創業於明治時代！今年已經有130年歷史的老字號壽司店，現在的店主據說是五大目。當天早上10點打電話預約，12:00準時到訪。午餐有6000元和4000元兩種套餐，我事先訂了6000元的套餐（十四貫壽司和卷物）。- 目鮪- 本鮪的中脂肪部分有點山葵味道較重，不過比起脂肪感，更能感受到紅肉的味道。- 小肌- 墨魚- 秋刀魚- 毛蟹- 鰹壽司內有芥末，這在伊豆大島的壽司店很常見。卷物是瓢卷和廣島菜- 鰯非常美味！處理得很乾淨。- 醃漬鮪- 太刀魚- 三文魚子- 穴子- 金目鯛的炙燒脂肪部分上有層次感，非常美味！- 玉子半熟感十足，甜甜的像吃點心一樣。服務也很周到、親切，環境舒適，即使一個人用餐也感到很舒服。我一定還會再來！謝謝款待。

我來了～♪ 還好運氣不錯，能進來了，但似乎經常是滿座的，也許應該打電話問問？有好多我從未見過的日本酒，挺有意思的。我嚐了大約五種日本酒，而微熱的日本酒是第一次嚐試，很美味。刺身很好吃，尤其喜歡鰯魚壽司。此外，柑橘醋凍搭配各種蔬菜，很適合夏天的味道。梅紫蘇醬也讓我想多要一碗飯。做工精細的料理都很美味♪ 五月搬家，七月工作地點也搬了，已經完全成為附近的居民，但還沒有開始探索附近的店家，探險之旅還在繼續……謝謝款待～

初次造訪。最近對魚類產生了興趣，也開始對壽司感興趣。我打算先從價格較實惠的壽司店開始，以午餐時間增加經驗值。這家是我從粉絲那裡得到的推薦，以及一位我追隨的西班牙法國籍主廚經常光顧的壽司店。這家店創立已有130年，目前是第五代的老字號。前幾天我去了九段下的「寿司政」，也是這樣的感覺，家族經營的老字號壽司店美味又價格合理。因此，我提前預訂了午餐，決定來試試看。 ■交通 從茅場町站步行約5分鐘，位於雜居建築區的交叉路口角落。外觀經過改建，看起來很氣派。 ■店內環境 當我第一個進去時，第四代的父親、第五代的兒子和母親來迎接我，一進門就感受到溫馨的氛圍。店內有兩個L型吧台，共有6個座位，看來二樓還有包廂。洗手間也在二樓。 ■感想 料理的品質或許與價格相符，但以這個價格來說，14貫壽司的品質相當不錯。令我印象深刻的壽司是炙燒的「鷹鮪」。我第一次嚐試，用柚子胡椒和柚子醋調味，配上油脂豐富的魚肉，味道非常搭配。而且，我對捲物印象深刻。乾瓢卷和廣島菜卷，吃起來令人驚艷。這些配角的美味讓人非常高興。而今天最讓我感動的是最後上桌的煎蛋。吃起來就像巴斯克芝士蛋糕一樣甜蜜、軟綿，完全像是甜點一樣。我從未嘗過這樣的煎蛋，美味得令人震撼。值得一提的是，捲物和煎蛋是由第五代的父親負責製作，展現了堅強的存在感。果然，家族經營的壽司店比只著眼於錢的壽司店更好。 ■本日的14貫套餐，含稅6000日圓，內容如下： ❶ 左口魚（附味噌湯） ❷ 中脂吞拿魚 ❸ 小肌 ❹ 甜蝦 ❺ 鯖魚泡鹼 ❻ 鰯魚（乾瓢卷、廣島菜卷） ❼ 紫海膽 ❽ 深海烏賊 ❾ 赤貝 ➓ 渦蟹 11. 鰹魚、芥末 12. 穴子 13. 炙燒的鷹鮪、柚子胡椒、柚子醋 14. 煎蛋

