2022年4月，位於銀座的「銀座 ふじた」開幕。距離銀座站步行約5分鐘。當電梯門打開時，便能感受到充滿高貴氛圍的優雅空間。在這充滿銀座頂級店特有的莊嚴氣氛中，藤田親方正等待著，散發著非常溫和的氛圍。這種差異也是吸引人的魅力。藤田親方：藤田雅之先生。藤田親方是福井縣出身，也曾在「鮨 あらい」工作。在あらい，他負責的不是握壽司，而是料理的後勤。長條形的吧台只有7個座位，看起來好像隨時都會斷裂一樣脆弱。現在，我們要品嚐的是使用了1.4公斤越前蟹的套餐。這是越前三國產皇室獻上的品質，只有1.2公斤以上才會附有雙標籤。哇，好久不見了。・虎河豚的白子和海膽豐富的美味組合，但味道很清爽。白子QQ彈。・越前蟹刺身多虧了用昆布水洗淨，保持了純淨的味道。・白甘鯛和筍八幡浜的白甘鯛和竹筍。這個清澈直接的湯和美麗的器皿，已經足以成為一道菜。再加上宣告著季節來臨的筍，顯得格外威嚴。香脆的皮帶來的美味和鬆軟的肉。・鱈魚的涮涮鍋極簡單。通過火煮帶來的口感和出色的甜味。還有比這更好的方式嗎？・蟹涮涮鍋每加一次火，越前蟹就變得更加濃郁。肉質厚實且帶有一絲嫩感。沒有腥味和雜味的蟹味噌已經是一道完美的料理。・燒鯖壽司海苔的香味和燒烤的香氣相得益彰。・燒蟹灑上雪鹽，突顯出更加優雅的甜味。・蟹天婦羅小孩子們也一定喜歡…蟹味噌也扮演了醬汁的角色。・蟹焗格拉坦因此小孩子們也會喜歡…・主食赤身魚醃製、和牛和京都的堀川牛蒡、牛的時雨煮。・椪柑(大將季)凍糕・燒翻糖年糕，啤酒，葡萄酒一共約8萬日圓。這是由新店提供的最高享受。謝謝款待。 -------------------------------------------------------------------- 也歡迎來我的Instagram逛逛♬【IKKO'S FILMS】https://www.instagram.com/ikkos_films/ 品川イッコー官方博客https://ikkos-films.com/

