位于北九州市郊外，距离折尾站约10分钟车程的日本料理TOBIUME。据传言，现在已经改为注册制，只有被认定为朋友的人才能预订。这次再次邀请美食伙伴来享受美食。我们享受了田代厨师精心制作的美食和心意。在这里，您可以品尝到无法在其他地方品尝到的顶级海鲜、蔬菜、肉类和特殊酒水的搭配。据说他们直接从关门海峡到博多湾的渔民那里购买新鲜的活鱼，将其放入餐厅的养鱼池中存放一夜，然后再处理，确保鱼的新鲜。此外，他们还从北九州市内的农户那里购买新鲜成熟的蔬菜。这些蔬菜中最好的都被选中，因此它们非常新鲜且充满甜味。他们的烹饪技巧也很出色，外部烤制得脆皮，同时充分提取出肉的美味。他们使用奥井海生堂的礼文昆布制作出色的高汤，其味道清晰而富有层次感。此外，他们还提供极为稀有的日本酒，价格非常实惠，绝对会提升美食的口感。餐厅内部宽敞舒适，即使是私人预订也不会降低菜品质量。这种坚持也体现在高水平的服务中，自然而然地提供了顶级的款待。餐厅外观有点西式，内部设计时尚，BGM播放着钢琴的古典音乐，您可以尽情享受美食和美酒。账单总计为24,000日元+半套酒单6,800日元+服务费10%+消费税10%，总共37,268日元。享受了美食，感到幸福。这次的主题是“文月 - 北九州真是美味”。以下是菜单的一些亮点：1. 朝獲れの雫 - 玉蜀黍芯煮茶2. 素潜り　磯の片思い - 黑鲍、黑鲍肝酱汁、黑鲍煮凝、素面和水果番茄3. 骨切り　カツサンド - 鱼鳗的卡哇伊，土鸡蛋，自制2年辣韭菜酱、香菜和洋葱自制塔塔酱，梅子肉4. 滋味　ドラゴン - 炭火烧太刀鱼、炭火烧翡翠茄子、隐元豆、礼文昆布和新鲜削皮的本枯节的高汤5. 潮　夏の海岸物語 - 红海胆、黑鳗、伊佐木佐木调味料：匹见山葵、青柠檬6. 渓流　香魚 - 炭火烧鳗鱼、西瓜和黄瓜果冻7. 温味　夏の冬 - 冬瓜、丘若布、绿藻、红鲷鱼的浑浊高汤酱8. 大地　この味がいいね - 壱岐牛的Ichibo烤牛肉，土豆、南瓜、玉蜀黍、苦瓜9. 瑞穗　関門海峡夏景色 - 关门章鱼、枝豆拌饭10. 博多ぶなしめじ&甘唐辛子入り鱧のアラ出汁のお味噌汁 - 腌制品(薄切り莲根、黄瓜、真桑瓜)11. 甘味　真夏の果実 - 自制牛奶冰淇淋、白葡萄酒果冻滴在上面、热情果。

位于福冈县北九州市八幡西区千代崎3丁目14-11的日本料理店"TOBIUME"。从日本料理转向北九州料理。店主田代料理长一直关注地方食材并不断进化。供应的食材包括若松·遠賀地区的农家种植的蔬菜、響灘·豊前海的海鲜以及福冈·九州产的肉类。从JR折尾站开车10分钟，从JR本城站开车5分钟。靠近北九州市営巴士千代崎停车场。有停车场。每桌可容纳1组2至4人。禁烟（有吸烟室）。接受信用卡。只提供表现北九州时令食材的懐石料理套餐，价格为24000日元（不含税）。套餐内容每月更改一次。午餐和晚餐均收取10%的服务费。酒类搭配套餐：半份（40毫升）7480日元，全份（80毫升）9900日元（不含税）。营业时间12:00～15:00，18:00～22:30。每周一休息（公众假日开放，休息日为周二）。获得了米其林指南福冈·佐贺·长崎2019特别版的一星★。食べログ奖2023 铜奖、2023 百名店。我发现已经一年没有再次评价了。套餐价格等信息仍然保持不变，这是不好的。虽然我总是拍很多照片，要求很多解释。非常抱歉。这次我将在使用月份进行评价。与当初在这个位置开业时不同，现在初次来的人无法预订。无论如何，座位都已经满了，店主也建议与常客一起前来。目前，午餐有4个座位，晚餐有4个座位，非常独特。由于我住得很近，所以不能再像以前那样随时来了。每次都不填满4个座位会觉得很可惜。如果有我的评价者想要一同前来，可以联系我（akii）。如果时间允许，我们可以一起去。令和5年9月。这个月我再次非常满意地用餐。现在午餐时间也变得比较繁忙，横扫烤面的乌冬面变得很受欢迎。这家餐厅只接待一组客人，提供奢华的用餐时光和空间。外观的庭院由料理长精心打理，经历了一些变化。宽敞的店内采用了高天花板和倾斜天花板，有一个天窗。餐厅内的景观是一个美丽的坪庭。这次我点了懐石料理和半份酒类搭配。◆表现北九州时令的懐石料理 24000日元（不含税）长月 ～北九州真是美味～开始的一杯"若松青柠檬"初秋 从蓝色涌出，凌驾夜晚的滋味 重阳潮 余晖的海洋清流 下游温味 月亮秋味 不要让妻子吃掉瑞穗 赤蜻蜓的味道甜味 包括温暖的毛巾和闲聊，从一开始就开始了。虽然我们有相同的姓氏，但料理长和女主人并不是亲戚。他们在分工上为我们提供了3小时的美食时光。・开始从蔬菜高汤到特别的茶叶，这一年发生了变化。结合了若松的青柠檬和八女的煎茶制成的冷茶。茶叶中加入了香茅，带来了前所未有的清新和苦涩。・初秋 从蓝色涌出，8月和9月是红海胆的季节。现在一片大约15000-16000日元。这么多的海胆，下面有烤茄子和有明的海苔。在手上拿着的坚硬的海苔饼上有大量的当地红海胆。哦哦～♡*. 如果不称之为美味，那还有什么(˙˘˙*)・夜晚的娱乐 选择了YOASOBI的幾田りら。北海道的新鱼子。下面是芦屋的鱿鱼和醋饭。很美味♩・重阳 好像听到了料理长刨鳗鱼干的声音。鹿儿岛枕崎的单线钓鰹鱼鱼子饭。菊花节，重阳。里面有很多菊花。阴影的主角是芦屋的鳗鱼。・余晖的海洋 这是最

