福冈西中洲的米其林三星餐厅"鮨 さかい"位于一个预订困难的位置。八个月后，一共六组常客聚集在12个座位的吧台上，首先点了各自的饮料，然后大厨发表了常规的问候，接着当天的特定套餐开始了。 【特定套餐】 【开胃菜】 - 鹿儿岛竹笋，木芽味噌 - 富山螢烏贼 - 志贺岛章鱼，唐津蒸鲍鱼 - 唐津樱鲷 - 根室马糞海胆 - 毛蟹果冻 - 葱拖巻 - 天草白鱼茶碗蒸 - 山口萩甘鯛 - 奈良醃鵝肝 【握寿司】 - 本日的本鮪，静冈下田 - 鲽鱼 - 金目鯛，千叶 - 春子 - 小鰭，天草 - 赤身漬け - 中トロ - 砂ずり（大トロ） - 车海老 - のどぐろ - 味噌汤 - 北海道北斗市的キタムラサキ - 千叶九十九里的蛤 - 大和芋的玉芝海老 - 干瓢巻 【饮料】 - 生啤酒 - 山口的贵日本酒 - 三重的而今日本酒 - 北海道的三千樱日本酒 - 滋贺的七本槍日本酒 - 福冈的田中六五日本酒 在开胃菜中，螢烏贼的肉质饱满，柔软多汁，带有海藻的香气。蒸鲍鱼有适中的咬劲，带有鲜美的味道。马糞海胆浓郁，带有丰富的味道。甘鯛的脂肪适中，是一道经典美食。在享受小吃时，不断品尝着日本酒，然后开始握寿司。 金目鯛的脂肪浓郁，咀嚼时味道更加丰富。小鰭寿司散发出香甜的味道。中トロ有着适中的脂肪，最好的部分是充满了味道，余味悠长。大トロ也很美味。のどぐろ散发着海胆的香气。最后，蛤的味道浓郁。 这次的用餐仍然美味，令人愉快。享受了小吃、握寿司和美酒，非常感谢！

虽然我已经不知道去了多少次，但我非常喜欢Sakai先生的寿司。我认为寿司的美味是理所当然的，但服务态度、对待顾客的态度以及整个店铺的氛围对我来说同样重要。Sakai先生的店兼具了所有这些要素。即使是第一次来的客人，他们也会用微笑热情地招待，并且详细地解释寿司的内容。他们的关心周到，服务周到。他的徒弟们也在合适的位置上表现得很好，店铺氛围也非常好。我希望能看到更多这样积极付出的餐厅，不仅仅局限于寿司。

