東京都目黑區的料理店「Kabi」受訪者表示，以前以為它是法國創新料理，但實際上更像是提供日本料理。在食べログ中，它被定義為創作料理、自然食品、葡萄酒酒吧。雖然菜式和概念完全不同，但有些人覺得它與廣島的AKAI有些相似。該店的主張是不受傳統日本料理框架的限制，而是提供一種符合現代人觀念的日本料理。這涉及到料理哲學和思想的討論。店名「Kabi」也表達了對日本發酵食品文化的敬意。雖然一些評論給出了負面評價，但受訪者認為這種挑戰很好，因為人生中不是所有事情都會完美成功。然而，Kabi在2017年開業後已經過去了五年。為了不讓這種概念性的店面成為時代的遺留物，希望他們能繼續努力發展。菜式都很美味，但如果有一兩道特別出色的菜式，整體印象可能會更好。酒的搭配也很有趣，受訪者對此給予了肯定。希望這種挑戰能吸引更多年輕人進入餐飲業，不要因為社會的批評而氣餒。

長女的生日派對，我們一家四口前往。這家古老的民宅沿著目黑通建造，經過改建後有著寬敞明亮的大窗戶和高高的屋頂，讓人感受到極大的開放感。店內燈光昏暗，營造了一種獨特的氛圍，但對於老花眼的人來說，閱讀細小的酒標文字可能有些吃力。一開始，我們收到的是只列有食材的菜單，讓人感到期待。菜單中有許多以清湯為基礎的料理，我們用湯匙品嚐了其中一些。每道菜的份量雖然不多，但卻能品嚐到十二種不同的食材，對於接近六十歲的中年男女來說，份量剛剛好。考慮到我們點了三份配酒搭配，價格也就合理了。考慮到地理位置和菜品品質，這應該也是無可奈何的。

從氛圍到服務、菜品，這家店都充滿了驚喜！店員和客人中外國人居多，可以感受到非日常的異國風情。一開始覺得每道菜份量有點少，但最後正好感到滿足。以原料為主的調味讓人完全沒有罪惡感。雖然價格不菲，但想再次前往的心情是因為這是個特別的日子！

兜町的 Caveman 很好吃，所以我去了一直很好奇的姊妹店 kabi。kabi 的名字源自於「霉菌」，但選擇將其作為店名真是太厲害了。正如其名，這是一家專注於發酵的餐廳。他們用炭火精心烤製每一道菜，所以每一道菜都香氣撲鼻，真的很美味。（Caveman 也是一樣使用炭火。和在平底鍋中煎烤完全不同。）第一道菜驚喜地是鰻魚，質地非常好，和鰻魚專賣店提供的一樣美味。特別好吃的是玉米短麵，形狀和玉米一樣的麵我從未嘗試過，非常搭配，醬汁也濃郁美味。Caveman 中我也試過這道菜，主菜的牛油和鹽麴醬真的非常美味。雖然我想在家裡試著做，但看起來很難複製出同樣的味道，所以可能不會嘗試了。餐具也非常漂亮，我問了一下是誰製作的，原來是特地為這家店製作的，作者是種子島的野口悅士先生。而且，隨菜品附上的無酒精飲料是我在所有餐廳中嚐過最美味的！第一杯是葡萄柚、白蘆筍和紫茉莉的飲料。因為覺得白蘆筍的皮浪費了，所以他們把它煮成高湯，再加入飲料的材料，這種創意和巧思真是太棒了。第二杯是甜菜根和長胡椒。在倒入杯子前，他們會在長胡椒上燻煙，然後將煙囚禁在杯子裡。這是我第一次看到在飲料中有這麼華麗的表演。雖然裡面沒有胡椒，但每喝一口都能聞到胡椒的香氣，非常有趣。因為不甜，所以非常適合搭配菜品。（一般的無酒精飲料太甜，經常不適合搭配菜品。）他們使用季節性水果和香草製作飲料，讓我很想再次光顧！坐在吧台可以和工作人員交流，也很有趣。從製作飲料的女士那裡學到了接骨木花糖漿的做法，回家後馬上嘗試製作。平時不會做的食譜都能在外出就餐中學到，真是用餐的樂趣所在。雖然離車站有點遠，但這是一家值得特地前來的餐廳。謝謝招待！

