久違了的宇田津先生，他的進步和精益求精的態度讓我感到驚訝和感動。在追求真正美味壽司的過程中，宇田津先生不僅能靈活地進行改良和創新，而且保持了傳統壽司的美味。他的壽司首先讓人驚嘆的是飯的出色。他使用小粒的米，醋的味道均勻地滲透到每一粒米中，使得飯粒充滿了豐富的風味和脂肪，但中心部分卻保持著一種像義大利飯一樣的彈牙口感。即使如此，周圍的飯粒也不會黏在一起。這種米飯的堅韌和顆粒感讓壽司的配料和飯完美融合，而且在口中分散開來，與壽司的配料融為一體，做工十分精湛。這種藝術性的飯在濃郁的配料時顯現出其真正的美味。例如，他端出的第一份鯖魚配料和飯都非常出色。每一口都很美味，但尤其是將大拖魚在碳火上瞬間燒烤，將燒烤面朝飯端出的那份壽司更是讓飯的優勢得到充分展現。每一粒米飯都與脂肪充分融合，就像義大利飯一樣，完美融入一體。我深深感受到這種完美融合的美味。此外，最後一份乾瓢卷也絕對不容忽視，乾瓢的甜味搭配上辛辣的芥末和飯的完美烹飪，以及美味的海苔，組成了最棒的壽司捲。宇田津先生對小菜的處理也非常出色，雖然上次來時我就已經覺得很美味，但這一次卻讓我感到震撼。真是太棒了，我一定還會再來的。

【2023年米芝蓮一星】【最佳5000家餐廳】在中目黑地鐵站出口，穿過商店街，約兩週前預訂了一家近來話題的壽司店。這家名為「宇田津鮨」的店位於東橫線上，折返的地方，建築物有兩層樓，一角突出，只有那一部分被塗成灰色，很容易辨認出是壽司店，而且它位於完全的住宅區。走進店內，充滿了現代藝術感，根本想不到這是一家壽司店。宇田津久先生是銀座鮨一的出身，傳統壽司與創意壽司完美結合，午餐套餐價格為8800日元，再加上2杯清酒和魚子醬壽司需要額外支付14600日元。品嚐到的創意壽司包括：草本卷（黃瓜、生薑、薄荷、枸杞味噌、菊芋片）、小鰭、醋柑、紅鯛、石垣貝、縞鯵、車海老、赤身漬、中トロ、穴子、鰹等。店內環境採用L型吧台，共有9個座位，無論在吧台還是座位的後方都裝飾有現代藝術品，營造出獨特的氛圍。宇田津久先生和他的學徒穿著藍色工作服，看起來相當時尚。其他顧客都是外國人，本次前來的客人大約有一半是外國人，有時甚至達到70%。由於外國人不太可能在食記上留下評論，實際上該店的評價可能更高。起初，店家會提供一些以蔬菜為主的草本卷和一些新奇的握壽司。無論是卡加基鮪魚、石垣貝還是魚子醬，每一樣都看似平凡卻又獨特，這樣的創意壽司令人驚艷。值得一提的是，即使是專為鮪魚而準備的壽司也不會添加奇怪的創意，使得味道更加突出。店內冷藏設備齊全，鮮魚展示櫃也整潔有序，裝潢也毫不馬虎，這樣的表現預示著該店可能成為東京壽司百名店之一！