博多的『鮨さかい』餐厅是一家米其林三星餐厅，食评得分为4.54，也获得了2023年食べログ奖银奖。我们和以雨后月闻名的相原酒造的社长一起前往。首先品尝了新鲜的鲣鱼子✨，鱼腹上是酢饭。接下来是刚刚去皮的鱼籽，薄薄的外皮溶化得很柔软，令人陶醉。章鱼和鲍鱼分别搭配芥末和盐以及山葵。章鱼非常柔嫩，味道浓郁，而鲍鱼则口感鲜美，香气怡人。鲭鱼和金枪鱼的“红白刺身”❤️，唐津的4公斤鲭鱼，一片用酸橙汁挤过，一片用盐，另一片用酱油☝️，优雅的甜味令人陶醉。金枪鱼的红肉来自138.6公斤的大间延绳捕捞🐟，想品尝脂肪和甜味就配山葵和酱油，想感受铁质口感就只用盐。此处推荐搭配田中六五的13％日本清酒享用。相原社长似乎也和这家酒庄有着良好的关系。接下来品尝了来自爱媛县今治的红海胆、鱼子酱和鰹鱼出汁的甜醋果冻✨，上面撒上柚子和紫苏花，味道鲜美，海胆和果冻的甜味完美搭配。相原社长也感叹这果冻太美味了。搭配了海苔香气的葱拖羅寿司，非常美味。松茸✨，榨出酸橙汁加盐，香气浓郁，甜味和口感都很出色。熊本的海鳗配醋饭和山椒、山葵✨，可以搭配酒庄的“天の戸”日本清酒☝️。皮脆身嫩，没有腥味，味道清晰♥️❤️这是我吃过的鳗鱼中最美味的，感谢堺大将❗（仿佛是梦想集团广告中的保科有里的语气）接着品尝了我最喜欢的北海道余市的鱼肝和奈良漬け。鱼肝的细腻和顺滑，美味到令人陶醉♥️❤️相原社长对奈良漬け很感兴趣❗颜色鲜红是因为正在更新，甜味清爽可能是用大吟醸酒醅进行腌制。我们和相原社长的视角有所不同，接下来将会开始“醋的讲座”，从味增酸开始，讨论“醋”的话题✏️嗯，这是一次富有意义的聚餐，因为话题比较多，就在这里略过了☺现在开始享受寿司了，首先是从卡尼切章鱼开始，搭配青柚子和盐✨，非常甜美，青柚子的清新感令人愉悦✨。来自岩手县的岩石贝✨，甜味和口感宜人，搭配さかい先生的酢饭很合适。海鲈鱼腌制✨，使用了6公斤的超大海鲈鱼❗吃起来像鲷鱼，咀嚼时能感受到更多的美味。小鳍鱼也是，非常契合さかい先生的酢饭。我在西日本从未吃过如此美味的小鳍鱼，赤身腌制、中拖、大拖都很美味。由于使用延绳方式捕捞，香气不足略显油腻，但大拖鱼脂味浓郁，可以享受到筋的美味。虾非常美味，虾的香气和味道让满足感倍增。以虾为基底做的味噌汤，浓郁的虾味使得这道汤品成为绝品。黑喉鱼的盐拌✨，口感清淡，但能充分感受到黑喉鱼的美味。来自函馆的紫海胆✴，甜美而浓郁。鳗鱼蛋卷煮✨。美味可口。感谢这顿美味的享受。回家后还带了大拖鱼卷和拖鱼卷作为纪念品️

半年没来寿司店了，依旧对食材非常讲究。这天鲭鱼没进货，改为了鲣鱼，油脂丰富，非常美味。金枪鱼也一如既往地好吃，已经迫不及待等下次预约了。

福冈美食② 2023年9月7日(星期四) 11:00 - 1个半月后的再次光临。食评 4.54 福冈县综合排名第3 2023年 银奖 2022年 百名店 2019年 米其林 ☆☆☆ 2023 年。今天的午餐是在这里！我已经一个半月没有来了。堺大悟师傅是东京老店“海味”的出身。(现在的“海味”完全不同)与同一栋楼的三楼的姐妹店“我逢人”一起，我几乎每个月都会光顾这家我非常喜欢的寿司店。菜单只有握寿司套餐。<开胃菜>1. 新鲜鲑鱼子，刚剥好壳，放在寿司饭上。2. 福冈的章鱼和唐津的蒸鳇鱼，章鱼只蘸芥末，鳇鱼用盐和芥末。3. 唐津的墨鱼和大间的赤身墨鱼，都经过2天的烤制。用盐和柚子醋。赤身墨鱼是从“山幸”购进的大间产绳养墨鱼，已经是第5天了。4. 红海胆，淋上今治鱼子酱和鲣鱼出汁的果冻酱汁。5. 葱拖巻。6. 松茸的天婦羅，云南省产。7. 白烤海鳗，底下有寿司饭。8. 余市的鹅肝和奈良腌西瓜。9. 鳇鱼肝的盐腌。<握寿司>10. 障泥墨鱼，撒盐和青柚子。11. 岩手产扇贝，轻轻煮沸。12. 目鲷。13. 小鰭鱼。14. 赤身鱼的腌制，大间产绳养，已经是第5天了。15. 中拖罗，带有血线，与大间赤身相同。16. 大拖罗，肉质柔软，脂肪鲜美。非常美味！17. 车海老。18. 用车海老头熬制的味噌汤。19. 红眼鳕鱼，撒盐。20. 红海胆，天草产。21. 腌制的红萝卜。22. 鳗鱼。23. 芝海老和大和芋的玉子烧。24. 干贝卷。这次从一开始到最后，所有的菜都非常美味！ #鮨さかい#博多美食#福冈美食#hakata#fukuoka#食评高分#食评百名店#米其林#米其林三星#米其林餐厅#预订困难餐厅#寿司#美食#美食爱好者#美食控#美食博主#食物摄影#美食摄影#美食探店#美食分享#美食日记#美味#食游#吃货#食品摄影。