卡比（Kabi）是位於目黑通的一家餐廳。從目黑車站步行約10分鐘即可到達。店內裝修得像是翻新過的古民家，除了吧台外還有兩張桌子。據說還有個包廂。他們保留了改裝前古民家天花板上的樑木，白色的灰泥牆和鋪著桌布的木頭桌子相得益彰，營造出輕鬆又精緻的氛圍。背景音樂是環境音樂。主廚在丹麥接受訓練，提供受到北歐影響的料理。他們主要提供以海鮮、山菜和蔬菜為主的多道小菜，許多菜品的醬料都使用了發酵成分。前菜是北寄貝的天婦羅和鮪魚的薄片生魚片。天婦羅的外衣口感輕盈。生魚片加入了丹麥松子等成分，味道有所變化。生的赤貝搭配了略微發酵的蔬菜。生的甜海老搭配了柑橘類，味道經發酵的醬料調製而成。口感的搭配非常出色。甘鯛使用松笠烤，搭配了羽衣甘藍。松笠烤有著鱗片立起的口感，而羽衣甘藍則有著粗糙的口感。我覺得口感再軟一點會更好。鯖是燻製後裹上一層綠色的餡料。煮過的蛤蜊搭配了蔬菜，並以麴發酵的醬料調味。蛤蜊的彈性很好，咬起來有點困難。麵食是一種罕見的混合了蕁麻的意大利麵。消食的時候上了日本式的泡菜，色彩鮮艷，味道酸甜可口。信州黑豚的原料和烹飪都很好，新鮮的洋蔥也很美味。最後上了一碗小米粥，有點驚訝。儘管如此，可能是因為在米飯中可能加了油，所以與日本的小米粥略有不同。第一道甜點非常出色。將多種柑橘和酸奶結合在一起，保持了酸甜味道的精妙平衡。服務不是很正式，但服務人員很親切，也很詳細地解釋了菜品。酒單上多數是口感輕盈的。雖然份量不多，但菜品中積極地加入了發酵元素，非常獨特。

氛圍一流。店員的招待也很好。餐點有很多以清湯為基礎的料理。許多菜色都很有巧思，讓人期待接下來會有什麼。這家店很有趣。這次我們選擇了配酒，我也很喜歡他們的酒選擇。喝完了會再為你倒，所以不知不覺就喝了不少。我覺得性價比意外地不錯。我想再來一次。

(※照片僅為部分)這道菜經過精心思考且細心烹調，味道不錯。但是份量有些過於保守，這個價格有點...讓人感覺不太划算。我了解餐廳可能有自己的政策和想法，但至少可以提供一些配菜，比如麵包之類的。期待未來的改進。

夏天的美味回憶清涼怡人，眼睛和嘴巴都享受著等待已久的Kabi晚餐，終於在生日時提出要求成功了！那可愛的綠色小孩的獨特身份是鯖魚和奶油乳酪結合的壽司，份量雖小，但品項眾多，令人享受的藝術料理。我特別喜歡這樣的美食。餐廳的氛圍也很時尚，我很喜歡。我們還在二樓的Kabinikai喝咖啡，這是一個美好的生日。

KUE Soup KUE的魚頭湯搭配切碎的香芹、韭菜、備長炭和松露油。 Shiitake 用炭火燒烤的椎茸配上豬心臟醃製後乾燥成粉末。 Anago 穴子天婦羅配上番茄和梅肉粉末。 Aji sushi 以醋漬鮎魚和醋飯包裹山葵葉，搭配奶酪和味噌。 Broccoli 用一日麴漬的帆立貝和青花菜醃製成的漬菜，搭配發酵綠豆汁、蛤蜊醬、松子油和薄荷。 Vegitables 以乳化的奶油與茹草和菠菜等煮熟，搭配醃製的河豚卵巢和麴醃醬汁。 Tsukemono 大根榨皮醃漬在糠上，配上菊花泡菜，底層放置一片千枚漬，最後以無花果油和番茄精華完成。 Sawara 熟成的鰆炭火燒。 Kamo 烤鴨配奈良漬。 Ojiya 鮒壽司的湯飯撒上優格粉末。 Pannacotta和Sake 非常滿意！一定會再來！

