日本荞麦面店 蔦 (东京/代代木上原) 位于东京都涩谷区西原3-2-4，《友へ ¥5,500》#日本荞麦面蔦@蔦日本官方，靠近小田急线代代木上原站东口的一家拉面店。该店于2012年在巣鴨开业，2016年获得了米其林一星评级，成为世界上首家获得此荣誉的拉面店。2019年12月搬迁至代代木上原。然而，店主大西祐貴于2022年9月突然离世，迫使店休业，但于2023年2月由工作人员接手并重新开业。2023年9月19日举办了特别活动，名为“日本荞麦面蔦×中华荞麦 とみ田×らぁ麺 飯田商店~友へ~”。这是大西先生去世一年后的活动，与上述两家餐厅有深厚的友谊。在OMAKASE网站上预订，限量提供200份。幸运地能够亲临现场。活动中的工作人员除了来自“蔦”、“とみ田”和“飯田商店”的员工外，还有来自“Japanese Ramen Noodle Lab Q”和“Ramen FeeL”的店主。客人中甚至有“うずとかみなり”的老板和兄弟大西芳実。本次提供的菜单包括拉面、米饭和甜点。拉面汤分别是“中华荞麦 とみ田”的浓郁猪骨汤、"らぁ麺 飯田商店"的清汤以及"日本荞麦面 蔦"的浓缩蛤蜊汤，它们混合在一起成为了三重汤。"中华荞麦 とみ田"的猪骨汤经过长达20小时以上的慢炖，使用了TOKYO-X、鹿儿岛黑猪以及山梨桃源猪，只添加了水。此外，也使用了这些品牌的肉，以充分提取猪骨和肉的美味。"らぁ麺 飯田商店"的清汤使用了利尻岛产的一等昆布、罗臼昆布、冈山产山水地鸡、鹿儿岛产黑刺鸡黒王、秋田产比内地鸡、爱知产名古屋 Coachin 以及滋贺产淡海地鸡，充分捕捉了鸡肉的美味，打造了坚实的汤底。"蔦"的汤底采用了大块的浅利蛤蜊，用了比平常在代代木上原使用的多2.5倍的重量，使味道更加浓郁，与前两者的汤底相结合，增添了层次感。酱油汁是独家烧制的酱油，添加了贝类和香草，混合了5种盐的完美比例。这是一款美味且奢华的汤底，尽管所有元素都充分显现，但它们相互融合得非常和谐。或许是心理作用，但我感觉到"蔦"的味道更加浓烈。它太好吃了，不知不觉就吃完了。面条是"蔦"自制的，使用了Haruyutaka的一等面粉以及Mochiharuka等小麦，味道浓郁，带有小麦的风味。配料包括竹笋、味玉、叉烧、葱和云吞。它们都是精选食材制作的精美菜品，但特别好吃的是云吞。云吞以"飯田商店"的酱汁覆盖，然后用"蔦"的夏季松露包裹，再次用"飯田商店"的皮包裹。使用了超级丰盛、北本美丽、自制粉丰盛等食材，味道丰富。据说酱汁中还加入了"蔦"独特的秘密成分。下半场提供了使用A5级别的黑毛和牛制作的米饭菜肴，以及将"支那そばや"佐野実制作的"四万十产的ぶしゅかん"制作成的甜点。这次合作是自2016年6月5日的"中华そば〜求めし心の味~"以来，我度过了非常珍贵的时光。这是一个令人动容和美妙的体验，享受到了美味佳肴。非常感谢您的款待。《首次发布》2020年2月25日，这家超级热门的拉面店是第一家获得米其林一星评级的拉面店，无需预约，只要排队就可以入座。尽管以前以松露酱油Soba闻名，

你好，一切都是无常的。这是我第一次来这里。我用高科技设备下了订单，然后进入了店内。座位上有着预订者的名字写在“预留标签”上，这种小小的服务细节让人感到温暖。评价高的高价位拉面店越来越多，但作为顾客，我们也需要打破固有的观念才能体验不一样的东西。饮品菜单的选择也很丰富。不知道日本酒应该搭配什么。也许是为了外国客人准备的吧。这是一家提供精致服务和美味食物的美好店铺。谢谢款待。

