这家新餐厅名为"DURAMENTEI"，于今年4月19日开业。店主曾在名店"八雲"工作，因此从开业初期就人气爆棚，而且还得到了SUSURU君的高度评价。这是难得的机会，所以我决定前来品尝。店名"DURAMENTEI"是因为这家店的主人和"八雲"的主人都热爱赛马，他们以名马"タイトルホルダー"（DURAMENTE：荒々しい（伊））为名命名，其中加入了"RAMEN"的元素，实在是非常有创意。因此，我在工作日的11:25到达，队伍排了16人。我排在第17位，于12:15进入店内，等了50分钟。我事先查看了菜单，点了"肉·海老ワンタン麺（黑色）"，价格1150日元，另外点了100日元的"味玉"，然后坐在吧台上。店内只有一个L型吧台，共有7个座位，环境小巧干净。店内有两名工作人员，店主和一名女性员工，但只有店主负责烹饪，所以进餐速度比较慢。等待了10分钟，我的餐点端上来了。这家店的支那面外观上与"八雲"有些不同，虽然也被称为"支那面"，但它有着闪亮的汤汁，一片大肉片，两个猪肉和两个虾馄饨，青葱、竹笋丝和味玉。这是一个简单的组合，与他的前辈有一些明显的不同，如肉片的外观、竹笋丝的厚度以及没有海苔。品尝汤汁时，首先感到的是热度，这让人感到非常高兴。看来他们非常注重温度控制。汤汁一开始弥漫着鸡肉的美味，然后是鲍鱼的风味，非常平衡，一口下去非常美味。与前辈相比，我觉得这家店更加注重鸡肉的味道，但我已经有一段时间没有去"八雲"了，所以无法明确区分它们的区别。总之，这是一家新店，他们的汤汁非常美味，令人欲罢不能。酱油的辛辣感稍微一闪而过，然后迅速平衡为温和的口感。在最后，由于温度变化，鲍鱼的风味稍微加强，但同时也能感受到一丝甜味，非常自然地引导人喝完整碗汤。面条是扁平切面的中细直面，含有全麦粉。虽然它属于光滑类型的面条，但煮得稍微有点硬，吃起来有嚼劲，口感非常好，面条断裂时有小麦的香气，非常美味。稍微有点粗糙的表面携带着汤汁，与这款汤汁非常搭配。这款面条也来自"三河屋製麺"，质量非常出色，令人印象深刻。顺便说一下，店主在煮面条后用漏网将面条沥干。肉片看起来像是猪肩肉的煮猪肉，但我认为它们更可能是低温至中温慢煮的，有着出色的嚼劲和丰富的肉汁。虾馄饨里包含了两块猪肉和两只虾。这款虾馄饨令人想起了他的前辈，它是一种充满料的类型，外皮光滑。猪肉和虾都保留了原料的风味，调味略微保守，但是作为一道菜，它的完成度非常高，非常美味。细竹笋丝藏在其中，口感鲜脆，带有芝麻油的香气，味道意外地浓烈，但非常美味。青葱也非常适合这种汤和面条。味玉经过充分加热，大小相当大，调味和煮熟都非常恰到好处，蛋黄的甜味非常美味。考虑到它只卖100日元，我希望其他餐厅也能效仿。这家"DURAMENTEI"的"支那面"保留了"八雲"的传承，但似乎已经开创了全新的路线，超越了最初的"たんたん亭"系列。个人而言，我更亲近"かづ屋"系列，但两者都有着难以取舍的魅力。

工作日上午11点开门前有两个人等候，正好在开门时又来了一个人，然后后来又有两个人。直到11:30之前，座位还没有全部占满。之后的情况就不清楚了。 点了牛肉和虾馄饨面（黑色汤底），价格是1150日元。猪肉馄饨有两个，虾馄饨也有两个。面条、鸡蛋、葱和汤都很美味。这种面条我第一次尝试，非常好吃，特别是搭配汤更美味。猪肉馄饨是圆形的，里面填满了肉，很不错。感觉就像在吃烧饼一样。虾馄饨的味道在我的预期之内。笋片也很普通。这碗拉面的品质相当高。 Note: The translation provided is a direct rendering of the original text into simplified Chinese.