【重點】擁有海外經驗的廚師和品酒師共同打造的下一代風格料理，店內是一間改建自古老日式房屋的餐廳，充滿開放感，並融合了發酵元素。非酒精搭配菜單也是推薦之一。──點了這個午餐套餐，價格為8,800日元。菜單包括了烏賊和時令沙拉、鰻魚和鳳梨豆義大利麵、羊肉燉飯等。巧克力和櫻桃沙拉一開始看起來像是醃菜，但裡面卻是烏賊、甘藍、青椒、小南瓜等蔬菜，淋上黑加侖子油的一道菜。淡雅的調味彰顯了蔬菜本身的美味。接著是非常罕見的組合，碳烤鰻魚搭配鳳梨，下面放著用小米和椰子油做成的美乃滋。香脆的鰻魚和鳳梨的搭配，新穎但卻相得益彰。第三道菜是豆類義大利麵，用發酵的青豆和無花果油調味。各種色彩繽紛的豆類，如青豆、甜豆等。主菜是用羊肉湯烹製的羊肉燉飯。品嚐各部位的口感，同時也品嚐到了各種初夏時節的蔬菜，如小南瓜、甜菜根、番茄、毛豆等。盛裝華麗的一道菜，搭配著花朵，令人心情愉悅。使用沖繩的25穀米烹製的燉飯，加入了嫩筍，味道溫和，帶有焦香的牛油，帶有一絲酸味。餐後甜點是以櫻桃為基礎，混合了蛋黃酥醬、薄荷雪酪、烤巧克力等。薄荷的氣息不過分，和諧愉悅的口感，是一道迷人的甜點。這些料理以創新而意想不到的組合呈現，讓人驚艷不已，但最重要的是能感受到食材的原味。下次也許試試晚餐，謝謝招待。如果有興趣，也可以看看其他的帖子哦。@foodie_ol_diary

我和朋友終於在四月來到了這家我一直想拜訪的餐廳。這家餐廳只在星期六提供午餐，因此訂位相當困難。從目黑車站搭公車前往。餐廳內部是一個寬敞的混凝土裸露空間，設有開放式廚房和桌椅座位。四月份的菜單如下：◆櫻花鱒和柑橘◆牡蠣和雪下的捲心菜◆奧列基埃特◆信州黑豬烤肉◆燉飯◆櫻花冰淇淋。酒單不僅有葡萄酒，還有日本清酒，非常令人愉悅。最後的酒品搭配是阿姆阿美黑糖燒酒加咖啡，非常美味。春天的菜餚讓人感受到現代和新鮮，我們享受了各種感官的愉悅。

發酵餐廳和著名的KABI先生去了。據說是改建了古老的民宅，氛圍非常好。據說二樓有一個酒吧，當你去洗手間時，樓梯的聲音非常大，哈哈。洗手間的途中有一個發酵空間，看起來像是在發酵調味料。坐下後，可以在眼前觀賞到精彩的廚藝表演。我點了酒的搭配菜單，包括啤酒、葡萄酒、清酒和雞尾酒，搭配得非常完美。對於菜品沒有發酵的解說有點遺憾，但廚房裡的配合無間，創造出一道道藝術品。謝謝款待！