我去博多旅行时的主要目的是去了这家餐厅。走进店里时，感到一股庄严的氛围，而且坐在大厨面前的座位上，我感到非常紧张，但从开胃菜到寿司，我都尽情享受了美食。樽鲀的白子特别美味，而握寿司上的大将建议中通常是最搭配的。正如您所说，这是一种相互协调的美味。如果再次前往博多，我肯定会再次光临。非常抱歉，由于过于紧张，我没有拍到多少照片。

这家寿司店我已经来过大约三次了。真的是我在日本最喜欢的寿司店。老板人非常友善，而且他的徒弟们也非常有经验。不论吃哪一种寿司，都非常美味，让我感到非常惊喜。我经常还会购买一些外带，在几个小时后品尝（笑）。

好久不见的鮨さかい。除了老板和侍酒师藤岛先生，还有女性侍酒师和女徒弟，时代真是变了。老板看起来也很健康。在简短的寒暄后，依然是老板的传统开场白，鮨さかい就熟悉不过了。有鱼子鱼、金枪鱼、红肉、紫海胆、鱼子酱、烤马铃薯、松茸、海鳗、鮟鱼肝、奈良漬握寿司、烤鱿鱼、鱼達磨、鲷鱼、小鱼鳍、鮪鱼红肉、鮪鱼中鱼、鮪鱼大鱼、砂滓、车虾、芝麻鯖、红海胆、穴子、干瓢巻、台风明け。在这个季节，鱼类很难得到，但老板的鮨さかい仍然汇聚了顶级的鱼。夏季的鮟鱼是必点之选，没有它就不算是夏天的鮨さかい。老板的酢飯与鮪鱼的搭配再次让我深感其美味。超越鮪鱼的是达摩鲷鱼，用特制的醋汁腌制，老板自己也感到惊讶。这次搭配的酒单也令人印象深刻，也许只有这家店能够超越这个搭配。藤岛先生善于搭配酒，我想他是为了接下来的宴会而限制了酒量。从中午开始就有点喝醉了。(这次的搭配真是难以置信)・産土 2022山田錦(规格未公开 花の香酒造 熊本)・HENRIOT Blanc de Blanc・白糸35(糸島产山田錦100% 精米率35% 白糸酒造 福冈)・KRUG 2008・TREBBIANO d’ABRUZZO 2017 VALENTINI・IWA 5 Assemblage 2(兵庫产山田錦、富山产山田錦、冈山产雄町、富山产五百万石、精米率35% 株式会社白岩 富山)・CONDRIEU Les Terrasses de l'Empire 2014・新政 Ash袋吊り 鮨さかい限定2022(亀の尾 新政酒造 秋田)・98WINEs 穀 KOKU 2021 WHITE(98WINEs合同会社 山梨)・GEVREY-CHAMBERTINJUSTICE DES SEUVREES 2018 PERROT-MINOT・石田屋(兵庫产东条山田錦 精米率35% 黒龍酒造 福井)・CORTON CHARLEMAGNEGRAND CRU 2016 OLIVIER BERNSTEIN・SALON 2012・日日 秋津山田錦 自社田(秋津西戸村产山田錦100% 日々醸造 京都)・十四代 七垂二十贯(兵庫特A地区吉川町产愛山 精米率40% 高木酒造 山形)・BOLLINGER R.D. 2002精选的寿司搭配酒。我会尽快再来光顾。

