中野坂上站A3號出口步行約3分鐘的住宅區，有一家沒有招牌的優質蕎麥麵店。當普通的昭和風建築的外燈亮起時，就開始入內用餐。脫鞋進入後，可以看到3個吧台座位和2張低桌子，環境就像是客廳。這家店主對蕎麥有著濃厚的情感，每天都用手動石磨磨製一小時以上的蕎麥粉。他們堅持使用手動石磨是因為「根據蕎麥的種類和粒子大小調整磨粉程度，手動石磨是達到最佳狀態的最佳方式」。菜單只有套餐供應，包括10道小菜和手工打製的自家製蕎麥麵。這裡也有40至50款稀有的日本清酒可供選擇，成為顧客的另一個享受。人氣的手工料理配以用節和昆布精心熬製的清湯，口感溫和，與日本清酒相得益彰。他們提供粗磨、微粉和更粗磨等不同磨粉方式，以及平打和粗打等不同打製方式，讓客人可以比較蕎麥的特色和美味食用方式。這是一家令人著迷的店，讓人想一直品嚐下去。

大概每個季節我都會去一次，這是我非常喜歡的店♡ 這是一家獨一無二的店，可以從心底享受到清湯、蔬菜、酒，以及主打的蕎麥♡ 這次也是一個有意義的假日，我們不僅遇到了新的蔬菜，品嚐了美味的酒，還有蕎麥的幸福美味♡ 謝謝您的款待♫

季節菜色逐漸登場，接著是4〜5種不同口味的蕎麥麵，這種逐漸變化的感覺對女生來說真是讓人心動。店主細心挑選了與料理相襯的夏季清爽日本酒，讓我們的酒杯不停地增添。每一款都很美味，但最讓人驚艷的是粗磨的粗麵蕎麥，味道濃郁！店內非常炎熱，讓我想到真正的夏天可能會有些困難...

家裡不太平，但終於在等了春天的預約後，到了目的地－位於群馬縣赤城的『らすとらあだ』。在夏季品嚐了2枚目的蕎麥，它帶有儚然的香氣，入口後帶有微甜微嚼感，整體風味十分協調。接著，前往京都美山，在2021年品嚐了第3枚的蕎麥，其風味極為細膩，讓人感受到味道的濃郁。然後是北海道的摩周，在第4枚的蕎麥中，香氣稍微濃厚，口感圓潤，輪廓清晰。再來到山形縣鶴岡，享用了第5枚的玄蕎麥，帶有一絲豐滿的感覺，口感細膩均勻，讓人感受到風味的一致性。最後是鹿兒島縣肝付町的2022年產蕎麥，在第1枚的蕎麥中，甜味與鮮味的平衡十分完美，令人陶醉不已。冷涼的天氣更加添了這份愉悅，這天首次坐在吧台上，與日比谷先生一起沉浸在蕎麥的世界中。我們討論了最近的情況、蕎麥店的故事以及各位蕎麥師傅的故事，這些多元的對話使我更加滿足。在札幌陶醉於蕎麥和蕎麥前後，我終於遇見了像日比谷先生這樣值得尊敬的蕎麥師傅，與仙人和神明一起品嚐，我的生活更加豐富多彩。蕎麥讓人產生聯繫的感覺，這一天我深切感受到了這一點。感謝有緣的每一位，希望今後也能得到你們的支持。107108109110111112#中野區 #らすとらあだ #預約困難店 #人氣店 #手磨 #玄蕎麥 #獎勵 #蕎麥 #蕎麥前 #一起 #迷人 #的魅力

所有的料理都是用很好的高湯做的，非常美味呢。蕎麥麵也很有嚼勁，非常棒。不過，店裡播放的背景音樂是《最終幻想14》，老闆穿的T卹是《最終幻想7》，我問了一下才知道他是資深的遊戲玩家。有點有趣，但我個人感覺有點不太舒服！這種配搭好像不太適合蕎麥麵，可能只是我個人的問題吧。

