2023年8月1日，我参观了祇園 さゝ木，他们进行了令人惊叹的翻新并在开业的第一天前往！能在揭开面纱的那一天造访真的令人高兴！翻新工程从3月进行，历时5个月。首先，一楼前面曾经是车库的地方现在可以进行商品销售，现在装满了庆祝的蝴蝶兰花。然后，爬上楼梯，穿过暖帘进入店内，女主人热情地欢迎着。入口也完全变了样，正前方是写有"楽味"的书画，非常引人注目。而且，门会自动打开。惊喜的是，在门的左右两侧，居然有仁王像！进入店内，以前是17个座位的吧台，现在变成了12个座位，还有开放式厨房！你可以看到学徒和佐佐木大将在烹饪，这个空间非常好。此外，后面还有一个独立的房间，叫做"はなれ"，这里也有6到7个座位的吧台席！这是最棒的ささき剧场的开始！ ■米其林京都2023 三星 ■食べログ奖2023 铜奖 ■食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 选定店 我品尝到了以下美食： - 西瓜汁（用香槟干杯） - 白芋茎、伊势海老和秋葵，清汤煮固 - 笹鲆、西葫芦、玉米，伏见的十石纯米吟醸酒 - 冬瓜和鳗鱼汤 - 笹鲆和鳎鱼骨的炸鸡 - 活鲷鱼昆布寿司，用ちり酢 - 甜虾、剑鱼、海胆寿司卷 - 三天成熟的沙丁鱼寿司 - 鯵（鲻鱼）稍稍烧烤的寿司 - 鲍鱼牛排，松之司AZOLLA - 黄色的加斯帕乔（冷汤），伊豆夜鱼 - 传助鳗鱼、茄子和茗荷，鸟海山纯米吟醸酒 - 一口素面，陈醋柑 - 带鱼天丼，香酱菜 - 甜点：红紫苏、蓝莓、桃子的果酱、干果茶 由于这是第一天，据说后面的房间和二楼还没有开放，但我很高兴能看到学徒和大厨制作出的精彩美食，佐佐木大将计划培养年轻的厨师，我听到了这一点，我想这就是他们的目标。能在祇园 さゝ木变化巨大的第一天来访，真是太高兴了，我度过了一个难得的日子，品尝了佐佐木大将的美食并畅谈，非常愉快！感谢您阅读到最后！如果您能点击"赞"、"关注"或"保存餐厅"，将成为我今后努力的动力，谢谢您！

我被邀请去了一家经过翻新的新餐厅。新的餐厅里弥漫着木香味，开放式厨房里厨师们忙碌地工作，让整个氛围非常愉快。菜品确实令人印象深刻，每一口都让我闭上眼睛细细品味。虽然不能拍菜品照片，但最近我意识到过多关注照片确实会影响享受美食。虽然很少有机会去这家餐厅，但我肯定会定期光顾的地方。

米其林京都三星餐厅The Tabelog 2023年铜奖得主，恭喜恭喜！女主人在门口热情接待，门上还有仁王像！走进门口，现场厨房焕然一新，场景宛如木偶戏开演。感受到佐々木先生和他的弟子们带来的现场感，空间非常迷人。等待了五个月，终于来到这里，感到非常幸福。鲍鱼特别美味，让人印象深刻。谢谢款待！

感谢常客的邀请，这次再次光临。这次尝试了冬季菜单，享受了美味的螃蟹和河豚。大厨笹木先生为我们讲解了螃蟹的温度和食用方法，让我们在品尝的过程中也领略了他的辛苦心思。螃蟹自然令人感动，但让我意外感动的是它没有异味，而且与酱汁搭配得非常好，真的非常美味。在不经意间品尝到的一道菜让我感到非常惊喜。听说笹木先生将会为了装修休业半年，我真的很庆幸在这之前能够来品尝，真的太棒了！

祇园笹木。这家获得三星米其林评级的日本料理名店。我和祖母、母亲一同前往。午餐非常物有所值，对于普通人来说，这是一份非常可贵的套餐。套餐内容也非常令人满意。价格为10000日元。