這是我非常喜歡的餐廳，我曾兩次在午餐時造訪，這次終於來到了我夢寐以求的晚餐。主要是吧台座位，但也有兩張桌子和一個包廂。無論午餐還是晚餐都只提供預訂菜單，午餐是7,000日圓，晚餐是13,000日圓。（截至2022年1月）這次我們沒有選擇配酒，只點了茶（800日圓）和一杯葡萄酒（1,600日圓）。《菜單結構》・前菜：不在菜單上的小點心。它是在餅皮上放置了蘿蔔、芋頭和奈良漬。・扇貝：與蔬菜和青蘿蔔一起搭配的青醬。・鰤魚和芝麻菜的涼拌。・蝦仁油炸：油炸的內餡是蝦仁、蓮藕、里芋，配上醋味麵醬。・鵝肝：一盤上有各種配料，混合著一起享用。（橙子、金柑、胡蘿蔔絲、鮮奶油、南瓜籽）醬汁是煮縮的鵝肝和昆布湯、白子日本酒和牛油乳化的醬汁、撒上黑七味和帕馬森起司。濃郁的白子和香濃的醬汁味道絕配，真是美味極了，令人陶醉的一道菜。・鯖壽司：鯖壽司、洗過的芝士味噌和紫蘇包。這可以說是Kabi的招牌菜，每一口寿司都充滿了用心製作。・生蠔：生蠔美乃滋、香草、Orecchiette（形狀像耳垂的義大利麵）、百合根和大根的醃製。一年發酵的魚子醬、清爽的大根和帶有適度風味和鹹味的魚子醬、發酵的番茄、濃郁的奶油乳酪平衡得恰到好處。雖然是口腔清潔的小吃，但它的水準確實是一流的。・鰆：這是主菜之一。鰆魚上淋著和式芥末、蔥和菠菜的碳烤，旁邊是蔥的油炸。肥美的鰆魚當然好吃，這些碳烤蔬菜也很美味。每種蔬菜的甜味都突出，巧妙地突顯了鰆魚的味道。・北海道蝦夷鹿肉：主菜是北海道蝦夷鹿的碳烤，搭配菜是Chima di rapa（義大利甜菜），醬汁是鹿肉高湯、芋頭醬、黑蒜和發酵藍莓。・五穀米燉飯：燉飯風格的五穀米，上面放著河豚子，還有鮭魚子。香氣撲鼻的燉飯帶著溫暖的味道，其中帶有一絲酸味，非常美味。・草莓湯：這是甜點，底部是無花果奶凍，搭配黑醋、發酵玫瑰和荔枝，還有薄荷。清爽的口感非常適合用來結束一頓飯。・黑豆甜點：最後是黑豆冰淇淋甜點。下面是巧克力慕斯，配有金柑和牛蒡片，還有鮮奶油。巧克力的甜味、牛蒡的苦味和金柑的酸味等完美的組合。如果加上菜單上沒有的一道菜，總共有14道奢華的菜品。這種料理不僅讓你用眼睛、鼻子、耳朵和嘴巴來享受，而且可以全身投入其中。Kabi料理絕對是一種全方位的美食體驗。這是一家我非常喜歡的餐廳，每次來都能體驗到不同的感受。謝謝款待！

-----------寒鰤與大根帆立以及蘿蔔奧雷捲雞肉烤飯、黑豆冰淇淋----------- Chef Shouhei Yasuda, selected for Forbes' "30 UNDER 30," is a young and promising chef. Joining forces with sommelier Kentaro Emoto, both have honed their skills overseas and, upon returning to Japan, opened Kabi. They employ fermentation techniques learned in Denmark to create a unique culinary style that can only be experienced at Kabi. Their restaurant offers more than just wine pairings, showcasing an innovative approach. They emphasize not only the cuisine but also the ambiance and tableware, making it a delightful dining destination. However, for someone like me of modest means, the cost-effectiveness is a concern. The portion sizes are small, and there aren't many dishes included in the course. Additionally, the lunch menu mainly features chicken as the main course, yet the prices are relatively high. With a considerable number of staff, one wonders about the labor costs involved. While the quality is unquestionably high, it feels like paying for a luxury brand with added prestige. Despite many excellent restaurants available, I'm not sure if I would return to this one. -----------

料理的新鮮度、服務和服務都讓我非常滿意！每道菜都添加了當前流行的發酵食品，這次我們配餐品嚐了，真的是非常完美的搭配！特別是最後的「醍醐之滴」和「特性おじや」的組合，真是絕配！酒的甜味凸顯了おじや的美味，真的非常好吃！