亀戸的DURAMENTEI餐厅。今年四月开业的店铺。本想尽快前去，但因座位有限，一直等到现在才来。在开业前15分钟到达，已有一位顾客。开业时间到了，陆续有客人前来。店主在有名的“八雲”店里学习了两年半。我点了一份肉和虾云吞面（白色）1,150日元。一看就觉得非常美味。迫不及待地尝了一口汤。这个动物和鱼介的高汤虽然清淡，但有浓郁的厚味和浓郁的美味。温柔地弥漫着优雅的味道。面条是由三河屋制面厂制作的，含有全麦粉的中细直面。光滑的嚼感，小麦的香味也很好。叉烧有嚼头，味道浸入其中。云吞皮光滑，馅料丰富。肉带有淡淡的姜味，味道浓郁，虾有弹性。汤几乎可以媲美“八雲”，面条和叉烧不同于“八云”，但汤、面条和配料都高水平，非常美味。均衡得很好，令人满意的一碗面。

新开的店，毫不费力地入座。点了肉和虾云吞面，选择了黑酱油。云吞有弹性，热腾腾的。叉烧像烤牛肉一样嫩，非常美味。汤浓郁，咸味平衡，美味无比。一定会再来！

曾经想去但一直未能实现。终于来了。夏天，因各种考试而几乎不出门。嗯，取得了相当不错的结果，可以满意了。好的，现在说说，我本来想点白色的，但错点了黑色的。然而，一口含下去的瞬间，被那份温柔不过分张扬的汤所感动。面条很合适，虾很多，猪肉云吞，肉片很厚。嗯，价格合理，我个人觉得物有所值。下次尝试白色的，谢谢！

◆店铺信息 当前食评评分：3.61，口碑评论134条 今年四月开业。店主在池尻大桥的超有名店“八云”修业了几年。最近还在“Ad街区天国”亀户篇中亮相。店名“DURAMENTEI”对于赛马迷来说，瞬间就能理解其来源。位置在亀户站北口，沿着蔵前桥通走大约10分钟。 ◆服务与氛围 店内有七个吧台座位。虽然空间不大，但装修干净整洁。厨房在里面，基本看不到烹饪过程。服务员是一位年长的女性，服务态度很好，非常自然。 ◆口味 我购买的是“肉・虾馄饨面 白（1150日元）”和“味蛋（100日元）”。面条可以选择白色或黑色。店里客满，上菜大约需要7、8分钟。菜品的视觉效果很美味，吸引人。汤底以鸡汤为基调，带有轻盈的口感，鱼介和干货的鲜美味道慢慢渗透开来。配合使用的白酱油调味料，并不会过于甜腻，盐分浓度也刚刚好。可以明显感受到“八云”的风味，汤清而高水准。面条来自“三河屋制面”，是一款中细直面，含有全麦成分。口感不只是柔软，还有一定的嚼劲，小麦的香气也十分丰富。但个人来说，可能会更喜欢有些吸附感的口感。 关于配料： - 九条葱的分量适中，切割方式也很不错。 - 竹笋的厚度适中，口感鲜脆可口。 - 味蛋的咸淡度和蛋黄的融化程度都很好。 - 叉烧肉非常厚实多汁，咀嚼感十足。在售卖机上还有“叉烧加量”的选项，确实这款叉烧很适合搭配酒品。 - 馄饨的皮很薄且有弹性。虾馅有弹牙的口感，肉馅里生姜的味道适中。桌上还备有胡椒和一味调味料。 ◆总评与感想 这是一碗让人满意的美味面条。与前期评价一样，能够明显地感受到“八云”的特色。不过，面条和汤的搭配并不是完美无缺的，也许“黑色”系列也值得一试，所以我还会考虑再次光顾。

肉和虾馄饨面（白色）已下单！清淡而温和的白酱油！全麦细面有着出色的香气和口感！！肉和虾两种馄饨都非常美味！！肉馄饨的调味非常好，虾馄饨有嚼劲，都堪称主角级别！！！美味可口(^^)

这家店是池尻大桥著名店铺“八云”出身的店主经营的店铺，与他的师傅一样，主推云吞面。顺便说一下，店名取自赛马“ドゥラメンテ”。 【点餐】肉虾云吞面（白）￥1150 【面条】采用三河屋制面的全麦细直面。面条口感爽脆，咬下去能感受到小麦的温和甜味，喉咙感觉极佳。 【汤】含有鸡肉和海鲜的汤，一口下去，鸡油的甜味和海鲜的浓郁鲜味涌现出来。随后的酱油因为是“白酱油”，所以有着酱油的浓郁和咸味，但口感清爽（突显主要的鸡和海鲜味道）。 【配料】烤猪肉、两种云吞、竹笋、葱作为配料。肉是充满光滑的猪肉末，黑胡椒的微辣和香气凸显了肉的野性美味。虾仁是新鲜多汁的小虾，可以品尝到浓郁的虾味。味道方面肉云吞更佳，而口感方面虾云吞更好。烤猪肉是猪肉排煮的类型，块头大且切得厚，有着优雅的脂肪甜味和浓郁的肉味，充满口腔。 美味的完食！八云系列通常都点白的，下次也许可以尝试黑的。谢谢款待！今天1/2店今年第73碗，谢谢！还剩27碗。