前陣子終於去了一直想去的中目黑一家米其林一星鮨店。店主宇田津久先生在銀座的壽司店受過訓練，於2019年開設了這家店，堅持江戶前壽司的傳統，同時也加入了創意料理，例如以海苔卷裹香草的「草本卷」或以蔬菜和醋飯手捲的「蔬菜捲」等。有一個週末的午餐來到這裡，這家店位於中目黑的安靜住宅區，從繁華的街道中脫穎而出，外觀看起來像是個祕密基地。推開滑動式的門，踏入店內，迎接著的是一個充滿藝術感和精緻的空間，同時在吧台和廚房周圍，也散發出壽司店的氛圍，正是傳統與創新的完美融合... 想像著即將開始的壽司表演，心情一下子就激動了起來。（順帶一提，魚生存放在板場後面的冰室，這種設計或許是故意的，但讓人印象深刻♪）坐下後，先來一杯啤酒潤濕喉嚨，第一道菜馬上上桌——盛在精美器皿中的鰹魚和青蔥的太巻，一口嚐去，鰹魚和青蔥的香草味與海苔的海味交融，平衡得十分有趣，味道新奇美味！接著，一系列看起來誘人的小菜相繼登場... 黑鯛的清酒蒸（來自伊豆下田） 冬瓜和毛蟹的冷製餡 用明太子和薑醋醬蘸的鮭魚炸 春蔬捲（包括秋葵、馬蘭頭、大葉和底下的蠶豆和白味噌）口感爽脆，微辣中帶有蠶豆和白味噌的清爽味道，一直到最後都不會膩。 接著是握壽司... 鰛魚（大阪） 甘鯛昆布締（山口）——一天昆布締後的甘鯛魚的鮮美難以忘懷 赤貝——新鮮豐滿的大小，味道也十分美味 三文魚——魚肉與香蔥的搭配，香氣撲鼻，非常美味 鱒魚——魚肉的濕潤與酸蔥的調和，美味極了 海膽——海膽與青海苔的炸酥口感，與濃郁的海膽相得益彰 魷魚（來自三重）——2.5公斤 赤肉鮪魚（來自青森） 中腹脂肪（來自塩竈） 巨蝦（來自熊本） 金槍魚（來自北海道） 鰻魚 蛋卷 老闆人很隨和，容易交談，會詳細解釋每一道菜，整個用餐過程感覺非常舒適。儘管他對江戶前壽司的技藝和對食材的執著非常了得，但他對米飯的香氣和味道卻更是出色，問了老闆後得知，他的米飯是特別由京都的合作農家栽培，並且米醋也是由京都的飯尾釀造公司根據他的口味調製的三種混合而成... 他對食材的這種執著無法忽視，但與此同時，他又能以輕鬆和諧的氛圍讓客人感到放鬆，這種態度真是令人讚嘆。感謝招待！

這天在中目黑吃了壽司。聽朋友說很好奇，於是預約了去試試。感覺星期天的價格相對較親民！但是這樣評價也有些難說。入口有點難找，但像隱藏的小天地，感覺不錯。離開人聲喧囂的地方，位於住宅區附近。選了16500日元的套餐，稍微加點了一些。一邊輕輕喝著酒，每一道菜都很美味。沒有讓人驚艷的感覺，但在市中心這個價位能吃到這樣的料理，完全值得。因為是包廂，所以沒有感受到吧台的氛圍，但這樣也挺舒服的。我預約時是最後一個時段，所以應該只有這個位置有空。因為離我家不太方便，所以不確定會不會再訪，但整體來說還不錯！謝謝款待。帳單大約不到25000，待了大約兩個小時。

結婚紀念日去了這家店。享受一些異想天開的壽司概念感覺不錯，但就價格而言，品質感覺有點低。米飯有些泥濘，而且份量大，吃起來也有點累。壽司裡米飯不好吃是致命的感覺。我們花了超過7萬元，但滿足感不太夠，性價比不高。這是我個人的意見，我更喜歡在傳統的壽司店裡享用高水準的料理，那樣更令人滿意。

中目黑的時尚美味壽司店。厚重的拉門後是昏暗的藝廊風格空間，這麼時尚，你會忘記自己是來吃壽司的。菜品都帶有獨特創意，但不會讓人感到違和，美味程度令人驚艷。以下是套餐內容。 《廚師精選套餐 ¥22,000》 - 香草包裹鯛魚 - 大拖羅魚的燻製 - 鼈魚和茭白筍清湯 - 蛤蜊酒蒸，配上青醬汁 - 蛤蜊湯底 - 烤酒醉鯛魚，配上煎酒和小番茄 - 太刀魚和玉米炸物 - 蔬菜卷 - 小皮 - 春子鯛魚，以昆布醃製 - 勘八 - 麥魚 - 熱炒車海老，夾著冷的白海老 - 馬糞海膽和紫海膽，夾著炸海苔 - 白烏賊 - 大間中拖羅魚，以醬汁浸泡 - 拖羅魚刺身 - 大拖羅魚，以醬汁浸泡，稍微烤過 - 海鮮味噌湯 - 追加金目鯛 - 追加鯖魚 - 追加喉黑魚 - 追加鰭拖羅魚 - 鰻魚 - 玉子