通过介绍我第一次来到了这家餐厅，虽然不清楚午餐是什么样的，但晚上6点整开始。首先，师傅们一起欢迎我们，餐厅有11个吧台座位。关于饮品，提供了与日本酒和葡萄酒的搭配，而且有两名侍酒师，他们非常灵活地为我们提供了美味的菜肴和饮品。另外，这家餐厅的预订系统有点特别，我听说这次是通过介绍才能够预订晚餐，接下来我还可以预订两次午餐才能够预订晚餐。

福冈的强烈雷雨导致飞机无法离开福冈机场，因为飞机需要等待，所以到达福冈机场的飞机无法停靠，最终以比计划晚40分钟到达福冈机场，立即通知了20分钟的延误。匆匆忙忙地赶到，最终在18:10到达了筑波山。福冈真是方便，从机场到筑波山只需30分钟，坐地铁正好。到达时道歉时，他们说：“没关系，谢谢您的电话。”果然，一流就是不同。第一道菜上来了，但从第二道菜开始，我们和其他客人一样的进度用餐。我一直觉得，当握寿司放下时，这个握寿司在我心中的平衡，寿司饭的大小和供应速度都是最好的。这也是一流寿司以外的寿司。以下是菜单： - 鲑鱼子小碗 - 姪浜产的章鱼和鲍鱼 - 鲤鱼（唐津）和虾仁（增毛） - 鲍鱼子鳕鱼卷配蛋黄酱 - 青葱拖拉机卷 - 松茸 - 鹅肝和奈良腌菜 - 鸭肉 - 三文鱼子 - 腌制 - 中拖拉机 - 大拖拉机（有筋但筋融化） - 鯵鱼 - 大虾 - 黑喉 - 味噌汤（大虾头） - 紫海胆（国崎） - 茄子 - 鳗鱼 - 玉子烧 - 干瓢卷

这次我特地前往博多拜访了"鮨さかい"先生。提前预订了距离只有30秒步行路程的住宿，确保一切完备。这次参加了晚上8:30开始的宴会。在这个时间段，不用担心晚上还要吃拉面，可以健康地度过。现在，让人心情高昂地期待着能品尝到什么美味佳肴，宴会开始了。这次品尝到的美味如下： 1. 山形县的茶豆 -> 享受香气 2. 章鱼和鲍鱼 -> 大师建议只吃章鱼搭配山葵，鲍鱼原汁原味也十分美味 3. 刺身，岩手县的石垣贝，重达3.5公斤 -> 今日特色，石垣贝稍微炙烤，香气和口感俱佳，石垣贝口感极佳，但最重要的是它的美味 4. 大分县国前产的紫海胆，搭配柚子果冻和鱼子酱 -> 配比恰到好处的美味佳肴 5. 用爱知产的海苔卷制的中落地鲣鱼 -> 海苔的香气与中落地鲣鱼相得益彰 6. 中国产的天然松茸 -> 据说最近有优质的进货，但我更喜欢国产的 7. 柳川产的海鳗 -> 蒸熟的米饭与鳗鱼搭配得天衣无缝，享受其酥脆皮和微苦味 8. 余市产的鹅肝和奈良漬 -> 想要沾面包食用 9. 握寿司 1. 福冈县金崎产的槍烏賊 -> 甜美多汁，口感极佳 2. 福冈伊崎产的黄嘴鳕的昆布腌制 -> 温柔可口 3. 唐津产的眼镜仔鱼的腌制 -> 肥美多汁，在寿司中独具特色 4. 新子 -> 享受其香气 5. 红肉（84公斤的盐腌）-> 清爽可口 6. 中拖（84公斤的盐腌）-> 是我个人最喜爱的口味，香气十足 7. 筋皮鲭（157公斤的盐腌）-> 筋道的嚼劲十分有趣 8. 天草产的车海老 -> 有嚼劲且甘甜十足 9. 冷的鯵鱼 -> 在吃了温热的海老后，尝试冷鯵鱼的口感十分美妙 10. 车海老的出汁味噌汤 -> 这个比较普通 11. 海胆 -> 同样甘甜浓郁，口感极佳 12. 穴子 -> 甜味调料和山椒完美搭配 13. 玉子，芝海老和大和芋 -> 比较普通 14. 干瓢卷 -> 比较普通 茶搭配： - 阿里兰山的乌龙茶 - 玉露 - 焙火茶 - KAHOHANA "花京都"最高级绿茶等 一开始点了瓶苏打水，结果端上来的是San Pellegrino，但个人认为这种相对便宜的苏打水与"鮨さかい"有些不相称。建议至少可以更换成软水的苏打水等。今天也是在大师的谈话中笑得开心，有时也大声笑出声，认真聆听品品的介绍... 大师一会严谨一会又和蔼可亲。这就是"鮨さかい"受人喜爱的秘密吧。在美味佳肴和愉快的交谈中，度过了一段美好的时光。再次感谢您。明年我将再次前来。