每个月都期待的TOBIUME先生。即使这么经常去，也依然兴奋不已。(*^_^*)◆这一天的特邀嘉宾。♪◆继上次之后，芦屋渔港的杰出"鲍鱼"再次亮相。◆由于现在进入了难以进行活体运输的季节，来自天竜川的鳗鱼被处理得很好，非常大块。(≧◇≦)◎新政... 2023年新政发布会的主题是"发泡型"。这是第二轮。6月6日"新政日"（第六号酵母日）发布的产品。＊红瓶... No.6 A型起泡酒。香气浓郁，味道清爽。＊白瓶... "No.6 X型"的起泡版。气泡感强烈，味道鲜美。两者都非常美味。◆开胃菜 "鲍鱼清汤" ... 鲍鱼的鲜美浓郁。通常是从开胃菜开始的，但这次是鲍鱼清汤，所以首先上了酒。♪◆告别 "夏天的尾巴" ... 刚才的鲍鱼再次登场。一如既往地很大块。^^＊下面的茶碗蒸风格也非常美味。绝品。♪◎渓（岛根・王祿酒造）... 甜味和酸味的平衡很好的美酒。◆清流 "釣瓶寿司" ... 天竜川的鳗鱼变成了"棒寿司"。因为鳗鱼有黄瓜的香气，所以配上了刨切的黄瓜。＊品尝到了鳗鱼的美味，板昆布的味道也很好。这种方式享用鳗鱼真是奢侈。^^○之后将用于汤碗的鳗鱼节，一如既往地刨得很厚。◎春霞 "令和5年 金奖纯米大吟酿" ... 在令和5年全国新酒品评会上获得金奖的产品。香气浓郁，味道温和，非常适合和食。应该能受到大多数人的喜爱。○用于烹饪的高级素面条，比普通的更细腻顺滑。◆美味 "孟兰盆" ... 三轮素面条。九绘（门司）、生面筋。孟兰盆是佛教词汇，意为"盂兰盆"，是盂兰盆节的起源。＊以鲣鱼和昆布熬制的汤底味道非常美味。九绘经轻微烧烤后更香脆可口，我很喜欢生面筋，所以很高兴。总体而言，这是一个非常高水平的汤碗。接下来的酒也很豪华。◎十四代 "白云去来" ... 众所周知的高级酒，非常难以获得。在网上的交易价格约为13万日元左右。极上的諸白酒，只能说非常美味，余韵中充满了芳醇和美味。◎十四代 "双虹" ... "白云去来"也是如此，是十四代中最高级别的酒。果香和芳醇，味道鲜美。余韵清新也是我喜欢的。在网上的交易价格约为8万到10万日元左右。只有这里才会为你提供这么好的酒。两者都非常美味。^^◆潮 "从蓝色中诞生" ... 赤海胆（柏原渔港）、天然鲷鱼＊海胆颗粒很大，这样的产品在其他地方很难找到。品尝到了赤海胆独特的美味，非常美味。＊鲷鱼也切得很厚，非常美味。◎天美 "纯米吟酿" ... 味道像白葡萄一样甜美而酸爽，非常适合搭配食物。◆香 "站立游泳" ... 剑鱼、空心菜、番茄（相岛）＊剑鱼切得很厚。将它与空心菜搭配在一起的创意非常棒。♪基于酱油的滴水味道也很好，非常美味。◎东洋美人 "东洋美人 特吟 纯米大吟酿 爱山" ... 皮袋也非常豪华。具有透明感和芳醇甜美的味道，非常美味。◆温味 "素面再现" ... 即使是相同的素面，这次是"素面瓜"，海藻丸子。＊

『日本料理 TOBIUME』是我喜爱的餐厅。田代料理长在东京和京都也见过，但在北九州见面已经大约一年了。这真是我非常喜爱的餐厅。最近听说田代料理长的料理愈发精益求精。我期待着享受田代料理长的精彩料理。至于饮品，毫无疑问是人间第一美味的水搭配。今天也希望尽情享受美味，陶醉其中。这里真是北九州的美味之地。首先是新政特别发行Ⅲ的气泡酒干杯。接下来是一系列美味的料理和日本清酒。品尝了芦屋产的800克黑鲍鱼6小时蒸制的蒸汁，深深陶醉于其丰富和美丽的味道。接着是切成四份的黒鲍鱼配以枝豆蒸蛋、梨果冻和海苔。味道非常美味，令人陶醉。接下来是名古屋日高见清酒，搭配美味的鮎鱼寿司。然后是加茂锦清酒，搭配新潟产的优质荷札酒。最后是山形产的十四代清酒，搭配新潟产的红海胆。赞叹不已，感激不尽。餐厅环境非常美好，食材新鲜，料理精致，让人陶醉。感谢田代料理长带给我们这样美妙的体验。

食材的乐趣和谜题令人期待。在料理之前，展示了黑鲍鱼、鮎鱼和紫雲丹，真的感受到了黑鲍鱼被称为黑色钻石的感觉。菜单包括开始的一杯，6小时的美味，清流，釣瓶鮨，滋味，盂蘭盆潮，藍出，香，麻婆茄子，瑞穗，一攫千金，甜味和天国的鳥梅屋（Tobiume）先生在他的葡萄酒贮藏室里有一个日本清酒的冷藏库，看起来好像什么都有。虽然是配对的餐点，但直到最后一杯清酒，我们都非常开心，太幸福了。就像新政祭一样，这是一个日本清酒节吧。美食充满了浓郁的味道和清新感，酒更加美味，真是令人幸福的记忆。每年一度的日本清酒节-始まりの一杯，6時間の旨味，从Ashiya水产市场捕捞的鲍鱼配上慢炖的汤，据说已经9年了，大鲍鱼的味道非常棒！浓郁（@_@）深厚（@_@）非常美味，使身体不禁停下来。名残（Isonokataomoi）-冬葵与鲍鱼的肝酱汁，在嘴里咬一口这个巨大的鲍鱼，太美味了！几乎咀嚼不完的美味，咀嚼一次次，味道持久。冷却的毛豆茶碗蒸饭藏在底下，清新的青味非常棒，起头就很有特色。清流-釣瓶鮨鲑鱼寿司杆非常美味，加上上面的黄瓜和自制梅干酱非常好。盂兰盆-三轮禅素面烧鲑鱼的椀浸汤，刚刮下的鲣鱼片的香气，三轮禅素面每束一箱的特级品，香味和味道都很美味，让人兴奋不已。潮-出自蓝岛的鳙（Qu）与雲丹（Unidan）酢柑子、海藻盐和酱油的鳙鱼，不论是单独的鳙鱼、单独的雲丹、鳙鱼雲丹卷还是海藻盐酱油调味，有超过8种不同的品味，非常有趣地享用。盐可以增加雲丹和白鱼的甜味，酱油可以增添味道。北九州真的很美味。香-新炒的芝麻初炒时，可以闻到浓郁的芝麻香，炭火烤的带子上放了番茄和蒜茸，非常大只的带子肉非常嫩，芝麻是果皮刷牙茄子茄子真的很美味，即使知道土的味道。壱岐牛的牛排夹着茄子，虽然藏在背后，却很有存在感，甜麵醬、豆瓣酱和辛味噌的味道都很不错。如果只看文字，无法想象成为照片中的成品。瑞穗-一次得到千金的机会金色狂热这个品种的玉米炖鲜鱼非常好吃。梭子鱼新鲜时没有强烈的气味。由于已经吃得太饱了，所以点了饭团。甜味-针叶树森林日本清酒菜单是主办者朋友送的，非常感谢。信息量太大了，有酸味、甜味、深度、轻盈、泡沫的清爽等等，日本清酒有着各种不同的表情，让人尽情享受。首先是新政天然 SPARK（Akamatsu Sizuki）——秋田新政特别分发会Ⅲ，亜麻猫 Clear SPARK，涅槃亀 88 SPARK，冬甲（Akamatsu Sizuki）——秋田新政特别分发会Ⅱ，No.6 A-type SPNo.

