这是一次对竹屋鳗鱼店的再次访问。这家店的老板是出生在三島的樱家出身。在长时间在樱家工作后，他独立开了自己的店，在三島、裾野等地开了分店。由于疫情等原因，他于2022年7月搬到了东京神田。我曾在裾野的时候去过这家店。现在他们只在午餐时间开放，晚上需要预约。当然，午餐也可以预约。我在工作日的午餐时间开店不久后去了。店内不算太大，但很干净。只有桌子，没有吧台。他们在店中央做鳗鱼。显然在这个地方不能使用地下水。虽然我没看到店主的身影，但是店主的妻子在接待客人。还有一个人，可能是他们的徒弟。今天我原本计划点鳗鱼重，但他们有午餐特惠的鳗鱼饭，所以我改变了计划。听说鳗鱼饭的质量是一样的，只是份量不同。份量是3/4条，不包括肝。今天的鳗鱼是来自静冈县的，据说是从使用大井川地下水的批发商那里进货的。这是焼津或吉田附近的鳗鱼。我喜欢这附近的鳗鱼，因为它们很美味。顺便说一下，上次我吃的是来自共水的鳗鱼，但今天不是。他们根据情况更改供应商。他们夫妇亲自前往供应商处，显示出他们对鳗鱼的执着。老板的妻子非常友好，跟我聊了很多。点的是蒸烤的鳗鱼。▶︎点的菜品：鳗鱼饭 3850日元 酱菜和吸汤 大约11分钟就上菜了。看来蒸鱼已经做好了。这可能是因为位置的原因，无可奈何吧。今天的鳗鱼较小，点了1条。抱歉！谢谢！应该是4P到4.5P左右。烤和蒸都很有力，但没有崩溃，酱汁均匀。嗯，嗯，果然不错！炭和酱汁融合的香气非常美妙。皮没有被烤得太焦。尝一口，表面脆脆的炭香扑鼻，内部则松软多汁。蒸和烤的口感共存。可以看出他们非常认真地烤制。皮烤得也不错，口感柔软，入口即化。肉和皮的平衡也很好。整体上，油脂被烧掉，口感清爽，但从皮上还能感受到鳗鱼的美味。香气和味道都很清新，使用的鳗鱼质量很高。虽然蒸鱼有点粘，但新鲜度很好。酱汁和我上次的印象一样，清爽型。不太甜，酱油味也不过于浓烈。但是你仍然可以感受到它的浓郁。酱汁对鳗鱼的影响有所减弱，所以呈现出重视原材料的口感。不过，与以前相比，光泽度减少了，份量也减少了。可能是为了适应东京的口味。米饭很好吃，但稍微软。酱汁没有浇得太多。份量适中。酱菜和吸汤也很好。不是那种随便的速食！花椒非常辛辣，似乎也很有特色。价格相当高，但从某种意义上说，这是一款非常正宗且高品质的鳗鱼，我觉得价格还是可以接受的。我只感受到了他们的执着。我还想再来这里。只接受现金付款。谢谢款待！