初次造訪，雖然有些小波折，但成功地融入了氛圍，順利展開了用餐體驗。不過，由於餐廳內桌子旁的一位吵鬧的女性，我聽不清楚服務人員對料理的解說。當享用美味佳餚時，我總是想了解它們的由來和產地。這讓我有些困擾。整個用餐時間大約三個多小時，但沒有讓人感到久等。因為菜品是一道接一道地上桌，每道量都不多，因此很容易就可以愉快地享用飲食。一開始是清湯，然後是以此清湯為基底的沾醬，這種逐漸加深口味的方式很有趣。接著上桌的有滋賀縣在地品種的水豆腐，以及鰤魚和蕗的嫩芽柚子味噌拌，還有使用吉田牧場芝士的馬鈴薯菠菜味噌拌。每道菜都充滿了鮮美的滋味，非常美味。接下來是番茄凍和芹菜味噌湯，然後是各種蕎麥料理。「細打」廣島縣產蕎麥香氣濃郁，口感綿密甜美，無論是沾醬還是湯都很好。接著是「幅広」京都產蕎麥，有嚼勁，越嚼越甜。然後是「太打ち」群馬縣赤城產蕎麥，帶有些許嚼勁，口感像阿爾德特麵條，嚼勁十足。接著是「細打ち」北海道旭川產蕎麥，香氣較弱，比起鹽更適合搭配湯。最後是「幅広」2018年產蕎麥，香氣像紅豆，咀嚼後蕎麥的味道漸漸擴散。還有「冷やかけ」配烤茄子和香料蔬菜，利用打蕎麥時的碎片，因為不規則的形狀，讓人能享受到多種口感，非常美味。餐點和蕎麥都非常美味，下次我想和朋友一起再來挑戰。

おひたし有兩種，一種是薄削的細小蔬菜沾醬，另一種是使用蕎麥湯的涼拌蔬菜。簡單地品嚐了出汁的鮮美。紅菜頭為蘑菇帶來鮮豔色彩，搭配柑橘香氣更加提味。滋賀縣的在地品種水藻瓜豆腐口感豐富。岡山的吉田牧場芝士茶碗蒸，雖然新穎但美味得讓人不可思議！四川花椒的豆芽和烤麵醬，每一道小菜都很有趣。番茄凝乳真的很新鮮，熱騰騰的蕎麥湯後迎來了期待已久的蕎麥料理。埼玉的細麵，廣島的粗麵，個人偏好每一口都很有味道，宮崎縣高千穗的粗麵和宮古島的香氣濃郁。群馬赤城的粗磨羊肉咖哩就像是托羅菲埃意大利麵醬，非常有趣！

這是一家可以品嚐各種不同風味的蕎麥麵料理的店，從產地、磨粉方式到製作手法都有所不同。這裡的蕎麥麵菜單豐富，讓蕎麥愛好者愛不釋手。店裡還提供精緻的小菜，總共大約有15道左右。一邊品嚐一道道料理，一邊感受蕎麥料理的深厚魅力，讓人驚嘆於這樸實菜色中所蘊含的奧妙。店面雖小，只有七個座位，位於中野坂上車站步行三分鐘的距離，建議提前預約！

傳聞已久的餐廳，一直讓我好奇不已。幸運地，一位年長的朋友有預約名額，讓我有機會一試。聽說餐廳位置有點隱密，事實上我也是個方向感不太好的人，所以建議大家前往時要特別留意。菜量偏少，而且整個蕎麥料理的餐點要花上三個半小時，實在有些驚訝，但這也證明了這家餐廳的預約困難程度，大廚對蕎麥的熱情可見一斑。首先上桌的清湯真是美味極了，如果每天都能在家裡喝到這樣的湯，那就太幸福了。各種配菜如淺漬物和浸漬菜都巧妙地展現了原料的美味和清湯的融合。手工豆腐也非常美味，但茶碗蒸裡加了起司，意外之餘又美味極了。接著是蕎麥粉加黑魚子鹽的點心，開啟了蕎麥料理的序幕。各種蕎麥料理陸續上桌，發現只需改變蕎麥粉或麵條的粗細，味道就完全不同，令人著迷。最後的溫暖湯汁蕎麥讓人感動不已，每一碗蕎麥都是絕品！期待下次再次光臨！