每月都期待的TOBIUME先生。^^很高兴能来到这里。♪这次有两组"特别嘉宾"。^^ ◆华丽的黑鲍鱼先生... 左边是蒸制的菜品。想到之后能品尝到它，感觉真是令人兴奋。♪ ◆天竜川的鲑鱼... 虽然与上个月相比已经长大了，但这天的鲑鱼好像不知道或者知道它的命运，有点狂野。(^◇^;) ◆开始的一杯 "朝采之珠".... 从远处看，好像是柠檬（因为近视+老花眼），但实际上是早上采摘的玉米。(^_^;)感受到了玉米的甜美。从这里开始搭配餐酒。 ◎Aramasa Spark collection... 2023年的分发会商品。显然是难以获得的美酒。今年的分发会似乎都是气泡酒。＊Ecru Spark Clear... 使用秋田产的"改良信交"原料米制成的起泡酒。口感清爽美味。＊Cosmos Spark... 使用"改良信交"制成的微浑浊气泡酒。有透明感，也很美味。 ◆潜水 "礁石之恋"... 哇~刚才的鲍鱼又来了，而且还有这么多。多么奢侈啊。(≧◇≦)黑鲍鱼、岛原素面、肝酱汁。＊一旦去掉壳，它展示出了它的庄严。＊蒸制得很嫩，与肝酱汁一起食用绝妙。将酱汁拌入素面后也很美味。♪ ◎DATE SEVEN(だてセブン) SEASON2... 由宫城县的7家酒庄共同制作的酒。主要品牌有"胜山"、"墨廼江"、"伯乐星"、"山和"、"萩の鶴"、"浦霞"、"黄金澤"等。＊都有圆润的口感，酸味适中。我也喜欢这些。^^ ◆切骨 "炸猪排三明治"... 鳗鱼（芦屋渔港）、欧芹（远贺）、自制塔塔酱（自制泡菜配）。＊鳗鱼排很厚。^^ 鳗鱼自身和外皮都很美味，但自制塔塔酱非常搭配，非常美味。 ◎裏地酒蜚廷，番外篇 生酒... 与通常的"地酒蜚廷"不同的甜味和香气，口感良好的美酒。 ◆涩味 "龙"... 太刀鱼、茄子、明日叶。＊这碗也很漂亮，视觉效果很好。＊在上面撒了厚切的鲣鱼片，非常美味。太刀鱼皮煎得香脆，茄子也很软糯。 ◎十四代 "万虹"... 被称为传说中的酒，大吟醸精选酒在-6℃下陈酿了约2年。口感丰富，香气浓郁，非常美味。只要能品尝到这个就是幸福。♪ ◎十四代 "播州爱山 中取纯米吟醸"... 具有细腻的甜味和旨味的美酒。 ◎十四代 "酒未来 纯米吟醸"... 由前代的高木辰五郎用了18年时间制作的"酒未来"大米制成的纯米吟醸酒。香气浓郁，旨味十足。 ◆潮 "夏日海岸故事"... 海胆（安冈）、九绘（若松）、枪乌贼（芦屋）豪华的组合。^^＊海胆粒大的顶级品，只有这里才能品尝到。又甜又美味。＊九绘有适中的弹性，非常美味。＊枪乌贼也很甜。 ◎而今 纯米大吟醸 白鹤锦... 加入了白鹤锦，口感平衡，非常美味的酒。 ◆渔溪 "香鱼"... 鳜鱼，在河底吃苔藓长大，被称为"香鱼"，有着类似西瓜的清凉香气。＊精心制作的"烧盐"鳜鱼非常漂亮，皮香口感美味。＊起源于"香鱼"的"西瓜"也被装在盛器中，非常甜。◎雪之美人 "山田锦 6号酵母 超

这次在广岛的名店享受了和食后，第二天决定延长脚步前往北九州。这次也幸运地借用了fuさん的座位。再次要感谢fuさん，非常感谢。这家餐厅不接受新预订，而且几乎不对外开放，非常难以预订。他们限制接待本地客人，这是为了让附近居民有机会前来用餐，并且出于对本地居民的尊重，即使交通停止，他们也希望他们能前来用餐。根据听到的故事，以前这家餐厅曾经接待过许多人，但似乎存在各种问题。因此，从反省中，他们现在每次只接待一桌一组客人，所以不得不限制客户数量。听到这样的故事，我一度以为老板可能很难相处，但老板和女老板都非常友好，没有对待我这个外地客人和本地客人有任何区别。非常感谢！这家餐厅非常宽敞，但客人只有我们三个人……享受这样一个宽敞的空间独享美食，真是一种奢侈。这一天的食物包括：①玉蜀黍的芯(福冈县若松产)煮出的茶，②黑鲍鱼(福冈县橿原产)【蒸→煮6小时】，配有黑鲍鱼的肝酱，黑鲍鱼的煮凝结，手工素面(长崎县岛原产)和水果番茄(福冈县若松产)，陣川利男制作的手工素面被厚生省评为“现代名工”，并首次获得全国手工素面大赛奖，还获得了黄绶褒章奖章。③鱼子鱼(福冈县芦屋产)三明治，自家饲养的鸡蛋和自制的2年漬け辣韮(福冈县若松产)&巴塞尔(福冈县遥贺产)&洋葱(福冈县若松产)自制的塔塔尔，加上梅子酱。④碳火烤太刀鱼(福冈县芦屋产)，碳火烤翡翠茄子(福冈县若松产)，配有隐元豆(福冈县若松产)，利尻昆布(北海道利尻岛仙法志滨产)，削去鲣鱼背節的出汁。⑤赤海胆(山口县下关产)【提供前由田代厨师手剥】，⑥アコウ(正式名:キジハタ)(福冈县若松产)⑦伊佐木(福冈县橿原产)调味料:匹见山葵(岛根县匹见产)，青柠檬(福冈县若松产)。⑧炭火烤鳍鱼(长野县天竜川产)，西瓜(福冈县若松产，若松皇后)和黄瓜(福冈县若松产)的果冻拌料。⑨冬瓜(福冈县若松产)，丘若布(福冈县若松产)，嫩黄鱼(福冈县芦屋产)的鱼饭汤。⑩壱岐牛(长崎县壱岐岛产，A5级12号，最高级别)的牛柳烤牛肉，安第斯红薯(福冈县若松产)&南瓜(福冈县若松产)&玉蜀黍(福冈县若松产)&苦瓜(福冈县若松产)。⑪关门章鱼(福冈县关门海峡产，真章鱼，雌性)，枝豆(山口县下关产)的炊饭(大米:福冈县产元气筑士)。⑫博多舞茸(福冈县产)&甜辣椒(福冈县若松产)入口的鳇鱼(福冈县芦屋产)的鱼头汤(卡库キュー的八丁堀味噌&九重的太白味噌&地方的红味噌混合)。⑬薄切莲藕。

在小倉的TOBIUME日本料理餐厅，我有幸被邀请参加一次美食之旅。我要衷心感谢组织者F先生。从小倉坐火车大约30分钟，到达了折尾站。这是我第一次来到这里，我了解到这里有产业医科大学。从车站到餐厅乘坐出租车只需大约10分钟。这家餐厅像一座西式别墅一样。田代厨师夫妇热情地迎接了我们。餐厅每次只接待一组客人，每桌只有四个席位，非常独特。关于菜单和美酒的详细信息我已经从F先生那里得到了。他总是以细致入微的角度和清晰的表达方式介绍菜品。那一刻仍然历历在目。 ------------------- 这次的主题是"文月 ～北九州，美味之旅～"。 菜单开始的第一道菜是"朝獲れの雫"，是用福岡县若松产的玉蜀黍的芯煮出的茶。 接着是"素潜り 磯の片思い"，使用了福岡县橿原产的黑鲍鱼，经过蒸和煮的过程长达6小时，搭配黑鲍鱼的肝酱、黑鲍鱼的煮凝固物、手工制作的素麺（由陣川利男氏制作，被厚生省评为“现代名工”的手工素麺，全国首次获得手工素麺奖项，还获得黄绶褒章），以及福岡县島原产的水果番茄。 接下来是"骨切り カツサンド"，使用了福岡县芦屋产的鱼鳗的卵和自制的两年泡制的辣韮（福岡县若松产）、自制的塔塔尔酱、梅子酱。 然后是"滋味 ドラゴン"，包括福岡县芦屋产的炭火烤太刀鱼、炭火烤翡翠茄子、福岡县若松产的隐元豆，以及北海道利尻岛仙法志浜产的利尻昆布和鹿児島县枕崎产的削面血合抜き本枯節的出汁。 接着是"潮 夏の海岸物語"，包括山口县下関产的赤海胆（在田代厨师的现场剥制）、福岡县若松产的アコウ（正式名称：キジハタ）、伊佐木（福岡县橿原产），搭配匹见山葵（島根县匹见产）和福岡县若松产的青柠檬。 然后是"渓流 香魚"，包括长野县天竜川产的炭火烤鳒鱼、福岡县若松产的西瓜和胡瓜的果冻拌菜。 接下来是"温味 夏の冬"，包括福岡县若松产的冬瓜、丘若布、モロヘイヤ，以及福岡县芦屋产的真鯛的鱼汤。 然后是"大地 この味がいいね"，包括长崎县壱岐岛产的A5等级12号壱岐牛的イチボ的烤牛肉，以及福岡县若松产的アンデスレッド（马铃薯、南瓜、玉蜀黍、苦瓜）。 最后是"瑞穗 関門海峡夏景色"，包括福岡县関門海峡产的蛸，山口县下関产的枝豆炊饭（使用福岡县产的元気つくし大米），以及福岡县产的博多牛肉入的鱼汤味噌汤。 还有一道"甘味 真夏の果実"，包括自制的牛奶冰淇淋，白葡萄酒果冻，以及福岡县芦屋产的百香果。 饮料包括水、焙じ茶（八女茶，由矢澤太輝氏烘烤的咖啡豆混合而成的水出咖啡）。 这顿丰盛的美食之旅令人难以忘怀。