合作活动在代代木上原的蔦餐厅举行。这是为了怀念大西先生而聚集的友人，以一种愉快的方式庆祝。首先，让我们了解一下详情。 朋友们， 【汤】 这是中华荞麦面富田的浓郁猪骨汤，飯田商店的清澄汤和Japanese Soba Noodles的香浓蛤蜊汤的三重汤。中华荞麦面富田的猪骨汤是用TOKYO-X、鹿儿岛黑猪、山梨桃源猪炖煮了超过20小时。此外，还用了这些品牌的肉，充分利用了骨和肉的美味，使猪肉的味道得以完全释放。飯田商店的清澄汤使用了利尻岛产的一等利尻昆布和罗臼昆布。它还包含了岡山县产的山水地间鸡、鹿儿岛县产的黑王鸡、秋田县产的比内地鸡、爱知县产的名古屋乌骨鸡以及滋贺县产的淡海地鸡，以坚实的基础展现了鸡肉的美味。蔦餐厅的汤使用了大块的蛤蜊，相当于平常在代代木上原供应的量的2.5倍，以增加美味，与其他两种汤相结合后，味道更加丰富。酱汁是由独特的火制酱油和贝壳以及草本炖煮而成，添加了五种盐，以精湛的配比混合而成。 【云吞】 云吞用飯田商店的馅料覆盖，然后再用飯田商店的皮包裹。面皮使用了Super Haruyutaka、北芳波丽、自家制粉Super Haruyutaka，味道丰富。馅料中还添加了秘密的调味料。 【面条】 面条是蔦餐厅自制的面条，由大西喜欢的Haruyutaka一等面粉和最终确定的Mochiharuka等混合而成，是一种带有浓郁小麦风味的直条面。贴心地搭配了少许带脂肪的叉烧，别具一格而又时尚。云吞稍微有点硬，但一旦分开，就会迅速充满松露香气。这也使得汤的香气更加浓郁。（不仅仅是松露的味道） 【主食】 主食是A5等级的黑毛和牛，潜藏在蔦餐厅的和牛汤面中，放在北海道产的Yumepirika大米上，搭配了由湘南制造的浓缩意大利圣玛尔察诺樱桃番茄。牛肉的甜味、谷物的甜味、蔬菜的甜味，这三者的结合是由成熟的意大利香醋实现的。 【甜点】 这道甜点是由佐野志织里女士将大西尊敬的支那面和佐野实女士最后发现的“四万十产的不稔柑”转化而成。另外，还有十四代纯米大吟釀日本酒/超特选 2,500日元。 现在，让我分享一下我的个人感受。点餐是全套菜单：面、饭、点心、和酒。大家非常兴奋，活动气氛非常热闹。由于富田的汤太浓，因此讨论如何稀释汤，富田先生挑起了情绪，飯田商店的老板则开玩笑说他还想再吃一碗，说自己肚子饿了，蔦餐厅的成员也愉快地回应。气氛非常融洽和热闹。关于汤，据说这是三家餐厅的三重汤。富田的汤是基础，但不是简单地稀释汤，而是与飯田商店的汤相互融合，形成了坚实的基础，而蔦餐厅的蛤蜊则为汤增添了深度。这个三角关系需要极好的平衡感，但没有任何不稳定的迹象。我认为这是这次活动的理想汤料。面条是坚实的直条面。这种面条能够轻松搭配浓汤。特别有趣。叉烧很有创意，使用了一小块脂肪，非常时尚。云吞稍微硬一些，但一旦分开，松露的香气就会迅速弥漫开来。这也使得汤更加芬芳。

