和鰻魚揚物】★★★ 浸泡在濃郁的湯汁中的圓茄子。咬一口，柔軟的甜味在口中散發。而鰻魚則以宮坂獨特的香氣和美味呈現。 【主菜：毛蟹】★★★ 配上土佐醋的果凍、壓碎秋葵、毛蟹、蟹膏、烤茄子、老蒜。土佐醋的清爽酸味和秋葵的清新感，美味極了。土佐醋的涼爽感和烤茄子的香氣與甜味，毛蟹的甜味和蟹膏的濃郁味道，所有的風味交織在一起，是夏天的美味。 【主食：煮飯】★★★ 伴著近江米的煮飯，配上炸鰻魚和紅身魚醃製品。 【甜品：呉豆腐和新栗甘露煮】★★★ 用豆漿製作的呉豆腐帶有濃厚的甜味，黑糖的香甜為其增添了層次。而搭配的栗子則散發出豐富的秋日氣息。 【水果】★★ 無花果和紅葡萄酒冰淇淋、光玉露、巨峰、小西瓜。 感謝觀看。如果對您有幫助，請點贊或關注。我也在Instagram上發布了相關內容，歡迎訪問。 Instagram: gatarou19 網址: https://www.instagram.com/gatarou19

8月中旬的訪問。這次和兩位朋友一起去。 ◯ 先付：大片蓮葉，裡面裝了北海道的毛蟹（對蟹不太感興趣的我來說，有點挑戰），燒茄子，切塔基魚，清湯果凍 ◯ 向付（生魚片）：八戶的本鮪中腩，眉紋鯛 ◯ 煮物椀：宮津的鮑魚和加賀太黃瓜 ◯ 烤菜：但馬玄的神玉貝，煮山椒醬汁 ◯ 八寸：鮎魚炭火燒，白螺煮，宮津的絲海葱，鰻魚凝結，手球壽司，青豆沾醬，禮文島的海膽 ◯ 炊合わせ：小茄子，淡路的鱧魚炸， ◯ 主菜：丹後半島的鱸魚，稍微煎過的皮，用辣椒醋 ◯ 飯：像往常一樣，鮪魚漬、鯛魚炸、紅味噌湯，一起的醃漬菜 ◯ 點心：葛蓮根 ◯ 抹茶 ◯ 水果：夏奇馬斯卡特葡萄、皮奧內等酒類 ◯ 姬白酒 ◯ 勝馬酒 ◯ 手取川酒 以下是基本評論： 這家店開業於2015年11月16日。我第一次造訪是在隔年的1月。從那時起，我每隔兩個月或三個月就會去一次。店面位於一棟高級低層公寓的一樓。我想他們可能使用了整個房間作為店面，但即便如此，空間依然很寬敞。走進店內，首先是寬敞的玄關（可能也是候位區）。左手邊是桌子包廂，右手邊是座位。往裡走，有一個漂亮的酒窖，左邊是吧檯包廂。廁所很寬敞，有兩個。走到最裡面是主要的吧檯區。窗外是一個精心打理的庭院。在京都，無論是日本料理還是其他料理的店，通常都可以在店內觀賞到日式庭院，但在東京這樣的設置卻是很罕見的。這給人一種非常京都的氛圍。吧檯很大，座位間距也很寬敞……只有6個座位。而且他們只允許一次就座，預約可能會變得比以前更難。最令人驚訝的是現在允許拍攝食物照片了。在這個充斥著社交媒體的時代，這似乎是理所應當的，而且宮坂先生的料理非常漂亮，這無疑是一個好消息。店主擅長茶道，從修行時代開始就對日本文化有興趣和了解。走廊右側的地板上擺放著根據季節插的花卉，還有根據季節裝飾的掛軸和其他道具。如果有疑問，可以毫不猶豫地詢問，他們會非常細心地解答，而且你也會學到很多。食物首先是湯匙料理。可能是因為主廚在京都的「未在」（我沒去過）修行，或者是因為他本人喜歡茶道，所以他們像茶匙料理一樣，首先上湯汁。冬天可能是柚子香煎或鹽香煎，春天可能是梅香煎或櫻花湯，夏天可能是梅酒，等等。然後是先付……通常會用當季的食材製作一道稍微精緻的菜。冬天可能是湯豆腐，春天可能是山菜拌芝麻醬，夏天可能是用土佐醋做的魚介和夏季蔬菜。菜品以魚和時令蔬菜為基礎，搭配各種醬汁。移転後，我去了三次，其中有兩次是白味噌風味的，可能是他們稍微改變了口味（我希望能繼續觀察）。接下來是生魚片……白身

出汁的果凍 蟹肉和烤茄子的拼盤 昆布醬油 鹽柑橘醋 鮑魚、小黃瓜、青蔥的湯鍋 秋刀魚和炸茄子的合煮料理 醃製蔬菜 紅湯湯底 鮪魚漬 鰍魚炸 豆漿點心 抹茶 很美味。

