感謝您查看。希望能收到大家的「讚」、「追蹤」和「收藏店家」。這次再次造訪了榮獲米其林二星和Tabelog 2023年金獎的百名店「日本橋蛎殼町 すぎた」。這天，杉田大將以其獨特的風趣交談和親切待人，讓整個宴會充滿歡笑。他能如此愉快地讓客人度過美好時光，真是大將獨有的技藝。只能用「絕佳」來形容。這天我們八個人坐在吧檯上，完美品嘗了十三道小菜。整個氣氛非常熱鬧，大家都吃得很飽，但還有人說想再吃。太厲害了！這天特別令人印象深刻的是兩天製作的鮑，柔軟多汁，美味非凡。另外，鰕魚和肝、比目魚和腹皮也令人垂涎欲滴。握壽司方面，鯛魚的皮脂和小鰭、濃郁的唐津紅雲丹等都令人難忘。其實全部都很美味，如果一定要挑剔的話⋯這天的菜單包括「祖父江的銀杏」、「千葉的鮑」、「岩手的鰕魚和肝、大分的比目魚和腹皮」、「メヒカリ的粕漬け」、「鰻魚茶碗蒸」、「鵝肝和胡瓜的奈良漬」、「筋子的味噌漬」、「鱸魚、醋橘和蘿蔔泥」、「數子的味噌漬」、「北寄貝的生薑醬油燒、七味唐辛子」、「鰻魚白燒」、「海膽佃煮」，以及握壽司的「小鰭」、「鮭魚卵」、「鯛魚」、「對馬的鰹魚」、「春子昆布捆」、「金槍魚紅肉」、「中腹」、「鯖魚」、「魚子壽司」、「唐津的紅雲丹」、「蜆湯」、「鰻魚」和「蛋」。度過了一個非常愉快的時光，下次一定還會再來。謝謝款待。

米其林指南東京2023年二星餐廳，東京2022年二星餐廳，東京2021年一星餐廳，東京2020年一星餐廳，東京2019年一星餐廳，東京2018年一星餐廳，以及東京2017年一星餐廳。在2023年9月23日（星期六）的料理中，我們品嚐了愛知的銀杏，千葉的蒸鮑魚，岩手的比目魚（配山葵醬油），大分的鰹魚（配肝醬油），薄皮茄子蒸蛋，胡瓜與奈良醃漬（配新政的陽乃鳥），筋子味噌醃漬，赤鱒魚子味噌醃漬，北寄貝生薑醬油燒，白煎烤鰻魚，雲丹煮，帆立貝海苔烤，鰭皮燒，墨烏賊，迷鰹魚（來自対馬），春子鯛魚（輕輕地用昆布醃），鮪魚（紅肉），鮪魚（背脂），鯖魚，鮭魚子，車海老，紅雲丹（來自唐津），燉鰻魚，玉子燒，奧古斯特啤酒（比爾森），古澤麥焙燒酒（加入碳酸）。

我去了位於日本橋蛎殻町的知名壽司店「すぎた」。這是我夢寐以求的首次造訪，感謝您邀請我坐在珍貴的座位上。這天我坐在吧台上，一邊觀察大師的手藝，一邊度過了一段愉快的時光。我品嚐了銀杏、貝類、比目魚、鮪魚、茶碗蒸、扇貝、鯡魚、章魚、鰻魚、小肌、墨魚、鰹魚、蝦子、雲丹、玉子等菜品，還額外點了一些壽司。大師的手勢優美，讓我目不轉睛。他在握壽司時，仿佛在和飯食材對話一般，每一道都是用心製作，大師的姿態令人印象深刻！小菜也非常美味。壽司的飯和魚都很大塊，口感扎實。我喝了一點清酒，與壽司搭配得恰到好處。大師也很健談，一直和我們聊天，讓整個時間都充滿了愉悅和美好。我一定會再來拜訪的。隨時歡迎您邀請我！謝謝款待！

9月的「すぎたさん」。也許是夏天的炎熱影響，我們同時享受到了夏季和秋季的美味。【2023年9月的おまかせ】（小菜）★枝豆★蒸鮑魚★平目★蒸鯵子魚子一夜干★穴子茶碗蒸★帆立貝的燒烤★鮑魚肝醬、新政的貴嬢酒「陽乃鳥」★紅蝦的鹽烤★穴子的白燒（額外）（握壽司）★小鰭★墨魚★Mejita鯛★鰤魚★春子鯛★中腹★小鯷魚★魚頭昆布捆★鮭魚子★蝦★海膽★赤身刺身（額外）★穴子★干瓢卷（額外）★蛤蜊味噌湯★蛋（飲品）★瓶裝啤酒★酒類混合6盎司/3人總價：約50,000日圓。