目黑、不動前的Kabi。這家店利用了距離各車站都頗遠的古老建築物，完整地保留了它的特色。即使位於市中心，也營造出一種需要特意前來的氛圍。幾年前開業時，發酵烹調在日本的法式或義式料理中還不太普及，這家餐廳以其專注於現代烹調方法之一的先驅性而聞名。由於各種原因，我已經有一段時間沒有造訪這家餐廳了，但這次終於再次造訪。這是我第一次來這裡吃午餐。SCALLOPS AND LILIES：帆立貝柱和百合根烤至表面金黃，配以（大概）柳丁芽、百合根和其他有苦味和風味的蔬菜。搭配了勃艮第100%黑比諾起泡酒，甚至脫膜了77個月，味道和風味都非常出色。這是我第一次嘗試，真是一款美妙的葡萄酒。初開業時，他們似乎主要使用Cross Wines的葡萄酒，但最近感覺他們的葡萄酒選擇更加多元。ROASTED WINTER VEGETABLES：冬季蔬菜的烤焗，配以白菜醬。主要是白菜，搭配了當季的烤蔬菜。醬料使用了香草和鼠尾草的葉子。搭配了Laurent Bannwarth的gewurztraminer。雖然是乾型的，但花香味很濃郁，非常有趣。值得一提的是，他們可以隨時給你加酒，所以雖然是搭配餐酒，但很容易就喝得太多了。TROFIE：手工製作的扭麵，口感很好。通常是搭配番茄醬食用，但與胡蘿蔔和黑魚子一起搭配橄欖油也很有趣。搭配的葡萄酒是來自撒丁島的Meigamma。我已經很久沒喝Meigamma了，這是我第一次嘗試白葡萄酒。它的釀造工藝很成熟，但更值得一提的是它的鹹味。撒丁島以其魚子醬而聞名，而它們互相的鹹味彼此襯托，增添了另一種風味。ROASTED CHICKEN：烤雞，肉質鮮嫩多汁。搭配的是勃艮第黑比諾，但是這麼濃的單寧在勃艮第酒中我還沒喝過，即使加上加州或澳大利亞的酒。對於日本人來說，他們通常認為勃艮第應該是優雅的，但實際上，許多法國人實際上更喜歡濃郁的酒，也許這就是他們理想的風格。這種單寧能很好地抑制醬汁和羽衣甘藍的苦味，並突顯出其風味。OJIYA：〆是小碗的おじや。量不多，但很令人滿意。搭配的是醍醐之滴。比較基本而直接的搭配。我覺得Kabi通常會使用寺田本家的酒。這是最近釀造的，但醍醐之滴的酒精含量較高。口感一如既往的乳酸和乳酪味。由於甜味比較濃，我認為加一點香料到おじや中會很有趣。BLACK BEAN ICE CREAM：黑豆冰淇淋，巧克力和牛蒡等甜味和苦味的完美組合。搭配的黑糖燒酒基礎的咖啡雞尾酒，平衡得非常好。這種將冰塊放入薄玻璃杯的勇氣真是令人讚嘆。笑總的來說，相比以前，發酵調理的味道似乎減少了，葡萄酒搭配也沒有過於大膽，更偏向於大眾口味。但與此同時，這也讓整個體驗少了一些趣味。