五个月后，终于再次见面了。虽然我不能经常从宫崎前来，但我想定期拜访这家珍贵的店铺，每年几次。这是我珍惜的、无法替代的时光。这次我有事要在福冈市内住宿，所以第一次从博多站搭乘JR前来，然后从折尾站坐出租车前往。首先是与店主的相见。看到两位店主满面笑容，我感到非常幸福。在品尝美食之前，出现了当天的食材——"天竜川的鮎"。相当大块的鲑鱼充满活力地游动着。它们将会被慢慢烤制出美味... (;) 接下来是至高无上的菜单。◯开始的一杯 "朝捕捞的雫"，使用玉米芯制成的玉米茶。冰冷的味道和淡淡的甜味以及香气温柔地渗透进全身。搭配（半杯）从香槟开始。名为"夏培"。◯素潜 "海岸的单恋"，当地捕捞的鲍鱼、岛原手制的素面、完熟的番茄。上面浇上浓郁的肝脏酱汁。当鲍鱼带着壳出现时，我被它们的巨大吓了一跳，不禁发出了声音。鲍鱼富有弹性和多汁，是出汁的绝佳搭档。白葡萄酒。来自法国卢瓦尔地区的白品种。为了搭配下一道猪排三明治，选择了浓郁的品种。◯骨切 "猪排三明治"，使用当地捕捞的鳢鱼，炸得酥脆。配以中西家鸡场的鸡蛋，两年陈化的自制腌萝卜等当地食材制成的塔塔酱。然后加上梅子肉。这也是一道绝品！鳢鱼松软多汁，搭配美味的塔塔酱。我只能说太美味了。我想再来一份... 在这里，他们展示了来自枕崎的本枯鱼。刨成厚片的鲣鱼。这将在接下来的汤中出现...仅仅是这个香味就让我迷住了。接下来的酒，"黑龙"，居然有四种。八十八号，这款有着甜美香气的华丽酒款。此外，还有"水滴"、"火居然"、"夏之榨"。◯滋味 "巨龙"，这碗是波千鸟...美丽的蒔绘。打开盖子，有鲣鱼的浓郁香气。刚刚的高汤让人陶醉。而且，芦屋渔港的太刀鱼肉厚而巨大！北九州的茄子、摩洛哥豆...每一种食材都很美味。在美味的高汤的陪衬下，日本酒更加顺口。十四代。我喜欢的酒。这次有四种不同的款式。酒未来的纯米吟醸、雄町、爱山，还有不同品种的十四代供品。◯潮 "梅雨的海景"，与十四代搭配的刺身。两种红海胆。萩、下关产的都非常甜美和浓郁。另外，还有鲈鱼和鸭石斑鱼，都有浓郁的味道。白葡萄酒。来自法国卢瓦尔地区的。这款葡萄酒是由名为Junco Arai的人酿造的。它有成熟的水果味、桶子的风味，以及草地的风味，是一款非常出色的长相思。◯溪流 "香鱼"，精心处理了天竜川的鲑鱼。整只鱼从头到尾都被品尝了♫配以若松皇后，一种西瓜，黄瓜，秋葵，果冻。西瓜有着脆脆的淡甜，非常清新。来自长崎县的森酒造。这是平戸的酒。这是名为"飞凤"的酒。它有浓郁的香气和出色的甜味。我也喜欢这个。◯温味 "夏天的冬天"，这个名字有点奇怪，但果然是冬瓜...(^^) 它与筑前海的鲷鱼一起炖煮，还有海带、摩洛海菜。生姜的风

每月都期待着来"Tobiume"餐厅，总是兴高采烈地前去。每个月的装饰都有所改变，这个月有七夕装饰，太可爱了！这一天的特别菜是"天竜川的鮎"，真是高档的食材。不知道是不是命运，他表现得有点不守规矩。(^◇^;)◆开始的第一道菜是"梅雨"，用青梅做成了糖浆，加上气泡水，清新可口。这次我丈夫选择了半份的酒搭配。我提前告诉他们我做了植牙手术，不能喝酒，他们为我准备了"茶的搭配"，给他们添了麻烦，感到很抱歉。m(__)m◎新政的"No.6"，A型，瓶子很华丽。6月6日是新政酒的日子，精米率为66%，是一年一度的特别版。据说有着典型的日本酒风味，很美味。◎和红茶+粉红胡椒+牛奶，据说他们稍微加了一些牛奶来搭配食物，这真的很美味。^^◆冰屋"暑气扫除"，有下关的红海胆和用洋葱制作的水无月豆腐。在京都吃过几次"水无月豆腐"，但从未尝过这么豪华的品种，里面有丰富的海胆和洋葱做成的水无月豆腐，味道很温和，很美味。◎赤武的夏季酒"AIR"，限量酒。香气宜人，口感清新，我丈夫很喜欢。◎把最初的梅子糖浆加入抹茶中，由于抹茶的质量很高，所以非常美味。◆揖保之丝的"超特快品"三神，是最高级的素面，比普通的更细腻。◆七夕的"织姬之线"，以天河为背景，将三神（素面）作为星星，还有"秋葵"，"煮章鱼"和切好的"芦笋"，感受到厨师的创意。^^章鱼仍然很嫩，调味非常恰到好处，所以素面也非常美味。◆枕崎的鳗鱼片，通常会刨得很厚，所以有浓郁的美味。◎田酒的"纯米大吟醸四四五秋田酒こまち"，感受到了优雅的甜味和美味，口感也很好，非常美味。◎混合了焙烤茶、甜茶、甘茶、煎茶等茶叶和用于料理的番茄皮，番茄皮的轻微酸味与茶叶非常搭配，味道清爽，我喜欢。◆滋味的"浓缩"，有浓缩番茄（来自若松）、秋田的莼菜，碗上有漂亮的蒔绘图案，非常漂亮。用刚才的鳗鱼片和昆布做的汤底非常美味。浓缩番茄很甜，莼菜让人感受到了夏天的味道。◎十四代的"中取纯米吟醸：赤盘雄町"，有水果的香气，感受到了轻微的酸味和甜味，非常美味。◎十四代的"中取纯米吟醸：播州山田锦"，据说稍微甜一些，余味持久。总结来说，两种都很美味。◎星野制茶的"青乌龙茶"加上芥末，搭配刺身，加了一点芥末，非常搭配。◆潮的"梅雨的天空"，有来自下关的红海胆（比第一道更大颗的最高级品质，真的很棒），还有葱烧鱼，轻轻烤过。非常美丽，红海胆的颗粒很大，充满了甜味和美味。轻轻烤过的葱烧鱼也很美味。伊佐木也是当季的美味，这三道菜的组合真是绝妙！♪◎一白水成的"爱山"，这也是我喜欢的酒，很遗憾不能喝。有水果的风味和浓郁的香气，是美酒。◎使用玉米制成的气泡酒，由于我喜欢气泡饮料，所以这也很美味。◆清

福冈县日本料理部门第一名。现在只接受白天和晚上各一组的预订，不接受新客人或介绍的客人的预订。在疫情期间有一段时间没有光顾，但能够通过这种方式重新联系起来真的很好。非常感谢料理长、女将和与我一同前来的客人们。这个时期我最期待的是天竜川鳗鱼的盐烧和玉蜀黍的炸物，不仅外观可爱，味道当然也很好。当然，其他菜肴也非常出色，这一天我也非常满意。而且这一天的搭配也非常棒！不知不觉中品尝了20种不同的酒，真是幸福得让人叹息。六月，北九州真的很美味。 - 开场的第一杯 "梅雨" - 冰室，驱暑 - 七夕，织女的丝线 - 滋味，浓缩 - 潮，梅雨的海景 - 清流，飞溅 - 温味，夏天的果实 - 大地，两个瓜 - 瑞穗，一路美味 - 伏线，八女的新绿

