幸运地成功预订了，在工作日的下午5:30首次光顾了这家我非常喜欢的餐厅。老板是我喜爱的蕎麦大师，他说这是唯一的地方可以吃到这样的蕎麦，所以我一直想要来尝试一次。由于有6人的预订被推迟，所以我独自坐在吧台，度过了悠闲的3个半小时。老板年事已高，今天他亲自打蕎麦后就离开了，只留下了有10年经验的唯一徒弟。我点了一份蕎麦雑炊和更科粉蕎麦的厨师推荐菜单，两者我都是第一次尝试，期待值很高。在喝着哈特兰啤酒的同时，菜单开始了。我们边聊着老板和餐厅的故事，边聊蕎麦，边聊料理，各种话题交流着，最后他为我调制了一份适合我的菜单。真是一次绝无仅有的体验。紫苏切片带来了浓郁的紫苏风味，令人陶醉。接着上来的有筍的嫩皮和山葵漬，搭配日本清酒，接着又喝上了终瓶。老板多年来一直坚持的终瓶是一款不会与蕎麦相互冲突的日本清酒，我们一边品尝一边聊天。山菜的更科三种非常出色（虽然不是来自山形县而是福冈产的），更科蕎麦把山菜的美味发挥得淋漓尽致，口中充满了美味。接着上来的是自制的湯葉蕎麦寿司（份量大，湯葉味浓）和花巻蕎麦，然后是蒲苇的天婦羅和筍的天婦羅，都是更科蕎麦。与徒弟的对话也变得愈加热络。我们在喝着粗挽蕎麦和炒蕎麦的时候商量着下一步要吃什么。鸭肉是必点的，我还说我想吃芝海老。于是上来了芝海老的天婦羅，接着是山葵蕎麦，然后是鸭葱。鸭葱真的太美味了，鸭肉鲜嫩多汁，葱的甜味十分浓郁。我吃过各种各样的鸭葱，但这家的绝对是数一数二的美味。“烧鸭的方法依然很难，我还在不断尝试改进。”徒弟说道。最后是蕎麦，可以选择浸泡在蘸汤、芝海老汤和鸭肉汤中。冷的蕎麦搭配蘸汤，热的蕎麦搭配鸭肉汤，都非常合口。鸭肉汤实在太美味了，我又点了一份热的蕎麦。鸭肉汤热蕎麦，太美味了。最后是两种蕎麦汤（蘸汤蕎麦汤和鸭肉蕎麦汤），让人享受美味的结束。不知不觉已经接近了晚上9点。非常感激这次豪华的一对一体验。

以前住得比较近，但后来搬家已经有一段时间了。以前总是点单品，但现在长大了，试了一下懐石料理，价格是3300日元。他们为我准备了两种冷面供我品尝，需要额外付费。真的很赞。所有的菜都非常美味。

最近我有更多机会品尝荞麦面，重新入学到"三五荞麦预备学校"。要理解深奥的"三五世界"，建议先从基础的荞麦面学起，然后再去"三五预备学校"。我在11:30开店时入场。由于全天营业，可以随时预约。今天是第二次来，有时间聆听店主的见解，感觉很愉快。今天的"三五世界"菜单包括荞麦面味噌、梅荞麦杂炊、山药荞麦杂炊、炸荞麦挖面配荞麦酱、柚子切片、更科、荞麦卷、湯葉卷、南蛮卷、胡麻切片、つるむらさき荞麦、茗荷荞麦、南蛮卷荞麦、餡かけ揚げ荞麦、花巻荞麦、梅おろし荞麦、粗挽き荞麦粉、炒面、小柱天荞麦、紫苏切荞麦、柚子切荞麦、荞麦甜汤等等，还有很多我记不住的笑。一共用了2个小时，尽情享受了荞麦的美味。从荞麦挖面、十割、二八、荞麦切面，一道道菜品的口感都不同，但店主用心制作的荞麦没有差错。我特别喜欢荞麦切面，过去我不喜欢，绝对不会尝试...但最近我对季节性的荞麦切面也开始感兴趣，可能是因为我有了更多的心情。和上次一样，温热的荞麦面也非常美味。与冷荞麦相比，温热的荞麦面更能细致地感受到荞麦的香气和甜味。下次我打算主要点温热的荞麦面。店主一旦开口就说不停，如果没有其他客人的话，会话一直不会中断。如果男朋友迟迟不来，女朋友可能会感到无聊...请注意不要在约会时使用这家餐厅。尽管已经吃饱了，但感觉很愉快。谢谢款待。

