這家位於稍微偏僻的西麻布的米芝蓮一星和二星的割烹料理店「壽修」，似乎是這些複雜漢字的正式名稱。我是東京行事曆的認證影響者，與一位在派對上認識的美女來到這裡吃飯。店主先崎真朗先生出生於佐賀縣，受到《料理的鐵人》節目的啟發，決定成為廚師，並在大阪的辻調理專門學校學習。這家店位於西麻布交叉路口往表參道方向、通往根津美術館的道路旁，對於經常搭乘計程車的人來說是一條熟悉的街道。雖然這是一個我經常經過但卻從未光顧的地方，但我進入店內充滿期待地準備品嚐美味佳餚。我們坐在左側的桌子上。當天的套餐內容如下：河豚白子燒白味噌製：這道料理以關西風味的湯底搭配白味噌製成，河豚白子經過煎烤後表面留有焦香，內部濃郁的鮮美令人垂涎。鯵魚壽司：我喜歡握壽司，但這款押壽司也別有一番風味，配上魚子醬和日本清酒「洌」更是美味。鱸魚湯碗：鱸魚的濃郁脂肪溶解在湯中，看起來就讓人垂涎欲滴。吃下一口後果然美味。刺身：炙燒過表面的金目鯛始終保持著美味。細緻切割的烏賊充滿了甜味和鮮美。即使是這麼大的烏賊，也有著絕佳的美味。烏賊和芽甘藍炸物：連續三道烹飪方式不同的烏賊。不論是湯或刺身，還是炸過，都能品嚐到美味的時令烏賊。湯豆腐卷、聖護院大根：炸過的湯豆腐表面光滑，湯汁美味！聖護院大根是我喜歡的食材。即使不用肉類，也能提供如此美味，這是和食技藝的卓越體現。鱸魚：冬季的鱸魚也是美味。它被認為是夏季至秋季和秋季至冬季的旺季，但無論何時吃，鱸魚都是油脂豐富且絕佳的。主食：米是佐賀縣產的「夢雫」。最後的主食配上味噌湯和醃製食物，雖然平凡但米的高品質、味噌湯的湯底和精心醃製的食物的美味都能感受到。焦糖冰淇淋葵糕：最後的甜點融入了西方風味，但以和式手法包裹。脆脆的葵糕夾著冰淇淋，有著優雅的甜味和焦糖香氣，非常美味。整體來說，這是一頓美味的料理。

料理色彩鮮豔，每一道都鮮美可口。雖然大廚沉默寡言，但工作非常細心。不過，這麼高檔的店家，可能會讓客人期待更多，服務生端菜和點餐的時機稍嫌遺憾。

佐賀的食材為主題的料理，味道清淡而不濃，突顯每一種食材的美味。每一口都能深刻感受到食材的鮮美。店裡的氛圍不是嚴肅的，而是安靜中帶有和諧的氛圍。透過用餐可以感受到身心的舒緩。

食べログ評分為3.73，我在2021年造訪了東京百大日本料理店之一的【寿修】（排名77/100）。店鋪位於西麻布，外觀低調地融入了街道中。內部裝潢以吧台和桌子為主，顯得溫馨又內斂，從擺設和裝潢中可以感受到樸素的美感。店主據說是來自佐賀，這家名為「寿修」的關西風割烹料理店以關西風格的割烹料理為特色。只提供預約制的套餐，每晚只營業一輪。 菜單上的料理包括： - 先付：毛蟹茶碗蒸 - 菊花魚子飯 - 湯品：鱈魚、松茸湯 - 造型料理：鰤、鰹、白烏賊刺身 - 和風拌菜：蝦子、柿子、小黃瓜 - 燉煮料理：鴨子的治部煮 - 烤物：黑喉魚炭烤 - 白飯、醃漬、味噌湯 - 甜點：冰淇淋夾心餅 這是典型的日本料理，可以品嚐到充滿當地佐賀縣產的蔬菜。湯品、刺身、燉煮、烤物...店家精心地呈現了時令的精選食材。特別令人印象深刻的是治部煮，鴨肉、青蔥、湯汁、醬汁完美地融合在一起。這碗熱騰騰的鍋菜在稍微有些寒冷的天氣中格外美味。治部煮、黑喉魚、飯都非常出色，讓人飽足滿足，這真是一家令人放心、穩定又美味的好店啊！

這間真是米其林餐廳。隱身於西麻布的一家店。店內有吧檯和桌子。廚師親自在吧檯前為客人烹調料理。我認為這家店絕對適合吧檯就餐。他們的工作細心，配上美酒，讓我度過了一頓幸福的晚餐。