20年近來的友誼，為了朋友的生日慶祝，我們選擇了拉麵店。 ● 細打宮崎縣2020年，光滑的口感令人陶醉，味道也同樣光滑，甜味和鮮味交替湧現。 ● 太打產地忘記了（淚）清爽的口感和星星的美味散發出令人驚嘆的力量。 ● 平打北海道穀物的感覺跳躍起來，節奏明快。穀物的強勁感令人心曠神怡。 ● 細打廣島縣散發出一絲沉重的香氣，帶有甜味，但又能銳利地切入，感受到日比谷先生的厲害之處。 ● 太打埼玉縣三芳食物的味道通過，甜味的餘韻持續，我深深地感受到三芳蕎麥的了不起之處。令人陶醉。 ● あつもり產地無法確認微微的口感和深厚的味道，與當季食材相輔相成，與熱湯的和諧令人心醉。在品嚐蕎麥前，我盡情享受日比谷先生獨一無二的世界。食材的選擇、搭配方式和味道的構成，讓我心情愉悅。再次拜訪。今年也請多關照。

公司的同事一起去了這家店。它位於市中心，沒有招牌，我們有些擔心，但終於找到了這個改建成一層樓的店面。座位有兩張桌子和三四個只能容納少數人的吧台，所以很難預訂。我們點了啤酒，然後享受了套餐菜餚。當我們想要酒單時，被告知只能依照菜餚搭配，無法單獨選擇，所以只好點了日本清酒。他們的蕎麥麵提供了各種不同的麵條和熱菜，但每一種麵的份量都不多，對於想吃蕎麥麵的人來說可能會覺得不夠。我們在預訂時被告知套餐價格約為9,000日圓，但最後喝了不少酒，總共花了12,000日圓，可能他們有稍微給了一些額外的東西吧。謝謝款待。

食べログ評選的「ら すとらあだ」被選為百大蕎麥店。我提前電話預約，18:30抵達。從東京地鐵中野坂上站3號出口步行3到4分鐘就到了。這家店沒有招牌，但我大概知道是這裡（笑）。18:30開店了！打開門走進店裡，報上預約名字，脫鞋進入店內。店裡有3個吧台座位，2個雙人桌。※如果硬挤，一個桌子大概能坐4個人。我一個人，但被引導到了桌子，先點了一杯啤酒！生啤酒好像沒有，所以我選了志賀高原的淺色艾爾啤酒♪ 然後，開始點菜！ ●用淺薄的鰹魚節製作的湯底 ●涼拌蔬菜使用了從山形農場送來的蔬菜 ●涼拌蔬菜（厚切）使用了厚切的蔬菜 在這裡，換成了清酒！我請求店家來點套餐！好像可以點一合或半合的清酒，我點了半合。 ●自家製豆腐※使用了滋賀縣的在地大豆 ●溫暖的涼拌菇，香氣非常好 ●茶碗蒸含有吉田農場的拉克萊特 ●自家製柚子味噌拌太刀魚 ●使用了鹿兒島產的生火腿的自家製XO醬 ●煮濃湯風的蔬菜（番茄） ● からすみ ●生火腿 ●蕎麥粉埼玉縣三好產的蕎麥，粗磨 ●牛雜湯碗的風味很好 接著，蕎麥被端上來並做了解釋。根據胃口，可以選擇普通份或大份。我選擇了普通份。還有，“蕎麥小酒杯”的選擇，這也很有趣。汁料是甜辣的。配料有蘿蔔泥和鹽。 ●埼玉縣三好產的細切蕎麥風味，帶有甜味，很好 ●北海道摩周產的太打蕎麥，有嚼勁，風味和滋味都出色 ●山形鶴岡產的蕎麥，風味也很好 ●鳥取大山產的（2021年產）細切蕎麥，喉嚨感覺很好 ●鳥取大山產的蕎麥，切幅度不同，風味增加了一倍 接著，最後，溫暖的蕎麥 ●岩手縣產的雞肉，帶有彈性的感覺 蕎麥是粗切的。蕎麥湯很清淡。最後是甜品 ●咖啡布丁，綿密滑順 在這裡套餐結束了，整個過程大約2個半小時。蕎麥前的菜是小碟子的，份量適中，整體來說蕎麥的量也很合適。可以品嚐到各種各樣的蕎麥，下次想和朋友一起來試試♪ 感謝款待！