肉和虾云吞面（白色），周一至周五12:08，等待3人。汤底有适量的油，甜味不过分，这让人很满意。但总体印象是这种类型的拉面口感较轻。面条Q弹有独特风味。叉烧的味道略带控制，但为整体增添了肉香，非常美味。这叉烧真不错。云吞里肉的味道略带姜味，虾香脆可口，难以取舍。总的来说，虽然我通常更喜欢虾，但这里的两者都很美味。汤底有点像团子。不知道黑色的会是什么样子，不过我想应该也不错。回家路上经过蔬菜摊，发现排队的人还是挺多的。

从锦糸町站步行大约10分钟，可能从亀戸走会稍快。在开店时间到达时没有等待。店内有4个客人的L形吧台座位，还有6个座位。进门右边有售票机。点完菜后可以选择喜欢的座位。上菜时间不超过10分钟。听说这家店的担担面师傅曾在池尻大桥的一家知名店工作过，所以特地前来品尝。当然点了担担面，口味选择了白汤底。这里提供黑汤和白汤两种酱油汤底。白汤底有着优雅的味道，能够突显出高汤的香气。面条是扁平宽阔的类型，与汤底搭配得非常出色。招牌的云吞里有虾和猪肉两种馅料。虾肉鲜嫩，猪肉多汁，两者的调味都非常出色。整体口味均衡，非常满意。谢谢美食。

昨天因为昨晚喝酒，所以打算请年假。当我醒来时，朋友发来了一条LINE消息，说：“今天上班吗？我要请你吃玉米！” 所以虽然我请了假，但我还是很早就醒了（大约10点多）。我回复说：“我请假了。” 朋友又问：“要不要一起吃拉面？” 所以我很幸运！尽管我之前查了很多家餐厅的列表（虽然每周都这么做，但最后总是宅在家里），但我没想到会收到邀请！第一次去的时候排队太长，休息时间不够，所以只好放弃了。第二次有机会在下午休息时去，但被同事抢了，第三次终于来了！当我在大约下午1点多的时候来到，排队的人已经不多了，两个人的座位也有空，所以稍等一下进去了。我非常饿，所以没有排队就能进去，我很高兴！我点的是☆肉和虾馄饨面 白色¥1150☆ 味玉¥100。4分钟内上菜！汤稍微少一点，但味道很温和，是白酱油味，我觉得有点干货的味道，原来是以鱼介为基础的！尽管味道温和，但一点也不觉得不够，非常好吃！虽然我本来想着可能不能加面，但它里面有全麦粉，所以口感松脆。有很好的咬劲，非常好吃！稀有的叉烧很厚，口感柔软多汁！大块的味玉味道浓郁，半熟的程度很好，很美味。馄饨皮稍厚，但口感很好。肉是磨碎的，很肉质感，虾也很有嚼劲！这些都有很好的口感。如果把所有的配料都拿来一起吃，应该是很好的酒小菜！所以并不会太咸，口味很好。下次再去的话，还是会点白色的。谢谢款待！