世界首家获得米其林一星的拉面店「Japanese Soba Noodles 蔦」。2023年9月19日是特别活动『Japanese Soba Noodles 蔦×中华蕎麦 とみ田×らぁ麺 饭田商店「友へ」』。这一天恰好是蔦的主厨大西祐貴去世一周年。曾在「中华蕎麦 とみ田」的十周年庆上一同合作过的「とみ田」和「饭田商店」也突然离世，这个活动是为了怀念他们的朋友。 厨房中有着蔦的常驻成员，包括タミさん、裕介さん，还有「とみ田」的店主富田和「饭田商店」的店主飯田将太。此外还有「Ramen FeeL」的大ちゃん、「Japanese Ramen Noodle Lab Q」的平冈店主以及「とみ田」和「饭田商店」的工作人员。这个「友へ－拉面－」活动提供麺、饭和甜点的套餐。浑浊的汤汁，两种叉烧，云吞，味玉看起来就像是蔦的限定款式。汤汁口感轻盈，但充满着浓郁的蛤蜊风味。其中融合了「とみ田」的猪骨汤的风味和厚实感，为其增色不少。蔦特制的Q弹自制面条与汤汁搭配得天衣无缝。飯田商店的饭皮和馅料中加入了蔦的夏季松茸和牛肉，云吞非常美味。而「殿へ－饭菜－」部分则使用了蔦常用的A5和牛"SUKIYAKI"和意大利番茄，融合了风味和甜味，非常奢华。最后的「未来へ－甜点－」是由"支那そばや"的佐野実先生使用"ぶしゅかん"制作的酸奶甜点。有一种清新的酸味，其中蔦的"醤油Soba"使用的水煮无花果增添了独特的风味。 这三家餐厅精选的食材，毫无疑问都充满特别的感觉。虽然保留了「とみ田」和「饭田商店」的特色，但基本上是以「蔦」的风格来统一。这其中充满了爱的情感。大西祐貴虽然不太喜欢举办庆祝活动，但在「とみ田」的十周年之后，参加了几次活动。因此，我觉得他正在静静地看着这次的活动，虽然有些害羞。大西祐貴一直受到很多人的喜爱，包括我在内。蔦和大西祐貴的名字将会传承下去，至少会流传几百年。

日本蔦中华荞麦 × 富田拉面 × 饭田商店【友情】即使在当今很难预订到餐厅座位的情况下，我竟然奇迹般地预订到了一个活动席位！我享受了美味的拉面。汤底居然是三重汤，我一口也不想浪费，一滴也不剩地喝完了！顶部的云吞太美味了！我好久没吃到这么美味的拉面了！感谢您的盛宴！！！！！

【特别推销】Japanese Soba Noodles 蔦 × 中华荞麦 とみ田 × 拉面 饭田商店 【给朋友】 + 十四代 纯米大吟酿 超特选2016年6月的とみ田先生的10周年，2017年11月的森广事件以来的传说中的3家合作☆16年的“中华拉面 〜 心灵所求的味道 〜”更加精益求精。充分释放食材的潜力，将其浓缩注入一碗拉面，打造了极致的口感，不可复制。向朋友、先生、未来以及故人致敬，同时通过大师们的盛宴，感受到了拉面食物的力量和人际关系，这是最幸福的活动。不仅仅是这3家餐厅，札幌和青梅的大师们也纷纷前来，厨房里的热情也传达到了客座席。感谢您让我参加这个精彩的活动。