京都八反通上的"祇园さゞ木"是一家位于古都京都的餐厅，提供高度创新的京和料理。米其林三星。禁止拍照。在吧台的后面有一个比萨烤炉。这天我们坐在桌子上点了"鰆のしゃぶしゃぶ"，用河豚汤底的鰆片。顶部配有河豚白子泡沫和日向夏，既清爽又浓郁。传统的握寿司有大间的金枪鱼腩和佐渡的鳃脚，品味不同令人愉快。还点了"河豚的辣烧"和"螃蟹炒饭"，虽然能感受到食材的味道，但味道也很美味。谢谢款待。柚子汤、白菜、小松菜、千层酱、春菜、土佐醋果冻、白菜、煮白甜鯛、寒鳑鲡、大间金枪鱼腩、佐渡鳃脚、煮萝卜、柚子味噌、河豚辣烧、和牛筋肉和虾薯条、豆奶白汁、松露和螃蟹炒饭、伊予柑冰淇淋、伊予柑泡沫和皮肤以及白巧克力冰淇淋、莲藕和白巧克力球蛋糕、路标草莓。

京都的代表性米其林三星日本料理店『祇園さゝ木』荣获2023年食べログ大奖铜奖。米其林⭐︎⭐︎⭐︎。用餐以同一时间开始，开启了『さゝ木剧场』。每个月都有创意十足的料理，使用当季食材，因此每个月都令人期待不已。当然，除了美味之外，さゝ木先生的特点之一是店内充满了活力。年轻的员工们非常有干劲，这家店已经培养出了许多著名的厨师。大厨创造的氛围以及用餐者的心情都非常愉快，使这家餐厅充满了如此吸引人的阳光氛围，我觉得这绝对是日本餐饮业顶级餐厅。期待装修后的样子♡

稀有的预订机会。平日，柜台有16个座位，其中80%是女性。柜台内有4到5名厨师忙碌，虽然空间有些狭窄，但大家都充满活力。柜台前的两端和中央的大木板上可以看到简单的烹饪，切鱼和摆盘，非常有趣。不过，座位是按照入场顺序分配的，所以坐在哪里取决于那时的情况。 - 开胃菜：鲭鱼涮涮锅，麸，青菜虎耳茸，金桔。将涮过的鲭鱼和各种蔬菜混合在一起品味。 - 前菜：冷冻粉丝，鱼子酱，萝卜，苹果。将冷冻粉丝与刨成的鱼子酱混合在一起，再加入切碎的萝卜和苹果块，味道和口感都变化丰富。 - 汤：鲷鱼，黑豆葛豆腐，年糕，白味噌糊。鲷鱼肉厚，黑豆葛豆腐也不错。 - 小菜：寒鰤鱼，大根，青菜，胡萝卜，大根汁，橙，大德寺纳豆，鱼酱。同样将鰤鱼与各种蔬菜混合在一起，大根汁和橙等酱料很搭。 - 烤菜：烤牛肉，葱，火烧，葱油，牛蒡，胡萝卜，芹菜。牛肉刺身非常美味，即使是厚切也容易咀嚼。各种蔬菜与涮肉的酱料搭配令人惊叹，创意十足。 - 炖菜：大根蒸煮，百合根干贝酱，小鱼干，大根叶，柚子，卷鱼。不仅是普通的白萝卜炖菜，还有特制的酱料。 - 主食：两款炖面，鲷鱼头汤，葱，白芝麻，虾油。炖面是细面，与鲷鱼头汤搭配得很好。糯米豆腐和小鱼干的炖饭有很好的味道和口感。 - 甜点：四种甜点，覆盆子，酸奶慕斯，橙子果冻，花瓣饼，黑芝麻棒。他们会仔细教你如何制作这些甜点。总的来说，这里的菜肴多数是将各种蔬菜和酱料混合在一起的，对于他们的创意和巧思感到印象深刻。从菜品内容和价格来看，这里目前是最高分，也能理解为什么预订困难。总共￥8,000。