每个月都期待的TOBIUME先生，我满怀兴奋地前来。^^每个月窗台的装饰都在变化，这个月是可爱的“遮雨小人”们。♪◆喝了一杯“初拿捷新茶”...能感受到甜味，非常美味。这次还有特别嘉宾！◆壮观的“虎鱼”先生...虽然长相严肃且有点丑，但味道却是一流的。我非常喜欢。^^各种烹饪方式都让我愉快。♪这次的美酒也非常出色...◎新政酒造“山油・美山錦” 29年...是以酿酒师佐藤祐輔先生名字中的“ユ”字为名的限量产品，对现在的新政产生了影响。在30年停产，29年是其中一款珍贵的酒。非常感谢您一直提供珍贵的美酒。m(__)m *一开始是甜味，然后是芬芳的醇味，非常美味。^^余味清爽，可以一口接一口。笑◆生活就像“剥洋葱”...新鲜洋葱（若松）、紫鲍鱼（柏原渔港：芦屋町）、嫩玉米、有明海苔、浓汤。标题的含义我不理解，所以询问了一下...原来是一句谚语，意思是生活就像剥洋葱，一层一层剥开，最后发现里面什么都没有。这是美国散文家James Gibbons Huneker先生的原文。厨师大人真是博学啊。^^*慢慢烹饪的“新鲜洋葱”甜味十足，非常嫩滑。紫鲍鱼不仅放在上面，还放在下面，小块的嫩玉米和浓汤一起品尝非常美味。◎而今 大吟醸...顶级的美酒，经过一年的低温陈酿，味道清新而有力。◆豪华的“酷莱莎”...障泥乌贼（芦屋）、生菜（若松）*将障泥乌贼切成细丝，包裹在煮过的生菜中。一份自制的梅酱，另一份是山葵，障泥乌贼的甜味和生菜的柔软口感相得益彰，非常美味。真的很棒。笑◎初亀 大吟醸 爱...非常优雅，但有浓厚的美味。用于出汁的“枕崎鰹鱼片”刨得很厚，味道浓郁。◆滋味“龙须素面”...夏季芦笋、高级鱼阿光（鲂鱼）芦笋被称为龙须菜，我是在这里知道的。*像往常一样，出汁非常美味。高级鱼阿光的味道和切成片的芦笋口感都很好。◎十四代 中取大吟醸 播州山田錦...十四代的味道，芳醇而平衡，非常美味。◎十四代 白鹤錦 纯米大吟醸...与白鹤酒造合作的美酒。口感很爽，比普通的十四代更甜。◆潮 海鲈鱼的“刚毅与温柔”...虎鱼先生又出场了。^^非常丰盛！真是太好了。*肉质很厚，其他地方不可能有这么厚的肉。太奢侈了，卵子、肝脏和皮都非常美味。自制的柠檬酱味道也很好，非常满足。◎Hassenblage（哈森布拉格）...由青森县产的4种大米制成的美酒。芬芳而香气扑鼻，口感平衡，非常美味。这里还有第二位特别嘉宾。来自天竜川的“稚鲑”先生。据说每人两尾。也许知道接下来的命运，所以它很活跃...抱歉。◆苦味“遡上”...天竜川的“稚鲑”，炸物和春卷。*外皮很薄脆，非常美味。据说是天然的，内脏带有轻微的苦味，很好。春卷中包括一尾鲑鱼、蕨菜、蕨、香菇等，也非常美味。^^◎飛露喜 纯米吟醸 爱山...柑橘的香气，透明感十足的美酒。搭配和食非常合适。◆珍

每月都期待的TOBIUME餐厅。不过博多站的游客比疫情前多了，连Sonic（特快列车）的自由座位（需要支付特快费用）也要提前排队才能坐得到。但之后会有美味的乐趣等待着。♪ ◆特别嘉宾是"合马：白子筍"……这是一种稀有的食材，非常感谢。m(__)m＊非常美味。＊变换角度…… ◆来一杯茶"花祭"……用甜茶非常美味。◎新政"看不见的粉红独角兽"。这是新政酒造的顶级"Astral Plateau"系列。上次尝试过，非常美味，所以再次品尝让人开心。^^＊有浓郁的口感，入口标准的甜味和酸味平衡很好。非常美味。◆盛"新绿"……蒲公英面筋、浓缩番茄、芦笋、豌豆、鱿鱼。木薯味噌。＊从色彩中感受到春天，鱿鱼、芦笋和番茄都很甜。木薯味噌非常美味。◎"新酒 纯米大吟醸 NOUVEAU BY2022"……我喜欢的酒，个人认为非常适合和食。新鲜而华丽的口感美酒。◆凌驾"煮海"＊紫云丹（橿原渔港），听说从这天开始解禁了，真幸运。^^ 据说是在我来之前送到的。沸腾过的蕨菜。＊非常惊讶地被分成两份盛在你面前，你的判断一如既往地很好。♪＊紫云丹非常美味，带有浓厚的鲜美味道。非常感动，谢谢你。m(__)m◎而今"大吟醸：斗瓶取 全国评酒会出品酒"……这是一种难得的葡萄酒，用于评酒会。我也喜欢而今的酒，但这款特别版更加精致，口感浓郁，非常美味。刚才的"白子筍"出现了。底部最甜美。*厨师为我们烤，味道非常好。◆稀有"山的白子"……生的白子烤过，非常高级。柔软的口感，咀嚼时能感受到奶油质感和美味。很感激能品尝到这个稀有食材。m(__)m＊装盘非常可爱。♪酱汁味道很好，非常美味。◎黑龙 纯米大吟醸 吟风 2021 酒门……用北海道产的吟风酿米，磨到40%以上，冰温陈酿了近一年。陈酿后，酸味适中，带有上品的甜味。◆味"鹧鸪"……豆腐、葛（秋月）里面有黄花鱼，菜的呈现非常美丽。碗的形状也很漂亮，蒔绘非常出色。漂亮的碗让我着迷。^^＊枕崎的鳗鱼節汤底非常美味。鹧鸪豆腐有着豆类的香气，口感滑顺，味道不错。◎十四代"龙的掉落之子"……难得获得的限量版。使用了酒米"龙的掉落之子"的纯米大吟醸酒。感受到了甜味、酸味和鲜美味的和谐，非常美味。◎十四代"黑绳"大吟醸……产量稀少的珍贵酒。带有果味感和新鲜感，余味悠长，非常美味。◆潮"目に青葉"……如果说"初鲑"的话。"目には青葉 山ほととぎす 初鲑"是山口素堂的句子。我们也享受石鲈。＊初鲑肉皮稍微烧烤后，与大量的大根泥一起享用，非常美味。＊石鲈咀嚼时能感受到美味。◎Ohmine Junmai 3grain 大嶺 纯米 3粒 一非常有特色的瓶子，也非常美味。在清新的马斯卡特风味中，也能感受到丰富的酒米风味。◆海味"耳语"……甘鲷（门司）、葉山芥末、紫云丹(岩屋）＊甘鲷被煎得香脆，调

多次光顾后，我迫不及待地期待着四月会有怎样的惊喜。美食当然都很美味，但对我来说，最令人印象深刻的是合馬的白子筍。它既柔软又有嚼劲，没有苦味，独特的甜味和浓郁的香气，真是一道奢华的佳肴。料理长精心烹制，是我迄今为止吃过的筍中最好的♡至于搭配的酒，总是令人惊叹，这一次总共有18种。有时候桌子上会摆满酒杯，这一天料理长出来亲自做菜的次数很多，料理长在一边解释，女将在另一边解释，我不停地左右摇头╰⁠(⁠ ⁠･⁠ ⁠ᗜ⁠ ⁠･⁠ ⁠)⁠➝卯月～北九州真是美味。～喝杯茶，花季盛宴，新绿草中凌波，山中的白子美味，鶯潮，目睹青葉海味，山野中的低语，隐藏的瑞穗，山菜煮蛋浓甜，红色，圆圆的，又大又美味！