我吃了一顿有点晚的早餐。这不是普通的荞麦面，而是感觉像荞麦面师傅做的。这家店在博多附近地区排名第一，所以我对它寄予了很大的期望，但味道并没有那么美味。尽管荞麦面是我最喜欢的食物之一，但味道有点一般般。我点了鸭肉荞麦面和梅子酱荞麦面。确实是一种我以前从未尝过的新鲜味道，但不能说很好吃。相对于食量来说，价格相当高。我点了这两道菜花了4510日元，感觉有点贵，但他们没有给我收据，所以我不知道详细的费用。

福冈遠征午餐，被这家获得连续百名店和米其林指南推荐的荞麦面店深深打动，我来为大家介绍一下。我和朋友点了"もりでさらしなのおろし"和"十割"的组合，然后一起分享。还点了海老天。这是江户切面。第一张图的"さらしな"非常精致，雅致，清新且有光泽。这款"さらしな"在我吃过的荞麦面中绝对是一流的，我几乎想再来一份。当然，"十割"也非常美味。单吃荞麦面当然也很享受，你还可以尝试加入辛味大根或山葵。他们还提供自制荞麦酱，可以直接搭配荞麦面或者加在上面。店主非常热情地在吧台上与客人分享关于荞麦面的知识和热情，让我们度过了愉快而美味的时光。如果你和店主聊得来，还可以尝试一些特殊的吃法，似乎有很多不在菜单上的选择。店主对荞麦有着很高的追求和独特的风格，喜欢荞麦的人一定要去一次。下次我再去福冈时，我一定会再次光顾这家名店。如果有机会，我还想尝试一下他们的荞麦套餐。这家店在台风天也不需要排队，位于福冈市中央区白金1-4-14，营业时间是11:30至20:00。下午5点以后只接受预订的套餐服务（需要提前一天预订）。请注意，最晚入座时间为下午6点。他们周二休息（周一不定休）。离药院站只有339米，店前有约两个小车位的停车场。这家店只有8个吧台座位，2003年2月10日开业。#赤間茶屋あ三五#あ三五#荞麦面#更科荞麦面#さらしな#十割荞麦面#荞麦面控#荞麦面爱好者#面条#面条控#福冈美食#福冈荞麦面#福冈#福冈旅游#福冈午餐#日本#日本美食#荞麦面#米其林

[特色荞麦料理]· 荞麦味噌· 荞麦米粥 山药◎炸荞麦薄片 肉末酱汁○切生姜· 荞麦寿司 梅子酱 芝麻· 湯葉 芥末腌○花卷 荞麦○茗荷 大叶 荞麦◎烤鸭○小竹笋天○蒸笼 现在○蒸笼 旧时· 荞麦薄片 粗磨◎煎蛋

我预订了13:30的餐位，提前到了一点。我坐在最右边的座位上。主厨向中间的客人分享了一些有趣的知识！我点了一份随意选择的荞麦面料理。他问我是否有不喜欢的食材，我考虑了一下然后告诉他我可以吃鸭肉，没有问题。他还告诉我所有的荞麦面都是100%的，确实每道菜都很美味。他问我是否还能吃，我回答说可以，结果他还给我上了一道菜。我已经吃饱了，谢谢。哦，鸭肉呢？

今天中午吃的是厨师特选荞麦面料理。一直供应各种各样的荞麦面，直到说停为止。将生姜和各种食材混合到面团中的技术令人印象深刻。放进嘴里，荞麦的香气四溢，幸福无比！福冈的荞麦面，绝对第一！

这家餐厅充满了大师的独特品味。他们的荞麦面知识令人印象深刻，和朋友一起品味不如边喝酒边听大师讲故事来得更合适。虽然荞麦面也很美味，但我并没有那么强烈的荞麦情结，所以对他们的专注程度不太理解。也许更适合那些懂得区分味道差异的男性❓‼️