上次在2月造訪後，我完全迷上了這家餐廳，大約一個月前我預訂了網上訂位，這次是我第二次來享用午餐。這家以發酵料理為主題的創意料理餐廳，自開業以來一直是話題和熱門之地。店內氛圍輕鬆開放，廚師們都是年輕人。除了菜品外，連餐具和碟子也非常講究，可以讓你用眼睛盡情享受。午餐僅有一種套餐，價格為7,000日圓，還可以搭配酒水。參考資訊，晚餐也只有一種套餐（13,000日圓，無酒精搭配20,000日圓，含酒精搭配21,000日圓）。 【午餐套餐內容】 1. 烏賊與奇瑪迪拉帕 炭火烤奇瑪迪拉帕（西洋菜的一種）和烏賊，搭配日本清酒醬、柚子和醋柑醬、羅勒油等。芳香的清酒醬和清新的柑橘香氣相輔相成。炭火烤的奇瑪迪拉帕也有著溫和的甜味，非常美味。 2. 扇貝與蔬菜 扇貝和嬬戀村的蔬菜（大根、蕪頭、紅蕪頭、菠菜），搭配以白菜發酵的奶油醬和乳化果汁醬。雖然稍微有些咸，但奶油醬的濃郁和溫和的口感提升了蔬菜的甜味。 3. 扭紋通心粉 通心粉造型的鹿肉燉飯，搭配胡蘿蔔等。頂部撒有康帝芝士和羅科塔芝士碎。燉煮得很入味的鹿肉燉飯，但由於鹿肉，最後口感清爽，而芝士則增加了濃郁風味。 4. 炭火烤雞肉 主菜是稀有的炭火烤雞肉，以簡單的方式呈現。但值得一提的是這個雞肉的口感。外皮香脆，內部極其（當然是好的意義上）多汁。搭配的蔬菜有芽甘藍、羽衣甘藍和南瓜三種。雞肉的醬汁自不用說，與蔬菜和雞肉都是絕配。 5. おじや 最後是非常適合收尾的おじや。上面有用河豚卵巢做成的おじや，再撒上大塊的山利魚魚卵。使用25穀米製成，這款おじや口感豐富，酸味濃郁，但同時也有一種奇妙的溫柔。這是我這次訪問中最喜歡的菜品。 6. 甘藷和巧克力香蕉冰淇淋 巧克力香蕉冰淇淋和甘藷磅蛋糕，生奶油和堅果，頂部還有薯蕷脆片。這是一道美味而豐富的一道菜。我想知道巧克力香蕉冰淇淋是什麼味道，但它超乎我的想像！完全不沉悶，甜度適中。生奶油也做得清爽，是一款成熟的甜點。巧克力碎也為口感增添了層次。 雖然我在第一次訪問時也寫過類似的評論，但這些令人驚嘆的菜餚一再挑戰我的想像，整個餐廳都讓我感動不已。我期待著下一季再次光臨。謝謝款待！

從目黑站下権之助坂，一路往西走沿著目黑通。今晚我們造訪了東京少見的北歐風格餐廳「Kabi（卡比）」，它在目黑寄生虫館和「Restaurant Unique（獨特餐廳）」附近。這是一座改建自民宅的建築，內部意外地寬敞。大約有10個座位的吧台和一些桌子座位。在後面還有一些包廂。這家店由主廚安田翔平和侍酒師江本賢太郎共同經營。這兩位曾在海外知名餐廳積累了經驗，後來在日本結為好友，於2017年開設了這家店。他們的酒水搭配套餐含稅約1萬日圓，但以世界各地的特色酒類和清酒、雞尾酒等來搭配菜餚，與我這個法國酒原則主義者的口味不太相符。我覺得應該點一瓶酒可能更合適，但這家店的特色在於酒水搭配，沒有這樣的配套，可能會有些困難。首先是清湯，帶有松茸的風味，像是土瓶蒸的湯。章魚。味道還不錯，但份量很少。接著是鰹魚、泰國、無花果的天婦羅。每道菜都只有一口大小，很難記住吃了什麼。雞肝的份量還可以，搭配日本清酒非常美味，但搭配的是來自西西里的玫瑰酒，讓我感到困惑。這是鯖魚。同樣只有一小口，還帶有奶酪等配料，但我不知道該作何反應，味覺感受很難理解。這是一道類似炊飯的菜。雖然稍微添加了幾片扇貝，但味道平淡。意大利麵團（類似餃子的食物）的方向還可以，但份量應該再多3倍才夠。接著是真鰺。終於有一道正常份量的菜了，但材料的味道淡且調味不足，吃起來沒有什麼風味。主菜上寫著「牛」，但只有一小片薄如紙的肉。這樣的保守讓我和同伴都感到詫異。在討論美味與否之前，這已經是一次失誤。最後的碳水化合物是將鯉魚壽司做成粥狀，帶有酸味，味道還不錯，但份量太少了。甜點是用薑做成的蒙布朗。終於有了可以討論的份量，這是今天最出色的一道菜。總的來說，我們享用了菜肴和酒水配套，每人約花費2.6萬日圓。雖然菜和酒並不是用特別高級的食材製作的，但價格仍然非常昂貴。店裡的員工數量之多讓人驚訝，所以可能是人工成本使得價格如此高昂。但是，儘管有這麼多員工，上菜速度卻很慢，經常出現拖延的情況，讓人不禁好奇他們究竟在忙些什麼。此外，服務水平也存在著巨大的差異，有時候雖然說話很客氣，但解釋得很冗長，使用禮貌語也不夠流暢（「請享用」這樣的話是什麼鬼），對於一家收取10%服務費的餐廳來說，這樣的水準實在是太低了。另一方面，這家店是一家高雅且獨一無二的存在，他們的菜式就像虛數一樣難以理解。它確實在東京的餐飲界中佔有一席之地。它提供的味道不同於法式料理等，是一種新的概念。從菜式的方向和店的背景來看，它讓我想起了京都的「LURRA°（魯拉）」。對於像我這樣的人來說，一個盤子上只有一種食材、一種醬汁、一杯酒就