最後一次造訪是在疫情前。所以真的已經好久沒來了。今天真心期待了杉田親方的刺身和握壽司。好久沒有享用了，忍不住想著通常在超市買來吃的刺身到底是什麼味道。這種美味無法用「一般水準」來形容。但今晚可能因為興奮，有點喝太多了。不過，這是美好的一晚。感謝招待。

我去了我非常喜歡的「日本橋蛎殻町すぎた」。從小吃開始，有枝豆、鮑魚、比目魚、新鮮的魷魚、粕漬魚、烤金目鯛、茶碗蒸、扇貝、磯邊燒、鹹味噌、奈良醃漬、肝味噌漬、太刀魚烤鹽、柔軟的章魚燉、雲丹味噌漬、數子、鰓肉、穴子白燒、手握壽司、新鮮魷魚、炸多昆布、中腹藍魚、小魚卵、汽車蝦、馬糞雲丹、紅肉魚醃漬、紅雲丹、鹽燒穴子、寬平玉子。這次的小吃和握壽司都非常美味，老板的手藝穩定又厲害。我一定會再來的，謝謝招待！

食べログ全類型中的第一名店！位於日本橋蛎殻町的すぎた！這是我非常喜歡的店家，每兩個月就會來一次。■The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店■食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店■食べログ訪問時点数4.71■2023ミシュラン2つ星獲得杉田大将捏壽司的每一個動作都非常帥氣，像流水一般地捏起壽司放在檜木鞋上！米飯蓬鬆地下沉的樣子無論何時看都令人讚嘆！能在杉田大將的面前享用壽司真是太幸福了！所享用的菜色（※酒類●小菜◎壽司）首先用啤酒乾杯●佐治馬蛸●青森比目魚※清酒ひがん●大玉烏賊腎奈良漬●金目鯛蒸蛋◎鰯海苔卷※福島 ひろき●鱸子鮪腹部●磯部烤魚◎小肌新子1.5片◎小肌◎新鮭◎真鯛◎鰹◎鰓子◎赤身◎拖羅◎魚子◎蝦夷馬糞海膽●蛤湯◎穴子●蛋黃追加◎子皮◎煮蛤這次也非常滿意！新子長得相當大才開始使用的杉田大將！這次是附1.5片，當子皮上桌時，與其進行品嚐比較，就會更加明顯地感受到美味的差異！鱸子鮪是我喜愛的一道菜，總是在最後追加上來！太棒了！感謝您一直看到最後！如果您能點選「喜歡」、「追蹤」、「儲存店家」、「留言」，將是我未來的動力，謝謝您！

再次訪問（8月23日）今次也是美味無比的一次！青魚的鯵和縞鯵都有脆脆的口感和豐富的脂肪，夏天的鮪魚清爽卻又美味可口‥◆本次的菜單枝豆蒸鮑魚章魚和比目魚的茶碗蒸岩牡蠣楓葉柚子醋鮑魚肝的味噌漬 新政的火の鳥太刀魚的鹽烤 酢橘追加：帆立貝的海邊烤新子握壽司小肌握壽司縞鯵握壽司鰹握壽司鯵握壽司背脂握壽司真魚鰹漬握壽司小鰯握壽司本鰆的昆布壽司車海老握壽司雲丹握壽司追加：漬壽司章魚握壽司煮玉浅利的湯碗+日本清酒 omakase（晚餐）每人50600日元※以下是有關該店的基本信息，與初次訪問的內容重複。◆享受這家店的方法＜概要＞這是由杉田孝明先生經營的江戶前壽司中非常受歡迎的一家店。目前擁有米其林二星，食べログ在所有類別中排名第一並獲得食べログ大獎金獎。＜訂單＞從36300日元起，可以享受到一系列的小菜和壽司。＜氛圍＞白木的吧台美麗動人，吧台對面是店主杉田先生溫暖的笑容，真是一家令人感到愉悅的好店！