昨天之后，我碰巧参观了代代木上原的"Japanese Soba Noodles 蔦"餐厅，这是一家我误以为只接受OMAKASE预订的地方。结果是，我能够在期望的时间轻松入场和离场，因为没有排长队。虽然这家餐厅位于代代木上原的商店街中，地理位置有点隐蔽，如果不是因为大量的游客排队，你可能不容易注意到它。我提前到达了预订时间，工作人员先是让常规客户和预订客户排队，然后预订客户购买了食品券，接着我们被引导到预先分配的座位上。每个座位上都放着手写着预订者名字的卡片，这种小细节让人感到温馨。这种小小的关心真的很好。餐厅内以白色为主色调，可以一览厨房的开放氛围。工作人员的服务态度很专业，给人一种高满意度的感觉。筷子和餐具的设计采用了日本国旗的颜色和图案，非常易于识别，这在拉面店并不常见。我点的套餐几分钟后就上桌了。特制酱油Soba 3,000日元（含税）特制酱油Soba特制鸡蛋明太？粗粒黑胡椒岩盐？夹杂着两种烤猪肉泡沫半熟咸蛋干番茄柑橘类？酱汁数种特制酱油Soba的汤底是以动物骨头（黑猪）、鸡肉、海鲜、蛤蜊和昆布为基础的，味道攻击性强（稍微带点酸味），酱油和这个汤底相互呼应，味道颇具特色，可能会因个人口味而有所不同，但我很喜欢。面条煮得很好，有很好的嚼劲，与汤底搭配得很合适。葱和各种烤肉也很适合浓郁的汤底。猪肉上面涂抹的像松露酱一样的东西，我觉得带有甜味和酸味，有点像葡萄酱。对我来说，它没有太大的味觉变化。特制盘子...可以直接吃，也可以放进拉面里吃，但我选择了直接吃。嗯，这就像是一种小吃，适合搭配酒。光是吃拉面就已经非常满足了。总体来说，我印象很好，所以下次我想尝试一下这家店的和牛担担面（数量有限）。谢谢款待！

周日中午12点访问。没有预约，等了大约15分钟才入座。除了我们之外，超过80%的顾客都是来自海外的游客。坐下后大约10分钟，拉面端上来了。实际上，这根本不是拉面，哈哈。这碗拉面确实有独特的味道。面条很多，所以能吃很多的人可能会喜欢。即使是我这样的大胃女孩，也只能吃掉大约三分之一。尽管有等待的客人，但店员们一直在调整筷子的位置，或者干脆站着什么都不做，这让人感到遗憾。一碗2500日元的价格明显高于市场价，如果要收这个价格，那么从入座到离开应该是一种愉快的体验...可惜了。笑。不会再来了！这次的经历让我学到了一些教训。

今天来到了位于代代木上原的一家拉面店，该店曾经被列为食评100人店。店主大西祐貴先生是拉面界的大腕，在巣鴨时代就获得了拉面店首个米其林一星。现在他已经去世，但是他的意志由接手经营重启的人继承下来。我事先在网上预约了，准时到达时排了5个人的队伍。和巣鴨时代一样，店里的外国人也很多。我和其他两个人一起通过网上预订，其他的都是直接走进来的客人。似乎即使不支付预订费用也没有关系。我选择了在券卖机上购买叉烧蛋酱油面。不久后就上菜了。这碗汤是由动物和海鲜的高汤，数种酱油以及松露、牛肝菌和意大利黑醋精细交织而成。面条是中细直面保留了绝妙的口感。叉烧是由猪肉和牛肉叠在一起的。蛋也有独特的风味，单独食用也很美味。店员的热情也非常棒。非常美味，只是价格有点高。谢谢款待。

非常美味！我尝试了特制酱油拉面。面条口感很好，汤也很顺滑，味道很温和。另外盛在另一盘的配料可以单独享用，也可以加入拉面一起吃。口味多变，不会腻。我事先预订了OMAKASE，但餐厅相对不太拥挤，印象中有很多外国客人。

首先，这家餐厅的每个人都会惊叹于拉面的价格！但毫无疑问，尝过之后绝对会感到物超所值。装潢别致时尚。我们按照预订的名字找到了座位，感到实在难以置信这是一家真正的拉面店，接待态度太好了。我一边喝着无酒精啤酒，一边等待了几分钟。拉面上还配有各种调味料和肉盘？！这是什么鬼东西……先来品尝一口汤。很美味。上面的松露也很提味。面条也很好吃。而肉非常嫩！尝试了一下调味料的变化。虽然变化的味道稍微有点，但总体来说还是美味的。黑毛和牛盖饭也非常棒。吃得好饱。希望能再次去享受这个奖励~