心與技術直達的日本料理…融合主廚的故鄉九州和長年修行於關西的食材，讓您品味到心與技術直達的日本料理…【價格】26000日圓(含稅)【套餐內容】①開胃菜：烤茄子、海膽、甘薯葉、擂汁 ②前菜：鮎魚炸物 ③湯品：甘鯛、順菜、香菇、豆腐湯 ④刺身：烏賊、縞鯵、鰹魚 ⑤燒物：和牛、無花果 ⑥煮物：鮑魚、賀茂茄子、醬汁 ⑦烤物：黑鯛魚 ⑧烤物：鰻魚蒲燒 ⑨土鍋飯、漬物、味噌湯 ⑩焦糖冰淇淋餅乾。

數不盡的知名餐廳在西麻布地區林立，而這家割烹餐廳卻靜靜地矗立其中。大廚出身於九州，曾在大阪學習關西割烹，於2010年在東京開業。雖然不是很出名，但已獲得米其林二星的殊榮。套餐僅有一種，售價18,150日元，可以根據喜好和季節做相當靈活的調整。店內設有吧台和桌子，環境不會太嚴肅，卻又流露出一種成熟的氛圍。日本酒和其他酒類以九州產品為主，還有一些稀有品牌，如鍋島等。《套餐內容》・烤茄子和玉米泥・金時草的浸泡菜、汽車蝦、章魚・甘鯛和麵條，盆菜的湯碗・刺身：鰽魚、紅目鯛、烏賊。這些刺身不僅外觀美觀，而且初次嚐到的口感和風味令人驚艷。特別是烤過的紅目鯛和烏賊，美味絕頂。・烤鰻魚：蓬鬆的烤鰻上有一層脂肪，以簡單的白烤方式享用。皮脆中帶脆，內部鮮嫩。這才是最美味的吃法吧。・田雞湯：田雞被切成適中的大小，口感柔軟，加入溫和的昆布湯，滲透出美味。・烤物：鯛魚。這塊厚身的鯛魚，外表酥脆，內裡肉質豐滿，鮮美的味道完全被封存其中，真是一道美味佳餚。・石鍋飯、泡菜、味噌湯。用石鍋煮的飯米粒粒分明，稍微長一些。一眼就能看出這種光澤，質地Q彈，味道鮮美。・焦糖冰淇淋夾心餅。使用高級食材，沒有華麗的擺盤，食材本身就被充分展現，這種風格讓人品嘗到美味。每道菜都處理得非常細緻，讓人感到溫馨。這些菜色不僅滿足了胃口，也讓人心情愉悅。感謝款待！

這家餐廳已經獲得了米其林二星，我們預約了18:00的座位。店內有四個吧檯座位和一個可以容納四人的桌子，看來因應防疫措施稍微限制了座位數量。只有一位服務生和一位廚師，所以整個餐廳的運作是一次性開始的。因此，雖然提供食物的速度有點慢，但幾乎沒有事先製作的食物，而是在大廚面前即時處理，所以強烈建議坐在吧檯前觀看。菜單只有一種料理可供選擇。整個套餐大約需要3個小時，但菜品並不多，包括前菜、燉菜、湯品、刺身、主菜、魚、肉、米飯和甜點等共9道菜。整體來說，食物味道很純粹，能夠真切地感受到食材的味道。不像是以高湯或鹽為主，而是以簡單的手法彰顯食材本身的風味，可能更適合喜歡品嚐食材本身的人。個人感覺，在越來越多強調食材的餐廳中，如果能多花一些錢享受更好的食材會更美好，所以希望這家餐廳能在技藝方面再多下點功夫。

相方的定年退休慶祝活動我們特地造訪了這家餐廳。所有的料理都非常出色，美味極了。相方平時不太喜歡和食，但在這裡卻非常讚賞，表示想再來。如果有機會的話，我們也想再次光臨。

夜晚造訪。這家餐廳使用了大量來自老闆故鄉佐賀的食材，味道像京都懷石料理一樣精緻。所有菜式都美味極了，尤其是蟹、虎河豚白子、野豬火鍋和黑喉魚烤得非常好。還可以品嚐到佐賀的名酒，如鍋島日本酒。

米其林的接待员推荐了这家餐厅，位于根津美术馆往麻布方向走几分钟就到了。菜肴非常美味！虽然没有华丽的装饰，但可以品尝到非常扎实的料理。离开时我心想，像这样的餐厅才能长久存在吧。试了鲭鱼寿司和黑豆。诚实、认真的味道。黑豆也很美味。菌菇汤，慢慢品尝，温暖了胃。出汤很好！这很美味。生鱼片有鲳鱼和鲣鱼的刺身。黑喉、鳗鱼、柿子泡菜。非常美味。收尾的白米来自佐贺县的夢雫。煮得刚刚好。