https://tokyo-tabearuki.com/duramentei-kameido详细信息请查看博客，本次内容包括： 1. 东京食行记：池尻大桥八云出身的店铺文章 2. 什么是DURAMENTEI？ 3. DURAMENTEI的位置、外观和营业时间 4. DURAMENTEI的菜单和店内氛围 5. 在DURAMENTEI品尝的肉和虾馄饨面（白色） 1. 东京食行记：池尻大桥八云出身的店铺文章 池尻大桥的八云获得了米其林星级，以其和出汁汤和云吞而闻名！ 2019-04-27：矢口渡的“中华sobaいそべ”以海老云吞而著名！店主出身于“八云”。 2019-02-20：稲荷町的“支那soba大和”以八云直传的虾云吞而美味！ 2019-09-14：不动前的“麺やほころび”由八云出身的店主制作的美味中华面，本郷的“穂ころび”也有信息。 2021-03-29：新宿御苑的“支那蕎麦澤田”以美味的虾云吞和汤而著名！ 八云的特制云吞面可以在Amazon购买。 2. 什么是DURAMENTEI？ DURAMENTEI于2023年4月19日在亀戸开业。店主曾在池尻大桥的米其林指南连续6年上榜的著名店铺“八云”工作，因此自开业以来备受关注。 2022年11月19日的米其林指南东京2023年版收录了DURAMENTEI，食评网站食べログ评分3.53，拉面DB评分91.675，GoogleMap评分4.2。开业几个月内，食べログ评分已超过3.5，拉面DB评分已超过90。曾经工作了7年的亀戸，虽然有亀戸二郎，但那时被认为是一片拉面的荒地。然而，2022年在亀戸天神附近出现了“しののめヌードル”和“麺ふじさき”等著名店铺，使这个地区突然成为热门话题，蔵前橋通り沿线也涌现出新的名店。这个地区似乎即将成为新的拉面竞技场。如果我当时在那里工作，我想我会感动得流泪。 此外，奇怪的店名“DURAMENTEI”据说来自于名马“ドゥラメンテ”。它也可以读作“DO拉面亭”。 3. DURAMENTEI的位置、外观和营业时间 地址：东京都江东区亀戸3丁目45-15，铃木大厦 距离JR亀戸站步行10分钟。从亀戸站北口出来，直走大街，直到蔵前橋通。左转是亀戸天神，途中会经过DURAMENTEI。外观非常精致，这个标志是什么呢？最近的新店通常都会说这句话，但这看起来并不像一家拉面店。 DURAMENTEI的营业时间： 周一、周四、周日：11:00 - 15:00 周二：休息 周三、周五、周六：11:00 - 15:00，17:00 - 20:30 4. DURAMENTEI的菜单和店内氛围 DURAMENTEI的菜单： 在门口有菜单，类似于八云的白醤油和黑醤油拉面，还有肉和虾的两种云吞。对于喜欢虾云吞的我来说，这非常令人高兴。我购买了1,150日元的肉和虾云吞面食券，虽然价格超过了1,000日元，但考虑到食物的质量，这个价格似乎合理。 店内有两名女性员工，后面是厨房。桌子上有一味辣椒和胡椒。柜台座位的木桌非常优雅。简洁的店内环境非常舒适。 5. 在DURAMENTEI品尝的肉和虾云吞面（白色） 这个大而有品味的碗出现了。肉和虾云吞面（白色）＠DURAMENTEI亀戸。碗的颜色和汤的颜色和谐统一。配料包括青葱、竹笋、叉烧以及2只肉云吞和2只虾云吞。从汤中品尝。汤真是太美味了。充满了海鲜味，肉味十足，口感平衡出色。

2023年4月开业的新店DURAMENTEI（ドゥラメンテイ）。店名有点不同寻常，是法语吗？根据先前的信息，这家店主来自池尻大桥的“八云”。那么，我们肯定要尝试一下他们的云吞面。期望很高。这家店离亀戸站有点远，步行大约需要10分钟。不过，因为在主要街道上，所以很容易找到。开店前约15分钟到达时，只有一个人在等待。我以为会有更多人排队，所以感到放心，但很快就开始排队，开店时大约有10人左右。11点开店。店内只有L形吧台，因为刚开业不久，所以非常干净。有浓厚的酱油香味。现在，我要在右边的售票机上购买食品券。他们的拉面有白色和黑色两种，白色使用茨城县龙崎市的清原酱油酿造店的白酱油，黑色使用小豆岛的正金酱油的桶装浓口纯。白色似乎很受欢迎，但我选择了黑色。当然要加肉和虾的云吞。首先尝一口汤。动物和海鲜出汁与浓厚的酱油味道完美搭配。浓厚的酱油调料赋予了黑色独特的味道厚度。这真是太美味了。面条是由三河屋制面制作的全麦细直面。口感滑顺，有嚼劲，非常美味。现在，配料包括云吞、叉烧、竹笋和葱。不过最重要的当然是云吞了。云吞皮口感光滑，肉云吞里充满了肉汁。虾云吞有嚼劲，享受虾的弹牙口感。叉烧经过低温烹饪，口感鲜嫩，充满了美味。脆脆的竹笋在汤里调味。面条、汤和配料的搭配非常均衡，但云吞绝对是最美味的部分。

天气好的周末我会骑着公路自行车去骑行，顺便想吃美味的拉面。我在回葛西海滨公园的路上查找了一个似乎可以去的地方，最后决定去DURAMENTEI。周六下午1点多，外面有两人等候。因为店铺朝南，所以外面等候时无法避免阳光，感觉有点热。【我点的菜】是肉和虾云吞面（白汤），1,150日元。云吞有两种选择。上桌时看起来非常美味。因为我选择了白酱油汤底，所以味道温和但充满了美味。配料也很高级，特别是虾云吞和叉烧非常美味。虾云吞非常烫，差点烫伤自己。这是一碗不会让人失望的满足感很高的拉面。谢谢款待。