這次要介紹的店家位於新川（八丁堀），是一家家族經營的優良店。店名叫做「鮨大」。由於一位可信賴的師傅推薦，所以這次的選擇完美！店裡的氛圍非常溫暖，工作態度非常認真，同時也加入了一些現代風格的元素。氛圍和味道的結合讓人感受到「這才是真正的壽司店啊...」。食べログ評分3.32分也是一大魅力（笑）。那麼，新川「鮨大」有哪些魅力呢？「鮨大」已經是第五代的老店了。自明治30年（1897年）左右就開始營業，第四代和第五代父子擔任壽司師傅，女店主是第五代的母親，真可謂正宗的「老店」。這種氛圍在當今時代非常難得，像是真正的壽司店。營業時間主要在平日，因此店裡的客人主要是附近的商務人士，跨越了不同的世代。店的魅力在於，不僅能夠巧妙地運用江戶前壽司的傳統技術，同時也加入了一些現代元素。這主要得益於年輕的第五代的經驗。將年輕的感性融入古典之中，做出來的壽司格外有味道。作為老店，使用像是「ハガツオ」這樣的料理也是相當罕見的，喜歡壽司的人一定會感嘆不已。至於壽司飯的管理，也是非常出色的。起初可能稍微軟一些且帶有粘性，但後期就沒有什麼問題了。溫度也是溫暖舒適的人體溫度，並且通過保溫壽司桶仔細地管理。調味方面，雖然加了一些甜味，但仍然保持著高雅的風味，鹽和醋的使用都相對節制，味道非常柔和。對於習慣了現代風格的強烈調味的人來說，可能會覺得這個味道稍顯溫和，但和壽司內餡的平衡非常好，比起太過強烈的壽司飯更不易吃膩。值得一提的是換茶水的時機非常恰到好處，前輩會在絕佳的時機為你換上新茶。在過去一年內造訪的壽司店中，這可是排在前列的。老店的前輩們明白在壽司店中茶水的重要性，對於如此重視茶水的壽司師傅是值得信賴的。至於新川「鮨大」的壽司定食和套餐的詳細資訊，「鮨大」基本上只在平日營業，而週六則需要完全預約才能享用套餐。午間套餐價格非常優惠，分別有10貫4,000日圓和14貫6,000日圓的兩種。兩者都包括了壽司卷和湯品。至於晚間的套餐則有13,000日圓和18,000日圓的兩種選擇。第五代在割烹料理方面有豐富的經驗，因此套餐中也包含了一些不常見的出汁料理和蔬菜料理等。醃漬的薑帶有一定的甜味，但同時也保留了一定的辛味和爽脆的口感。這種老店獨特的薑味，兼具了新舊之間的味道。鮃魚肉質豐潤，看來是經過一段時間的醃製。老店以白肉魚作為開場菜是令人高興的。而且，他們通過精湛的手藝將魚料理得十分美味，相較於食材本身的品質更顯得工藝高超。中間的中拖魚肉油脂豐富，但酸味較重。口感比外觀要清爽一些，令人印象深刻。魚鰭處理得非常細緻，實際上非常柔軟，口感滑順，鹽和醋的味道都非常溫和。而且，他們還巧妙地使用刀法，提高了口感。針魚以

平日中午造訪了位於新川二丁目的壽司店。從八丁堀站或茅場町站都能抵達，位於八重洲通與永代通之間。店門口貼著午餐價格，分別為3,500日圓和5,000日圓。看起來能品嚐到不錯的食材，我走了進去。店裡沒有其他客人，只有一個小小的吧台，整潔得讓人印象深刻。我點了3,500日圓的套餐，上來的食材有鯛、中拖羅、墨魚、笠子、鰺、鐵火卷、漬物的細卷、海膽、眼光蝦、生鰣魚、皮子。一共有10貫壽司和捲物，和張貼的菜單相符。醋的味道稍微淡了些，飯的松散度剛好。所有的食材都很好，特別是鯛和眼光蝦。蛋糕是半熟的，味道是我之前沒有嚐過的。感謝款待。