九州之旅第二天特地来到九州，前往TOBIUME餐厅♡ 干事大人非常照顾我们，真的非常感谢♪ 从鹿儿岛乘坐新干线前往小仓，然后在JR鹿儿岛本线的折尾站下车。从那里乘出租车大约10分钟的路程。一进门，就能感受到一种庄重的氛围。今天的特别菜单（菜单由主人提供）：菜单价格为20,000日元+半套酒单6,800日元+服务费10%+消费税10%，总计32,428日元。本次的主题是“弥生 ～北九州，美味无穷。～” 菜单如下： 1. "开始 樱花焙煎"：大岛樱叶和茶叶一起焙煎的茶。 2. "磯 雲丹煎餅"：紫色的雲丹（福冈县岩屋产地）和蒸新鲜洋葱（福冈县若松产地）的煎餅，配有脆皮紫菜（福冈县有明产地）。 3. "滋味 赏花一杯"：炭火烤红白甜鯛（福冈县門司产地）、炭火烤蓬麸（兵库县神户市、ふ芳）、蒸蕨菜（福冈县遠賀产地）、两色胡萝卜上放着樱花花瓣盐渍，再加上利尻昆布（奥井海生堂1级）和刨成的本干鱼（鹿儿岛县枕崎产地）的汤。 4. "魔除铳"：炭火烤白帽贝（山口县宇部产地）和炭火烤芦笋（福冈县若松产地）、小葱（福冈县若松产地）和油菜花（福冈县若松产地）的醋味味噌拌，再加上金柑（宫崎县产地）。 5. "海与山 乌贼"：横羽鲔（本鲔的幼鱼，10公斤）（福冈县产地）、紫色的雲丹（福冈县岩屋产地）、甲乌贼（福冈县橿原产地）的刺身，再加上山葵（島根県匹見产地）。 6. "啐啄同机 竹取的翁"：炭火烤筍竹（福冈县合马产地）的金平，长崎县壱岐列岛产地的穴子，以及悬挂式豆的炸薯块。 7. "大地 浓缩"：小仓牛肉（福冈县小仓产地，奥田养殖场）的炭火烤牛排，炭火烤浓缩番茄，再加上山葵（島根县匹見产地），拌以芝麻酱和柠檬（福冈县若松产地）。 8. "瑞穗 背负腹不变"：元气满满的福冈产白米饭。 9. "鰆 腹身腌制"：福冈县芦屋产地的鳗鱼腹部腌制。 10. "渡蟹的味噌汤"：浅腌制的春季卷心菜，撒上芝麻。 11. "甜美 夜樱"：福冈县冈垣产地的草莓和红豆的樱花饼。 12. 饮品：1. 气泡水 2. 咖啡（巴西咖啡豆、墨西哥咖啡豆、秘鲁咖啡豆混合制成） 酒单：1. Soja Pale e Fils Sparkling Ai Blanc de Blancs 2010（气泡葡萄酒，长野小布施酿酒厂），葡萄品种：百分之百霞多丽。2. 黑龙 石田屋 纯米大吟醸（福井），米品种：兵库县东条产山田锦百分之百，精米率：百分之三十五。3. 黑龙 二左卫门 纯米大吟醸（福井），米品种：兵库县东条产山田锦百分之百，精米率：百分之三十五。4. 黑龙 无二 纯米大吟醸2016（福井），米品种：兵库县东条产山田锦百分之百，精米率：百分之三十五。5. 新政 看不见的粉红独角兽2018（秋田），米品种：秋田县产改良信交百分之百，精米率：

九州美食之旅的第二天...在亲爱的美食伙伴的帮助下，我前往了一家极难预订的餐厅 - 日本料理TOBIUME，他们使用当地美味的食材和稀有的日本酒制作了美味佳肴。今天的美食之旅是由活动策划者精心策划的，主题是“弥生～北九州，美味无边”。田代厨师注重当地食材，他制作的菜肴包括刚刚捕捞上来的紫雲丹和慢慢烤制的合馬竹笋，它们具有浓郁的香气、柔软的质地和出色的口感。此外，还有来自北九州的优质食材，如横山金枪鱼、白甘鯛、白ミル贝，都展现了当地食材的美味。 更让这些出色的食材更加出彩的是一系列稀有的日本酒，如黑龙、锅岛、十四代等等。TOBIUME餐厅拥有丰富的魅力，不亚于米其林星级餐厅。如果有机会，我一定会一直光顾这里的美妙之处。 今天的菜单价格为32,428日元，包括以下菜肴： 1. 菜肴开始时的大岛樱叶与茶叶烘焙茶 2. 紫雲丹和蒸新洋葱的煎饼 3. 炭火烤红白甘鯛、蓬麩、蒸蕨、双色胡萝卜、樱花花瓣盐腌、昆布和本枯節出汁的清汤 4. 炭火烤白ミル贝和炭火烤芦笋、分葱和菜花的醋味噌拌 5. 炭火烤合馬竹笋和藻类的竹筍煮 6. 横山金枪鱼、紫雲丹、甲乌贼的刺身，配以山葵 7. 合馬竹笋的炒金平、壹岐列岛的穴子、绢鞘豆的炸和真薯的炸浸泡 8. 福冈小仓产的小仓牛肉查尔布里安炭火烤牛排、炭火烤浓缩番茄、山葵，配以芝麻酱和柠檬 9. 福冈产的元气汤米饭 10. 福冈产的鲭鱼腹肉的腌制 11. 渡蟹味噌汤 12. 浅腌春季卷心菜，撒上芝麻 13. 福冈产的鲭鱼的腌制 14. 甜美的夜樱草莓和红豆的樱花饼 饮品包括： 1. 气泡水 2. 咖啡（巴西、墨西哥和秘鲁咖啡豆的混合） 酒单包括： 1. Soga Pere et Fils Sparkling Ai Blanc de Blancs 2010（长野小布施酿酒厂制作的气泡葡萄酒，葡萄品种：百分之百夏多内） 2. 黑龙石田屋纯米大吟醸（福井产，米品种：兵库县东条产山田锦百分之百，精米率：百分之三十五） 3. 黑龙二左卫门纯米大吟醸（福井产，米品种：兵库县东条产山田锦百分之百，精米率：百分之三十五） 4. 黑龙无二纯米大吟醸2016（福井产，米品种：兵库县东 ===========