這裡以性價比高的熟成壽司午餐而聞名，我來光臨了。金目鯛肉質鮮嫩，非常美味。不過，醃漬的鮪魚調味稍微有點濃。除了我們，店裡都是外國客人！

東京好久沒來了。被安排在獨立包廂裡，一道菜接一道菜地上，真是讓人滿意。我們選了13200日元的套餐，飲料也很美味。兩個人共花了38000日元，最後每人又多點了兩杯酒，還額外加點了海膽和帶魚。服務生端來木盒，我們一看就追加了。菜單上有魚子醬、大鮪魚、帶魚、鹹水海膽可供選擇。如果住在中目黑附近的人一定要去試試！這是一家適合商務宴請或家庭聚會的好店。

中目黑深處隱藏著一家鮨店。它位於住宅區內，讓人不禁懷疑這真的就是它的位置嗎？走進正面玄關，左右分岔，可以在隔壁的酒吧等待被引導。店內只有一個氛圍絕佳的吧台，座位不多，但可以安靜地享用美食。收工了。

主人在我的生日時預約了一家位於中目黑住宅區的餐廳，我們前去享用午餐。這家店沒有招牌，所以我們一開始完全沒有注意到它。這家店以素食卷聞名，實際品嚐後味道精緻，非常美味，而且看起來也很漂亮。在吃過的各種菜品中，我最喜歡的是海膽和海苔卷。這是我以前從未嚐過的味道，非常美味。還有生魚片！魚肉鮮美得令人回味無窮！沾上明太子醬的炸物也非常好吃。最後上桌的煎蛋不太合我的口味，但是我丈夫卻大讚美味。雖然沒有拍照，但店家還送上了蛋糕，讓我們度過了非常愉快的時光。由於是包廂，我們可以悠閒地享受二人世界，不用拘束，非常適合慶祝紀念日等特殊場合。

首先，這家店非常時尚。無論是裝潢還是氛圍都很棒。六月份的菜單也相當美味。現代、大膽且清爽的調味，以及帶有衝擊力的口味，令人驚艷的食感和味道組合，都與店主（可能）和店內氛圍以及美味呈現相關聯，我認為這是一家非常好的餐廳。我也感受到了年輕的活力。我一定會再來拜訪。

友人一起吃午餐時，我們來到了一個有些驚訝的地方。這裡氣氛低調，我們享用了以下的料理：蔬菜卷、小膚、松川、鰈魚、馬鮫魚、鰍、海膽、白烏賊、紅肉、腌製中大鰻、金目鯛、海老、鰯魚、吞拿魚、穴子。我們點了一份套餐，每位8800日圓。我另外加點了鱧魚。這家店週日是學徒的日子，但所有的料理都非常美味。我尤其喜歡馬鮫魚的調味，感動不已。穴子可以選擇帶鱗或者鹽烤，我們選擇了鹽烤。整體而言，這裡的料理口味都比較清爽。店裡的氛圍也很清新，甚至有外國客人光臨。我一定還會再來！

【2023年TOP 5000】【2023年米其林☆】位於中目黑車站步行5分鐘的小巷中，以打造和風金屬裝飾的厚重單扇門作為標誌的【宇田津鮨】。這裡是一個氛圍優雅、擺設了國內外知名藝術作品的空間。在這個如藝廊般的地方，您可以品嚐到在銀座和西麻布的壽司店中磨練過的大師所握製的珍貴壽司（週末及國定假日由年輕壽司師傅製作）。這裡的一大特色是平時有七成的外國客人。壽司的酸飯直接與農夫溝通，特別為宇田津鮨定制，其醋使用了京都的飯尾釀造生產的三種不含農藥的米為原料混合而成。此外，魚和飯的搭配還配有陳年味醂、由國產大豆製成的近藤釀造醬油、用柴火熬製的和歌山堀川屋野村醬油、以及福岡糸島的三鷹醬油和陳年味醂調製的煮濃醬油。午餐壽司套餐的第一道是茗荷和秋葵浸漬，清爽的開胃菜。馬糞雲丹則是在飯和魚之間夾著炸過的海苔提供。火燒烏賊配上醋薑、蔥和三年陳釀味噌，搭配馬苦瓜醬拌，再握成壽司。從經典到創新，我們盡情享受了宇田津風格的各種壽司。謝謝款待【午餐壽司套餐¥8800】-【野菜卷】【鰈魚】【伊佐木】【平貝】【鯵魚漬】【馬糞雲丹】【墨烏賊】【赤身魚漬】【中腩魚漬】【小皮】【火燒烏賊馬苦瓜醬】【車蝦】【煮帆立貝】【玉子燒】『湯』『和紅茶』【翻譯自日文】

