2020年10月。恒例的朋友生日聚会在"未在"餐厅举行。尽管天还亮着，我提前到达餐厅，提前30分钟就进入了。我们被引导到吧台座位，享受了温暖的盐煎小鲜肉。这次的菜单如下： 【茶懐石套餐】（根据松茸季节价格为60000日元） ☆折纸：仁田米新米煮饭（来自島根県奥出雲产地） 八丁味噌味噌汤 葛烧 佐芥末 ☆神酒：庭园里浮着金木犀的花酒 ☆向附：五种蘑菇 红葡萄 丹波黑豆 高山的かやの実 白和菜京人参炖菜 ☆刺身：鲷鱼（淡路岛） 刀尖鱿鱼（对马） 鱿鱼耳朵胡麻和え 黄鳍鱼（和歌山）伴生姜 切身鲔鱼（宫城）3.8公斤 醋橘（德岛） ※用稻草燻制 伴生九条葱和生姜 中拖罗（岩手）270公斤 大拖罗（三厩）148公斤 鲔鱼鳞片 伴生昆布和酱油 热煮鲷鱼的肝 菊花汁和盐醋 ☆吸物：海鳝和松茸的小碗 鸡蛋豆腐和松茸 ☆烧烤：奥出雲的黑毛和牛烤肉 苹果（英国产青苹果）酱汁 甜长辣椒 土豆（普贤丸）素炸 黑胡椒 丹波篠山的蔬菜 日本蜜蜂的蜂蜜和实山椒 ☆筷子休息：鳗鱼和松茸的小茶碗 ☆八寸：菱实和笑栗 盐煮花生 里芋（新潟 きのおとめ）秋刀鱼的盐渍寿司 鳟鱼的手鞠寿司 鲥鱼的甜酱煮 鲈鱼的手球寿司 鲍鱼鸭肉煮 岩头海蟹 蟹膏 蛋黄醋 阿南醋果冻 鳇鱼烤霜 ☆主食：仁多米饭 七种调味品 烫沸的水倒入，变成茶泡饭 ☆甜点：栗子糕点 里面有島根的島栗的渋皮煮 刺在松叶上的大德寺納豆 以及黄豆糖果 ☆抹茶：用八坂神社的神水点的抹茶 ☆水果点心：水果拼盘 秋季送来的（两款中有77种水果） 波波果（京田边） 芋烧酒果冻 抹茶（小山園） ※日本酒是三人共享的。 ◯未在白扇 八反锦 纯米大吟醸 50% 一合 ◯未在岐阜 ひだほまれ 纯米吟醸 50% 一合 ◯未在金扇 山田锦 纯米大吟醸 35% 一合 ◯未在白金扇 山田锦限定雫どり 原酒斗麹囲い纯米大吟醸 2018年 一合 ・黄樱 伏水（用于制作酒的水） 面对石原先生，我常常会紧张，担心会不小心弄掉食物或者发出声音等失误。然而，整个过程都非常温暖，从刺身开始，我能够心情平静地享用美食。我个人非常期待在"未在"餐厅享受丰盛的刺身，这次也不例外。与美味的酒一起，我很开心地享受了这一顿饭。八寸也非常漂亮，松茸和海老真薯的炸物，奥出雲的黑毛和牛烤肉，鲍鱼等等都非常美味。虽然这次的菜肴份量很大，但我早上和中午都没有吃，所以一直吃到最后的波波果，共计4.2195公斤，全部吃完了。（当然，也帮助朋友吃了一些刺身）海外的星级厨师们也说：“即使是最受欢迎的餐厅，保持食材的新鲜程度多年是困难的，最多只能维持10年”，但"未在"

米其林2023★★★。高级餐厅指南2023评分18.5/20。食べログ银奖2023。食べログ百强餐厅2023。照片不允许。首道菜以茶点心风格开启，随后享受懐石风格的休闲餐点。份量相较以前减少，但仍然相当丰富，建议在前往前准备好胃的状态。现在也提供小份选择，但差异不太明显。每道菜都极为出色，可作为许多厨师的楷模。特别是碗汤的味道极佳。摆盘也充满艺术感和美感。由于不允许拍照，因此在其他餐厅用餐时，人们会询问是否品尝过这家独特的菜式和摆盘？

初次光临的时候，这家餐厅使用了丰富的顶级食材，有各种刺身可供选择，还可以品尝不同产地的金枪鱼，店主最后还为我们泡了一杯美味的抹茶！栗子和红豆都炖得很精致，甜度适中，无论是甜点还是点心，都没有偷工减料，提供的都是顶级的美食！真是一家名副其实的好店！

很久不见的未在先生，这是一次生日庆祝。您为我准备了美好的消息，我感到非常高兴。这次的生日庆祝之一真是太棒了，食物和饮品都令人印象深刻。水果使用了75种不同的品种，我勉强吃完并成功挑战了最后的关卡。我感到自己需要在下次庆祝之前锻炼一下胃。酒类方面，以未在原创为主，味道甜美而优雅，非常容易入口。搭配肉菜的是Kenzo Estate的rindo，真是一个美妙的夜晚。