2023年，我在蕎麦巡回中到达了第60家店。这家店一直引起了我的兴趣。当我有事情要在小仓办时，我决定顺道去博多拜访这家店。当天受台风影响，早上新干线停运，所以我不得不紧急乘飞机前往博多站。这家店位于薬院站步行约5分钟的地方。从福冈机场搭乘出租车大约20分钟，从博多站则只需不到10分钟。这家店位于一条小巷子里，远离大街。幸运的是，虽然因为紧急更改了交通方式，我大约在下午4点左右到达，但他们周末通常全天营业，这对我来说非常方便。店面外观是一座红砖建筑的一楼，有一块红色的挂帘和低调的"蕎麦"招牌。店内只有一个吧台。店主在开放式厨房里工作。我打算像往常一样点粗磨蕎麦和天妇罗，但店主却主动和我交流，提出了一些不同的建议，于是我决定让他来安排我的菜单。总结一下，这次用餐彻底改变了我对蕎麦的看法。店主按他的建议为我准备了以下菜品：- 粗磨十割蕎麦- さらしな蕎麦- 天妇罗- 二八蕎麦- 二八蕎麦（あつもり）- 花巻そば- そばがき- そばがき（焼き）简直就是一场蕎麦的盛宴。店主对蕎麦的知识和烹饪技巧令我非常着迷，他分享了关于蕎麦的各种有趣信息。特别是他谈到了江户时代蕎麦文化的历史，以及当时对待蕎麦的方式，让我受益匪浅。其中"あつもり"这种方式，即不将蕎麦烧煮而直接食用，让我从远道而来的旅程变得更加有价值。"さらしな"蕎麦有着优雅的颜色和弹牙的口感，味道清雅而上乘。"そばがき"则是由研磨后的粗糙蕎麦浅糊而成，其独特的口感和蕎麦本身的味道令人难以忘怀。蕎麦汤汁有着富有特色的味道，融合了陈酿酱油的浓郁和柔和的高汤，不会掩盖蕎麦的香气。由于浓度较高，建议只需蘸一点在蕎麦上即可。这次用餐给我留下了深刻的印象，是一次非常满意的福冈之旅。下次我计划尝试100家以上的不同地方的蕎麦，可能会在天气寒冷的时候再次光顾这家店。

我们家里没有高级食材，只有荞麦。但大厨说了，这是一场荞麦的盛宴。在品尝荞麦的同时，我也学到了不少有关荞麦的知识。回顾这顿饭，除了玉子烧和小柱鱼，所有的菜都是植物性的，这是我平时餐桌上不常见的组合。我感到非常满足，因为这是一次珍贵的体验。

我对荞麦不太了解，但作为一个业余者，我也能感受到荞麦师傅的用心。在这里，我品尝到了专业职人的手艺。店主非常注重细节，绝不允许其他员工参与烹饪。虽然只有吧台座位，但每一位客人的菜都是店主亲自制作的。因此，需要一些时间，但这正是店主用心款待客人的表现。由于预算限制，这次我只点了白色的荞麦面。面条非常漂亮。口感略偏硬，嚼劲十足！荞麦茶的荞麦味道浓郁！完全有着正宗荞麦店的风味。煎蛋是用荞麦汤制作的，搭配萝卜一起吃非常搭配。味道比较淡。下次我计划尝试懒人料理。他们还提供了很多以荞麦为主题的创意菜肴，甚至有美食爱好者也会喜欢的选择。推荐菜单。

这是第二次光临。因为前一天喝得太多，所以今天中午想吃荞麦面。这家餐厅的好处是，即使在中午也可以预订。第一次来时，我也是在午餐高峰时段，但我能够预订。不过，尽管我按照预订时间来了，还是等了一会儿。哈哈，那天我必须吃完就去赶飞机，所以有点紧张，但还好最后赶上了。因为我还记得那次的经历，所以这次我按照午餐开放的时间来预订并前来。关键的是，荞麦面非常美味。店主非常用心。在乌冬面文化的福冈，这家荞麦面店非常珍贵。

今天我来到了这家位于福冈市的更科荞麦面店，这家店被列入了食べログ的100家精选店。事先预订了午餐席位并按时到达。我点了一份"森 二色"，可以品尝到清爽的"さらしな"和季节的紫苏切り面条。不久后，菜品就端上来了，右边是"さらしな"，左边是季节的紫苏切り。摆盘得非常美观，"さらしな"面的香气淡淡而来，尽管水煮温度并不低，但面条口感极佳，喉咙感觉也很好。这是极上的"さらしな"荞麦面。紫苏切り则加入了切碎的大叶，散发出清新的香气。这家荞麦面店的服务也非常出色。美味的一餐，谢谢款待。

白金 赤間茶屋 あ三五这家店比之前的地方，我来得更频繁。不用说，这里的荞麦面简直没得说，炸物和汤底真的是高水准。喝着这个就能一口气喝下一杯清酒，所以我总是心情愉快！美味的餐点，谢谢！