再次能够来到这里，我感到非常高兴。九州之旅的第二天是来到了"日本料理TOBIUME"餐厅。在九州，甚至整个日本，是否有其他餐厅能够与这里的美食和搭配相媲美？对于日本酒爱好者来说，这简直是天堂般的餐厅。上次初次访问时，我完全被新政祭的震撼所折服，但TOBIUME餐厅的搭配是由田代大厨出色的菜肴支持的。这一次，我来访时稍微冷静下来，以更好地享受大厨的菜肴和搭配。首先，让我谈谈一些给我留下深刻印象的菜肴。 - 海胆：今天的特色海胆无疑令人印象深刻，从外观上看就令人惊叹。海胆和洋葱的甜味相互融合，味道有点像奶油一样。甜味与甜味的结合非常浓郁。海苔的脆脆香脆是一大亮点。这简直是美味无比，毫无疑问。 - 清汤：昆布的香气让人心情愉悦。这是一份非常美味的清汤，带有红甘鲷，它们的鲜美味道相互融合，非常美味。我非常享受它。 - 竹笋：这是一种令人感到春天的食材！在炭火上烧烤时，它散发出甜美的香气。它的味道也充满甜味，同时有着令人愉快的嚼劲。这也是一道令人幸福的食材。 - 结尾的美味饭菜：除了鳗鱼和横丸鲔鱼等主菜，这餐的美味饭菜简直不容忽视。而且，锦田村的白饭非常光滑而有光泽。TOBIUME餐厅以各种地方的食材为伴，从头到尾都很完美，真是太棒了。 此外，TOBIUME餐厅以其独特的搭配而闻名。我不得不提及一些其中的一部分。 - Soga Pere et Fils Sparkling Ai Blanc de Blancs 2010：干杯当然要用气泡酒！这是一款经过10年陈酿的气泡酒，采用香槟法制作。我仔细阅读了小布施酒庄的哲学背后的文字。没有二次勾兑的味道清晰而爽口，是一个完美的开场。 - 黑龙 石田屋&二左卫门&无二 2016：从石田屋开始的惊喜。然后出现了二左卫门和无二2016！刚好在misspepper的评论中看到过，所以很高兴能够品尝到它们！所有的酒都是使用東條产的山田錦酿造的。尽管如此，它们各自有微妙的差异！石田屋和二左卫门都非常出色，但无二有着独特的香气，圆润而不带尖锐的味道，余味令人印象深刻。尽管在酒店内零售价约为17万日元，但自己购买并享用难度较大，但在TOBIUME餐厅可以如此美妙地享受，这实在是难能可贵的。 - 新政 见不到的粉红独角兽 2018&异端教祖株式会社 2017：这里有粉色和黑色的酒瓶。我非常喜欢新政，但却很难见到见不到的粉红独角兽和异端教祖株式会社！而且是开瓶的！要选择哪一个更喜欢？我喜欢它们两个，但见不到的粉红独角兽的甜味和酸味非常迷人。 - 十四代 黑绳&极上诸白&角新纯米吟醸：一次奢华的品酒比较。尽管所有的酒都是使用山田錦酿造的，但它们之间仍然有差异。特别是黑绳格外出色。原本是山形县内限定销售的大吟醸酒。口感非常顺滑，上立香散发出水果的香气。口中的甜味变化多端。酒体平衡，非常适合搭配食物。 - 七个村 Blanc de Noir Domaine Takahiko 2017：这是==========

每月期待的TOBIUME先生。今天也兴奋地前来了。^^◆开场 "樱花烘焙" ... 烘焙茶也很美味，樱花的香气也很好。即使是少量也有如此浓郁的香气。◎黑龙 "无二" ... 以拍卖方式确定价格，难以获得的珍稀酒。这款酒陈年五年以上。据说价格会根据年份而变动，但这款2016年的酒定价也要接近20万日元。(≧◇≦)这个餐厅可能是唯一一家提供这款酒的。真的非常感激。m(__)m 参考信息：顺便提一下，2013年的这款酒创下了令人吃惊的50万日元的最高价。这是一瓶四合的酒，哇～～～。＊芬芳的香气，甜味和丰满的芳醇口感都融为一体，非常美味。由于以后可能不会再尝到这个味道，所以我好好享受了一下。^^◆磯 "海胆煎饼" ... 紫色海胆，新洋葱，有明海苔，我都喜欢，所以我很高兴。可能只有这家餐厅才会如此慷慨地供应如此多的海胆。＊底下是有明海的新海苔，摸起来很硬，上面有煎炸的新洋葱。一起享用时，它们的风味相互融合，非常美味。真的很奢侈。^^◎新政 "秋樱（Cosmos）2019 生酛木桶酿造" ... 新政先生会在发生灾害等情况时推出援助酒，这也是其中之一。这种心意真的太棒了。他们使用了"改良信交"，香气也很好，口感清新宜人。新政先生的酒中也有一些带酸味的，我也喜欢，但这款酒喝起来清爽宜人。◆海与山 "时令相遇" ... 合马的竹笋，相岛的海带＊今年合马的竹笋好像产量不太好，所以这真是珍贵。完全没有苦味，上菜的味道很好，所以搭配海带一起吃很美味。◎HIRAN（飞凤・にこまる）... 清新而轻盈的口感，是我喜欢的口感。◆炭 "铁炮" ... 大型白蜆，芦笋(若松)，青葱，酢味噌大型白蜆很大，一看就很美味。^^厨师会烤"大型白蜆"和"芦笋"，底下还有葱的酢味噌拌酱，可以用来蘸。两种主食都很美味，而酢味噌的风味也很好，一起吃非常美味。＊大型白蜆的质感也很好，咬一口很甜。芦笋也很粗，品质上佳，能感受到甜味，非常美味。◎锅岛 "Blossoms Moon 纯米吟醸" ... 春天最合适的标签。我也喜欢锅岛的酒，芬芳而美味。◆滋味 "樱花绽放" ... 甜鲷鱼(门司)，蒲麩，蕨菜。包括底下的碗在内，器皿都是樱花主题。^^＊甜鲷鱼也非常美味，而且加入了生蒲麩和蕨菜，也很令人高兴。这份椀物的呈现非常细致，非常高的完美度。◎十四代 "极上诸白・纯米大吟醸" ... 十四代的高级酒，当然非常美味。具有十四代特有的浓郁风味和优雅香气，余味悠长，美酒。◎十四代 "角新纯米吟醸" ... 这也非常美味。芬芳的风味和香气平衡得很好，似乎可以一口气喝下去。(^◇^;)＊他们为我们端出了美丽的盃子。倒上冷酒，突然间会出现一个奇妙的"樱花"，让人不禁笑容满面。^^据说热酒不会产生这种效果。◆玄海滩 "海的幸福" ... 在钟崎只有这个时候才能捕捞到的鲔鱼(10公斤)，鲸鱼，紫色海胆(与第一道菜的产地不同)＊大拼盘有着优雅的

每月都期待的TOBIUME，我迫不及待地前来。^^哎呀，雛人形哦，特别的客人登场，太棒了。(≧◇≦)这个月还能见到5公斤的虎河豚白子，太高兴了。^^美丽的甘鲷。采用船上放血和神经束紧的高级食材。我非常喜欢，太高兴了。和白子一起感到非常激动。开始是"桃之节"，桃子香味的乌龙茶。有桃子的香味，乌龙茶的味道也很不错。新政，170周年纪念酒，陆羽132号，附有序列号。与平时的新政不同，有着丰富的风味，非常美味。好像可以一直喝下去。(^◇^;)清白"雪下春"，使用了若松的萝卜，下面有烤鲭鱼。将萝卜的白色比作雪，鲭鱼的春天在雪下，命名非常巧妙。^^萝卜的甜味和鲭鱼的鲜美相互融合，非常美味。黑龙"石田屋"，低温陈酿的纯米大吟醸酒，不仅美味，而且圆润。黑龙"二左卫门"，新鲜的口感和清爽的味道，非常美味。这两款都是黑龙酒造的顶级酒，每年只销售一次。两者都美味无比，能够品尝到这两款酒真是幸福。"贝合拢"，上巳是五个节令之一，指的是3月3日。红贝（山口·宇部）、菜花、甜豌豆、甜春天、土佐醋果冻等。红贝肉厚且美味。春季蔬菜也都各有特色，而柑橘的甜春天为菜肴增添了美味。土佐醋果冻的酸甜度也很好。磯自慢"纯米吟醸榨取生原酒"，只有在这个季节才能品尝到的美酒。香醇而深厚的口感非常适合和食。奢侈的"焦馋"，在菜单上一眼就被吸引住了。期待已久的白子登场，心中欢呼雀跃。^^又大又厚，令人感动。或许可以吃上十个♡呢，笑。如果是这种"焦馋"，我愿意一直被烹饪下去，哈哈。白子口感细腻，非常美味，太幸福了。最后，将少量醋饭和海苔摆在底部，像烩饭一样搅拌在一起。真的太奢侈了。(*^_^*)山形正宗"爱山"，使用了爱山酒米制作的美酒。既有清澈感又有鲜美口感，非常美味。滋味"九个洞"，一开始我无法理解，但据说是指藕根（岩国产）的洞数。我第一次听说。(^◇^;)藕根馒头、煮过的大根、豆荚藕根馒头是莲花形状，口感很好，能够感受到莲藕的美味。汤汁非常美味，非常精致。十四代"极上生"，具有十四代独特的美味和香醇，是一款美酒。十四代"本生·荒奔"，荒奔是指榨取醪时最初出现的酒。这也非常美味。十四代的高级酒无一例外都非常美味。海味"冬天的拍打"，有河豚的拍打，蘸酱里还有白子。(≧◇≦)河豚通过拍打变得更香脆，肉质更有弹性，更美味。轻轻煮熟的白子口感嫩滑。与烤白子不同，但同样美味。而今"千本锦纯米吟醸无过滤生"，香气浓郁，口感丰富，有着而今独特的味道，非常美味。宝生丸"鳞"，客人的"甘鲷"登场了。我非常喜欢松笠烤，非常高兴。^^底下还有若松产的马铃薯酱。鳞的炸法非常精妙，口感酥脆。甘鲷本身也非常美味。