事前預約了兩週前，我們在晚上八點半到達了Summer Kabi，地點有些偏僻，我們搭計程車前往。菜單如下： - 桃子湯 - 新鮮番茄與起司 - 生蠔與夏季蔬菜 - 羅馬奶酪餃子 - 北海道鹿肉配發酵藍莓醬 - 素麵 - 桃子與梅子果凍 我們選擇了兩份酒精搭配，共計13000日元。另外加點了啤酒，1200日元。 開始時的酒精搭配令人驚艷，首先是Saison，非常讓人振奮！而且他們會在你喝完後再次倒上！真是太棒了！桃子湯和新鮮番茄都讓人感受到夏天的清爽。 接下來的搭配是當下流行的Mezcal！以西瓜調製的雞尾酒，七味和鹽提味，美味到超乎想像！広島的無人島生蠔溶化在口中！ 接著是期待已久的自然酒開始！來自法國勃艮第的Chardonnay！清爽的味道中帶有些微的酸味。羅馬奶酪和淡菜餃子美味極了！ 紅酒是來自法國博若雷的Baptiste Cousin！沒有壓榨、去莖和搗碎，就是Gamay！雖然不是很擅長辨識香味，但喝起來很美味！鹿肉非常嫩，萬願寺辣椒的辣味不濃，清爽爽口！ 最後的主菜是岡山縣鴨川的素麵！紫蘇油是亮點。搭配了來自群馬島岡酒造的山廢純米酒！舞風！餘韻非常愉悅！ 甜點是桃子和梅子，非常清爽，感受到了夏天的氣息。 最後的搭配是Capriade！來自法國卢瓦尔河地区的气泡酒。使用了Chenin Blanc和Cabernet Franc兩種葡萄。帶有微妙的甜味和清爽的酸味，充滿了矿物质的复杂味道，非常符合我的口味！ 每一道菜都非常美味，但是可能因為一開始所有菜品都一起上來，服務人員的解釋有些混亂。而且我也希望能了解他們搭配的原因。也許這是要讓客人自己去想像？可能是因為解釋不夠詳細，也可能是我理解能力不夠？不過總的來說，這個自然酒派對令人興奮！絕對會在明年夏天再來一次Summer Kabi！食べログ評分（截至2021年8月）為3.63分，但是沒有進入前幾名。