从京阪・四条站步行约15分钟到达“祇园 さゝ木”，这是我今天最后一次在这里享用美食。 <今天的菜单> - 蟹茶碗蒸（津居山） - 前菜 河豚昆布捆绑 以及 天妃河豚鱼骨出汁和金柑果冻 - 白菜和辣椒菜浅泡菜 林檎 - 汤 鲜鳕鱼 大根 胡萝卜 鶯菜 银杏饼 麦片柚子金箔 - 刺身 白甜鳗鱼（五島列岛） 山葵 茗荷 煎酒 切碎的海带 绿葱 - 大间鲔鱼腌制蛤蜊（桑名） 柚子酱煮浓缩 - 汤（甜鳗鱼 白菜 青葱 金华火腿 昆布） 烤鳕鱼白子的葛豆腐 烤牡丹蕨薹 - 烤帝王蟹（津居山） 半生的第二道 以及 良好烤制的蟹 - 龙虾煎 红虾芋头 配以 龙虾出汁的白味噌汤 带有蘑菇片和松露 - 蟹炒饭 香脆的蔬菜 两种大根 - 草莓大福 米糕（福岡） 在这个地方用餐经营到2月22日为止，所以这是我最后一次在这家餐厅用餐，我仔细品味着美食，但转眼间“さゝ木剧场”结束了，下一次何时再见面，还不得而知。

44600日元，包括饮料费。佐佐木先生一如既往地可靠。每次都有超出期望的创意料理。这次使用了核苷酸的菜肴。出乎意料的美味。我特别感动的是中式汤，巧妙地改良了鱼的气味，从浓厚的味道中融入了金华火腿的咸味，非常美味。

人气蟹炒饭的季节到了，但今天因为海浪不平静，没有螃蟹。虽然没有螃蟹炒饭，但鲍鱼也很美味。据说店铺将在2月份进行装修，下次预约将在装修完成后进行。我迫不及待了。

这是对大雪时节访问的评论。再次访问距上次不到一个月。在这个时候，螃蟹仍然是主角。这次是津居山渔港的松叶蟹。然而，不到一个月，主菜周围的一切都有了变化。鰤鱼来自北海道到氷见，鲔鱼也从大间来到富山。其他食材也根据季节的变化找到了新的季节角色。特别是这个季节的準主角是来自鳥取的名人渔夫做的瓜坊白味噌火锅。这是迷你火锅，完全没有异味，因此不需要大量的调味料，味道非常上品。通过五感感受到了季节的变化。主厨的感性让人肃然起敬。这是大雪季节的闭塞成冬菜单。以下是菜单内容： # 蟹内子和蟹肉壳包裹酱汁 # 鱼子酱糯米糕 # 氷见的鰤鱼和大根 # 鳕鱼白子豆腐汤和鳕鱼肉 # 福井的白甜鯛刺身 # 五岛的烤鰆鱼2分钟腌制刺身 # 富山的鮪鱼10秒腌制握寿司 # 根室的马粪海胆军舰卷 # 螃蟹烧卖，调味酱是蟹味噌 # 津居山渔港的松叶蟹，用比萨窑烤制 # 鳥取的猪肉，用白味噌和白菜做的迷你火锅 # 螃蟹炒饭 下次将在改装前的2月再次访问。我现在就期待不已。

祇园沙木@京都市东山区京都，建仁寺附近。位于八坂通旁的独立住宅是米其林三星的日本料理餐厅“祇园沙木”。新鲜的高级食材变成创意料理，抓住了来宾的心。除了美食之外，店主的表演和谈话也被称为“沙木剧场”，展现出独特的世界观。这次的料理以螃蟹为主题，从螃蟹酒开始，包括螃蟹玉砧，罕见的烤螃蟹，慢慢烹制的螃蟹，只有螃蟹的烧卖和招牌螃蟹炒饭。除了螃蟹，还有墨汁饼，陈年鲣鱼和鲥鱼，以及河豚刺身。其中，瓜坊的白味噌汤是没有膻味的猪肉，口感柔软，味道上雅。始终感受到了当下的季节。店主非常珍视的话语。愉快而美味的“乐味”确实是愉快而美味的时光。谢谢款待！虽然允许拍摄食物照片，但不可在社交媒体等上发布。