大约半年未光顾这家餐厅，这次来是为了品尝夏季的特色菜单。当我询问有没有蓝鳍金枪鱼时，他们确实有进货。不仅有蓝鳍金枪鱼，还有红海胆，而且是从唐津进货的，非常甜美可口。虽然最初只点了3颗豆豆，但只吃了2颗，服务员几乎不小心把它们拿走了，似乎被老板在后台训斥了一番，我有点担心她。她似乎在努力为这家餐厅而努力，希望下次点4颗豆豆的时候不被发现。祝他们好运！期待下次再来。

大将的笑容和温柔给人留下了深刻印象！工作人员之间的协作让我们在享受美食的同时感觉无忧无虑。在这种充满神圣氛围的空间中，我们不仅仅是在品尝美食，还能感受到整个店铺的愉悦！期待下一次会有什么美味的惊喜！

福冈美食① 2023年7月28日(星期五) 11:00 AM - 三周来的回访。食评得分4.55，福冈县综合排名第二，2023年银杯奖，2022年米其林三星，2019年Michelin三星，2023年Gault&Millau四叉今天的午餐在这里！三周来的回访。堺大悟师傅是东京老字号餐厅"海味"的出身。(目前的"海味"已完全不同)这家寿司店是我最喜欢的餐厅之一，与姐妹店"我逢人"位于同一栋楼的三楼，我几乎每个月都会光顾其中之一。菜单只提供 omakase 套餐。<前菜>1. 山形茶豆2. 志贺岛鲍鱼柔煮和津屋崎蒸鲍鱼鲍鱼蘸芥末，蒸鲍鱼蘸盐和芥末。3. 唐津墨鱼和岩手广田湾蛤蜊墨鱼腌制2天，轻炙而成。4. 余市紫苏鱼子和鲣鱼出汁和甜醋果冻酱5. 葱拖罗卷6. 刀鱼炸東京灣鹽和醋柑。比想象中更松软！7. 鳗鱼小丼柳川8. 余市鹅肝和切碎的奈良腌菜<握寿司>9. 钓乌贼钟崎盐和柚子10. 松川鳇鱼火山湾11. 黄鰤鱼腌制对馬12. 小鰍天草13. 红身腌制北海道吉冈金枪鱼从山幸先生那里采购的，产自北海道吉冈，非常嫩。14. 中鱼北海道吉冈红身和同一体。15. 大鱼油脂多盐炊金枪鱼从"山幸"先生那里采购的，产自盐炊，重达140公斤。非常美味！16. 车海老17. 黄鰺萩18. 味噌汤以车海老头制作的高汤。19. 红海胆唐津20. 鳗鱼21. 干瓢卷22. 芝海老和大和芋煎蛋卷这次从一开始到最后，所有的菜都非常美味！#鮨さかい#博多美食 #福冈美食#hakata #fukuoka#食评高分#食评百名店#米其林#米其林三星#米其林餐厅#预订困难餐厅#寿司 #寿司时间 #寿司爱好者#餐厅 #寿司 #寿司#美食 #美食爱好者#美食博客#食物 #美食 Instagram#美食 #美食探索#美食 #美食摄影 ===========