现在人们经常使用的“土用の丑の日”（土用的牛日）这个词，是指夏季土用期间的一个丑日。在这里，“土用”指的是每年发生四次的立春、立夏、立秋和立冬前的大约18天。因此，夏季土用是指立秋之前，而在2023年的情况下，立秋是8月8日（星期二），夏季土用期从7月20日（星期四）到8月7日（星期一）。另一方面，“丑の日”是指十二生肖中的“丑”这一天，这是因为古时候人们用天干（甲、乙、丙、丁、戊...）和地支（子、丑、寅、卯、辰...）的组合来表示年、月、日。即使今天看干支日历，比如2023年是“癸卯”年，7月是“庚申”月，7月20日是“未卯”，21日是“庚辰”，之后依次是“辛巳”、“壬午”...等等。有趣的是，天干（10）和地支（12）的组合，人们可能认为会有120种组合，但由于每年都会有一次变化，所以有一半的组合不存在，只有60种组合在循环中重复。从数学的角度来说，由于10和12有共同的因子2，所以干支的周期是最小公倍数的60，而不是乘积的120。那么，您明白了吗？这个炎热的天气可能会让人感到混乱，但这是一个有趣的话题。总之，那60年的年龄概念也源自这里。土用の丑の日已经成为常识，而且以吃鳗鱼作为对抗夏季炎热的滋补食物而闻名，因此也被称为“土用鳗”。2023年的土用の丑の日是7月30日（星期日），但所有的超市都会在这一天以鳗鱼为主食进行广告宣传。鳗鱼店在这一天就像年底的大晦日一样繁忙，尽管最近有些店铺也在夏季土用期间提供鳗鱼。但我不太愿意在拥挤的日子里去吃同样的东西。尽管如此，这个炎热的日子确实让人想吃鳗鱼，所以我决定在离土用の丑の日几天的时候去竹桥的一家相对较新的鳗鱼专门店用餐。这家店最初是由在静冈县三岛市的鳗鱼老店“うなぎ桜家”学习经验的人于2009年4月独立开业的“鳗鱼工房竹屋”（位于三岛市山中新田）。随后，他们于2014年7月迁至裾野市经营（称为“うなぎ竹屋”），但似乎已经进军东京，并于2022年7月在这里开业。迁移原因没有明确说明，但有人认为与新冠疫情相关。这家鳗鱼店使用精选的国产鳗鱼，经过严格挑选后，用富士山的伏流水和上等備長炭精心烤制而成。以前（在迁移之前）他们使用了共水株式会社以及其“共水鳗鱼”品牌鳗鱼，后来似乎已经不再使用共水鳗鱼。那天我大约在11:40左右到达了这家店。整洁的店内分为前后两个区域，有桌子座位，后面有5桌10个座位，前面有一个4人桌和两个2人桌，我被引导到前面的2人桌座位。当时只有一组两位客人，但随后有预订客人等前来，到中午时店几乎坐满了。然而，客户主要是年轻男女，类似独身贵族的人。作为鳗鱼店，这有点令人意外。坐下后，工作人员给我拿来了菜单和茶水。菜单很简单，提供鳗鱼饭和三种不同种类的鳗鱼重，鳗鱼饭价格在3850日元左右，鳗鱼重的价格在5500日元到9900日元不等，相对来说有点贵。我点了一份5500日元的鳗鱼重。等待时间大约15分钟，这似乎是一种现场烤制的系统。

2023年7月的午间。这一天，我从神保町稍微走了一段路来吃午餐。因为土用的丑之日即将到来，所以决定前去尝试这家鳗鱼餐厅。据说去年他们刚刚搬到了东京市内，之前在静冈县经营餐厅。店主曾在三島的桜家学艺。我们在11:30准时看到了店铺开门，于是进入了店内。虽然新店内的深处有几张桌子，但我们被引导到了前面的两人桌。午餐时间临近12点，预约的客人纷纷走进店内坐在里面。也许是因为土用的丑之日即将到来吧。虽然午餐有鳗鱼饭丼可选，但我们特地点了鳗鱼重。 鳗鱼重上桌前，我们嗅到了鳗鱼烤的诱人香气，等待大约20分钟左右，它终于出现在我们面前。从时间上看，它应该是蒸过的。打开盖子，炭火和酱汁的香气扑鼻而来，勾起了食欲。鳗鱼外皮烤得酥脆，内部柔软多汁，烤制和蒸制都很到位，没有明显的烤熟不均匀。鱼皮没有烤得太过，保持了柔软而有嚼劲的口感。总体来说，这是一份口感清爽但又充满美味的鳗鱼重，可能是因为鳗鱼的质量很好。酱汁的甜度适中，清爽型，酱油的味道也不浓。米饭稍微偏软，没有过多的酱汁。肝吸和泡菜的味道也很出色，感觉到了对细节的精心呵护。在这个商务区的神田，虽然上菜速度很快，但鳗鱼重的质量却是扎实的。回家的路上，我选择了出竹桥站，原来那边离得更近。下次我会从竹桥来。谢谢美味的一餐。

我来到了一个有点偏远的新开的鳗鱼店，一直对它很感兴趣。一份鳗鱼上菜要5000日元。虽然不算便宜，但考虑到现在的时局，也不算太贵。鳗鱼非常美味，泡菜和汤也很好吃。只有瓶装啤酒可供选择，不过味道也不错。总的来说，我用餐非常满意。