季節每次都來拜訪的拉斯托拉先生♡ 這次也品嚐到了美味的蕎麥懷石料理(*´꒳`*) 以前總是沒有仔細寫菜單，這次就記下來吧♪ 開胃酒是午餐，所以選擇了啤酒！ 首先是清淡的湯頭。這個湯頭讓人一下子感到溫暖，也讓舌尖準備好享受接下來的湯頭調味♡ 接下來是使用上面湯頭煮的山形寒河江蔬菜。包括三種蘿蔔、豆角、花椰菜、胡蘿蔔、西蘭花。味道和煮熟的程度都是最棒的♡ 使用蕎麥湯頭煮的四種葉菜，配以湯凍享用的香菇涼拌。木耳是這樣的脆脆的嗎？真是擅長發揮食材的優點。 接下來是蒸蛋（加入烤過的鯵魚絞碎肉）。這也是一道絕品蒸蛋，加入了不打擾原味的美味鯵魚絞碎肉，真是神奇(*´꒳`*) 太刀魚柚子味噌和山椒芽。茄子XO醬炒。番茄燉凝。這是自從以前吃過後就喜歡上的佳餚。 島根縣產的肉丸，裡面有豬肉花椰菜湯底。埼玉縣三芳町新鮮蕎麥米糊，質地奶香十足，咬勁恰到好處。可搭配魚子醬或鹽享用。 第一道蕎麥與先前的蕎麥米糊相同，都是三芳町產的。島根縣殼帶太蕎麥。殼的嚼勁、香氣和順口度都是極佳的。 北海道產的摩周新鮮蕎麥，質地中等，有咬勁。宮崎縣椎葉蕎麥。可能是我在這家店吃過的最粗的，也是最棒的！ 碎雞肉和香料蔬菜的溫暖蕎麥。特意加了大塊的蕎麥碎片，讓人驚喜♡ 然後是恆例的蕎麥湯檢查！拉斯托拉先生的蕎麥湯不是濁濁的，而是清澈的，但可以感受到濃厚的蕎麥精華。 甜點是小巧卻濃縮了甜味的蜜柑。真是奢侈又美味的懷石料理。 我認為如果你喜歡蕎麥，一定要來這家店品嚐( ¨̮ ) ===========