米其林2023★★★。Gault＆Millau 2023评分18.5/20。食べログ银奖2023。食べログ百名店2023。不允许拍照。首道菜肴以茶懐石风格开始，然后可以享受懐石料理。食量相比以前有所减少，但仍然相当多，建议调整好胃口再前往。现在也可以选择小份菜肴，但差别不太大。所有的菜肴都非常出色，堪称许多厨师的楷模。特别是碗中的汤底非常出色。摆盘也充满艺术感，美不胜收。

莲的纯银莲藻淡路岛的大剑尖墨鱼淡路岛的鳢鱼淡路岛的钓鲈鱼宫崎祥的青森130公斤的金枪鱼波士顿的金枪鱼小滨的鲍鱼冈山的黑毛和牛拿火烧的高上唐辛子丹波篠山的蔬菜天然的甲鱼食堂琵琶湖的鲑鱼盐烤新鲜的鳗鱼縁側琵琶湖的鳗鱼塩焼き现做的八寸桃天妈妈的炸鲑鱼罐头黑崎的茶豆小芋鸭茄子北海道的时雨毛蟹生章鱼焦糊的浸泡物本来的悬铃木餅菜谱丹波的黑豆红豆城阳的无花果白桃的果酱太阳葡萄77种水果鸡尾酒柠檬雪酪姜饼。

我最喜欢的是鲍鱼和冬瓜吧？那道菜的味道真是让人陶醉，简直是世间美味。如果您喝酒，可能最好不要喝太多，不是因为价格高，而是因为菜品种类多，可能吃不完。不仅可以搭配酒，还有一些美味的茶可以尝试。刺身里有鲇鱼，菜单上还有新年水平的各种美食，甚至还有乌龟，这是我人生中的第一次尝试，太棒了。甜点是蕨饼配上桃子酱和三种葡萄，还有一款生姜黑糖果冻和冰淇淋。

京都的円山公園，日本料理西百名店，食べログ银牌，未在先生。这是全国知名的京懐石餐厅之一。值得一提的是，这里不允许拍摄食物照片，有点可惜。在漫步于円山公演的过程中，你会找到未在。首先，店门口会有弟子们热情迎接你。进店后，会在一个小等候区享受迎宾饮料。非常舒适。因为一晚的消费超过5万日元，所以店内客人都是品味独特的人。虽然餐具很精致，但如果能多了解一些细节，可能会让这个晚上更加美好。尽管是高档懐石餐厅，我原以为氛围会很安静，但一些客人因为心情愉快而很热闹，感觉非常热闹。与其他客人一同用餐也是一种重要的体验。感谢美味的晚餐。

穿过八坂神社，从円山公园走过瓢箪池，继续向前，你会看到这家店。这次是应外国客人的要求，大约7年来的首次访问。由于是招待，几乎没法记笔记，但份量依然惊人。虽然我选择了小份，但似乎与普通份量没有太大差异。所有菜都很美味，但我个人特别喜欢各种种类的八寸。还有饭后的主食也很美味。据说甜点使用了数十种水果，令人印象深刻。这是一家可以享受一次独特美食体验的餐厅。如果有机会的话，我想再次光临。

《食べログ铜牌排名》评分：4.39《2023 食べログ银奖》《2023 食べログ日本料理 WEST 百名店》米其林3星。上次访问距离差不多一年了，很期待看看这家餐厅有什么变化。这次让我非常惊讶的是，几乎所有的客人都是外国人。在16个人中，只有大约6个是日本人，所以我认为这家餐厅在世界上也很受欢迎！我们是一个四人组，坐在角落的吧台座位上。这家餐厅的氛围非常轻松，以其类似于印度尼西亚水疗中心的感觉而闻名。今天的套餐价格在60,000日元左右。即使在初夏季节，这里也有大约10道菜，这是日本最昂贵的套餐之一。这家店以长时间保持米其林3星而闻名，今年已经开业20周年了。这次的体验与一年前的不同。与上次相比，菜单似乎没有太大变化。虽然有着著名的刺身拼盘，但老实说，在这家应该是“名店”的餐厅里吃这样的菜肴并没有那么令人兴奋。食材质量非常高，摆盘也非常精致，但我认为这里的性价比并不能被合理化。大片的竹子很美味，两种烹饪方法也不错...有很多名酒。但是，如果不明确要求查看日本酒列表，他们会一直提供不在菜单上的日本酒。总的来说，我最喜欢这顿饭的是餐厅的氛围。服务员也相当友好，非常细致周到...。

IG链接：https://instagram.com/yc_foodie?igshid=YmMyMTA2M2Y=YC_foodie，不能拍照。因为我的脸不容易被照到，有时候我忘记吃了什么。他坚持了非常传统的方式。食材也非常新鲜。但我觉得这有点不够显眼。