静冈鳗鱼竹屋＠竹桥（神田锦町）是一家店主来自三岛，经营了三十年的店铺，去年终于进军东京。店内装修时尚，木口还很新，给人以期待未来发展的感觉。首先来杯啤酒干杯～ 配骨干脆饼和胆汁煮。骨干脆饼炸得很脆，可能是在烤箱里烤的，不油腻，咸淡适中。胆汁煮的味道浓郁，份量也足够，让人不禁微笑。让人回想起築地丸静的味道。酒越喝越香～ 我切换到日本清酒，一瓶纯米和一瓶添酒。大杯的清酒真是太棒了。附带的山葵也很棒，只蘸山葵和鳗鱼就能一口接一口。静冈的人果然是行家。现在来到重点菜的登场，打开来一股美味的香气扑鼻而来，里面有三块鳗鱼！那深褐色的鳗鱼勾起了食欲，蒸得非常松软，保留了鳗鱼特有的风味，烧烤技术非常高超。尾巴部分香脆可口，真是再多酒也不嫌多。啊，太美味了。享受高品质的鳗鱼会让人从内心感到充实。太美味了！幸福满满，非常满意。不知道下次还能来吗？

这家使用静岡产的鳗鱼，据说店本身很有名。最近搬到这附近，从店前传来炭烤鳗鱼的香味，让我期待颇高。等待大约15分钟就上菜了，嗯，毫无怨言的美味。肉质柔软，调味也很不错，吃得出地道的鳗鱼重的感觉。普通的鳗鱼重超过5000日元有点贵，但以这个上菜速度享受地道的静岡鳗鱼重已经很足够了。有些店可能需要接近1小时的等待时间，当然那些店也很美味，但这家的味道几乎可以媲美那些水准的店，非常美味。

位于竹桥的鳗鱼竹屋，静冈鳗鱼的旗帜是地标，似乎是新开张的店铺，内部非常干净。这里似乎是在静冈县三岛市的著名店铺桜屋接受过培训的人开设的，因此期望值也相应提高。点餐后大约10分钟，鳗鱼重就上桌了。酱汁稍微浓郁，但清爽，因为鳗鱼很厚，所以味道刚刚好。厚实的鳗鱼在口中融化，烤得非常出色。与周围的鳗鱼店相比，价格略高，但我认为它绝对物有所值。虽然前期信息有限，但我吃得非常满足。谢谢招待！

鳗鱼爱好者真心会爱上这家鳗鱼店。最初是在裾野去拜访，但没想到竟然搬到神田来了^_^ 味道从第一次感动到现在都没变，仍然非常美味。柔软嫩滑的鳗鱼和山椒的刺激令人食欲大开。和我一起去的人都是真正的鳗鱼爱好者，但每次都会因为美味而感叹不已。今天也非常满足，以后还会再来的^_^。

鳗鱼鳗鱼鳗鱼♪【鳗鱼竹屋】鳗鱼重是静岛人气鳗鱼店，于今年7月搬迁至东京竹桥。这家鳗鱼店是三岛鳗鱼店“樱家”的出身，以烤得香脆的鳗鱼重受到黑猫喜爱。鳗鱼重的口感丰富，鱼刺处理得恰到好处，让人很快就吃完。地址位于东京都千代田区神田锦町3-19-4，离竹桥站步行约3分钟。营业时间为11:30～售完即止。

我预订了并前往这家餐厅。鳗鱼饭5500日元（含税），打开饭盒时，美丽的外观和香气令人陶醉。它经过充分烤制，带有炭火的香气，但鱼肉却柔软而多汁。它去掉了多余的脂肪，没有油腻感，调味酱既不过甜也不过咸，使得鳗鱼的美味得以充分品味，一直吃到最后都不会感到腻。米饭也煮得恰到好处，即使淋上酱汁也不会变得太软。柚子味的鳝鱼肝和泡菜也非常美味。也许是因为这家店原本来自静冈，所以日本茶和煎茶也非常美味。

在完成附近的事务后，我在星期六中午前来拜访。这是一家没有其他客人的新店铺，询问得知它开业才一个月。我点了一份5500日元的鳗鱼饭（含税）。据说这里的鳗鱼是养殖的。还有1.5倍份量的鳗鱼7700日元，以及2倍份量的9900日元。大约10分钟后端上了。份量很大，但厚度不太够。它是以关东风格烹制的，表面酥脆，但肉质柔软，非常美味。这可能是我几年来吃过的最喜欢的烹制方式。酱汁略带甜味但不过分，是清淡型的。对于喜欢浓郁味道的我来说，这有点令人失望。更令人失望的是有几根较大的鱼刺。如果只是一些小骨头，我可以接受，但有两根比较长，我不得不拿出来。此外，还有一根刺卡在喉咙深处，整整一天都感觉不舒服。也许这只是偶然发生的，但在一家正规的鳗鱼饭店里，我第一次感到如此多的骨刺，所以我想我不会再来了。顺便说一下，目前只接受现金支付，不接受信用卡或其他支付方式。谢谢款待。