食通帶著我來到這家餐廳，雖然之前有聽過它的名字，但這是我第一次來。這裡有一張整塊的櫃檯。整潔的店內讓人感受到主人的堅持？我們邊聊天邊想著要喝什麼，但被告知香檳必須用酒杯倒，於是我們決定先喝清酒。ｗ石田屋公司出品的著名大吟釀，ESHIKOTO 水仙黑龍。背景的銀色營造出豪華的屏風印象。口感非常清爽，有點危險哈哈（笑接著是十四代「おりからみ 本生 荒走り」。酒器的底部也是藍色，給人初夏的感覺？店主的用心可以感受到。色彩的印象符合嗎？非常清新的口感。至於料理，・蒸鮑魚 毛蟹 海膽 蕨 鏡煮：雲丹來自天草，雖然開始供應不多但品質很好。鮑魚也十分豪華，是豐盛的第一道菜。・鰻魚飯蒸：靜岡的野生鰻肥美，魚肉飽滿♡鰻魚愛好者會立刻吃光（笑・白甘鯛和筍的湯碗：筍來自鹿兒島，八幡浜的白甘鯛的皮經過燒烤，香氣撲鼻。店主解釋汤中浮油是鯛魚的油，但不會太油膩，湯清淡精緻。・刺身：鮃魚 伊勢蝦 伊勢蝦味噌和刺身醬油。・燒筍 木薯葉：將湯碗中的筍底部裹上醬汁，炭火燒烤。散發著香氣和木薯葉的芬芳♡美味到爆！沒有我預想中的難吃部位。刀工考究，外觀也很好看♪・天然烤龜甲：可能說出來有點下流（苦笑這種高檔￥和食的餐廳經常有龜甲？比如這家，還有這家（笑極度珍貴♡本來擔心咬不動，但結果完食ｗ搭配的醃漬黃瓜的風味也濃郁，與龜甲交替食用更美味？・馬鮫魚味噌燒 清淡紅豆餡：對馬鮫魚的愛好者來說是無法抗拒的。我真希望旁邊也有人分享（笑醬汁的出汁和鬆軟度剛剛好，淡味的紅豆餡凸顯了淡淡的甜味。加上濃郁的味噌，組合得相當不錯。・稚鮎 京都花山椒 實山椒：配上濃郁的醬汁，花山椒和實山椒的微辣感成為亮點。新鮮鮎魚即使不用鹽巴也能保持活潑的形態，是它的特色之一～・主食：土鍋飯、鮪魚漬、牛肉燉、紅湯香的配菜（茄子／黃瓜／柴魚漬／梅乾（福井）店主的故鄉福井縣出產的梅乾帶有一絲甜味。白飯，美味極了♡這家店真是太棒了！在有點失控的情況下，我們稍微再加了一點♡在這裡，最後上場的是厚厚的牛肉！配上的炸蓮藕和蓮根也很美味。還有，這裡也有花山椒。・屋久島柑橘果凍：非常罕見？竹製和風湯匙很精緻。果凍本身比較硬。・蕨餅 尼泊爾茶：忘記問尼泊爾茶的名字了，有柑橘的香氣，冷飲非常清爽。這種茶非常符合我的口味，非常好喝♡蕨餅的筷子微妙地是不同形狀的，這樣做可能是為了方便切割。芝麻粉也很好吃，

定期造訪的「鮨あらい」，雖然一直想去體驗他們的修行，但考慮到價格（套餐48,400日圓起），一直有些猶豫。但是有個美食家的朋友大力推薦，所以終於去了。地點在銀座7丁目，和上瀧先生的店在同一棟大樓。這裡的環境很優雅，有一個氣派的吧台空間。我們品嚐了以下美食：河豚白子、鹿兒島的紅雲丹、福井小濱的鮑魚墨燒、蕗薹燴飯、白甘鯛、聖護院蕪、巨大的鱗甲魚火鍋、燒沙魚壽司、河豚唐揚、鹿兒島的筍、越前蟹奶酪焗、主食是附有夏多布利昂、牛燉肉、鮪魚和悅耳的柑橘果凍、燒山藥餅。食物非常美味，種類也很豐富，令人愉快。特別是墨魚、白甘鯛湯、燒沙魚壽司非常令人印象深刻。藤田先生很嚴謹但也很幽默，聊天很開心，感覺很舒適！雖然價格不便宜，但我想我會特別選擇一個特別的日子再來。對了，在銀座，週日也營業，這是一個亮點！花費：49,000日圓。評分：4.5顆星。5顆星：一定要再訪！4顆星：如果有機會的話，我會再訪！3顆星：可以再訪。2顆星：去過一次就好。1顆星：不必去。

銀座藤田位於距離銀座站步行約5分鐘的地方，位於銀座上瀧的大樓二樓。店內氛圍安靜，有6個座位的吧台。菜品節奏良好，出菜速度快。每道菜都沒有雜味，純粹展現了食材的味道。餐具也很用心，與菜品搭配得很好，給人良好的印象。他們不會刻意追求照片效果，也不會浪費使用昂貴的食材，所以沒有華麗感。口味溫和，適合有經驗的食客。推薦給想安靜地享受和食的人。我也想在不同季節再次光臨。菜單包括寶仙茶虎河豚的白子和海膽唐墨、蕗のとう飯蒸し、越前蟹和聖護院大根的湯碗、鱸魚的涮烤壽司、白濱真鯛和菜花餡、虎河豚的炸雞、蟹肉焗烤、石鍋飯、橙子凍糕、蕨餅。