2023.8.「シン・すぎた／日本橋蛎殻町」，すぎた枝豆夏季的風味美食。雖然不是很喜歡，但這樣的份量已經足夠。比目魚 & つぶ貝♡青森縣產的比目魚和北海道厚岸產的つぶ貝，配上山葵和醬油。比目魚享受著極上的彈牙感，然後溢出濃郁的甜味。つぶ貝有著脆脆的口感，中間帶有野生的甜味。一如既往地享受杉田親方的刀工，同時品味食材的甜味和口感的對比，令人讚嘆。白燒鰻♡♡表面微微酥脆，包裹著咀嚼的口感，美味和甜味散發開來。吃完後，從鼻子裡散發出的燒鰻香氣令人驚艷。岩牡蠣♡三重縣產。其實我不太擅長吃，但看起來很美味，所以我忍不住點了。牡蠣口感彈牙，口中充滿奶油般的濃郁味道，非常美味。鱒子的味噌漬比起鮭魚子更小的鱒子。放進嘴裡，味噌的甜味散發開來，輕輕一咬，鱒子的美味瞬間爆發。絕對適合配飯！鮟肝和胡瓜的奈良漬♡雖然是常見的組合，但是第一次嚐試。鮟肝和胡瓜的奈良漬有著不同的兩種甜味，加上新政酒造的「陽乃鳥」，口中交織著三種甜味的美妙感覺。太刀魚的燒物♡太刀魚是燒物中的經典。在鬆軟的口感中，滋味散發出來，而酢橘的清新感更加突出。章魚的柔煮＊♡雖然稱為「柔煮」，但章魚的口感依然存在，咀嚼時散發出濃郁的美味。果然壽司店的章魚是不容小覷的。新子♡好久沒有吃杉田親方的新子了，上面有2片。儘管是新子，但那小小的肉質充滿多汁，散發出濃郁的美味。小鰭＊♡♡而小鰭這個季節的特色非常美味。雖然江戶前的新子也不錯，但小鰭的多汁度在口感上更勝一籌。新鮮烏賊♡這是墨烏賊的小孩，一整條。口感滑順，即使這麼小，也有脆脆的口感，非常美味。昆布包裹的比目魚〆♡金色的比目魚昆布包裹著。昆布的味道和比目魚的味道在每一次咀嚼中浮現。鰹♡放進口中，散發出淡淡的香氣，由於腌製，身體適度地脫水，味道濃縮，非常美味。春子鯛♡♡春子鯛綿綿的口感。配上壽司飯的鹹味和上面的鹽和酢橘，甜味和美味更加突出。赤肉的漬物♡這次是青森縣大間產的。將天身部位切成薄片，腌製後折疊握成特殊的漬物。肉質軟綿，吃完後，口中依然充滿著令人驚艷的香氣。血合いぎし♡♡肉的融化方式，香氣最為突出的部位。切片也很厚，吃起來鮪魚的存在感非常強烈，非常美味。北寄貝＊♡因為頂部有厚厚的魚卵，直接接觸到舌頭，可以品嘗到極上的甜味。大吞拿魚♡濃郁的脂肪甜味，同時也可以享受到夏天的酸味和香氣。燉蛤＊♡味道滲透得很好，充滿著令人

水天宮前前，一家食評價3.71的餐廳，價格約在50000-60000日元，被譽為日本排名第一的壽司店。距離水天宮前車站步行約2.3分鐘，在一個安靜的住宅區裡。這家店擁有9個座位，包括私人包廂式吧台。店內環境充滿日本風情，透過店家和徒弟之間的和諧氛圍，讓整個用餐體驗更加愉悅。主廚過去曾在日本橋的「都壽司」學藝12年，30歲開設了自己的店。在2015年，他開設了目前的「日本橋蛎殼町 すぎた」。 在食物方面，菜單包括了各種高品質的壽司，例如愛知的平目、牡蠣、穴子、茶碗蒸等，每一樣料理都展現出優秀的製作技巧和食材鮮度。整體而言，壽司的份量很足夠，而且新鮮美味。 價格方面，包含啤酒和2-3杯清酒，大約是56000日元。 關於預訂，初次造訪的客人可以提前一週預約，或者嘗試預訂即將取消的包廂。而二次以上的客人，則可以在每個月的第一個星期四早上9點開始透過電話預訂。整體而言，這家店不僅壽司美味，服務態度也非常出色，絕對是一家值得再次光臨的店家。

蠣殼町的壽司店，超級受歡迎。兩年後的第二輪開始於晚上八點半，上一次因疫情沒有酒精，這次有啤酒和清酒，味道會不同哦，大概好了三成吧〜(//∇//) 可以添加五種小菜，其中有煮八爪魚和烤鰻魚，還可以添加七種握壽司，有三種貝類，這是一個長達三個小時的套餐，花費相當高〜(￣▽￣;)