西麻布有一家由關西料理出身、佐賀縣出身的店主經營的餐廳。據說已經經營了十年，但為什麼以前從未去過呢？這種感覺。菜式是以關西風味的高湯和白味噌等原料為主的正宗、經典的和食。菜式沒有花哨，忠實於基本的料理反而更難，但味道卻非常出色。雖然不張揚，但誠懇且品質上乘。尤其是最近在東京，和食的價格常常在三、四萬之間，這家店的價格並不高，這也是一大喜訊。找到了一家值得推薦的和食店。

西麻布有一家在2010年開業的知名店，於2012年獲得了星級評鑑。雖然不張揚，但菜色絕對美味。比如，湯品的清湯十分精緻，甘鯛肉質鮮美，香箱蟹、海老芋、白子、鰆、魚子等季節食材都展現了純熟的手藝。個人認為這次最佳的是野豬鍋，清湯中融合了九條蔥的香氣，美味極了，而且價格相當合理。可預約，接受電話預訂，可用信用卡支付。位於西麻布，所以最好搭乘計程車前往。

九道料理的料理體驗是令人愉悅的。我更傾向於品嚐到以食材為重的和風菜餚，而不是單純欣賞視覺上的和風美感。這裡的料理帶有枯山水般的內心寧靜，結合了視覺和味覺的和諧享受。尤其是刺身中的蝦子，口感和味道都是絕佳的。而石鍋燉煮的飯菜則有著難以言喻的美味。Montagny 1er Cru的酒更是與料理完美搭配，帶來清爽的礦物感，令人印象深刻。昨晚，店主先崎先生一人獨坐在吧台，觀察著我們和其他兩組四人桌的進食進度，恰到好處地掌握了菜品上桌的時機，讓我們盡情享受了一系列精湛的料理。我曾造訪法國、意大利和西班牙各自的米其林二星餐廳，但其實在日本第一次享受到如此水準的和食，壽修果然名不虛傳。

看到一開始上桌的蝦芋，我對這家店已經好久沒來感到非常高興。這道蒸蝦芋配上清湯，雖然很普通，但卻完美展現了這家店的特色。蝦芋柔軟甜美，根本不需要任何配菜。鯵魚壓壽司和鮮美的造り魷魚也相當出色。日本酒由店主挑選，他們提供了豐富的佐賀縣產日本酒，非常搭配料理。最後上桌的烤菜和白飯、香味菜，這個組合雖然是老慣例，但店主解釋說「最近客人喜歡一起吃」，有點像定食，挺有趣的。

店前的小巷經過了三家店，都讓人印象深刻。這家店的套餐價格沒有通膨，令人感激。菜單包括了蝦鬆蒸煮、鱒魚子、甘鯛、松茸、黑舞茸、蓮藕餅、鰤魚、竹筴魚、藍烏賊、鮑魚、鮪魚天婦羅、金針菇涼拌、毛蟹、滑子菇燉湯、烤秋刀魚、白飯、味噌湯、醃菜，再配上兩瓶啤酒和日本清酒，總價23000日圓。鰤魚刺身和蟹肉燉湯非常美味。雖然食材不是最奢華的，但價格適中，能夠真正體驗到店家的用心。

座位不多，但天花板高聳，空間感覺比預期中更寬敞。晚上只提供一種任選套餐，價格為15,000日圓，主菜有炭火燒黑喉魚、鰻魚、鮎魚炸、鱧魚湯等，真是無一不美味。特別是炭火燒黑喉魚，趁熱享用，皮脆、肉鮮、多汁，感覺清晰嗎？肉質柔軟，甚至讓人感受到幸福。最後是一份看似簡單的料理，光澤閃亮的白飯。前面的一道道菜已經適當地填飽了肚子，所以這樣的簡單感覺剛好，感覺平衡。不用拘泥於細節，可以一邊聊天一邊以自己的步調用餐。離開時，感覺到舒適的氛圍，心裡也感到一絲放鬆...原來，心與肚子都能得到滿足，這就是這樣的感覺吧。深深地感受完後，離開了店家。謝謝款待！

這次特意來到日本出差，想要品嚐美味的和食，所以婉拒了同事的居酒屋邀請，前往拜訪寿修先生的店。店內環境清潔整潔，洋溢著一股莊嚴的氛圍。或許是地理位置的關係，店裡也有一些看起來像是大使館工作人員的客人。食物以正宗的懷石料理為主，碗物的調味清爽可口，鮎魚份量十足，有兩尾呢！最後的鰻魚以關西風格呈現，不蒸而是保持了酥脆的口感，作為結尾相當美味。