肉虾云吞面（白色） 1,150日元，面条加大100日元，味道很香，可能是因为面条里有磨碎的肉。从碗的边缘吸一口，有一股浓郁的香气，但后半段开始有点甜，可能是我比较容易腻了，但我想要更多的味道冲击。谢谢款待，吃完后突然想念目黑的那家著名的云吞面店... 在天神买了两碗带盖子的云吞面。

（2023年8月12日再访）过去24小时。昨天是开业后不久就座无虚席，但在这一天，可能因为是长周末的中间日，开业不久后就有空位。我点的菜如下所示。【菜品】：牛肉虾云吞面（黑色）+ 面条加大份+ 味玉（1150日元+ 100日元+ 100日元= 1350日元）。使用香川县小豆岛正金酱油桶装浓口纯酱油。与“白色”相比，酱油味更浓，吃起来就像与“黑色”相符的感觉。就像昨天的“白色”一样，这一天的“黑色”也保持着热乎的状态。与昨天一样，在最后我用胡椒调味增加了变化。）美味至极。

（首次评论）2023年8月11日首次光临。我是第二个到达的，因为还有一些时间开店前，所以我在附近散步，回来时发现店已经开张了，我刚好赶上了。一开店就座无虚席。外面也排着队。我点了以下菜品。【食物】・肉・虾馄饨面（白色）+面条加量+味付け蛋（1150日元+100日元+100日元=1350日元）。在池尻大桥的"八云"和稻荷町的"支那拉面大和 稻荷町店"我都点了黑白混合的，但最近好像不能选择了，这里的菜单上也没有提到黑白混合。所以首先我点了白色的。据说使用了茨城县龙ヶ崎市清原酱油酿造店的白酱油。汤不会太咸，很容易入口。肉馄饨和虾馄饨都有大块的馅料，吃得很满足。如果加量面条，到了最后可能会有点腻，所以我撒了一些胡椒，增加了变化。）谢谢款待。

我在午餐时去了这家店。这家店原本是一家名为よね的居酒屋。我在11点过一点到达，很顺利地入座，但很快就坐满了。我点了一碗支那拉面（白色）和虾肉云吞。等了大约5分钟就上菜了。味道非常好！汤用海鲜为基础，非常美味！尽管味道很温和，但却充满了鲜味！面条很细，有嚼劲。云吞里的肉汁很多汁，虾也很有风味，两者都非常美味。真的是一碗非常美味的面条。

如果菜单上有云吞面，我一定会选择，因为我喜欢云吞。这是我第一次来这家餐厅，所以我点了一份肉和虾云吞面，其中有两种不同的云吞。我点了白色的，我的伙伴点了黑色的。白色的云吞面有白酱油，味道浓郁。而黑色的云吞面有浓厚的味道，稍微咸一些。虽然我喜欢两种口味，但我更喜欢白色的。我忘记点味玉和海苔作为配料了，下次一定不会忘记的。

台风的影响导致突然下雨，所以我想可能不用排队也可以。正好在有两个人出来的时候，我进店了，真是幸运。一进店，右边就是售票机，店内是一个倒"L"形的柜台，可以容纳大约8人。店主是位很亲切的妈妈，我递给她食品券并点了菜，还获得了拍照的许可。虾馄饨和肉馄饨都很美味。附言：这家餐厅在2023年8月12日的《Ad街》节目中播出了。

2023年8月，平日晚上，首次光顾八云店，这家店是来自八云的。店主以赛马为名进行命名。于1910年抵达，没有其他客人。 点了⭐肉・海老的白色馄饨面¥1150和味玉¥100，总共¥1250。清澈透明的汤里融合了多种动植物食材，口味融合而不突出，以鲣鱼微微突出。面条是由三河屋制面制作，约1.5毫米的宽平面，具有深淡不一的全麦色泽，多水分直面面条，透明感强，略带全麦的香气，搭配鲜美的汤汁。 配料包括叉烧，肉和虾的双馄饨各2个，竹笋，葱，加了味玉。叉烧有丰富的咬劲，搭配多汁的猪肩肉叉烧，非常美味。当然，双馄饨也很美味。个人觉得云云店的馄饨太烫了容易烫伤，所以一直没能好好品尝过（但却可以吃云云DNA的，那还需要说吗？）。这次轻咬一口，避免了烫伤，馅料饱满，外面的小麦感持久。余韵悠长。