一直以來都很想拜訪這家店。聽說有很多人想要，他們現在也開始提供午餐了。我立刻預約並前往。距離表參道站步行五分鐘。在一個稍微隱密的地方，我熟悉的地方的稍微深處。在一棟公寓的一樓。稍等片刻，侍酒師打開了門簾。我坐在一個有五個座位的吧檯邊上。正前方是青楓和百日紅，還有一個蹲坐。這種安靜的氛圍在青山是難以想像的。有一種安撫人心的香味在空氣中瀰漫。我得知，這個地方的名字叫做"室町"。首先給了一杯冷綠茶。接著享用了香檳和Sur Lie。大家一起開始午餐。菜肴的味道、擺盤和服務都很含蓄。這是一頓懷石料理。最後喝了一杯清湯，心滿意足。所有的菜都是為了清湯而準備的。清湯有夏天的清新口感。這些菜肴是為了配合清湯而準備的。我們享用的菜肴如下：◇先付「胡麻豆腐、車海老、叩きオクラ、お出汁のジュレ」◇お造り「淡路の鱧・メイチダイ」◇お椀「宮津の鮑、鮑の肝の輪切り、加賀太胡瓜」◇炊き合わせ「加茂茄子、タジマグロのしゃぶしゃぶ」◇お食事「香の物、縮緬雑魚、金目鯛のフライ、レモン醤油」◇甘味「豆乳豆腐」◇お薄、お詰めは奥西緑芳園（京田辺市）晚餐據說會再增加四道菜。這是一個讓心靈平靜的地方，無論是食物還是環境都是如此。

『宮坂』 日本料理 - 東京 表參道 ----------------------- 食べログ 4.23價格 50,000〜60,000最近的車站 表參道預訂 預訂困難point 食べログBRONZE 100名店 --------------------- 店主宮坂展央氏在京都的三星級餐廳「未在」經過10年的修行後獨立。他以傳統技藝製作的樸實口味和能感受到季節變化的精緻料理迅速傳開，成為了預訂困難的餐廳之一。透過吧檯可以眺望的四季庭園，充滿情感，讓人深刻感受到日本風情。除了味覺外，還可以透過視覺和嗅覺等五感來品嘗傳統的日本料理。老實說，在表參道能從視覺上如此完整地體驗到美味的地方並不多。此外，因為是我的生日，朋友送了我一個驚喜蛋糕，讓我非常開心。非常感謝店主的合作和體貼。度過了美好的時光，一定會再來拜訪。#宮坂 #日本料理 #割烹 #和食 #預訂困難 #食べログ #與美食愛好者聯繫 #港區 #米其林 #赤坂 #惠比壽 #中目黑 #澀谷 #表參道 #青山 #原宿 #廣尾 #代官山 #日比谷 #麻布 #廣尾 #銀座 #東京 #矯正 #隱形矯正 #orthogourmet

匆忙中決定前往東京用餐，剛好有兩個座位空著，是這家餐廳搬遷後的首次光臨。之前的店，我去了整整五次呢。新店裡有侍酒師，提供各種不同的葡萄酒。很奇怪地，連地方的葡萄酒也在菜單上。這個季節的主菜是塚原的新鮮筍子，湯碗裡搭配了八幡浜的白甘鯛。生魚片是用鹽釜燜製的本鮪。燒烤是用花山椒調味的但馬玄牛，還有燒筍。白飯和小菜也相當美味。這是東京的和食，預約起來似乎挺容易的。我現在看到，週三至週六中午也有供應，價格是22000日元。

鮨さいとう的大師傅介紹了我這次與廚師一起首次光臨的餐廳。對我來說，宮坂先生是指導者所深信不疑的在未在修行時代的師兄。在指導者開業之際，宮坂先生向東京的高端客戶推薦了許多人，使指導者迅速成為難以預訂的熱門餐廳。現在，宮坂先生仍然非常疼愛指導者。這家餐廳，美得令人嘆為觀止。走進青山古董街的小巷，一個安靜的地方，車子無法進入。時間彷彿停滯的寧靜地點，建築的一樓就是餐廳。它真的很低調，靜靜地矗立在那裡。一打開引戶，驚訝地發現入口處有一段小石子路。從那裡開始，是一條窄長的走廊。儘管位於城市建築的一樓，卻奢華地走在日本庭園的小路上。在左手看到壯觀的酒窖，走向深處打開門就是吧台式的店內。眼前是一個非常美麗的庭院。照片無法完全呈現庭院燈光的氛圍，這有些令人遺憾。儘管庭院很小，但中心是用京都古橋上使用的石頭製成的石橋。厚實的苔蘚呈現出翠綠的光澤。綠色樹木的明亮色彩。燈光將整個庭院照亮，使其每個角落都清晰可見，好像被窗戶剪裁成一幅幅畫。六個小巧的吧台座位環繞著如畫的庭院，散發出優雅而安詳的氛圍。在享受著一切都是別具一格的美味食物的同時，我不斷陶醉其中。從前菜到湯品，都是溫和平靜的和風料理，無處不展現出未在修行的精練。在東京的青山古董街，遠離喧囂，這家和風餐廳以其優雅和庄嚴令人印象深刻。從餐廳的樣子，就可以感受到其高貴。內部裝潢的美感讓心靈得到撫慰，感動不已。