江户前寿司的奢华体验日。 Sakai的选择是最棒的。每一个都很新鲜。这些食材不仅令人惊叹，而且慷慨地供应。太刀鱼的质感是全新的体验。Sakai夏季的鳗鱼总是令人惊叹。不知道哪里还有这样的鳗鱼... 完全被征服。夏季的金枪鱼。酸味很好，但不过分。寿司饭精湛地包裹着它，口中温柔而美味。每一口寿司的饭都一样地温柔而坚实... 美味到了这种程度。这是一个更高级的世界，以前从未感受过。以前只是被选择的食材所震撼，但现在却是寿司的震撼力。这就是江户前寿司。在九州品尝江户最高的美味。这真是奢华。令人感动。Sakai的魅力无穷无尽。Shin的技艺美丽。令人陶醉。美味。这个季节的美好之处。夏季寿司体现了夏季的美好，充分感受到了它。这个地方真的能够让人充分品味到日本食材的美味。比以前更加令人印象深刻。还有配酒，这是第一次尝试... 嗯，选择非常出色。每一种酒都能够完美地搭配寿司，不会相互干扰。而且Sakai的团队合作无间。从进店到离店都是一流的氛围。真不愧是九州引以为傲的寿司... 被满足得太过分了。

西中洲的"Sushi Sakai"！大厨的稳重氛围和整洁的店内已经令人感动！小吃是传统寿司店的小吃，每一道都稳定而有季节感，非常美味！握寿司也很美味，米饭和金枪鱼的比例恰到好处，每一种寿司都提供美味的食材。这次我特别喜欢中鱼。它与寿司饭的搭配非常出色，融化得很快，令人口中生津。海胆没有异味，有甜味，鲥鱼在口中爆炸，非常出色。这真是正宗的江户前寿司！搭配菜肴的饮品由侍酒师精心挑选，店家总体表现非常出色！非常美味！地点：中洲营业时间完全分为三个班次[周二至周五] ①11:00 ～ ②13:30 ～ ③18:00 ～ ※周二仅晚上营业[周六] ①11:00 ～ ②13:30 ～ ③17:00 ～ ④19:30 ～闭店日：星期日和星期一。

利用日期和时间：星期六，大约11点 预订：是（提前62天通过Table Check预订） 等待时间：无 就餐人数：1人 座位：吧台 上次就餐间隔：441天 就餐时长：2小时 付款方式：信用卡 食物菜单： - 季节的小吃和握寿司套餐：¥38,500（含税） - 茶豆 - 蒸鲍鱼和煮章鱼 - 垢穢和石陰贝 - 红海胆果冻 - 葱拖罗卷 - 大马哈鱼天妇罗 - 鳗鱼小碗饭 - 鳟鱼子奈良泡菜 - 槍烏賊 - 松皮鰈 - 平政（一种寿司） - 唐墨大根（一种寿司） - 新子（一种寿司） - 红身（一种寿司） - 中拖罗（一种寿司） - 大拖罗（一种寿司） - 车海老 - 鯵鱼 - 红海胆 饮料菜单： - 飛良泉 山廃純米 マル飛 限定夏生：询价 - 天美 特別純米：询价 - 而今 特別純米 火入：询价 - かたの桜 生酛純米 無濾過生原酒 愛山：询价 - 飛露喜 特別純米：询价 - 石鎚 無濾過 純米：询价 - 墨廼江 特別純米酒：询价 - カラクチサムライ 純米 山田錦：询价 优点： - 比在江户吃到的江户前寿司更美味 缺点： - 刚开始可能会感到迷惑 其他注意事项： - Tabelog奖项金奖：2018〜2020, 2022 - Tabelog奖项银奖：2017, 2021, 2023 - 寿司WEST百名店：2021, 2022 - 富士通ミシュランガイド福冈 ★★★：2019 - ゴ・エ・ミヨ 4トック：2022, 2023 评论： 这是我回国的第二部分，福冈篇。在『罗兹』休息了一会儿，我前往西中洲的中心。我的目的地是LANE Round Building的2楼，今年我又来到了『鮨さかい』。就在我决定回国的时候，提前两个月通过Table Check预订了。我选择了季节的小吃和握寿司套餐，并在预订时注册了信用卡以进行自动扣款。与上次访问相比，价格上涨了5500日元。像往常一样，我乘电梯上到2楼，换上拖鞋，然后进入了餐厅。吧台上有12个座位，有4组国际客人和2位日本客人，包括我在内，还有3组两位客人。我选择了中间的座位。我没有选择酒水搭配，而是按照我的节奏点菜。与上次一样，由侍酒师为我挑选。第一杯是飛良泉 山廃純米 マル飛（实际上标记为飛上的圆圈），限定夏生。这是秋田的酒。也许因为这是夏季酒的生酒，所以没有我想象中的山廃酒的厚重感，乳酸菌的味道更加清新。它还有一点苦味，清爽宜人。可能低酒精度也有影响吧。如果不喜欢山廃酒的人，一定要尝试一下这款山廃酒。相反，对一般的山廃酒喜欢的人可能觉得有点不够浓郁。我一边思考这些问题，一边慢慢品味，然后所有的客人都到齐了，堺老板做了开场白。这让我兴奋不已。首先是山形的茶豆，香气非常浓郁，口感也非常出色。完美的茶豆。接下来是蒸鲍鱼和煮章鱼，两者都来自福冈，同样，香气令人愉悦，而且咀嚼时的弹力和美味都很好。然后是垢穢和石陰贝。垢穢来自唐津，经过轻微烤制。它有着柔软和甜美的口感。石陰贝来自岩手。同样，香气让人陶醉。我点了大马哈鱼天妇罗，不是烤的，而是油炸的，这很棒。它的外层很薄，里面很多汁。第三杯是而今 特別