初次光顧此家庭式蕎麥料理店，我提前兩個月預訂了1900的固定開始時間。抵達時間是1850。先到的客人是一位常客。這家店位於中野坂上站，從丸之內線步行2-3分鐘即可到達，但是因為藏身在住宅區內，沒有招牌，所以有點難找。我在Google上查看了店面照片後才找到了這家店。店內外看起來都像普通的民宅，走廊和樓梯上擺滿了各種一升瓶。這家店有3個吧台座位和4個加上2個地坐的桌子，但幾乎所有的常客都在廚房裡的特別座位上用餐。他們的菜單是固定的，價格是8800日元，沒有額外的選擇。在1900點，店主從2樓下來，我以為開始了，但是一組人遲到了（這些人很吵，所以我聽不清楚菜品的解釋...），所以第一道菜出來是在1925。沒辦法，我用鹽和柚子醋打發時間...上菜的菜品包括【前菜】① 指宿？近海單釣鰹魚的3年陳釀節薄片湯② ①的浸泡蔬菜7種（花椰菜、四季豆、牛蒡、蘆筍、秋葵、蘿蔔、胡蘿蔔）③ 浸泡湯底蔬菜3種（韭菜、羅勒、毛豆）④ 蒸茶碗，自製柚子胡椒⑤ 滋賀縣在來大豆水蒟蒻使用的自製豆腐⑥ 三種蘑菇（椎茸、白舞茸、褐蘑菇）和涼瓜的厚片湯、檸檬草風味的湯凍淋⑦ 咖哩豆腐炒和山藥煮合⑧ 番茄燉凝⑨ 赤城：蕎麥磨碎，神亀（埼玉的柚子醋）泡製的自製唐墨配【10】 大刀魚和蔬菜（甜椒、紅莧菜）的湯【蕎麥】※【.】內的數字是美味度評分。所有菜的香氣都很濃郁。⑪ 赤城 細打【3.7】★ 雖然味道淡，但用辛辣的蘿蔔吃起來卻很甜⑫ 摩周 太打【3.9】★ 比⑪更美味⑬ 三瓶山 平打【4.1】★ 更加美味⑭ 2017年產 北海道混合（雨竜+ 音威子府：オトイネップ）細打【3.9】★ 味道略有下降⑮ ⑭的平打【4.1】★ 再次最大的美味⑯ 牛內臟蕎麥湯（赤城+ 雨竜+ 音威子府的混合）【3.7】★ 蕎麥的香氣被內臟的油脂掩蓋了，但湯的油脂溶出很好【甜點】⑰ 黑糖布拉馬尼傑配柚子醋2.5杯，總結帳10850日元。以下是我的食後感想。・構成為【前菜】【蕎麥】的兩部分。・【前菜】除了⑤⑦⑨外，其他都是以各種方式品嚐鰹魚湯為主題的料理，整體給人印象深刻。在蕎麥料理中，最令人期待的是「浸泡菜」，所以我個人偏好②③⑥的構成。【+0.2】・在⑦中使用了⑤的榨渣（=豆渣）的SDGs料理也很有趣。・他們使用了五種不同的蕎麥。有像奈良的「玄」、兵庫的「ろあん」一樣瘋狂地使用不同的蕎麥粉的蕎麥師父，這讓我感到驚訝...可能有10種左右的庫存吧。・即使是五年前的蕎麥，也能保持香氣和美味...・我完全沒有使用浸泡湯。蕎麥的味道就像我所描述的那樣，但店主的意圖是在⑮達到最大的美味...這

這次我第一次來午餐♡與平常不同，品嚐到使用瑞士芝士的茶碗蒸和以物物交換的天花等有趣的菜單♪♪ 冷凍蕎麥和溫暖的蕎麥一如往常，帶有讓人欲罷不能的美味(๑´ㅂ`๑) 使用大量蕎麥殼製成的深色蕎麥也很美味(*´˘`*)♡

這篇餐廳評論內容已翻譯成台灣正體中文： 雖然已經去過好幾次，但距離上一次發文已經五年了。這家餐廳以鰹魚湯為開胃，然後供應到達之前的小菜，究竟有多少道呢？考慮到夏天的時節，這些小菜都清爽涼快。茄子搭配枝豆醬、茶碗蒸、和雞肉末的湯品，每一樣都巧妙地使用了和風湯頭，美味無比。接著是總共六道蕎麥料理，來自富山、高千穂等不同產地，有細切、粗切、鄉土風味等多樣選擇，口感美味，而且不會膩。最後是冷盤湯品，雖然涼爽，但味道依舊美味，完全喝光。這一天，美味如常，但蕎麥的美味更加突出。這家店主一個人就能做出這麼多道數量和品質都一流的料理，令人佩服。