《寿修》是一家於佐賀縣的日本料理店，於2010年11月開業，距離東京表參道站步行約10分鐘。該店以佐賀縣的食材和日本酒為特色，每天從可靠的農民和供應商那裡採購食材，並使用一些罕見的蔬菜。雖然店內環境保留了古老的日本料理店風格，但整體感覺還不錯。現在讓我們來享受日本料理吧。 -「寿修」招牌套餐：15,000日元（不含稅和服務費） - 赤貝和秋刀魚，配以片栗葉和小紫蘇沙司。赤貝新鮮，秋刀魚以昆布醃製，味道鮮美。片栗葉的風味濃郁，加上土佐醋的酸味，料理水準相當高。 - 芦笋配木薯醬味噌。佐賀的芦笋又粗又嫩，木薯醬味噌的風味獨特，簡單的烤製手法也很不錯。 - 甘鯛湯，加竹筍、香菇和木薯。湯的味道非常精緻，大多數人應該都會喜歡。京都的竹筍切片大，很爽脆。對於甘鯛的處理，稍微有些不滿意（期待大廚更多的表現）。 - 炙烤鯛魚、烏賊、鰤魚和海膽。炙烤的鯛魚皮脆脆的，肉質鮮美。烏賊切得很細膩，味道甜美、柔軟。青森的海膽很甜美。新鮮的刺身份量也很足，令人滿意。 - 炸行者蒜和鱈魚芽。外酥內嫩，非常美味。行者蒜和鱈魚芽的味道都很出色。 - 蟹肉凍，一流店的凍料理處理得很完美。用土佐醋加上鰹魚高湯和柑橘調味，與蟹肉融為一體，非常出色。 - 炸蝦餅和小松菜。蝦餅中的蝦肉比例很高，炸出來的香氣和鮮味都很好。湯頭也很搭。 - 烤鮮魚。主菜可選擇三種之一，我選了島根的鮮魚。鮮魚切得很厚，非常美味。不過我也希望能多一些大廚特製的調味（或許有些奢侈）。 - 米飯、泡菜和味噌湯。炊熟的白飯，這才是店主的拿手菜。如果能有一些特色的配菜會更加好（這點讓我對店家稍稍失望）。 - 冰淇淋。脆脆的外皮包裹著冰淇淋。 飲品方面，主要供應稀有高價值的「鍋島」日本酒。 服務方面，不要對服務抱有太大期望。這裡的料理水準很高，但評價沒有提升可能就是因為這個原因。店主並不笨拙，只是有點木訥，他是一位真正的手藝人。 價格方面，來這樣的店裡用餐，我覺得很了不起。這裡不會隨波逐流，而是堅持提供優質的美味料理。這種細膩、美味的日本料理令人感到放心。儘管服務方面有些不足，但當想要品嚐美味正宗的日本料理時，我認為這樣的店是個不錯的選擇。非常美味，謝謝款待。

根津美術館旁邊的一家店。店內有五個桌子和五個吧台座位。木頭為主題的簡約和舒適氛圍。我們選擇了一個15000日元的套餐。 ⚪︎里芋柚味噌（里芋不會過於軟爛，吃起來帶點韌性，柚子的清新香氣凸顯了濃郁的味噌。） ⚪︎さゆりの昆布締め からすみ（昆布的鮮味融合了鱚魚的鹹香，用土佐醋涼拌，清爽宜人。） ⚪︎グジとカブラの椀（鯛魚肉多汁，搭配香菇和蘿蔔，增添了甜美風味。） ⚪︎クエメジマグロの造り（鯛魚薄切，搭配蘿蔔泥和柚子醋，口感極佳，配上赤身、中間和大間吞拿魚，十分美味。） ⚪︎穴子的握壽司和河豚白子（穴子有山葵和花椒兩種，入口即化，而河豚白子則香氣撲鼻，入口鮮美多汁。） ⚪︎鴨肉和九條蔥治部煮（九條蔥爽脆甜美，鴨肉鮮嫩多汁，味道十分高雅。） ⚪︎鰻魚燒（份量十分大，口感鮮美，肥美多汁。） ⚪︎銀飯、漬物、鱶魚絲和味噌湯。 ⚪︎焦糖最中冰淇淋。 菜式雖然不太華麗，但每道菜都表現出師傅的誠意和用心。雖然簡單，但每道菜都突出了大廚的手藝，讓人讚嘆不已。