平日午餐，提前打電話預約，約一年未訪。發現菜單已經改變，現在午餐壽司僅有3,500元的套餐。店面小巧，與大師的距離很近，有些客人和老板談笑風生。除了壽司外，還可以享受到各種趣聞軼事。今天的食材有：河豚、中鮪、小鯵、櫻鱒、松茸、卷物（鉄火、廣島泡菜）、秋刀魚、海膽、帶魚、鰺、玉子。每一種食材的油脂都剛剛好，舌尖上的溫度也是最佳的。飯糰煮得較軟，握壽司也很柔軟，因此與食材的融合十分完美。特別好吃的是中鮪和帶魚。中鮪的脂肪非常上乘，口感極佳，一點也不膩口。帶魚經過烤過後，再撒上鹽，回味的脂肪香氣非常令人難忘。小鯵的骨頭處理可能稍嫌不足，但厚實的肉質讓人品嚐到豐富的鮮美。松茸是我第一次在壽司上嚐到，用大片的傘形菇蓋著飯糰，湯汁豐富且有彈性，非常美味。鰺的肉質緊密，咬勁十足，是一級食材。招牌的玉子卵依舊口感豐富，大小適中，先享用中央的半熟部分，再搭配飯糰一同品嚐，甜味比以前更為適中，更能品味卵的風味。中途上的湯品是海苔味噌湯，口感滑嫩清爽。用餐期間，不斷有電話打進來，店家每次都回答已滿座。看來這家是鄉里人才知道的熱門店。期待再次來品嚐季節美味。收工！

這是一家氛圍非常好的店，店主和廚師非常專業。店裡裝飾得很美，放置了許多花朵，給人一種很棒的感覺。他們家的蛋料理很獨特，甜而濃郁，對於喜歡甜食的人來說應該非常美味。壽司捲非常好吃，可能是由前輩親手製作的吧？是我最喜歡的吃法。當然，其他的壽司也很美味，捏得很緊實。他們家的料理非常有創意，能巧妙地利用季節性食材，讓用餐變得非常愉快。

午餐和丈夫一起前往。當天致電預約。接待我們的女士非常友善，讓我們對這家店有了好感。打開門後，內部的高級感超出了外觀。整潔的裝潢讓人心情愉悅。年輕的服務生印象深刻，給人一種優雅而又好青年的感覺。這次我們選擇了 2,500 日圓 8 貫＋卷物 和 3,500 日圓 10 貫＋卷物。3,500 日圓的選項中有豐富的海膽，份量十足。（糟糕，我應該選這個...）握壽司並不是放在船上，而是放在小碟子上供應，讓人可以慢慢品嚐，感到幸福洋溢。鰻魚是由女士在廚房內燒烤後送來的。醬汁的甜味適中，與飯的搭配非常好。鰻魚肉質飽滿，厚度也足，但有點小骨頭殘留，有點可惜。卷物由店長負責。2,500 日圓的選項有 2 種 3 切，配有紅蘿蔔絲和青菜泡菜。3,500 日圓的選項有 3 種 2 切，配有芥末。飯和內餡的比例稍嫌過多，一種 3 切的話會更豐富。傳聞中的蛋卷果然，很厚實！中間烹煮得很熟，口感軟綿，但不至於太軟，不過味道不是那麼突出，有點淡...但食感可以彌補。雖然放在飯上，但太大塊了，所以飯只是配角。最後的紅湯深深地濃郁。這樣的價格（3,500 日圓）令人滿意。對於男性來說可能稍微不夠，但如果注重質量而不是數量，我認為他們會滿意的。下次我們會再來嘗試 3,500 日圓的選項。然後我會更新評論！

初次造訪的壽司大先生。或許因為正好有空位，但個人覺得雖然點數稍微提高也無妨。店內似乎最近進行了裝潢，整潔明亮。不過若要挑剔的話，廁所只有在二樓，如果在一樓用餐的話需要先到外面再搭電梯上去，這點有些不方便。但無論如何，壽司都很美味，還有各種不同的握壽司和日本酒種類豐富，對於愛喝酒的人來說非常滿意。下次還會再來造訪的。

這個內容的3500日圓含稅價太貴了。

這家店有著古老富有韻味的壽司店風格，讓人感到平靜舒適。雖然沒有什麼新奇的東西，但整體感覺還算不錯。蛋糕和鰻魚非常美味。個人覺得可惜的是壽司飯稍微太軟，而且醋的味道也不是我的菜。老闆、老闆娘和兒子都給人很好的印象，店裡的氛圍非常舒適。