總是美味的蕎麥料理，我經常提前預訂，因為總是想念它。雖然預約要排隊，但我迫不及待地期待著那一天的到來♥ 在這裡吃的蕎麥懷石料理，我至今還沒有找到比這裡更美味的地方。我總是信任店家選擇的日本清酒，也非常好喝(*´꒳`*) 飯後大餐，謝謝您♥

東京午間部的首選是這裡，是朋友為我預訂的，我們和東京的一位追隨者久違地見面，一起來到這家位於Google地圖上的獨棟房子。雖然沒有招牌，但在門口的燈光下有一隻瓢蟲，我們知道這就是目的地了（參考照片）。店內看起來完全像一個家。我們坐在一個只有三個座位的吧台上。從吧台可以看到廚房。那裡有一個非常大的鍋，難道是用來煮蕎麥的？我們從預訂的套餐中品嚐了湯料○醃漬物 薄切鰹魚片佐大根、胡蘿蔔、蘿蔔、牛蒡、豆角、蘆筍○涼拌菜 厚切鰹魚片佐春菊、毛豆○冰鎮菇類 玉米、舞茸佐鰹魚出汁凍○蒸蛋羹○鰤魚自製柚子味噌和風涼拌○生火腿 自製XO醬○粗挽蕎麥麵粉（鹿兒島鹿屋）○豬肉 鰹魚出汁接下來我們被問到要小碗、普通或大碗的蕎麥麵（我想我選擇了普通）。○2019年埼玉三芳產的蕎麥麵○同樣的蕎麥麵打平○2021年福井的蕎麥麵○2021年島根的蕎麥麵○與粗挽蕎麥麵相同的鹿兒島蕎麥麵○混合薄切和厚切鰹魚出汁的涼拌鹿兒島縣產*黑糖布拉馬琪我們品嚐了各種小菜和蕎麥麵，每一樣都少量而美味。粗挽蕎麥麵很好吃。蕎麥的品嚐是壯觀的，如果點大碗會更好，有點後悔沒有這麼做。不僅僅是喉嚨的感覺，而是咀嚼後品味到口感和味道的不同。雖然量有點不足，但味道無可挑剔。對這次寶貴的體驗，我感到非常感激，也覺得很幸運能來到這裡☆感謝預訂的朋友♪♪

中野坂上巷弄裡一棟獨立的小屋，名為「拉·斯特拉達」的冷蕎麥料理店，專門提供手工石磨的不同產地的冷蕎麥套餐。「拉·斯特拉達」意為義大利文中的「La Strada」（道路），店面沒有招牌或表匾，只有一盞掛著瓢蟲圖案的玄關燈。他們以來自日本各地的優質蕎麥粒，經手工石磨加工，提供三種不同粗細的蕎麥麵條，因此每次的組合都充滿無限可能性，讓每位顧客都能享受獨特的味覺體驗。 店家採用來自神奈川縣寒川町和山梨縣八ヶ岳的農家直送的無農藥蔬菜。店主日比谷吉弘先生在接受蕎麥教室培訓後，於27歲投身蕎麥料理事業。他曾在亀有的「吟八亭 やざ和」、芝的「案山子」和神田的「眠庵」工作，後來獨立經營。「拉·斯特拉達」的食材包括了新鮮的生魚片、自製的辣醬、各式蕎麥麵條以及美味的小菜，帶給顧客深刻的味覺享受。 店家提供了各式精緻的料理，如以三年陳放的鰹魚為底的清湯、使用不同厚度的鰹魚片和各種蔬菜的小菜，以及選自不同產地的蕎麥麵條，其中包括了來自埼玉縣、福井縣、島根縣和鹿兒島縣的蕎麥。這些料理都展現了食材的原汁原味，獨特的風味給人留下深刻印象。 這次用餐經驗讓我深刻體會到，蕎麥料理的不同產地和切割方式會帶來截然不同的風味。這樣的體驗讓我豁然開朗，也增長了不少見識。