这家餐厅被誉为大人气之一，自开业以来一直座无虚席。它是一位名叫“ささ木”的大厨的门徒所开，也非常受欢迎。一年一度的“一門”会议也非常热闹，这反映了主人的亲和力。虽然基本上不提供菜肴照片，但有很多看起来不错的菜肴。主人热衷于学习各种料理，这也能看出来。 当天的餐点以毛蟹为开场，但不是通常的凉菜，而是用蟹汤做成的浇汁的蟹蛋羹（想象一下温暖的蟹蛋羹，上面浇满了蟹汤，相当美味）。凉毛蟹要花费大约9小时的时间准备，但主人认为以前制作的方式只有酸酸的味道，于是改变了风格。 此外，还有煮蟹、蟹饺和蟹炒饭，最后是美味的冷泡咖啡。这家店只供应主人认为最美味的食物，而且不需要过于正式的用餐氛围。据说在2023年上半年，这家店将进行大规模改造，将只提供柜台座位。

感谢您多次光临！佐藤大厨的用心烹饪让我们深感震撼。他精心打造的料理在大厨的巧妙呈现下展现出色彩斑斓。这些料理在每个细节上都充满用心，从选材、烹饪、火候掌握，到上菜时机，甚至对待徒弟的态度都极为注重。等装修完毕后，我一定会再次光临。

我成功地在一个众所周知的难以预订的餐厅中找到了最佳时间！果然，拥有擅长预订的朋友是明智之举~ 日本海的毛蟹刚解禁大约两周……已经没有更好的结束方式了吧！！因此，我充满期待地前去品尝。也许我的愿望得以实现，因为这一次我从一开始到结束都享受到了精美的美食。这家餐厅名叫"Sasagi"，规模相当大，有许多徒弟。通常，这种类型的餐厅通常只能提供一般水平的菜肴，但在这里，你可以享受到与米其林三星餐厅相匹敌的水平。据我所知，在和食餐厅中，这是唯一一个能够成功协作的大团队。此外，这家餐厅一年四季都座无虚席，几乎不可能进行新的预订，所以只能寄希望于他人的预订。据主厨说，他们开业16年来已经接待了22万名顾客，这让我感到惊讶。小规模的难以预订餐厅并不少见，但要一年四季都让这么大的餐厅座无虚席可不是一般人能办到的。主厨似乎为此感到自豪。这一天是一个早餐时段的开始。在敬酒之后，菜肴很快就上桌了。顺便说一下，这里不允许拍照，所以请凭借我的描述来想象。这一天的菜单包括柚子湯八寸、味噌腌制鲷鱼、子持ち鳟鱼、烤鸟肉串等。还有椀物、鳟鱼子白子和萝卜寿司、大间的10秒腌制金枪鱼（无芥末）、大间港的紫海胆、津居山产的毛蟹、烤蟹和煎烤蟹的对比、五岛产的鲈鱼、用鲈鱼的鱼头做的乳化酱、杏鲍菇和胡萝卜泥、类似火锅的烤牛肉、牛蒡和葱、蟹肉炒饭、栗子奶油布丁和清汤咖啡。所有这些菜肴都非常美味。首先，他们迅速上了一个名叫"八寸"的开胃小菜，这让我感到有些困惑，但主厨解释说，他们很少提供八寸菜肴。这次由于主题是蟹肉，所以选择了这种组合。而且他们总是尽量避免重复提供相似的菜肴，以便不断尝试新的挑战。尽管主厨已经60多岁了，但他仍然充满挑战精神。然后，主厨亲自为我做了大间本鲜金枪鱼的腌制和大间港的紫海胆的握寿司，然后开始了蟹肉的菜肴。这次是在柜台正前方的火炉里烤制的蟹肉。首先是半生状态，然后是完全烤熟的蟹肉。尽管稍微有点咸，但这也是一种享受……非常美味。之后，我们品尝了五岛产的鲈鱼，然后是类似火锅的烤牛肉，但对我来说，当天的主菜是蟹肉炒饭。虽然被称为蟹肉炒饭，但这可不是普通的蟹肉炒饭。蟹肉与米饭的比例非常奇特（笑），在蟹肉中你会发现大量的米粒，这真是令人惊叹。遗憾的是，由于不允许拍照，我无法展示给你看，但我从未尝过如此美味的炒饭，无论是菜肴还是与大厨的互动，都让人非常愉快。大厨通过解释菜肴来激发客人的兴趣，让他们在离开时感到愉快，这是一个专业的招待之道，客人自然而然地会想再次光临。尽管我无法预订，但如果有机会的话，我一定会再次光顾这家美食餐厅！这就是这家名店的魅力。