枝豆平目（岩手）岩牡蠣（三重）穴子 茶碗蒸し（對馬）鰯 海苔巻き（銚子）泥障烏賊 えんぺら粕漬け（佐島）あん肝 旨煮鱒子 味噌漬け赤ムツ 塩焼き（對馬）帆立 磯部燒 章魚 柔軟煮（佐島）新子（天草）新烏賊（出水）真鯛（淡路）春子（山口）赤身漬け（大間）中鮪鰺（島根浜田）本魚頭（佐渡）新鮭子車蝦（宇部）蝦夷花崗海膽（室蘭 五條浜）穴子 鹽鰺 煮蛤 真鯛 乾瓢卷（半份）玉仙禽 甲蟲（栃木）新政 貴釀酒 陽之鳥（秋田）

近日，據說杉田大將迎來了他的50歲生日，他的弟子們為他舉辦了各種活動。他已經步入了五十路了呢！哈哈哈。 - 先付：枝豆和蒸鮑（千葉的黑鮑），蒸鮑切成一半更容易入口，因為已經調味過了所以可以直接吃，味道真好，香氣也很不錯。 - 青森的比目魚和愛知的蛤蜊，都用山葵和醬油調味，因為已經撒了鹽所以醬油只加了一點點，比目魚太好吃了！這麼夏天也能吃到這麼美味的比目魚，是不是比冬天的比目魚更好吃呢？在大青森地區夏天也有新鮮的比目魚，真是美味呀！蛤蜊則是越嚼越有味道，也很美味！ - 墨魚的下足子泡酒後的風味還很濃，非常適合喝酒！ - 生牡蠣（三重的岩牡蠣）膨脹得很飽滿，充滿濃郁的牛奶味，非常好吃！再加上杉田大將挑選的吉田藏酒，簡直絕配！ - 鱒子的味噌醃和煮得甜甜的鮟肝，鮟肝和貴醸酒「陽乃鳥」搭配得非常清爽，非常適合！還有鱒子和吉田藏酒也很搭呢！ - 太刀魚烤後有點咬勁，味道非常美味。主人問是否還需要再來一些前菜，提供的選擇有磯邊烤帆立貝、白烤穴子、軟煮章魚、佃煮雲丹、味噌漬數子等。 - 追加點了磯邊烤帆立貝，烤帆立貝和海苔絕配！！這次只追加了一道菜，然後就進入握壽司的階段。 - 新子三枚，身體肥厚，非常有味道。 - 小肌，肉質也很厚，締得剛好，非常美味！ - 新魷魚兩片，新鮮感和黏性都很好！ - 鯛，咬起來越咬越美味！ - 鰹，夾著地芥子，非常美味的鰹！味道超級濃郁！地芥子的味道也非常恰到好處！ - 春子，加了酢橘再沾上鹽。口感柔軟，非常滋味。 - 中 Toro，適中的脂肪，非常好吃。 - 鯵，夾著蔥和山葵。外形非常漂亮！看著好看，吃起來更好吃！ - 鮭子子，自然的醃製方式，非常好吃！ - 車海老，半生半熟的狀態，火候掌握得恰到好處。 - 蝦夷馬糞雲丹（北海道室蘭的虎杖浜），非常濃郁！之後還有穴子湯和玉子燒結束。沒有握壽司的菜式包括了唐津的赤雲丹、煮蛤、北寄貝、蛤蜊、金目鯛、醃製料理等。 - 追加點了煮蛤，太好吃了！看到隔壁房間的客人點了這道菜，覺得很不錯，所以也點了一份，果然好吃！ - 湯品是浅蜊湯，穴子湯用煮的。穴子煮得非常軟嫩，配上蹄髮，味道非常美味！ - 最後是玉子燒，非常正宗的玉子燒，吃了讓人心情愉悅。上次我去的時候，店裡的人說，一旦開始預訂OMAKASE，就容易再次預訂，與橋本先生的店一樣。不過，儘管如此，最近的時間點仍然很少。因此，即使是晚上來訪，也像是第一次一樣，與大將和二號先生交談著，享受美味的前菜和壽司。但是因為還有其他客人，所以前菜和壽司都只加了一道。大