同一間店家定期造訪已久，偶爾試試新店也不錯。店主非常迷人且親切，據說他之前也曾經來過新潟的店。在福井經營店面，後來又到了新潟。他對於鮪魚的執著讓我受益匪淺，學到了不少。他的言談溫和且易於交談，是個很容易親近的人。他的器皿選擇也都很有品味，我非常喜歡。他去年才開店，聽說。

今年最後一次的聚餐是在銀座富士田享用了螃蟹料理！我們點了一套餐，但最後價格翻了差不多一倍。雖然我沒喝太多酒，但螃蟹可能是價格高昂的原因吧？確實，螃蟹非常美味！所有菜餚都很好吃，非常滿足！我會再次享受當季的美食！謝謝招待！

越前蟹讓我心滿意足。果然是在福井磨練技藝的大廚。蟹鉗的炸料理，美味難以言喻。其他菜餚的味道相對價格而言還算可以，但肉類稍嫌可惜。我認為有很大的改進空間，比如用碳火燒烤。期待未來的進步。份量非常足夠，所以甜點只需一份再加上茶點就足夠了。

銀座車站步行4分鐘！我再次造訪了【銀座藤田】。今年4月，在銀座7丁目竣工的話題飲食廣場「AG1 Building」的2樓開設的銀座藤田。福井縣出身的店主，藤田雅之先生，在名店壽司匠等地累積了豐富的經驗後，在福井縣開了自己的店。之後，為了實現更高的目標，儘管令人惋惜地關閉了店面，但在同門師父鮨あらい的店裡磨練了技藝。店內除了福井縣精選的食材外，還有一個只有12個座位的簡潔空間，從裝飾到小物都充滿了對當地的愛，讓人可以在這裡享受美食。此外，店內通過獨特途徑採購的日本酒，尤其是「黑龍」和位於店內後方的酒窖裡，有讓酒迷垂涎的選擇！這次我約了半年前的首次訪問，期待已久的螃蟹主題菜品。基本價格從44000日元起，所以可能是70000日元左右吧？由福井縣出身的藤田大師主理，充滿對越前蟹的執著和用心，以下是我當天品嚐到的菜品和感想。★高知縣1公斤燒鯖壽司 こんとび海苔★天然虎魚湯音川先生的蘿蔔★蟹刺身和伊勢蝦★烤越前蟹★音川先生的小芋★茹越前蟹★高知 3.3公斤 鰻魚味噌烤★福井縣新米年糕 今年的魚子醬★蟹肝汁★螃蟹奶油焗★天然鰻魚丼★石鍋飯（福井縣產）北海道戶井 延縄 137公斤鮪魚、酸辣菜★牛排的碳烤★栗泥★澤蕗麻糬總的來說，從勇敢的定價中可以感受到每道菜的信心。但是，如果細究內容，可以發現所謂的“頂級食材”被使用，而且烹飪過程盡量不炫耀，而是追求真正的美味。此外，他們也注重裝飾菜的器具，可以感受到他們在每一個細節上的高品質，這也讓我理解了他們自信的原因。然而，相反地，由於所有品質都很高，個人覺得這次的體驗中也看到了“可惜”之處。精選的高檔食材製作的高價套餐。我希望能在銀座藤田店中品嚐到純粹的味道，待客之道，或者表演，希望能體驗到只有在這裡才能感受到的獨一無二的東西。感謝款待。___________________________________________________感謝您閱讀到最後。★Instagram★Twitter★Facebook頁面★LINE PLACE★我也在Ameba Blog上發布內容，如果可以的話請搜索@yoshimurakei，並關注。

完成度極高的日本料理。因為前評價很好，所以我決定前往品嚐。手工製作的鯡魚子、鱧魚的骨切技巧、烏魚子揚物等，處處展現出高超的廚藝和創意。許多食評部落客也給予高度評價。從開始到最後的蕨餅，整個餐程都安排得無懈可擊，絕不會讓人感到厭倦。但若要挑選出令人印象深刻的一道菜，可能會有些猶豫。可惜的是，那天我的身體狀況並不是最佳狀態，希望能有機會再次挑戰。