"赤間茶屋 あ三五" 是一家由热爱荞麦面的店主经营的餐厅，旨在为荞麦面爱好者提供美食。我在一个平日的晚上7点预订并独自前往。这家只有吧台座位的餐厅，氛围温馨，可以感受到木质的温暖。菜单包括经典的荞麦面以及荞麦面料理套餐。基本上，您可以告诉店主您的预算、喜欢的荞麦面种类以及停留时间，然后以“大将的任意搭配”方式享受美食。 当天我点的菜单包括“适合搭配酒的小吃”和“想品尝各种荞麦面”。最后，我点了两杯日本清酒，总共花了约16,000日元。提供的菜肴包括荞麦味噌、荞麦面和山葵、更科十割荞麦面、紫苏荞麦面、山蘇荞麦面、芹菜荞麦面、荞麦面寿司-梅紫苏海苔卷、荞麦面寿司-湯葉卷、炸荞麦面、粗磨荞麦面、粗磨炒荞麦面、花巻荞麦面、姜荞麦面、小柱的荞麦面天抜き、湯葉南蛮炸、更科热荞麦面和更科冷荞麦面、粗磨搅拌荞麦面、荞麦面包裹山菜和芹等时令山菜料理，以及4种类型的荞麦面。"湯葉南蛮揚げ" 让我印象深刻，因为它是荞麦寿司的湯葉卷，味道令人惊艳。店主说，这道菜被称为江户时代的中华料理。它将烤葱和炸更科荞麦面包裹在湯葉上，犹如春卷一样，脆脆的口感和葱的甜味让人回味无穷。 荞麦面寿司中的“粗磨炒荞麦面”有浓郁的苦味，非常搭配清酒，令人印象深刻。而更科荞麦面中，虽然 "ウコン蕎麦" 也很有特色，但最令我印象深刻的是一开始上桌的 "紫苏荞麦面"，它带来了清新的清凉感觉。 店主是一位荞麦面爱好者，他的服务风格可能有点独特，因此评价褒贬不一，但总体而言，我觉得很愉快。不过，如果你是想在工作结束后独自享受宁静的人，可能不太适合。但如果你想极致地品尝荞麦面料理，那么请务必来一次。最后，要小心店主问的“还想尝试什么？”这个问题！

这顿午餐我期待已久，前往获得米其林福冈推荐的赤间茶屋 あ三五（あさご）餐厅♪ 这家店以出色的荞麦面而闻名，距离地铁药院站2号出口步行约5分钟，我在开门时间11:30抵达。值得一提的是，我提前大约一个月电话预订了位置。餐厅只有一个吧台，提供7到8个座位。现在，让我们来看看菜单。有午餐懷石料理、店主推荐、单点荞麦面可选。嗯，我犹豫不决。首先，我咨询了店主，表示我只想点荞麦面，想尝试2-3种不同口味。然后我点了店主的推荐。首先上来的是100%荞麦的切面，口感和喉咙感觉都非常出色！接下来是20%荞麦和80%荞麦的切面，可以尝试用水浸泡一段时间（大约30分钟，更美味）。还有新煮的（没有用水浸泡的）荞麦面，香气和甜味都非常好！接着是切面上面淋着荞麦酱的“さらしな”的切面，听说其他店都不做这个，所以非常珍贵。接下来是粗磨的切面，特制的粗磨切面是店家的特色！他们故意用酱油调味（因为味噌会掩盖荞麦的味道）。然后是荞麦寿司，有“ゆば巻き”（中间是切面）和“うめしそ巻き”（中间是切面），最后是100%荞麦的花卷切面！出汁的香气非常好！当然，荞麦面本身也不逊色！所有的荞麦面都非常美味！下次我打算在中午来这里喝点酒，再次享受店主的推荐！谢谢款待！

更科是澱粉的塊，皇室的人會吃的蕎麥雜炊蕎麥的醬汁，通常有點甜味和香氣，還有紅玫瑰花，蕎麥和海藻，蕎麥蕗的芽，蕎麥壽司，海苔蕎麥，蝦蕎麥。雖然這家蕎麥館的價格有點高，但你可以從基礎開始學習有關蕎麥的知識。

午间享受美味的荞麦面，这家店超赞！与店主互动，听取他的建议，绝对不会错。这是一家让您五感充实体验荞麦的名店。谢谢美味的一餐！目标是70字简短评论，也可用作备忘录。