3個月後的再訪，很幸運能在星期日來。今天有新鮮的魚子、新鮮的魷魚和新鮮的鮭魚卵！太開心了，結果又多點了一份。其他的菜當然也都很美味，真是太棒了。 1. 毛豆 2. 蒸鮑魚 3. 比目魚 4. 扇貝 5. 鰻魚茶碗蒸 6. 岩牡蠣 7. 鮟肝 8. 鮑魚肝味噌漬 9. 紅魽 10. 鮭魚子味噌漬 11. 鯽魚 12. 煮八爪魚 13. 新魚子 14. 小公魚 15. 新鮮魷魚 16. 紅魽 17. 鰹魚 18. 鱸魚 19. 赤身漬 20. 中鮪 21. 鰺魚 22. 新鮮鮭魚卵 23. 蝦 24. 鰯魚 25. 海膽 26. 新鮮魷魚 27. 新魚子 28. 大鮪魚 29. 湯碗 30. 紅海膽 31. 煮蛤 32. 鰻魚 33. 圓仔

感謝大家點閱並給予「讚」、「追蹤」和「儲存店家」。我們再次造訪了獲得米其林二星和食べログ獎2023 GOLD的百名店之一──「日本橋蛎殻町 すぎた」。這一天，由於杉田大將的主持，吧台上一直充滿歡笑聲。每次來這裡都能感受到杉田大將的親切，讓我們在肅穆的氛圍中放鬆享用美食。特別值得一提的是，他們的「勝浦黑鮑」切片比較大，更能品嚐到鮑魚的鮮美和鮮嫩。而「佐島鹽燙章魚」則是越嚼越有味道，令人回味無窮。「帆立貝的磯邊卷」則結合了甜美和海苔的風味，味道絕佳。在握壽司方面，「小鰭」和「ますのすけ漬け」的締度和脂肪的口感都很好。還有，現在正是吃「馬鮫魚漬け」的時候，這是其他地方難得一見的美食。總之，無論在吧台的這邊還是那邊，大家都不停地說「好吃」、「美味」哈哈。以下是這天點的菜單：「枝豆」、「勝浦黑鮑」、「佐島鹽燙章魚」、「比目魚和腸皮」、「烏賊下足的酒糟漬」、「三重岩牡蠣」、「鹹肝和胡瓜的奈良漬」、「鮑魚的肝味噌漬」、「太刀魚」、「帆立貝的磯邊卷」。握壽司有「小鰭」、「鯛」、「ますのすけ漬け」、「北寄貝」、「鯖」、「鮪赤身漬け」、「大拖羊」、「銚子的小鰯」、「金目鯛」、「馬鮫魚漬け」、「花海膽」。最後，度過了非常愉快的時光，期待下次再來。謝謝招待。

食べログ鮨部門全國第一的日本橋蠔殼町すぎた，終於去了！太高興了，享受了美味的食物。 타베로그 전국 스시 1등 가게인 니혼바시카키카라쵸 스기타에 다녀왔습니다！每次都去學生店，終於！太好了，太美味了。蒸鮑、鰻、扇貝的磯燒、小蚌子、香魚、馬鮫、海鰻、青背、鰺、舌平目、魚籽、鰍魚、蝦、海膽、鰻魚蛋捲。

【前菜】・枝豆・千葉縣黑鮑蒸鮑・比目魚刺身和章魚鹽水煮・大黃瓜醬漬・生蠔・鮑魚肝味噌漬、鮑魚肝、子魚、鱒魚子醬漬、海膽味噌漬・眉黒魚大黃瓜醬漬【握壽司】・小肌魚・條鰺魚・本鰆昆布擠壓壽司　♡♡・梭子魚・北極貝・馬鮫魚（小鱸魚）・中腹部・鰺魚・紅目鯛・車蝦・馬糞海膽・煮蛤蜊・小肌魚・紅海膽（唐津）・穴子・蛋─────────────────────────訪問了日本橋蠔殼町的「すぎたへ」午餐。在食評網站上，雖不僅限於壽司類，但在所有類型中排名第一的店鋪。毫無疑問，這是所有人都不會不知道的店鋪。笑店家的握壽司固然精湛，但前菜的菜色也非常豐富，首先令人滿意的就是這部分。而這次的MVP是「本鰆昆布擠壓壽司」，經過充分脫水處理、適度去油的本鰆肉，充滿了昆布的美味，一咬開來，本鰆和昆布的美味充滿了整個口腔，是一道絕妙的佳餚。感受到杉田大師細心且深思熟慮的一流工作。此外，付款時，一個人的無酒精消費在6萬台幣左右。食材價格的飆升潮是否已經來臨？有些驚訝，但是前菜和握壽司都令人滿意。如果有機會的話，我會再來的。謝謝款待。