今年初次来到TOBIUME。这次也是驾车前往（这次为了办事提前在福冈市内过夜），抵达北九州市。当然，我期待着美食和美酒，但更期待与店里的大家见面，充满了期待的心情踏上了这次的驾车之旅。这次点了厨师推荐菜单和半配酒。将享受如月的旬菜。 ●开始 "桃の節句" 桃子乌龙茶。代替蔬菜的是柔和而温和的甜味。日本清酒是新政出品的。元旦榨取。标有兔子的标签上。此外，还有去年以来一直在零下5度保存的寅年元旦榨取的清酒。有着柔和的酸味。而且还有一个异教教主。据说是使用了白麴。 ●清爽 "雪の下に春" 萝卜蒸。在雪下的若松大白萝卜下，是肉质饱满的鲭鱼。精致的美味，轻轻烧烤过的外皮带来了香脆的口感。然后，登场了接下来要烹饪的食材。山口产的野生鲀鱼白子。有着惊人的5公斤大小！哇，这让我兴奋不已（^^）兴奋未消退之际，接下来的酒是香槟。DURAMO。 ●上巳 "贝合わせ" 提前一点庆祝雏祭，有赤贝。山口宇部产的。贝壳的口感真是太棒了。小菜有菜花、菜蓟芽、芽甘蓝、浓缩番茄、柑橘等春季食材，用温和的土佐醋调味。接下来的日本清酒是而今。千本锦无过滤原酒。在漂洗过程中散发出温和的甜味。接下来还有八反锦、悬挂原酒、高砂等三种清酒。浓郁的味道和甜味的清酒，我非常喜欢。 ●奢侈 "嫉妒♡" 白子炭火烧终于登场了！热气腾腾的白子下面是酱和海苔。浓郁而奶油的白子令人陶醉...非常滑嫩。火烧的工艺和烧烤的美丽。日本清酒是来自广岛宝剑酿造的土井铁。纯米吟酿中汲。酒未来。这是我第一次尝试。 ●苦味 "九つの穴" 岩国的莲藕。有嚼劲的莲藕馒头。第一汤是出汁...这个出汁已经是至高了。然后，十四代有3种（^^）（^^）（^^）原酒、疯狂原酒。超级优质的生 纯米大吟酿。龙的传人。啊，我太幸福了。至极（^^） ●海味 "冬の叩き" 天然鲀鱼刺身。肉质丰厚。皮制的刺身。刺身用盐、芥末大根和橙一起享用。接下来是白葡萄酒，来自日本长野县的Funky Chateau。Sauvignon Blanc。 ●宝生丸 "鳞" 門司的甜鳗鱼在船上经过了血液排放和神经捆绑。配上春菊、土豆、巴尔萨米科酱汁。松笠烤，我非常喜欢。红葡萄酒是法国的Bordeaux Lagrange。三种混合。 ●大地 "はるかに美味い" 用低温炸制的红哈尔卡，只提取了里面的部分。非常丝滑。宫崎牛的查尔布里安。（宫崎牛，太棒了♫）烧烤得非常好。用酱汁和盐调味。炒茶。还有黑龙的垂涎之口。无二。今年和去年的两种酒也有。此外，还有通过竞拍方式购得的纯米大吟酿陈酒2017。 ●瑞穗 "骨抜きにします！" 牛蒡、香菇、大根叶、鲀鱼...在炖煮后去骨并上桌。这是一碗凝结了美味的饭菜，就像杂炊一样。不能吃完的部分打包回家做饭团♫（第二天早上，吃得非常美味）白菜明太子和鲀鱼骨头做的味噌

每月都期待的TOBIUME先生，甚至在我前来之前就让我兴奋不已。^^从折尾站坐出租车前往店里时，我甚至在车上跳起舞来。♪首次登场的，是令人惊叹的特别嘉宾。◆哇，哇，多么伟大的虎鲀“白子大人”。无法与其他东西进行比较，所以无法传达其大小，遗憾。＊虽然在心中想着可能会得到，但我真的很高兴。o(^▽^)o此时兴奋到了极点。◆大福茶...像新年一样，用八女茶和自制的梅干和昆布制作而成。无病长寿啊。◎新政“令和5年·新年纯米榨取当天”...许多酿酒厂似乎在年底发货新年的酒，但新政每年都在元旦当天发货。比通常的新政系列更容易入口的美酒。从厨房传来的刮鱼干的声音，有着欢快的节奏。♬◆迎春...鲭鱼、三轮素面“神杉”像往常一样，鲭鱼看起来非常美味，切得很厚。火候也刚刚好，上菜也非常出色。^^＊我第一次看到三轮素面的高级品，我通常只买普通的，但这个很细。口感也很好。＊据说这是厨师长的家传物品，涂层很厚，非常漂亮。◎田酒NEW YEAR 2023瓶...带有清新感，清爽而美味，虽然这个酒也很喜欢这家酿酒厂的善知鸟，但田酒更轻盈一些。"卯！美味！"（标签上写的笑话的模仿）◆口福年神...自制的唐墨，年糕。＊年糕被烤得香脆，内部充满了大量的唐墨，非常奢华。＊哇，几乎都是唐墨。唐墨本身非常美味，所以每一口都充满了美味。太棒了！酒也更好，呵呵呵。◎飞露喜“特别纯米初榨取”...新鲜的美味和轻微的酸味，非常适合和日本料理搭配。◆温暖的鬼...哇哇，白子大人的脆皮，带有大量的鬼萝卜，看起来非常美味。(*^_^*)＊这个大小的白子有两个呢。^^奶油质地非常美味，而且使用的小米粉末非常细腻，非常美味。◎十四代“黑绳”...我第一次尝试，丈夫非常喜欢。虽然上个月的豪华组合也非常出色，但这个也非常美味。一开始是优雅的美味，然后是浓郁的美味和余味。◎十四代“纯米吟醸槽滴（槽垂れ）”...直接用滴水口滴出的酒。清爽的口感和十四代独特的美味，可以随便喝。笑◆海味...関門海峡冬景...河豚刺身（てっさ）小仓发...由于切得很厚，所以更能感受到美味。柠檬汁的味道也很好，一起吃更美味。◎而今...特等雄町纯米大吟醸...磨到35%的程度，充满了而今独特的美味和芳香。◆奢侈...酒泥棒...哇哇，噼啪声（跌倒了）。无法通过照片传达这种厚度和大小真是遗憾。在其他店里，这个可能会超过5,000日元（甚至更多）。或者，你可能很难找到这个大小的东西。＊从上往下看，美丽到让人叹为观止。白子非常美味，毛刷酱油的味道也很好。我只有幸福和感激。☆彡◎NEXTFIVE...由秋田县的5家酿酒厂组成的酿酒厂联合体“NEXT FIVE”，这是一白水成酿酒厂的作品。所有酿酒厂都使用了秋田县产的“改良信交”米。我也喜欢一白水成的清酒，但这个也很喜欢，口感清新，味道平衡。◆秘密嘉宾登场。来自法国的松露，非常优雅。◆大地...丑胜...宫崎牛的查多布里安炸肉，光