这家餐厅的评论内容大致如下：这家餐厅的杯装拉面非常美味，被列入了米其林指南中的名店。最令人惊讶的是它的高价，让人不禁想知道是在伦敦还是纽约。一碗拉面要3000日元。虽然价格偏高，但如果味道好，就值得。面条口感很好，符合日本人的口味，肉片也很精致。唯一的问题是汤。汤的酸味很强，虽然汤本身不算差，但松露酱的味道太浓烈，有些令人不适。汤本身并不难吃，但汤和松露的搭配不太合适。

"因店主去世而感到悲伤。虽然这家拉面店不如家里附近的其他拉面店，但因为离得最近，大西店主突然去世后，我很快就来了。这是我很久没有发帖了，但我为什么没有上传呢...因为我仍然支持着他。虽然味道有点下降，但是他们在拉面业获得一颗星星是很了不起的事情。如此具有革命性的店主不幸去世让人感到遗憾。因为距离家很近，所以希望新接手能够加油。老实说，基本上还是一样的，但总觉得有点不同。酱油拉面、拌面，这次是担担面，自从重新开业以来我吃了好几次，大体上都一样，但有点不同的酱油拉面仍然是推荐的。这次，这家店居然有一份300日元的饭菜，所以我点了一份，它是所谓的剩余叉烧的块状饭。我很惊讶，猪肉的腥味仍然存在，老实说很难吃，我没有吃完，这家店本来不是那种出剩菜的地方，所以我感到震惊。这家店也开始使用售票机，并且在豪华路线上有很多位置，但为什么要使用售票机，而且虽然价格便宜，但饭菜质量令人不满意，这些都让我感到不安。总之，向大西店主表示敬意，分数不变，请继续加油！由于是当地的，所以我还会再来的，至少酱油拉面还几乎是一样的可以吃。虽然进化可能很困难，但至少希望能保持下去！"

"Japanese Soba Noodles 蔦," a Michelin one-star ramen restaurant, continues to offer its signature dishes such as Shoyu Soba, Shio Soba, and Wagyu Tantanmen, along with the seasonal limited edition "Fond de Wagyu Tsuke Soba." In addition to these offerings, a new seasonal limited edition ramen called "OldNew 煮干時雨（にぼしぐれ）" started on August 14th. This ramen is limited to 10 servings per day and costs 2,000 yen. It comes with two flavored eggs, various types of char siu, hon-sen menma, white negi, and myoga. At the bottom of the bowl, there are flavor-changing items like paste and oil. The chilled soup of "OldNew 煮干時雨（にぼしぐれ）" offers a refreshing fishy flavor, and while the broth is rich, it has a gentle taste. The seasoning items like scallop and clam oil, urume oil, and black pepper plum dressing add colorful variations to the flavor. Particularly, the black pepper plum dressing provides an exciting and sharp kick. In the end, the soup combines various umami flavors, leaving a lasting impression. The noodles are house-made and thin, specially crafted for "煮干時雨." These noodles are intentionally firm and have a pleasant texture, as they are cooled in ice water. "煮干時雨" made its debut in 2013 as a summer menu item at "蔦" and was later offered at the second branch, "蔦の葉," before it closed. Back then, it was of high quality and well-loved, but unfortunately, it was rarely brought back after the untimely passing of Yuki Onishi. This time, the concept was to imagine what Yuki Onishi, who had relocated to Yoyogi Uehara, would create if he were to make "煮干時雨" again. He had a penchant for creating unique sauces that other ramen shops didn't have, so this bowl feels more like a new creation than a mere revival. It takes courage to modify the "Old" 煮干時雨, but the result is exceptionally delicious. While preserving the taste of "蔦," it also evolves. We look forward to what comes next.