依天道蟲引導，久違了大都會的感覺，雖然標題擺出一副意大利文加上平假名的姿態，但“sutorada”在意大利文中意為“道”。順帶一提，或許您已知，當然，我對意大利文一竅不通。Totti、Buffon、Gattuso，如今已是昔日美好的時光。最近甚至連日語都有些生疏了（笑）。用手動石臼磨製的冷蕎麥和手工料理，先來是湯底，接著是一道菜，讓人期待已久的＊蕎麥麵：鹿兒島產鹿屋粗挽鹹味＊2019年埼玉三芳產＊2021年福井大野產＊2021年島根三瓶產＊鹿兒島產鹿屋冷涼風味，有種奇妙的感覺，從一開始到最後都能感受到那股直接的純粹。

四月底想要預約時，發現星期六人潮洶湧，要等到六月底，大約兩個月的等待時間。因此，在濃重的梅雨天空下，前往試試，如果不知道的話，很難察覺它的存在。現在東京都的彩虹色貼紙貼在門口，一眼就能認出來。正午準時開店，外面等待的人們進去了。店內有3個吧台座位，2張鋪了坐墊的座位，最多可容納7人。菜品只有訂價。當然訂不到位子了。菜單包括品嚐湯底、煮熟的蔬菜、煮物、菇類冻品、茶碗蒸（加了烤過的鱈魚碎）、鶏丸湯、番茄冻品、搭配鹽或唐墨的蕎麥粉條，接著是冷蕎麥五種（兩種細粉、一種粗粉、兩種平粉）和熱蕎麥。這天還有以內臟製作的蕎麥麵、甜點和黑糖布丁結尾。總共有7道前菜（不包括湯底）和6道蕎麥麵。推薦的酒品兩瓶，加總10,350日元。在等待食物上桌時，可以喝酒，但開始時有些等待時間。一旦開始上菜，菜品就頻頻出現，而且當吃完蕎麥粉條後，會稍作休息，讓餘韻沉澱後再上下一道菜。作為一家蕎麥麵店，因其在各方面的聲譽而聞名，蕎麥的美味自然出眾。然而，湯底同樣受到重視，可以看出湯底與蕎麥的平衡構成了江戶前蕎麥的基礎，特別是第一道上桌的細粉，加上湯汁的滋味，使得蕎麥本身的風味更加豐富。這家店的招牌菜“平粉”（來自飛驒高山和埼玉縣三芳）被推薦配鹽一起食用，當然鹽也不錯。但是，湯汁似乎更適合我。有著獨特的彈牙口感和風味，不同產地的蕎麥製成的各種麵條展示了多樣化的特色。最後的“蕎麥之旅”同樣精彩，但在此之前的“蕎麥前菜”（雖然不是這樣稱呼的）也是每一道都有精心的製作。除了蕎麥粉條外，湯底在所有菜品中都起著關鍵作用。期待湯底的變化，而且所有推薦的酒都非常搭配。最後供應的熱蕎麥粉條（也許我的口味還不夠成熟，但這確實非常好吃）後，服務人員會拿來一碗蕎麥湯，這湯叫做“釜湯”，很清爽。用湯來沖洗湯底的殘留物非常好。就服務而言，沒有什麼特別的特色。只收現金（這一點我一點也不覺得不好）。但是，無論是店主還是服務人員，他們的態度都透露著良好的品質。店內裝修得像是改造過的住宅，雖然不是“特別”的，但這個店的樸實而獨特的風格與其個性非常相符。然而，作為一次飲食體驗，這是非常特別的。湯底和蕎麥麵是“蕎麥”這一美食的兩大要素，可以讓你體驗到獨特的世界。難以預訂也是合情合理的。