我們定期光顧的宮坂先生。這次是2023年4月的評論。料理抑制了鹹味，以原料的風味和平衡感營造出內斂而溫和的美味，從充滿質感的吧台眺望著堂皇的庭院，宮坂先生本人和整個店面緊密融合，打造出一個充滿「宮坂」風格的舒適氛圍和世界觀。在這裡，我們度過了一段美好的時光，不會感到吃得過多，感到舒適，平靜地忘卻了日常瑣事。下次再來也很期待。▪️價格▪️約48000日元※含稅套餐＋一杯日本清酒▪️品嚐到的美食▪️【先付】★★★【生魚片】★★【湯物・鮎魚女和筍】★★★★【燒物・但馬玄和花山椒】★★★【八寸】★★★【筍】★★★【強肴】★★★【主食】★★★【甜點①櫻餅】★★★【甜點②根源和草莓冰淇淋】★★▪️詳細如下▪️【先付】★★★北寄貝・車海老・うるい・たらの目・菜の花北寄貝質感豐富，帶有甜味，咀嚼時讓人陶醉。車海老的鮮美配上春天的芳香和微苦，再加上帶有湯感的醬汁輕柔地包裹。宮坂先生清新的春季前菜。【生魚片】★★青森的比目魚 塩燒的長網鮪口感柔軟，帶有酸味，清爽的金槍魚配上昆布醬油更加豐富。絕佳的搭配。【湯物・鮎魚女和筍】★★★★打開蓋子，鰹魚和淡淡的木薯香氣迎面撲來。含一口湯，透明如水的昆布滋味融入口中，清爽的味道讓人沉浸其中。鮎魚女散發著香氣和美味，而塚原的筍則帶來濃郁的香氣和甜味，讓人沉醉其中。絕佳！【燒物・但馬玄和花山椒】★★★但馬玄炭火燒的仔雞柔軟多汁，味道香濃，花山椒的麻辣凸顯了肉的美味。搭配的丹波篠山草本香氣和有彈性的苦味平衡了整個盤子的風味。【八寸】★★★每一道菜都精心製作，口感豐富，各自展現了宮坂的獨特風味。稚鮎炸米果酥脆的外皮配上肝的苦味。白貝鮮美的肉質和香氣，以及肝的苦味。白蝦在口中散發出甜味。余市的鮟鱇魚肝和湯的鮮美味道，香氣柔和但清晰。菊菜的青草香氣濃郁。比目魚壽司和海膽比目魚溫和的味道和醋飯的搭配。海膽散發著滑順的香氣。鯛魚卵和牛蕨 蕨散發出濃厚的味道，牛蕨散發出清新的香氣。【筍】★★★塚原的筍。口感爽脆，帶著香氣和甜味。春天美味的簡單表現令人心情愉悅。【強肴】★★★醋漬的河豚魚烤過表面，切片厚實。咬一口，肉質緊實，散發出濃郁的滋味。這是宮坂先生風格鮮明而美味的一道菜。【主食】★★★近江米的煮飯伴：金目鯛炸物・赤身魚的腌製【櫻餅】★★★口感QQ的櫻餅搭配櫻花香和鹹味突顯了餡料的甜味。絕佳的收尾。【根源和草莓冰淇淋】★★土佐分擔・小傳蜜瓜高濃度的草莓冰淇淋滑順地展現

春天是我最喜歡的花椒季節，但隨著地球暖化的影響，花椒的季節似乎越來越早了。今年三月中旬已經出現了，但那時候，每公斤70萬日圓，連高級料理店也無法負擔。到了三月底，價格終於下降到每公斤10萬日圓，雖然仍然非常昂貴，但終於能夠品嚐到了。我預約的是4月3日，這家餐廳提供了很多日本料理。首先是我認為最好吃的但馬玄花椒。年輕的花椒咬起來感覺水分和彈性，這是最好的狀態。菜單包括：北寄貝、うるい、たらの芽、菜の花、鯛和中トロ、蛤、筍、せんまい的湯、但馬玄花椒、稚鮎、ひらめ手毬り寿司、鯛の子、うに、自家製からすみ、白魚等等。當然除了花椒之外的料理也很精彩。京都的筍特別好吃，因為筍容易變苦，所以最好使用當天早上採摘的筍，宮坂採購時保留了根部，以保持新鮮度。八寸的稚鮎也非常美味。