这天的酒搭配太棒了。在葡萄酒之间，还有特别的日本清酒，有新政和飛露喜。还有来自山梨县甲州市塩山的小型酿酒厂98WINEs的红葡萄酒，叫做“穀 koku”，搭配了中拖鲔鱼的握寿司。这是一次惊艳的体验。真的非常美味。

福冈县博多市的名店，鮨さかい。这里的大将堺先生曾在东京·外苑前的海味餐厅学艺，是海味餐厅当时的第二代大将、已故的长野大将正式认可的三位弟子之一。其他两位分别是天本先生和龙次郎先生，都是东京一流名店的大将。期望值非常高，毕竟我特地从东京来到福冈，更是如此。据说这家餐厅通常需要提前预约一年。碰巧这次有人取消了预约，正好与我的计划相符，所以我成功预约到了。另外，据说下一次预约只对有三次以上访问记录的人开放，预约门槛非常高。这表明他们非常珍惜常客。不过，他们非常友好地对待了我，虽然我是第一次来，没有感到陌生，而是感到温馨舒适。菜单从小吃开始，然后是寿司，大部分是来自九州的食材。据说寿司的酢飯是根据各种鱼的口感调制的。所有的食物都非常美味，简直是最棒的。再次前去的机会，我将充满期待。以下是菜单内容： - おまかせコース ¥38,500 - 山形的茶豆 - 志贺岛的章鱼、津屋崎的鲍鱼 - 唐津的九绘、北海道増毛的牡丹虾 - 大分县国东的紫云丹、鱼子酱 - 葱拖巻、三河的海苔 - 神奈川县横须贺的带鱼天妇罗 - 柳川的海鳗 - 北海道余市的鳗肝、奈良漬け - 唐墨炙り（额外点菜） - 唐墨炙り无し（额外点菜） - 钟崎的槍烏贼 - 伊崎的鳚昆布腌制 - 长崎县对马的喉黑腌制 - 熊本县天草的新子 - 宫城县盐炸的赤身腌制 - 宫城县盐炸的血合いぎし中大肚 - 宫城县盐炸的蛇腹大肚 - 福冈县的车海老 - 长崎县对马的比目鱼腌制 - 唐津的赤云丹 - 味噌汤 - 大阪府岸和田的水茄子 - 穴子 - 干瓢巻 - 芝海老和大和芋的煎蛋。