本日我造訪了銀座七丁目至資生堂大樓後的銀座藤田先生，點了他們的信任料理套餐。溫和的主人親自在我眼前操作，每一道料理都讓我感受到他們花了許多心思的美味。從食材中去除雜味，突顯特色，是日本料理的精髓。雖然銀座藤田不強調華麗，但我感覺到他們必定會受到大眾歡迎。本日的菜單總價50,095日圓，信任料理套餐44,000日圓。包括兩款海膽、栃木產的大豆、越前町的蒸鮑魚、鮑魚肝醬、白木耳、加賀蓮蓮根饅頭、愛媛八幡浜產的2.4公斤白甘鯛、雲丹、明石鯛、千葉車海老刺身、琵琶湖的天然鰻魚、京都鴨茄子揚浸、噴火灣毛蟹、長崎番茄、胡瓜雪醬、済州島鱧、梅肉、淡路產洋蔥醬油、福井縣池田町的鮎魚炸粉、土鍋飯、鯛魚胡麻拌飯、佐賀牛火烤肉、辣椒、魚子醬、泡菜、味噌湯、TKG和鰹魚節飯、和三盆糖冰淇淋、燒麻糬、尼泊爾茶以及其他飲品。

這家餐廳的期待值特別高，所有的食物都美味極了，讓我想一再品嚐！我一個人幾乎吃光了鍋裡的飯，而且他們還特別為我準備了覆蓋蛋的飯等等，接下來是一連串令人滿意的料理。現在還比較容易訂位，下次我想自己去品嚐一次。謝謝款待。

銀座藤田先生初訪問！！我是第一位來到櫃檯的客人！雖然櫃檯很簡單，但感覺很舒服。大隻的伊勢海老刺身口感彈牙，太棒了！鰻魚好像是碳火烤的吧？切開來吃，外皮酥脆裡面多汁，美味極了！看照片就知道了，那隻明蝦也很大呢。哈哈，好像酒單沒有呢？雖然他們說什麼都有，但我沒有想喝的東西，下次期待會更多！總之，食物令人驚艷，氛圍也很好，我希望能很快再次光臨。謝謝款待！！

4月剛開業的銀座「ふじた」，我來拜訪了。店裡有8個座位，沒有包廂。因為預計以後很難訂位，所以提前預約前往。從第一道菜開始就讓我驚訝，是份豪快的鮑魚。「藤田大廚說：『如果不這麼厚，吃起來就不夠過癮』」但這的確十分有嚼勁。大廚親自到豊洲挑選魚和蔬菜，他的眼光確實了得。每人價格是4萬日元，所以食材也相當優質。每樣料理都非常美味。大廚也很親切，和他聊天時非常友善，服務也很好，讓我度過了一段愉快的時光。空間舒適宜人，所以我也預約了下次的位置。3個月後我會再來。