福冈的最后一餐选择了吃荞麦面，作为结束。随着年龄增长，食量变得有限，也比以前更关注身体健康。选择了位于薬院地区的这家餐厅作为最后的用餐地点。这种用餐风格可能有点不同寻常，因为它似乎是全天候开放的。根据网站上的信息，周末和假日的午餐不接受预订，所以我几乎是在开门时立刻进入的。这里的座位很少，似乎只有6个吧台座位左右。因为是第一次来，所以我选择了荞麦懐石套餐，价格为6270日元。根据口碑，我担心自己是否能吃完。套餐包括4道荞麦面和8道更科料理。荞麦面的份量相对较小，但口味各异，不容易腻。这可能是我以后不太可能再体验到的美食了。这里只提供更科荞麦面，虽然有时可能会提供与田舎荞麦面进行比较的机会，但这次没有。品尝花巻荞麦面、更科的凉面和热面是有趣的体验。最近我也觉得热荞麦面非常美味。整个用餐过程只用了不到1个小时，菜品一道接一道地上桌。店主非常细致地解释每道菜，但吃得比较快是必要的笑。我尽量保持平静，让自己的胃口开得足够大。不幸的是，我还没有完全理解这种荞麦面的独特之处。这感觉有点像高中毕业后去上补习班，不知道是否要坚持下去，还是放弃。总之，我并不讨厌这种用餐方式。下次我打算预订晚餐，然后和朋友一起前来。我想要与朋友一起品尝，挑战自己的胃口...

福冈的第二天，我们前往了一家在九州地区非常受欢迎的正宗江户风味荞麦面店，“赤间茶屋 あ三五(あさご)”。店面采用了木制的格子窗，散发着木头的温暖氛围。我们提前30分钟到达店门口，迎面飘来了浓郁的出汁香气。店主亲切地邀请我们进入，店内的氛围非常宽敞。在柜台前坐下后，眼前是一个巨大的锅炉，这一定是特等席吧！木质桌面的触感非常舒适。店主穿着高领衫和围裙，看起来身材匀称，而且估计是店主的儿子。这两位营造出的氛围非常和谐。这家店提供常规点菜服务，但基本上是以“任君挑选”的方式。店主会根据我们的胃口和喜好来为我们制定菜单。在品尝美味的荞麦面的同时，我们还品尝了店主推荐的美酒，聊着荞麦面的故事。这是荞麦面爱好者的理想之地。店主的话语从不唠叨，总是温和而灵活。偶尔，他对荞麦面的热情会流露出来。尤其是对于更科和江户风味的荞麦面，他似乎有很深的感情，但从未显得强迫。我说我喜欢“荞麦面的香气浓郁的乡村风味（黑色荞麦面）”，他说：“更科（白色荞麦面）也有浓郁香气的十割荞麦面，你可以尝尝。”我的伴侣说：“我喜欢凉拌荞麦面而不是热荞麦面”，他说：“热的更科也很美味，黑色荞麦面热盛也很好吃。”店主并没有否定客人的想法，而是打开了新的可能性，这种对荞麦面的热爱让我着迷！结果，不停地上菜，荞麦面盛宴开始了！在荞麦面上桌之前，有一段时间用来听取我们的需求。以下是店主为我们准备的“荞麦精致料理”：开胃菜 - 荞麦的佃煮柚子荞麦面（热盛）荞麦杂炊炸荞麦面荞麦面（冷）荞麦面（冷）荞麦寿司（紫菜卷、湯葉卷）荞麦面（原味）烤麦面味噌花巻荞麦面虾天妇罗荞麦面（热）下仁田葱的鸭南蛮★日本清酒・〆張鶴更科（二八・冷）更科（二八・热）三色荞麦面（柑橘荞麦面、蕨薹荞麦面、更科十割・冷）荞麦面湯荞麦面馒头一开始我们说“我们吃不了太多”，所以尝试品尝的每道菜都是小份量的，但慢慢吃下来，菜品量还是相当可观的！店主强调“品尝江户时代的荞麦面”，这个坚持感觉是他多年来对文献的研究和对荞麦面的热爱所得出的结论。黑色十割荞麦面的热盛美味！凉拌的十割更科荞麦面散发着香气！热的更科荞麦面的惊艳程度！所有这些菜都是为了突显荞麦面的味道而精心制作的。我们感受到了文化和历史的味道。每一道荞麦面都非常美味，让我着迷不已！最后的账单让我们付了大约17,000日元。考虑到我们实际上参加了一堂江户时代荞麦面课程，这个价格真是划算。如果再来福冈，我一定会再来品尝！非常感谢款待！