这家餐厅尝试了各种创意，如意大利香醋和无花果等，但老实说，价格和食物的价值不太匹配。我个人并不是很喜欢。汤的味道不太复杂，更简单明了一些会更好，面条也可以更有嚼劲一些的话我会更喜欢。这家餐厅的装修非常漂亮，氛围和气氛营造也非常出色。

特製和牛坦坦麵3,000日元✔︎提供熨斗布和圍裙✔︎店內裝潢豪華且不像一般的拉麵店✔︎坦坦麵上面的和牛肉質鮮嫩可口✔︎特製盤子的叉燒徹底打破了以往叉燒的概念。

这家大西店的老板和NonoKura的老板最近相继去世，这是拉面界的巨匠。我有机会和一大群人一起去了蔦，预订了omakase，在星期日的下午1点到访。周围都是外国人。我们点了和牛拌面、特制酱油拉面、冷拌面和素食拉面。虽然预订费用和单价都有点高，但肯定是值得的，因为可以确保不用排队（虽然需要在售票机前排队）就能找到座位，这对于一大群人来说非常方便。和牛拌面有和牛汤底，味道中带有番茄和孜然的风味，这是我从未尝过的口味，但非常美味。特制酱油拉面一直以来都很美味。冷拌面虽然简单，但有点像高级中餐的冷面。素食拉面的汤底是以酱团为基础的泡沫状汤，非常不错。这家店可能已经不是老字号了，但它可能成为像鹿鸣馆一样的地方，向外国人介绍日本的拉面。非常美味。希望继续传播日本拉面的美味。有点混乱的是，入口处没有明确区分预订客人的队伍和候补客人的队伍，有点混乱。大西店主会如何处理呢？谢谢招待。

我预约了并前往了这家餐厅，但在取票处排队时稍微等了一会儿。我点了特制酱油拉面。首先来的是酱油拉面。在松露香气中能够品尝到浓郁的汤底味道，非常美味。细面条也很精致，和汤底非常搭配。接着来的是特制的碟子。叉烧和味付蛋等都非常精致地调味。当然很好吃，只是这价钱有点贵，一千日元。谢谢款待。

听说这家餐厅有提供素食拉面，所以我去了。尽管可以预订，不需要排队，但当我预订了13点的时候，却已经卖完了素食拉面。看来在国外，素食拉面还挺受欢迎的。本来特制酱油拉面3000日元最受欢迎，但因为我打算尝试素食，所以我选择了限定的冷汤面。它吃起来有点像冷面，然后再加点番茄酱，变化的口味也很美味！

这家餐馆是一家罕见可以预约OMAKASE的拉面店，我们在休息日中午预约了并入店。一进去，座位共有23个（11个吧台，12个桌子），开店当天，我11点到店，只有大约5个人，所以可能在当天没有预约也可以入店。这家是一家高档的追求品质的拉面店，曾经获得过米其林评级。我们点了“特制酱油Soba”和“TTKG松露香蛋盖饭”。这两道菜加起来是3300日元，价格相当高。坐下后稍等片刻就上来了拉面，首先是在口碑中广受好评的额外的配料，除了低温烹调的肉之外，还放了番茄、青瓜等，还有梅子肉酱和盐渍胡椒等三种酱汁，还有泡沫。让人感觉像法式料理一样的高贵。额外的配料，肉很嫩，味道非常好，可以直接吃，也可以蘸酱汁吃，还可以蘸汤底吃，可以品尝到各种味道。个人特别喜欢梅子肉酱。然后是主菜的拉面，汤底是由鸡肉、猪肉和海鲜制成的豪华酱油汤底，非常美味。中间还可以添加松露和意大利黑醋的酱，可以改变味道，搅拌后味道完全不同。我比较喜欢混合了松露的汤底的味道。面条是细直面，口感一般，叉烧则和额外的配料一样是低温烹调的，味道也很好。对于期待的松露香蛋盖饭来说，并没有特别突出的感觉，味道没有留下太深的印象。这家店价位有点高，但不需要排队就可以入店，所以我认为是一家比较容易调整访问时间的店铺。谢谢！

点了"特制盐炒面"和"限定期间：冷製番茄奶油汤拌面"。盐炒面上浮着松露油，虽然没有描述，但无法称赞。冷製番茄奶油汤拌面的面条味道有中式咸味，沾上番茄汤后变得像意大利面，缺乏统一感，不推荐。