銀座車站步行4分鐘！我們訪問了四月開業的日本料理店【銀座ふじた】。這家新店位於銀座7丁目的話題飲食大樓「AG1 Building」的二樓。店主藤田雅之大師說：“我想以自己的方式盡可能地貢獻給當地。”藤田大師來自福井縣，曾在名店壽司匠等地磨練技藝，然後在福井縣開設了自己的店。後來，為了實現更多的目標，他不得不關閉了自己的店，然後在同門師傅鮨あらい那裡繼續精進技藝。店內不僅有福井縣精選的食材，而且從裝飾到小物，到處都可以感受到對當地的愛。此外，店內後方還有一個葡萄酒儲藏室，裡面有令人垂涎的豐富選擇！套餐價格為¥44000起，我們享受了一系列充滿用心的美味佳餚。以下是我們當天所品嚐的菜品！ - 用昆布煮過的噴火灣毛蟹配上昆布湯的啫喱。毛蟹的身體、螯和味噌都被細心地拆開。它與味濃的昆布湯啫喱非常搭配！ - 福井縣的落ち鮎，除了身體的鮮味外，內臟的苦味也是一大亮點！ - 刺身：蒸熟的鰈魚和伊勢蝦，可搭配醬油、海藻鹽和鰈魚肝的酸汁。 - 越前產的鮑魚湯，搭配了只有京都一位生產者才能製作的加茂茄子和原木菇。鮑魚和菇是多麼絕妙的搭配啊。 - 烤鱉：將天然的鱉去骨後烤製而成。容易入口，非常多汁！ - 長崎番茄和秋田蕨菜，清爽宜人。番茄的甜味和酸味，以及蕨菜的口感，非常清爽宜人。 - 鱧鍋：使用超過850克的大鱧，以神經絞緊方法製成火鍋。搭配上新洋蔥。“鱧以淡路出名，但韓國也是一流的”，大師的話果然不假！ - 白甘鯛煮麵：將重達3.4公斤的大白甘鯛烤製後煮成麵。無論如何，白甘鯛的鮮美都被充分體現出來。 - 佐賀牛夏多布里安牛排：作為一道配菜與煮好的飯一起上桌！搭配的配菜是由萬願寺辣椒所衍生的珍貴辣椒。即使在套餐的最後，因為脂肪分佈均勻，所以吃起來也很美味。 - 米飯：用不同的煮飯時間和鍋具烹煮了兩種不同的米飯。搭配的是烏魚子、小黃瓜和蘿蔔。還有鮨あらい傳授的鮪魚漬。品嚐白飯的深度之餘，也讓人由衷感慨身為日本人的幸福。 - 甜點：和三盆冰淇淋夾心餅乾和焦糖味的蕨餅。酥脆的夾心餅乾和溫柔的和三盆冰淇淋組合在一起！這是一個絕妙的組合。而且蕨餅的表面焦糖化！內外表面的食感對比非常有趣。甜點搭配上尼泊爾幻之紅茶「伊拉姆茶」和餐後供應的烏龍茶也很新鮮。以上就是我們的用餐體驗。【銀座ふじた】這家新店絕對值得關注。我們期待下次再來！感謝您耐心閱讀至最後。若有興趣，歡迎在Instagram、Twitter、Facebook頁面、LINE PLACE以及Ameba上關注我們@yoshimurake

別的飲食店老闆推薦來的。店內還很新，很漂亮。老闆技術純熟，可以理解為何美食愛好者喜愛！蟹很美味^^整體平衡很好，非常滿意！一定還想再來〜謝謝招待！------------------------------大家的【追蹤】【讚】【儲存店家】對我們是很大的鼓勵。希望今後也請多多支持！在Instagram上也有很多影片更新。也請多多關注。ありグルメ《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ== ===========

本日晚餐在銀座藤田先生的地方。首先點了推薦的日本清酒。出現了一瓶名字奇特的超限量日本清酒。這款清酒香氣濃郁，非常美味。但是，從清酒上桌到第一道菜上桌要等大約20分鐘。單喝清酒等待20分鐘有點辛苦⋯⋯上桌的菜式如下：〇 北海道厚岸町活毛蟹，活生的毛蟹以煮熟的方式上桌。溫熱的毛蟹非常美味。〇 伊勢蝦刺身，以前從未見過這麼大隻的活伊勢蝦被現場刺成刺身。伊勢蝦通常有點蛋白質味，但這裡的伊勢蝦肉質鮮嫩，甜美之中帶有濃厚的鮮味。第一次覺得伊勢蝦刺身很美味。〇 朝捕鱈魚刺身（鱈魚肝醬），這份鱈魚肝醬真是絕品。雖然還有鹽、酢橙、山葵醬油等調味料，但第一口吃到的魚肝醬實在太美味了，我全部都用魚肝醬蘸著吃了。〇 京都舞鶴產鮑魚和鮑魚菌湯，清淡的昆布風味湯底裡有著巨大的鮑魚和鮑魚菌。鮑魚肉質軟嫩，有適度的彈性，非常美味。湯中的鮑魚菌也不遜色，味道十分鮮美。〇 鱧鍋，簡單地用湯汁將鱧魚和洋蔥燙熟。鱧魚的煮熟處理非常出色，非常美味。〇 加茂茄子的炸茄子，可能是今天最美味的一道菜了。有著類似薩摩芋的甜味和口感，滲透了鰹魚湯的厚實加茂茄子。超級美味。〇 白鯛魚湯麵，白鯛魚經過碳火烤過，帶有香脆口感。而這湯底的美味程度更是超乎想像。（我說了兩次）我第一次吃到這麼美味的麵。〇 佐賀牛肉的肩胛部位，柔軟多汁的佐賀牛肉。當然很美味。〇 紅湯味噌湯，有著豐富的蘆筍切片。感覺很溫暖。〇 和三盆冰淇淋夾心餅，溫和的和三盆糖的甜味冰淇淋，有點像義式冰淇淋的美味。吃起來清爽。〇 茶，這裡有來自伊蘭的茶和台灣烏龍茶。我第一次喝到伊蘭茶，有著茉莉花茶般的香氣。〇 用京都本地蕨做的烤蕨餅，有著香脆的烤蕨餅。第一次吃烤的，超級美味。所有的菜都有著濃郁的湯底和適度的鹹味。口感變化豐富，讓人感動的料理。美味極了。謝謝款待。