生面筋和菊名的前菜： 银杏、柿子、小萝卜、菊芋 厚煎豆腐和大黑蘑菇的白味噌汤 五岛列岛的鲭鱼腌制 白菜和山芋的和風糀炸物 带皮烤猪肉和虾仁 芋头炸物 葛切片和豆芽菜 享受昆布汤和豆浆汤的不同风味 鲷鱼饭 柚子胡椒 湯葉和柴鱼的饭 无花果和柿子栗子薄煎饼 番薯冰淇淋的焦糖布丁提拉米苏

☑︎ 祗园四条站步行10分钟的高档料理店 ☑︎ 注重体验季节变化的食材 ☑︎ 庄严而又具有现场感的吧台 ------------------------------------- 【今日推荐】 ▶︎ 蟹-这已经是天才般美味的食材了，烹饪和调味都非常出色，让人幸福满足。 ------------------------------------- 【今日小贴士】 ◆ 特别信息无 ------------------------------------- 【今日美食体验】 京都缘系列第七家餐厅，连续六年获得食べログ奖，是京都最难预订的餐厅之一。距离祗园四条站步行10分钟，在古都风情浓郁的八坂通一隅。店主佐佐木先生的信条是“不妥协，只提供最好的食材”。尽情享受将食材的味道最大限度地发挥的烹饪艺术。料理现场比想象中更具现场感，而佐佐木先生幽默风趣的谈话也非常迷人。在京都活跃的厨师中，也能看到许多出自佐佐木先生门下的人才。用餐愉快。 ------------------------------------- 【今日菜单】 ⚫︎ 八寸菜 ⚫︎ 刺身（鲷鱼、鳟鱼） ⚫︎ 握寿司（金枪鱼、蛤蜊） ⚫︎ 蟹 ⚫︎ 烤牛肉涮火锅风味 ⚫︎ 鳙鱼 ⚫︎ 蟹炒饭 ⚫︎ 烤青鱼寿司 ⚫︎ 栗子奶油布丽 ------------------------------------- 【今日餐厅】 ■ 祇园 佐佐木（割烹） ■ 祗园四条站步行10分钟 / 不定休 / 约30,000 ■ 食べログ ★★★★☆ 4.34 ■ ほたログ ★★★★☆ 4.1 ------------------------------------- ◉ 推荐给20代，30代的东京及周边地区的美食店铺 ◉ 关注，点赞，评论，收藏，非常高兴 ◉ 欢迎提出店铺或地区的要求

这家餐厅虽然很难预订，但我在月初不断打电话最终成功预订了。然而，很难订到桌子或者吧台席位。关于食物的照片和详细信息是不允许的。但食材是可以的，我分享了松茸的照片，听说是和歌山产的，非常大个。除了松茸，他们还使用了其他时令食材，制作了一系列美味而精致的菜肴。

进入店内时弥漫着香氛，餐厅有17个座位，提供逐一上菜的方式。首先是从鳕鱼和秋季新米烩饭开始，前菜包括紫皮无花果和时令蔬菜，色彩丰富。刺身是长崎产的大甜鯛，经过3天的陈化，鲜美无比！松茸汤有着松茸的香气，而鳢鱼柔嫩多汁，是一道高水准的椀汤！今天的最大惊喜来自接下来的两道菜，琵琶湖的高岛产带子，鲜嫩且活着串炸，裹上淀粉，柔嫩绝佳，令人感动不已！照烧也有独特的风味，同样美味。最令人感动的是佐佐木先生亲自制作的寿司！大间产的中腩鲣鱼，以及根室的马粪海胆（不含食物），与微甜的红醋饭搭配得天衣无缝！最后是大间鲣鱼的赤身饭团，还有南瓜泥蛋糕，尽享美味时光。

揭开锅盖，松茸的香气弥漫开来。品尝一口，香味浓郁。这真是秋天的美味。目鲷鱼的腌制颇为独特。甘鲷鱼的若狭烧外皮酥脆可口。吃到金枪鱼饭团时，简直入口即化！刚开始以为要烤牛肉呢，但最后却是海胆饭团，香气扑鼻！琵琶湖的子持鳗鱼，炸和烤两种口感，令人赏心悦目。紹興酒烧得美味。下次什么时候再来呢？