这里东京，从竹桥站出来，走向白山通，过河，向右走到一ツ桥河岸方向。虽然不能预订座位，但可以预留鳗鱼。我在平日的12:30到达，事先告知了大致的到店时间，鳗鱼大约在10分钟内完成。打开盖子，鳗鱼和炭烤的香味扑面而来！这款来自静岛的鳗鱼肉厚，份量十足，表面经炭火烧烤，酥脆，内部鲜嫩柔软！酱汁不是很甜，口感清爽。搭配略硬的米饭，味道非常搭配。拌饭时，鳗鱼溶化在口中，美味无比。即使不搅拌，直接品尝也非常美味。这家店源自三岛的知名店铺，我非常满意。虽然5000日元有点贵，但这种静岛品质的美味在东京不容易找到。考虑到从东京到静岛的新干线费用，觉得性价比挺高，非常美味。谢谢款待！

今天期待已久的鳗鱼店开业了，我来为大家介绍一下。这家店叫做“鳗鱼竹屋”。之前在静冈县裾野经营，是一家充满对鳗鱼的热爱和专注的店铺。店主是来自三岛著名鳗鱼店“樱家”的出身，他在这个领域已经奋斗了30年，包括他的学徒时代。他对江户前鳗鱼有着极高的追求，这次的搬迁也体现了他的这种热情。以前是完全需要预约，并且采取事先点餐的形式，为每位顾客提供理想口味的细致服务。他们使用了共水公司出产的精选国产鳗鱼，晒干于富士山的地下水中，用优质的備長炭进行精心烧制。这样的鳗鱼烧成了深沉的焦色，呈现出漂亮的外观。鳗鱼身肉饱满，富含美味，不会感到骨头，口感绵密柔滑，甜而化在口中。米饭有着饱满的颗粒感，搭配清爽微甜的酱汁和花椒的综合感，留下了鳗鱼重的深刻印象。这家鳗鱼店位于东西线的竹桥站3b出口步行约3分钟。在办公区域繁华的街道上，鲜花和胡蝶兰显得格外醒目。外观为土褐色的低调外观，悬挂着招牌和门帘。内部装修也与外观保持一致，营造了充满优雅的和式氛围。一进门，首先是四张两人座的桌子，后面还有四张桌子，总共18个座位。每个座位上都有聚光灯，照亮了餐桌，厨房传来的水流声作为背景音乐，营造出清爽的氛围。菜单非常简单，只有两样菜：静冈鳗鱼重6000日元，白烧重6000日元，价格相对之前略有上涨，但考虑到东京的物价上涨，这也许是合理的。我在这一天尝试了以下菜品。 - 鳗鱼重 6000日元 在等待的过程中，整个店里弥漫着一种说不出的香气，刺激了我的胃口。17分钟后上菜，打开黑漆漆的饭盒盖，扑鼻而来的香气扑面而来。鳗鱼展现出令人赞叹的光泽和美丽的焦糖色，没有失去其精致的特质。细腻的鱼肉让我几乎无法用筷子夹起，松软的口感，一解开就是从纯白的鱼肉中滲出的油。这种深浅交错的口感实在诱人，放入口中后，每一块鱼肉都充满了丰富的油脂和鲜美的味道！肉质柔滑，富有浓郁而奶香的口感。略甜的酱汁轻轻浸润着米饭，与以前相比，现在感觉更加浓郁。它让米饭有了更丰富的质感，同时也感受到了酱汁的香气。一打开盖子，山椒的香味立刻飘了出来，与甜美的酱汁相得益彰，丰富了味道。鱼汤以肝吸为主，圆润的高汤中搭配了清新的三叶，肝的微妙食感和微妙的苦味徐徐而来。虽然是典型的关东风格，肉质柔软，但每一块鱼肉都能感受到脂肪的储存和弹性，与表面的酱汁交融，形成了让人陶醉的美味。它融合了关东和关西制作方法的优点，成就了这款美味的鳗鱼重。尽管现在不再是共水鳗鱼，但他们依然坚持采购清澈的大井川水培养的鳗鱼，并以“鳗鱼竹屋”的独特烹制方式展现了其口感和美味。补充一点，我在裾野感受到的美味茶的味道，在东京神田也同样存在。这种口感纯正的苦涩美味茶能清爽去除鳗鱼的油腻感。从三岛的静冈搬

订单：鳗鱼饭 这款鳗鱼饭有一种清爽的甜味酱汁，与厚实的鳗鱼搭配得非常好。