目黑區的一家餐廳。僅接受平日午餐預約，總是座無虛席的熱門店。通常只營業晚餐，但在疫情期間限時提供午餐。從4月1日開始恢復正常營業。店內是以混凝土裸露的設計空間，座位環繞著L形吧台和開放式廚房。背景音樂風格多樣，有著輕快的浩室風，也有由山口百惠改編的音樂，以及民謠等，給人自由自在的印象。年輕的員工眾多，客人以20多歲的女性居多。餐具簡單，僅有筷子和湯匙。 【午餐套餐】（6,600日圓） ■ 蔵光農園柚子和墨魚，柚子放在上面，墨魚在下面，撒上昆布。配以花椒和橄欖油。伴隨著茉莉花茶發酵酸奶。辛辣的刺激令人愉悅。 ■ 鰭魚鮪魚塔塔，灑上辣根和芝士。生菜脆爽新鮮，油菜花清新無苦味。伴有發酵青豆和味噌醬。西洋芥末的辛辣感是亮點。 ■ 春季根菜搭配發酵麴醬。溫熱菜的馬鈴薯，胡蘿蔔，黑甘藍。以水和麴浸泡的牛油醬和馬鈴薯搭配，有著奶油和發酵醬的酸味相得益彰。胡蘿蔔非常甜美。 ■ 大山土雞涮涮鍋，大山土雞切片。伴以馬德拉醬，紫蘇，菜花，蓼，花椒。讓人感受到春天的氣息。 ■ 豆類粥，使用了25穀米。包括毛豆，豌豆，青豆。加入焦糖牛油和大山土雞涮涮鍋的高湯。特色在於利用芝士的酸味作為亮點。 ■ 紅寶石巧克力和櫻花慕斯，以及蕨菜冰淇淋。櫻花和紅寶石巧克力調製的慕斯，搭配蕨菜的強烈春天氣息。草莓醬。草莓分為新鮮和半乾燥兩種。半乾燥的草莓口感濃郁，質地硬挺。抹茶海綿蛋糕，肉桂餅乾。 【酒精配對】 菜單很有趣。據說沒有固定的倒酒量，會視人的喝法增加適量。 ■ Heretic LAGER（德國）甜味的手工啤酒。色澤美麗的金色。 ■ Morillon vom Opoc 2018（奧地利）濃郁，圓潤而喜歡。 ■ 淡綠 純米吟釀（群馬）搭配清酒。色澤深，帶有生酛的風味。 ■ Julien Guilot Cuvee Auguste Bourgogne 2018（勃艮第）清爽的紅酒。 ■ 喜悅酒 純米生原酒（千葉）再次是清酒。甜味濃厚，像甜點酒般飲用。 ■ Festejar!（法國/奧弗涅）產自甘美的氣泡紅酒。整體的味道和份量都很清淡，對女性很友善。感受到了春天的敏感且富有感性的料理。

我一直對Kabi很感興趣，這次星期日的午餐終於有機會去了。即使在緊急事態宣言下，這家店也努力做出了一些改變，比如調整了營業形式，提供了早午餐和葡萄酒吧等等。最近他們似乎改成了平日提供早午餐，週末則提供特別套餐。（由於情況可能會有所變化，請確認一下。）作為喜歡Sublime和Crony等北歐創新餐廳的人，我一直想去，但一直沒有合適的時間，終於去了(*´ω｀*)從目黑站搭計程車約一公里，也有公車從車站前出發。步行的話距離稍遠一些。。。店裡全部都是玻璃窗，裡面有圍繞著開放式廚房的吧台座位和餐桌座位，還有二樓座位。午餐和晚餐都只提供一種套餐，酒水、搭配酒、酒精飲料、茶和使用國產水果製成的果汁等飲品也很豐富。《套餐組成》午餐套餐6,000日元1．鯖魚和生菜2．胡蘿蔔和小麥粒五顏六色的胡蘿蔔和堅果，搭配了調味料和葡萄酒醋。下面還有酸奶油，可以變化口味。3．北海道鹿的塔塔爾北海道鹿和酸豆，上面是油炸的朝鮮薯和炒的朝鮮薯兩種。4．溫暖季節的沙拉主要是蘿蔔和菠菜的沙拉。下面有蛤蜊和奶油醬汁。沙拉這麼出色，難道真的是這樣做的嗎、、、口感豐富而不沉重。蘿蔔既柔軟又帶有爽脆的口感，非常棒。5．大山鮮魚店的烤鰤魚紅蘿蔔下面是一塊大的鰤魚，上面有羅勒醬，還有蔥油的點綴。6．巧克力慕斯和紅豆冰淇淋鬆軟的巧克力慕斯和鮮奶油、紅豆冰淇淋、煮紅豆，上面還有蛋白霜和草莓。巧克力和紅豆這樣意外的組合，互相融合而不過分突出。感覺到和風的溫暖，令人感到溫暖。套餐不僅從前菜開始，然後是湯、主菜、、、這樣的固定概念，但是這樣的流程自然而然地進行，他們的感覺和細節把握做得很好，完全沒有任何的不協調感！從食材搭配到食材質感的利用，一直都感受到他們的高度感性。Kabi獨創的料理無論如何都很美味，但特別是溫暖的沙拉和甜點對我來說印象深刻。總的來說，這是一家充滿品味和用心的店。光是去一次就讓人感覺自己的感性也提升了一樣。雖然如此，店內卻有一種溫暖的氛圍，非常舒適。菜單似乎每個月都在變，所以我很快就想再來一次。謝謝招待！