午餐時間造訪了這家店。在等待時間裡，在旁邊的酒吧等待的安排讓人感到貼心。這家以藝術為主題的店裡氛圍非常美好。除了標準的壽司外，火燭魷魚的醬漬和切碎的蛤蜊等創新的菜單都非常美味。我一定會再來光臨的。

先生每年丈夫的生日都是吃壽司，但這次在食べログ上找到了這家，被它的隱密感所吸引。我們被安排進了有吧台和包廂的包廂。套餐從看起來很有趣的創意前菜開始。使用鮮烏賊和蛋黃醬油、幼玉米和新鮮洋蔥做成的醬汁搭配烤鰹魚尤其美味。每道菜都是我第一次嘗試的組合或口感，讓我感到興奮。這次是特別的慶祝，所以我們又額外點了一份鱸魚和馬鮫海膽握壽司（額外收費不明（笑））。最後是像蛋糕一樣的玉子燒和日式紅茶作為結束。我們離開包廂時，吧台幾乎滿座。這次慶祝得非常成功。唯一一點是，飲料菜單上沒有標價，有點讓人擔心（笑）。到底我們喝了多少錢的酒呢...因為這是個慶祝活動，所以我們就奢侈了一下...不過，問問店員也是個辦法...如果他們能把價格寫上去就更好了。希望有一天能無憂無慮地享受奢侈，成為有錢人就好啦（笑）。

我們在中目黑的「宇田津 鮨」享用了一頓中午餐。這家餐廳在2023年版的《米其林指南東京》中獲得了一顆星星的評價。午餐價格為8,800日元，性價比很高！菜單包括手捲（特色的蔬菜捲）、12塊握壽司、湯品和蛋捲。店內經營者看起來是兩位30多歲的壽司師傅和兩名服務人員。每一道壽司都經過獨特的調配，我個人對這家店印象非常好！

平日午間有空，來到這家餐廳用餐。或許是地理位置的緣故，預約相對容易。從中目黑站步行進入住宅區，對周邊不太熟悉的人可能會稍微迷路。但這家店本身裝潢時尚，氣氛舒適。大部分座位上坐滿了外國客人，令人驚訝的是即使在中目黑這樣的偏遠地區也能見到。壽司的品質普遍不錯，店裡還有一些招牌菜，味道很美味。價格相對實惠，適合情侶約會或聚餐聊天。

午餐預約8800日圓的套餐，有竹筍和義大利香菜海葡萄，還有新馬鈴薯，最後一口是3年陳釀的紅味噌鮪魚和扇貝，櫻花鱒和北海道壽都的鱒魚子，夾著素炸海苔的紅肉醬燻鮭魚和中軟的小鮭魚，再來是帶有洋蔥醬油醃漬的鰹魚和火鍋魷魚，以及火鍋帶子蛋，香草茶，真是美味極了！性價比高。

中午用了午餐套餐，但幾乎都是外國客人。周圍的客人比我點的套餐高一級，但最後的時間安排得很好，上菜速度也完美無缺。口感、風味、新鮮度、表現方面都是一流的，考慮到這個套餐價格是8000元，我認為絕對值得一試。而且，雖然看起來專注於壽司，但其實也在細心聽取客人之間的對話，最後還能巧妙地將對話內容融入溝通中，這樣的表現真是專業。謝謝款待。

先輩為了慶祝我的生日，帶我來到這家壽司店享用午餐。這家店位於中目黑附近的住宅區，有點隱密。據說這是一家擁有米其林一星的實力店，我非常期待。走進店內，空間非常時尚和雅致！壽司、蔬菜捲和火燒烏賊的醬汁拌飯不僅外觀精美，味道也是一流的！用餐後的水果和茶的搭配也非常有格調，讓我享受到了一個愉快的時刻。如果有機會，下次我一定要再來這家店品嚐晚餐。

預約是大約一個月前做的。這家餐廳位於中目黑的住宅區。我非常喜歡它的木紋裝潢和裝飾，整個氛圍令人愉悅。這次我點了午餐套餐（8800日圓）。壽司飯的香氣、甜味和酸味的平衡非常絕妙。雖然有點硬，但魚片上的脂肪很豐富，和飯配得非常好。我最喜歡的是海膽、帆立貝和扇貝。謝謝款待。我已經迫不及待再次光臨了。