這是一篇餐廳評論，描述了3月底到4月初造訪一家餐廳的美食體驗。菜單包括了筍和蛤，這是必點的美味。餐廳於2015年11月16日開業，地點位於一棟高級低層公寓的一樓。內部裝潢寬敞，提供多樣化的用餐空間，包括個人座位和大廳。廚師的菜色非常精美，允許客人拍照分享在社交媒體上。店內的裝飾和氛圍十分考究，反映了日本傳統文化的精髓。菜單以茶懷石為基礎，季節性食材搭配精心製作的料理，每道菜都令人印象深刻。值得一提的是，餐廳提供的先付和向付（前菜和生魚片）特別推薦。整體而言，這是一家值得多次光顧的高水準日本料理餐廳。

遲來的2月訪問回顧，今日的料理依舊令人滿意。以下是所品嚐的菜色： ◯ 開場仍然是清湯品嚐 ◯ 開始先享用黑啤酒 ◯ 湯前菜是加賀蓮根饅頭，料理上沒有添加任何別的東西，因此能濃烈地感受到蓮根的風味。下面搭配了金目鯛，烹調得恰到好處。 ◯ 在這裡喝了一杯日本清酒「尾瀨的融雪」 ◯ 刺身是山口縣萩產的鮪魚和比目魚，放在魯山人的盤子上端上。取菜的碟子是尾形乾山（字跡清晰但相信能懂的人應該能理解）。 ◯ 第二杯日本清酒「五凛」 ◯ 煮物是椒魚和聖護院大根，鹹度和風味都非常恰到好處。 ◯ 燒物這天是魚類，用的是竹岡的太刀魚。 ◯ 八寸料理有白魚的玄米粉炸、比目魚手卷壽司、磯螺、海參和海葛的醋漬、自家製的魚子醬、以及來自北海道余市的鮮魚肝。 ◯ 炊合菜是聖護院蘿蔔、鯡魚、熊本的筍子，口感清爽，帶有一絲清甜。用魯山人的黃瀨戶風的器皿上菜。 ◯ 主菜是河豚和其白子，盤子是川瀨竹春的作品。 ◯ 品嚐完絕品的白飯之後…… ◯ 餐後甜點是椿餅 ◯ 最後是水果 這家餐廳於2015年11月16日開業。我第一次造訪是在次年的1月，從那時起，我以大約每兩個月一次或三個月兩次的頻率，一直穩定地光顧著這家店。開業時位於根津美術館附近的地下，但正好在5年後的2021年11月16日搬至現址重新開業。這家店位於一棟高級低層公寓的一樓。他們似乎將一整個房間用作餐廳，因此空間非常寬敞。穿過暖簾，推開拉門進入店內，首先映入眼簾的是寬敞的玄關（似乎也兼作候位區）。上了一段階梯後，左手是雅座，右手是地坪。再往裡走可以看到一個精美的酒窖，左邊是吧台雅座。洗手間設置了寬敞的兩間。走廊盡頭是主要的吧台座位。窗外是一個精心打理的庭院。在京都，無論是日本料理還是其他料理，都常見從餐廳內觀賞庭院的情景，但在東京卻比較罕見。這種氛圍真的很像京都。吧台很寬敞，座位之間也很寬敞……好像只有六個座位。而且似乎只提供一輪次，預約可能會比以前更難。最令人驚訝的是現在可以拍攝食物照片了。在當今充滿社交媒體的時代，這似乎是理所當然的，而且宮坂先生的料理非常美味，這真是一個好消息。店主會嗜茶，從未在的修行時代起，就對日本文化有濃厚興趣並精通其中。地坪右邊擺放了與季節相關的花卉，而且擺放了與季節相關的掛軸和器具。即使不太了解，也可以毫不猶豫地詢問。他們一定會很耐心地解答，並且讓人大開眼界。餐點從清湯開始。或許是因為他在未在修行時期受茶懷石料理的基礎教育，或許是因為他自己對茶道的興趣，但無論如何，就像在茶懷石中，首先會享用一杯清湯，然後是先付……通常是一道用當季食材製作的精緻菜品。冬季可能會用湯豆腐，春季可能會用芝

今天宮坂先生的料理又美味極了。金目鯛、鰻魚、還有鮪魚和但馬牛的新玉，更不用說通風八寸了，已經把酒喝得蒸發了。還有白飯，炊得剛剛好，無與倫比的美味！太好吃了！#謝謝款待 #宮坂展央廚師 #美食 #懷石料理 #表參道 #只有這裡知道的 #店員們也很享受 #以上是來自現場的報告 ===========