我感受到了盛夏的到来，前往博多的城市。鮨さかいサン总是充满清洁感，无论什么时候光顾，都没有“鱼腥味”或“醋味”。我已经来这里五年了，但从未感到环境变得肮脏或过时，它始终保持着一种清爽的氛围。"我逢人"也开了，尽管有更多的人参与，但仍然保持着稳定的品质，这确实显示了堺大将培养人才的能力。他真诚地去做他应该做的事情，而不陷入喜悦或忧虑。我觉得这种坚持正是他的特点。食材主要来自九州，但也包括了北海道和东北等地的高品质海鲜。寿司的关键是食材和酢饭，但握寿司的方式也会改变口感，甚至味道也会有所不同，这真的很有趣。另外，尽管人们的口味各异，但我个人喜欢第一口寿司的酢饭稍微松散的感觉。店内的整洁和开场白等都体现了堺大将的坚持和个性，感觉就像凝结在手掌中一样。我们点了厨师推荐的套餐（含税38,500日元）加上酒水，总共65,020日元。附上了照片和解说。谢谢美味的食物。菜品包括：①爽口的豆子 ②烹制得很嫩的章鱼 ③黑鲍鱼的酒蒸 ④鲍鱼 ⑤炭火炙烤的九线鱼 ⑥北紫乌贼，配以鲟鱼子和土佐醋果冻，上面还有紫苏花 ⑦中落巻寿司 ⑧太刀鱼的薄面粉炸天妇罗，搭配柚子酱 ⑨炭火烤鳗鱼 ⑩裏漉し鱼肝，搭配切碎的奈良泡菜寿司酢饭是由混合了红醋的，口感介于坚硬和柔软之间，可能稍微偏向坚硬一点？酸味和咸味都适中，甜味不浓，我很喜欢这种味道。寿司饭的温度比人体温度稍高一点，特别是本鲔鱼和车海老可能高1~2摄氏度。握寿司很柔软，充满空气但不会散开，当大厨放下的瞬间，寿司饭会因食材的重量而下沉，送入口中后寿司饭会松散开来，然后慢慢消失。菜单还包括：⑪槍烏賊 ⑫昆布醃白鱼 ⑬时鲑鱼 ⑭小鳍 ⑮本鲔鱼红肉 ⑯本鲔鱼中拖罗 ⑰本鲔鱼大拖罗 ⑱车海老 ⑲真鯵，配以切碎的青葱 ⑳车海老头的赤汤 ㉑红紫菜 ㉒泉州茄子 ㉓煮穴子 ㉔玉 ㉕干瓢巻寿司酒水包括：①札幌啤酒（瓶装啤酒，札幌啤酒） ②篠峯 爱山 纯米 无过滤生原酒（奈良） ③十石 祝 纯米吟醸（京都） ④卡拉库奇武士 山田锦 纯米（福冈） ⑤Salon Blanc de Blanc 2012（香槟，法国）

堺先生如今已经成为日本的名店。在离开海味并独立创业时，他为了积攒资金曾担任卡车司机，是一位经历了许多艰辛的人。他通过多年的修行积累了精湛的技术和对美味食材的敏锐嗅觉，为客人提供了绝佳的寿司。 他的菜单包括各种美味的寿司，如山形枝豆、志贺岛煮八爪鱼、唐津鲍鱼、鳕鱼、増毛牡丹虾、余市盐水海胆、葱拌鳗鱼、太刀鱼炸鱼、博多炭火烤海鳗饭、余市鳗鱼肝酱、奈良漬、五岛列岛鱿鱼、鲈鱼、根室时知养、小皮、血合鱼、中鲔、大鲔、车海老、出水海胆、味噌汤、唐津红海胆、茄子、穴子、玉、干瓢卷、铁火卷等。此外，还提供不同价格范围的酒水搭配，最低价格为15000日元，最高可达50000日元。就算是最低价格，也有11种出色的日本酒和葡萄酒供选择。即使选择最高价格的套餐，酒水的种类也差不多，但葡萄酒种类更加惊人。总之，即使不喝葡萄酒，也能品尝到非常出色的酒水。需要提前预订才能入店，尽管距离福冈和我的住处较远，但我还是忍不住要去一次。