初次光臨，客單價所顯示的，這美味絕對不容置疑。因為大將在山幸打工過，所以可以採購到與壽司店同等水準的鮪魚。不過，由於這家店還很新，所以在運營和服務方面還存在很多問題，目前可能會讓人覺得價格偏高。但我認為一旦這些問題得到改善，它就有可能成為預訂困難的熱門店。如果有一位機智周到的女管家，甚至可能一下子就拿下米其林星級餐廳的評價。

我們來到了位於東京都中央區的「銀座 ふじた」。位置在距離「銀座站」步行約五分鐘的一棟建築的二樓。一進門，香氣撲鼻，空間簡約乾淨，沒有多餘的裝飾。這是福井市一家人氣店關閉後，藤田大將在2022年4月開設的新店，他在「鮨あらい」等店積累了經驗。我們坐在吧台上享用了以下料理，這是我的一些感想： - 加賀蓮根蒸、海膽、土佐醋凍 - 明石的鱸魚和大阪的新洋蔥湯 - 自製魚子醬和早採的豆荳蒸飯 - 鱧的韓國湯引 - 琵琶湖天然鰻魚 - 舞鶴的貝類涮涮鍋、加茂茄子和黃韭 - 琵琶湖本地鱸魚、山椒醬 - 加賀的渡蟹、布里克斯納恩和三輪素麵條 - 和三盆冰淇淋夾餅 - 蕨餅 雖然附上了照片，但這裡的料理不論是作為主食還是小酌，都能讓人愉悅。而且因為菜品製作精細，我們也能享受到廚師的手藝。飽餐一頓，非常滿足。感謝款待。

非常令人印象深刻的品質和技術！讓我感動不已 ===========

銀座七丁目有一家日本料理店，於2022年4月開業，我再次感受到了對日本料理的興奮。・紫海膽、蓮藕饅頭・扇子蝦、甘鯛・若狭蛤、洋蔥、筍湯・自家製魚子醬飯蒸・天然鰻魚白燒・丹後扇貝、黃蔥、賀茂茄子鍋・甲魚、帶蟹煮麵・鯧魚卵・佐賀牛特級西冷牛排・石鍋飯、鮪魚紅肉漬、小菜、魚子醬・和三盆冰淇淋、烤蕨麻糬使用的食材是最優質的，烹調方式也非常出色，滿足度十足。從刺身就感受到了美味驚艷。而且精緻美觀的室內裝潢，餐具也是令人驚艷的。對待料理的態度令人崇拜，如果大家都是這樣的人，日本料理界的未來可能會更加光明。在我吃過的銀座日本料理店中，味道可能是最好的。我想要在不同季節再次光臨這家餐廳。謝謝您的款待！

蟹料理滿滿！非常滿意！！