这是一家不允许拍照的餐厅，但菜品的摆盘非常有创意，绝对适合拍照。听说餐量很大，但生鱼片的分量很多，一开始就让人感到饱足。餐厅里有很多外国人，氛围也很好。以下是我吃的东西的备注： - 新潟县草莓豆腐汤，与米同时端上，将盖子叠在右上角，交替品尝米和汤，然后倒入清酒。 - 白和胡麻沙拉，豆角，香菇。 - 野蕨和蕗茎的煮浸。 - 鲷鱼，剑尖鱿鱼，鱿鱼耳朵，芝麻沙拉，鳗鱼串烧。 - 鯵鱼，宫城176克，石垣156克，石垣135克，鳯尾鱼皮，醋煮。 - 汤碗里有鳗鱼和青海苔的葛粉。 - 熟牛肉，奥出云黑毛和牛的烤肉，野菜。 - 青番茄，日本蜜蜂和山椒酱。 - 山葵冰沙，海带，竹笋浆汁，乌冬炸丸（筷子休息）。 - 八道小菜，包括琵琶湖鲤鱼和糯米饼。 - 京都山城，昆布烧鳗鱼。 - 鲍鱼，红鲑鱼，萤火鱿鱼。 - 用八坂神社的神水泡制的抹茶。 - 柏树饼干，蚕豆馅。 - 各种八道小菜，包括樱花虾煎饼，虾，莲藕，鸭肉，金橘，蕨菜，鹅肝，姜，鸭肉，蕨菜，5月的头盔装饰。 - 蓝莓，草莓和豆奶冰沙。

我一直想去未在餐厅，幸好在最后时刻成功预订到了一休餐厅！食材和服务都一流，是一次美妙的懐石料理体验。菜肴的份量很大，我吃得非常饱。谢谢款待！

这家位于京都円山公園内的餐厅是一家充满精致的地方。虽然茶道的流程需要花费3个小时，但实际上时间过得很快。每道菜都看起来令人印象深刻，非常适合拍照，但拍照却不能完全呈现出它们的美味。这让人感到无法言喻，仿佛想把所有的记忆都储存在大脑里。而且，会让你想再次光顾。下次我打算在明年的螃蟹季节再来。关于食物的详细内容我就不透露了，一般来说，午餐可能不是最佳选择。口味★★★★★，观感★★★★★，价格★★★⭐︎⭐︎。这次我一个人花了8.8万日元，但由于美味程度，我并不觉得价格特别高。

三星米其林的日本料理餐厅，名气世界闻名。套餐价格为66,000日元（十月时价格可能会有所不同）。不允许拍摄食物照片。菜品种类相当丰富，肚子几乎要爆炸了。

来到了京都的米其林三星餐厅！店铺装潢精致，服务也非常出色！他们提供传统的日本料理，强调季节感！但是，食材并不是特别罕见，而且诚实地说，套餐价格可能有点高。服务费用似乎也偏高哈哈哈。

在下雪的Maruyama公园等待我的朋友尚未到达。我独自一人，等待着开店的时光已经过去了几分钟。服务员带我坐到吧台，递给我热毛巾和甜酒。在我等待的时候，朋友终于到达了。点茶懐石料理的方式很有趣，有时盐味稍微不够重。在品尝的过程中，我注意到新鲜的刺身量相当可观。

茶懐石的餐点从白米和白味噌汤开始，包括九种蔬菜的炊合，鱿鱼、红鸽、鰤鱼、鯵鱼、金枪鱼的刺身，蟹和帆立贝的汤，牛排，精致而美味的八寸料理，蟹、河豚和白子的酸物等等，以未在独特的料理风格，以庄重的氛围品味。白米、焦糖和焦糖汤搭配的最后一餐是一件令人欲罢不能的美食艺术品。

预约也是一项艰巨的任务，所以当然是理所当然的，但这是久违的“未在”。这是我第一次在新年期间光临。这次也充分享受了“未在”的美味。刺身的种类丰富程度在其他日本料理店难以见到。搭配醋的鲜美鲷鱼，像是块块美味的肉块，口感弹牙；粘粘的墨鱼令人嘴里留香不止；嫩滑的鱿鱼耳朵配上芝麻和酱汁，口感爽脆；鲔鱼的鲜美，一点也不腻；炙烤的鲔鱼皮，口感轻盈；来自胜浦和盐竈两地的两种不同产地的金枪鱼，用辣萝卜一同享受。还有无法言喻的美味鳗鱼。果然这里太棒了。吃得饱饱的，谢谢款待。

上次去了大家都向往的传说中的餐厅“未在”。石原仁司先生呈现的艺术作品真是超越了美食的境界。餐厅的内部空间也非常出色，充满了令人紧张的氛围，真是太棒了。石原先生独特的懐石料理真的令人叹为观止。（照片不允许拍摄）